Понятие о качестве. Определение качества. Роль качества продукции в товароведении

 

Федеральное агентство по образованию

 

Государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

 

Кафедра коммерческой деятельности и  предпринимательства

 

Контрольная работа по дисциплине

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И  ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

 

Вариант № 6

 Выполнил: ______________________________________________________

                                                                        (Фамилия И.О.)

студент ___  курса ________ специальность __________________________

                                (срок обучения)

 

группа_______ № зачетной книжки__________________________________

Подпись: ________________________________________________________

Преподаватель: __________________________________________________

                                (Фамилия И.О.) 

Должность:  _____________________________________________________

уч. степень, уч. звание 

Оценка:  _____________  Дата:______________________________________

Подпись: ________________________________________________________

 

 

Санкт-Петербург

2012

 

План:

Понятие о качестве. Определение качества. Роль качества продукции в товароведении

Понятие о качестве, определение                                                            3

Свойства и  показатели качества                                                            3

Значения показателей  качества                                                             4

Номенклатура  потребительских свойств и показателей  качества    5

Оценка качества

Градации качества                                                                                   6

Роль качества продукции в товароведении                                           7

Товароведение и  экспертиза рыбных товаров

Классификации                                                                                      8

Анализ и оценка свойств                                                                       9

Пример на основе предприятия                                                          10

Особенности и  требования, предъявляемые к транспортировке, хранению, упаковке и маркировке выбранного товара                     11

Список литературы                                                                           13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Понятие о качестве. Определение понятия качества. Роль качества продукции в товароведении.

Понятие о качестве, его определение.

Международный стандарт ИСО 9000:200 определяет качество, как «практическое воплощение потребностей и ожиданий; техническое свойство объекта, относящееся к потребностям и ожиданиям». То есть, под качеством подразумевается совокупность различных характеристик рассматриваемого объекта, относящиеся к способностям удовлетворять потребности.

Существуют различные  степени удовлетворения качеством, такие  как  «хороший», «высокий», «плохой», «низкий», «средний». Эти степени взаимосвязаны с требованием к качеству.

Требование качества -  требование, касающееся всей суммы  неотъемлемых характеристик объекта  и их значений. Совокупность характеристик  объекта и их значения являются частью самого объекта. Характеристики, только назначенные объекту (цена), не являются неотъемлемыми характеристиками1. Данные требования могут устанавливаться в нормативных документах или в договорах или предполагаться на основе общепринятой практики организаций, не закрепленной в ее нормативных или технических документах.

В словаре по управлению качеством (ИСО 8402:1994)  есть уточняющие примечания насчет требований. Они  должны полностью отражать потребительские  нужды, охватывать рыночные, внутренние и контрактные требования, могут  быть разработаны, доработаны и детализированы, а так же должны быть выражены на начальной стадии в функциональных терминах и документально оформлены.

Свойства и  показатели качества

Свойство – объективная  особенность продукции или товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства могут быть простыми или  сложными2.

Простые свойства – охарактеризованы одной особенностью, к примеру, вязкость .

Сложные свойства – совокупность особенностей, комплекс ( к примеру – вредность или полезность чего-либо).

У свойств качества существуют количественные и качественные выражения, показатели. Они являются физическими  и/или нефизическими. Одни и те же показатели могут служить  характеризовать различные свойства товара.

_____________________________________________________________________________1. – Жиряева Е.В.  Товароведение. – СПб:Питер, 2002, - 76с.

2. – Николаева М.А. Теоретические  основые товароведения. – М: Норма, 2007 – 118 с.

Наименование показателя служит качественной характеристикой, а значение –результатом количественного и качественного измерения ( массовая доля продукции на рынке, его процентное выражение) . Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от свойств.

Единичные показатели предназначены  для выражения простых свойств, таких как вес и цвет.

Комплексные показатели предназначены  для выражения сложных свойств (к примеру, оценка вина по цвету, плотности, содержанию алкоголя, выдержке,  вкусу).

Интегральные показатели  определяются как отношение полезного  эффекта от использования продукции  по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение, потребление. Применяется для расчета конкурентоспособности  товаров, однако не берет в расчет многие товароведные характеристики (престижность, ассортимент), поэтому не дает достоверных  результатов по отношению к известным  и престижным маркам 1.

Базовые показатели принимаются  за основу при сравнении характеристик  товара.

Определяющие показатели имеют решающее значение при оценке качества товара ( к примеру марка одежды).

Значения показателей

Оптимальное значение показателя достигается при наиболее полном удовлетворении части потребностей им определяемым.

