Применение логистики в розничном предприятии

Содержание:

1.Классификация и функции розничных  торговых предприятий.

2.Управление торгово-технологическим  процессом на складе.

3.Рассмотрите порядок приёмки  товаров в конкретном торговом  предприятии, выявите результаты  приёмки.

1.Классификация  и функции розничных торговых  предприятий.

Процесс обращения товаров и доведение  их до непосредственных потребителей завершается в розничной торговой сети, составляющей основу материально-технической  базы торговли и представляющей собой  совокупность торговых предприятий  ( магазинов и др. пунктовпродажи товаров). Их можно классифицировать по следующим основным признакам:

• виды и особенности устройства;
• тип предприятия;
• форма обслуживания покупателей;
• тип здания и особенности его объёмно-планировочного решения;
• функциональные особенности предприятия.

По видам  и особенностям устройства предприятия  розничной торговли подразделяют на:

• магазины;
• магазины-склады;
• павильоны;
• палатки;
• автомагазины и др.

Примерно 90% сети предприятий розничной торговли приходится на долю магазинов. Они располагают набором помещений и оборудованием, необходимыми для выполнения разнообразных торгово-технологических операций. Размещены магазины в капитальных стационарных зданиях.

Магазины  склады осуществляют торговлю строительными  материалами и топливом .Они имеют благоустроенные площадки, навесы и складские помещения для строительных материалов и топлива, а также помещения для товарных образцов, торговли хозяйственными товарами и оформления продажи строительных материалов и др.товаров.

Павильоны, палатки, ларьки и киоски представляют собой сооружения лёгкой конструкции  и относятся к мелкорозничной торговой сети. В отличие от магазинов  они предлагают более узкий ассортимент  товаров и меньше удобств при обслуживании покупателей.

Автомагазины и др.средства передвижной торговли используют для обслуживания жителей небольших населённых пунктов, а такжеработников с/х на полевых станах, отгонных пастбищах и др.

В зависимости от ассортимента реализуемых  товаров и размера торговой площади магазины подразделяют на: типы, а внутри каждого типа – на типоразмеры. Например, магазин «Универмаг», рекомендованные для нового строительства в потребительской кооперации, могут иметь торговую площадь 650, 850, 1000, 1650, 2150, 3000,3500м². Магазины «Товары повседневного спроса» - 100, 150 и 250м² и т.д.

По формам обслуживания различают магазины самообслуживания, а также предприятия, торгующие через прилавок и т.д.

С учётом типа здания и особенностей его объёмно-планировочного решения предприятия розничной торговли подразделяются на отдельно стоящие, встроено-пристроенныеи торговые комплексы, они также бывают одноэтажные, многоэтажные, с подвальными помещениями и без них.

По функциональным особенностям торговые предприятия делятся на стационарные, передвижные, сезонные, посылочные и комиссионные.

Завершая  комплексный торгово-технологический  процесс товародвижения, магазины выполняют  ряд торговых (коммерческих)  и  технологических функций.

Основные  торговые функции магазинов:

• Изучение покупательского спроса на товары;
• Составление заявок;
• Формирование ассортимента товаров;
• Реклама товаров и услуг;
• Продажа товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчётных операций).

К основным технологическим операциям относят:

• Приём поступивших в магазин товаров по количеству и качеству;
• Обеспечение хранения товаров;
• Выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров ( фасовка,упаковка и др.)
• Внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Кроме того, магазины выполняют функции, связанные  с оказанием покупателю дополнительных услуг ( предварительный приём заказов  на товары ,доставка купленных товаров на дом и т. д.)

Объём и  характер выполняемых магазином  функций будут зависеть от его  типа и размера, хозяйственной самостоятельности, тех. Оснащённости, места расположения и др.факторов. Например, магазин обладающий полной хозяйственной самостоятельностью, кроме перечисленных функций, выполняет также функции, связанные с оптовыми закупками товаров и расчётами за них, осуществляет управление и хоз. обслуживание подчинённых ему торговых единиц. Здесь, как правило, имеется больше возможностей для оказания широкого круга дополнительных услуг.

2.Управление  торгово - технологическим процессом на складе.

Под управлением  технологическим процессом на складе понимается целенаправленное воздействие  на него с целью обеспечения планомерного, ритмичного и бесперебойного товароснабжения розничной сети.

Объекты управления — ассортимент товаров, хранимых на складе, товарные запасы, условия  хранения, товарные потоки, погрузочно-разгрузочные и транспортные операции.

Средства управления:

• персональные компьютеры;
• диспетчерские службы;
• технологические карты;
• технологические графики;
• оперативные планы работы;
• сетевое планирование и управление.

С помощью  персональных компьютеров можно  автоматизировать и механизировать складские технологические процессы, в том числе погрузочно-разгрузочные работы, приемку, размещение, формирование запасов, отборку товаров и т.д.

