Роль маркетинговых исследований на рынке товаров и услуг

ОГЛАВЛЕНИЕ 

1. Роль маркетинговых исследований на рынке товаров и услуг

1.1 Понятие рынка товаров и  услуг

1.2 Роль маркетинговых исследований

1.3 Опыт проведения маркетинговых  исследований на разных типах рынка. 1.4 Факторы, влияющие на поведение маркетинговых исследований

2. Характеристика состояния рынка кондитерских изделий в Перми и Пермском крае                                                                                                       
 
 
Список использованной литературы                                                                    
 

 
1. Роль маркетинговых исследований на рынке товаров и услуг

1. Понятие рынка товаров и услуг

         Прежде всего, дадим характеристику рынку товаров и услуг. Рынок услуг базируется на быстрорастущем третичном секторе экономики. В валовом внутреннем продукте мира на услуги приходилось 68%. 
В развитых странах на рынке услуг доминируют услуги образования, здравоохранения, культуры и искусства, связи и информации, жилищно-коммунальные, финансовые, а в развивающихся странах преобладают традиционные услуги - транспортные, услуги торговли и общественного питания. 
           Для рынка услуг характерно то, что услуги в основном должны потребляться на месте их производства и поэтому здесь мало места посредничеству между производителями и потребителями услуг. Другая характерная черта ряда рынков услуг - бесплатность многих из них для потребителей (например, начального, среднего и значительной части высшего образования), так как ряд услуг считается социально значимыми и оплачивается из государственного и муниципального бюджетов[1]. 
Рынок товаров делится на рынки следующих товаров:

• потребительских и инвестиционных товаров;

• сырьевых товаров и готовых изделий.

Рынок потребительских товаров характеризуется, прежде всего, массовостью производства и сбыта этих товаров. Другой важный момент - рост доли товаров длительного пользования, т.е. тех, которые используются в течение долгого времени, обычно в течение нескольких лет (дома, легковые автомобили и др.).

Рынок инвестиционных товаров характерен тем, что на нем товары покупаются в основном фирмами, а не домашними хозяйствами. При этом нередко количество покупателей и продавцов немногочисленно (например, на рынкемагистральных самолетов).

На рынке сырьевых товаров идет торговля прежде всего сельскохозяйственным сырьем и продовольствием, промышленным сырьем, а также энергоносителями и энергией. Сравнительно небольшое разнообразие этих товаров позволяет организовать биржевую торговлю многими из них в отдельных странах и в мире в целом (например, на Лондонской бирже металлов). Значение торговли сельскохозяйственным сырьем и продовольствием в мире постепенно уменьшается, значение торговли энергоносителями и энергией сохраняется.

Рынок готовых изделий в целом растет быстрее сырьевого рынка. Готовые изделия доминируют во внутренней торговле большинства стран, а также в мировой торговле товарами[2].

1.2 Роль маркетинговых исследований

Далее дадим характеристику маркетинговым исследованиям и обозначим роль маркетинговых исследований. На сегодняшний день трудно переоценить роль маркетинговых исследований в развитии современного рынка. Успешность ведения бизнеса любого предприятия зависит от того, позволяет ли его продукция удовлетворять основные требования потребителей. Чтобы найти стратегическое маркетинговое решение, краткосрочное и долгосрочное планирование, получить наивысшие результаты, требуется обладать актуальной информацией не только по рынку, но и по восприятию целевых посетителей. Роль маркетинговых исследований в бизнесе достаточно велика, и это известно многим людям. По этой причине с помощью детального аудита потребителей можно определить возможные направления развития бизнеса. Подобное изучение проводится во время принятия решения о начале продаж, продвижения недавно выпущенной продукции. Достаточно развитая аудиторская компания, которая осуществляет маркетинговое исследование, предоставляет предприятию очень важные аналитические разработки.

