Різновиди органічної структури управління підприємств готельного господарства

Міністерство освіти і  науки України

Київський університет туризму  економіки і права

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

                З навчальної дисципліни : менеджмент готельних підприємств

Виконав

студент 4 курсу

групи 41 ТзтГГ

заочної форми навчання

Стасюк Євгеній

Київ 2013

План:

I – блок.

1. Різновиди органічної структури управління підприємств готельного господарства

II – блок.

2. Аналіз менеджменту підприємства. Готель «Либідь» .

I –блок. Середовище непрямого впливу підприємства готельного господарства.

1. Різновиди органічної структури управління підприємств готельного господарства.

1.1. Функціонально-технологічна структура готельного підприємства

Функціональні служби готельного підприємства: допоміжні і висуваються додаткові служби; поняття технології, технологічна структура і змістом технологічних процесів у готелі, їх облаштування й технічне оснащення, просторова і планувальна організація; системи життєзабезпечення у готелі. Докладніше цих функцій описані у таблиці 1.

Таблиця 1.

>Планировочная  організація технологічних процесів  поверху підприємства готельного типу: планувальна організація основноготехнопроцесса споживання послуг складу номерів, планувальна організація основноготехнцикла споживання послуг у номерах та його класифікація за рівнем комфорту і місткості; планувальна організація обслуговуючоготехнцикла споживання послуг у обслуговуючих приміщеннях житлового поверху готелю, їх планувальна і класифікація поместорасположению на житловому поверсі, складу приміщень; види горизонтальних і вертикальних комунікацій на житловому поверсі, планувальна організація обслуговуючоготехнцикла споживання послуг; нормативи, їхнього впливу технологічні процеси а житловому поверсі. 

 
1.2. Принципи побудови організаційної структури готельного підприємства

Організаційна структура  підприємства – це форма поділу праці, закріпляюча певні функцій  управління за структурними підрозділами різного рівня ієрархії.

Організаційна структура  управління підприємством адекватна структурі самого підприємства міста і відповідає масштабам і функціональному призначенню керованих об'єктів. Великі підприємства, які спеціалізуються з виробництва складних та трудомістких видів продукції (наприклад, автомобілів, літаків, металів, нафтопродуктом та інших.) складаються, зазвичай, з десятків цехів, лабораторій і відділів. Для координації своєї діяльності створюється складна ієрархічна структура управління.

Необхідність створеннямногозвенной  системи управління часто обумовлена диверсифікацією виробництва. Випуск широкого асортименту товарів, технологічно які пов'язані між собою, нерідко  вимагає освіти органів управління виробництвом і які на кожному  виду продукції. Разом про те малі підприємства характеризуються наявністю найпростіших організаційних структур: керівник - виконавець. Організаційна структура управління для підприємства будується за принципом підпорядкування нижчестоящого органу вищестоящому. Наприклад, керівники цехової лабораторії чи цехової бухгалтерії підпорядковуються відповідно керівництву центральної заводський лабораторії та головного бухгалтеру підприємства. Начальники цехів і відділів підпорядковуються чи директору, чи одного з заступників директора.

Суть управління полягає у зборі, переробці, зберіганні і видачі інформацією вигляді  програм, планів, розпоряджень, нормативів, завдань. Кожен із зазначених документів містить докладну інформацію у тому, що, що й кому слід зробити, що не обсязі можна використовувати ті чи інші ресурси, від когось отримати вихідні матеріали і до кого передати готовий продукт. Вони вказуються правничий та обов'язки виконавців, встановлюються необхідні технічні, економічні та соціальні обмеження, передбачається контроль виконання.

Внутрішня структура  органів управління переважно ступінчастий характер, особливо у великих і  середніх підприємствах.

>Изменяющийся  характер від попиту й необхідність  збереження чи розширення ринкової  ніші вимагає від організаційних  структур усе більшого динамізму.  Дедалі частіше доводиться змінювати продукцію, розширювати асортимент, диверсифікувати виробництво. У умовах, передусім, змінюються матеріальні потоки та зв'язку між виробничими підрозділами, на більш складних умовах змінюється склад парламенту й спеціалізація елементів виробничої структури з певним зміною зв'язків. Розвиток цих процесів було поштовхом до появи проектного управління, матричних схем. У великих фірмах переважно корпоративного типу практика промислово розвинутих країн призвела до переходу відлинейно-функциональной схеми додивизиональним структурам.

Організаційна структура  управління має відповідати ряду певних критеріїв, характеризуючих  її оптимальність. До них віднести:

• найкоротший шлях від ланки керуючої системи до керованого об'єкта;

• оптимальне число  щаблів і ланок;

• найменше число "входів" і "виходів" кожної ланки;

• чіткий склад  видів робіт з управлінню кожному за ланки;

• відсутність дублювання робіт.

