Рынок мяса и мясопродуктов

Министерство  сельского хозяйства  Российской Федерации

ФГОУ  ВПО «Ульяновская государственная

сельскохозяйственная  академия»

Кафедра: экономики и управления

на предприятиях АПК

Контрольная работа

по дисциплине:

Сельскохозяйственные  рынки

Тема: «Рынок мяса и мясопродуктов».

                                                                        Выполнила студентка 4 курса ССО

                                                                         экономического факультета

                                                                         заочного отделения

                                                    специальность «Менеджмент»

                                                                         Шифр №       

                                                                         Проверил________________

Ульяновск -2012

ПЛАН

1. Основы рынка мяса и мясопродуктов. Его особенности. (стр.    )
2. Анализ современного состояния рынка мяса и мясопродуктов. (стр.    )
3. Совершенствование функционирования рынка мяса и мясопродуктов. (стр.    )
4. Выводы.  (стр.    )
5. Используемая литература. (стр.    )

1. Основы рынка мяса и мясопродуктов. Его особенности.

Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека. Для того чтобы понять современные процессы, происходящие на рынке мяса, необходимо прежде всего обратить внимание на состояние животноводческой отрасли – основного производителя и поставщика сырья для мясной промышленности, рассмотреть проблемы производства и переработки мяса и мясных продуктов, а также структуру их потребления.

Спрос на мясо и мясопродукты в России растет быстрее, чем внутреннее производство. По данным Мясного союза, в текущем году спрос на мясо в России увеличился на 8%. Россияне потребляют меньше мяса, чем должны, согласно медицинским рекомендациям среднестатистическому жителю страны в год положено съедать 74-80 кг, а фактически он употребляет только 62 кг. При существующем уровне экономики и наметившемся росте благосостояния населения тенденция роста спроса на мясо будет сохраняться. Внутреннее производство, несмотря на положительную динамику, пока не успевает покрывать увеличивающиеся потребности.

Импорт сегодня растет, но его условия четко определены постановлением о квотировании. Импорт не мешает развитию аграрного сектора. Он обеспечивает компромисс между производителем и потребителем. Существующие размеры квот на сегодняшний день существенно меньше внутренних потребностей мясного рынка. Поэтому рост отечественного производства мяса призван удовлетворять, прежде всего, растущий потребительский спрос.

Российское производство мяса птицы растет на 15% в год. Впервые за много лет мы регистрируем рост производства свинины. Свиноводы уже преодолели нижнюю «мертвую точку» и в текущем году уверенно обозначили рост - на 4%. Произошел исторически важный перелом, и это самая важная новость для мясного рынка. По прогнозам, при сохранении нынешней динамики развития, к 2012 году Россия сможет даже начать продавать свинину за рубеж. Инвесторы, пришедшие в свиноводство, делают эту отрасль более конкурентоспособной. Они внедряют новую технику и прогрессивные технологии, занимаются селекцией и организацией труда. Все это в конечном свете снижает себестоимость продукта. И когда дело дойдет до насыщения внутренних потребностей и прямой конкуренции с мясом из Латинской Америки, российская свинина окажется в выигрыше.Что касается говядины, то пока платежеспособный спрос на нее в стране не велик и роста производства не наблюдается. Цена говядины существенно выше, чем свинины, и платят за нее в основном богатые люди. Кроме того, в стране практически нет специализированной отрасли мясного скотоводства. Производство говядины традиционно сопровождает молочное животноводство. Отчасти поэтому собственной говядины в России по-прежнему мало. Свиноводство дает больше мяса по меньшей цене. Это выгодно и инвесторам и потребителю. По результатам первых двух кварталов 2010 г., производство птицы и скота в живом весе увеличилось относительно показателей прошлого года: так, по итогам первого квартала 2010 г. было произведено 2230 тыс. тонн скота и птицы в живом весе (рост составил 8,3%), а во втором квартале - 2168 тыс. тонн (также рост составил 8,3%).

