Современное состояние хлебопекарной отрасли

Содержание

Введение…………………………………………………………….…….2

Глава 1. Основные сведения о хлебопекарных изделиях…………...…4

Глава 2. Мировой рынок  хлебобулочных изделий.………………...….9

Глава 3.Современное состояние хлебопекарной отрасли……………11

Заключение………………………………………………………………20

Обзор литературы……………….………………………………………21

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность Беларуси - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания  населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба  позволяет считать его одним  из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет  первостепенное значение. Он обеспечивает более 50 % суточной потребности в  энергии и до 75 % потребности в  растительном белке.

Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое  время дня, в любом возрасте в  любом настроении; он делает вкуснее  остальную пищу.

Хлебные изделия  являются одним из основных продуктов  питания человека. Они отличаются многими особенностями. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и др., длительное время сохраняющих свою биологическую активность [19].

Стабильное и повсеместное обеспечение населения нашей  страны высококачественными хлебобулочными изделиями в широком ассортименте и по доступным ценам - задача первостепенной важности для хлебопекарной промышленности.

В последние годы возросла доля хлебопекарных предприятий, на которых велась целенаправленная работа по техническому обновлению производства, внедрению технологических инноваций, расширению ассортимента по всем группам  изделий.

Интересы укрепления здоровья населения требуют увеличения производства хлеба с использованием ржаной муки, хлеба из муки второго сорта, выпуск которого практически прекращен. Остаются крайне незначительными объемы выработки  хлебобулочных изделий лечебного  и профилактического назначения. Не развертывается работа по созданию в стране производственной базы для  выпуска сухих диетических смесей, которые можно было бы использовать в лечебно-оздоровительных учреждениях и в домашних условиях.

В условиях экономического кризиса решение приведенных  проблем замедлилось, а во многих случаях приостановлено.

           В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами, руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.

Однако в настоящее  время хлебопекарные предприятия  сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и  удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность  обновления оборудования в связи  с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий  уровень налогообложения и т.д.

Все эти факторы ведут  к увеличению себестоимости выпускаемой  продукции, и хлебопекарные предприятия  вынуждены повышать цены на хлеб и  хлебобулочные изделия. Страдает также  и качество продукции, т. к. многие предприятия  для увеличения своей прибыли  от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой  продукции, следовательно, и на здоровье населения.

Сегодня хлебопекарное производство является одной из самых динамичных и быстро развивающихся отраслей в Беларуси. Новые виды сырья и технологии, современное оборудование и передовые методы управления стали основой эффективной работы многих отечественных предприятий. Однако в числе наиболее острых проблем хлебопечения, как и прежде, остается вопрос ассортимента и качества.

Хлеб и хлебобулочные  изделия относятся к продуктам  повседневного спроса. В настоящее  время хлебопекарный бизнес располагает  большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

1 Основные сведения о хлебопекарных изделиях

Хлебобулочные изделия - пищевые  продукты, получаемые выпечкой разрыхленного  дрожжами или иными разрыхлителями теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением  или без добавления вспомогательного сырья.

В зависимости от влажности  хлебобулочные изделия делятся  на изделия со средней влажностью (32-50% - хлебные и мучные кулинарные изделия) и с пониженной влажностью (менее 19% - бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки и соломка).

Хлебные изделия - продукты различной формы и размеров, полученные путем замеса, брожения, разрыхления, формирования, расслойки теста и его выпечки. Относятся к основным продуктам питания и отличаются средней калорийностью и биологической ценностью, содержат 33-50% углеводов, в основном крахмала; а также 4,9-8,5% белков, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты (особенно в хлебе ржаном и из муки низших сортов); витамины группы В и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий и др.). Сахаров в хлебе немного (1-2%), лишь улучшенные сорта хлеба содержат 3-5% cахаров. Хлеб отличается от муки, из которой приготовлен, повышенной в 3-4 раза влажностью и пониженным содержанием (почти в 2 раза) углеводов и белков. Кроме того, в хлебе увеличивается содержание золы за счет добавления поваренной соли и кислот, образующихся при брожении.

Классификация.

Хлебопекарная промышленность выпускает большой ассортимент хлебобулочных изделий. Они могут быть в зависимости от:

- вида муки - ржаными, пшеничными и ржано-пшеничными;

- рецептуры - простыми (из основного сырья) и улучшенными (с добавлением вспомогательного сырья), в том числе сдобными;

           - способа выпечки - формовыми (в форме) и подовыми (на поду);

- формы - буханки, караваи,  батоны, плетенки, булки, булочки,  калачи и др.;

- назначения - общего и  специального диетического назначения. Кроме того, вырабатывают национальные  сорта хлеба: лаваш, матнакаш, лепешки и др.

