Содержание.

1. Гигиенические требования к планировке основных помещений  гостиниц.

    Санитарные и гигиенические правила (далее именуемые - правила) разработаны и утверждены на основании Закона РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19.04.91 г., а также положений многих нормативных документов.

    В составе гостиницы (в соответствии с ГОСТ Р 50645-94) могут быть предусмотрены следующие группы помещений и служб: приемно-вестибюльная, жилая, культурно-досуговая, физкультурно-оздоровительное, медицинского обслуживания, бытового обслуживания, предприятий питания, предприятий торговли, деловой деятельности, администрации и служб эксплуатации, помещений обслуживания, встроенно-пристроенных предприятий и учреждений.

    Наличие первых двух групп помещений является обязательным. Состав дополнительных помещений не нормируется и принимается в соответствии с заданием на проектирование или с проектом.

      Жилая группа помещений гостиниц, располагаемых в многофункциональных  зданиях, а также при объектных  гостиниц должна быть функционально  и планировочно отделена и  иметь изолированные выходы.

      При включении в состав гостиницы  групп помещений общественного  назначения, работающих на город,  для них следует предусматривать  изолированные входы с улицы.

      Входы в гостиницы 4 и 5-ти  звездочных должны быть оборудованы  раздвижными дверями с электронными устройствами.

      Размещение жилых помещений в  подвальных и цокольных этажах  не допускается. Без естественного  освещения не допускается проектировать  апартаменты, жилые помещения,  служебные и административные  помещения с постоянным режимом  работы. Допускается размещение служебных и административных помещений в подвалах и подземных этажах при условии обеспечения естественного освещения с помощью инженерных устройств (световодов и др.).

      В группу жилых помещений входят  жилые комнаты, помещения поэтажного обслуживания, помещения общественного назначения (гостиные, детские комнаты и т.д.).

      Номера для инвалидов на креслах-колясках  и для слабовидящих и незрячих  желательно размещать на 1-ом этаже.

      Все жилые номера должны иметь  встроенные шкафы для верхней одежды, белья, багажа, размещенные в передней или жилой комнате из минимального расчета 1 шкаф (0,60х0,55 м) на одного проживающего (допускается замена встроенной мебели наличием корпусной мебели).

      Объем жилых помещений гостиниц (номеров с учетом передней) должен быть не менее 15 куб.м на 1 проживающего.

      При подаче пищи в номера  должна быть обеспечена связь  между раздаточной основного  пищеблока и жилой частью гостиницы  по служебным коридорам и лестницам,  лифтом или с применением специальных  подъемников.

      На жилых этажах гостиниц одной  и двух звезд допускается устройство  помещений общественного назначения (баров, кафе, буфетов, и т.д.) при  условии шумозащиты жилых помещений.  Размещение помещений общественного  назначения смежно с жилыми  помещениями не допускается.

      В составе помещений гостиниц  категорий 3, 4 и 5 звезд следует  предусматривать помещения для  деловой деятельности и встреч. В данную группу помещений  входят (ГОСТ Р 50645-94): бизнес-центр, представительства фирм, комнаты деловых встреч и залы совещаний, выставочные и демонстрационные залы с экспозициями, вспомогательные помещения (службы связи, множительной техники и компьютеров, машбюро, переводчиков и т.д.).

      В гостиницах категорий 4 и  5 звезд следует предусматривать  спортивно-оздоровительные центры  со спортивным и (или) тренажерным  залом, в гостиницах категории  5 звезд - плавательный бассейн  с сауной, в гостиницах категории 4 звезды - сауну.

    Единовременная  вместимость спортивного или  тренажерного зала принимается не менее 10% вместимости гостиницы, сауны - не менее 1%. Площадь зеркала воды плавательного  бассейна принимается 0,55 кв. м на 1 место  в гостинице.

