Проект создания ресторана китайской кухни
1.Характеристика проекта.
Предприятие.
Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
Площадь помещения 200 кв. м., количество посадочных мест 48.
Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 815490 рублей под 15% годовых у Администрации в рамках программы поддержки малого предпринимательства.
Для организации производства требуется приобрести:
технологическое оборудование (газовую печь, микроволновые печи, холодильные камеры, посудомоечную машину, разделочные столы, разделочный инструмент, посуду);
мебель;
произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера, в соответствии с разработанным дизайн-проектом, отражающим концептуальную идею заведения.
Затраты на оборудование составят 475 000 рублей (Таблица 1.1.), на инвентарь 33 500 рублей (Таблица 1.2), на мебель 345 000 рублей (Таблица 1.3), на ремонт помещения 420 000 (Таблица 1.4), общая сумма 853 500 рублей. Выбран линейный способ амортизации сроком 5 лет.
Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя – владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность – 13 человек. ФОТ ежегодно составляет 1368000, ежемесячно 114000 рублей (Таблица 1.5).
Таблица 1.1. Оборудование
Наименование |
Количество, шт. |
Стоимость, руб. |
Печка газовая |
1 |
120 000 |
Посудомоечная машина |
1 |
100 000 |
Рисоварка |
1 |
20 000 |
Овощерезка |
1 |
20 000 |
Холодильный шкаф |
1 |
120 000 |
Витрина для напитков |
1 |
50 000 |
Разделочные столы |
3 |
45 000 |
Итого: |
475 000 |
Таблица 1.2. Инвентарь
Наименование |
Количество, шт. |
Стоимость, руб. |
Комплект посуды |
50 |
17 500 |
Чайник |
10 |
1 000 |
Кружка |
50 |
5 000 |
Проф. инвентарь |
2 |
10 000 |
Итого: |
33 500 |
Таблица 1.3. Мебель
Наименование |
Количество, шт |
Стоимость, руб. |
Барная стойка |
1 |
120 000 |
Барные стулья |
5 |
25 000 |
Столы |
8 |
80 000 |
Диваны |
8 |
120 000 |
Итого: |
345 000 |
Таблица 1.4. Ремонт помещения, руб.
Наименование |
Стоимость |
Дизайн |
100 000 |
Расходные материалы |
150 000 |
Оплата рабочим |
100 000 |
Электрика, сантехника |
70 000 |
Итого: |
420 000 |
Таблица 1.5. Штат сотрудников предприятия
Должность |
Зарплата 1 работника, руб./мес. |
Численность работников, человек |
Стоимость, руб. |
Администратор |
10 000 |
1 |
10 000 |
Бармен |
9 000 |
2 |
18 000 |
Повар |
15 000 |
2 |
30 000 |
Официант |
8 000 |
4 |
32 000 |
Охранник |
6 000 |
2 |
12 000 |
Метрдотель |
6 000 |
2 |
12 000 |
Итого |
45 000 |
13 |
114 000 |
В 2017 году планируется расширение зала на 4 кабинки на 32 посадочных места, затраты на помещение 300 000, на оборудование кабинок (4 стола по 10 000 рублей, 8 диванов по 15 000 рублей) 160 000 рублей, на ремонт 100 000 рублей. Дополнительные наборы посуды (32 комплекта по 350 рублей) 11 200 рублей, кружки (32 штуки по 100 рублей) 3 200 рублей. Сумма инвестиционных вложений в 2015 году 574 400 рублей.
Продукция.
Средняя цена по категориям:
Холодные закуски – 198,0357 руб.
Супы – 143,2143 руб.
Горячие закуски – 236,6667 руб.
Горячие блюда – 212,7778 руб.
Стоимость среднего чека на посетителя без учета алкогольной продукции равна 790 рублей.
2.Обоснования причин возникновения проекта и анализ осуществления проекта.
Китайская кухня – явление столь же древнее и многоликое, как и сама Поднебесная. Недаром китайская кухня пользуется популярностью во всем мире, ведь уже в 500 г. до нашей эры в Китае были распространены рестораны, а составление подробнейших кулинарных трактатов и книг стало популярным полторы тысячи лет назад. Китайская кухня для жителя Китая – не только способ утолить голод изысканными кушаньями, но равноценное сочетание гастрономии, медицины и науки.
Интересно, что в состав многих блюд китайская кухня включает различные целебные растения и части животных, считающиеся афродизиаками. Самый распространенный пример – пряные и острые блюда провинции Сычуань или китайская водка, настоянная на змеях. При правильном приготовлении и соблюдении рецептуры китайская кухня может не только повысить настроение и укрепить мужскую силу, но и излечить от кашля, головной боли и других недомоганий. Не зря же в древнем Китае повар обычно был и лекарем, и фармацевтом.
