Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Производство свинины

Введение

Свиноводство – одна из наиболее эффективных и скороспелых отраслей животноводства.

Основные виды продукции свиноводства – мясо и сало, но используют так же кожу в кожевенной промышленности, щетину – в лёгкой промышленности, а кровь идет на приготовление лекарственных препаратов и кормовых продуктов.

Свиноводство быстрее и легче других отраслей животноводства поддается переводу на промышленную основу, чему во многом способствуют ценные биологические особенности животных: высокое многоплодие и молочность свиноматок, ранее вступление их в воспроизводство, высокая скороспелость и оплата кормов; быстрая оборачиваемость стада, возможность выведения в сравнительно короткие сроки перспективных линий семейств с редкостной продуктивностью.

Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В.

Сало – важный источник поступления в организм человека незаменимых жирных кислот. Переваримость свиного мяса 90-95%, сала – 98%. В свинине более 40% сухих веществ, что позволяет готовить из нее широкий ассортимент консервированных продуктов. Она отличается высокой калорийностью.

От одной свиноматки (с учетом ее потомства)можно получить в год до 2,5 тонн мяса.

Кондиции свиней

В зависимости от возраста, живой массы, вида откорма и упитанности свиней подразделяют на четыре вида: свиньи жирные, свиньи беконные, свиньи мясные и поросята.

Свиньи жирные – формы туловища округлые, спина широкая, прямая или слегка выпуклая, лопатки и окорока хорошо развиты, остистые отростки спинных позвонков не прощупываются, толщина шпика на спине более 4 см.
Свиньи беконные должны быть нормально развиты, в возрасте 6-8 месяцев живая масса 75-100 кг, мышцы хорошо развиты, формы туловища округлые, остистые отростки спинных позвонков прощупываются, но не выступают, спина ровная, крестцовая часть не выделяется, бока ровные, без перехвата за лопатками, длина туловища 105 см и более, живот не отвислый, толщина шпика 2-3,5 см, кожа тонкая без складок и травм. К этой группе не допускаются свиньи пестрой и черной масти, а так же свиноматки супоросные или имеющие хотя бы один опорос.
Свиньи мясные характеризуются недостаточно округлым туловищем, лопатки и окорока развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться. Толщина шпика у мясных свиней от 1,5-4 см включительно.

Поросята подразделяются на первую и вторую категории

К первой категории относятся поросята молочные с живой массой 2-6 кг, Формы туловища округлые, остистые отростки спинных позвонков и ребер не выступают, кожа без травматических повреждений белая или слегка розоватая.

Остальные поросята живой массой 6-20 кг относятся ко второй категории. Они характеризуются недостаточно округлым туловищем, остистые отростки позвонков могут слегка выделяться.

Виды откорма свиней

Заключительным звеном в разведении свиней является откорм и получение различного вида продукции в наиболее короткие сроки с наименьшими затратами корма и труда.

От правильной его организации в значительной степени зависит уровень продуктивности свиней, качество производимой продукции и рентабельность свиноводства.

В зависимости от породных качеств и возраста откармливаемых свиней меняется направление и техника откорма. Можно выделить четыре главных типа откорма:

Беконный – когда интенсивно откармливаются молодые подсвинки беконного направления продуктивности до возраста 6-8 мес. живой массой80-105 кг.

Мясной – когда интенсивно откармливаются молодые свиньи в возрасте 8-9 месяцев и достигают живую массу 120-130 кг, но толщина шпика на спине не превышает 4 см.

Мясо-сальный (полусальный) – когда на откорм ставят животных, достигших 60 кг и больше и доводят их до живой массы 130-160 кг, толщина шпика на спине превосходит 4 см.

Сальный – когда откармливаются взрослые свиньи до живой массы 180-200 кг. И более.

Беконный откорм имеет цель получения свинины высокого качества, пригодный для потребления в жареном виде или для производства беконной свинины или бекона. Для приготовления хорошего бекона половинки должны быть плотными, с максимум постного мяса, с тонким, равномерно расположенным по всей длине туши плотным салом.

По английскому стандарту беконная половинка разделывается на: край лопатки и лопатку, корейку и грудинку, поясничную и брюшную часть, филе и пашинку, край окорока и окорок. Каждая часть полутуши оценивается по-разному – в денежном отношении в зависимости от ценности продукта по содержанию мяса. Наиболее ценными считаются край окорока и поясничная часть. На втором месте по качеству стоят филе и корейка, третье место занимает окорок, четвертое – край лопатки, пятое – грудинка, шестое – брюшная часть.