По оценкам аналитиков, объем производства мяса и мясопродуктов в России в 2010г. составил 5170,1 тыс. тонн. Основную часть производства составляют мясные изделия, также высока доля производства субпродуктов птицы. По данным исследования, объем импорта мяса и мясопродуктов (за исключением свиного жира) в Россию в 2009 г. составил 2703,8 тыс. тонн. В первом полугодии 2010 г. в Россию было импортировано 865,3 тыс. тонн мяса и мясопродуктов (за исключением свиного жира). В сравнении с аналогичным периодом предыдущего года объем импорта сократился в значительной мере - спад составил 20%. Наибольший спад в импорте отмечается в сегменте домашней птицы и субпродуктов из птицы, а также в категории «прочее мясо и субпродукты». В первом полугодии 2010 г. изменилась структура импорта по товарным категориям. Основную часть импорта составила свинина и мясо крупного рогатого скота (36,3% и 30,6% соответственно). 16% импорта мяса и мясопродуктов составил импорт мяса домашней птицы и субпродукты из птицы. В 2009 г. из России было экспортировано 17,7 тыс. тонн мяса и мясопродуктов. В основном российский экспорт состоит из домашней птицы (44,3% всего объема экспорта мяса и мясопродуктов) и свинины (30,9%). Также значительна доля экспорта различных мясопродуктов. В первом полугодии 2010 г. объем розничных продаж мяса и мясопродуктов составил 642 млрд руб., из которых 304,7 млрд руб. - продажи в 1 квартале и 337,3 млрд руб. - во втором квартале.

Государственное регулирование рынка мяса и мясопродуктов в России:

В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 16 декабря 2009 г. N 1021 г. Москва «Об импорте говядины, свинины и мяса домашней птицы в 2010-2012 годах», установлены следующие квоты на ввоз мяса на 2011 год:

• свежая и охлажденная говядина — 30 тыс. тонн в год
• замороженная говядина — 530 тыс. тонн в год
• свинина — 472,1 тыс. тонн в год
• мясо птицы — 780 тыс. тонн.

Импортеры мяса в России: ОАО ВЕЛИКОНОВГОРОДСКИЙ МЯСНОЙ ДВОР(Новгородская область) , ООО АГРОАЛЬЯНС (Санкт-Петербург), ООО Евро-Севко (Москва), ООО Agro (Москва) и др.

Экспортеры мяса в России: ООО АГРОДОНГУСЬ (Ростовская область), ООО АДРИАТИК (Санкт-Петербург), ООО Азимут (Мурманская область), ООО АЛЛИГАТОР (Москва), ООО АПРЕЛЬ (Москва) и др.

2. Анализ современного состояния рынка мяса и мясопродуктов.

      Российский рынок мясной продукции скотоводства функционирует стихийно вследствие слабо развитой инфраструктуры, наличия большого числа посреднических структур, несовершенства механизма рыночных отношений между производителями мясного сырья, его переработчиками, торговлей. Отсутствует единая государственная политика в области обеспечения населения страны говядиной. Вместе с тем скотоводство остается одной из ведущих, исторически традиционных для России отраслей животноводства, способной в условиях ограниченности материальных и финансовых ресурсов не только увеличить производство сырья для мясоперерабатывающей промышленности, но и обеспечить экономию затрат благодаря уникальным качествам крупного рогатого скота.Актуальность решения проблемы развития отечественного мясного рынка возрастает в связи с потерей Россией продовольственной безопасности по данному виду продовольствия, а также в связи с реализацией приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы. В этих документах мясное скотоводство обозначено как приоритетная подотрасль животноводства, имеющая потенциальные преимущества на внутреннем и мировом рынках. Однако изложенные в них мероприятия направлены только на частичное решение проблемы увеличения доли отечественных товаропроизводителей в формировании ресурсов мяса. Требуются научные и практические разработки для достижения поставленных целей с учетом отраслевой специфики ведения отрасли скотоводства, ее размещения и специализации в стране, которые будут способствовать обеспечению сравнительно высоких темпов увеличения производства и потребления мясной продукции скотоводства на душу населения на основе повышения его платежеспособного спроса.

Средние потребительские цены по Российской Федерации на мясную продукцию за период декабря 2009 года по 2010 года средняя потребительская цена на говядину (кроме бескостного мяса) сохранилась на уровне 186,0 руб/кг, на свинину (кроме бескостного мяса) – 194,0 руб/кг, а на мясо птицы цена снизилась на 0,2% и составила 101,7 руб/кг. В России, как и большинстве стран Евросоюза, продукты дорожают. Правда, гораздо более быстрыми темпами. По данным Росстата, рост цен на продукты питания в РФ в январе 2010 года составил 1,5%, по сравнению с декабрем прошлого года. Это в 3 раза превысило увеличение цен продовольствия в ЕС (0,5%). По сравнению с январем 2009 года цены на продовольствие увеличились в России на 16,9% (в ЕС - на 3,6%), отмечается в справке, опубликованной на сайте Росстата. Цены на мясо и мясопродукты выросли на 1,1% (на 0,3%), тогда как в странах ЕС отмечалось незначительное их удешевление.

