Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Шпаргалки по кулинарии

39. Техника и технология первичной очистки растительных масел. Схема первичной очистки.

В схемах первичной очистки растительных масел применяются различные комбинации аппаратов и машин, позволяющие удалять как грубо-, так и тонкодисперсные примеси. Для очистки прессовых масел могут быть использованы следующие технологические схемы:
- двойная гущеловушка — фильтрация на фильтр-прессах (двухступенчатая);
- двойная гущеловушка — центрифуга НОГШ — сепараторы (трехступенчатая);
- двойная гущеловушка (вибрационный гущеотделитель) — дисковый механизированный фильтр ФГДС (двухступенчатая).
Технологическая схема очистки масла с применением фильтр-прессов представлена на рис. 14.7.

   Масло, отжатое на прессах, подается в гущеловушку 1 для предварительной очистки от крупных взвешенных частиц. Очищенное масло поступает в промежуточный бак 2, откуда насосом 3 подается на фильтрацию на фильтр-прессы 4. Отфильтрованное масло собирается в баке 6. Первые мутные порции стекают в емкость 5, откуда направляются на повторную фильтрацию. Примеси из гущеловушки и фильтр-прессовый осадок поступают в шнек 7, а затем в чаны жаровен прессовых агрегатов.
   Эта схема имеет ряд недостатков: применение ручного труда при зачистке фильтр-прессов, большая занимаемая площадь, низкая производительность и т. д.
   Технологическая схема очистки масла с применением центрифуги НОГШ и сепараторов приведена на рис. 14.8.
   Масло подается в гущеловушку 1 для предварительной очистки от крупных взвешенных частиц, откуда поступает в промежуточную емкость 2 и затем насосом 3 подается на центрифугу НОГШ

4. Очищенное масло стекает в бак 6 и насосом 3 подается на сепаратор 5 для очистки от тонкодисперсных примесей. Отделившийся твердый осадок из гущеловушки 1, осадок с центрифуги НОГШ 4 и шлам из сепаратора 5 поступают в шнек 7 и направляются в чаны жаровен прессовых агрегатов.
Технологическая схема очистки масла с применением фильтров ФГДС представлена на рис. 14.9. В этой схеме могут быть установлены либо двойная гущеловушка, либо вибрационный гущеотделитель.

Масло, отжатое на прессах, поступает в вибрационный гущеотделитель 1 для предварительного отделения крупных взвешенных частиц. Очищенное масло сливается в бак 2 и насосом 3 подается на фильтры ФГДС 4. Их в схеме устанавливается несколько в зависимости от количества очищаемого масла. Отфильтрованное масло сливается в бак 5 и передается на дальнейшую очистку. При подъеме давления на фильтре выше 0,12 МПа поступление свежего масла прекращают, сливают масло, оставшееся в фильтре, в бак 2, включают электродвигатель и сбрасывают осадок с дисков в нижнюю часть фильтра, откуда он поступает в шнек 6 и далее вместе с отделившимися примесями из гущеотделителя передается в чаны жаровен.
Описанные типовые схемы очистки применимы ко всем маслам, вырабатываемым в Советском Союзе. Однако они еще несовершенны, так как содержание нежировых примесей в очищенном масле достаточно высоко. Поэтому необходима дальнейшая разработка более прогрессивных приемов и методов очистки.

При влаготермической обработке мятки из семян хлопчатника создают условия для перевода ядовитого пигмента госсипола в физиологически

20. Назначение операций жарения мятки. Типы жарения.

Жарение мятки масличных семян в жаровнях (то есть кондиционирование ее по влажности и температуре) является одним из важных процессов подготовки товара к отжиму масла. Режим влаготепловой обработки мятки (кондиционирование) определяется закономерностями массо - (влаго-) и

