Показатели качества сельскохозяйственной продукции

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию ГОУ  ВПО

Всероссийский заочный финансово-экономический  институт

Кафедра экономики предприятий и предпринимательства 
 
 
 
 

Контрольная работа 

по товароведению, экспертизе и стандартизации на тему: 
 

«Показатели качества сельскохозяйственной продукции» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2009

Содержание 

1. Введение
2. Показатели качества сельскохозяйственной продукции

      а. Факторы, определяющие качество сельскохозяйственной продукции

      б. Показатели качества сельскохозяйственных продуктов

      в. Стандартизация сельскохозяйственных продуктов

3. Заключение

      Список  используемой литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

      Товароведение - это научная дисциплина, изучающая  потребительские свойства товаров. «Товар есть прежде всего внешний предмет, вещь, которая, благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности».

      Каждый  продукт обладает множеством свойств, но на его потребительную стоимость  влияют только отдельные из них, обусловливающие  полезность.

      Наиболее  общими потребительскими свойствами пищевых  продуктов являются: пищевая ценность, калорийность, усвояемость и сохраняемость. Пищевые продукты должны быть безвредными  и иметь характерные вкус, цвет, запах, консистенцию. Качество продуктов  может быть измерено количественными показателями.

      Товароведение как научная дисциплина должно способствовать тому, чтобы качество продуктов соответствовало  потребительским свойствам и  общественным потребностям. На потребительские  свойства продуктов влияют различные факторы природного происхождения, условия транспортирования и хранения сельскохозяйственных продуктов и сырья.

      Задачами  товароведения являются глубокое изучение названных факторов с целью разработки мероприятий, снижающих потери, изучение, разработка и улучшение методов определения качества продуктов. Наряду с химическими, физическими, биохимическими товароведение применяет особый метод - товароведный: свойства продукта исследуются в совокупности и в зависимости от его целевого назначения. Методы оценки качества сельскохозяйственных продуктов включены в стандарты и являются обязательными.

Потребительские свойства зависят от физических, химических, биологических и других признаков  товаров. Способность удовлетворять  потребности человека неотделима от самого товара и не существует без него.

      Товароведение сельскохозяйственных продуктов ставит своей задачей выявить и изучить  основные полезные свойства сельскохозяйственных продуктов и сырья, разработать  наиболее эффективные способы их использования, правильный режим их доработки и хранения, чтобы снизить до минимума потери при доведении товара до потребителя. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Показатели  качества сельскохозяйственной продукции. 

      Товароведение сельскохозяйственных продуктов тесно  связано с основами растениеводства и животноводства, изучающих условия получения наиболее качественных, пригодных для длительного хранения продуктов.

      Наиболее  общими потребительскими свойствами пищевых  продуктов являются: пищевая ценность, калорийность, усвояемость и сохраняемость.  Пищевые продукты должны быть безвредными и иметь характерные вкус, цвет, запах, консистенцию. Качество продуктов может быть измерено количественными показателями.

      Товароведение как научная дисциплина должно способствовать тому, чтобы качество продуктов соответствовало потребительским свойствам и общественным потребностям. На потребительские свойства продуктов влияют различные факторы природного происхождения, условия транспортирования и хранения сельскохозяйственных продуктов и сырья.

      «Качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением».

      Качество  дает количественную оценку свойств  продукта. Категории «качество» и  «свойства» продукта тесно взаимосвязаны. Например, партии пшеницы отличаются разным содержанием клейковины, молока - содержанием жира, а клубни картофеля - процентным содержанием крахмала. Различная степень полезности однородных потребительских свойств образует и разный уровень их качества. Повышение качества продукции носит объективный характер.

      Важнейшие свойства сельскохозяйственной продукции  формируются под действием объективных  факторов природного характера. Поэтому  возникает необходимость дифференцированной оценки качества продукции с учетом особенностей природно-экономических зон страны. Продукция классифицируется на товарные группы в зависимости от состояния ее качества.  Следует также учитывать, что изменение одних свойств ведет к повышению качества, а других, наоборот, к его снижению. Например, накопление в картофеле крахмала связано с повышением технической и пищевой ценности, а соланина - к значительному ее снижению. Накопление в продукте пестицидов, нитратов и солей тяжелых металлов может привести к полной потере его потребительских свойств.