В условиях экономического кризиса развитие мясоперерабатывающей промышленности России осложняется неблагоприятными условиями. Резкие колебания курса рубля к валютам создали проблемы с достаточностью бюджетного финансирования и инвестиционных ресурсов. Животноводческий сектор в 2009-2011 гг. развивался неравномерно, что было обусловлено как низкими закупочными ценами на животноводческую продукцию, так и удорожанием всех входных составляющих этой системы (корма, транспорт, электроэнергия, ветеринарное обслуживание и т.п.). У животноводческих предприятий возникают проблемы с окупаемостью капиталовложений, со своевременной выплатой кредитов и пр. Ситуация в птицеводстве иная ввиду быстрой оборачиваемости средств и увеличения потребительского спроса  на птицепродукты, - растет поголовье, увеличивается объем производства изделий из мяса домашней птицы, расширяется их ассортимент.

В целом  Россия все еще остается нетто-импортером продовольствия. Развитие отечественного животноводства может изменить ситуацию по мясопродуктам. В последние годы идет снижение доли импортного мяса в  мясных ресурсах на внутреннем рынке за счет увеличения внутреннего производства и принятия мер таможенно-тарифного регулирования. По данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, в 2009 году доля импорта в мясных ресурсах на внутреннем рынке сократилась до 32%, а в 2010 году составила 25%. Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2009-2012 годы приведет, про прогнозам Министерства, к сокращению доли импортного мяса в 2012 году до 18%.

Однако  пока России не удается полностью  удовлетворить внутренний спрос  в качественном и доступном по цене мясе, особенно это касается КРС. Сокращение поголовья крупного рогатого скота создает на внутреннем рынке серьезный дефицит мяса. Проблемой остается и стабильность качества мяса всех видов. Тем не менее, у страны есть все предпосылки стать крупным поставщиком сельскохозяйственного сырья и продовольствия на мировой рынок. Это обусловлено тем, что спрос на основные виды сельскохозяйственной продукции растет и продуктивные земли физически ограничены, а Россия является территориально самой большой страной в мире, располагающей 80 млн. га пахотных земель, свыше половины которых черноземные.  Естественные конкурентные преимущества Российской Федерации позволяют АПК России входить в пятерку крупнейших мировых производителей и экспортеров продовольствия на мировом рынке.  В последние годы наблюдается рост поголовья, однако показатели дореформенных лет пока не достигнуты (табл.1).

Для достижения высоких результатов  в животноводстве необходима эффективная  организация работы, на которую оказывает  влияние множество факторов: технологии содержания, кормления, вопросы генетики, ветеринарного сопровождения и  много других. Для решения этих задач необходимы значительные ресурсы,  однако, по данным Росстата, большая часть поголовья КРС сосредоточена в небольших организациях, не имеющих необходимых финансовых средств. В отрасли высок износ материальной базы - 80-85%, растут затраты на материальные ресурсы, низок уровень механизации ферм и комплексов, ощущается дефицит специалистов. Нехватка работников массовых профессий составляет 25%, зооветспециалистов, инженеров по трудоемким процессам и руководителей среднего звена - 40%. В хозяйствах не уделяется должное внимание развитию кормовой базы, повышению качества кормов. Долгий срок окупаемости вложенных средств по сравнению с птицеводством и свиноводством не способствуют массовым инвестициям в этот сектор животноводства. При этом в условиях дефицита отечественной говядины, рентабельность бизнеса у предприятий по производству говядины сопоставима с рентабельностью в свиноводстве.

Таблица 1 - Поголовье скота и птицы  в Российской Федерации

  во всех категориях хозяйств* в 1990-2011 г.г. (на начало года), млн. гол.

* В структуре  поголовья скота на хозяйства  населения приходится в среднем: 48,0% поголовья крупного рогатого скота, 44% свиней, 54% овец и коз.

Наибольшей  проблемой на рынке мясного сырья  является фактическое отсутствие целостной  системы заготовительных компаний, осуществляющих сбор, доставку, первичный  убой и разделку скота. Частично эти функции выполняются мясоперерабатывающими предприятиями, однако их  финансовые и организационные возможности ограничены. Более того, через переработку проходит всего около 25% от общего объёма мяса. При этом данные о балансе производственной мощности по убою и переработке скота в федеральных округах России в 2011 г. говорят о неполной загрузке мощностей

3. Совершенствование функционирования рынка мяса и мясопродуктов.

Реализация  кластерной стратегии мясоперерабатывающей промышленности требует создания единого организационно - экономического механизма развития сельскохозяйственных и мясоперерабатывающих предприятий, обеспечивающего межотраслевой эквивалентный обмен.

