МИНИСТЕРСТВО  ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ 

Кафедра экономики и организации пищевых  производств 
 
 
 
 
 
 
 
 

Контрольная работа

по дисциплине: Предпринимательская деятельность

на тему: Себестоимость 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                       Выполнил: студент гр.: ЭиУ п/п V курс

                                                                                                         Королев И.С. 

Проверила:

Сычева  Ф.А. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Екатеринбург

2011 

Содержание

  Введение……………………………………………………………………………….. Глава 1: Себестоимость продукции: сущность, состав, теоретические аспекты анализа  и управления

1. Понятие и экономическое содержание себестоимости……………………...
2. Состав и классификация затрат на производство и реализацию продукции………………………………………………………………………
3. Значение и задачи анализа и управления себестоимостью………………..

  Глава 2: Анализ себестоимости продукции на примере ОАО «Смак»  г. Екатеринбург

     2.1.     Краткая характеристика деятельности  предприятия ОАО «Смак»................................................................................................................................

     2.2.     Анализ динамики и структуры  затрат по производству продукции...........................................................................................................................

     2.3.     Анализ динамики состава и  структуры оборотных средств........................

  Глава 3: Предложения  по снижению себестоимости производства продукции на предприятии ОАО  «Смак» г. Екатеринбург

     3.1.     Резервы снижения себестоимости  продукции на предприяии ОАО «Смак»................................................................................................................................

     3.2.     План мероприятий по снижению  себестоимости на предприятии  ОАО «Смак»................................................................................................................................

  Заключение.....................................................................................................................

  Список литературы.......................................................................................................... 
 
 
 
 
 

Глава 1: Себестоимость продукции: сущность, состав, теоретические аспекты анализа и управления

1. Понятие и экономическое  содержание себестоимости

  При осуществлении хозяйственно-производственной деятельности на любом предприятии  естественным образом потребляются сырье, материалы, топливо, энергия, работникам выплачивается заработная плата, отчисляются  платежи на их социальное и пенсионное страхование, начисляется амортизация, а также осуществляется еще ряд  необходимых затрат. Посредством  процесса обращения эти затраты  постоянно возмещаются из выручки  предприятия от реализации продукции (работ, услуг), что обеспечивает непрерывность  производственного процесса. Чтобы  подсчитать сумму всех расходов предприятия, их нужно привести к единому знаменателю, то есть представить в денежном выражении. Таким показателем и является себестоимость.

  Себестоимость является частью цены товара, причем она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции. Себестоимость входит в число особо значимых показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия. Она представляет собой затраты предприятия на производство и обращение, служит основой соизмерения расходов и доходов, то есть самоокупаемости. Себестоимость показывает, во что обходится предприятию выпускаемая им продукция, сколько можно заработать на  продаже продукции или какую «накрутку» сделать сверх себестоимости, то есть она является основой ценообразования. Если стоимость реализуемой продукции больше себестоимости, то имеет место  расширенное производство. Если в процессе реализации продукция меньше себестоимости, то не обеспечивается даже простое воспроизводство. Без преувеличения этот показатель наиболее чутко реагирует на ситуацию, которая складывается на предприятиях, в производстве отдельных видов изделий и в целых отраслях. 

  Себестоимость — это выраженные в стоимостной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции (работ, услуг).

  Условно себестоимость выпускаемой предприятием продукции можно рассматривать  с экономических и юридических  позиций. В экономическом ракурсе  себестоимость продукции представляет как стоимостное выражение любых  издержек на ее производство и реализацию, именуемые затратами. В юридическом  разрезе себестоимость произведенных  предприятием расходов нужно учитывать  только тогда когда это дозволяет  законодательство.

  Как экономическая категория себестоимость продукции выполняет ряд важнейших функций:

1. Учет и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;
2. База для формирования оптовой цены на продукцию предприятия и определения прибыли и рентабельности;
3. Экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение действующего предприятия;
4. Определение оптимальных размеров предприятия;
5. Экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений и др.

  Себестоимость продукции является не только важнейшей  экономической категорией, но и качественным показателем, так как она характеризует  уровень использования всех ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия. В себестоимость входят затраты, связанные:

• непосредственно с  производством (сырье, материалы, приобретенные изделия и полуфабрикаты, топливо, энергия и т.д.);
• с обслуживанием производственного процесса и его управлением;
• с оплатой труда и отчислениями в фонд социальной защиты, а также платежи по имущественному страхованию;
• с затратами на ремонт основных производственных фондов;
• с амортизационными отчислениями на полное восстановление основных фондов;
• с расходами на реализацию продукции.