      В понятие «качество» конкретного  сельскохозяйственного продукта входят различные природные свойства, формирующие  потребительную стоимость. Например, говоря о качестве овощей, имеем в виду такие их свойства: внешние признаки - общий вид, форма, размеры, окраска, строение тканей, вкус, отсутствие дефектов; техническая ценность - устойчивость к повреждениям, транспортабельность, лежкость, пригодность для переработки; потребительская ценность - пищевая, энергетическая и биологическая.

      При заготовках сельскохозяйственных продуктов оценивают преимущественно внешние признаки, большинство из них описано в стандартах. Кроме того, определяют и отдельные показатели технической ценности (например, содержание жира в молоке, сахара в винограде).

      Потребительская ценность продуктов изучается с целью разработки сбалансированного питания людей и кормления сельскохозяйственных животных.

      Пищевая ценность обусловлена содержанием  в продукте основных химических питательных  веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и др. Пищевая ценность продукта тем выше, чем в большей степени удовлетворяется потребность организма в пищевых веществах. Выражают этот показатель методом интегрального скора, для расчета которого определяют процент соответствия каждого из веществ продукта формуле сбалансированного питания.

      Энергетическая  ценность - это часть пищевой ценности продукта, которая показывает величину тепловой энергии, образующейся в организме  из пищевых веществ в процессе окисления.

      Биологическая ценность - это ценность белков продукта, которая зависит от структурных особенностей строения и аминокислотного состава. Для определения ее применяют методы аминокислотных шкал. При этом аминокислоты продукта сравнивают с аминокислотным составом 1 г «идеального» белка (например, куриного яйца). 

Факторы, определяющие качество сельскохозяйственной продукции 

      На  формирование и сохранение качества сельскохозяйственных продуктов влияют различные факторы. К числу важнейших  относятся географические факторы: почвенно-климатическая зона, местоположение хозяйств, производящих сельскохозяйственную продукцию, среднегодовая температура, количество солнечных дней в году, количество осадков и влажность воздуха.

      Важными являются и технологические факторы, к которым относятся передовые системы земледелия и животноводства.

      В сельском хозяйстве большое значение имеет качественное выполнение комплекса  сельскохозяйственных работ в лучшие агротехнические сроки. На качество произведенной продукции влияют способы обработки почвы, внесение удобрений, применение орошения и мелиорации, способы и сроки уборки.

      На  современном этапе решающим фактором повышения качества сельскохозяйственной продукции является применение новых  сортов и гибридов сельскохозяйственных растений и лучших пород животных, углубление специализации, повышение уровня механизации и концентрации производства.

      На  качество продукции влияют и заготовительные  организации, которые ведут приемку, подработку, хранение и переработку  продукции. Самая высококачественная продукция, полученная в сельском хозяйстве, может полностью потерять первоначальные свойства в случае нарушения сроков, условий ее перевозки и хранения. Качество продукции во многом зависит от сроков ее реализации и уровня развития материально-технической базы по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. 

Показатели  качества сельскохозяйственных продуктов 

      Показатели  качества - качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке). С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки). Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту.

      Условия производства сельскохозяйственной продукции  весьма разнообразны, что приводит к сильному варьированию ее качества. Для объективной оценки качества продукции используют следующие ее свойства: химические - содержание основного вещества (крахмала, сахара, жира и др.); физические - размер, форма, окраска, прочность, целостность, свежесть и др.; биологические - сроки созревания и степень зрелости, вкусовые достоинства, сортовая выравненность и способность накапливать питательные вещества, чистота и наличие примесей, зараженность вредителями и болезнями, содержание микроорганизмов и др.

      Качество  продукции при заготовках, как  правило, определяется с учетом направления  ее использования. Например, различаются требования к томатам, предназначенным для потребления в свежем виде, для производства консервов, томатного сока и томатопродуктов. Определение качества продукции производится по определенным показателям.

