Технология производства говядины в ООО «Норьинское» Малопургинского района

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

 УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Ижевская Государственная Сельскохозяйственная академия»

Зооинженерный факультет

Кафедра технологии переработки продукции животноводства

Курсовая  работа

По производству продукции животноводства

На тему: Технология производства говядины

в ООО «Норьинское» Малопургинского  района

                                                                            Выполнил студент 244 группы

                                                             зооинженерного факультета

                                                            (специальность ТПиПСХП)

                                                        Булдаков Иван Игоревич

                                                           Проверил: Березкина

                                                    Галина Юрьевна

Ижевск 2011

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………...3

Обзор литературы……………………………………………………………........4

1.1 Характеристика черно-пестрой  породы……………………………....4

1.2 Мясная продуктивность  крупного рогатого скота и  факторы, влияющие на нее…………………………………………………………………..5

1.3 Периоды выращивания  молодняка на мясо в молочном  скотоводстве…..……………………………………………………………….....11

2 Собственные исследования………………………………………...15

2.1. Состояние кормовой базы и анализ качества кормов….…………..15

2.2 Технология производства говядины………………………….……...17

2.2.1 Кормление и содержание телят в профилактический период и в молочный период (от рождения до 6 – месячного возраста)………………....17

2.2.2 Кормление и содержание бычков в период доращивания (от 6 до 12 – месячного возраста)………………………………………………………...21

2.2.3 Кормление и содержание молодняка в период заключительного откорма ( от 12-ти до 17-ти месяцев)……………………………………...…....25

2.2.4 Откорм взрослого выбракованного скота………………………....28

2.3 Анализ и оценка  мясной продуктивности откормочного молодняка………………………………………………………………………...31

3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины………………………………….………………34

Выводы и предложения…………………………………………………………35

Список использованной литературы.…………………………………………..37

Введение.

Мясное скотоводство – специализированная отрасль животноводства по производству высококачественной говядины от скота мясных пород и их помесей  с использованием метода подсосного выращивания телят. Эта отрасль  требует небольших затрат на строительство помещений и средств механизации, позволяет достигать высокой производительности труда, дает возможность эффективно использовать пастбища и побочную продукцию полеводства при небольших затратах концентрированных кормов.

Говядина – главный  мясной продукт (в Российской Федерации доля говядины в общем объеме производства мяса составляет более 40 %), и с ней не могут конкурировать ни свинина, ни баранина, ни мясо птицы. Говядина хорошо сохраняется в вяленом и соленом видах. Она пригодна для людей любого возраста, не приедается, тогда как мясо птицы приедается в течение недели, а свинина в течение месяца. К тому же, блюда из мяса говядины для Россиян на много привычней, чем блюда из мяса других сельскохозяйственных животных. Это сложилось исторически, что мясо говядины занимало первое место в рационе людей наших предков, с самого начало нашей государственности практически по сегодняшний день.

В данной курсовой работе изучена технология производства говядины в ООО «Норьинское» Малопургинского района. А в частности состояние кормовой базы и анализ качества кормов, анализ и оценка мясной продуктивности, кормление и содержание телят в профилактический период и в молочный период (от рождения до 6 – месячного возраста), кормление и содержание бычков в период доращивания (от 6 до 12 – месячного возраста), кормление и содержание молодняка в период заключительного откорма ( от 12-ти до 17-ти месяцев), откорм взрослого выбракованного скота, мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины.

1 Обзор литературы

1.1 Характеристика черно-пестрой породы.

У чёрно-пёстрого скота  всех зон страны хорошо выражен молочный тип телосложения. Животные обладают нежной конституцией и характерной  чёрно-пёстрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру, плотную лёгкую голову, шею средней длины, высокие ноги, удлинённое тело, чашеобразное вымя. Выделяют два пояса: у холки и крестца. Продуктивные качества чёрно-пёстрого скота характеризуются показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей - 850-950 кг; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55 %. Телята чёрно-пёстрой породы при рождении имеют массу 32-40 кг. Суточный прирост массы при интенсивном выращивании равна 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг. Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700-4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0 %. В молоке содержится от 3,15-3,4 % белка.