Диспетчерские или информационно-диспетчерские  службы обеспечивают централизованное регулирование и контроль за работой складов, позволяют следить за состоянием товарных запасов и регулировать их, способствуют ускорению погрузочно-разгрузочных работ, оформления документации и отправки грузов. В работе используют различные средства оргтехники: промышленное телевидение, пневмопочту, телетайп, телефон и др.

Технологические карты — это детальные разработки последовательности выполнения складских  операций.

 Они  могут составляться:

• на весь складской процесс;
• на его отдельные части (поступление, отправка товаров);
• на отдельных работников (водителей, отборщиков).

Технологические   графики   предусматривают   выполнение складских операций во времени (в течение смены, суток и т.д.).

Например:

• график работы погрузочно-разгрузочных механизмов;
• график прибытия покупателей на склад;
• график прибытия покупателей в зал товарных образцов;
• график работы экспедиции.

Технологические графики способствуют ритмичной  работе склада.

Сетевое планирование применяется на крупных  современных складах. Оно предполагает разработку сетевых моделей и  графиков.

Сетевая модель — это графическое изображение  складского процесса с указанием  последовательности операций и сроков их выполнения.

Основой сетевой модели служит логическая последовательность обработки 1 т груза в таре или  без нее. Каждая операция методом  хронометража измеряется во времени, выражается в человеко-часах, рассчитывается по нормам выработки.

Сетевой график — это сетевая модель с  определенными параметрами и  сроками исполнения складских работ.

Применение  на практике сетевых моделей, технологических  карт и графиков способствует четкой организации складского технологического процесса и эффективному использованию  трудовых и материальных ресурсов.

Главная цель управления технологическим складским  процессом — обеспечение планомерного и бесперебойного товароснабжения, которое включает в себя:

• управление товарными запасами;
• управление ассортиментом;
• управление хранением;
• управление погрузочно-разгрузочными и транспортными работами;
• управление товарными потоками.

Управление  товарными запасами включает их нормирование, регулирование, учет и контроль.

Нормирование  позволяет разработать и установить оптимальные нормативы товарных запасов, т.е. размер, обеспечивающий бесперебойное  товароснабжение. Нормативы устанавливаются  для текущего хранения или сезонного  и досрочного завоза в сумме или  в днях к складскому товарообороту.

Регулирование — поддержание товарных запасов  на определенном уровне, маневрирование ими. С этой целью на крупных оптовых  предприятиях могут создаваться  автоматизированные системы управления товарными запасами (ЛСУТЗ).

Учет  и контроль за товарными запасами ведется на основании действующих форм учета и отчетности. Для этого могут использоваться:

карточки  количественно-суммового учета;

статистические  отчеты о товарообороте; 

статистические  отчеты о товарных запасах.

Управление  ассортиментом осуществляется коммерческими  службами. Важное средство управления ассортиментом — это разработка ассортиментных перечней.

Управление  хранением подчинено обеспечению  сохранности товаров по количеству и качеству, эффективному использованию  площади и емкости склада.

Управление  погрузочно-разгрузочными и транспортными  операциями направлено на сокращение времени на выполнение этих работ, простоев и соблюдение ритмичности склад­ских операций.

Управление  товарными потоками включает:

• разработку карт (схем) размещения товаров;
• закрепление постоянных мест хранения;
• регулирование движения транспортных средств;
• разметку размещения штабелей и стеллажей.

Высшей  формой организации складского технологического процесса является автоматизированная система управления складскими операциями (ЛСУСО). Она предусматривает управление технологическим процессом из единого  центра с помощью системы конвейеров, автоматических межстеллажных погрузчиков и дистанционных систем программного управления ими.

3.Рассмотрите порядок приемки  товаров в конкретном торговом  предприятии, выявите результаты  приёмки.

Приемка товаров является одной из важных организаций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с правилами, установленными инструкцией «О порядке приемки  продукции производственно - технологического назначения и товаров народного  потребления по количеству», утвержденный постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965г. П - 6 с изменениями, внесенными в 1973г., 1974., 1975г. Установленные этой инструкцией нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрено другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать документы, регулирующие приемку товаров по количеству и уметь ими пользоваться. Приемка товаров по количеству проводится в 2 этапа.

В зависимости  от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки по количеству.

При централизованной доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка  производится сразу же в момент доставки товаров в магазин.

Если  товар доставлен в исправной  таре, кроме проверки массы брутто, количество тарных мест, наличия маркировки, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и  количества единиц в каждом месте.

По массе  нетто и количеству товарных единиц в каждом месте товары принимаются  одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24 часов по скоропортящимся  товарам и 10 дней - по нескоропортящимся с момента поступления товаров.