      Показатель  качества - количественная характеристика одного или нескольких свойств. Показатели бывают единичными (например, содержание клейковины в зерне пшеницы, влажность, засоренность и др.) и комплексными, относящимися к нескольким свойствам (например, внешний вид продукта, сорто-номер для конопли).

      В стандартах сельскохозяйственная продукция  по комплексным показателям качества, как правило, делится на товарные сорта или классы.

      Сорт - градация продукции определенного  вида по показателям качества. Например, заготовляемое молоко по общим требованиям доброкачественности, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности подразделяется на два товарных сорта.

      Класс - качественная группа продуктов или  сырья, однородная по технологической  ценности (например, заготовляемая  твердая пшеница по натуре, чистоте, технологическим свойствам делится на три класса - I, II, III и неклассную; тонкая шерсть - на пять классов и т. д.).

      Особое  значение имеет показатель сохраняемости (лежкости).

      Показатель  сохраняемости - свойство продукции  продолжительный период сохранять без значительных потерь массу и товарйые свойства. По показателю сохраняемости сельскохозяйственную продукцию можно разделить на две группы: продукция кратковременного хранения и длительного.

      Показатель  технологичности - это пригодность сельскохозяйственного сырья для переработки с максимальным выходом готового продукта и с минимальными затратами труда. К этой группе относят такой показатель, как содержание основного вещества в продукте (содержание сырой клейковины в пшенице, жира и белка в молоке, сухих веществ в томатах и т. д.). По отдельным видам продуктов учитывают не только общую массу продукции, но и удельный вес высших или первых сортов (например, количество яиц I категории, животных высшей упитанности, молока 1-го сорта; чечевицы 1-го класса).

      Под уровнем качества продукции понимают относительную характеристику, полученную путем сравнения с совокупностью  базовых показателей.

      Базовый показатель - значение показателя качества продукции, принятое за основу при сравнительной  оценке ее качества. На сельскохозяйственную продукцию во многих случаях установлены базисные и ограничительные нормы (например, масличная примесь в семенах подсолнечника 3 %; жирность молока 3,6 %; влажность зерна пшеницы 14%). Если продукция выращена улучшенного качества, применяют дополнительные натуральные и денежные начисления (бонификация); за низкое качество продукции (ниже базиса) производят удержание (рефакция). Например, при сдаче молока на молокоприемные пункты производится пересчет его фактической жирности в базисную.

      Предельное  значение - это наибольшее и наименьшее допустимое значение показателя продукции (например, для моркови столовой наибольший поперечный диаметр установлен в пределах от 2,5 до 6 см). От установленных  предельных значений показателя стандарты допускают определенное отклонение, что дает возможность более эффективно использовать выращенную продукцию. Например, в высшем сорте яблок допускается до 15 % плодов, относящихся по размеру или качеству к 1-му сорту.

      При заготовках сельскохозяйственных продуктов часто определяют коэффициент (индекс), являющийся соотношением зачетной и физической массы продукта. При высоком качестве продукции индекс, как правило, выше единицы, и наоборот. При закупках сырья животного происхождения применяют термины «порок» (изъяны естественного происхождения) и «дефект» (недостатки и изъяны технологического происхождения). Несор товыми, или неклассными, называют партии сырья, имеющего дефекты и пороки сверх установленных пределов. Нестандартными считаются заготовленные продукты, у которых показатели качества ниже минимального уровня, указанного в соответствующем стандарте. 

Стандартизация  сельскохозяйственных продуктов 

      Стандартизация - это процесс установления и применения показателей качества стандартов. Стандарт представляет собой нормативно-технический документ, который устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утверждается компетентным органом. Это основа, образец, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других объектов. Стандарт разрабатывается с учетом достижений науки и техники, практического опыта. С помощью стандартов государство проводит научно обоснованное управление качеством продукции, содействует его непрерывному повышению. Дальнейшее совершенствование стандартизации будет способствовать улучшению качества продукции, ускорению научно-технического прогресса, повышению благосостояния советских людей.