      В гостиницах категорий 4 и  5 звезд при помещениях физкультурно-оздоровительного  назначения следует предусматривать  медицинский кабинет: при вместимости  до 500 мест - 14 кв. м, при большей  вместимости - до 36 кв.м.

      Прачечную и химчистку следует  размещать в едином функциональном блоке.

      Гостиничная прачечная должна  иметь следующий набор основных  помещений: комната для сортировки  и временного хранения грязного  белья, стиральный цех, главный  цех, цех временного хранения  чистого белья (центральная бельевая).

      Размещение производственных цехов прачечной должна обеспечивать технологическую поточность обработки белья. Запрещается пересечение потоков чистого и грязного белья.

      Производительность технологического  оборудования должна соответствовать  вместимости гостиницы. Размещение технологического оборудования должно обеспечивать к ним свободный доступ.

      Тележки или контейнеры для  перевозки белья должны быть  изготовлены из материала, легко  поддающегося обработке с применением  дезинфицирующих средств, а также  иметь маркировку или отличаться друг от друга по форме и цвету.

      В гостиницах следует предусматривать  холодное и горячее водоснабжение  и канализацию в соответствии  с требованиями СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

      Качество водопроводной воды  должно соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая".

      Системы горячего водоснабжения  должны обеспечивать бесперебойную  подачу горячей воды расчетной  температуры во все предусмотренные  проектом санитарные приборы,  установленные в соответствующих помещениях.

      Температуру воды, подаваемой в  системы горячего водоснабжения  следует принимать в зависимости  от способа присоединения к  системам теплоснабжения:

    - при закрытом способе (через  водоподогреватель) в пределах 50-55°С;

    - при открытом способе (непосредственный водозабор от сети) - в пределах 60-65°С.

    Температура воды поддерживается с помощью обязательного  устанавливаемого автоматического  терморегулятора. Температура воды, подаваемой в системы горячего водоснабжения, независимо от способа присоединения должна быть не более +75°С.

      Для обеспечения бесперебойного  горячего водоснабжения гостиниц  в период профилактического ремонта,  аварий следует предусматривать:  местные водоподогреватели, работающие  на электроэнергии (электронагреватели, электробойлеры, электротитаны) и второй тепловой ввод.

      Система канализации гостиницы  должна соответствовать требованиям  главы СНиП по проектированию  внутреннего водопровода и канализации  зданий и обеспечивать бесперебойное  отведение сточных вод от всех  санитарно-технических приборов и приемников сточных вод в наружную канализационную сеть. Для предотвращения образования засоров необходимо своевременно (не реже 1 раза в год) производить профилактическую очистку канализационных трубопроводов.

      Системы вентиляции должны быть выполнены в соответствии с проектом и требованиями главы СНиП по проектированию отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

      Ремонт, регулировку и наладку  систем механической вентиляции  следует производить по договорам  со специализированными организациями.

      Система вентиляции должна обеспечивать  нормативный воздухообмен во  всех помещениях, предусмотренных  проектом. Не допускается расхождение  объема притока или вытяжки  воздуха от проектного более,  чем на 10%, а снижение или увеличение  температуры приточного воздуха более чем на 2°С. Естественная вытяжная вентиляция должна обеспечивать нормальный воздухообмен при температурах наружного воздуха +5°С и ниже.

      Регулировку систем естественной  вентиляции следует производить  путем прикрытия вытяжных жалюзийных решеток, начиная с решетки нижнего и кончая решеткой верхнего этажа. Скорость воздуха в сечении вытяжной решетки определяется по показаниям крыльчатого онамометра. Перед регулировкой естественной вентиляции в помещениях гостиницы должны быть устранены не плотности окон и дверей. Во время сильных морозов во избежание переохлаждения жилых помещений естественную вытяжку из помещений следует уменьшать, прикрывая на эти периоды регулируемые вент решетки. Механическую вентиляцию на этот период следует уменьшать или отключать, но при этом она должна действовать как естественная вытяжная вентиляция. После окончания морозов вент системы должны быть полностью включены.

