Проектирование гостиницы "Салют"

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Владимирский Государственный Университет

имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых»

Институт (факультет) малого и среднего бизнеса

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовой проект

 

По дисциплине: «Проектирование в гостиничном деле»

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

                                                                 ст. гр. ЗГДИс-113

Брагина Ю.Н

 

Проверила:

Тобиен  М.А

 

 

 

 

 

 

 

                                             Владимир, 2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение......................................................................................................

ГЛАВА 1. Планировочная организация жилого этажа гостиничного предприятия..........................................................................................

ГЛАВА 2. Проектирование гостиницы "Салют"...................................

2.1 Общая характеристика  гостиницы "Салют"......................................

2.2 Организационная структура  гостиницы "Салют".............................

2.3 Описание общественной  части гостиницы "Салют"........................

2.4 Описание жилой части  гостиницы "Салют"......................................

Заключение..................................................................................................

Список литературы.....................................................................................

Приложения...............................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Строительство с извечных времен было одним из важнейших признаков развития человеческого общества. В строениях отражается развитие науки и техники, глубина национальной культуры, а также любовь к своему дому, к своей земле.

Гостиничные здания предназначаются для кратковременного проживания людей и соответствующего обслуживания их, бытовых и культурных потребностей, поэтому такие сооружения должны быть оборудованы всеми видами необходимого коммунального благоустройства (водопровод, канализация, отопление и т. д.) и обеспечены системами питания, бытового и культурного обслуживания гостей. Само понятие "гостиница" происходит от латинского эквивалента этому слову "hostеl", а также англо-саксонского "hospitality", что значит гостеприимство. Большой объем помещений общественного назначения установил промежуточное положение гостиниц между жилыми и общественными в общей классификации зданий.

Гостиничная индустрия - это суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций, присущих практически любой общественной формации в истории цивилизации человечества: уважения гостя, торжества его приема и обслуживания.

В последнее десятилетие в России активно развивается отрасль гостиничного бизнеса. На его долю приходится 7% общего объёма инвестиций, 5% всех налоговых поступлений и треть мировой торговли услугами. В крупных городах открываются все новые и новые сетевые отели как международного класса, так и несетевые отели, растет число мини-отелей, реконструируются старые советские гостиницы.

Гостиничный бизнес - наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли в масштабах национальных экономик многих государств.

Гостиничная индустрии как отрасль экономики достаточно быстро развивается, а гостиничный бизнес в целом увеличивает ВВП любой страны. Как часть туристического бизнеса, гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими субъектами различного направления.

Следовательно, этот бизнес выгоден, если правильно им управлять и знать такую отрасль как основы управлением туристическими и санитарно-курортными учреждениями.

В разных регионах России положение гостиничного бизнеса различается. В данной контрольной работе рассматривается гостиничный бизнес в Тейкове.

Целью контрольной работы  является самостоятельная разработка проекта гостиницы.

В ходе выполнения контрольной работы и достижении цели возникает ряд задач:

1.  Расширить теоретические  знания по основам проектирования  гостиничного предприятия и по  основам планировочной организации  жилого этажа гостиничного предприятия.

2.Углубить практические  умения по  проектированию  гостиницы.

3. Сделать выводы по  контрольной работе.

Выполнив, последовательно в перечисленные задачи мы придем к достижению поставленной цели нашей контрольной работы.

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. Планировочная организация жилого этажа гостиничного предприятия

 

Планировка жилого этажа в гостиницах определяется типом горизонтальных коммуникаций (коридоров), обеспечивающих функциональную связь между помещениями этажа. Тип этажа определяет планировочную организацию жилых номеров и хозяйственных помещений, его экономичность, возможность рекреационного использования, планировочную организацию вертикальных коммуникаций.  

Жилой этаж гостиничного предприятия состоит из жилых номеров, вспомогательных помещений, горизонтальных и вертикальных коммуникаций. Стандартный гостиничный номер состоит из санитарного узла, прихожей и жилой комнаты, площадь которой должна соответствовать требованиям Положения «О государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения» от 21.06.2003 г.