Племенная работа с чёрно-пёстрым  скотом направлена на: создание более  крупных и рослых животных; повышение  молочной продуктивности животных до 6000-7000 кг при жирности молока 4,0 % и содержании белка 3,5 %; улучшение формы и ёмкости вымени, а также средней скорости молокоотдачи до 1,6, 1,7 кг в минуту; выведение новых более продуктивных заводских жирномолочных линий и семейств, представители которых отличались бы более высокими племенными качествами.

Чёрно-пёстрый скот хорошо акклиматизируется  в самых разнообразных условиях страны.

Самый главный метод совершенствования  породы - это использование голштинской  чёрно-пёстрой породы США, которая  была выведена от голландской чёрно-пёстрой. [1]

Распространенный в  Поволжье черно-пестрый скот обладает достаточно высокой мясной продуктивностью, а скрещивание его с быками специализированных пород позволяет получать животных ,   масса   туши   которых   на 5–15% больше чем у аналогов материнской линии. При интенсивном откорме среднесуточные приросты животных выше, чем при умеренном. По всем показателям контрольного убоя помесные бычки превосходят черно-пестрой при любой технологии откорма. [7]

Животные чёрно-пёстрой  породы разводятся, главным образом, в Московской, Владимирской, Ивановской областях в том числе и в Удмурскской республике.

Черно-пестрый скот в Удмуртской республике образовался скрещиванием голландского и остфризского скота с местным, холмогорским и  тагильской породами; частично использовались помеси швицкой и симментальской пород. Животные крупные (быки весят 900–1000, коровы — 550–650 кг), с высокой молочной продуктивностью (средний годовой удой около 4000, в племенных хозяйствах — до 6000 кг), с  жирностью молока (3,6 — 4%).

1.2 Мясная продуктивность  крупного рогатого скота и  факторы, влияющие на нее

 Мясную продуктивность  скота учитывают и оценивают  как при жизни животных, так  и после его убоя.

 При жизни животных  учет мясной продуктивности проводится: взвешиванием; осмотром; ощупыванием; измерением. Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят: живая масса; валовой и среднесуточный прирост; упитанность; оплата корма продукцией.

 Живая масса является  суммарным показателем, характеризующим  накопление тканей тела у растущих  откармливаемых животных. Она определяется  взвешиванием. Взвешивают животных  утром, до кормления. 

 Показатели валового и среднесуточного прироста живой массы дают представление об интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости (возраст достижения убойных кондиций).

Скороспелость скота, используемого  для производства мяса, - это способность животного в более раннем возрасте давать высококачественную продукцию. Свойство скороспелости обусловлено наследственностью животных и может проявляться только при соответствующих условиях среды.

Упитанность скота определяется степенью развития жировой и мышечной ткани. Ее выявляют при внешнем осмотре и прощупывании накоплений сала в подкожной клетчатке на отдельных частях тела животных. При этом с повышением упитанности наблюдается неравномерное отложение сала. Сначала оно откладывается на задней, затем на средней, а после уже на передней части туловища.

 Наиболее распространенными  местами прощупывания салонакопления  считают: седалищный бугор; щуп;  в области маклоков; на последних  ребрах. Развитая мускулатура и  подкожная жировая ткань придают животным округлые формы, сглаживая выступающие части скелета.

 Однако более объективную  оценку мясной продуктивности  скота можно дать после его  убоя. Для этого используют следующие  показатели: масса туши парная  и охлажденная;  масса внутреннего сала; убойная масса;  выход туши;  убойный выход;  морфологический состав туши;  химический состав средней пробы мякоти; коэффициент мясности;  степень развития мышечной ткани.

Убойная масса - масса  обескровленной туши, без головы, хвоста, шкуры, ног по запястный и скакательный суставы и без внутренних органов, но с внутренним жиром.

 Убойный выход - отношение убойной массы к  предубойной, выраженное в процентах. 

