Предприятие, занятое в сфере быстрого питания

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«Финансовое планирование и бюджетирование»

           на тему: Бизнес-план «Предприятие, занятое в сфере быстрого питания»

2013

БЫСТР

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ............................................................................................... ……………4

1. Резюме ............................................................................................. …………….5
2. Анализ положения дел в отрасли ................................................. …………….7
3. Существо предлагаемого проекта ................................................ …………….9
4. Анализ рынка ................................................................................. …………...11
5. Анализ конкурентов ..................................................................... ……………14
6. Маркетинг ..................................................................................... …………….17
7. План производственного менеджмента предприятия ................................... 21
8. Инвестиционный план ................................................................. …………….24
9. Финансовый план ......................................................................... …………….26

Заключение ......................................................................................... ……………32

Список использованных источников ............................................... ……………33

ПРИЛОЖЕНИЕ  А .............................................................................. ……………34

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б .................................................................................................. 36

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного  питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики.

Общественное  питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда, работающее население, учитывая нехватку свободного времени, крайне заинтересованы в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости нашего города, посещающие его в коммерческих и туристических целях. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание – это обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия общественного питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.

Конечно, индустрия  общественного питания в условиях рыночных отношений обязана предлагать свои услуги широкому кругу клиентов, не забывая при этом заботиться о  защите собственного имущества и репутации.

Представленный  бизнес-план – это проект создания кафе «Быстроff» (которое также включает в себя ресторан, пиццерию и кофейню) в городе Кыштыме, целями деятельности которого будут являться обеспечение населения качественной и вкусной пищей, а также другими продуктами  и напитками, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная  тенденция роста доходов населения  предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги, питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе, рестораны, пиццерии; во-вторых, кафе «Быстроff»(свободное перемещение и самостоятельный выбор блюд) в целом является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть, а для Кыштыма это также является и новым явлением в сфере предприятий общественного питания.

1.РЕЗЮМЕ

Название  предприятия: Кафе «Быстроff»

Адрес предприятия: 456870, г. Челябинск, ул. Ленина 100,

тел. +7(5555)99-99-99

Юридический статус: Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Часы  работы:  кафе с 11:00 до 23:00

                          ресторан с17:00 до 23:00

Кафе «Быстроff» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к ним и предложением наиболее качественных продуктов питания.

План  продвижения на рынке. Применяется подход к ценообразованию цены такие же, как у конкурентов. Упор делается на проведение интенсивной рекламной компании и качество обслуживания.  В рекламе рассматриваются наличие уникальных свойств услуги, оценка экспертов и получение сертификатов соответствия.

Кухня: Азиатская, Итальянская, Кавказская, Русская, Французская.

Количество  мест: 100

Интерьер. Стиль интерьера «Быстроff»- смешанный (хай-тек, деревенский, классика и др.), подобран так, чтобы могло понравиться каждому, было комфортно, притягивало вернуться еще раз.  С фотографиями интерьера можно ознакомиться в Приложении А.

Общая информация. Кафе «Быстроff» - выполнено в формате free-flow, это новый формат предприятий общественного питания в Кыштыме. Free-flow - это среднее между рестораном и кафе быстрого питания. С одной стороны - это качественный интерьер и цивилизованная система подачи блюд. С другой стороны - это заранее приготовленные блюда, что обеспечивает невысокую стоимость среднего счета.

Вы можете не только быстро и недорого перекусить во время бизнес-ланча, посидеть вечером  с друзьями или отметить праздник. В кафе постарались создать максимально  комфортную атмосферу для отдыха и работы.                

Услуги:

• Приготовление блюд навынос;
• Проведение корпоративных, детских и персональных праздников.

Дополнительные  услуги:

• V.I.P ложа;
• Гардероб и ячейки для хранения сумок и ценных вещей;
• Бесплатная парковка.

2. Анализ  положения дел в отрасли

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам августа-сентября 2011 года возглавила отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период составила 69,5%. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70%. Рынки, магазины – на каждом шагу, а количество покупателей не убывает. Что касается производства продуктов питания в стране, так оно с каждым годом увеличивается колоссально.

В следующем  году Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере  торговли, общественного питания  и транспорта. Наиболее высокие темпы роста прогнозируются в  Дальневосточном Федеральном Округе – 135,5%, Южном ФО – 140,4% и Северо-Западном ФО – 110,5%.

Для того чтобы  понять, какие изменения произошли  в сфере общественного питания, можно привести историческую справку. Общепит в СССР зачастую был планово убыточным и всегда состоял при организациях, чтобы обеспечить питанием персонал. В закрывающейся «совминовской» столовой прибыль от работы была по советской традиции далеко не на первых ролях, следствием чего являлось разнообразие блюд и низкие цены. В начале 1960-х годов, когда коммунисты четко определились с датой начала коммунизма в СССР (1980-е годы) в программе КПСС было сказано: «Сеть предприятий общественного питания будет расширена до полного удовлетворения потребностей населения. Должно быть коренным  образом улучшено обслуживание потребителей и качество столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря этому общественное питание в течение 10-15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях».  Очевидно, что такое ведение дел не могло приносить прибыли, да и государство тогда было другое. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, стремясь накормить всех, конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты.

Что касается открытия кафе free-flow, то это сейчас довольно популярный объект для инвестиций, который окупается в среднем за 1-3 года, в зависимости от региона и месторасположения. Кафе free-flow – это одно из немногих предприятий, которое пользуется спросом у населения, как предприятие производства и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности с целью удовлетворения общественных потребностей населения в этой продукции и получения прибыли. Причем, увеличение заведений типа free-flow заметно по всей стране.