Разнообразные виды планировочных решений жилого этажа   можно сгруппировать по геометрическим признакам: – упрощенная конфигурация; – компактная; – усложненная; – атриумная.

Упрощенная конфигурация жилого этажа (в виде прямоугольника) получила очень

большое распространение.

Компактная конфигурация отличается разнообразием геометрических фигур:

квадратная, треугольная, многогранная, эллипсовидная, кольцевая.  Усложненная конфигурация жилого этажа обусловлена разнообразной блокировкой номеров или жилых этажей со смещением: Т-, П-, Х-, Н-, Z-образная, трапециевидная, криволинейная и сотовидная блокировка.

 

 

 

Атриумная конфигурация определяется наличием внутреннего двора, при этом само планировочное решение жилого этажа может быть от упрощенного до усложненного. На выбор конфигурации жилого этажа влияют и экономические и градостроительные факторы.

От вида горизонтальных коммуникаций зависит общая планировочная структура жилого этажа: коридорная, галерейная, секционная, комбинированная.

Коридорный тип жилого этажа типовой в планировании отелей, наиболее простой и рациональный. В этом планировании различают три варианта конфигурации этажа: один общий протяженный коридор, два параллельных коридора, перемитральний (сомкнутый по периметру) общий коридор. Один общий коридор характеризуется двусторонним расположением номеров. Ширина такого этажа определяется сезонным характером функционирования учреждения размещения: для учреждений круглогодичного функционирования ширина должна быть не менее 1,8 м, сезонных - 1,6 м. Расположение совместно лестничного и лифтового холла определяется длиной коридора; если длина коридора незначительная выделяется один холл, расположенный посередине его периметра. В отелях со значительной протяженностью корпусов следует проектировать несколько вертикальных коммуникаций.

В планировке жилого этажа с двумя параллельными коридорами, номера имеют одностороннее расположение, между коридорами расположены лестничные и лифтовые холлы, помещения обслуживающего персонала. Чаще всего такая структура планирования используется при блокировке двух жилых корпусов отеля.

Галерейные планировки жилого этажа используется в гостиницах с односторонним расположением номеров, когда необходима определенная их ориентация. В этой планировочной структуре увеличивается протяженность жилого этажа, уменьшается глубина жилого корпуса, сокращается площадь номера к площади застройки жилого этажа. Чаще всего эта модель планирования используется для учреждений сезонного функционирования.

Секционная планировочная структура характеризуется расположением жилых помещений вокруг вертикальных коммуникаций - лестничных и лифтовых холлов, главным образом в жилых корпусах сезонных средств размещения. Прежде всего, в такой планировочной модели проектируются туристские базы, мотели.

Комбинированная планировочная структура жилого этажа объединяет одновременно планирования нескольких предыдущих форм его организации. Например, может использоваться коридорная и галерейная структура в осложненных конфигурациях жилого этажа.

На жилом этаже находятся и вспомогательные помещения, состав которых определяется формой обслуживания в гостинице: автономной, полуавтономной или централизованной.

 Автономная форма обслуживания  характеризуется тем, что все  функциональные помещения сосредоточены  на жилом этаже (комната горничных, помещение для хранения уборочного  инвентаря, помещение официантов, ключевое  хозяйство), здесь же возможно  предоставление большого количества  услуг.

Централизованная форма представляет собой интеграцию всех функций в общественной части гостиницы.

Полуавтономная форма является промежуточной между автономной и централизованной. Состав вспомогательных помещений на жилом этаже в зависимости от формы обслуживания на этаже. При размещении вспомогательных помещений следует помнить о том, что обслуживающий персонал не должен быть заметен для проживающих в гостинице.

К горизонтальным коммуникациям относятся коридоры, холлы.

Вертикальными коммуникациями являются лестницы (главные и дополнительные хозяйственные), эскалаторы, мусоропроводы, бельепроводы. Хозяйственные лестницы и лифты, мусоропровод и бельепровод должны располагаться так, чтобы потоки персонала не пересекались с гостевыми потоками.