теплопереноса. Процесс жарения мятки перед прессованием осуществляется

в два этапа. На первом этапе проводится как нагрев, так и увлажнение мятки до оптимальных пределов. На втором этапе жарения производится высушивание мезги с доведением влажности и температуры до значений, определяемых технологическими требованиями применительно к перерабатываемому сырью.
   При влаго тепловой обработке мятки вследствие нагрева и смачивания поверхности белковых веществ происходит набухание их и частичное выделение масла на поверхности мятки. Набухание гелевой части мятки сопровождается повышением ее пластичности.
   При высушивании мезги помимо снижения влажности происходит и дальнейшее изменение физических и химических свойств мятки в целом и ее составных веществ. Общий эффект жарения мезги выражается в понижении ее влажности, пластичности, уменьшении вязкости масла и изменении его поверхностного натяжения.
   Острый водяной пар подаваемый в слой мятки, выполняет функции как влаго-, так и теплоносителя. Как носитель влаги пар имеет то преимущество, что он при конденсации более равномерно распределяет влагу на мятке по сравнению с увлажнением водой. Однако действие пара как увлажняющего агента ограничено, так как оно постепенно снижается, а затем и прекращается по мере нагревания мятки.
   Удаление испаряющейся влаги из жаровен на втором этапе производится с помощью естественной вытяжки через карманы и аспирационные трубы. Ограничение циркуляции воздуха в жаровнях обусловливается стремлением уменьшить контакт горячей масличной мезги с кислородом воздуха, вызывающий при жарении всякого рода окислительные процессы.

Влаготермическая обработка мятки способствует ослаблению связей масла с частицами мятки, что облегчает отделение масла при прессовании. Обработанная мятка называется мезгой и имеет другую структуру. Влаготермическая обработка заключается в жарении мятки и проходит в два этапа. На первом этапе доводят влажность мятки из семян подсолнечника до 8-9% и температуру — до 60 ^СС. При этом происходит поглощение воды частицами мятки, что вызывает их набухание и увеличение пластичности. Связь масла с набухшими частицами мятки ослабевает, масло вытесняется на поверхность мятки, его вязкость заметно снижается. На втором этапе мятку высушивают при температуре 105 °С и доводят влажность мезги из семян подсолнечника до 5-6%. На этой стадии происходит денатурация белковых веществ, снижаются пластические свойства мезги, она приобретает более жесткую структуру, обеспечивающую оптимальный отжим масла. Мезга, поступающая на прессование, должна иметь определенные упругопластичные свойства, температуру и влажность. Как понижение, так и превышение влажности мезги по сравнению с оптимальной приводит к уменьшению съема масла и повышает содержание масла в жмыхе.

неактивную форму. Этому способствуют повышенная влажность и

температура мятки, а также продолжительность жарения. Режим жарения мятки из семян хлопчатника следующий: на первом этапе доводят влажность до 11,5-13,5% при температуре до 70-80 °С, на втором — высушивают до влажности 4,5-5,5% при температуре 105-110 °С.

11. Масличный мак, кедровый орех, орех кешью.

Технология выращивания, удобрение, уборка и хранение мака масличного

Масличные культуры, мак масличный, семена мака, сорта мака, предшественники мака масличного, уход за посевами мака, уборка и хранение мака
     Мак масличный культивируется с целью получения семян и масла для нужд пищевой промышленности. До 1986 года площадь сортов масличного мака в Украине занимала только 8 тыс. га. Его коробочки использовались в фармацевтической промышленности. На их основе изготавливалось большое количество медицинских препаратов.
     В результате борьбы с наркоманией в 1986 году посевы мака масличного были запрещены. Правительство Украины утвердило "Национальную программу противодействия злоупотреблению наркотическими средствами и их незаконному обращению" и поручило Украинской академии аграрных наук (УААН) вывести новые низконаркотические сорта мака масличного. Учеными Института крестоцветных культур УААН был выведен сорт масличного мака "Беркут" с низким содержанием наркотических веществ (0.05-0.07 %), что в десять раз меньше тех сортов, которые выращивались в Украине до 1986 года. Сорт мака масличного "Беркут" прошел государственное сортоиспытание и занесен в 1996 году в Реестр сортов растений Украины в раздел "Масличные культуры", сорта Герлах и Коралл - занесены в Реестр в 2001 году.
     Масличный мак ценный семенами, в которых содержится 50% и более высококачественного высыхающего пищевого масла и до 25% белковых веществ. Семена мака используют в пищевой промышленности. Масло, полученное холодным прессованием, долго не горкнет. Его используют в пищевой и кондитерской промышленности. Горячим прессованием получают техническое масло, из которого изготовляют высококачественную олифу и мыло. Достаточно высокие цены на продукцию мака делают его высокорентабельным.
     Приказом Министерства аграрной политики Украины от 03.03.2000 года

№ 29 утверждено образование специализированного объединения сельскохозяйственных утверждено образование специализированного объединения сельскохозяйственных производителей "Укрмак", как главной организации по культивированию и использованию мака. На нее возложено обеспечение сельскохозяйственных предприятий всех форм собственности семенами I репродукции сортов мака, отнесенных в "Реестр сортов растений Украины".