Интересно и традиционное отношение китайцев к еде. Китайская кухня рассматривается жителями Китая как момент приобщения к дарам неба, поэтому каждый прием пищи в Китае – это полноценная трапеза. Именно поэтому китайская кухня исключает понятие «перекусить» из обихода.
Китайская кухня – это изысканность и разнообразие. Парадный обед может состоять более чем из 40 блюд. Обычно гости рассаживаются за круглым столом, перед каждым ставиться чаша с рисом и палочки, а основные блюда размещаются на вращающемся центре стола, так что каждый может с комфортом отведать понравившееся блюдо, не беспокоя соседей.
Китайская кухня, как и многое в Китае – это ожившая традиция. Очень большое значение имеет порядок подачи блюд, сервировка стола, украшение пищи. В начале трапезы принято пить зеленый чай. Затем следуют холодные закуски. Китайская кухня лишена понятия «основное блюдо», так как есть принято с удовольствием, понемногу отведывая от разных блюд. В заключение трапезы переходят к рису, а затем – бульон (или суп) и снова чай. Именно такой порядок китайская кухня признает самым благоприятным для организма.
Ресторан китайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, блюда приготовлены поварами из Китая, чем обеспечивается национальный колорит и дух приготовленной пищи.
На сегодняшний день проблема общественного питания в городе достаточно актуальна. Ежедневный поток покупателей, граждан, работающих и живущих в этом районе, благоприятствуют расположению ресторана в этом районе.
Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания могут удовлетворить потребность человека в потреблении пищи, но отсутствует уверенность в качестве продукции, интерьер помещений отпугивает постоянных клиентов. Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, не предполагающей разнообразие выбора и таинства потребления пищи.
Китайская кухня, как и китайский уклад жизни вообще, во многом подвержена влиянию китайской философии. Гармонию мужского и женского начал «Инь» и «Ян», благодаря которому существует гармония Вселенной, китайская кухня отражает в виде сочетаний нежного и острого, кислого и сладкого, горячего и холодного, мягкого и хрустящего.
Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в концептуально новом ресторане с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.
Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и желающие отобедать ленчем, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.
В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентирован ресторан, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
В городе функционирует достаточное количество кафе быстрого обслуживания, однако количество ресторанов не столь велико. При увеличивающейся потребности жителей проводить время не только дома, но и в общественных заведениях, имеющиеся заведения не в состоянии удовлетворить их. На рынке не представлено ни одного ресторана с китайской кухней, что делает наш ресторан монополистом на этом рынке.
Существуют рестораны, зарекомендовавшие себя качественным обслуживанием, доброжелательным персоналом, однако концептуально выстроенных заведений не присутствует на рынке. Открытие ресторана китайской кухни должно вызвать интерес у потенциальных клиентов, разработанная маркетинговая программа привлечет посетителей, а высокое качество приготовленных блюд, выученный персонал, уютная атмосфера, концепция Восточного стиля - задержит их надолго.
Стратегической целью маркетинга при выведении нового ресторана на рынок прежде всего является привлечение потенциальных потребителей. Для этого на стадии подготовки ресторана к открытию необходимо проводить рекламные мероприятия в СМИ, таких как местное телевидение, печатные издания, радио-эфиры. В городе предпочтительно разместить банерную рекламу с указанием необходимой информации о ресторане: названия, концепции, адреса. Открытие ресторана само по себе является привлекающим мероприятиям, праздничное торжество с приглашенными ведущими и развлекательной программой - сложит первое положительное впечатление у посетителей. Рекламу можно разместить на сайте города .
Предлагая качественные услуги питания и обслуживания, доступный уровень цен, маркетологам необходимо лишь напоминать о себе на протяжении работы ресторана.
3. Экспертная оценка.
№ п/п |
Характеристика, фактор |
Показатель весомости |
Номер проекта (или вариант проекта) |
Интегральная оценка проекта | ||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
… |
1 |
2 |
3 |
4 |
… | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
1. 2. 3. 4. 5. |
||||||||||||
Всего |
||||||||||||
4. Фазы проекта.
В любом проекте можно выявить некоторые закономерные изменения, проявляющиеся и в других проектах. Поэтому жизненный цикл проекта принято разделять на фазы (project life cycle phases), при этом, количество фаз может быть различным и зависит, прежде всего, от особенностей проекта и желаемой степени детализации.