Для правильного определения  убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 15 часов до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши - после ее полного обескровливания.

Выращивание молодняка  крупного рогатого скота до 15-месячного  возраста с последующим убоем  будет результативным, если масса туш будет равна не менее 250 кг, а убойный выход составит 60-65%.

Вместе с этим при  убое скота получают и побочные пищевые  продукты, которые подлежат учету:

- субпродукты I категории: язык, печень, сердце, почки, мясная обрезь, мозги, мякоть костей, мясо-костный хвост;

- субпродукты II категории: рубец и сетка, сычуг, пикальное мясо (пищевод), калтык, трахея, легкие, путовый сустав, уши, голова без языка и мозгов, губы;

- техническое сырье: шкура, кости, рога, копыта, кровь, волос, железы внутренней секреции.

 Немаловажное значение  при оценке качества мяса скота  придается и цвету мышечной  ткани - показателю, характеризующему  товарный вид и некоторые качественные  показатели мяса. Мышцы телят  отличаются бледно-розовой окраской, а мышцы взрослого скота - темно-красной. У коров, телок, бычков-кастратов окраска мышц светлее, чем у бычков и быков-производителей. С возрастом цвет мышц темнеет. [2]

Таким образом, основной продукцией, получаемой при убое мясного  скота, является говядина. С повышением материального и культурного уровня народа спрос на говядину и продукцию ее переработки будет возрастать. Так как птичье мясо человеку приедается в течение недели, свинина - в течение месяца, а говядина потребляется круглый год. Это связано с тем, что она имеет важное значение для организма человека. В связи с этим важность учета и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота будет повышаться. Поэтому правильное его ведение будет способствовать более точному отбору скота для дальнейшего разведения и увеличения его мясной продуктивности. [8]

Организм животного  во время роста и развития претерпевает ряд изменений, влияющих на его мясную продуктивность. Уровень мясной продуктивности скота, а также качество говядины зависят от многочисленных факторов, которые можно объединить в три наиболее важные категории:  наследственность животного;  физиологическое состояние;  условия внешней среды.

Наследственность. Установлено, что большое влияние на развитие продуктивности животных имеет порода и тип телосложения скота. Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморных, оно более сочное, вкусное и питательное. Убойный выход у специализированных мясных пород крупного рогатого скота доходит до 68-70%, а иногда и более, у пород молочно-мясных - 55-60%. У специализированных молочных - 45-50%. [5]

При разведении и совершенствовании  существующих мясных пород и создании новых меняются требования к животным. Под влиянием спроса на постное мясо стремятся получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, оптимальным количеством жира и небольшой долей костей.

Физиологическое состояние. Возраст. Мясная продуктивность скота  в значительной степени зависит  от возраста животных. По мере роста  и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежнее и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и мало питательное.

Пол животных. На мясную продуктивность оказывает влияние  пол животных, и тем в большей  мере, чем сильнее выражен у  породы половой диморфизм. Более  массивную тушу получают при убое производителей, но мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12-15-месячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20-30% больше мяса, чем кастраты.

Условия внешней среды. Кормление - один из главных факторов, определяющих формирование мясной продуктивности животных. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани. [6]

При интенсивном выращивании  молодняка не только увеличивается  живая масса, но и улучшается морфологический  состав говядины. Возрастает масса  наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, огузок, поясничная часть), увеличивается  масса мякоти. С улучшением упитанности снижается относительное содержание влаги, повышается масса сухого вещества и калорийность мяса. При этом затраты корма на 1 кг прироста живой массы уменьшаются на 8-20% по сравнению со средним уровнем кормления.

 На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон. При выращивании на рационах, в которых до 70-75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животные к 18-месячному возрасту лучше используют питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов.

 Влияние содержания. При производстве говядины применяют  беспривязное и привязное содержание. Беспривязное содержание в большей  степени соответствует биологическим  потребностям растущих животных, оно обеспечивает им двигательную активность, достаточную стимуляцию роста мышечной ткани и повышает устойчивость к воздействию различных стресс-факторов.