 

Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нём могли развернуться два человека с чемоданами

При определении местоположения вертикальных коммуникаций руководствуются правилом сокращения горизонтальных коммуникаций и противопожарными требованиями, определяющими расстояние от наиболее удаленных помещений до выхода.

Количество лифтов зависит от вместимости гостиницы и грузоподъёмности самих лифтов. Рекомендуется располагать лифты рядами, не более четырех в одном ряду. Перед лифтами должна быть свободная зона 2,2 м; если лифты располагают друг напротив друга, то свободная зона должна быть не менее 3,3 м. На жилых этажах могут быть расположены кафе, комнаты переговоров небольших размеров.

 При выборе объёмно-планировочного решения гостиничного здания должны быть учтены функциональные, санитарно-гигиенические и противопожарные требования; ещё на этапе проектирования должны быть определены форма обслуживания в гостинице и состав общественных помещений, в которых будут оказываться услуги. Если все эти факторы учтены в процессе проектирования, то и эксплуатация здания, и проживание в нѐм гостей будут вызывать только положительные эмоции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. Проектирование гостиницы "Салют.

2.1 Общая характеристика  гостиницы "Салют"

 

В курсовом проекте мной разрабатывается проект гостиницы «Салют» класса 4 звезды. Гостиница располагается в г. Тейково в непосредственной близости от воинской части города. Чем и объясняется её ориентация на военных людей и иногородних граждан.

Для реализации данного проекта предполагается покупка здания ранее действующей гостиницы. Оно представляет собой двухэтажное здание. В здание гостиницы подведено центральное водоснабжение, газовое отопление, электроснабжение, центральная канализация, отопление. Так же имеется две телефонные линии с возможностью расширения каналов, а так же подключен интернет, имеется парковка.

На первом этаже гостиницы расположены следующие объекты:

- ресторан.

 

Питание осуществляется в ресторане вместимостью 40 человек. В ресторане гостям предлагается завтрак, который уже включен в стоимость номера. Гости так же могут заказать еде в номер, заказать проведение банкетов, праздничных мероприятий. Ресторан обслуживает также мероприятия, заказываемые лицами, не являющимися гостями гостиницы.

 

 

- конференц-зал.

Вместимость конференц-зала до 40 человек. Конференц-зал полностью оснащен необходимым мультимедийным оборудованием для проведения конференций, семинаров. При проведении деловых мероприятий организовываются кофе-брейки, фуршеты. В их организации задействована служба питания гостиницы.

В номерной фонд входит 25 номеров различных категорий комфортности:

- Класса «Люкс» - 10,

- Класса «Сюит» - 10,

- Класса «Первой категории» - 5.

  Для удобства гостей гостиница «Салют» предлагает список дополнительных бесплатных услуг, которые могут потребоваться во время пребывания в отеле:

- Wi-Fi. На всей территории гостиницы «Салют» - бесплатный WI-FI Интернет. Высокоскоростной беспроводной Интернет подключается в каждом номере гостиницы, независимо от категории. Бесплатная зона Wi-Fi распространяется также на холлы гостиничных этажей, конференц-зал и ресторан;

- багажная комната;

- аппарат для чистки  обуви;

- услуга по побудке  гостей к определенному времени;

- вызов скорой помощи;

- пользование медицинской аптечкой.

 

К дополнительным платным услугам относятся:

- услуги конференц-зала;

- такси/трансфер. В гостинице  работает служба такси. Заказать  такси можно через администраторов  службы приема и размещения;

- транспортные услуги (заказ  автотранспорта по заявке гостей, прокат автомобилей);

- заказ железнодорожных  и авиабилетов;

- услуги сауны. На цокольном  этаже гостиницы находятся  сауна  вместимостью до 10 человек.

- услуги прачечной и  химчистки;

- услуги гладильной комнаты;

- охраняемая парковка  на 30 автомобилей.

Выбор этого города, для строительства данной гостиницы обоснован экономико-географическим положением региона, высоким производственным потенциалом, активным притоком инвестиций, как иностранных, так и внутристановых.

Ивановская область расположена в европейской части России, входит в состав Центрального федерального округа.