_____________________________________________________________________________

1. – Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М: Норма, 2007 – 120 с.

Действительное значение показателя – абсолютное значение, определяемое одно- или многократным измерением.

Регламентированное значение показателя – установленное нормативными документами.

Предельное значение –  превышение или снижение которого не соответствует действующему нормативному документу.

Допускаемые отклонения –  нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения.

Уровень качества товара  - относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми 1.

Номенклатура  потребительских свойств и показателей  качества

Номенклатура потребительских  свойств показателей – это  совокупность свойств показателей, обусловливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей:

_____________________________________________________________________________

1. – Кондрашова Е.А., Коник  Н.В., Пешкова Т.А.. Товароведение  продовольственных товаров. –  М: Альфа-М, 2007 – 22-23с. 

  1. Назначение – способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности, потребности их систематизации. Свойства функционального назначения отражают способность товара выполнять их основные функции, социального – индивидуальные и общественно-социальные потребности ;
  2. Надежность – способность товара сохранять функциональное назначение в процессе потребления или хранения в течение заранее оговоренного срока. Критерии – долговечность, безотказность, ремонтопригодность;
  3. Эргономические свойства – способность товара создавать ощущение удобства, комфорта. Свойства – антропометрические (измеряемые характеристики), психологические (душевный комфорт), психолого-физиологические;
  4. Эстетические свойства – способность товара выражать чувственно воспринимаемые признаки форм общественной ценности и удовлетворять эстетические потребности потребителей (внешний вид, состояние поверхности, целостность, совершенство исполнения;
  5. Экологические свойства – способность товара не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при его эксплуатации и потреблении;
  6. Безопасность – состояние , при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

 

Оценка качества

 

Оценка качества представляет собой совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению  их действительного значения и сопоставлению  с базовыми показателями. Деятельность оценки складывается из :

- выбора номенклатуры  потребительских свойств и их  определяющих показателей;

- определения действительных  значений показателей качества;

- сопоставления действительных  значений измеряемого показателя  с базовым.

Градации качества

Это категории или разряд, присвоенные различным требованиям  к качеству продукции, процессов  или систем, имеющие то же самое  функциональное применение. При принятии решения о покупке потребители  предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в  том числе и цене. Товары различных  градаций отличаются по качеству и  цене, удовлетворяя запросы различных  потребителей, чувствительных к качеству , чувствительных к цене.

Деление товаров на градации по качеству позволяет рациональнее использовать ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция пониженного качества реализуется по умеренным ценам, а не уничтожается.

Для принятия решения о  градации качества необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартом устанавливается товар, соответствующий требованиям  по всем выбранным показателям .

Нестандартный товар –  не соответствующий установленным  требованиям по одному или комплексу  показателей, но не являющимися критическими ( опасными).

Отходы – разновидность  брака с неустранимыми значительными (ликвидные отходы) или критическими  (неликвидные отходы) дефектами.

 В результате получаются  товары нескольких градаций:

- первая, к которой относятся  товары, пригодные к использованию  по назначению;

- вторая, с товарами условно  пригодными для использования  по назначению (нестандартные или  брак с устранимым дефектом);

- третья, опасные товары, непригодные для использования  по назначению (неликвидные отходы  под уничтожение или утилизацию).

Роль качества продукции в товароведении

Как выпуск, так и реализация  должны регулироваться деятельностью  соответствующих контролирующих органов, отслеживающих данные операции по существующим установленным  нормам и показателям  качества для того, чтобы систематизировать  подходящие и отстранить не подходящие по соответствию с градацией  товары/услуги или продукцию. Потребитель должен быть уверен в том, что , при удовлетворении своих потребностей выбранный им товар, продукция или услуга будут соответствовать качеству и техническим нормам, иначе несоответствие нарушит его доверие и он предпочтет отказаться от данного товара с вытекающими последствиями для производителя.

Товароведение и  экспертиза рыбных товаров

Рыбные консервы

Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при  строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и  их спор, которые в условиях, создаваемых  внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры  и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного  ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет.

Фасетная классификация - это совокупность нескольких независимых классификаций, осуществляемых одновременно по различным основаниям в которой:

  1. понятия представлены в виде пересечения ряда признаков (фасетной, см. фасет структуры);
  2. классификационные индексы синтезируются посредством комбинирования фасетных признаков в соответствии с фасетной формулой 1.

