Рынок плодоовощных товаров
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
ГОУ ВПО «Российский
государственный торгово-
челябинский институт (филиал)
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Рынок потребительских товаров»
Выполнил: студент 1 курса
специальности «Маркетинг»
заочной ускоренной формы обучения
Группа 31 МС Шифр
МкзС-10т-18
Змановской А.А
ФИО студента
Проверил: преподаватель Самойлова Т.Н ФИО преподавателя
1 Рынок плодоовощных товаров.
2 Сезонность в производстве и потреблении товаров.
Фактор влияющий на развитие рынка
Овощи и плоды являются необходимыми продуктами питания человека. Пищевая ценность овощей и плодов определяется содержанием в них углеводов, органических кислот, витаминов, азотистых, минеральных и других веществ. Особенно велико значение свежих овощей и плодов как источника ряда витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ. Некоторые виды овощей и плодов ценны в диетическом питании и обладают лечебными свойствами. Овощи и плоды повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов. Всё, выше перечисленное, делает употребление плодов и овощей обязательной составной частью ежедневного рациона человека.
Объектом рассмотрения для данной работы является рынок плодоовощных товаров. Предметом изучения будут факторы, влияющие на развитие плодоовощного рынка.
Для улучшения снабжения населения картофелем, овощами и плодами следует увеличить их производство и повысить качество, а также устранить потери на всех стадиях производства, транспортирования, хранения и реализации. Важное значение при этом имеет внедрение высокоурожайных сортов картофеля, овощей, плодов, а также повышение удельного веса зимних сортов плодовых культур.
Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определения оптимальной цены и умения ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Сегодня большинство местных овощеводов имеют ограниченные знания и навыки, которые бы позволяли им эффективно использовать систему маркетинга. В условиях отсутствия централизованных государственных закупок для многих сельхозпроизводителей актуальной проблемой остается необходимость определения каналов сбыта произведенных овощей.
Конечной целью овощеводства является эффективная реализация произведенной продукции, отладка стойких каналов сбыта и удовлетворение нужд потребителей наиболее экономически эффективным способом.
- Рынок плодоовощных товаров. Классификация видов плодоовощных товаров.
Свежие овощи
Свежие овощи классифицируются в зависимости от той части растения, которую потребляют в пищу. Их делят на две группы ‒ вегетативную и плодовую.
У вегетативной группы в пищу используют клубни, корни, листья, стебли и др. к этой группе овощей относят:
- Клубнеплоды ‒ картофель, батат, топинамбур;
- Корнеплоды ‒ морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, белые коренья, хрен;
- Капустные ‒ капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби;
- Луковые ‒ лук репчатый, зелёный, лук-порей, лук-батун, чеснок;
- Салатно-шпинатные ‒ салат, шпинат, щавель;
- Десертные ‒ спаржа, артишок, ревень;
- Пряные ‒ укроп, чабер, эстрагон, базилик и др.
У плодовой группы овощей в пищу используют плоды и семена растений. К этой группе овощей относят:
- Тыквенные ‒ огурцы, тыква, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни;
- Томатные ‒ томаты, баклажаны, перец;
- Бобовые ‒ горох, фасоль, бобы;
- Зерновые ‒ сахарная кукуруза.
Природные сорта овощей называют хозяйственно-ботаническими. По способу выращивания овощи делят на тепличные, парниковые и открытого грунта.
Свежие плоды
Плоды в зависимости от строения и зоны выращивания делят на следующие группы:
- Семечковые ‒ яблоки, груши, айва и т.д.;
- Косточковые ‒ вишня, черешня, слива, абрикосы, персики;
- Субтропические и тропические плоды ‒ цитрусовые, гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы и др.;
- Ягоды ‒ виноград, клюква, земляника, клубника, малина и т.д.;
- Орехоплодные ‒ лещинные, грецкие орехи, миндаль и другие.
Переработанные овощи и плоды
Многие свежие овощи и плоды при хранении быстро портятся, поэтому их подвергают предварительной обработке ‒ квашению, маринованию, сушке, быстрому замораживанию, и тепловой обработке.
Для квашения используют белокочанную капусту средне- и позднеспелых сроков созревания. Квашение (соление) основано на консервирующем действии молочной кислоты, которая образуется молочнокислыми бактериями в результате сбраживания сахаров, находившихся в заквашиваемых продуктах. Молочная кислота подавляет действие гнилостных микробов и придаёт продукту новые вкусовые качества.