3. Существо  предлагаемого проекта

Кафе free-flow «Быстроff»  должно соответствовать нормам СЭС для предприятий по производству и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

• устав предприятия;
• договор с энергоснабжением;
• договор с санитарно-эпидимиологическим надзором;
• договор с водоснабжением;
• договор на вывоз мусора;
• договор с канализационной службой;
• патент на вид деятельности;
• договор с пожарным надзором;
• договор с электронадзором;
• договор на обслуживание оборудования;
• договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;
• журнал по технике безопасности;
• поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;
• договор на подключение к внешним инженерным сетям.

 Месторасположение  предприятия: кафе находится в  непосредственной близости от  дороги и в отдельном помещении  капитального, многоэтажного здания, поэтому контингент посетителей данного предприятия общественного питания может быть самый различный (начиная от руководителей предприятий и заканчивая обычными людьми). В непосредственной близости от здания находится школа, офисные здания, магазины, рынок, две остановки общественного транспорта. Для удобства владельцев личного автотранспорта имеется бесплатная парковка.

Кафе рассчитано на 100 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы кафе free-flow с 11:00 до 23:00, а ресторана с 17:00 до 23:00. Основная оказываемая услуга – услуга питания азиатской, итальянской, кавказской, русской, французской кухни, применяется как самообслуживание, так и обслуживание официантами, баристами. Предоставляются также дополнительные услуги: приготовление блюд на вынос; проведение корпоративных, детских и персональных праздников; проведение танцевальных вечеров, вечеров сальсы; V.I.P. ложа; Lovely Room.

Само помещение  кафе располагается в отдельном  помещении капитального, многоэтажного  здания на первом этаже, имеет отдельный вход; просторное, с достаточным освещением. Кафе имеет 4 зала и две отдельные Lovely Room. Первый зал пиццерии рассчитан на 30 персон (6 столов на 4 персоны и один стол на 6 персон); второй зал кафе рассчитан на 50  персон (10 столов на 4 персоны, 5 столов на 2 персоны); третий зал ресторана рассчитан на 30 персон (5 столов на 4 персоны и 5 столов на 2 персоны); четвертый зал кофейни рассчитан на 20 персон (барная стойка на 5 персон, остальное столы с мягкими диванами на 15 персон); 2 Lovely Room рассчитаны на 10 персон каждая. В зависимости от того, если требуются столы для большего количества персон, они могут сдвигаться (данная схема применяется при проведении различных мероприятий – банкеты, праздники). Помимо этого в помещении имеется танцевальная площадка и место для ди-джея.

Состав помещений  следующий:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом и ячейками для сумок, 4 зала (кафе, ресторан, пиццерия, кофейня с баром), 2 Lovely Room, 2 уборных комнаты (мужская и женская);
• для производства: 2 подсобно-складских помещения, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех, моечное отделение;
• административные и бытовые: кабинет директора, кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

4. Анализ  рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке  или уход с него относится к  числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного  расчета.

Естественно, предприятие  заинтересовано в потребителях, которые  купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и  на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми  сведениями, которые могут понадобиться, является информация о потенциальных покупателях и положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства  вашего товара столь очевидны, что  его захотят купить все предприятия  той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе о  уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависти от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и  основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности, и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о  конкуренции на рынке, на котором  планируется поступление нашей  продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

• кто  является крупнейшим производителем аналогичных товаров?
• как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?
• много ли внимания уделяется рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?
• что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей?
• каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов  позволит дать четкий ответ на следующие  вопросы:

• Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?
• Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?
• Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?
• Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

5. Анализ  конкурентов

Кафе «Быстроff» находится в густо населенном районе. У данного типа кафе на рынке города Кыштыма имеется два конкурента – «Formatная Столовка» (которая находится в здании первореченского рынка, в непосредственной близости от остановки общественного транспорта) и «Сытый Горыныч» (кафе находится в центре города в ТЦ «Максим»,остановка общественного транспорта «Постышева»).

Таблица 1

Факторы конкурентоспособности

Так как внешняя  и внутренняя среда изменяются под  воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и  слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ.

Таблица 2

SWOT-анализ

Таким образом, из таблицы видно, что главными конкурентными  преимуществами данного проекта  является  открытие кафе, которое будет представлять очень широкий ассортимент продукции, будет вводить дополнительные услуги, будет вести индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

6. Маркетинг

В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их  деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Задачей стратегического  маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей, покупателей  и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

Управление  маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим  направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

Главной целью  проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Так как в  спросе на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в  летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими  конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для организации  кафе free-flow необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка  необходимо охватить при реализации услуг. принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижение продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно  конкурентов кафе занимает устойчивое положение на рынке города Владивостока. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению  продукции и завоеванию симпатий потребителей. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий – всё это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

продвижение товаров  и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его потребления. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.

В зависимости  от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных  направлений, связанных с формированием  у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Стимулирование  продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие  показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителей компании.

Стимулирование  можно производить также с  помощью лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью. так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники, развлекательные программы в праздничные дни, тематические вечера (вечера сальсы, танго и др.), а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

Чтобы покупатель пришел еще раз, необходима продукция  высшего качества, дружеская атмосфера  общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как  им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции кафе и сервисе своим знакомы, - заинтересуются и обязательно придут сюда. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше будет общение с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес  с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всё это сформирует общественное мнение о ресторане.