Принципы
размещения предприятий общественного
питания
Предприятия общественного питания
в законченных строительством
и оборудованных зданиях и
помещениях открываются с разрешения
министерств торговли союзных
республик, министерств торговли
АССР, краевых, областных, городских, районных
управлений (отделов) торговли (общественного
питания) исполкомов Советов народных
депутатов при положительном заключении
государственной приемочной комиссии
о выполнении всех строительно-монтажных
работ и работ по благоустройству территории
в полном соответствии с утвержденными
в установленном порядке проектами.
Предприятия общественного питания
оснащаются необходимыми для
их деятельности оборудованием,
инвентарем, мебелью, посудой в
соответствии с действующими
нормами технического оснащения, укомплектовываются
штатом для обеспечения нормальной хозяйственной
деятельности. Предприятиями общественного
питания должны рационально использоваться
площадь зала, производственных,, складских
и подсобных помещений, обеспечиваться
наиболее эффективное использование оборудования.
Помещения предприятий общественного
питания должны отвечать техническим,
санитарным, противопожарным и другим
требованиям, установленным для
предприятия общественного питания
соответствующего типа нормативными
документами, утвержденными или согласованными
с Госстроем СССР.
По своим особенностям тип
предприятия общественного питания
определяется в установленном
порядке вышестоящей торговой
организацией по согласованию
с исполкомом местного Совета
народных депутатов с учетом обеспечения
наиболее полного удовлетворения потребности
населения или обслуживаемого контингента
в ассортименте продукции и предполагаемых
услугах, а также рекомендованного соотношения
между основными типами предприятий общественного
питания при размещении их на территории
города или сельской местности.
При размещении предприятий общественного
питания, выборе их типа, определении
мощности и специализации на
основе социологических обследований
учитывают численность и преобладающий
состав населения данного района (рабочие,
служащие, учащиеся, количество молодежи,
пенсионеров, детей и т. д.); характеристику
района (промышленный, новостройка, крупные
жилые массивы); уже работающие предприятия
общественного питания и продовольственные
магазины; перспективы развития района.
Общедоступные столовые, как правило,
размещают в местах интенсивных потоков
движения пешеходов, на территории жилых
районов, преимущественно вблизи остановок
общественного транспорта, с учетом пешеходной
доступности и обслуживания работающих
на предприятиях и в учреждениях, расположенных
на этих территориях. Столовые могут размещаться
в отдельно стоящих зданиях, в первых этажах
жилых зданий и зданий иного назначения,
а также входить в состав торговых центров,
расположенных в жилой зоне.
Столовые при производственных
предприятиях, учреждениях и высших учебных
заведениях размещают с учетом максимального
приближения к обслуживаемым контингентом.
При этом предусматривается возможность
их использования для обслуживания населения
в часы, свободные от обслуживания основного
состава — работающих и студентов.
Рестораны размещают на магистральных
улицах, вблизи транспортных узлов,
преимущественно в комплексах
торговых центров, на вокзалах,
пристанях, аэровокзалах, при гостиницах,
а также в городских и пригородных
зонах отдыха.
При гостиницах-новостройках создаются
рестораны с количеством мест, соответствующих
числу проживающих в гостинице (500 : 500;
1000 : 1000).
В тех районах города, где большое
количество промышленных предприятий
или учебных заведений и учреждений,
размещают также домовые кухни, магазины
по продаже кулинарных и кондитерских
изделий и специализированные закусочные
(блинные, пельменные и т. д).
Определенную специфику имеет
размещение предприятия общественного
питания в жилых районах. В
крупных жилых районах, состоящих
из нескольких микрорайонов с населением
от 30 до 40 тыс. человек, открывают столовые,
рестораны, специализированные закусочные,
а также кафе небольшой мощности.
Последние обычно размещают в
торговом центре или местах
сосредоточения различных учреждений
и организаций. Радиус размещения кафе,
закусочной от 800 до 1500 м.
В микрорайонах и в сельской
местности с населением от 6 до
10 тыс. жителей рекомендуется
размещать в непосредственной
близости от жилых массивов
небольшие столовые на 50 и более
мест. Большое значение для создания удобств
жителям микрорайонов имеет организация
в крупных жилых массивах домовых кухонь,
а также магазинов по продаже полуфабрикатов
и кулинарных изделий. Радиус обслуживания
этих предприятий 400—500 м.
Заслуживает внимания развитие сети общественного
питания в системе Центросоюза СССР. За
последние годы потребительская кооперация
построила крупные современные предприятия,
в том числе и рестораны, в районных центрах,
крупных населенных пунктах, на оживленных
магистральных дорогах.