Такие изучения целевых потребителей также проводят, чтобы определять самые эффективные методы ведения политики на рынке, а также выход на другой уровень. Рынки разделяются, то есть ищут целевой рынок и рыночную нишу. Наличие собственной службы маркетинговых исследований может быть слишком затратным для некоторых компаний. В этой ситуации пользуются услугами специализированных фирм, которые выполняют такие работы. Большая компания, как правило, самостоятельно собирает информацию и имеет специальный штат сотрудников.

Цели и задачи маркетинговых исследований должны быть четко структурированы. Учитывая направление использования информации, способов ее получения, методов выполнения анализа и его результата, пользуются различными методами и видами осуществления маркетингового исследования. Выбирается подходящий метод, учитывая требуемую точность и достоверность результатов, а также затраты на то, чтобы его осуществить.

Кабинетное маркетинговое исследование рынка выполняют, учитывая официальные печатные источники данных. Во время этого применяют методы анализа экономики, а также элементы математической статистики. Что касается наблюдения, то его чаще всего, применяют в маркетинговом аудите, содержащем поисковый характер. Таким образом, обеспечивается поддержка стабильного условия контроля, а также применение технических средств. [4]

1.3 Опыт проведения маркетинговых исследований на разных типах рынка

Без сбора достоверной информации и последующего его анализа маркетинг не сможет в полной мере выполнить свое предназначение, которое заключается в удовлетворении потребностей покупателей. Сбор информации, ее интерпретацию, оценочные и прогнозные расчеты, выполняемые для маркетинговых служб и руководства фирмы по их заказу, принято называть маркетинговым исследованием. 

Задачи маркетинговых исследований могут быть самыми различными. Прежде всего, это нахождение потенциальных покупателей, изучение их потребностей, существующего и будущего спроса на товар для выбора целевых рынков, т.е. рынков, на которых фирма может реализовать свои цели[5].

После того, как рынок выбран, нужно проводить текущие наблюдения за его состоянием для того, чтобы вовремя реагировать на происходящие изменения.

Изучение рынка необходимо и для прогнозирования долговременных тенденций его развития. Составленный прогноз должен явиться базой для постановки целей, разработки стратегии и планирование деятельности фирмы.

Особую остроту приобретает исследование рынка тогда, когда предприятие намеревается приступить к разработке, производству и внедрению на рынок новых товаров. Таким образом, проведение маркетинговых исследований необходимо, т.к. это является функцией, которая связывает фирму и рынок ее продукции или услуг посредством информации. Эта информация используется для выявления и определения маркетинговых возможностей и проблем; для генерирования, уточнения и оценки маркетинговых мероприятий; для выполнения маркетингового мониторинга; а также для улучшения понимания маркетинга как процесса. Проведение маркетинговых исследований позволяет определить информацию, которая требуется для решения этих задач; находит метод сбора информации; управляет и осуществляет процесс сбора данных; интерпретирует результаты; и показывает их значение. 
Маркетинговые исследования могут применяться на разных типах рынков и в зависимости от типа рынка они будут иметь свою специфику. 
Исследование потребителей дает возможность определить все аспекты их поведения и предпочтений. Объект исследования - индивидуальные потребители, семьи, домашние хозяйства, организации-потребители; предмет исследования - мотивации потребительского поведения и факторы, их определяющие; изучаются структура, размеры потребления, степень удовлетворения спроса, тенденции его поведения. Цель исследования - сегментация потребителей и выбор целевых сегментов рынка[6]. 
При исследовании конкурентов основной задачей является получение данных, обеспечивающих конкурентное преимущество на рынке и нахождение возможностей сотрудничества с потенциальными конкурентами. Исследуются основные стороны деятельности конкурентов, их достоинства и недостатки, производственный, научно-технический, маркетинговый потенциал, финансовые, организационные возможности. Результатом становятся выбор наиболее выгодного положения на рынке по сравнению с конкурентом (конкурентами), определение оптимальных стратегий действий на конкурентном рынке.

