Столовый этикет. Сервировка стола и культура трапезы. Основные правила употребления различных блюд и напитков

ГОУ ВПО «Донской государственный технический университет»

Заочная форма обучения

Студент:    Ящик Ю. А.                                           Адрес: Тельмана 21 кв.26 

Группа: ГВРМ-11                                                           Шифр __102030______________

                                                                                                        (номер зачетной книжки)

Контрольная работа №  1

По:     «Деловое общение»

Тема:  Столовый этикет. Сервировка стола и культура трапезы. Основные правила

           употребления различных блюд  и напитков.

за ___1___курс

Содержание:

Введение………………………………………………………………….………2

Виды этикетов……………………………………………….…………….…….3

Приёмы и  деловые встречи………………………………………………....4 - 5

Столовый этикет……………………………………………..………………....6

1. Как рассаживать  гостей за столом?.……………………………………….6
2. Когда произносится за столом первый тост?.………………………...…....6
3. Для чего нужна за столом пирожковая тарелка?.…………………….…....6
4. Как следует поступать, если у Вас упал прибор?.………………………....6
5. Для чего нужна за столом полотняная салфетка?.………………... …....6-7
6. Как должны лежать приборы, поясняющие, что Вы на время оставили еду?.....................................................................................................................7

Сервировка  стола и культура трапезы………………………..………...…7-8

1.1 Посуда……………………………………………………………..…… ..…7-8

1.2 Столовые приборы……………………….…………………….….……….8- 9

1.3 Стекло (хрусталь)…………………………………………………..……...9-10

1.4 Столовое бельё……………………………………………….………………10

1.5 Салфетки……………………………………………….………………….…10

1.6 Расположение и использование приборов……………………….……..11-12

Основные правила  употребления различных блюд и напитков

1. Как нужно есть непривычные редкие для нас кушанья?............................12
2. Как и что едят?.…………………………………………………………..12-13
3. Как едят салат…………………………………………………………....…..13
4. Как едят гарниры: макароны, картошку, тушеные овощи?.………......13-14
5. Как едят первые блюда?.……………………………..…………………......14
6. Как правильно употреблять мясные блюда?.………………… …….....14-15
7. Как едят морепродукты? ………………………………………….….…15-16
8. Каковы особенности поедания суши? …………………………….........…16
9. Десерт……………………………………………………………..……...16-17
10. Напитки………………………………………………………………..18-19

Заключение…………………………………………………………….........….19

Список использованной литературы…………………………………….…20

Введение

Этикет - это совокупность правил поведения и общения,  регулирующих внешние проявления человеческих взаимодействий: обхождение с окружающими, формы обращений и приветствий, правил поведения в общественных местах, манеры, одежда и т.п.

Этикет — очень древнее образование. Наставления о том, как следует себя вести, появилось задолго до того, как появилось само понятие – «этикет». Он имеет некоторое сходство с первобытными табу (запретами), разделяющими людей на неодинаковые по значимости половые, возрастные, ролевые и другие группы. Эти разделения были связаны с выполнением определенных функций, жизненно важных дел для первобытного коллектива. В такие группы выделялись люди старшего возраста, женщины, в особенности женщины матери, вожди, жрецы.

Современный этикет наследует  обычаи и традиции разных народов. В  своей основе правила поведения  являются всеобщими, универсальными, поскольку  они соблюдаются представителями  различных стран и народов, которые дополняют и обогащают их особенностями своего исторического развития, национальными традициями и обычаями.

Виды этикетов

Правила этикета регулируют различные сферы взаимоотношений  между людьми, как в общественной, так и в семейной жизни. Без соблюдения этих правил невозможны политичёские, экономические, культурные, семейные взаимоотношения, так как мы не сможем нормально взаимодействовать и существовать, не налагая на себя определенных ограничений.       

  Различаются несколько видов этикета, основными из которых являются: 

 
          - придворный этикет - строго регламентируемый порядок и формы обхождения, установленные при дворах монархов;

- деловой этикет - правила и нормы  поведения партнеров в процессе  делового общения, способствующие развитию сотрудничества.