Самыми малоценными частями беконной половинки считается лопатка и пашинка, голяшка и рулька по причине большого количества костей оценивается очень низко.

Советский стандарт разделывания полутуш предусматривает разруб на три части: передняя часть отделяется между 5 и 6 грудными позвонками, задняя между последним и предпоследним поясничными позвонками. Все части туши у нас оцениваются единой ценой и первым сортом, за исключением рульки и голяшки, которые относятся ко второму сорту.

Выбор кормов для беконного откорма в значительной степени зависит от требований к беконной свинине. Лучшим кормом среди зерновых кормов являются ячмень, пшеница, сорго и пр. В небольших количествах можно использовать зерно бобовых и горох. Использование корнеклубнеплодов, бобового сена, травы на беконном откорме не всегда эффективно, т.к. данные корма могут только заменить часть зернового рациона. Скармливание зернового корма осуществляется в увлажненном состоянии, в соотношении вода : корм – 1: 1-1,3.

С целью получения хорошего свиного мяса для потребления в жареном виде к качеству мяса и сала, а так же и к туше в целом, предъявляются меньшие требования. При недорогих зерновых кормах и картофеле на мясной откорм поросят ставят вскоре после отъема с живой массой в 20-25 кг и интенсивным кормлением доводят свиней к 7-8 месячному возрасту до живой массы 120-130 кг. Основными кормами является зерно, картофель с прибавкой белковых кормов, минеральные вещества и молодой зелени различный растений. При откорме на зерне пользуются ячменем, кукурузой, пшеницей, сорго, пополняя недостающий белок мясо-костной мукой, обратом, не пищевой рыбой или рыбной мукой в разных сочетаниях со жмыхом, зерном бобовых, кровяной мукой и другими кормами. При этом виде откорма мясо получают нежное, со слоем сала на хребте 2,5-4 см. Такое мясо пригодно для приготовления разнообразных блюд и пользуется спросом у населения.

Для откорма жирных кондиций пригодны в первую очередь свиноматки, а так же молодняк. Молодые свиньи после достижения ими живой массы 100-110 кг, начинают быстро осаливаться. Толщина хребтового сала у них достигает 8-10 см. Содержание сала в таких тушах свиней составляет 50% и более, мяса 30-40%.

При данном виде откорма можно использовать корма в большей мере богатые углеводами – картофель, свеклу, кукурузу, ячмень и др. Белковые корма при этом можно экономить, т.к. их использование у свиней такого возраста менее эффективно.

При достижении свиньями живой массы 120-130 кг в рационы можно включать до 1 кг сенной муки, 6-8 кг картофеля или 8-10 кг сахарной свеклы, а остальную часть рациона составляет смесь концентратов.

Для сохранения аппетита и получения высоких среднесуточных приростов живой массы свиней надо регулярно выпускать на прогулки. Кормить нужно только по нормам 2-3 раза в сутки густыми влажными мешанками.

Поение свиней осуществлять вволю, желательно, что бы в станке всегда находилась чистая вода. Рыбные отходы давать не следует, т.к. мясо и сало приобретают запах рыбы.

Промышленная технология производства свинины

Свиноводческие хозяйства различаются по своему назначению, размеру, завершенности производственного цикла и источникам поступления кормов.

По назначению они подразделяются на племенные и товарные
По размеру – на фермы с поголовьем до 12 тысяч голов годового выращивания и откорма и свиноводческие комплексы с поголовьем свиней более 12 тысяч голов годового выращивания и откорма.
По степени завершенности производства – на хозяйства с законченным циклом производства, специализированные откормочные и специализированные репродукторы.
По источникам поступления кормов – на внутрихозяйственные с использованием кормов собственного производства, межхозяйственные – с обеспечением кормами, поступающими от нескольких хозяйств-поставщиков и государственные с обеспечением кормами из государственных ресурсов.

В товарном или промышленном производстве определились три типа ферм и комплексов.

1. Откормочные хозяйства, которые занимаются откормом молодняка свиней, поступающего из хозяйств – поставщиков.

2. Хозяйства – репродукторы где получают и выращивают молодняк до 4х месячного возраста.

3. Хозяйства с замкнутым циклом производства, в которых производственные процессы начинаются от получения поросят и заканчиваются откормом молодняка свиней.