      Система кондиционирования воздуха  должна быть выполнена в соответствии  с проектом и требованиями главы СНиП по проектированию отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. Основными требованиями к эксплуатации систем кондиционирования воздуха является поддержание необходимых параметров воздуха в обслуживаемых помещениях, при этом отступление от нормы допускается: по объему приточного воздуха +10%, по температуре +2°С, по относительной влажности +5%.

      Системы отопления, вентиляции, кондиционирования  должны обеспечивать в помещениях  гостиницы комфортные микроклиматические  условия. Расчетную температуру воздуха в помещениях гостиниц (за исключением помещений с особым режимом эксплуатации) следует принимать 20°С. Максимальная температура воздуха в жилых и общественных помещениях гостиниц должна быть не более 26°С. Относительная влажность воздуха должна быть: в гостиницах с кондиционированием - в пределах 45-50%; без кондиционирования - 30-65%. Количество поступающего наружного воздуха на 1 человека для жилых помещений рекомендуется принимать в пределах 60 куб.м/час. В гостиницах, обеспеченных системами кондиционирования, следует предусматривать проведение бактериологических исследований образцов воды из систем кондиционирования на наличие возбудителя легионеллеза (Работа проводится силами Института эпидемиологии и микробиологии имени Н.Ф.Гамалеи РАМН).

      Мусоропроводы в гостиницах устраиваются  в лестничных клетках или в  отдельных помещениях. Не допускается  устройство мусоропровода в помещениях  отдыха обслуживающего персонала.  Мусоропроводы должны отвечать  требованиям "Указаний по проектированию  мусоропроводов в жилых и общественных зданиях". Нагрузка на один ствол мусоропровода принимается до 1500 л мусора в сутки (при накоплении 0,2 л на 1 куб.м жилой площади гостиниц. Планово-предупредительный текущий ремонт мусоропровода должен производиться один раз в три года, а капитальный - один раз в девять лет.

      Санитарно-гигиенические требования  к мусороприемным камерам:

    - стенки камеры облицовываются  керамической плиткой, потолок  покрывается масляной краской;

    - камера должна иметь трап, присоединенный  к канализации, с уклоном 0,01 к приямку или трапу; раковину и поливочный кран со шлангом, с подводкой холодной и горячей воды;

    - мусор из камеры должен вывозиться  ежедневно;

    - после вывоза мусора камера  очищается и промывается из  шланга. Помещение мусорокамеры  периодически подвергается дезинфекции и дератизации;

    - помещение мусорокамеры должно  иметь изолированный выход и  не сообщаться с другими подсобными  помещениями гостиницы.

    Необходимо  следить за непроницаемостью камер  для грызунов; дверь мусоросборной  камеры с внутренней стороны и порог должны быть обиты листовой сталью, иметь по контуру плотный притвор и запорное устройство; открываться в сторону улицы, ширина дверного проема должна быть достаточной для провоза тележки с контейнером или мусоросборником, повреждения в ограждающих мусорокамеры конструкциях должны быть тщательно заделаны.

      Камеры должны быть сухими, иметь  искусственное освещение с установкой  светильников в пыленепроницаемом  и влагозащитном исполнении; температура  воздуха в камере должна быть  выше +5°С.

      В целях повышения эффективности  и качества работ по уборке  помещений при новом строительстве  и при комплексном капитальном  ремонте, гостиницы с числом  мест свыше 400-500 рекомендуется  оборудовать стационарными системами  централизованного вакуумного пылеудаления (ЦВП).

      Мокрые пылеотделители (барботеры), применяемые для очистки отсасываемого воздуха, следует предохранять от замерзания, смену грязной воды в них производить через 2-4 недели. Задержанную пыль из диффузорных пыле отделителей необходимо регулярно удалять. Тканевые фильтры надлежит очищать один раз в неделю.