На северо-западе граничит с Ярославской областью, на севере с Костромской, на востоке с Нижегородской, на юге с Владимирской областью. Площадь — 21 437 км², население — 1 036 909[1] чел. (2015). Областной центр — город Иваново (расстояние до Москвы — 275 км).

Структура экономики области представлена такими отраслями, как  машиностроение и металлообработка, пищевая и легкая промышленность и другими отраслями.

Города Иваново, Палех и Плёс являются составной частью Золотого кольца России, на территории области находится множество памятников истории и культуры.

Есть музеи: Ивановский краеведческий музей, Музей ивановского ситца, Кинешемский художественно-исторический музей, Дом-музей Цветаевых в Ново-Талицах и другие.

На территории Ивановской области проводится ежегодный кинофестиваль имени А. Тарковского.

Область представляют два футбольных клуба. «Текстильщик» из Иванова и «Кооператор» из Вичуги. В Иванове расположен стадион «Текстильщик» вместимостью 9565 человек. Продолжается реконструкция стадиона «Волжанин» в Кинешме.

Нужно сказать о конкурентах гостиницы «Салют». Конкурентами для гостиницы «Салют» являются две гостиницы расположенные в Тейкове. Эти гостиницы соответствуют гостинице «Салют» по классу. Это гостиницы «Центр» и «Екатерина». Анализ конкурентов гостиницы представлен в Таблице 1.

         Таблица 1

 Анализ конкурентов  гостиницы «Салют»

Показатели	Гостиница «Салют»	Гостиница «Центр»	Гостиница «Екатерина»
Расположение в центре города	Да	да	Нет
Предприятие питания в гостинице	Ресторан	ресторан	Ресторан
Наличие парковки	Да	да	Да
Наличие конференц-зала	Да	да	Нет
Предоставление бонусов и скидок	Да	нет	Нет
Средняя цена номера	3500	4000	3800

 

Можно сделать вывод, что самым сильным конкурентом для гостиницы «Салют» является «Центр», но его недостатком является отсутствие скидок постоянным клиентам.  

Ценовая политика гостиницы "Салют":

Стоимость номера категории "Сюит" - 4300 руб.

Стоимость  номера категории "Люкс"- 3 700 руб.

Стоимость номера "Первой категории"- 3 300 руб.

Средняя стоимость - 3 500 руб.

Номера категории «Сюит» представляют собой из трех и более жилых комнат (гостиной, кабинета и спальни). Площадь данного номера составляет 75 квадратных метров. В каждом номере имеется санузел (ванна, умывальник, унитаз). Стоимость номера составляет 4300 рублей в сутки.

Оснащение номера категории «Сюит»:

- кондиционер;

- кровать;

- шкаф;

- рабочий стол;

- стулья;

- диван;

- журнальный стол;

- багажная стойка;

- мини-холодильник;

- мини-бар;

- плазменный телевизор  с подключенным цифровым TV.

- телефон.

Оснащение ванной комнаты;

- полный санузел (ванна, туалет, раковина);

- косметические средства  для душа;

- комплект полотенец;

- банный халат;

- фен.

Номера категории «Люкс» - это номер площадью не меньше 35 квадратных метров, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни) с полным санузлом, рассчитанный на проживание одного-двух человек. Стоимость номера составляет 3700 рублей в сутки.

Оснащение номера категории "Люкс":

- кровать;

- шкаф для одежды;

- телевизор;

- телефон;

- рабочий стол;

- стулья;

- электронные замки;

- мини-холодильник;

- кондиционер;

Оснащение ванной комнаты:

- полный санузел (ванна, туалет, раковина);

- косметические средства  для душа;

- комплект полотенец;

- банный халат;

- фен.

Номера "Первой категории" - номер, состоящий из одной жилой комнаты с одной-двумя кроватями, с полным санузлом, рассчитанный на проживание одного-двух человек. Эти номера ухожены и просты. Стоимость номера составляет 3300 рублей в сутки.

Оснащение номера «Первой категории»:

- кондиционер;

- 2 кровати;

- шкаф;

- рабочий стол;

- стулья;

- электронные замки;

- мини-холодильник;

- телефон.