Количество  поступивших товаров определяется в тех же единицах измерения, которые  указаны в сопроводительных документах.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов - фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указываются отсутствующие документы. [6; 37]

При поступлении  товаров, которые нельзя перевесить без тары (сельдь, масло растительное и др.) необходимо в момент получения  принять их по массе брутто, а  после продажи товаров проверить  массу тары. В случае расхождения  фактической массы тары с трафаретными данными результаты проверки оформляются  актом.

Акт о  массе тары из-под влажных товаров  должен быть составлен немедленно после  ее освобождения.

Проверка  массы тары в остальных случаях  производится одновременно с проверкой  массы нетто товара.

При обнаружении  в процессе приемки недостачи  магазин должен дальнейшую приемку  приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся  в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О  выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших  товар. Магазин обязан по скоропортящимся  товарам немедленно после обнаружения  недостачи, по остальным не позднее 24ч направить поставщику по средству срочной связи вызов - уведомление. В нем указывается наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние  пломб, а также количество недостающего товара.

Одногородний поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4ч. после получения вызова, по остальным товарам - не позднее чем на следующий день.

Иногородний поставщик обязан явиться не позднее  чем в трехдневный срок после  получения вызова - уведомления, не считая времени на дорогу, только в  том случае, если это предусмотрено  договором поставки.

У явившегося представителя поставщика должно быть удостоверение на право участия  в приемке товара в данном магазине.

При неявке представителя поставщика, а также  в случае, если явка его не обязательна, создается для приемки товаров  по количеству комиссия с участием компетентного представителя иного  юридического лица или государственного контролирующего органа.

При их отсутствии или отказе выделить представителя  проверка производится с участием представителя  местного органа управления или самоуправления.

Отказы  вышеуказанных организаций от участия  в приемке должны быть оформлены  письменно.На право участия в приемке выдается разовое удостоверение. С согласия поставщика приемка товаров может быть осуществлена работниками магазина в одностороннем порядке.

По результатам  окончательной приемки составляется акт по утвержденной форме. Если в  процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте.[5; 68]

Акт подписывают  все лица, участвующие в приемке  товаров по количеству. Лицо, не согласное  с содержанием акта, подписывает  его с изложением собственного мнения.

К акту приемки  товаров по количеству, которым удостоверяется расхождения, должны быть приложены  следующие документы:

• копии сопроводительных документов;
• упаковочные ярлычки , пломбы;
• подлинный транспортный документ;
• удостоверение представителя, выделенного для участия в приемке;
• первичный акт о приостановлении приемки, составленный в магазине при обнаружении недостачи, и др.
• акт приемки товаров должен быть утвержден руководителем (заместителем) торговой организации получателя не позднее чем на следующий день после его составления.

Если  товары поступили в таре оборудовании с исправными пломбами, то получатель обязан не позднее 1 часа, при их приемке  от органов транспорта проверить  соответствие количества единиц тары - оборудования данным, указанным в  сопроводительных документах, а также  исправность тары - оборудования и  чехлов и соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись  в исправности тары - оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий  товары, делает отметку в сопроводительных документах о том, что товары приняты  за исправной пломбой. Окончательная  приемка товаров осуществляется без участия лица, доставившего товар.

При нарушении  целостности пломбы или неисправности  тары - оборудования составляется акт, в котором указывают расхождения  по всей поступившей партии товаров  с сопроводительными документами. Акт составляют по установленной  форме в четырех экземплярах  согласно инструкции «Об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре - оборудовании», утвержденной.[8; 37]

Одновременно  с приемкой товаров по количеству товар принимается также по качеству. В тех случаях, когда товар  в магазины поступает непосредственно  от предприятий - изготовителей, он является единственным звеном, где проверяется  качество этого товара перед продажей его потребителю.

Приемка товаров по качеству производится в  соответствии с инструкцией «О порядке  приемки продукции производственно - технического назначения и товаров  народного потребления по качеству», утвержденной постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966г. ВП - 7 с дополнениями и изменениями, внесенными в 1973г., 1974г., 1975г.

Товары, поступившие в исправной таре, принимаются по качеству при иногородней  поставке - не позднее 20 дней, при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товарам - не позднее 24ч после их поступления в магазин.В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

Не подлежат приемке товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической  регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном  порядке.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям.

При обнаружении  несоответствия качества требованиям  нормативных и сопроводительных документов магазин обязан приемку  приостановить, обеспечить условия  хранения, предотвращающие ухудшения  качества. Необходимо изолировать товар  от смешивания с однородной продукцией. Магазин должен уведомить поставщика в те же сроки и в том же порядке  что и при выявлении количественного  расхождения. Одногородний поставщик обязан явиться не позднее, чем на следующий день, а по скоропортящимся товарам - не позднее 4ч после получения вызова, если в договоре не указан иной срок явки. Представитель иногороднего поставщика обязан явиться, если это предусмотрено договором, не позднее, чем в трехдневный срок после получения уведомления, не считая времени, необходимого на дорогу.