По массе хлебные изделия  делятся на хлеб (изделия массой более 500 г) и булочные изделия (500 г  и менее), а булочные в свою очередь - на крупноштучные (200-500 г) и мелкоштучные (50-200 г). Из группы улучшенных булочных изделий отдельно выделяют сдобные изделия (с содержанием сахара и жира 14% и более по рецептуре).

Факторы, формирующие качество: сырье, рецептура и технологические  процессы производства.

Сырье подразделяется на основное и вспомогательное. Основным сырьем являются мука, вода, дрожжи (для ржаного  теста используются закваски, состоящие  из дрожжей и большого количества специфических молочнокислых бактерий) и поваренная соль. В качестве вспомогательного сырья используют жиры, сахар, патоку и другие сахаристые вещества, солод, яйца или яичные продукты, молоко и молочные продукты, семена тыквы и подсолнечника, цукаты, ванилин, пряности и т. д. Вспомогательное сырье вводят в рецептуру некоторых изделий для повышения их пищевой ценности, обеспечения специфических вкусовых и ароматических, а также, физико-химических свойств хлеба и хлебобулочных изделий. Если хлеб выпекают из муки с ослабленной клейковиной, то рекомендуется добавлять 0,5-1% гречневой, соевой или сухарной муки, а если из сильной, короткорвушейся, то 0,5-1% пшеничной или кукурузной.

Пшеничная, ржаная мука или  их смесь в определенных пропорциях формируют вид хлеба, совпадающий  с названием муки. В практике и  быту в качестве синонимов пшеничному хлебу применяют название "белый", ржаному и ржано-пшеничному - "черный", пшенично-ржаному - "серый". Название "белый хлеб"" встречается  в стандарте на хлеб пшеничный  из муки высшего сорта. Особенности  химического состава и свойств  муки влияют на отдельные технологические  процессы, В частности брожение теста.

Рецептура - соотношение  отдельных видов основного и  вспомогательного сырья в соответствии с установленными нормами. В хлебопекарной  промышленности используются утвержденные сборники рецептур хлебобулочных изделий. Рецептуры определяют сорт и наименование изделий.

Хлеб выпускают трех видов: ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный  и двух разновидностей: простой и  улучшенный, в том числе заварной.

Ржаной хлеб имеет темную корку, мелкопористый мякиш серого или темно-серого цвета и приятные кисловатые вкус и запах. Ржаной простой хлеб вырабатывают из обойной, обдирной и сеяной муки.

Ржаной улучшенный хлеб вырабатывают из тех же сортов муки, путем заварки  и с добавлением солода, патоки и пряностей (кориандра, тмина и  т. п.). К нему относятся Заварной (с тмином или анисом).

Ржано-пшеничный хлеб приготовляют из смеси ржаной и пшеничной муки. По показателям влажности, пористости и кислотности этот хлеб' занимает промежуточное положение между ржаным и пшеничным. Добавление пшеничной муки улучшает физические свойства ржаного теста и позволяет получить готовые изделия с мякишем лучшей структуры. С увеличением доли пшеничной муки влажность и кислотность изделий несколько уменьшается, а пористость возрастает. Заварные сорта имеют меньшую кислотность и большую пористость, чем простые из аналогичного сорта муки.

Пшеничный хлеб готовят из пшеничной муки всех сортов простым и улучшенным. К простым сортам относится хлеб пшеничный из муки обойной, а также муки высшего, 1-го и 2-го сортов: Городской формовой и «подовый» (из муки 1-го сорта).

Улучшенные сорта хлеба  готовят с добавлением сахара, растительного (горчичного) масла, маргарина, изюма, молока.

Булочные изделия готовят  из пшеничной муки простыми и улучшенными, крупно- и мелкоштучными. По составу они отличаются от пшеничного хлеба пониженной влажностью (27-32%), кислотностью, повышенным содержанием жиров, сахаров. Лишь батоны по составу близки к пшеничному хлебу.

К крупноштучным булочным изделиям относят батоны: Нарезной, Городской, Подмосковный, Столичный, Столовый с изюмом и др.; плетеные изделия: Плетенка с маком, Хала плетеная; к мелкоштучным – булки: Городская, Русская, и др.; булочки: Столичная, для ход-дога и др.; сайки: простые, горчичные и др.; булочную мелочь: булочки, розанчики, гребешки, рогалики, калачи.

