Схема организационной структуры управления ресторана

№ п/п

Задание

Содержание выполненного задания

Дата выполнения

задания

Оценка и подпись

руководителя

предприятия

колледжа

1

2

3

4

5

6

1.

Ознакомление с производственно- хозяйственной деятельностью предприятия  и обслуживание потребителей.

1.1.Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых  залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление  коммерческой деятельности предприятия.

Я, Симон Александр, студент III курса технологического отделения, был направлен для прохождения преддипломной практики в ресторан ЧП «Новый город», расположенный по адресу г. Симферополь, ул. Ракетная, 32/82. Ресторан не стремиться придерживаться общепринятых штампов в сфере ресторанного бизнеса, поэтому каждому посетителю ресторана предоставляется блюда исходя из его предпочтений и бюджета. В ресторане уютный банкетный зал на 70 человек, приветливый персонал, живая музыка и отменная европейская кухня. Специально подобранное банкетное меню поможет спланировать бюджет при проведении любого торжества, будь то небольшой банкет или пышная свадьба. Режим работы предприятия с 10-00 до 24-00. Обслуживание посетителей производится официантами.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

1

1

2

3

4

5

6

• Составление структуры управления заведением.

Определение мероприятий по охране труда и  противопожарной защите; порядки прохождения медицинского осмотра работниками заведения ресторанного хозяйства.

Схема организационной структуры управления ресторана.

              Бухгалтерия                                                       Зав.производством

              Гл. бухгалтер                           Персонал                Кухня

              бухгалтер                                 администратор       шеф-повар                   

                                                                 официанты            кондитер

                                                                                                  повара                                                                                                                                  

                                                                                         помощники повара

                          Хозяйственная часть                   Клининг

  закупщик       завхоз   подсобные рабочие     уборщицы   мойщицы

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

2

1

2

3

4

5

6

В Ресторане используется следующие мероприятия по охране труда:

1. Организация обучения рабочим безопасным методом труда;
2. Разработка и проведение мероприятий обеспечивающих здоровье и безопасные условия труда работников;
3. Осуществления контроля за соблюдением трудового законодательство по охране труда.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности.

- запрещается курения  в помещениях и на территории предприятия за исключением специальных мест, отведенных для курения;

- запрещается применение  открытого огня (паяльные лампы,  факелы и т.д.)

- не разрешается загромождать  сырьем, полуфабрикатами проходы к технологическому оборудованию, средствам пожаротушение, а также проходы и выходы из помещений;

- на рабочем местах  запрещается оставлять промасленную  одежду, их следует хранить только  в закрытых металлических сосудах;  применять стеклянную тару не  разрешается. 

В основных производственных помещений необходима, соблюдать следующие правила:

1) не оставлять без  присмотра включенное оборудование, не допускать нагрев жиров  и органических теплоносителей  до температуры воспламенения;

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

3

1

2

3

4

5

6

2) не держать горючие жидкости и баллоны с газами в непосредственной близости от нагревательных приборов и оборудования, не хранить баллоны с газом без предохранительных колпаков;

3) не хранить огнеопасные  вещества в количествах, превышающих  установленную норму; необходимые для работы пожара - и взрывоопасные вещества следует хранить в специальном шкафу;

4) не применять бензин, ацетон для чистки спецодежды, посуды, для мытья полов, оборудования  и других целей;

5) не допускается слива  в конализационую систему остатков горючих жидкостей.

  После окончания  работы необходима закрыть краны  газовых горелок, выключить электроприборы  и освещении.

Лицо ответственное  за пожарную безопасность мероприятия, направленные на подготовку производственных работников к успешной борьбе с пожарами и возгораниями.

 В  каждом ЗРХ  должен проводится противопожарный  инструктаж вновь принимаемых  на работу, который проводит начальник  ДПД или один из инженерно-  технических работников, хорошо  знакомый с вопросами пожарной  безопасности. Инструктаж по технике безопасности является одной из форм организации охраны труда на предприятии.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

4

1

2

3

4

5

6

Вводный инструктаж получают все работники, вновь поступающие на предприятия вне зависимости. Право проведения водного инструктажа возможно на директора С.М.Данилу при проведении водного инструктажа по технике безопасности параллельно заносят с правилами внутреннего распорядка, основными требованиями электробезопасности.