Мочению подвергают плоды (яблоки, груши, сливы) и ягоды (клюкву и бруснику). Яблоки и груши используют поздних сроков созревания с плотной мякотью.
Для соления используются огурцы, томаты и арбузы.
Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которую вводят в маринады.
‒Овощные маринады приготовляют из томатов, огурцов, капусты, свеклы, патиссонов, лука, стручкового перца, и других овощей.
‒Плодово-ягодные маринады изготовляют из яблок, груш, слив, вишни, черешни, винограда, смородины раздельно по видам или из смеси различных плодов и ягод.
Консервы овощные и плодово-ягодные
Консервы овощные по способу их приготовления и назначению подразделяют на натуральные, закусочные, обеденные, для детского и диетического питания, продукты томатные консервированные.
Натуральные консервы получают из бланшированных овощей в целом, нарезанном или протёртом виде. Овощи заливают слабым раствором соли, иногда с добавлением сахара. Вырабатывают консервы из зелёного горошка, стручковой фасоли, сахарной кукурузы, цветной капусты, томатов, моркови, свеклы, сладкого перца и др. овощей.
Закусочные консервы получают из баклажанов, перца сладкого, томатов, кабачков и патиссонов. Овощи предварительно обжаривают в растительном масле, а затем заливают томатным соусом. В зависимости от способа приготовления различают следующие виды закусочных консервов: овощи, фаршированные в томатном соусе; овощи нарезанные и обжаренные в томатном соусе; икра овощная; салаты; винегреты. Обеденные консервы представляют собой готовое концентрированное первое (щи, борщи, рассольники, овощные супы) и вторые блюда 9рагу овощное, солянка овощная, солянка грибная, овощи с мясом). Выпускают также разновидности обеденных консервов ‒ заправочные. Это заправки для борщей, рассольников с томатами, рассольников с перловой крупой, морковь пассированную.
Консервы для детского питания приготовляют из свежих высококачественных овощей. По степени измельчения сырья различают: гомогенизированные (натуральное овощное пюре, соки; пюре из смеси овощей и плодов с сахаром), протёртые (овоще-мясные пюре), крупноизмельченные (с мясом, рисом), нарезанные кусочками (первые и вторые обеденные блюда).
Консервы для диетического питания готовят по определённым рецептурам и предназначаются для лиц, страдающих заболеваниями. Выпускают следующие виды консервов: кабачки в молочном соусе, свекла с черносливом, суп-пюре томатный, салат овощной с морской капустой, овощное пюре из зелёного горошка, моркови, тыквы и др.
Продукты томатные консервированные. К ним относят томатное пюре и томатную пасту.
Плодовые консервы ‒ это компоты, пюре, соусы.
Компоты готовят из всех видов плодов, ягод и их смесей. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, закатывают крышками и стерилизуют.
Пюре ‒ это протёртая
Соусы получают увариванием протёртой плодовой массы с добавлением сахара. Соус представляет собой равномерную однородную протёртую массу без кожицы и косточек; вкус кисло-сладкий или сладкий, запах, свойственный свежим плодам. Готовят соусы из груш, яблок, слив, айвы и др.
Сушеные овощи и плоды
При сушке из овощей и плодов удаляется большое количество влаги, в результате чего прекращается развитие микроорганизмов, и поэтому сушеные овощи и плоды могут длительно сохраняться. В сравнении со свежими, сушеные овощи и плоды отличаются большей калорийностью, но усваиваются труднее, бедны витаминами, так как при сушке они разрушаются. Применяют сушку естественную (на солнце или в тени) и искусственную (в сушилках). Продукты высокого качества получают сублимационной сушкой, при которой почти не изменяется цвет, вкус и аромат овощей и плодов, потери витаминов незначительны.
Сушёные овощи получают из картофеля, моркови, свеклы, былых кореньев, капусты, лука и других овощей.
Сушёные плоды получают из яблок, груш, абрикосов, слив, винограда.
Сушёные абрикосы в зависимости от подготовки плодов к сушке делят на три вида: урюк (целые абрикосы с косточкой), кайса (целые абрикосы без косточки), курага (половинки абрикосов).
Сушёные сливы получают из крупных мясистых плотов различных сортов венгерок, которые лучший сушёный продукт ‒ чернослив.
Сушёный виноград получают из сушильных сортов винограда, у которого ягоды крупные, мясистые с тонкой кожицей. В сушёном виде виноград с семенами называют изюм, а без семян ‒ кишмиш.