- общегражданский этикет - совокупность  правил, традиции и условностей,  соблюдаемых гражданами при общении  друг с другом;

- дипломатический этикет – правила  поведения дипломатов и других  официальных лиц при контактах друг с другом на различных дипломатических приёмах и переговорах;

             - воинский этикет - свод общепринятых в армии правил, норм, манер поведения военнослужащих во всех сферах их деятельности;

 
        При всем различии, большинство правил дипломатического, общегражданского, воинского и делового этикета в той или иной мере совпадают. Отличие между ними состоит в том, что соблюдению правил этикета дипломатами придается большее значение, поскольку отступления от них или нарушение этих правил может причинить ущерб престижу страны или ее официальным представителям и привести к осложнению во взаимоотношениях между государствами. Так, например, в Китае было принято отдавать девятикратный земной поклон. Когда же русский посланник счел для себя унизительным такое обращение, то китайский двор посчитал себя оскорбленным и итоги посольской миссии были неблагоприятными.  
         Что же касается других видов этикета, то они более демократичны (за исключением военного этикета). Например, строгое соблюдение правил этикета между старыми друзьями и родственниками необязательно. Излишняя щепетильность со стороны друга производит впечатление неловкости и недоумения. Поэтому только внутренний такт и чувство меры подсказывают человеку, как поступить в том, или ином случае. Главное — быть всегда доброжелательным к людям и уметь выразить свое расположение. В полной мере это относится и к сфере деловых взаимоотношений, где сложились свои особые правила поведения и общения.

Приёмы и  деловые встречи

 
          Для установления поддержания и развития контактов в деловом мире проводятся различные мероприятия: приемы, деловые встречи, переговоры, презентации и тп.  
       Приемы проводятся в ознаменование каких-то событий, юбилейных дат, в честь подписания каких-либо документов и др.

Виды  приёмов

«Бокал шампанского» или «Бокал вина»

Начинается в 12.00 и заканчивается к 13 часам. Во время такого приема обычно подается только шампанское, вина и соки, но возможна подача виски и водки. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой. В качестве закуски подаются маленькие пирожные, бутерброды, орешки. Этот вид приема не занимает много времени и не требует сложной подготовки. Прием проходит стоя.  
Форма одежды - повседневный костюм или платье.

 
       Ланч, завтрак (с рассадкой)

 Устраивается между 12.00 и 15.00. Меню завтрака состоит из одного - двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блюда - супы, как правило, не подаются. После завтрака предлагается кофе, чай. Перед завтраком гостям подается аперитив: виски, джин, сухое вино, соки. У нас обычно к холодным закускам предлагается водка, к рыбному блюду - охлажденное сухое белое вино, к мясному - сухое красное вино комнатной температуры, к десерту - охлажденное шампанское, к кофе и чаю - коньяк или ликер. Во время всего завтрака подается минеральная вода, иногда и соки. По завершении завтрака подается кофе, чай. Предлагается также коньяк, ликер. Продолжительность завтрака - 1,5 часа. Форма одежды для завтрака - повседневный костюм или платье.  

Чай

Устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, только для женщин. В зависимости от количества приглашенных накрывается один или несколько столиков. Подаются кондитерские изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. В небольшом количестве подаются бутерброды с икрой, рыбой, сыром и т.п. 
Продолжительность чая  1 - 1,5 часа. Форма одежды - повседневный костюм или платье.

 
        Прием типа «фуршет»

 Устраивается в промежуток времени от 17.00 до 20.00 и длится около 2 часов. Накрываются столы с угощением - кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. На столах ставят стопкой тарелки и кладут рядом ножи, вилки, салфетки. Иногда подаются и горячие закуски. К концу приема обычно подается мороженое, шампанское, кофе. Прием проходит обычно стоя. Гости подходят к столам, кладут закуски на тарелки, которые берут из стопки, стоящей в начале стола, и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям, форма одежды - повседневный костюм или платье.

Прием типа «коктейль»      

Также устраивается в промежуток времени от 17.00 до 20.00. В отличие от приемов типа фуршет на приемах «коктейль» столы обычно не накрываются, и угощение подается в обнос официантами. Прием также проводится стоя и заканчивается подачей шампанского или кофе, форма одежды - повседневный костюм или платье.

 
        Обед (с рассадкой)

        Наиболее почетный вид приема. Он начинается в промежуток времени от 19.00 до 21.00. Меню обеда: холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда подается кофе или чай. Вина  
- такие же, как на завтраке. В период сбора гостей подается аперитив. Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом - примерно 50-60 минут, остальное время - в гостиных. Форма одежды - темный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от указания в приглашении; Для женщин - вечернее платье.

 
        Обед - «буфет»

       Разновидность обеда, во время которого различные блюда - закуски, горячее рыбное, горячее мясное, десерт - сервируются на одном большом столе. Гости сами, а иногда с помощью официантов, кладут себе на тарелку желаемую еду, рассаживаются в той же или в соседних комнатах. Вино во время «обеда – буфета» в некоторых ресторанах разливают официанты.  
форма одежды такая же, как и на обед.