Исследование посреднических структур позволяет проводить хорошо обоснованную политику физического распределения и сбыта, а следовательно, и устойчивой деятельности на выбранных рынках. 
Исследуются не только коммерческие посредники и их возможности, но и рекламные, страховые, юридические, финансовые, транспортно-экспедиторские, консультационные и другие компании (организации), т.е. вся маркетинговая инфраструктура рынка, чтобы в полной мере воспользоваться ее возможностями.

Основная цель исследования товаров - определение соответствия технико-экономических и качественных характеристик товаров на рынке требованиям и запросам потребителей, степени конкурентоспособности этих товаров. Исследование товара - это одновременно и изучение потребителей, их желаний, предпочтений, степени их удовлетворенности качествами товара.

Потребительские свойства товаров-аналогов, являющихся конкурентами, характер реакции потребителей на новые товары, ассортимент, упаковка, уровень сервиса, перспективные требования потребителей - все это объекты исследований, результаты которых позволяют фирме уточнить свой ассортимент с учетом требований покупателей, решить проблему конкурентоспособности товаров, разработать новые товары и рассчитать их жизненный цикл, модифицировать существующие продукты, усовершенствовать упаковку, провести патентную защиту[7].

Исследование цены дает возможность определить уровень и соотношение цен, которые позволят максимизировать выгоды фирмы. Возможные основные объекты исследования — затраты на создание, производство и сбыт (их калькуляция), реакция потребителей на цены товара (эластичность спроса), влияние конкуренции со стороны других фирм и их товаров (сопоставительный анализ). Все это позволяет выбрать наиболее выгодные соотношения «затраты/цены» и «цена/прибыль».

Исследование системы товародвижения и сбыта имеет задачей определить наиболее эффективные пути и средства продвижения товаров от производителя до потребителя. Объекты изучения — каналы сбыта, посредники, продавцы, формы и методы сбыта, издержки обращения, их структура и динамика. Анализируются также функция и особенности деятельности оптовых и розничных продавцов, ее сильные и слабые стороны, характер взаимоотношений с поставщиками и потребителями. Итог исследований — получение возможности увеличения сбыта фирмы, оптимизации запасов, рационализации каналов товародвижения, более эффективного использования форм и методов продажи.

Исследование системы стимулирования сбыта ставит целью выявление наиболее эффективных средств стимулирования сбыта товаров, повышения на рынке имиджа предприятия, повышения результативности рекламы. Объекты исследования - мотивации поведения поставщиков, посредников, покупателей; реакция потребительской общественности;эффективность рекламы; отношения с покупателями. Итог исследований — возможность выработки взаимоотношений с общественностью, покупателями, посредниками; формирование положительного отношения к фирме, ее продуктам; усовершенствование методов формирования спроса потребителей, воздействия на поставщиков и посредников, более полное использование возможностей коммуникационной системы, включая рекламу.

Маркетинговые исследования являют собой сбор, обработку и анализ данных, с целью уменьшения неопределенности, которая сопровождает принятию маркетинговых решений. Исследованием поддаются рынок, конкуренты, потребители, цены, внутренний потенциал предприятия. Исследование рынка допускает выяснение его состояния тенденций развития, которое может помочь обнаружить недостатки сегодняшнего положения на рынке и подсказать возможности и пути его улучшения, но это только часть проблем, которые определяют содержание маркетинговых исследований в целом.

2. Факторы, влияющие на поведение маркетинговых исследований.

Для принятия решений в бизнесе, необходимо пользоваться достоверной информацией, а значит, необходима строгая система маркетинговых исследований. Маркетинговая информация должна собираться как при разработке, так и при реализации и пересмотре маркетингового плана компании. Принятие серьезных решений подразумевает минимальное использования таких субъективных методов, как интуиция, суждения руководителей и опыт прошлого.

Общепринято, что система маркетинговых исследований — это систематический сбор, отражение и анализ данных о проблемах, связанных с маркетингом товаров и услуг. В последние десятилетия на западе к этим факторам как обязательное дополнение прибавилось изучение потребителей с конечной целью удовлетворения их потребностей. Это комплексное понятие, которое включает все виды исследовательской деятельности, связанные с управлением маркетингом.