Кедро́вый орех — обобщённое название семян нескольких видов растений из рода Сосна (Pinus), так называемых кедровых сосен, которые дают съедобные семена. В России чаще всего кедровыми орехами называют семена кедровой сосны сибирской (Pinus sibirica).

В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.

Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.

Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира, как во всех орехах. 100 граммов орехов на треть удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) – наиболее дефицитных аминокислот.

Применение

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек.

Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие. В народной медицине настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах. Ванны с отваром скорлупы кедровых

орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго». Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.

Кедровые орехи издревле широко применяются в народной медицине, а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещё Авиценной, Бируни, Амасиаци и др. Народная медицина советует употребление толчёных орехов с мёдом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, бульбитах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.

В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академик Паллас Петр Симон (1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «чахотными людьми». Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство. Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указания Макаренко А. о том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса. В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе). У местного населения популярна спиртовая настойка из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена. По словам Флоринского В. М. (1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространенного здесь кедрового сланца, считались также кедровые орехи вместе со скорлупой.

Добычу кедровых орехов производят при помощи колотов. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками.

Риск употребления некачественного кедрового ореха

Употребление некондиционных (прогорклых, пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям

вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части страны указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1-2 дня после употребления кедровых орехов. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее необрушенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде.

Кешью или Индийский орех — дерево, плод которого является распространённым продуктом питания; вид рода Анакардиум семейства Сумаховые. Родина кешью — Бразилия.

Кешью легко поддаётся культурному возделыванию, чем успешно и пользовались индейцы племени тикуна, проживающие на территории современной Бразилии. Они употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных, не только кулинарных, целях.

Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу). Орехи кешью служат сырьем для получения высококачественного масла.

Плоды кешью состоят, по сути, из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха — на верхушке яблока кешью находится семя в твёрдой скорлупе. Кешью — это единственный в мире орех, который вызревает не внутри плода, а снаружи.

Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях.

Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление).

Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Орехи кешью очень популярны в азиатской, индийской кухнях.

Орехи кешью способствуют нормализации уровня холестерина. Употребление кешью способствует укреплению иммунитета, используют в качестве вспомогательного средства для лечения анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ, облегчения зубной боли. Кешью обладает антибактериальными, антисептическими, тонизирующими свойствами.

8. Семейство молочайных: клещевина, тунг.

Семейство молочайные поистине огромно: в него входят более 7500 видов! Удивительно, что так мало растений выращивают в качестве комнатных. В тропических странах молочайные очень важны.

Отличительные признаки. Как следует из названия семейства, для многих молочайных характерен млечный сок, который выделяется в местах повреждения. В соке много каучука, что позволяет добывать натуральный каучук из представителей молочайных. Любителям комнатных цветов млечный сок мешает. Так, если вы не промоете срез теплой водой и создадите каучуковую «затычку» на нижней стороне черенка, то сложно ожидать хорошего укоренения. Кроме того, большинство молочайных сильно ядовиты. Если у вас чувствительная кожа, то придется работать в перчатках. Попадающий на кожу млечный сок надо сразу же смыть и ни в коем случае не допускать его контакта со слизистыми оболочками.

Ценное техническое масло получают из тунга. Молочайные — источник и ценных слабительных средств. Так, клещевина (Ricinus communis) дает знаменитое касторовое масло, а кротон — кротоновое масло, очень популярное в XIX веке. Если вы выращиваете кротон (кодиеум), то помните о его ядовитых свойствах. В Зоологическом музее на ул. Герцена (Б. Никитской) в Москве был такой случай. Ночной сторож стал втайне отливать спирт из анатомических препаратов. Профессура заподозрила неладное в слишком скором усыхании спирта. Сторож был изобличен с помощью кротона: в каждый препарат добавили по крошечной капельке кротонового масла, и на следующий день бедный сторож попал в больницу с острым расстройством кишечника. Так кротон помог выяснить истину

КЛЕЩЕВИНА (из которой касторка, рицина) Ricinus Communis.
семейство Молочайные

Название произошло от латинского слова 'ricinus' - клещ, что связано с формой семян, напоминающей восточного клеща.