 
        Ужин (рассадкой)

       Начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и вина - такие же, как и на обеде. Ужин отличается от обеда только временем его начала, форма одежды указывается в приглашении - темный костюм, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье. Иногда ужин устраивается после вечернего спектакля или другого мероприятия. Такой ужин дается лицом, пригласившим в театр.

Столовый  этикет

Как рассадить гостей за столом?

 
       Приглашая гостей, нужно хорошо подумать, как разместить гостей за столом, кого с кем посадить. В этом могут помочь специальные карточки. Их можно оформить празднично и тогда они украсят стол, а не только укажут гостям, как им рассаживаться. Карточки либо прислоняют к бокалу, либо ставят вертикально за тарелкой ближе к середине стола. Супруги, принимающие гостей, обычно садятся друг против друга на разных концах стола. Исключение из этого правила составляют свадьбы, и торжества по случаю помолвки. Гостей, имеющих общие интересы, лучше посадить вместе, поскольку у них есть, вероятно, общие темы для разговора. Если приглашены близкие друзья или родственники, то этих правил можно не придерживаться. Однако во время больших торжеств места рядом с хозяйкой и хозяином или напротив них резервируются для самых почётных гостей. Супругов и родственников за столом можно посадить не вместе - не повредит, если они немного “отдохнут” друг от друга. Менее тактично это, конечно, в отношении жениха и невесты: это может испортить им вечер.

Когда произносится за столом первый тост?

       При обеде или ужине с рассадкой первый тост произносится тогда, когда подаётся шампанское, а шампанское подаётся, как правило, на десерт. Если это «фуршетное» застолье, то минут через 15-20, чтобы гости могли утолить первый голод.

 
Для чего нужна за столом пирожковая тарелка?

 
       Левее мелкой тарелки-подставки, которая стоит перед гостем, ближе к центру ставится пирожковая тарелка, на которую кладут хлеб, пирожки на неё же кладут нож для масла, после еды на неё можно положить остатки десерта,  кусочки хлеба и т.д.

 
Как следует поступать, если у Вас упал прибор?

 
       Если Вы находитесь в ресторане или кафе, то официант обязан подать Вам новый прибор, поэтому не следует лезть под стол, искать упавшую ложку или нож. Если хозяева не заметили неприятности, которая с Вами случилась, Вы можете поднять нож или вилку и более внимательно и спокойно продолжать обедать.

 
Как пользоваться салфетками?

 
      Полотняные салфетки ставят или кладут на основную тарелку, бумажные салфетки ставят в салфетницу в центре стола или в двух трёх местах. Салфетку разворачивают только тогда, когда подают кушанья. Полотняную салфетку надо положить на колени, больше никуда. Помаду на губах, жирные руки можно вытирать бумажными салфетками, которые после еды сворачивают и кладут на тарелку. Полотняную салфетку, слегка смяв, кладут рядом с тарелкой.

 
Как должны лежать приборы, поясняющие, что Вы на время оставили еду?

Нож и вилка  должны лежать на тарелке крест-накрест использованные нож и вилку нельзя оставлять на столе, прислонив их к краям тарелки или положив на скатерть.

Сервировка  стола и культура трапезы

Чтобы уверенно вести  себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки стола и их назначение. Вот почему именно с рассказа о них мы и начнем.

Посуда

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую  посуду:

• закусочные тарелки диаметром 200 мм - для всех холодных и некоторых горячих закусок;
• столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
• бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга;
• мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;
• пирожковые тарелки - для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а неофициальное, можно заменить бумажными салфетками;
• десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и  малыми столовыми глубокими тарелками; креманки - металлические или стеклянные (рис. 4) - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки. Посуда, о которой мы вкратце рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто необходимо каждому культурному человеку. Существует и другая посуда: в которой готовят, подают блюдо и из которой его едят. Это - однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы, о которых мы расскажем дальше.

Столовые  приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Каждому ножу соответствует  определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше

Рыбные нож  и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож  и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане  или застолье в семейном кругу, требуется немало. Вот они:

• ложка столовая - для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
• ложка десертная - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
• ложка чайная - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;
• ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Разумеется, все перечисленные  приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

Стекло (хрусталь)

К столу кроме еды  традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, фужеров, бокалов и стопок. Стеклянная и хрустальная посуда (слева направо): фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина, рюмка для крепкого вина, рюмка для водки и водочных изделий, коническая стопка для сока.