  В зависимости от объекта, для которого определяются затраты, различают следующие виды себестоимости:

• Себестоимость всей продукции, под  которой  понимается общая сумма затрат на ее производство и реализацию. При этом различают полную производственную себестоимость и  полную (коммерческую) себестоимость продукции.

    Полная  производственная  себестоимость  — это  общая сумма прямых  и косвенных затрат на производство  товаров или услуг.

  Полная   (коммерческая)   себестоимость   включает  в   себя полную производственную себестоимость, а также сумму  внепроизводственных (коммерческих) расходов.

• Индивидуальная   себестоимость,  т.е.   себестоимость   конкретной единицы продукции. Определяется исключительно в случае единичного производства, например при строительстве судна или при изготовлении уникального оборудования.
• Средняя себестоимость - данный показатель может быть рассчитан для отдельных предприятий  и для отраслей определяется как средневзвешенная величина и характеризует средние затраты на единицу продукции.

1.2 Состав и классификация  затрат на производство  и реализацию продукции 

  Эффективность организации учета производственных затрат во многом зависит от их группировки  или классификации. Классификация  затрат осуществляется в зависимости  от цели учета: для определения себестоимости  изготовленной продукции и формирования финансового результата деятельности; для осуществления текущего контроля и регулирования; для принятия управленческих решений.

  Рассмотрим  основные признаки классификации затрат.

  По  экономическому содержанию:

  а) классификация по экономическим  элементам затрат:

  - материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

  - затраты на оплату труда;

  - отчисления на социальные нужды  (отражает все обязательные отчисления  государственного социального страхования,  пенсионного фонда и обязательного  медицинского страхования) 

  - амортизация основных фондов (сумму  амортизационных отчислений производственных  основных средств)

  - прочие затраты (налоги, сборы, платежи, отчисления в страховые фонды, затраты на оплату процентов по полученным кредитам, на командировки, на подготовку и переподготовку кадров, оплату услуг связи, банков, информационных услуг и т.д.)

  Таким образом, поэлементный анализ себестоимости  показывает, каковы конкретно расходы  на производство продукции, независимо от их места и непосредственного  назначения. 

  б) классификация затрат по статьям  калькуляции:

  Для контроля за составом затрат по местам их совершения необходимо знать не только то, что затрачено в процессе производства, но и на какие цели (куда и на что) эти затраты произведены, т.е. учитывать затраты по направлениям, по отношению их к технологическому процессу. Такой учет затрат позволяет анализировать себестоимость по ее составным частям и по некоторым видам продукции.

  - сырье и материалы (за вычетом  стоимости возвратных отходов);

  - топливо и энергия на технологические  цели;

  - расходы на оплату труда работников, непосредственно занятых выпуском  продукции (выполнением работ  и услуг);

  - отчисления во внебюджетные фонды;

  - расходы на подготовку и освоение  производства;

  - расходы по содержанию и эксплуатации  машин и оборудования;

  - потери от брака;

  - общепроизводственные расходы (цеховые расходы на управление);

  - общехозяйственные расходы (содержание и обслуживание технических средств управления, освещение, отопление; оплата услуг банка; подготовка и переподготовка кадров)

  - прочие производственные расходы.

  Итого: Производственная себестоимость продукции

  - коммерческие расходы.

  Итого: Полная себестоимость

  Затраты по статьям калькуляции по своему составу шире элементных, так как учитывают характер и структуру производства, создавая достаточную базу для анализа. 

  По  отношению к объему производства:

  а) постоянные затраты - не зависят от динамики объема производства и продажи продукции. Одна их часть связана с производственной мощностью предприятия (амортизация, арендная плата, заработная плата управленческого персонала и общехозяйственные расходы), другая - с управлением и организацией производства и сбыта продукции (затраты на исследовательские работы, рекламу, на повышение квалификации работников )

  б) переменные затраты - расходы, размер которых  изменяется прямо пропорционально  изменению объема производства продукции (работ, услуг). Например, заработная плата  производственных рабочих, изготавливающих  определенный   вид   продукции,   относится   к   переменным   затратам,   и повышение производства данного вида продукции автоматически  означает пропорциональный рост основной заработной платы на выпуск.

  По  способу отнесения  затрат на себестоимость  продукции:

  а) прямые затраты - связаны с производством  определенного вида продукции и  могут быть прямо и непосредственно  отнесены на его себестоимость. Прямые затраты могут быть начислены  непосредственно на единицу затрат.

  б) косвенные затраты - затраты, которые не могут быть начислены непосредственно на единицу продукции, и, чтобы попасть в ее себестоимость, они должны быть предварительно собраны на определенном счете и затем расчетным путем включены в себестоимость изделия, работы, услуги и т.д.