Разберемся подробнее с теми факторами, которые принято связывать с эффективными маркетинговыми исследованиями, т.е. с системой маркетинговых исследований, результаты которой можно использовать для получения прибыли от внедрения маркетинговых программ. Во-первых, эти исследования, для того чтобы быть эффективными, должны носить систематический, а не случайный или несвязанный характер. Во-вторых, это не одноразовое мероприятие, они включают совокупность действий или процессов: сбор данных, запись и анализ. В-третьих, данные могут поступать из различных источников, как от самой компании, так и от специалистов-исследователей, независимых, или работающих в компании. В-четвертых, маркетинговые исследования могут быть применены к любой стороне маркетинга, которая требует информации для содействия принятию решений.

При проведении исследований по системе маркетинговых исследований обязательно должен соблюдаться научный подход. Любая наука строится на объективности, точности или тщательности. Объективность означает, что исследования проводятся без каких-либо смещений и учитывают все факторы. Окончательные заключения и точки зрения не формируются до тех пор, пока не будут собраны и проанализированы все данные. Точность относится к применению инструментов исследования, которые тщательно разрабатываются и используются. Каждый элемент системы маркетинговых исследований, например отбор выборки, структура анкет, выбор и обучение опрашивающих лиц, обработка ответов, должен тщательно планироваться и выполняться. Например, все элементы анкеты нужно зара-нее проверить, чтобы они были наверняка понятны тем, кто будет на них отвечать. Подобная тщательность связана с комплексным характером исследования. Если исследования недостаточно глубоки или объемны, можно получить неправильные заключения.

Система маркетинговых исследований подразумевает, что маркетинговые исследования вовсе не обязательно должны быть сложными и дорогостоящими. Можно достичь своих целей через анализ собственных данных о продажах или опросы сотрудников отдела сбыта, покупателей, экспертов. Что необходимо в маркетинговых исследованиях, так это системный подход и приверженность принципам объективности, точности и тщательности.

Размер и стоимость маркетинговых исследований зависят в значительной степени от объема требуемой информации, степени формализации исследований (неформальные обсуждения или структуризованные опросы), объемов новых данных, которые должны быть собраны, а также сложности анализа (простые резюме или детализированные статистические тесты, опрос покупателей массовых товаров или директоров предприятий).

Конечно, использование системы маркетинговых исследований зависит от компании и типа требуемой информации. Существуют среднестатистические данные по американским компаниям, из которых следует, что фирмы с годовым доходом в 25 млн. долларов и более расходует на исследования около 3,5% своего маркетингового бюджета. Компании с продажами менее 25 млн. долларов расходуют около 1,5%. В российской практике, к сожалению, понятие "маркетинговый бюджет" практически не применяется. Можно говорить лишь о рекламном бюджете.

Компании, производящие потребительские товары, расходуют на маркетинговые исследования больше средств, чем фирмы, выпускающие продукцию производственного назначения.

2. Характеристика состояния рынка кондитерских изделий в Перми и Пермском крае

Представим характеристику состояния рынка кондитерских изделий в Перми и Пермском крае. Ассортимент кондитерских изделий в Перми – один из самых разнообразных в России. Эксперты отмечают, что такого выбора нет даже в Москве и Санкт-Петербурге. При этом пермский кондитерский рынок очень насыщен, и заходить на него иногородним компаниям крайне тяжело. Крупные игроки стараются уйти от предельно жесткой конкуренции к укрупнению бизнеса и сосредоточиванию основной доли в руках лишь нескольких компаний-лидеров.

Сегодня кондитерский рынок Перми располагает полным спектром кондитерских изделий, начиная от различных сладких снеков и шоколадной продукции и заканчивая производством тортов и пирожных. В Перми работают только две кондитерские фабрики – «Камская» (производственный филиал ООО «Нестле Россия») и «Пермская», и практически вся немучная продукция представлена ими и сильными брендами федеральной и иностранной «прописки», такими как «Нестле», «Марс», «Ферреро Роше» – лидеры продаж в Перми, а также «Коркунов», «Бабаевский», «Сладко» и другие[9].