Содержание молодняка  на привязи с 6-месячного возраста до реализации на убой, снижает его  продуктивность, увеличивает расход кормов на прирост живой массы, повышает содержание внутримышечного сала, снижает технологические и органолептические свойства говядины. Мясо характеризуется слабой кислотностью и поэтому непригодно для длительного хранения и его использования. [3]

 Содержание молодняка  на открытых площадках и в  помещениях не сказывается на  различиях по убойным качествам.

1.3 Периоды выращивания молодняка на мясо в молочном скотоводстве.

При выращивании бычков на мясо условия содержания во все периоды выращивания имеют огромное значение на здоровье и продуктивные качества крупного рогатого скота. Система выращивания бычков на мясо разделяется на три периода:

- молочный период - от рождения и до шести месяцев; 
- период доращивания - с шести до четырнадцати - пятнадцати месяцев;  
- заключительный откорм - с четырнадцати - пятнадцати месяцев до восемнадцати - девятнадцати месяцев. 

Среднесуточные приросты должны составлять - 600, 700 и 800 г.

Молочный период. В молочный период идет интенсивный рост костной и мышечной тканей, подходит к завершению формирование внутренних органов и поэтому в этот период важно обеспечить правильное выращивание молодняка.

В первые пятнадцать дней после рождения, для содержания телят нужно построить одну деревянную клетку на ножках: 60 - 70 см, длина - 100 - 110, высота - 90 - 100 см (если отелы проходят не одновременно и при небольшом количестве - 5, 10, 20 голов). Пол делают щелевой, а на него настилают сухую озимую солому. 

После шестнадцатидневного возраста молодняк переводят в групповую клетку с расчетом 1,3 - 1,5 кв. м площади пола на голову. На деревянный пол настилают опилки или измельченную ржаную солому. При содержании 10 - 15 телят, для удаления навоза, делают канал шириной и высотой по 30 см. Навоз сбрасывают скребком в канаву и по ней он попадает в жижесборник.

При одновременном выращивании бычков на мясо в количестве 50 - 100 голов, монтируется специальный транспортер для удаления навоза. В клетке устанавливают ясли для грубых кормов, кормушки для сухих концентрированных кормов, минеральной подкормки и поилки. 

В летнее время, начиная с двухмесячного возраста телят необходимо выпасать на пастбище. На шею теленка надевают ошейник с веревкой длиной 8 - 10 м, к прибитому колу привязывают веревку. В течение суток теленка необходимо три раза поить водой. 

Возможен и другой способ пастьбы до 6 - 8 месяцев - огораживание пастбища колючей проволокой или изгородью из деревянных жердей,то есть в этом случае можно обходиться без пастуха.

При достижении живой массы бычка 180 - 190 кг в возрасте шести месяцев - расход кормов в расчете на голову составляет: цельное молоко - 350 кг, обрат - 450, сено-400, сенаж - 300, корнеплоды - 200, концентраты - 180, поваренная соль- 2,3, преципитат - 2,8 кг. 

Период доращивания. В период доращивания, бычков в летнее время и до годовалого возраста можно содержать на пастбище, организуя их подкормку следующими кормами: зеленой массой из расчета суточной потребности на голову 15 - 20 кг, концентрированными кормами - один кг на сто кг живой массы и корнеплодами. 

В зимнее время бычков содержат на привязи в стойлах с деревянным полом в двухрядном помещении. Для поддержания в помещении нужной температуры (15 - 16 градусов) и влажности (65 - 70%) устраивают приточно - вытяжную вентиляцию. 

Откармливая свыше ста голов эффективно содержание бычков на щелевых полах по 15 - 16 голов в клетке. Также в период доращивания можно применить свободновыгульный способ на открытых площадках. Этот способ может применяться круглогодично, и летом и зимой.

Откормочная площадка состоит из системы дворов, разделенных кормовыми проходами шириной 2,5 - 3 м.  Дворы разбиты на загоны, в каждом из которых может быть размещено по двадцать голов скота. Кроме того, в откормочный комплекс входят пункт приема и обработки скота, ветеринарный пункт, универсальная карда для взвешивания и обработки животных.