Как показал опыт, наиболее оправданы фермы на 3 и 6 тысяч голов и комплексы с годовым поголовьем свиней 12, 24, 27, 54 и 108 тысяч голов с законченным циклом производства. Высокоэффективны и небольшие фермы, если их передают в аренду на основе коллективного или семейного подряда.

В свою очередь свиноводческие фермы с объемом производства до 12 тысяч голов в год, как правило, являются внутрихозяйственными. Свиноводческие комплексы 12 – 24 тысячи голов – межхозяйственные или внутрихозяйственные, а 27 – 54 тысячи голов годового выращивания и откорма свиней могут быть как межхозяйственными, так и государственными.

В племенном свиноводстве существуют 4 типа хозяйств:

племенные заводы
племенные совхозы
племенные межхозяйственные фермы
племенные фермы комплексов

Племенные заводы и племенные совхозы поставляют чистопородный молодняк во все типы хозяйств, в том числе и на племенные фермы. Племенные фермы в основном занимаются производством помесных или гибридных свиней для поставки их в товарные хозяйства.

Особенно благоприятными условиями для развития промышленных методов получения продукции располагает свиноводство. Дело в том, что в свиноводстве раньше, чем в других отраслях была начата работа по специализации, концентрации и механизации производства.

Свиноводство быстрее и легче других отраслей животноводства поддается переводу на промышленную основу, чему во многом способствуют ценные биологические особенности животных: высокое многоплодие и молочность свиноматок, раннее вступление их в воспроизводство, высокая скороспелость и оплата кормов; быстрая оборачиваемость стада, возможность выведения в сравнительно короткие сроки перспективных линий семейств с рекордной продуктивностью.

В специализированных свиноводческих хозяйства, по сравнению с не специализированными, на 1ц привеса расходуется меньше кормов на 10%, труда – на 21%. Себестоимость 1ц привеса ниже на 7%, а рентабельность – выше на 6,7%. Промышленная технология, применяемая на специализированных предприятиях, обеспечивает планомерное, ритмичное в течение года производство свинины. Это позволяет решить ряд важнейших задач, среди которых особое народнохозяйственное значение имеют ликвидация сезонности в поставке мяса и круглогодовое удовлетворение спроса населения на свежую парную свинину, а также более эффективное использование трудовых ресурсов, помещений и технологического оборудования. Ритмом производства называют равные промежутки времени, в течении которых формируют производственные группы свиней, получают молодняк и реализуют продукцию.

Ритм обуславливается половым циклом свиноматок и включает три периода:

Супоросности
Подсосного
Период последующего плодотворного осеменения

Иногда половой цикл называют ритмом воспроизводства (репродукции), но следует помнить, что этот цикл является только частью ритма производства.

Наконец надо иметь ввиду, что поточно-цеховое производство приемлемо только для крупных свиноводческих комплексов мощностью 54 и 108 тысяч голов.

При промышленном производстве свинины формирование всех производственных групп должно осуществляться по циклу. Для комплексов с поголовьем 12, 24, 27 и 54 тысячи голов принят семидневный цикл, а для более мощных комплексов, где поголовье составляет 108 и 316 тысяч голов ежедневный.

В настоящее время наукой и практикой доказано, что семидневный ритм производства имеет существенные преимущества перед 5, 10, 12 и 14 дневными ритмами:

- технологический процесс соответствует по продолжительности семидневной рабочей неделе, поэтому повторяется еженедельно и легко контролируется персоналом

- гарантируется непрерывный производственный процесс, при чем отдельные операции могут быть выполнены в конце недели с меньшими затратами рабочего времени

- осемененных вторично маток можно с легкостью разместить в имеющиеся группы животных; этот ритм производства приемлем при минимальном поголовье, начиная с 26 маток.

Производственные помещения унифицированы для использования определенных половозрастных групп по принципу «полностью занято» или «полностью свободно». Принцип «полностью занято - полностью свободно», т.е. загрузка и освобождение всей секции помещения в один день, оправдала себя на многих предприятиях промышленного типа.

Его внедрение необходимо предусматривать заранее. Количество секций для каждой фазы производства должно быть равным отношению периода занятости к производственному ритму.

Организация производственного процесса должно гарантировать на каждой фазе производства полное соответствие между количеством технологических групп и числом помещений, их вместимостью и величиной групп животных.