Однією, оптимальної  всім ситуацій, організаційної структури  управління підприємством немає. Відносна ефективність тієї чи іншої типу структури визначається різними зовнішніми і внутрішніми умовами, і навіть реалізованими стратегіями.

Під час розробки структури управління важливо досліджувати специфіку організаційних зв'язків вже базі цього виробляти рекомендації зі створення раціональної організаційної структури управління.

Розглянемо основні  типи структур управління підприємством: ієрархічні (бюрократичні, жорсткі) і органічні (гнучкі).

1.3. Органічний тип структур управління

Органічна структура  управління характеризується індивідуальною відповідальністю кожного працівника за загальний результат. Такі структури мають здатність легко змінювати форму для вирішення складних проектів і пристосовуватися до нових умов. У більшості випадків органічні структури створюються тимчасово для реалізації конкретних проектів, програм або вирішення проблем.

Таблиця порівняння типів організаційних структур за низкою параметрів

Принципи механістичної  моделі були запропоновані А. Файолем. Принцип спеціалізації визначає, що спеціалізація є найкращим способом залучення індивідів і груп працівників. Класичний менеджмент пропонував такий метод встановлення спеціалізації робіт, як, наприклад, робочі стандарти, які акцентують увагу саме на технічному аспекті робіт (але не поведінкові). Принцип одного напряму вимагає, щоб працівники були згруповані за спеціальностями: збутовиків слід групувати зі збутовиками, бухгалтерів — з бухгалтерами тощо. Принцип влади і відповідальності полягає у тому, що менеджеру необхідно надати повноваження, достатні для виконання покладених на нього обов'язків. Застосування цього принципу неодмінно приводить до висновку про необхідність централізації влади, оскільки обов'язки менеджера вищої ланки значно важливіші для майбутнього організації, ніж менеджерів нижчої ланки і, крім того, вони виконують складнішу роботу на своєму рівні, до якої залучено багато працівників, а результати віддалені від дій. Скалярний ланцюговий принцип визначає, що результатом виконання розглянутих вище принципів є розташування менеджерів за рангами у ланцюгу від верхнього рівня влади до найнижчого. Скалярний ланцюг є невід'ємною умовою реалізації усіх вертикальних зв'язків організації.

М. Вебер описав застосування механістичної моделі, використовуючи термін "бюрократія". За М. Вебером "бюрократія" — один зі способів організації колективу менеджером для виконання поставлених завдань, при якому одна група в організації може фактично домінувати над іншими. Бюрократична структура, перевищує будь-яку іншу форму організації за точністю, стабільністю, дисципліною і надійністю. На думку М. Вебера, організація отримує максимальну вигоду якщо:

— усі види роботи поділено на спеціалізовані. У результаті спеціалізації працівники стають експертами в конкретних сферах, і адміністрація зможе покласти на них відповідальність за виконання робіт;

— кожне завдання виконується відповідно до системи  абстрактних правил, які забезпечують однорідність і координацію завдань. Така практика дає менеджеру можливість уникнути невизначеності при виконанні  завдання, відмінного від попередніх;

— кожен елемент  і кожна служба організації виконує  роботи під керівництвом тільки одного менеджера. Менеджери стають авторитетними завдяки делегуванню повноважень від верхнього рівня ієрархії, внаслідок чого в командній структурі формується безперервний ланцюг;

— кожен працівник  організації пов'язаний з іншими працівниками та клієнтами безособовим, формальним чином і дотримується соціальної відстані з підлеглими і клієнтами. В результаті такої практики особисті якості і симпатії не будуть впливати на виконання завдань організації;

— діяльність ґрунтується  на кваліфікації працівників і розглядається  як пожиттєва кар'єра, яка здійснюється відповідно до досягнень за старшинством, що забезпечує високий ступінь лояльності.

Фактично, А. Файоль та М. Вебер описали той самий  тип організації, який ефективний для  досягнення цілей "машиноподібним" способом. До механістичної моделі можна зарахувати такі види організаційних структур: лінійну, лінійно-штабну, функціональну, дивізійну.

Висока ефективність механістичної моделі забезпечується внаслідок:

— комплексності  — увага акцентується на спеціалізації робіт;

— централізації  — увага приділяється повноваженням  і відповідальності;

— високої міри формалізації — основою управління стають функції.

Органічна модель структури  організації протилежна механістичній,

оскільки їх характеристики є наслідком різного розуміння ефективності. Якщо М. Вебер вважав, що менеджери отримують результати шляхом розпоряджень, які підлеглі вважають законними та справедливими, й усі сили менеджерів організації повинні спрямовуватися на підвищення ефективності та продуктивності, то на думку прибічників органічної моделі весь творчий потенціал менеджера як керівника має бути спрямований на підвищення задоволення споживача, збільшення гнучкості і розвиток організації.