По словам генерального директора группы компаний «НормаН-Виват» Вадима Юсупова, подобные крупные производители занимают свыше 90% данного сегмента рынка, при этом Перми характерна общероссийская тенденция доведения их присутствия в регионах вплоть до 100 %. 
Эксперты газеты «Бизнес класс» отмечают, что если раньше «Марсы» и «Сникерсы» были вне конкуренции, то в последнее время у потребителей возрастает интерес к различным снековым товарам в небольших упаковках наподобие мюсли или энергетических батончиков, которые более полезны для здоровья, а также пригодны «для перекуса» и при этом сразу готовы к употреблению.

Помимо того, покупатели все больше предпочтений отдают весовой продукции. «Людям уже не так интересны конфеты, упакованные в коробки и кульки, им важно самостоятельно выбирать количество приобретаемого товара, – отмечает г-н Юсупов. – Растет популярность тех видов продукции, которые существовали в советские времена и возродились 2–3 года назад. Это, например, конфеты «Петушки», «Божьи коровки», «Барбарис» и другие. Их сегодня производят практически все марки».

Иная ситуация складывается в Перми на рынке тортов, пирожных и сопутствующих товаров, который практически полностью контролируется местными игроками, такими как «Гаура», «Буше», «Тортолино». Как объясняет Вадим Юсупов, прежде всего это связано с гораздо меньшим сроком реализации их продукции и со сложными условиями транспортировки. По его словам, подобный расклад останется и в дальнейшем и никаких изменений в этом плане не ожидается[10]. 
По мнениюэкспертов, рынок тортов Перми на сегодняшний день уже практически устоялся и демонстрирует лишь незначительный рост, активное развитие его прекратилось года три назад. По словам директора кондитерской «Буше» Ольги Кузнецовой, рынок насыщен на 90 %, а глава «Тортолино» Елена Вяткина говорит о его полном насыщении и стадии стагнации. По данным пиар-менеджера «Шоколадной долины» Владимира Березина, месячный оборот пермского рынка бисквитных тортов, без учета рулетов и привозных вафельных изделий, составляет порядка 60–70 млн. рублей.

Собеседники издания отмечают, что на рынке представлены порядка 10 кондитерских компаний, которые специализируются на изготовлении тортов и пирожных, собственное производство торговых сетей «СемьЯ» и «Виват» (по данным Вадима Юсупова, собственный цех «Вивата», оборот которого составляет 2,5–3 млн. рублей в месяц, закрывает 35–40 % потребностей сети в тортах и пирожных) и хлебозаводы, которые также имеют небольшую долю и поставляют в основном мучную продукцию. Основные игроки – компании «Гаура», «Рада», которые, по данным Владимира Березина, занимают на рынке по 20 % каждая, «Тортолино» с долей в 10 % и «Буше» с долей в 5–7 %. В числе наиболее заметных игроков также «Шоколадная долина», «Карамель», «Сластена», «Валенсия», «Букер». Практически все крупные компании присутствуют в территориях края, за пределами региона самая большая география продаж у «Гауры» – более 8 городов России. 
По мнению участников рынка, сегментация сегодня достаточно размыта. Так, в премиум-классе работают только «Букер» (high premium) и «Тортолино» (middle premium). Все остальные компании представляют средний «массовый» уровень, при этом «Рада» и «Гаура» с разными линейками занимают все его ниши. Дешевого сегмента практически нет, в основном на него работают только хлебозаводы[11].

Ценовая политика пермских кондитеров в целом соответствует занимаемым ими нишам. Так, торт в 800 г в среднем сегменте обходится покупателям в 200–250 рублей, в премиум-классе – в 300–800 рублей. 
По словам Ольги Кузнецовой, новые кондитерские компании открываются каждые полгода, однако с такой же периодичностью и закрываются. «Рентабельность сегодня очень низкая, сырье дорожает, а повысить цену в условиях жесткой конкуренции невозможно», – комментирует эксперт. Как отмечает г-жа Кузнецова, побороться за место под солнцем сегодня можно реально лишь в премиальном классе, даже производство ритейла, не обладающего собственным брендом, имеет уверенный оборот и важное преимущество – лидирующее положение на полке.