Родина - Африка. Монотипный род, имеющий много садовых форм и сортов.
Предполагают, что клещевина происходит из Восточной Африки, где ее до сих пор можно встретить в диком виде. В условиях тропиков и субтропиков, клещевина - многолетнее, нередко очень крупное, древовидное растение с прочным ветвистым стеблем. Во Вьетнаме, например, она достигает высоты 10 метров и живет до 10 и более лет.

   К сожалению это растение, как декоративное, довольно широко используется на улицах и в парках наших городов. Нередко кусты клещевины можно встретиь и во дворах жилых домов, возле церкви, и даже в детском саду...
Узнать клещевену легко.
   На концах всех ее ветвей располагаются длинные кистевидные соцветия, разделенные на две части: внизу - ярко-желтые тычиночные цветки, а выше по стеблю - круглые, почти шаровидные, пестичные. Они могут быть зелеными, синеватыми или ярко-алыми, в зависимости от сорта. Но привлекательны не только соцветия, но и листья клещевины, почти круглые, рассеченные на 7-9 ланцетных долей с крупными зубцами по краям. Все растения покрыты восковым налетом, часто голубоватого цвета. Окраска листьев и стеблей - зеленая, пурпурная или даже синевато-красная.
   Плоды - почти круглые коробочки, покрытые толстыми коническими шипами, но у краснолистных форм шипов обычно не бывает. Каждая коробочка растрескивается на три односемянные доли. Кстати, именно семенам клещевина обязана своим названием. Еще древние римляне дали ей сохранившееся до наших дней название "рицинус", что в переводе означает "клещ". Действительно, семена клещевины очень похожи на крупных неприятных насекомых.
   Всем хорошо известно касторовое масло, используемое в медицине как слабительное средство. Его получают холодным прессованием семян, в результате которого ядовитые вещества рицин и рицинин, содержащие цианиды, переходят в жмых и не оказывают отравляющего действия на организм.
   Касторовое масло, которое получают из плодов клещевины, содержит в большом количестве глицериды рицинолевой кислоты, определяющей ее исключительно ценные свойства. Важнейшие из них: невысыхаемость, высокая вязкость и низкая температура застывания (18-22С). По вязкости касторовое масло превосходит подсолнечное в 18 раз, но в наше время оно совершенно не используется в пищевой отрасли, зато широко применяется в технике и медицине: в авиации, текстильном, лакокрасочном производствах, парфюмерии, косметике. До недавнего времени особенно много клещевины разводилось на Украине и в Краснодарском крае для получения незастывающего смазочного масла.

Тунг — техническая субтропическая культура, произрастающая в диком

виде в основном в Китае, Японии между 26 и 33° с. ш. В культуре значительные площади также в США, Аргентине и Парагвае. В бывшем СССР тунг растет в основном в субтропических районах Западной Грузии. В небольшом количестве плантации тунга заложены в субтропических районах Азербайджана и Краснодарского края.
Мировое производство в 1986 г. — около 100 тыс. т. Половину этого количества (60 тыс. т) поставляет Китай.
Аргентина и Парагвай возделывают тунг в значительных размерах, поставляя его масло на экспорт по 12 тыс. т в год. В небольших размерах производят Бразилия (2 тыс. т) и СССР (1 тыс. т).

Семена тунга содержат 48,0-57,5% лучшего по качеству быстро высыхающего технического масла. Оно приблизительно на 80% состоит из элеостеариновой кислоты, придающей маслу специфические свойства — способность к полимеризации и быстрому высыханию. Пленка тунгового масла предохраняет металлы от коррозии, а древесину — от вымокания и разрушения грибами.

Техническое значение тунгового масла велико. Оно ценится при эксплуатации медицинской аппаратуры, для наложения антикоррозийной пленки. Его также используют для получения лаков, эмалей и красок. Самолеты, пассажирские вагоны, подводные части военных, пассажирских и торговых кораблей покрывают тунговым лаком. Специальные изоляционные лаки из тунга используют в кабелях высокого напряжения и для трансформаторов.