Гнучкість і пристосованість  організації до навколишнього середовища передбачає ефективніше використання людського потенціалу. Менеджери  заохочуються практичними досягненнями, що сприяє зростанню кваліфікації персоналу  і підвищенню його відповідальності. Процеси прийняття рішень, контролю і розробки мети децентралізовані та розподілені на всіх рівнях організації. Зв'язок здійснюється за усіма напрямами, а не тільки згори до низу за ланцюгом команд.

Органічна модель організації  створює у працівників відчуття особистого значення персональної відповідальності. Така модель:

— відносно проста, оскільки знижує значення спеціалізації і розширює діапазон робіт;

— відносно децентралізована, оскільки не робить акценту на функції  влади і збільшує глибину робіт;

— відносно неофіційна, оскільки наголошує на продукті і  споживачеві як основах управління.

Органічний тип  структури управління перебуває  на початковій фазі власного розвитку, й у чистому вигляді його використовує поки що невелика кількість організацій. Але елементи цього підходу до структури управління (децентралізація процесу прийняття рішення, розвиток ініціативи персоналу, творчого підходу, наявність навчальних і координаційних центрів, максимальна самостійність персоналу в організації власної роботи) значно поширилися, і компанії, які їх використовують, успішно пристосовуються до динамічних змін середовища. До органічної моделі належать такі види організаційних структур, як матрична, проектна тощо.

Ієрархічний тип  структури має багато різновидів.

II блок. Аналіз менеджменту підприємства.  Готель «Либідь» .

- Назва, адреса, сфера діяльності, організаційно-правова  форма 

Назва готелю пов'язана з історією міста. Згідно з легендою Київ був заснований в V столітті трьома братами-князями - Києм, Щеком, Хоривом та їх сестрою Либідь. На честь одного з братів - Кия - була названа столиця України, ім'я ж сестри Либіді успадкував наш Готель, побудований в 1970 році і повністю реконструйований в 1998-2002 рр.. Завдяки своєму стрункому силуету, індивідуальному дизайну - сучасне сімнадцяти поверхове спорудження виправдовує свою назву - «Либідь».

Готель «Либідь» є товариством з обмеженою відповідальністю :  *ТОВ Азалія-Тур * \ ТОВ *Отвест- Тур*.

Готель «Либідь» знаходиться за адресою : площа Перемоги 1 , м. Київ -01135, Україна.

- Місія і мета  підприємства

Основною діяльністю готелю є надання готельних послуг. Готельнi послуги пов’язані з розмiщенням та тимчасовим проживанням, включають в себе основнi i додатковi послуги, що надаються споживачу при тимчасовому розмiщеннi та тимчасовому проживаннi в об'єктi розмiщення.

Готельні послуги надаються  споживачам готелю, тобто особам, які  безпосередньо використовують або  мають намiр скористатися готельними послугами для особистих (побутових) потреб, i які здiйснюють бронювання та сплату готельних послуг.

Готель зобов'язаний довести  до відома споживача найменування та місцезнаходження юридичної особи, категорію готелю при її наявності.

Ціна номера (місця), вартість додаткових послуг, у т.ч. бронювання, встановлюються готелем самостійно, форма оплати визначається договором між споживачем/замовником та готелем. Готель застосовує добову оплату готельних послуг і визначає перелік основних послуг, які входять  у ціну номера (місця в номері).

З метою задоволення попиту клієнтів в готелі «Либідь» надаються послуги ресторану, бару та інші, що спрямовані на задоволення попиту реальних клієнтів та спонукають до користування послугами готелю потенційних клієнтів.

- Виробнича діяльність (кількість обслугованих клієнтів  за різними напрямами).

Провівши аналіз споживачів, що готелю «Либідь» при плануванні та проведені своєї роботи потрібно орієнтуватися на такого споживача: чоловік \ жінка віком 30-50 років, дохід якого(ї) складає більше 3000-4000 грн., який подорожує раз на місяць з діловою метою. Або гарний працівник компанії , який має багатий досвід , навики , та виїжджає в певні поїздки з професійною метою, майже завжди за нього оплачує компанія. 

Готель “ Либідь ” має продуктову політику. Метою діяльності є одержання прибутку на основі здійснення виробничої, комерційної, посередницької та іншої діяльності, в порядку та за умов, визначених чинним законодавством і статутом.

-  Аналіз стадії  життєвого циклу.

На сучасному етапі готель “Либідь ” знаходиться на стадії розвитку. Підприємство має ряд переваг перед конкурентами: великі розміри підприємства, ефективна система менеджменту (високопрофесійні керівники з великим досвідом роботи), висока кваліфікація персоналу, (висока ефективність виконання кожним співробітником своїх посадових функцій).