Инструктаж  на рабочем месте проводится со всеми  поступающими так же с лицами, переводимыми с одного участка на другой, отвечает за его проведение заведующим производством. После инструктажа всем вновь поступившим необходима стажировка.

На рабочем месте  в течение 3-5 смен под руководством заведующего производством.

   При проведении  инструктажа, работников ознакамливают:

- с правилами эксплуатации  торгово-технического оборудования;

- с безопасной организацией  рабочего места;

- с требованиями личной  производственной дисциплины.

   Первичный инструктаж- инструктаж на рабочем месте для вновь поступивших и переведенных с одного участка на другой.

   Повторный инструктаж проводится со всеми производственными работниками 1 раз в 3 месяца (квартал).

  Внеплановый инструктаж на рабочем месте проводится в случае травматизма или несчастных случаев.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

5

1

2

3

4

5

6

Документальное оформление инструктажей проводят в журналах водного  инструктажа по технике безопасности и журнала по технике безопасности на рабочем месте. Данные журналы пронумерованы,  прошнурованы, скреплены печатью и  подписью директора. В журнале технике безопасности на рабочем месте включается: первичный, вторичный, внеплановый инструктажи  система противопожарной защиты - это совокупность организационных мероприятий, а так же технических средств направленных на противо-предотвращенных воздействий на людей основных факторов пожара и ограничение материального ущерба от него.

Противопожарная защита производственных объектов обеспечивается: правильным выбором огнестойкости строительных конструкций; правильные объемно- планировочные здания, устройство противопожарных преград в здании; системной вентиляции обеспечение безопасности эвакуации людей и др. противопожарную защиту курирует главное пожарное ведомство при МВД - раз в квартал они приходят и осматривают помещение, дают заключение – какую степень противопожарной безопасности имеет предприятия.

В ресторане установлена и действует система противопожарной безопасности, согласованное с противопожарным надзором. В данном ресторане имеется план эвакуации по технике безопасности на случай чрезвычайных ситуации.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

6

1

2

3

4

5

6

Для оказания первой медицинской  помощи на предприятии имеется аптечка, находящаяся у администратора торгового зала, бригадира и заведующего производством для профессионального оказания первой медицинской помощи проводятся первичный инструктаж, результаты которого записываются в журнал по технике безопасности.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

7

1

2

3

4

5

6

1.2.

-Определение  количества потребителей и составление  графика загрузки торгового зала.

-Изучение  видов материальной ответственности  в заведении и составление  договора о материальной ответственности.

-Ознакомление с организацией рекламы на предприятии предложения по ее усовершенствованию.

Определение количества потребителей.

  Расчет количества  потребителей осуществляется по формуле:

                                             N = P * n, где

N – количества потребителей;

P- количество посадочных мест;

n- Средняя оборачиваемость за день.

N= 70 * 9 = 630 человек

Составление графика  загрузки торгового зала.

  Коэффициент загрузки  торгового зала в разные часы  работы определяют на основе  получение пропускной способности торговых залов действующих ЗРХ. График загрузки торгового зала является аналогичным для подобных предприятий.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

8

1

2

3

4

5

6

График загрузки торгового зала ресторана  на 10 января 2013 год

Зал на 70 мест ресторан открытого типа.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

9

1

2

3

4

5

6

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

10

1

2

3

4

5

6

Виды материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности.

Материальная  ответственность - это обязанность работника возмещать ущерб, причиненный предприятию вследствие нарушения возложенных на него трудовых обязанностей. Она возникает непосредственно после причинения ущерба независимо от привлечения работника к иным видам ответственности (дисциплинарной, административной, уголовной) и применения к нему других мер материального воздействия (не начисление премии за основные результаты хозяйственной деятельности, невыплаты вознаграждения по итогам работы за год и т. п.).

При приёме на работу оформляется  договор о материальной ответственности, который заключается между администрацией и работником. В договоре указываются права, обязанности и ответственность каждой из сторон. Договор оформляется в двух экземплярах 1-ый остаётся в отделе кадров предприятия, 2-ой передаётся коллективу бригады, подписывается руководителем предприятия и заверяется печатью субъекта хозяйствования. Договор действует на весь период работы на данном предприятии.

    При бригадной  форме материальной ответственности  все члены бригады имеют одинаковое право доступа к ценностям, участвуют в осуществлении комплекса операций с ценностями и отчитываются за них перед бухгалтерией.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

11

1

2

3

4

5

6

Материальная ответственность  на производстве возлагается на коллектив бригады. В состав бригады входят: заведующий производством, его заместитель, повара.