Пример фасетной классификации:

  1. Цена продукта – средняя
  2. Формация – банка
  3. Вес – 200 грамм
  4. Продукт – консервированная рыба
  5. Срок годности – больше полугода
  6. Произведено  в России
  7. Соответствует ГОСТу

Примеры иерархической классификации:

    1. По виду упаковочного материала ( полиэтилен, стекло, металл…)
    2. По сырьевой группе ( натуральное сырье или полуфабрикат)
    3. По методу обработки (консервы или пресервы)
    4. По видам рыб (красная или белая)
    5. По  составу (рыбные или рыбные с гарниром)
    6. По формации упаковки ( банки, вакуумные упаковки)
    7. По названию рыб ( кетовые, толстолобик и тд)
    8. По производителю (адрес/название комбината, импорт или нет)

_____________________________________________________________________________1. Википедия - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F

Пример иерархической  классификации со стороны обычного потребителя, зашедшего приобрести такой товар в магазин:

Потребитель идет купить: консервы, в банке, кетовые, без гарнира, кусочками, в собственном соку, с дальнего востока.

Анализ и оценка потребительских свойств

Показателями безопасности продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла, служат запах (в  продуктах, готовых к употреблению — также вкус), токсичные элементы, пестициды, полихлорированные бифенилы, гистамин (для семейств тунцов, скумбриевых, лососевых и сельдевых), радионуклиды, микробиологические показатели и паразитарная чистота.  Рядовому потребителю прежде всего интересны вкусовые достоинства рыбных продуктов, безопасность и обеспечение принципов здорового питания.

Доли некоторых свойств  по моей оценке:

  1. Вкусовые качества 0.5
  2. Безопасность  0.4
  3. Здоровое питание 0.1

 

1.Вкусовые качества зависят  от вида рыбы, места промысла, процесса обработки, пищевых добавок, этот показатель является решающим в выборе потребителя.

2. Безопасность также  зависит от места промысла  ( окружающей среды), соблюдения технологий при переработке и производстве, соблюдения срока годности продукта, от места хранения, индивидуальной непереносимости. Зачастую потребитель оказывается не достаточно информирован, и не отдает себе отчет в том, что он ест , однако и не пригодные в пишу продукты (по запаху/цвету/срокам годности) все же не употребляет .

3. Здоровое питание зависит  от содержания в рыбе необходимых  витаминов, высокого или низкого  содержания жиров и белков, от  метода приготовления. Все-таки  потребитель чаще всего руководствуется  не диетой, а вкусовыми свойствами  продуктов.

 

Пример ассортимента предприятия РОК№1 (Рыбообрабатывающий комбинат №1),СПБ

Конкретно рассматриваются  консервы из рыб:

  1. Соленая рыба (3 вида, около 10 позиций)
  2. Копченая рыба (14 видов рыб, около 40 позиций)
  3. Деликатесная рыба (5 видов, около 20 позиций)
  4. Крабовое мясо и палочки (6 видов, 20 позиций)
  5. Пресервы сельди (9 видов, 25 позиций)
  6. Масла и рубленые закуски (1 вид, 4 позиции)
  7. Полуфабрикаты (5 видов, 10 позиций)

Как видим, широта ассортимента консервов довольно прилична, целых 7 товарных групп.

Наибольшее количество позиций  находится в разделе копченых рыб, почти все упаковано в вакуум. Подавляющее количество составляет продукция из недорогих промысловых рыб, тоже самое наблюдается в пресервах и полуфабрикатах кроме 8-10 пунктов. Скорее всего местная рыба дешевле из-за небольших издержек, или по причине убыточного производства чего-то другого. В группе деликатесной рыбы находится форель и семга, а так же 3 позиции палтуса и осетровых, что общего у промысловых семги и форели с деликатесными рыбами для меня осталось загадкой. Из ассортимента видно, что продукция комбината позиционируется, как товар для широкого круга потребителей со средним достатком и ниже.

Со своей стороны замечу, что ассортимент можно увеличить, экспериментируя с его полнотой, конкретно со специями в разделе копченых рыб и овощными добавками в разделе соленых, тем более, что Северо-Западный регион уже давно с этим знаком, а комбинат, похоже, нет. Также ассортимент пресервов сельди слишком большой, его необходимо уменьшить или заменить на пресервы других видов рыб (сайры, мойвы, скумбрии и тд.)

Глубина ассортимента и его  новизна – довольно спорный вопрос в данном случае. Это требует затрат для выведения на рынок, что чревато  последствиями, тем более при  таком позиционировании комбината.