  По  однородности состава  затрат:

  а) одноэлементные - затраты, которые на данном предприятии не могут быть разложены на составляющие, которые  состоят из однородных элементов (основной и вспомогательный материал для  изготовления продукции, заработная плата  основного производственного персонала  и т.п.).

  б) комплексные - расходы состоят из нескольких видов затрат, например, в состав общехозяйственных расходов входят затраты материалов на общехозяйственные цели, заработная плата руководства организации, амортизация зданий и т.п.

  По  рациональности использования:

  а) производственные - затраты охватывают все расходы, связанные с процессом  производства продукции (работ, услуг) и включаемых в их себестоимость.

  б) внепроизводственные (коммерческие)  - это расходы, связанные с реализацией  продукции.

  По  целесообразности использования:

  а) производительные - затраты на производство продукции установленного качества при рациональной технологии и организации производства.

  б) непроизводительные – те расходы, которые  являются следствием недостатков в  технологии и организации производства (брак продукции, оплата простоев и  сверхурочных работ и др.).

  По  отношению к отчетному  периоду:

  а) затраты текущего периода - связаны с производством и реализацией продукции в данном периоде.

  б) затраты будущих периодов - относятся  затраты, возникающие в данном планируемом  и отчетном периоде, но подлежащие отнесению  на себестоимость конкретных видов  продукции (в заранее определенном размере) в течение нормативного срока (затраты на подготовку и освоение производства и др.). 
 

  По  времени возникновения:

  а) текущие - постоянно производимые затраты.

  б) единовременные - однократные или  периодически производимые.

  1.3. Значение и задачи  анализа и управления  себестоимостью

  Под управлением себестоимостью понимают действия менеджеров направленные на изменение факторов, влияющих на себестоимость  продукции. Такие как структура  выпуска продукции, объем производства, распределение и учет затрат, качество и используемое сырье и т.д.   Управление себестоимостью связано  с осуществлением предприятия функций  планирования, контроля и принятия решений.

  Значение  анализа себестоимости продукции  определяется тем, что она представляет собой важнейший качественный показатель, характеризующий экономическую  эффективность производства, и что  только на основе его всестороннего  анализа можно выявить резервы  и определить пути увеличения конечных результатов при минимальных  трудовых, материальных и финансовых затратах. Анализ себестоимости позволяет  выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост и на этой основе дать оценку работы предприятия по использованию возможностей и установить резервы снижения себестоимости продукции.

  Задачи  анализа заключаются, во-первых, в  определении, или оценке, величины затрат по конкретным продуктам, услугам или подразделениям организации. Во-вторых, в управлении стоимостью продукции, на основе получение точных данных о себестоимости продукции и использование их для принятия решений по таким вопросам, как назначение цены, состав продукции, технология производства. В-третьих, в анализе затрат, исследовании данных о затратах, представлении их в виде информации пригодной для управленческого планирования и контроля, принятия решений краткосрочного и долгосрочного действия.

  Анализ  себестоимости продукции направлен  на выявление возможностей повышения эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов в процессе производства, снабжения и сбыта продукции.

  Управление  себестоимостью и анализ затрат имеют дело как с рассчитанными на будущее, или запланированными, затратами так и с прошлыми затратами. На каждом предприятии необходимо повысить качество управления и анализа себестоимостью. В условиях обострения конкурентной борьбы побеждает те предприятия, чьи работники обладают более глубокими знаниями основ финансово-экономического анализа, умеют сделать на основе анализа правильные выводы, сформулировать нужные рекомендации для решения кардинальных вопросов развития предприятия.

  Процесс управления и анализа делится  на следующие основные стадии:

• Планирование затрат. Представляет собой определение целей организации и ее подразделений в форме постановки производственных задач и выбора средств для их выполнения. Планы конкретизируются в сметах, включающих показатели в денежном выражении.
• Контроль затрат. Этим процессом устанавливаются исходные стандарты, на основе которых можно определить показатели эффективности. Затем выявляются различия между плановыми и фактическими показателями, что позволяет определить неблагоприятные тенденции. Контроль затрат помогает установить причины отклонения от плана и внести соответствующие коррективы.
• Управление стоимостью для принятия решений. На этой стадии происходят оценка точных и значимых данных о затратах и анализ этой информации для принятия решений. Процесс принятия решений, есть процесс выбора между альтернативными действиями. Система управления стоимостью предназначена для того чтобы содействовать руководству в принятии оптимальных решений, касающихся разработки изделия, назначения цены, маркетинга, ассортимента, и способствовать внесению усовершенствований на постоянной основе.