Руководство бригадой возлагается  на заведующего производством, который должен иметь соответствующее образование, достаточную квалификацию и опыт работы в общественном питании, необходимые организаторские способности и пользоваться доверием администрации и членов коллектива. При его временном отсутствии его обязанности возлагаются на его заместителя или на одного из членов бригады.

Выявленные недостачи  или ущерб от порчи или хищения ценностей бригада обязана возместить полностью. Ущерб взыскивается с членов бригады в размерах пропорционально заработной плате членов бригады за межинвентаризационный период с учётом проработанного времени в соответствии с Порядком определения размера убытков от хищения, недостачи, уничтожения (порчи) материальных ценностей, утверждённым постановлением КМУ от 22.01.96 г. № 116.

                           Организация рекламы на предприятии.

Рекла́ма — информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

12

1

2

3

4

5

6

Основные виды рекламы ЗРХ – печатная, газосветная, витринная, радио и телевизионная реклама:

Печатная реклама-(объявление, митовка – вкладыш, памятка, праздничный плакат, оформлению меню, счетов официантов) – самый эффективный и действенный вид рекламы. Она не требует больших затрат, проста, воздействует на человека непосредственно содержании и формой среди разнообразных видов печатной рекламы один из главных – реклама в меню, которое служит визитной карточкой ресторана.

Обложка, художественное оформление меню должны быть органически связаны с общим стилем заведение.

  Наиболее эффективны  объявление на определенную тему, написанные литературным  языком  и содержащие конкретную информацию (особенности кухни, фирменные  блюда и т.д.)

Газосветная реклама –Воздействует на посетителей  и имеет важное значение как средство украшения фасада заведение. Используя естественный фон вечернего и ночного неба, газосветная реклама должна отличаться яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общей ансамбль здания ресторана.

Витринная реклама –также распостранёный вид рекламы в заведение.

  Под витрины используются  окна ресторана, внутреннее стены  бара, залов.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

13

1

2

3

4

5

6

Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины – привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом, затем ее деталями содержанием. Поэтому витрины должны ярко, броско отражать характер и особенности ресторана, кафе и другого предприятия.

Радиореклама-при ее использовании следует помнить, что информации о данном заведение, фирменном блюде, новом методе обслуживание должна быть краткой, продолжительность не более 3 -4 минут, поэтому  тексты для передачи необходима отрабатывать, стремясь к наибольшей конкретности и убедительности.

Телевидение-на экране телевизора целесообразно продемонстриро-

вать новые блюда  и кулинарные изделия, изготовленные  в заведении; показать хорошо оформленный  интерьер торгового зала, чтобы у  зрителей появилось желание побывать там, или ,например, отпраздновать свадьбу, юбилей.

  Применение всех  перечисленных видов рекламы  в заведении дает положительные  результаты, привлекает большое  количество посетителей, создает  им дополнительные удобства и  в конечном итоге повышает культуру обслуживание.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

14

1

2

3

4

5

6

Один из наиболее эффективных  видов рекламы – выставки , продажи. На них можно демонстрировать всю продукцию, которая выпускается или по определенной теме: блюда из продуктов моря; мучные изделия и т.д. Разработка новых услуг и товаров к разработке новых услуг для ресторана или кафе следует подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением старого, что привлекает в ресторан или кафе постоянных клиентов, и созданием нового для привлечение других посетителей.

Все изменения  можно разделить на две группы:

1-ая группа – мероприятия  по улучшению качества обслуживания – замена старого оборудования более современным , усиление контроля за качеством обслуживания, улучшение качества используемых ингредиентов блюд, корректировка меню.

2 –я группа – мероприятия  маркетингового характера, направленные  на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных

К ним можно  отнести:

- проведение презентации;

- организация банкетов  к праздникам;

- выдачу постоянным  посетителям карточки постоянного  клиента, дающей скидку;

- организация специальных  концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов;

- организация дней  национальных кухонь, детских программ.                                         

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

15

1

2

3

4

5

6

2.

Работа в качестве дублера бригадира цеха.

2.1. -Ознакомление  с должностными обязанностями.

-Ознакомление  с распределениями обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работников;

-Изучение  ассортимента выпускаемой кулинарной  продукции.