Каждому напитку соответствует  своя посуда:

• водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
• мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
• рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
• лафитная рюмка емкостью .100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
• бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
• фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
• коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
• стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
• стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

Нетрудно заметить, что  емкость бокала напрямую связана  с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления. Кстати, ни один гость не обязан пить: каждый должен быть осторожным и воздержанным, знать, сколько он может выпить, не выходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.

Если предполагается обойтись без  алкогольных напитков, то при сервировке стола рюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в  этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8-12оС.

Столовое  белье

К столовому белью, которым  пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки. Скатерти - чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные - придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти. Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные слегка подкрахмаленные скатерти, а для чайного стола - цветные.

Салфетки

Непременная деталь при  сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные. Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными. Их обычно предварительно свертывают треугольником, кладут по 8-10 шт. в салфетницу (предназначенные для этого стеклянные или пластмассовые стаканы) и ставят на стол или раскладывают на находящиеся слева тарелки под хлеб.

Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно скатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды - на тарелку вместе с использованными приборами. В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются только полотняные салфетки. Причем существует множество способов их складывания, что зависит от характера обслуживания. Так, ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта. И это не все. Известны и другие приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть. При этом принимаются во внимание и правила гигиены: чем меньше прикоснутся пальцы официанта к салфетке, тем лучше.

Расположение  и использование приборов

Перед тарелкой расположены  десертные приборы или один прибор - обычно десертная или чайная ложка.

За десертными приборами  стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.

Затем ваше внимание привлекут  закуски, которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.

Большое количество различных  приборов около вашей тарелки  и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив, как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым  потчует вас радушная хозяйка!

Только невольно возникает вопрос, как правильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.

Правильно и умело  пользоваться предметами сервировки - это в первую очередь использовать их только по назначению.

Прежде всего нужно  запомнить, что все приборы - ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, - левой рукой.

Десертные приборы, расположенные  ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони .

Вилку при пользовании  ею рекомендуется держать в левой  руке зубцами вниз так, чтобы конец  ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно  держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рис. 2).

Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры  к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Ложку следует держать  в правой руке так, чтобы конец  ручки ложки лежал на основании  указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку. Вы прослывете "неудобным и опасным соседом", если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на скатерть полетят капли соуса или жира.

К некоторым блюдам, кусочки  от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях  ее держат в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

Основные правила  употребления различных блюд и напитков

Как нужно есть непривычные редкие для нас кушанья?

Например, артишока - это овощи. Их мясистые листья образуют бутон. Артишоки, как правило, подаются с маслом, подливой или соусом листья отделяют пальцами правой руки (большим и указательным), макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишоков кладут, на край тарелка кочерыжку артишоков размельчают и едят, вилкой на торжественных обедах часто подают фаршированные артишоки, когда подают, артишоки на стол ставится, чаша для ополаскивания пальцев  
Труднее всего есть по правилам спаржу. В Современных условиях допускается разрезать спаржу ножом. Можно её есть и с вилки, складывая пополам и поддевая её вилкой. Третий вариант, который раньше считался единственно возможным: большим, указательным и средним пальцем правой руки спаржу берут за утолщённый конец, обмакивают её другим концом в соус и отправляют целиком в рот. При этом можно помогать себе вилкой поддерживая спаржу снизу.  
Устриц можно выхлебывать. Их подают к столу на льду на специальных подносах с углублениями. Раковины устриц должны быть предварительно раскрыты. Устриц едят с помощью специальной вилки. Тупым ребром вилки удаляют нарост вокруг сердцевины устриц (если это не сделали на кухне), при этом раковину устрицы можно придерживать большим и указательным пальцем левой руки. Острым ребром вилки отделяют устрицу от раковины, затем удаляют жабры, более тёмные по окраске и поливают устрицу лимонным соком. Устрицу либо насаживают на вилку, либо поносят левой рукой раковину ко рту и высасывают устрицу из раковины по возможности тихо. Если устрицу едят с помощью вилки, то оставшийся сок можно выпить, не производя шума. На торжественные обеды подаётся, как правило, каждой персоне порция из шести устриц.

Как и что  едят?

Хлеб берут с общей тарелки и над своей хлебной тарелочкой (она стоит вверху слева от основного прибора) разламывают пополам; одну половинку кладут на хлебную тарелку, и она «дожидается своей очереди», а вторую едят, отламывая левой рукой по кусочку того размера, который можно сразу положить в рот. Затем так же поступают со второй половинкой куска хлеба. Очень часто хлеб имеет вид небольших булочек; с ними поступают как с куском хлеба, т.е. разламывают, и т.д.