Простые булочные изделия. К ним относятся простые батоны (из муки 1-го и 2-го сортов, имеют продолговато-овальную форму, на верхней поверхности косые надрезы); Столичные батоны (из муки в/с, имеют удлиненную цилиндрическую форму, с неглубокими косыми надрезами); ситнички Московские (из муки в/с, имеют круглую форму) и др.

Улучшенные булочные изделия  бывают следующих наименований: батоны Нарезные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму, на верхней поверхности косые  надрезы); батоны Подмосковные (из муки высшего сорта, имеют продолговато-овальную форму, на поверхности два продольных надреза); Плетенки с маком (из муки высшего сорта, плетутся из трех жгутов теста, поверхность отделана маком); Халы (из муки 1-го сорта, плетутся из четырех жгутов теста); Городские булки (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму с гребешком, проходящим вдоль булки); булочки Столичные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют круглую форму, иногда надрез по диаметру); сайки (из муки высшего сорта, на боковой поверхности отсутствует корка (слипы), так как их выпекают, плотно посадив на листы или в формы); рогалики (из муки высшего и 1-го сорта, представляют собой продолговатый слегка изогнутый рожок); булочная мелочь (из муки 1-го или 2-го сорта с добавлением сахара и маргарина, поверхность обрабатывается яйцом, имеют форму розанчиков, подковок, гребешков, жаворонков и др.). К группе мелкоштучных улучшенных булочных изделий следует отнести также лепешки ржаные, вырабатываемые из 90% ржаной обойной муки и 10% пшеничкой муки 1-го сорта с добавлением химических разрыхлителей, сахара, жира и других сдабривающих веществ (масса одной лепешки - 100 г).

Сдобные хлебные изделия  выпекают из пшеничной муки высшего  и 1-го сортов с добавлением большого количества сахара (10-25%), жира (7-13%), яиц (4-9%), а также варенья, повидла, изюма, крема. Подразделяются на изделия крупные (хлеба) и мелкоштучные (булки).

К крупноштучным сдобным изделиям относят хлеб Сдобный (имеет форму кирпича, упаковывают в полиэтиленовые пакеты или парафинированную бумагу).

Наиболее распространенными  мелкоштучными сдобными изделиями  являются булки: Обыкновенная сдоба (изделия формуют сравнительно простой формы - плюшки, розочки, плетенки, вензеля и др., поверхность смазывают только яйцом); Выборгская сдоба (отличается большим содержанием сдобных веществ, поверхность смазывают яйцом и отделывают сахарной пудрой, помадкой, кремом, маком, вареньем или повидлом, формуют в виде бабочек, бантиков, сердечек и др.); Выборгская фигурная сдоба (вырабатывается в форме зверей, рыбок, грибов, кренделей и др.); слойки (получают путем "слоения" хорошо выброженного опарного теста сливочным маслом, формуют в виде полосок, бантиков, треугольников, квадратиков и др.); круассан (сдобный рогалик, вырабатывают без начинок и с начинками), Калорийные булочки и т. п.

Диетические хлебные изделия  предназначены для лечебного  и профилактического питания  людей, которым противопоказаны  обычные хлебные изделия.

В зависимости от назначения они подразделяются на следующие  виды:

- бессолевые изделия:  Ахлоридный хлеб, Ахлоридные сухари, бессолевой обдирный хлеб - для  больных с заболеваниями почек,  сердечно сосудистой системы, а также страдающих гипертонией и находящихся на гормонотерапии;

- с пониженной кислотностью: булочки с пониженной кислотностью  для больных гастритом и язвенной  болезнью;

- с пониженным содержанием  углеводов: белково-отрубной, белково- пшеничный хлеб и молочно-отрубной хлеб, булочки с добавлением яичного белка, ржаной диабетический хлеб - для получивших ожоговую травму, больных сахарным диабетом, ожирением, острым ревматизмом;

- с пониженным содержание  белка: безбелковый бессолевой  и безбелковый хлеб из пшеничного  крахмала - для питания больных  с хронической почечной недостаточностью  и при других заболеваниях, связанных  с нарушением белкового обмена;

- с повышенным содержанием  пищевых волокон: Зерновой хлеб, Докторские хлебцы, Барвихинский хлеб, хлеб и булочки пшеничные пониженной калорийности - рекомендуется при атониях кишечника (страдающим вялостью кишечника);

- с добавлением лецитина  или овсяной муки: диетические  отрубные хлебцы с лецитином,  хлебцы Геркулес - при атеросклерозе,  ожирении, заболевании печени, нервном  истощении, пониженной функции  кишечника;

- с повышенным содержанием йода: диетические отрубные хлебцы с лецитином и морской капустой, Соловецкий хлеб - при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, дефиците йода.