Для подготовки и организации жесткого регламентированного во времени технологического процесса необходимо разработать производственную циклограмму. В последней должны найти отражение продолжительность занятости на каждой фазе производства, сроки проведения некоторых работ и при необходимости запланированный объем перемещения животных. Для организации производственного процесса имеют значения следующие данные:

средняя продолжительность подсосного периода
производственный ритм
продолжительность занятости свинарников-маточников;
уровень выбраковки маток;
плодовитость и оплодотворяемость свиноматок;
среднесуточный прирост живой массы свиней на выращивании и откорме;
живая масса при окончании откорма и живая масса свинок при первом осеменении;
объем производства всего и на каждой фазе производства.

Для организации производства свинины на промышленной основе применяются различные формы кооперации между хозяйствами. Преимущества, которые хозяйства получают, объединяющие свои усилия и ресурсы, весьма ощутимо проявляются. Благодаря производственному кооперированию хозяйства-пайщики получают возможность передавать часть своих производственных функций специализированным межхозяйственным предприятиям и за счет этого сузить у себя структуру отраслей.

В результате можно более полно осуществить по оставшимся отраслям внутрихозяйственную специализацию. Передав в межхозяйственное предприятие ту или иную отрасль, например производство свинины, можно больше внимания уделять производству молока, вести её в более крупных масштабах, на более совершенной материально-технической основе. Проведя проверку эффективности производства свинины на свиных комплексах, наряду с положительными сторонами были отмечены существенные недостатки. Оказалось, что большинство межхозяйственных комплексов построено так же, как крупные государственные комплексы, располагают ограниченной земельной территорией и не имеют пахотных угодий для производства сочных кормов и травяной муки, без чего нельзя эффективно вести свиноводство.

Хозяйства пайщики часто нарушают сроки поставки зернофуража на комплексы и не соблюдают предусмотренного договорами ассортимента кормов. Недостаточно поступает белково-витаминных добавок от комбикормовой промышленности. Всё это сдерживает интенсификацию ведения свиноводства на межхозяйственных комплексах.

Поэтому признано необходимым, обеспечить их достаточным количеством земли для производства зеленых и сочных кормов в соответствии с кормовыми планами комплексов.

В близи крупных городов и промышленных центров было организовано строительство крупных свиноводческих комплексов с годовым объемом производства 108 и 54 тыс. свиней. На этих комплексах предусмотрен законченный цикл производства при полном обеспечении свиней полнорационными комбикормами из государственных комбикормовых заводов.

Характерная особенность этих комплексов – высокая степень механизации производственных процессов. Приготовление кормов полностью механизировано и частично автоматизировано.

Корма подаются в кормушки гидравлическим и механическим способами, уборка навоза производится гидросмывом через щелевые полы, система регулирования микроклимата основана на автоматическом и полуавтоматическом управлении приточно-отопительными и вытяжными вентиляционными установками. Комплексы оснащены сложным технологическим, энергетическим и другим видам оборудования.

В основу технологии на этих комплексах положено поточное производство свинины.

Животных перемещают из одних специализированных производственных помещений в другие, что связано с основными технологическими циклами ведения свиноводства: периодом осеменения, супоросным и подсосным периодами у маток, выращиванием поросят-отъемышей и откормом.

Животных перемещают из одних специализированных производственных помещений в другие, что увязано с основными технологическими циклами ведения свиноводства: периодом осеменения, супоросным и подсосным периодами у маток, выращивание поросят-отъемышей и откормом.

Составной частью технологии является принятая система выращивания свиней, зависящая от номенклатуры фермы (комплекса). Применяют следующие системы выращивания свиней – одно-, двух- и трехфазную.

Однофазная система характеризуется тем, что от рождения и до достижения сдаточных кондиций свиньи находятся в том же станке-маточнике, в котором был проведен опорос. Этот способ содержания животных без смены станка и совмещении в нем периодов подсоса, доращивания и откорма свиней получил наименование семейно-гнездового. Согласно технологии, свиноматок после достижения поросятами-сосунами 26-35 дневного возраста переводят на осеменение. Главное преимущество однофазного содержания состоит в том, что максимально снижаются технологические стрессы животных, а нахождение их в гнезде является, с точки зрения биологической и физиологической, наилучшим вариантом: заметно повышаются привесы поросят, откорм молодняка завершается быстрее, экономятся корма, снижаются трудовые затраты благодаря отсутствию перегонов и перегруппировок животных.