      Нормативные индексы изоляции воздушного шума и приведенного уровня ударного шума для жилых, общественных и производственных помещений гостиниц следует принимать в соответствии с требованиями МГСН 2.04-97. Следует предусматривать особые мероприятия по защите номеров и общественных помещений от шума из коридоров (шумозащищающие двери, уплотнения в притворах, устройство тамбуров либо вторых дверей в передних и т.д.) от шума и вибрации, производимых механическим оборудованием (устройство амортизаторов, гибких вставок, подвесок, плавающих фундаментов и т.д.).

      В строительстве и отделке  помещений гостиниц следует применять экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую сертификацию и имеющие сертификат соответствия.

      В гостиницах с количеством  светильников 300 и более следует  предусматривать технические помещения  для чистки и мойки электросветильников и временного складирования в контейнерах отработавших люминесцентных ламп типа ЛВ, ЛД и т. п.- из расчета 6 кв.м на каждые 300 светильников.

2. Ядовитые грибы.  Профилактика отравлений  ядовитыми грибами.

      Употребление  грибов в России – это древняя национальная традиция. Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом.

      В России наиболее ценными из грибов считают рыжики, белые грибы, грузди, опята, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны.

2.1. Разновидность ядовитых  грибов.

    Различают съедобные и ядовитые грибы. Наряду с наиболее известными съедобными грибами - белыми, подосиновиками, подберезовиками, сыроежками - существуют и другие, которые часто называют просто грибы. Однако трудно определить, ядовит неизвестный гриб или нет.

    Собирая грибы в лесу, необходимо следовать  строгому правилу: не кладите неизвестный  гриб в корзину, так как это может быть ядовитый гриб. Следует помнить и другое правило: не надо срывать гриб, если он вам не нужен. Люди очень часто переворачивают мухоморы только потому, что те ядовиты. Но мухоморы ядовиты только для людей, в природе же они выполняют свои важные функции, поскольку процессы, идущие в деревьях, траве, грибах тесно связаны между собой.

    Среди всех известных грибов смертельно опасна бледная поганка. Это пластинчатый гриб, на нижней стороне которого расположены радиально расходящиеся, свисающие пластинки фарфорово-белого цвета. Верхняя часть шляпки может быть белая или зеленовато-оливковая, к центру более темная, шелковистая. Край гриба гладкий. Особые приметы имеет ножка гриба: она чаще всего тонкая с клубневидным утолщением у корня, на ножке могут быть чешуйки, а в верхней части - белое или полосатое кольцо. Встречается поганка в лиственных и смешанных лесах, произрастает на освещенных местах.

    Мухомор красный имеет окраску от оранжево-желтой до темно-красной. У молодого гриба шляпка шаровидная, а затем раскрывается как зонтик, пластинки белого цвета. На поверхности шляпки видны пятна в виде белых или сероватых хлопьев или бородавок Ножка белая или слегка желтоватая с кольцом в верхней части, внизу утолщается в виде клубня.

    Мухомор партерный встречается в тех же местах, где и красный мухомор, и тоже ядовит. Шляпка этого гриба обычно меньше, чем у красного, цвет ее пурпурный или серо-бурый с фиолетовым оттенком, белые пятна в виде исчезающих хлопьев; редкие белые пластинки.

    Мухомор вонючий встречается в еловых и сосновых лесах. Шляпка полушаровидная, коническая (с острой верхушкой), белая, иногда желтоватая, кожица во время дождя слизистая, в сухом лесу блестящая, пластинки белые. Ножка белая, лохматая, с кольцом.

    Многие  используют в пищу шампиньоны, но редко кто знает, что среди них встречаются ядовитые грибы - шампиньоны желтокожие. Шляпка такого гриба колокольчатая, а у съедобного - шаровидная. Мякоть имеет буровато-белый цвет, в отличие от съедобного при надавливании желтеет. Гриб имеет аптечный запах. Ножка белая, полая, со вздутием у основания. Пластинки у зрелых ядовитых грибов - коричневые. Запомните, что у съедобного шампиньона мякоть всегда белая, пластинки у молодых грибов слаборозовые, а у более зрелых грибов - от фиолетово-розовых до темно-фиолетовых.