В качестве основных направлений развития мясоперерабатывающих предприятий я предлагаю следующие: концентрация усилий менеджмента на повышении качества уже имеющегося ассортимента выпускаемой продукции; инвестирование в обновление технологических линий и комплексов, закупка новейших технологий производства, позволяющих увеличивать прибыль в пределах заданной рынком цены и добиваться конкурентоспособного качества продукции по мировым стандартам; построение стратегий, направленных на определенные сегменты рынка, переход от пассивной позиции ожидания к активному поиску потребительской ниши, изменение структуры платежеспособного спроса в свою пользу, создание сильных торговых марок; развитие деятельности, связанной с организацией продаж, создание дилерских сетей; организация логистической системы; конструирование кластеров и контроль технологической цепочки "поставщик - производитель - потребитель" за счет распространения эффективных ценовой, маркетинговой и ассортиментной политик, передачи партнерам управленческих технологий, их кредитование и инвестирование; переход от затратного метода ценообразования к ценностному на основе позиционирования товара и факторного анализа покупательских предпочтений, когда, изучая эластичность спроса и емкость рынка, компания постоянно корректирует объемы выпуска и цены, добиваясь оптимального соотношения затрат и прибыли.

Учитывая, что одними из основных производителей товарного мяса по-прежнему остаются крупные сельскохозяйственные предприятия, необходимо интенсифицировать развитие животноводства прежде всего в этой категории хозяйств. Исследования показывают, что важнейшими направлениями развития сельскохозяйственных предприятий мясопродукового подкомплекса АПК являются: коренная перестройка кормовой базы и превращение кормопроизводства в приоритетную отрасль сельскохозяйственного производства; повышение материальной заинтересованности работников животноводства в обеспечении тяжеловесности скота на основе применения интенсивных технологий его выращивания; использование прогрессивных противозатратных форм организации труда с оплатой его по конечному результату.

Наряду  с совершенствованием логистической  системы мясопродуктового кластера одним из наиболее важных является планирование связей путем балансовой увязки объемов производства продукции  животноводства с материально-техническим  оснащением отрасли. В частности, увязка должна производиться с производством кормов и потребностью в них. Ограничения по кормам представляют баланс их в кормовых единицах, переваримом протеине. Обоснование потребности животных в кормах и структуры посевных площадей сельскохозяйственных культур должно проводиться с учетом принципа минимизации материально-денежных затрат на корма.

Реализация  кластерных стратегий будет способствовать развитию кормопроизводства, стимулируя НИР и обеспечивая необходимые  средства для совершенствования организационных форм его ведения, углубления специализации в кормопроизводстве, преобразовании его в крупную самостоятельную отрасль, организованную на промышленной основе.

В систему задач  по созданию надежной и сбалансированной кормовой базы для животноводства входят: увеличение урожайности  и  оптимизация  кормового  клина;  рациональное  размещение кормовых культур; улучшение природных кормовых угодий; повышение качества кормов; налаженное семеноводство; внедрение прогрессивных технологий; совершенствование организации труда в кормопроизводстве. В совершенствовании кормопроизводства нуждается и свиноводство, многие проблемы с качеством свинины вызваны именно несбалансированностью питания и прочими связанными проблемами. Использование комбикормов, сбалансированных не только по энергии и протеину, микроэлементам и витаминам, но и по доступным аминокислотам, является одним из элементов системы биологической безопасности производства, что делает этот элемент кластера особо значимым.

Одним из перспективных направлений должно стать снижение потерь мясосырья за счет рационального использования продуктов разделки. Переработка такого сырья имеет и экологический аспект, поскольку снижается антропогенная нагрузка на окружающую среду благодаря уменьшению массы отходов, не подвергаемых рециклингу. Наиболее перспективны прикладные аспекты, связанные с получением пищевых, лечебно-профилактических и специальных продуктов, направленных на восполнение потребностей различных слоев населения в пищевых веществах, главным образом, белках.

В целях  повышения конкурентоспособности  продукции следует восстановить нарушенную специализацию сельскохозяйственных предприятий и работу животноводческих комплексов по доращиванию и откорму животных на мясо. В первую очередь следует использовать имеющиеся производственные мощности там, где они еще сохранились, модернизировать их с помощью механизмов финансовой поддержки сельских товаропроизводителей. В то же время необходимо создавать на новых площадках современные высокотехнологичные животноводческие производства с применением ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих высокорентабельное и конкурентоспособное производство, а также глубокую переработку мясного сырья. Главная цель этой стратегии - форсирование развития животноводства в условиях растущего спроса на внутреннем рынке с целью постепенного замещения импорта всех видов мяса и мясной продукции.

Совершенствование системы ценообразования на мясо и мясную продукцию.