«Рынок Перми характеризуется высокой степенью конкуренции, – говорит Владимир Березин. – Продукция у многих компаний однотипная, поэтому борьба сводится фактически к конкуренции цен». Эксперт подчеркивает, что пермский рынок стабилизируется лишь тогда, когда 70–80 % рынка будет сосредоточено в руках 2–3 крупных производителей. Например, в Челябинске 95 % рынка поделено поровну между компаниями «Мирэль» и ТМ «Равела».

Ольга Кузнецова отмечает, что в условиях жесткой борьбы между многочисленными местными игроками намечается тенденция к укрупнению компаний. Так, недавно произошло объединение двух конкурирующих предприятий – компаний «Шоколадная долина» и «Рада». «Производство становится очень затратным, и если в управлении оказываются сразу несколько брендов, то издержки остаются на прежнем уровне, а товарооборот заметно увеличивается. К этому рынок сегодня активно движется», – замечает эксперт. О тенденции укрупнения производителей тортов говорят многие участники рынка, добавляя, что пути могут быть различные – слияние, поглощение, привлечение стороннего капитала[12]. 
Зайти на пермский рынок сегодня действительно сложно. И тому есть примеры. Один из них – компания «Мирэль», которая два раза, и оба неудачно (последний – в прошлом году), делала попытки закрепиться в Перми. «Чтобы выдержать конкуренцию с местными производителями, нужны огромные деньги для размещения в сетях, готовность к высоким рекламным издержкам и конкурентоспособный товар, который устроит довольно капризного и продвинутого пермского покупателя», – объясняет Елена Вяткина.

Представление своей продукции в торговых сетях – один из самых важных элементов работы кондитерских компаний, однако выдержать сетевые условия могут далеко не все. «Эти условия практически везде одинаковы и различаются только по цифрам: входной бонус, скидка на продукцию, отсрочка платежа, 100-процентный возврат, – говорит Владимир Березин. – Подобные требования абсолютно кабальны для мелких производителей, которым становится тяжело работать с сетями, рынок сбыта их резко сужается, и они начинают уходить в территории края, куда тоже в скором времени придут сетевые магазины. Выход – в консолидации, когда более крупные производители смогут отстаивать свои права, как в том же Челябинске».

Как отмечают эксперты газеты «Бизнес класс», соотношение спроса и предложения на рынке кондитерских изделий зависит от сезонного и календарного факторов. По данным «Шоколадной долины», в праздники спрос увеличивается в 3–4 раза, ощущается нехватка продукции, а в будни предложение, наоборот, опережает спрос – возврат составляет до 7 %. В весенне-летний период, когда наступает время жаркой погоды и отпусков, спрос значительно – до 20 % – снижается, особенно это характерно для июля[13].

Соотношение качества и количества, напротив, неизменно – в условиях жесткой конкуренции уровень местных кондитеров очень высок. По словам Ольги Кузнецовой, пермские производители преимущественно используют натуральные сырьевые ингредиенты и постоянно работают над оформлением своей продукции.

Вадим Юсупов отмечает, что ассортимент тортов в Перми – один из самых высоких в России. На прилавках города можно встретить торты простые, йогуртовые, творожные, медовые, ягодные и многие другие. Как подчеркивает эксперт, такого выбора нет даже в Москве и Санкт-Петербурге. Елена Вяткина замечает, что если в других городах интересную продукцию можно встретить только в кафе и ресторанах, то в Перми эксклюзивный товар представлен и в сетевых магазинах.