    Ложные  опята бывают разные. Шляпка ложного опенка кирпично-красного цвета, сначала округло-выпуклая, затем полураспростертая, красно-бурая, кирпично-красная, светло-красновато-коричневая. В центре шляпки оттенки темнее, на шляпке нет чешуек Мякоть желтоватая, с неприятным запахом. Пластинки приросшие, у молодых грибов грязно-желтые, у зрелых - буро-зеленые. Ножка сужена к основанию, плотная, желтоватая, внизу буроватая. Почти не заметны остатки бурого кольца. Похож на съедобный, но меньше его. Растет группами.

    Большой популярностью у грибников пользуются дождевики. Нужно уметь отличать его от ложнодождевика. Ложнодождевик обладает приятным запахом. Плодовое тело шаровидной или клубневидной формы, без ложной ножки. Оболочка однослойная. Гриб толстый, плотнокожий, бородавчатый, реже чешуйчатый, бело-желтый, реже охристый. У молодого гриба на разрезе под оболочкой видна мякоть сначала желтовато-белая, затем она становится фиолетово-черной, в зрелом возрасте - оливково-серой с беловатыми прожилками, имеет как бы мраморный рисунок - это главное отличие от настоящих дождевиков.

2.2. Отравления и причины, повлекшие их.

    Отравление  грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Следует помнить, что дети и люди преклонного возраста переносят отравления грибами наиболее тяжело.

    Основная  причина грибных отравлений —  неумение распознавать съедобные и  ядовитые грибы, неправильное приготовление  блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации  съедобных грибов.

    Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а  смертельно ядовита — только бледная  поганка и ряд близких к  ней ядовитых грибов(зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто  путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8—12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36—35', пульс становится слабым, конечности — холодными. Сознание в большинстве случаев сохраняется.

    Признаки  отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим),сатанинским грибом, ложными опятами, а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1,5—2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

    Весной  бывают случаи отравления сморчками  и строчками. Сморчки можно употреблять  только после предварительной обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. Оба эти вида содержат опасный яд — гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. Первые .признаки отравления сморчками появляются через 4—-6 часов: боль в животе, тошнота, переходящая в рвоту, головные боли. Понос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть. Особенно сильно действует яд на детский организм. Чаще всего отравление условно съедобными грибами (свинушками, волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления их. Признаки отравления — тошнота, рвота, понос — появляются вскоре после употребления грибов (через 1—4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки.

    Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде --- это может привести к отравлению.

    Условно съедобные грибы - грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой)  нельзя.  
          В строчках и сморчках много гельвеловой кислоты, которая приводит к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Любители этих грибов должны знать: грибы надо прокипятить дважды и каждый раз не менее 20 -30 минут. Воду после кипячения следует слить.  
          Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов.

    Особое  внимание следует обратить на то, что  и съедобные грибы при неблагоприятных  экологических условиях могут приобретать  токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где  имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

    Можно отравиться и съедобными грибами. В  старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде - это может привести к отравлению.

    Поэтому при сборе и приготовлении  грибов нужно придерживаться правил:

    - собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобные.

    - не собирайте грибы вдоль автомобильных  и железных дорог т.к. они  накапливают ядовитые вещества  делающие их непригодными в  пищу.

    - никогда не употребляйте в  пищу перезрелые, червивые, осклизлые  грибы или части грибов.

    - волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.

    - съедобные опята необходимо отличать  от ядовитых: ложный опёнок меньше  съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка нет манжетки или колечка.

    Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания- ботулизма. Возбудители  ботулизма в виде спороносных палочек содержаться главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.