Повышение конкурентоспособности мяса и мясной продукции требует принципиально новой концепции образования цен, основным содержанием которой должны стать построение системы цен на продукцию всех отраслей мясопродуктового подкомплекса на единой методологической основе с использованием методов прогнозирования; создание сбалансированной системы цен (закупочных, оптовых, розничных), обеспечивающей межотраслевой эквивалентный обмен, устойчивость и равно выгодные условия для расширенного воспроизводства на всех стадиях производства продукта; повышение экономической обоснованности всех видов цен и усиление их стимулирующей роли в производстве конкурентоспособной продукции высокого качества; рациональное сочетание свободного ценообразования с государственным регулированием, стимулированием и протекционизмом продаж.

Регулирование рынка мяса и мясной продукции должно поддерживаться продовольственной, научно-технической и внешнеторговой политикой. Так, продовольственная политика должна быть направлена на повышение покупательной способности населения через увеличение его доходов, социальную адресную поддержку малообеспеченных слоев населения. Научно-техническая политика призвана восстановить производство и использование мяса на качественно новой основе путем снижения издержек и повышения конкурентоспособности продукции животноводства и применения различных мер поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей.

В обобщенном виде концептуальные основы национальной стратегии экономического роста  и повышения конкурентоспособности  мяса и мясной продукции в современных  условиях представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Национальная стратегия экономического развития мясопродуктового подкомплекса АПК Российской Федерации

Особое  значение имеет создание и развитие национальных и международных брэндов в мясоперерабатывающей промышленности, основанные на следующих основных принципах: уникальности, который заключается в развитии и поддержании государственными органами не конкретных локальных брэндов, не конкретных предприятий, а уникальных конкурентных возможностей производства; комплексного развития, означающего способность национального брэнда наращивать свою марочную стоимость до международных масштабов, а также повышать инвестиционную, социальную и коммерческую привлекательность страны; индивидуальности, подразумевающем создание долговременной лояльности и приверженности представителей различных сегментных групп к национальным брэндам на основе истинных отличительных преимуществ, определяемых национальными особенностями. Управление активами международных брэндов должно включать следующие этапы: формирование организационной культуры, поддерживающей управление активами торговой марки; оценка нормы возврата инвестиций в марку; формирование культуры торговой марки; управление выращиванием национальных брэндов до международных должно сопровождаться повсеместным внедрением соответствующей брэндинговой культуры.

4. Выводы.

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости. Повышение производительности труда в мясной промышленности будет происходить за счет организации поточного производства, высокого уровня механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных линий. Рациональное и полное использование пищевого сырья повысит мясные ресурсы страны. Приняты меры к более широкому использованию субпродуктов, белкового стабилизатора, молочного белка и растительных добавок. Дальнейший рост производства мяса будет происходить не только за счет увеличения численности поголовья скота, но и повышения его продуктивности. Получит дальнейшее развитие свиноводство, мясное скотоводство, расширится товарное производство мяса на промышленной основе. Осуществляются мероприятия по строительству крупных животноводческих комплексов.

Для обеспечения  развития мясоперерабатывающей промышленности как части национальной экономики требуется построение единой системы макроэкономического регулирования экономического роста. Необходимо создание комплексной нормативно-правовой базы, позволяющей сформировать государственную агропродовольственную политику в стране, нужна корректировка бюджетной, налоговой и таможенной политики.

Система мер  государственного регулирования производства мяса должна включать: реструктуризацию задолженности в части обусловленной  производством, переработкой и сбытом продукции в животноводческих предприятиях; дотации на продукцию (гарантированный уровень цен); компенсации части затрат на приобретение комбикормов, кормовых добавок, электроэнергии, топлива, ветпрепаратов, техники; интервенционные закупки продукции животноводства.

 Основными  приоритетами должны стать: предоставление  налоговых льгот и льготных кредитов предприятиям животноводства; прямые бюджетные ассигнования на разработку и осуществление целевых комплексных федеральных и региональных программ и инновационных проектов развития животноводства; стимулирование создания новых комплексов и ферм; страхование животных и компенсацию ущерба от стихийных бедствий; совершенствование инфраструктуры рынка продукции животноводства и содействие ее сбыту.

Список использованных источников:

1. Бровко под редакцией В.Е. Михаленко «Товароведение пищевых продуктов» М.: 2003г.

2. Учебник «Товароведение пищевых продуктов» Москва, Экономика, 2007г.

3. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва,

Экономика, 2000г.

4. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Современные тенденции развития рынка мяса и мясопродуктов // Мясная индустрия - 2006 - № 10

5. Кудрявцев В. В. Развитие продовольственного рынка страны // Пищевая промышленность - №2 - 200