Сухие компоты ‒ это смеси сухих фруктов, составленных по различным рецептурам. Чем больше в компоте чернослива, винограда и сушёных абрикосов, тем лучше его качество.
Быстрозамороженные овощи и плоды.
Быстрое замораживание овощей и плодов позволяет практически полностью сохранить их пищевую ценность и вкусовые свойства. Образующиеся при этом мелкие кристаллы льда не разрывают стенки клеток, поэтому структура и качество овощей и плодов сохраняются. Замораживание осуществляется в специальных быстро морозильных камерах при температуре -25-50° С. Плоды или ягоды замораживают целыми и резанными без сахара, с сахаром и в сахарном сиропе. Сухим способом замораживают вишню, черешню, сливу, хурму, яблоки, смородину, землянику, клюкву; с сахаром ‒ в основном землянику и клубнику; в сахарном сиропе ‒ ягоды в целом виде, а также очищенные и нарезанные яблоки, груши, айву. В магазинах быстрозамороженные овощи и фрукты хранятся при температуре -12° С до 7 суток, а при -9°С ‒ не более 2 суток. Размораживание и повторное замораживание всех овощей и плодов в процессе хранения и реализации не допускается.
Грибы
По питательной ценности грибы делят на группы:
- Белые, грузди, рыжики, трюфели;
- Подосиновики, подберёзовики, грузди (синеющие и осиновые), подгрузди, маслята, дубовики, шампиньоны обыкновенные;
- Лисички, сыроежки, опята, грузди чёрные, моховики, шампиньоны полевые, сморчки;
- Краснушки, свинушки, шампиньоны лесные.
Свежие грибы не могут долго храниться, и поэтому после сортировки их сразу же перерабатывают (сушат, солят, маринуют).
Плодоовощная продукция, бесспорно, является товаром первой необходимости.
2. Сезонность в производстве и потреблении товаро‒ фактор влияющий на развитие рынка
Закупку овощной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов. Сельские жители большую часть плодовоовощной продукции, как правило, выращивают самостоятельно.
Относительно ранней плодовоовощной продукции, ее основным поставщиком в розничную торговлю остаются посредники оптового рынка.
В последнее время мы наблюдаем, стремительное развитие розничных сетей, что, в свою очередь, создает новые возможности для производителей в плане увеличения каналов реализации и расширения ассортимента. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уменьшению части рынков. Торговля плодовоовощной продукцией будет постепенно перемещаться в гипер- и супермаркеты, и именно они станут стратегическими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями, которые будут обеспечивать первых плодовоовощной продукцией. Сейчас в розничных сетях супермаркетов нет бывших пустых овощных прилавков, но это означает, что все проблемы решены. Большие торговые предприятия самостоятельно ищут пути к нормальной цивилизованной овощной торговле. Супермаркеты все чаще пользуются предложениями, которые поступают от самих производителей овощной продукции. Работа с ними ведется на договорной основе. Если возникают перебои со снабжением или удовлетворяется качество товара, приходится использовать возможности местных оптовых рынков и перекупщиков, но проблемы бесперебойного снабжения овощами на протяжении года остаются.
Как правило, каждое торговое предприятие решает проблемы со снабжением овощей своими силами. Ограниченное количество надежных поставщиков не может обеспечить потребности всех магазинов. Поэтому супермаркеты стараются устанавливать прямые связи не только с местными производителями овощей, но и с производителями из других регионов или большими оптовыми компаниями. Это позволяет предложить потребителям салат, кабачок, капусту брокколи, кольраби, савойскую, брюссельскую, цветную, лук-порей, разные зеленые овощи более свежими и в сроки, когда на эти товары существует повышенный спрос.
Некоторые торговые предприятия
и оптовики помогают финансово производителям
применять современные
В Тюменском крае в 2009 году стартовал проект «Покупаем Тюменское!» ‒ это залог успеха для местных товаропроизводителей.
Наиболее убедительным аргументом в поддержку этого тезиса является постоянный рост числа его участников. Так, уже сейчас проект поддерживают более 1300 предприятий торговли, причем не только местные, но и большинство представителей сетевого ритейла.
Однако это далеко не единственное достижение проекта. Так в период с ноября 2009 по ноябрь 2010 года в рамках акции было проведено более 200 сельскохозяйственных ярмарок. Реализовать свою продукцию на них могли местные товаропроизводители, а также граждане, имеющие личные подсобные хозяйства. Выгода таких мероприятий очевидна: продавец получает доступ к рынку сбыта, а покупатель – возможность приобрести товары высокого качества и по доступным ценам.