      Партия  и правительство уделяют постоянное внимание вопросам совершенствования  стандартизации в стране. Признано необходимым поднять роль и значение стандартов в деле ускорения научно-технического прогресса, повышения качества продукции, сырья и материалов. Постановлением предусмотрено проводить раз в пять лет пересмотр всех действующих стандартов и технических условий с целью их совершенствования.

      Важнейшим фактором, определяющим качественные признаки продукции, являются наследственные свойства. Они учитываются при  стандартизации сельскохозяйственной продукции.

      Одним из главных направлений стандартизации сельскохозяйственной продукции является установление технологических показателей качества: содержание сырой клейковины в зерне пшеницы, крахмала - в картофеле, сахара - в винограде, жира - в молоке, кислотного числа - в подсолнечнике, содержание и прочность волокна в лубяных культурах и др. Правильное установление базисных норм по основным технологическим показателям оказывает большое влияние на повышение содержания в продукции ценных веществ, на улучшение качества товаров народного потребления, выпускаемых из сельскохозяйственного сырья.

      В зависимости от содержания стандарты  на сельскохозяйственные продукты и  сырье делят на виды: стандарты  технических условий (устанавливают  технические требования на заготовляемую  и реализуемую продукцию); стандарты  правил приемки (предусматривают порядок и правила приемки продукции по количеству и качеству); стандарты методов испытаний (устанавливают порядок отбора проб для испытания и описывают методы контроля качества продукции); стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения.

      При полной технической характеристике продукции стандарт включает следующие  разделы: вводная часть, в которой  дана краткая характеристика продукта; классификация-деление продукта на виды, группы, типы, подтипы, классы; технические  требования - отражают показатели качества (органолептические, физико-химические, иногда и бактериологические); правила приемки и методы испытаний; упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

      В современных условиях требуется  обязательное совершенствование стандартов, чтобы постоянно улучшать качество продукции. Важным требованием стандартизации является увязка требований к сырью, материалам и готовым изделиям. В этой связи особо актуальной является комплексная стандартизация.

      Комплексная стандартизация - это систематизация и оптимальная увязка всех взаимодействующих факторов, что обеспечивает оптимальный уровень качества товаров. Комплексная стандартизация разрабатывается на основе достижений научно-технического прогресса и изучения потребностей народного хозяйства в данной продукции. Обязательным элементом этой стандартизации является пересмотр устаревших стандартов для установления взаимоувязанных, повышенных требований к качеству продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

      Каждый  продукт обладает множеством свойств, но на его потребительную стоимость влияют только отдельные из них, обусловливающие полезность.

      Наиболее  общими потребительскими свойствами пищевых  продуктов являются: пищевая ценность, калорийность, усвояемость и сохраняемость. Пищевые продукты должны быть безвредными и иметь характерные вкус, цвет, запах, консистенцию. Качество продуктов может быть измерено количественными показателями.

      Товароведение сельскохозяйственных продуктов ставит своей задачей выявить и изучить  основные полезные свойства сельскохозяйственных продуктов и сырья, разработать наиболее эффективные способы их использования, правильный режим их доработки и хранения, чтобы снизить до минимума потери при доведении товара до потребителя.

      Показатели  качества - качественная или количественная характеристика любых свойств продукции. Они могут быть прямыми и косвенными. Прямые показатели непосредственно характеризуют пищевое достоинство, доброкачественность или технологическую ценность (например, содержание сахара в винограде, жира в молоке). С помощью косвенных показателей можно судить о качестве продукции по взаимосвязи между отдельными ее свойствами (например, по стекловидности зерна судят о выходе и качестве муки). Продукция считается доброкачественной, если по всем показателям она соответствует стандарту. 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

1. Товар и экспертиза потребительских товаров. Шевченко В.В. и др. - М.: ИНФРА-М, 2005
2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Шепелев А.Ф. - М.: Центр-МарТ, 2004
3. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006
4. www.comodity.ru