Сегодня все большее значение приобретает понятие «кондитерская мода», которое подразумевает яркие дизайнерские решения в оформлении. «В премиум-сегменте, где нужно заинтересовыватьклиента творческим подходом, развиваются иные – неценовые методы конкуренции, основанные на доверии к торговой марке, дизайне тортов и упаковки. Покупатель изменился, он требует качественный продукт и за качество готов платить», – поясняет г-жа Вяткина.

Сегодня одно из самых перспективных направлений на кондитерском рынке Перми – низкокалорийная продукция для здорового питания. Как отмечает Ольга Кузнецова, чем выше уровень жизни населения, тем люди больше обращают на это внимания. Среди примеров – новый бренд от «Тортолино» под названием «Панна Сметанна», объединяющий творожные и сметанные торты без консервантов на основе молочных продуктов, срок реализации которых не превышает 36 часов.

Появилась практика изготовления постных тортов, производством которых уже занимаются «Шоколадная долина» и «Тортолино». Однако, как рассказал Владимир Березин, это направление пока недостаточно успешно: «В Великий пост наблюдается общий спад продаж как минимум на 20 %, и эта тенденция из года в год только укрепляется. Запустив в прошлом году пилотный проект по постным тортам, ожидаемого результата мы не получили. Сознание постящихся людей аскетично, и внедрить в него новые понятия достаточно тяжело».

Вместе с тем для повышения объемов продаж многие кондитерские компании сегодня стараются использовать фактор праздников. Как, отмечает г-н Березин, в раскручиваемый сегодня День святого Валентина покупательский спрос традиционно повышается: люди приобретают торты задолго до самой даты, что также связано с общим ростом уровня жизни населения[14].

В этой связи Елена Вяткина добавляет, что в последнее время все больше стали продаваться дорогие шоколадные конфеты и другая эксклюзивная продукция. По словам эксперта, сегодня клиент «Тортолино» позволяет себе платить от 1,5 до 3 тысяч рублей за 1 кг торта на заказ, а в бутике «Tortolino Gallery» торт и в 30 тысяч рублей не редкость. «Торты стали использовать как бизнес-подарок, цена – уже больше как услуга, – говорит г-жа Вяткина. – Покупателю важно, как с ним поговорили, как доставили торт, каков дизайн упаковки.Приобретение тортов превращается в целый комплекс услуг. Клиент реагирует на все мелочи и готов за них платить». 
Расходы на изготовление тортов на заказ увеличивают цену на продукцию в 10–30 раз. При этом, как отмечают в «Тортолино», за последний год в компании увеличили цену на эксклюзив в два раза, чтобы ограничить постоянно растущий спрос[15].

Пермский кондитерский рынок, по словам Вадима Юсупова, отчасти перенимает западные тенденции. «В Перми практически не представлены кафе-кондитерские, в которых одновременно налажены производство и розничный сбыт изделий и которые являются обязательным элементом кондитерского рынка, – отмечает эксперт. – Крупные местные игроки пока имеют единичные точки, но уже сегодня начинают более широко развиваться в этом направлении».

Динамика кондитерского рынка с 2005 года по 2012 демонстрировала сначала устойчивый рост (до 2007 года), затем, в кризисный период (2007-2009) продажи кондитерских изделий (особенно в премиум классе) значительно снизились, после 2009 года вновь наблюдается рост спроса на кондитерские изделия (особенно заметен рост спроса в сегменте «выше среднего» и особенно в «премиум» классе).

Далее подробно проанализируем такой сегмент рынка кондитерских изделий как рынок мучных изделий. Выбор именно данного сегмента кондитерских изделий обусловлен следующим: весь рынок кондитерских изделий Перми и Пермского края можно разделить на два основных сегмента:

1. Рынок неручных кондитерских изделий.

2. Рынок мучных кондитерских  изделий.

Рынок немучных кондитерских изделий не очень интересен с точки зрения анализа конкуренции на данном рынке, так как он представлен, в основном, двумя кондитерскими фабриками: ОАО Кондитерская фабрика «Пермская» и ОАО Кондитерская фабрика «Камская», относящаяся к ООО «Нестле Россия».