Так жизненный цикл может включать в себя такие фазы как:
· концептуальную фазу (concept phase), включающую формулирование целей и обоснование осуществимости проекта (технико-экономическое обоснование);
· фазу разработки проекта (development phase), включающую определение структуры работ, бюджета проекта, разработку проектно-сметной документации, заключение контрактов с подрядчиками и поставщиками, а также другие сопутствующие работы;
· фазу выполнения проекта (execution phase), включающую работы по реализации проекта (например, сооружение запроектированного объекта);
· фазу завершения проекта (termination phase), включающую в общем случае приемочные испытания, пробную эксплуатацию, сдачу объекта, анализ накопленной информации.
Прединвестиционная (концептуальная) фаза включает: разработку концепции проекта, определение его целей и задач, составление бизнес-плана, выполнение проектного анализа, оценку жизнеспособности и эффективности проекта.
Ресторан китайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, обеспечивая качественное обслуживание и атмосферу приятного времяпрепровождения. На предприятии трудятся 13 человек, получая стабильную заработную плату и социальный пакет, для города Черемхово это хороший показатель. Ресторан сотрудничает с поставщиками свежих продуктов как известных представителей, так и деревенских жителей, поставляющих мясо, овощи, яйца в ресторан.
Банковская ставка по депозитным вкладам в банках в первом году расчетного периода составит в среднем 13%. Риск данного инвестиционного проекта по сравнению с хранением денег в банке составляет по оценке экспертов 20%.
В 2014 году для обеспечения безубыточного производства необходимо обслуживать 2886,25 средних чеков, в 2015 году 1347,02 чеков, в 2016 году 1144,57 чеков, в 2017 году 926,4 чека, в 2018 году 765,83 чека. С каждым годом уровень безубыточности падает за счет роста цен и снижения постоянных издержек.
В 2014 году для обеспечения безубыточного производства необходимо устанавливать цену не ниже 747,69 рублей, в 2015 году не ниже 660,76 рублей, в 2016 году не ниже 615,51 рублей, в 2017 году не ниже 610,2 рублей, в 2018 году не ниже 605,69 рублей. С каждым годом уровень критических цен падает за счет роста объемов услуг и снижения постоянных издержек.
Фаза разработки проекта включает разработку структуры проекта, основных его компонентов и подготовку к реализации. На этой фазе определяется последовательность этапов работ, сроки их выполнения и исполнители; составляется смета и определяется бюджет проекта; выполняются изыскательские, проектные и опытно-конструкторские работы; рассчитывается потребность в ресурсах; распределяются риски между участниками проекта.
Структура разбиения работ при открытии ресторана:
1. Подготовительный этап.
1.1 Поиск помещений.
ДОГОВОР
аренды предприятия
г. ________________
______________________________
(наименование предприятия-
именуемое в дальнейшем "Арендодатель", в лице _______________________
______________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ______________________________
с одной стороны, и ______________________________
(наименование предприятия-
именуемое в дальнейшем "Арендатор", в лице __________________________
______________________________
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ______________________________
с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем.
1. Предмет договора
1.1. В соответствии с настоящим
договором Арендодатель
предоставить Арендатору за
предприятие в целом как имущественный комплекс для осуществления
предпринимательской
1.2. В составе указанного
обязуется предоставить Арендатору в порядке, на условиях и в
пределах, определенных в приложениях Nо. Nо. ________, являющихся
неотъемлемой частью
земельный участок;
здания;
сооружения;
оборудование и другие входящие в состав предприятия основные
средства;
запасы сырья, топлива, материалов и иные оборотные средства;
права пользования землей, водой
и другими природными
зданиями, сооружениями и оборудованием, иные имущественные права
Арендодателя, связанные с предприятием;
права на обозначения, индивидуализирующие деятельность
предприятия, и другие исключительные права, а также уступить его
права требования и перевести на него долги, относящиеся к
предприятию.
Передача прав владения и
других лиц имуществом, в том числе землей производится в порядке,
предусмотренном действующим законодательством.
1.3. Права Арендодателя, полученные им на основании разрешения
(лицензии) на занятие ______________________________
(вид соответствующей
не подлежат передаче
Включение в состав
предприятия обязательств, исполнение которых Арендатором невозможно
при отсутствии у него такого разрешения (лицензии), не освобождает
Арендодателя от
1.4. Арендодатель до передачи
уведомляет кредиторов по обязательствам, включенным в состав
предприятия, о передаче предприятия в аренду <*>.
1.5. Настоящий договор заключается на срок ___________________.