При неявке представителя поставщика или необязательной его явке в состав комиссии для  приемки товаров по качеству включается представитель органа, осуществляющего  государственный контроль качества товаров (представитель Госторгинспекции по качеству товаров г. Курска).

По доверенности поставщика приемка может осуществляться с участием компетентного представителя  другого предприятия. Возможна и  односторонняя приемка товаров  по качеству магазином, если поставщик  дал на нее согласие.

Способы проверки и методы оценки качества выбираются в соответствии с требованиями нормативных документов и с учетом специфических особенностей товаров. При необходимости отбора проб об этом составляется акт, который подписывается  всеми членами комиссии.

В день окончания  приемки составляется акт определенной формы. Он подписывается всеми членами  комиссии. Лицо, не согласное с содержанием  акта, подписывает его с изложением собственного мнения. К акту должны быть приложены все необходимые документы.[9; 64]

Приемка продовольственных и непродовольственных товаров в универсаме «Любимый» производится материально-ответственными лицами. В приемке товаров участвует, как правило, заведующая отделом или ее заместитель и продавцы, т.к. в магазине бригадная материальная ответственность.

Приемку товаров осуществляет от поставщиков, доставляемых в магазин автомобильным  транспортом по сопроводительным документам: товарно-транспортным накладным, счета-фактуры, накладным.

Приемка начинается с проверки сопроводительных документов, подтверждающих, что товары доставлены согласно договорам по назначению, т.е. именно в магазин «Перекрёсток».

Товары  принимаются по количеству в том  случае, если они сертифицированы  и поступили в неповрежденной таре или упаковке. Работники магазина хорошо знают правила приемки, руководствуясь инструкциями о порядке приемки  по количеству № П-6 и по качеству № П-7

Фактическое наличие товара проверяется путем  взвешивания (колбасные изделия, птица, сыры, овощи, фрукты и др.) на товарных весах. Часть товара (мука, крупы, макаронные изделия и др.) принимаются по весу на упаковочном ярлыке. Непродовольственные  товары и продовольственные штучные  товары (стирально-моющие средства, предметы посуды, специи, бакалейные и вкусовые товары и др.)принимаются по штучно путем пересчета в каждом тарном месте в течении 10 дней. При количественном расхождении (они бывают незначительными) акт в магазине не составляется, а заведующая отделом звонит поставщику и он возмещает недостающий товар. Результаты количественной приемки товаров представлены в таблице .

Данные  таблицы показывают, что от общей  суммы в размере 1153 тыс. руб. поступивших  перечисленных видов продовольственных  товаров было принято по количеству товаров на сумму 990,8 тыс. руб., что  составляет 85,93% . Это свидетельствует о том, что 100% приемка по количеству не проводится. Так сахар принимается по количеству тарных мест, а его взвешивание в мешках производится выборочно. Из общего количества на сумму 250 тыс. руб. проверено на сумму 240 тыс. руб. или 96%. Шоколад массой 20г. и 50г. , одноразовый чай и кофе в пакетиках, часть табачных изделий полностью не пересчитывается, а только эпизодически при выкладке их в торговом зале. Из кондитерских изделий, поступивших на сумму 846 тыс. руб. было проверено на 704 тыс. руб. или 83,22%. Не проверяется печенье, вафли в упаковке весом по 50-100 г., штучные карамельные конфеты, мучные изделия и др. Учитывая что в магазин «Перекрёсток» поступает значительная масса товаров как весовых, так и штучных, проверить все 100% не представляется возможным. Однако кондитерские товары желательно более тщательно принимать и в полном объеме, т. к . цена в настоящее время высокая и могут ошибаться поставщики-изготовители при упаковке товаров, что повлечет за собой недостачу товарно-материальных ценностей. Необходимо закрепить за каждой группой товаров постоянных продавцов, чтобы они могли при выкладке товаров пересчитывать их количество и сличать с данными на упаковке.

Приемка товаров по качеству в магазине производится одновременно с приемкой товаров  по количеству (скоропортящихся) и в  сроки, установленные Инструкцией  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по качеству», т.е. в течении 10 дней - от одногороднего поставщика и в 20 дней - от иногороднего поставщика (по нескоропортящимся товарам).

Приемка по качеству осуществляется органолептическим  методом (на вкус, запах, цвет и др.). Если товар оказывается недоброкачественным, то руководство магазина сообщает об этом поставщику и он заменяет товар.

Список литературы:

1.Гаджинский А.М. Логистика: Учебник. 17-е изд.,перераб.и доп.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о»,2009.

2.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Информационно-

3.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2002.