Национальные виды хлеба - особая группа хлебобулочных изделий. Их производство и потребление традиционны  для коренного населения разных государств. К ним относятся: лаваш (Армения, Грузия), чебурек (Азербайджан), лепешки (Казахстан, Узбекистан), пита и др. Производят их из разных сортов пшеничной муки на жидких или прессованных дрожжах, а иногда на специальных заквасках. Тесто разделывают чаще всего в виде тонких лепешек, пластов, колец. Выпекают в специальных печах (торни, тандыры и др.) на галечном поду или прикрепляют к боковым стенкам либо своду пекарной камеры, в которой одновременно с выпечкой горит топливо.

2. Мировой рынок хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия — это та продукция, которая всегда пользовалась спросом, однако именно в последнее время проявилась тенденция к росту данного сегмента пищевой промышленности. В то же время растут продажи не только готового хлеба, но и полуфабрикатов, связанных с домашним приготовлением булок — например замороженного теста. Медленный, но верный рост сектора, согласно последнему анализу, приведёт к тому, что общий объём «хлебного рынка» к 2015 году составит 410 миллиардов долларов США.

По данным нового доклада  Global Industry Analysts, в плане потребительских предпочтений существует заметный сдвиг к покупке более функциональных продуктов. Покупать стремятся более натуральную и здоровую еду, и хлеб здесь — не исключение. В основном обращают внимание на хлеб, насыщенный витаминами, произведенный из цельного зерна и с присутствием волокон. Растёт популярность сухих завтраков, цельнозернового хлеба и печенья.

В докладе «Хлебобулочные изделия: Всемирный стратегический бизнес-отчет» (Bakery Products: A Global Strategic Business Report), отмечается рост продаж штучных мелких хлебобулочных изделий. В то же время указывается, что представители хлебопекарен во время кризиса заняли довольно осторожную позицию с точки зрения внедрения инноваций. Ведь в период перемен и нестабильности нужно было ещё доказывать своим постоянным клиентам необходимость их внедрения, а этим заниматься хотели далеко не все.

Аналитики также отметили, что мелкие частные торговцы получили больше прибыли от торговли хлебобулочными изделиями, нежели крупные розничные  сети. На региональном уровне отмечается, что в хлебобулочном производстве США происходят значительные перемены из-за изменений потребительских  предпочтений, которые в основном склоняются к здоровью и удобству. Именно поэтому американцам теперь часто предлагают именно функциональные продукты.

Хлебопекарни в Европе переживают спад в производстве традиционных хлебобулочных изделий. Однако их представители  заявляют, что снижение спроса в  настоящее время компенсируется ростом покупок таких изделий, как, например, бутерброды и др.

В Великобритании хлебобулочная  промышленность довольно легко справилась с рецессией. Как и в других европейских странах, большую помощь здесь оказали смежные производства в пищевой промышленности, а также грамотная ценовая политика.

Следует отметить ещё одну тенденцию: в крупных магазинах  начинают открываться свои небольшие  хлебобулочные производства, торгующие  под частными марками розничных  сетей, но одновременно являющиеся обособленными  подразделениями. В Великобритании такому примеру последовала Tesco, а во Франции — Carrefour.

Кроме того, исследователи  наблюдают следующий процесс  — мировой рынок хлебобулочных  изделий в настоящее время  всё более консолидируется благодаря проникновению крупных транснациональных компаний на рынок питания.

3 Современное состояние хлебопекарной отрасли

Хлебопекарная отрасль Республики Беларусь относится к числу наиболее распространённых в территориальном  отношении подразделений пищевкусовой промышленности. Её характерной особенностью является малая транспортабельность  готовой продукции и высокая  – исходного сырья (муки).

Основной задачей, стоящей пред отраслью, является обеспечение населения качественной хлебобулочной продукцией в необходимом ассортименте  и количестве. [21, c. 8] В общем объёме промышленного производства Беларуси хлебопекарная промышленность занимает 1%, в Пищевой промышленности 6%, она объединяет более 150 организаций и обособленных подразделений с численностью промышленно-производственного персонала около 20 тыс. чел. [6, c. 15]

Таблица  2.1 – Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий (тыс.т)

Согласно данным официальной  статистики, в республике всеми субъектами хозяйствования было произведено 499,4 тыс. тонн хлебобулочных изделий, что  на 0,7% больше, чем в 2010 году. [9, c.54]

Рисунок 2.1 – Удельный вес объемов производства основных производителей хлебобулочных изделий Беларуси в 2011г.