 

 

Оснащение ванной комнаты:

- полный санузел (душевая  кабина, туалет, раковина);

- косметические средства  для душа;

- комплект полотенец;

- банный халат;

- фен.

 

 

 

 

2.2 Организационная  структура гостиницы "Салют"

 

Общее количество в штате -20 человек. Организационная структура гостиницы "Салют" представлена на рисунке 2, а штатное расписание в таблице 2.

Владелец

 

Генеральный директор

 

Служба приема и размещения

Служба эксплуатации номерного фонда

Служба питания

Бухгалтерский отдел

Служба безопасности

 

Рис. 2 – Организационная структура гостиницы «Салют»

 

 

Таблица 2

Штатное расписание в гостинице «Салют»

Наименование должности	Количество человек
Генеральный директор	1
Администратор	3
Горничная	4
Повар	2
Уборщица-посудомойщица	2
Кассир	2
Бухгалтер	1
Инженер	1
Охранник	2
Оператор прачечной	1
Всего	20

Организационная структура является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Но это не мешает определить основные службы, имеющиеся в любой гостинице:

- Служба эксплуатации  номерным фондом;

- Служба приема и размещения;

- Служба безопасности;

- Бухгалтерский отдел;

- Служба питания;

1. Служба эксплуатации  номерного фонда.

Самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы. В нем работают до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор или, как его называют в зарубежных гостиницах, исполнительный (или главный) кастелян. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и другие категории работников. Важнейшей функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

 Основной задачей горничных  является уборка номеров, независимо  от того заняты они или нет. В обязанности горничной вменена  также проверка сохранности оборудования  номера. В зависимости от типа  гостиницы каждая горничная убирает  и приводит в порядок от 16 до 20 номеров. В некоторых гостиницах  имеется должность супервайзера, который осуществляет контроль за работой смены горничных, с тем, чтобы быть полностью уверенным, что помещения убраны в соответствии со стандартами.  Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей, необходимыми для комфортного отдыха принадлежностями.

2.Служба приема и размещения.

Данную службу часто называется сердцем или нервным центром гостиницы. Это служба, с которой больше всего контактирует гость и куда он чаще всего обращается за информацией и услугами за все время своего пребывания в гостинице.

 Первое благоприятное  впечатление значит очень много  для общей оценки работы предприятия. Негативное впечатление заставит  гостя с осторожностью относится к другим службам.

К важнейшим функциям службы приема относятся:

* приветствие гостя;

* выполнение необходимых  формальностей при его размещении;

* распределение номеров  и учет свободных мест в  гостинице (данную функцию может  выполнять отдельно сформированная  служба портье);

* выписка счетов и производство  расчетов с клиентами (предварительных  и окончательных);

* ведение карточки гостя.

Работа службы, как правило, разбита на три смены. Утренняя смена работает с 6.45 до 15.15, дневная смена начинает работу в 14.45 и заканчивает в 23.15, ночной аудитор приступает к работе в 22.45 и заканчивает работу в 7.15.

3.Служба безопасности.

В широком смысле СБ отвечает за защиту собственного отеля, всех гостей и окружающих, их личной собственности.

Руководство гостиницы разрабатывает программу, базирующуюся на 3-х взаимосвязанных факторах:

* Физическая безопасность;

* Работа персонала и  процедуры, обеспечивающие безопасность;

* Технические системы.

Меры должны приниматься оперативно и эффективно с экономической точки зрения. Главное внимание должно уделяться так называемым проблемам предупредительной безопасности, а не расследованию уже совершенных преступлений.

 

 

4. Служба общественного  питания.

Обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Состав службы:

- Кухня;

- Бары и кафе;

- Секция уборки внутренних  помещений и мойки посуды;

- Отдел обслуживания массовых  мероприятий;

- Обслуживание номеров.

5. Бухгалтерский отдел.

Задачи бухгалтерского отдела:

1. Организация учета финансово-хозяйственной  деятельности предприятия.

2. Осуществление контроля за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, соблюдением строжайшего режима экономии и хозяйственного расчета.