Низшие сорта масла используют для изготовления клеенки, линолеума, калошного лака. Отходы производства тунгового масла используют на удобрение, содержащее 7,6% азота и 2,5% фосфора. Жмых ядовит, из него производят казеин и пластмассы, при сжигании образует тонкую сажу, из которой делают тушь. Древесина легкая, не деформируется в воде. Из нее делают мебель, музыкальные инструменты и др.

Масло применяется в качестве рвотного и слабительного средства в медицине Китая и стран Индокитая, входит в состав мазей от нарывов и ожогов.

Плоды тунга содержат ядовитые вещества, природа которых до последнего времени была мало изучена. Симптомами отравления организма человека являются: рвота, резкая боль в желудке, головокружение, учащение пульса и т. д. Такое состояние продолжается в течение 4-5 часов. Главные отравляющие вещества тунгового масла — сапонины. В крови человека сапонины вызывают гемолиз (растворение) кровяных телец.

13. Обрушивание масличных семян, его назначение. Состав рушанки.

Растительные масла получают из масличных семян и плодов растений, а

также из мякоти плодов некоторых видов пальм. Они обладают высокой биологической ценностью, так как в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, витамины, каротин, фосфатиды и др. Ежедневно в рацион необходимо включать 25-30 г растительных масел.

Наиболее распространенными масличными культурами являются подсолнечник и хлопчатник, перспективными - соя и рапс. В небольших количествах перерабатывают семена горчицы, льна, арахиса, кунжута и др.

Получение растительных масел. Производство растительных масел начинается с подготовки масличных семян, которые очищают на сепараторе от органических и минеральных примесей, кондиционируют по влажности, калибруют по размеру. Масличные семена обрушивают, отделяют ядра, измельчают их на вальцовых станках, разрушая клеточную структуру, и получают мятку, которую подвергают влажно-тепловой обработке в специальных жаровнях при температуре 105-120 °С. Масса, которая выходит из жаровни, называется мезгой. Извлечение растительного масла из мезги проводят различными методами: прессованием, экстракцией (извлечением масла органическими растворителями) или тем и другим последовательно.

Обрушивание семян подсолнечника на центробежной обрушивающей машине А1-МРЦ (рис. 4.2). Основным рабочим органом машины является ротор 7, укрепленный на валу 8. Вал приводится во вращение от электродвигателя 9. Ротор представляет собой два горизонтальных диска диаметром 700 мм, на поверхности которых имеются радиальные перегородки (лопасти). Диски соединяются между собой с помощью болтов, образуя 16 рабочих каналов высотой 32 мм. В центре верхнего диска находится отверстие, соединенное с питателем 6, для подвода семян к каналам ротора. Питатель вмонтирован в крышку 5 корпуса машины 1. В нижней части корпуса имеются два патрубка, через которые с помощью вентилятора осуществляется циркуляция воздуха, обеспечивающая охлаждение электродвигателя.

Обрушивание семян осуществляется следующим образом. Семена, пройдя питатель, подаются во вращающийся ротор, где под действием центробежной силы распределяются по его каналам. Под влиянием Кориолисова ускорения они прижимаются к перегородкам, ориентируясь длинной осью вдоль направления своего движения. Пройдя всю длину канала, они отбрасываются к деке 4, представляющей собой обечайку, расположенную по образующей корпуса вокруг ротора, ударяются о нее и в большинстве случаев при этом раскалываются. На деке в два ряда по горизонтали в шахматном порядке приварены 48 пластин — рабочих элементов деки. Сила удара регулируется частотой вращения ротора, которая может меняться в пределах 1200—1500 об/мин в зависимости от влажности семян и их размеров.
Полученная рушанка через патрубки 2 выводится из машины. Воздух, отсасываемый из патрубков и содержащий масличную пыль, направляется через жалюзи 3 на очистку в циклоны.
В центробежной обрушивающей машине реализован принцип однократного удара, причем семена получают удар по наиболее слабому направлению — вдоль длинной оси. Это и обеспечивает лучший эффект обрушивания. Рушанка имеет следующий состав: содержание целяка и недоруша не более 25%, сечки — 15%, масличной пыли — 10%. Производительность семенорушки до 200 т/сут.