1.6. Размер арендной платы
______________________________
(сумма цифрами и прописью)
1.7. Арендная плата вносится в следующие сроки и в следующем
порядке: ______________________________
______________________________
2. Права и обязанности Сторон
2.1. Арендодатель обязуется:
а) за свой счет подготовить предприятие к передаче, включая
составление передаточного
б) передать Арендатору во владение и пользование имущественный
комплекс в составе, определенном в подпункте 1.2. настоящего договора
в следующий срок (сроки): ______________________________
______________________________
2.2. После передачи предприятия в аренду Арендодатель и
Арендатор несут солидарную ответственность по включенным в состав
переданного предприятия
без согласия кредитора <**>.
2.3. Арендатор обязуется:
своевременно вносить арендную плату;
в течение всего срока
предприятие в надлежащем
капитальный ремонт;
нести расходы, связанные с эксплуатацией арендованного
предприятия, а также с уплатой
платежей по страхованию
имущества;
подготовить предприятие к передаче Арендодателю, включая
составление и представление на подписание передаточного акта;
возвратить Арендодателю
прекращении настоящего договора с соблюдением правил, предусмотренных
статьями 656, 657 и 659 ГК РФ.
2.4. Арендатор вправе без согласия Арендодателя:
продавать, обменивать, предоставлять во временное пользование
либо взаймы материальные ценности, входящие в состав имущества
арендованного предприятия, сдавать их в субаренду и передавать свои
права и обязанности по настоящему договору в отношении таких
ценностей другому лицу, при условии, что это не влечет уменьшения
стоимости предприятия и не нарушает других положений договора
(указанный порядок не применяется в отношении земли и других
природных ресурсов);
вносить изменения в состав арендованного имущественного
комплекса, проводить его реконструкцию, расширение, техническое
перевооружение, увеличивающие его стоимость.
3. Внесение арендатором
3.1. Арендатор имеет право на возмещение ему стоимости
неотделимых улучшений арендованного имущества независимо от
разрешения Арендодателя на
3.2. Арендодатель может быть освобожден судом от обязанности
возместить Арендатору стоимость таких улучшений, если докажет, что
издержки Арендатора на эти улучшения повышают стоимость арендованного
имущества несоразмерно улучшению его качества и эксплуатационных
свойств или при осуществлении таких улучшений были нарушены принципы
добросовестности и разумности.
4. Ответственность Сторон, заключительные положения
5.1. За неисполнение либо ненадлежащее исполнение обязательств
по настоящему договору
действующим гражданским законодательством России, которое будет
применяться и во всех других случаях, не урегулированных в договоре,
но возникающих в связи с ними.
5.2. Настоящий договор составлен в ______ экземплярах и
считается заключенным с
5.3. Адреса и банковские реквизиты Сторон:
Арендодатель: ______________________________
______________________________
______________________________
Арендатор: ______________________________
______________________________
______________________________
Подписи сторон:
Арендодатель
______________________
М.П.
Договор аренды предприятия заключается в письменной форме путем
составления одного документа, подписанного сторонами (п. 2 ст. 434 ГК
РФ).
Договор аренды предприятия
регистрации.
Несоблюдение формы договора аренды предприятия влечет его
недействительность.
Правила ГК РФ о последствиях недействительности сделок, об
изменении и о расторжении договора, предусматривающие возврат или
взыскание в натуре полученного по договору с одной стороны или с
обеих сторон, применяются к настоящему договору, если такие
последствия не нарушают существенно права и охраняемые законом
интересы кредиторов Арендодателя и Арендатора, других лиц и не
противоречат общественным
<*> Кредитор, который не был
уведомлен о передаче
аренду в порядке, предусмотренном п. 1 ст. 657 ГК РФ, может
предъявить иск об
657 ГК РФ, в течение года со дня, когда он узнал или должен был
узнать о передаче предприятия в аренду (п. 3 ст. 657 ГК РФ).
<**> Кредитор, который письменно не сообщил Арендодателю о своем
согласии на перевод долга, вправе в течение трех месяцев со дня
получения уведомления о
прекращения или досрочного исполнения обязательств и возмещения
причиненных этим убытков.
1.2 Регистрация фирмы
ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА
Полное наименование фирмы (на русском и иностранном языках)
______________________________
______________________________
Сокращенное наименование ______________________________
Представитель фирмы ______________________________
Страна ___________________________ Год основания _____________________
Место регистрации ______________________________
Регистрационный номер ______________________________
Адрес (штаб - квартира, филиалы, представительства) __________________