Выберем из ассортимента упаковку с пресервами сельди специального посола в вакуумной упаковке:

Сельдь атл. сп/пос (в/у)

от -8°С до -2°С 45 суток


 

Код ОКП    927229

920000-  [ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ, МОЛОЧНОЙ, РЫБНОЙ, МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНОЙ, КОМБИКОРМОВОЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ]

927000- [КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ И ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ]

927200-[Пресервы рыбные (консервы рыбные нестерилизуемые)]

927220 -[Пресервы специального посола/]

927229 – прочие

 

Жизненный цикл товара –  этап зрелости. Высокая конкуренция  и насыщенность рынка при отсутствии новизны обуславливают медленное  падение прибыли.

Критерии конкурентоспособности  данного товара.

Потребительская оценка качества

Упаковка

Ассортимент

Название фирмы

Цена 

Скидки

Вид продукции

 

Особенности и  требования, предъявляемые к транспортировке, хранению, упаковке и маркировке выбранного товара.

3.13. Пресервное производство

3.13.1. Пресервный цех (участок) может проектироваться в отдельном здании или изолированном помещении в блоке с другими цехами, вырабатывающими пищевую рыбную продукцию. 
3.13.2. При производстве пресервов, кроме основных производственных отделений (сырьевого, разделочного, расфасовочного, упаковочного и отделения по приготовлению соусов и заливок), в зависимости от технологического процесса, должны быть следующие вспомогательные участки: мойки и дезинфекции пустых банок; мойки инвентаря и внутрицеховой тары; подготовки и обработки овощей, фруктов; охлаждаемое помещение для кратковременного хранения запасов сырья; помещение для хранения вспомогательных материалов; охлаждаемая камера для хранения готовой продукции при температуре от О до минус 8 °С; помещение для хранения тары; централизованная тузлучная (процесс приготовления и подачи тузлука должен быть механизированным). 
3.13.3. Санитарно-микробиологический контроль производства пресервов осуществляется согласно "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных". 
3.13.4. Сырье, используемое при производстве пресервов, должно отвечать требованиям НД. 
3.13.5. Процесс приготовления пресервов в соусах и заливках должен быть максимально механизирован. 
3.13.6. Запас размороженного сырья не должен превышать часовой потребности разделочного цеха. Задержка размороженного сырья в воде запрещена. 
3.13.7. Пустую оборотную тару и тару с рыбой необходимо хранить на стеллажах не ниже 40 см от пола. В днищах тары должны быть отверстия для стока влаги. Тара с рыбой для стока устанавливается только в один ряд по высоте. 
3.13.8. Пряную соленую заливку смешивают с уксусной кислотой в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали. 
3.13.9. Пресервы после закатки не должны находиться более двух часов в производственном помещении и по мере формирования партии отправляться в холодильник на созревание при температуре от 0 до минус 8 °С. 
3.13.10. На производстве пресервов должен быть организован санитарный пост.

5.13.2  Администрация предприятия обязана  обеспечить лиц, занятых на укладке, расфасовке продукции, инспектировании (кулинарное, икорное, пресервное производство), четырехслойными марлевыми масками, резиновыми перчатками, фартуками, которые после каждой смены должны подвергаться санитарной обработке.

Порядок мойки и дезобработки пресервных банок находится в приложении 7.3 к СанПиН 2.3.4.050-96

Упаковка и маркировка осуществляется согласно :

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и  маркировка

 

 

 

 

 

 

_____________________________________________________________________________ 1. - СанПиН 2.3.4.050-96 "Производство и реализация рыбной продукции"

Список литературы :

1. - Жиряева Е.В.  Товароведение. – СПб:Питер, 2002., 240 с.

2. – Николаева М.А. Теоретические  основые товароведения. – М: Норма, 2007 – 436с.

3. -  Кондрашова Е.А., Коник  Н.В., Пешкова Т.А.. Товароведение  продовольственных товаров. –  М: Альфа-М, 2007 – 413 с. 

4. - http://www.rok1group.ru/ - сайт группы компаний «Рок», рыбный комбинат №1

5. - http://profsert.ru/okp.php?id=43552 – справочник по ОКП

6. - http://www.gosthelp.ru/gost/gost27958.html - справочник по ГОСТам

7. - http://www.polisept.com/sanpini/index.html - Cанитарно-эпидемиологические Правила и Нормативы (СанПиН), справочник

8. – ru.wikipedia.org – википедия, справочник.

 

 

 


Понятие о качестве. Определение качества. Роль качества продукции в товароведении