-Определение потребного количества сырья для выполнения дневной

Бригадиры цехов обладают аналогичными правилами и обязанностями, что и зав. производством в пределах участка:

- организация кулинарной  обработки сырья в соответствии  с правилами технологии блюд  высокого качества;

- составление графика  выхода на работу;

- обеспечение, соблюдение в цехе правил охраны труда, санитарных правил.

Бригадир назначается  из более  квалифицированных работников. Бригадир выполняет работу по своей  специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей связанных с организацией работы бригады. Бригадир починяется зав. производству или начальнику цеха.

   В обязанности бригадира входит:

- распределение работы  между членами бригады;

- обеспечение их сырьем  и инвентарем, инструментами;

- несет ответственность  за выполнение производственного  задания, соблюдение технологии приготовление пищи за своевременное приготовление п/ф и готовых блюд;

- ведет учет выработки  бригады.

- отчитывается за остатки  сырья, выпуск полуфабрикатов.

   В ресторане, где я прохожу практику не имеется начальника цеха, их обязанности возложены на зав. производства.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

16

1

2

3

4

5

6

дневной производственной программы (для кондитерского цеха наряд - заказа).

2.2-Составление  акта на разделку  сырья (мяса  или сельскохозяйственная  птица).

  Мясной цех заведений ресторанного хозяйства предназначен для первичной обработки говядины, баранины, телятины, свинины, домашней птицы, дичи, субпродуктов и приготовления из них крупнокусковых, порционных, натуральных и панированных, мелкокусковых полуфабрикатов, а также полуфабрикатов из котлетного мяса.

Мясной цех необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на север или  северо-запад. Высота стен должна быть не менее 3,3 м, стены на всю высоту должны быть облицованы керамической плиткой. Полы должны быть влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее 0,015 м. При установке модулированного оборудования трапы делают  в виде линии, полы без уклонов. Они покрываются метлахской плиткой. Двери должны быть двупольными, шириной не менее 1,4 м, высотой 2,3 м.Оптимальная температура воздуха должна быть в пределах 16-18°С. Относительная влажность воздуха от 60 до 70%. Данные микроклиматические условия создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции, вытяжка в производственных цехах должна быть больше притока .Освещение в производственном цехе должно быть естественное и искусственное. Для искусственного освещения используются люминесцентные лампы и лампы накаливания.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

17

1

2

3

4

5

6

2.3-Изучение и применение  действующих категорий и видов стандартов и других нормативно-технических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

Моечные ванны, раковины должны иметь подводку горячей и  холодной воды.

 Канализация обеспечивает удаление сточных вод. Допустимый уровень шума 60-75 дБ.

 Режим работы мясного  цеха зависит от режима работы  торговых залов заведения. Мясной  цех начинает работу за 2-3 часа  до открытия торгового зала, может  работать в одну или две  смены.

Ход технологического процесса.

В мясном цехе выделяют следующие  технологические 

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

18

1

2

3

4

5

6

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

19

1

2

3

4

5

6

    На участке обработки мяса устраивают резервуары с низкими бортиками, выложенными керамической плиткой, трапы, производственные столы для деления туши на части и обвалки частей.

    Мясо оттаивают и обмывают в подвешенном состоянии над трапом или в ваннах с проточной водой, используя при этом капроновые или фонтанирующие резиновые щетки. Перед обмыванием поверхность туши зачищают и удаляют с нее клейма. После обсушивания мясо поступает на разрубочный стол, где тушу делят на части. Для разруба туши баранины или свинины используют топор мясницкий, после работы стул очищают, промывают горячей водой и посыпают солью.

    Обвалка, зачистка  мяса и выделение крупнокусковых  полуфабрикатов производится на производственных столах, на которых с помощью штырей закрепляют разделочные доски.

    Фронт работы  повара должен быть не менее  полтора метра. Производственный  стол оборудуют выдвижными ящиками для хранения обвалочных ножей, мусата, в нижней части стола.

имеются решетки для  хранения разделочных досок, подготовленные крупнокусковые полуфабрикаты и  кости укладывают раздельно в  передвижные ванны и направляют на рабочие места для приготовления  порционных и других полуфабрикатов и разруба костей.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

20

1

2

3

4

5

6

    На рабочем месте для приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов устанавливают производственный стол, на который укладывают разделочную доску, с левой стороны от нее располагают лоток с сырьем, справа- с полуфабрикатами. За доской устанавливают металлический ящик со специями и настольные циферблатные весы. Над производственным столом вывешивают  таблицу норм отходов при обработке сырья и выхода полуфабрикатов.