По информации, предоставленной администрацией Тобольского муниципального района, реализация продукции, выпущенной в Тюменской области. Увеличилась на 10%. В Тюмени доля товаров местного производства в общем объеме товарооборота выросла до 34% против 28% до начала акции.
Еще один важный показатель – рост объемов поставок продукции местного производства в торговые предприятия региона.
Кроме того, проект стимулирует участников постоянно повышать качество своих товаров. К примеру, ООО «Агрофирма «КРиММ» запустила линию по мойке и фасовке картофеля и овощей с печатанием штрих-кодов, дополнительно строится еще один цех.
Тепличный комплекс ЗАО «Ритза» из Заводоуковска выращивает зеленные культуры и снабжает все крупные магазины петрушкой, укропом, салатом в торфяных горшочках, а также на предприятии возобновляется круглогодичное выращивание томатов, огурцов.
ООО Торгово Производственная компания «Ягоды Плюс» - занимает лидирующее место в заготовке, реализации дикоросов и овощной заморозки в Тюменской области. Клюква и брусника, черника и смородина, кедровые орехи и грибы – дары нашего богатого Тюменского края. Это Вагайский и Тобольский районы, Ялуторовский и Ярковский районы, Голышмановский и Аромашевский районы, Кондинский и Березовский районы - всего в 15 районах региона. Организованы склады накопители в районах области.
ООО ТПК «Дикорос-Тюмень» работает на рынке дикоросов и замороженной продукции с 2004 года, заготавливая, перерабатывая и реализуя оптом дикорастущие грибы и ягоды, а также замороженные овощи и смеси. На сегодняшний ассортимент компании насчитывает более 50 наименований сертифицированной продукции, включая продукцию, выпускаемую под собственной торговой маркой «Щедрый лес».
ЗАО Агропромышленная фирма «Каскара» одно из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в Тюменской области и регионе в целом. С 2005 года Агрофирма является лидером по выращиванию картофеля и овощей благодаря активному внедрению новейших технологий в производство, расширяя тем самым сферу своей деятельности Агрофирма предлагает возможность заключения договоров на поставку ранних картофеля и овощей по ценам с гибкой системой скидок.
Таких предприятий в тюменском крае много, продукция широко представлена в магазинах и покупатели с удовольствием берут товары собственных производителей.
Можно смело констатировать,
что насыщение рынка
Безопасность плодовоовощных товаров согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 нормируется по общим показателям: токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), нитраты, микробиологические показатели (бактерии групп кишечной палочки, патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, дрожжи, плесени).
Заключение
Одним из важных событий 2012 года, было вступление России в ВТО, что естественно не могло не отразится на развитии плодоовощного бизнеса.
Проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» и лидер выставочной отрасли ITE (организатор выставки WorldFood Moscow 2013), объявили в январе 2013 года о совместном проведении шестой международной конференции «Плодоовощной бизнес России-2013». Конференция уже стала традиционным местом встречи профессионалов, занимающихся оптовой и розничной торговлей, выращиванием, доработкой и переработкой овощей и фруктов из разных стран мира, а также фирм, обслуживающих этот бизнес.
В рамках конференции будут озвучены основные особенности работы плодоовощных компаний в условиях ВТО, результаты и изменения за год.
Также, традиционно будет озвучен прогноз производства и цен на основную плодоовощную продукцию в России в сезон 2013/2014.
При этом особое внимание в рамках конференции будет уделено импорту плодоовощной продукции, его доле на рынке, а более детально будет освещен рынок цитрусовых с прогнозом развития ситуации на следующий год.
Ожидается, что в событии примут участие около 200 профессионалов плодоовощного бизнеса из 15 стран мира.
Совмещение события с крупнейшей плодоовощной выставкой России позволяет всем его участникам получить максимальный эффект — во время выставки проводятся переговоры с поставщиками и покупателями, а во время конференции ее участники получают эксклюзивную рыночную информацию от ведущих экспертов отрасли и имеют возможность познакомиться и пообщаться с ними прямо во время события.
Литература
- Сайт http://tyumenckoe.ru Покупаем тюменское!
- Сайт http://www.productguide.ru/ Покупай с умом! Статья «Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощных товаров».
- Сайт http://www.world-food.ru/ Выставка, Москва, ЦВК «Экспоцентр».
- Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. ‒ 2-ое изд., стер. ‒ М.: ПрофОбрИздат, 2002. ‒ 480 с.