-  Організаційна  структура, розподіл повноважень.

Управління займається директор. Зазвичай до його обов’язків входить: розподілом функцій персоналу, контроль за діяльністю підприємства, підбір та відбір кадрового складу, налагодження зв’язків з постачальниками та конкурентами, розробляє рекламну програму та загалом  підтримує імідж готелю. Директору  підпорядковується головних бухгалтер  та адміністратор. В свою чергу адміністратор  керує роботою охорони, покоївок та прачки.

Директор, головний бухгалтер  та адміністратор мають відповідну спеціальну освіту, а також володіють  додатковими необхідними програмами. Організаційна структура розглянута схематично у додатку як таблиця.

ресторану

Головний  бухгалтер

прачка

бармен

офіціанти

Директор

покоївки

Адміністратор готелю

охорона

- Кадрове забезпечення (штатний розклад, вікова, професійно-кваліфікаційна  структура).

Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готелі передбачені основні служби:

- бронювання;

- обслуговування;

- прийому і розрахункова  частина;

- експлуатації номерного  фонду;

- служба безпеки.

Готельні служби «Либідь», залежно від контакту з гостем, розташовані на двох рівнях. На першому рівні служби, персонал яких має безпосередній контакт із гостем (контактні служби), на другому – служби, персонал яких практично не контактує з гостем (неконтактні служби). У готельній індустрії подібне розмежування служб дуже важливе, тому що впливає на вимоги, що висуваються до персоналу. Так, найважливіші вимоги, які ставлять до персоналу контактних служб, такі:

- охайний і привабливий  зовнішній вигляд;

- бездоганна манера поводження;

- знання етики та психології  спілкування;

- комунікабельність;

- знання іноземних мов;

- обмеження віку (наприклад,  для портьє по прийому - вік до 30 років).

- Аналіз здійснення  процесу менеджменту (функції,  методи, стилі).

Процес менеджменту передбачає виконання різних функцій, покликаних націлити суб'єктів на розв'язання різних проблем взаємодії між окремими підрозділами організації. При цьому  сфера управління охоплює всі  фази суспільного та індивідуального  відтворення, а також фінанси, речові та особисті ресурси, комунікації тощо. У процесі управління вирішують  різні завдання: визначають конкретні  цілі розвитку, їх пріоритетність, черговість та послідовність рішень, опрацьовують господарські питання і визначають основні напрями та шляхи їх розв'язання; визначають необхідні ресурси та джерела їх забезпечення; встановлюють контроль за виконанням поставлених  завдань.

Функції управління виконують  спеціальні органи певними методами та засобами. Приміром, для здійснення функції планування застосовують такі методи, як опрацювання планів та прогнозів, визначення цілей та місії фірми, вироблення стратегії і тактики  діяльності організації; для реалізації функції мотивації використовують моделі систем потреб та інтересів, заробітної плати, винагород; для здійснення функції контролю — складання балансів, рахунків, нормативів і т. ін.

-  Проблеми, перспективи  та основні напрями удосконалення  діяльності підприємства.

Готелю потрібно розширювати  базу надання послуг та їх якість також  потрібно усувати наявні недоліки в  організації роботи готелю та матеріально-технічній  базі. Для покращення та удосконалення готельних послуг постійно вивчається ринок туристичних та готельних послуг, конкурентів, споживачів. Також аналізується інформація, яка отримана від гостей готелю, покращується рівень обслуговування, організовують рекламу готелю та підтримують імідж готелю на високому рівні.

Готель надає послуги, які можна поділити на основні  та додаткові. Основною послугою є: послуга  проживання та харчування.

Готель має широкий  спектр додаткових послуг як платних  так і безкоштовних.

Для покращення та удосконалення  готельних послуг постійно вивчається ринок туристичних та готельних  послуг, конкурентів, споживачів. Такими обов’язками в готелі займається відділ продажів та маркетингу.

Всі ці заходи дозволять  зробити перебування гостей у  готелі більш комфортним, а це, у  свою чергу зробить його більш  популярним та конкурентноспроможним  серед готелів аналогічної категорії  на ринку.

Доцільним є загальне підвищення кваліфікації персоналу готелю, а  особливості адміністраторів, що покращить  сервіс і привабить іноземних  клієнтів. Для співпрацї з фірмами  та діловими людьми потрібно облаштувати  конференц зал.

Маркетингова стратегія  готелю повинна враховувати наявність  певної частки клієнтів, які прагнуть, заплативши високу ціну, задовольнити всі свої бажання стосовно рівня  комфорту. Задоволення таких бажань для готелю «Либідь» буде високоприбутковим.