Глава 2: Анализ себестоимости  продукции на примере  ОАО «Смак» г.Екатеринбург 

  2.1. Краткая характеристика  деятельности предприятия  ОАО «Смак».

  ОАО «СВЕРДЛОВСКИЙ ХЛЕБОМАКАРОННЫЙ  КОМБИНАТ», Сокращенное название –  ОАО «СМАК»

  Предприятие (комбинат) является средним по размеру  промышленным предприятием и одним  из крупнейших производителей хлебобулочной  продукции в г. Екатеринбурге. Среди прочих операционных сегментов значительную роль играет оказание услуг по производству макаронных изделий.

  Дата  основания – 1927 год.

  Место расположения – центр г. Екатеринбурга.

  Предприятие входит в холдинг АПО «МАКФА».

  Количество  работающих – 610 человек.

  Основные  виды деятельности:

- Производство  макаронных изделий (11,2% выручки);

- Производство  и реализация хлебобулочных изделий  (87,6%);

- Прочее (1,2%).

  Основную  выручку и прибыль предприятие  получает от реализации продукции хлебопекарного производства.

  На  предприятии функционируют следующие  цехи: кондитерский цех, комплекс механизированных линий по производству подового хлеба, универсальная линия по производству широкого ассортимента хлебобулочных изделий (батонов, булочных изделие кексов, сухарей и т.д.), одна комплексно - механизированная линия по производству формовых сортов хлеба, цех по производству мучнистых кондитерских изделий, бисквитной и кремовой продукции, цех фасовки, организован транспортный участок для автомобилей которые перевозят х/б и кондитерские изделия, сырье и материалы необходимые для производственных нужд.

1. Оценка  положения предприятия  в отрасли:

     Сильные стороны предприятия

• Вхождение в холдинг;
• Высокое качество хлебобулочной продукции;
• Положительная репутация предприятия;
• Наличие потенциально сильной торговой марки – «СМАК»;
• Отлаженные каналы сбыта;
• Удобное расположение с точки зрения логистики;
• Небольшой размер предприятия;
• Отсутствие стратегического (монопольного) значения для города.

    Слабые стороны предприятия:

• Уровень загрузки производственных мощностей по макаронному производству - 95%, по хлебопекарному производству – 85-90% (среднее значение отрасли – 50-60%);
• Значительный износ оборудования (предельный срок эксплуатации большинства единиц оборудования истекает через 5 лет);
• Отсталый технический и технологический уровень с большой долей ручного труда;
• Низкий уровень рентабельности – менее 15%;
• Ограниченные возможности расширения производства по территориальному и экологическому аспекту;
• Сокращающийся рынок хлебобулочных изделий с высокой и не свободной конкуренцией.

2. Основные  факторы риска, связанные  с деятельностью предприятия

• Потребление хлебобулочных изделий сокращается  ежегодно на 3%, в связи с изменением рациона жителей из-за повышения  их благосостояния.
• Особенно быстро падает потребление массовых сортов хлеба.
• Отношение к потреблению хлеба в обществе можно назвать равнодушным или даже негативным.
• Существует административное влияние на ценовую политику производителей хлеба.
• Активно развиваются сети продуктовых магазинов, доля продаж в крупных сетях растет очень стремительно.
• Необходимо готовиться к выводу из эксплуатации макаронного производства.

3. Стратегические  цели и перспективы  развития предприятия

   Глобальная цель – быть лидером хлебопекарной отрасли Уральского региона по качеству предоставляемых покупателям (магазинам и жителям) услуг обеспечения их продуктами питания, выделиться из ряда остальных предприятий отрасли, создать репутацию лучшего областного предприятия в отрасли, достигнуть максимальной среди хлебокомбинатов региона рентабельности продаж.

  Стратегия – должен быть реализован маркетинговый подход к функционированию предприятия, т.е. необходимо научиться изучать рынок, находить на нем свободные ниши и области повышенного спроса, разрабатывать новые виды изделий,  предлагать покупателям остро востребованную продукцию. При этом обеспечивая продажи рекламной поддержкой и высоким уровнем сервиса. 

  Ключевой  компетенцией ОАО «СМАК» сейчас является выпуск качественной продукции.

  Необходимо  достичь дополнительно новой  ключевой компетенции – умения ее хорошо продавать.

4. Займы и кредиты

  Обязательства погашены по долгосрочному кредиту  на сумму 2 500 тыс.руб., по процентам на сумму 4 242 тыс.руб.

Таблица 1 – Заемные средства;

2.2. Анализ динамики  и структуры затрат  по производству  продукции