     Для рыхления  порционных кусков мяса применяют мясорыхлитель.

Для  приготовления  порционных панированных полуфабрикатов  могут применяться столы с  встроенным  холодильным шкафом для хранения мяса и льезона.

      На рабочем  месте для приготовления рубленных  полуфабрикатов устанавливают тоже оборудование  и приспособления , что и на рабочем месте для приготовления порционных полуфабрикатов, кроме того, лотки с котлетной массой и панировкой, ванну для замачивания хлеба , мясорубку и фаршемешалку . Около производственного стола помещают стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех .

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

21

1

2

3

4

5

6

      На участке обработки птицы организуют места для ее разделки и приготовления полуфабрикатов. Размораживания осуществляется на стеллажах, опаливание – в опалочных  шкафах, отрубывания голов, шеек и ножек – на  разрубочном столе. Для потрошения и промывания используют производственные столы со встроенной моечной ванной. Приготовление полуфабрикатов из птицы производится на производственном столе со встроенным холодильным шкафом .

      В мясном  цехе применяют механическое, холодильное  и немеханическое оборудование:

• механическое: мясорубка, фаршемешалка, мясорыхлитель;
• холодильное: холодильные шкафы;
• немеханическое: производственные столы, стеллажи, моечные стационарные и передвижные ванны.

В мясном цехе работают повара III, IV, V разряда.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

22

1

2

3

4

5

6

Квалификационная характеристика:

Повар III разряда:

Задачи и обязанности: Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие несложной кулинарной обработки: варит, жарит, запекает и выпекает изделия. Формует и панирует п/ф.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, сроки и условия хранения блюд; виды, свойства, кулинарное назначение и особенности обработки овощей, грибов, макаронных изделий, творога, яиц и т.д., признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; приемы , способы и последовательность выполнения тепловой обработки продуктов; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Квалификационные требования: полное общее среднее образование  и профессионально- техническое  образование или полное общее  среднее и профессиональная подготовка на производстве, без требований к стажу работы.

Повар IV разряда:

Задачи и обязанности: Готовит блюда и кулинарные изделия  массового спроса с применением  различных способов кулинарной обработки. Выпускает холодные блюда и закуски: салаты овощные, с мясом, рыбу под маринадом, студни. Варит бульоны( мясные, мясокостные, рыбные, грибные) и супы (заправочные, пюреобразные, холодные

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

23

1

2

3

4

5

6

сладкие, молочные). Готовит вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном и жареном виде. Готовит горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Замешивает пресное и дрожжевое тесто, выпекает из него изделия. Готовит птицу для варки и жаренья. Осуществляет подготовку рыбы осетрвоых пород к теплой обработке. Выдает изготовленные блюда.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и  кулинарных изделий, требующих основную, комбинированную и вспомогательную  тепловую обработку; требования к их качеству, срокам и условиям их хранения, их выдачу; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины; влияние кислот, солей и жесткой воды  на продолжительность тепловой обработки продуктов; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря.

Квалификационные требования: Полное общее среднее образование  и професионально- техническое образование  с присвоением квалификации повара 4 разряда.

Повар V разряда:

Задачи и обязанности. Готовит и оформляет блюда и кулинарные изделия, требующие определенных знаний и навыков в случае применения различных способов кулинарной обработки; вторые блюда из варёных, припущенных, жареных, тушеных, рубленых, паровых: мяса, рыбы, птицы, дичи и кролика. Готовит все виды горячих и холодных соусов и гарниров, сладких блюд. Готовит песочное и

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

24

1

2

3

4

5

6

Слоеное тесто и изделия  из него. Составляет меню, заявки на получение  полуфабрикатов и других пищевых  компонентов, товарные отчеты. Проводит инструктаж поваров имеющих более низкий разряд.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, кулинарных изделий; Проводить инструктаж поваров, имеющих более низкий разряд.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, кулинарных изделий; способы сокращения потерь и и сохранения питательной  ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке, ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых свойств продукции; правила составления меню, заявок на продукты; порядок ведения учета и составления товарных учетов; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Квалификационные требования: Неполное высшее образование(младший специалист) по направлению подготовки « Пищевая технология и инженерия» или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации повара 5 разряда.

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

лист

25