С экономической точки зрения эта система дорогая из-за повышенной материальности универсального станка, рассчитанного на содержание свиней, а также неэффективного использования в нем локального обогрева и облучения поросят.

Молодняк в заключительный период откорма оказывается несколько стесненным в станке, а в заключительный период доращивания поросят площадь станка недоиспользуется. Существенный недостаток – откорм невыравненных по живой массе свиней, которые оказываются пугливыми при выгоне их на реализацию, боятся пространства, других свиней, изменившийся обстановки. Отмеченные недостатки снижают эффективность однофазной технологии.

Двухфазная – характеризуется тем, что при достижении поросятами-сосунами 26-35 дневного возраста свиноматку из станка переводят на осеменение, а поросят продолжают содержать до 3-4 месячного возраста в том же станке, проведя его переоборудование. Затем молодняк переводят в цех откорма, предварительно перегруппировав животных один раз в соответствии с принятым режимом. Такая технология распространена у нас на комплексах по выращиванию и откорму 12 и24 тыс. свиней в год.

Трехфазная технология применима в большинстве типовых проектов, по которым построены фермы и комплексы, включая самые крупные на 54 и 108 тыс. свиней в год.

В первую фазу поросята-сосуны содержатся под маткой до 26,35,46 или 60 дней. Затем отъемышей переводят из помещения для подсосных свиноматок в помещение для доращивания, в котором после перегруппировки они остаются весь период второй фазы до 3-4 мес. Возраста. Отсюда животных передают на другие фермы или свинарники -откормочники той же самой фермы или комплекса для откорма – третья фаза.

Основные преимущества трехфазной системы выращивания:

строгая, соответствующая каждой фазе, специализация свинарников;
наиболее рациональное использование их площади; - благоприятные (не считая перегруппировок) однотипные условия выращивания поросят в период той или иной фазы;
наиболее рациональное использование их площади;
возможность выделить и использовать в оптимальном варианте специализированное для каждой фазы оборудование
наибольшая экономичность по капитальным затратам.

Недостатки:

ранее изменение места и условий содержания изнуряет отъемышей;
частые переселения связаны с существенным недобором продукции вследствие временного снижения интенсивности роста живой массы свиней по причине стрессов, поносов, акклиматизации в помещениях с разной микроклиматической и микробиологической средой.

Однако эта технология признается наиболее эффективной при отсутствии полученных в условиях производства достаточных данных по эффективности погнездного содержания животных.

Погнездная двухфазовая система – разработана ВНИИМЖ. Первая фаза сохраняется по известному погнездному принципу: выращивание и доращивание приплода поросят от одной свиноматки гнездом на 8-10 голов проводится в опоросных станках свинарника-маточника. Свиноматок удаляют согласно принятым срокам отъема, а поросят–отъемышей доращивают в станках до 3-4 мес. Возраста. Затем допускается лишь одно их переселение в свинарник-откормочник с предварительной сортировкой перед постановкой на откорм по массе и полу в смешанные из нескольких гнезд группы по 20-25 голов.

При комбинированном сочетании элементов, указанных технологией, удается получить максимальные привесы поросят благодаря исключению перемещения из гнезд и снятию за счет этого стрессов в период выращивания и доращивания (первая фаза), а затем успешно завершить погнездно смешанный откорм.

Производство свинины в подсобных хозяйствах осуществляется в подсобных хозяйствах городских предприятий и организаций. Разработаны типовые проекты небольших ферм по откорму свиней и с законченным циклом производства. Эти фермы должны располагаться на землях подсобных хозяйств и обеспечиваться концентратами, сочными и грубыми кормами. Для супорсных и подсосных маток рекомендуется широко применять лагерное содержание. Откорм свиней в некоторых хозяйствах проводится на пищевых отходах.

Одна из сложных проблем организации производства свинины в подсобных хозяйствах – обеспечение их поросятами для откорма. Закупка их в других хозяйствах связана с определенными трудностями. Поэтому возникла необходимость в подсобных хозяйствах предприятий и учреждений строить фермы с законченным циклом производства. В системе народнохозяйственного продовольственного комплекса мясо и мясопродукты занимают особое место, которое определяется, прежде всего, ролью белков, жиров и некоторых экстрактивных веществ животного происхождения в полноценном и рациональном питании людей. Согласно терминологическому стандарту качеством продукции является совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Исходя из приведенной формулировки, под качеством свинины следует понимать совокупность свойств, обуславливающих её пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.