В 2011 году организациями, входящими  в состав Департамента по хлебопродуктам было разработано более 1000 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий, а также освоено в производстве более 3000 новых видов. Активно продолжают работать хлебозаводы по развитию собственной торговой сети, через которую реализуется более 10% хлебобулочных изделий. В настоящее время в системе функционируют 343 собственные торговые точки, в том числе 62 фирменных магазина. С целью улучшения качества и конкурентоспособности продукции, увеличения поставок на экспорт на всех предприятиях внедрена и сертифицирована система менеджмента качества, в том числе на 48 хлебозаводах на основе ИСО серии 9001 и на 18 – НАССР.

Увеличились поставки хлебобулочных  изделий в Минск на 22% по сравнению  с 2010 годом, где они пользуются заслуженным  спросом у минчан. Выросли в 1,5 раза поставки на экспорт и составили 4,3 млн.$. В рассматриваемом периоде  наибольшим спросом у потребителей пользовался заварной хлеб, на долю которого пришлось около 67%, что составило 144,4 тыс.тонн. Подовых сортов хлебобулочных изделий было выработано 110,4 тыс.тонн или 51% от всего объёма. Булочных изделий – 95,9 тыс.тонн, в том числе сдобных – 83,3 тыс.тонн, диетических и обогащенных – 107,4 тыс.тонн.

Выпускались и другие виды продукции, так, в 2011 году была выработана 261 тонна  замороженного теста, полуфабрикатов и готовых изделий, 1,3 тыс.тонн пирожков и пончиков, 964 тонны ржаного солода.

В последние годы вырос спрос  на обогащённую и диетическую  продукцию, удельный вес которой  в объёме производства хлебобулочных  изделий составляет более 33%. Сегодня  потребителю предлагается более 400 наименований хлебобулочных изделий, в том числе изделия с пониженным содержанием углеводов, безглютеновые, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и др.

Рисунок 2.2 - Производство хлеба и хлебобулочных изделий в 2011 году по областям и г. Минску,%

Гомельская область занимает третье место по объёмам производства хлеба и хлебобулочных изделий  в 2011 году с долей в 14%, уступая  лишь 6% и 2% г. Минску и Брестской области  соответственно, что обусловлено  наличием достаточно высокого и устойчивого  спроса на данную категорию продуктов.

Крупнейшей структурой, отвечающей за производство хлеба и хлебобулочных  изделий на территории Республики Беларусь, является Департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства  и продовольствия. Он представлен шестью республиканскими унитарными предприятиями –  «Брестхлебпром», «Борисовхлебпром», «Витебскхлебпром», «Гомельхлебпром». На долю департамента сегодня приходится порядка 55,7% всего объема производимых в Беларуси хлебобулочных изделий. Такие как:

Таблица  2.2 – Хлебобулочные изделия, производимые департаментом в 2011г.

Наибольшим спросом у  потребителей в 2011 году пользовался  заварной хлеб. На его долю пришлось около 67%, что в натуральном выражении составило 144,4 тыс. тонн. Выпускались и другие виды продукции. В 2011 году разработано более 1000 наименований  хлебобулочных и кондитерских изделий и освоено в производстве более 300 новых видов.

На втором месте по производству хлебной продукции находится  КУП «Минскхлебпром». За 2011 год фактическое выполнение товарной продукции в действующих ценах составило 160,9% к уровню 2010 года. В структуре объема производства в стоимостном выражении хлебобулочные изделия занимают 74,4% в натуральном –91,5%. В структуре объма производства в стоимостном выражении хлеб составляет 63,9%. [23, c. 34]

Специалистами предприятия  уделялось большое внимание изучению потребительского спроса на хлебобулочные  и кондитерские изделия, обновлению ассортимента хлеба по-прежнему остаются национальные заварные хлебы.

Лидерами продаж 2011г. стали хлебы под известными брендами, приведёнными в таблице.

Таблица 2.3–Лидеры продаж 2011года, производимые КУП «Минскхлебпромом»

Разработаны новые заварные хлебы: хлеб «Былинный» любительский, хлеб «Белая Русь» духмяны, хлеб «Беларуская нива», хлеб «Матулин ласунак» и другие.

Третье место занимает Белкоопсоюз. 74 хлебопекарных предприятия Белкоопсоюза произвели в прошлом году порядка 18% от всего объема выпускаемых в республике хлебобулочных изделий.

Таблица  2.4–Хлебобулочные изделия, производимые Белкоопсоюза в 2011г.

Специалистами технологической  службы системы потребкооперации постоянно  ведётся работа по обновлению ассортимента, разработке и внедрению новых  наименований продукции. За 2011 год разработано  и внедрено в производство 395 новых  рецептур, в том числе хлебобулочные  изделия -300. [22, c.8-12]

Хлебопекарные предприятия  системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий  от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных. [2, c. 23]