По продольным сторонам загонов создается сухое и теплое логово в виде помещения легкого типа (со свободным выходом животных) с непродуваемыми стенками для отдыха скота и укрытия его от непогоды. Для раздачи кормов вдоль выгульных дворов установлены кормушки.

В центре каждого загона оборудована автопоилка с электроподогревом зимой. Важным условием эффективного содержания скота является правильное формирование подстилки. Ее первоначальная толщина при закладке логова осенью должна быть 25 см. В хорошо сформированной подстилке из - за происходящих в ней биотермических процессов температура поднимается до +25-30 градусов, что в сочетании с подогретой водой и обильным кормлением помогает животным хорошо перезимовать, способствует получению высоких приростов живой массы.

При выращивании бычков на мясо, кроме системы содержания, важное значение имеет уровень и тип кормления. Живая масса бычков к концу доращивания должна составлять не менее 350 кг, к концу заключительного откорма - 450 - 480 кг. 

Период заключительного откорма. В период заключительного откорма в организме животных протекают изменения, которые сопровождаются жироотложением. По мере того, как повышается упитанность, потребность в протеине - снижается. На всем протяжении откорма нужно следить за поеданием животными основного корма. В рацион вводят брикеты или гранулы, патоку или корнеплоды, сено. 

Для повышения аппетита и высокой поедаемости кормов необходимо вводить порционное скармливание комбикорма (5 - 6 раз в сутки), часть концентрированных кормов осолаживать для повышения ссодержания в них сахара и использовать корма, богатые сахаром (кормовая свекла, измельченные кукурузные початки).

Когда в рационе скота не хватает переваримого протеина следует вводить мочевину (карбамид) в расчете не более 20 - 25% от общей потребности скота в переваримом протеине. 100 г мочевины содержат 260 г переваримого протеина. Бычков начинают приучать к мочевине с небольших порций (2-10 г) и доводят до полной нормы в течение десяти дней. Перерывов не должно быть, иначе потом придется начинать приучение с начала.

Чтобы мочевина лучше усваивалась, в рационе должны присутствовать осоложенные концентраты и корнеплоды. Также большое значение имеет минеральная подкормка: мясокостная и костная мука, поваренная соль, диаммонийфосфат и преципитат. Эти добавки рекомендуется скармливать в небольших количествах. 

Все эти компоненты нельзя скармливать вместе. Возможны следующие сочетания: поваренная соль, костная и мясокостная мука; поваренная соль, диаммонийфосфат, мясокостная мука; поваренная соль, преципитат, костная мука. 

За две - три недели до убоя, в рацион вводят гранулы или сено из расчета 3 - 4 кг на одну голову в сутки, корне- и клубнеплоды - 2 кг или патоку - 0,5 кг.

2 Собственные  исследования.

ООО «Норьинское» является товарным хозяйством, основным производственным направлением хозяйственной деятельности которого является животноводческое с преобладанием молочного скотоводства, также производство говядины. Для производства молока и говядины используются коровы черно-пестрой породы. Конституция черно-пестрой породы крепкая, экстерьер и тип телосложения характерный для молочного скота. Животные отличаются хорошим здоровьем и приспособляемостью к различным климатическим зонам. Коровы в хозяйстве имеет среднею живую массу 450-550 кг с несколько удлиненным, пропорционально развитым туловищем, глубокой средней ширины грудью, широкой поясницей, спиной и крестцом.

Главное направление  совершенствования черно-пестрой  породы – это увеличение удоев  при одновременном снижении затрат корма на 1 ц молока, улучшение  свойств вымени, повышение крепости конституции. Согласно бонитировочным данным весь скот в основном помесный различной кровности и относится к линиям Вис Бэк Айдиал 1013415, Рефлекшн Соверинг 198998 .

Что касается производства говядины, живая масса перед убоем  составляет 340 – 380 кг, со среднесуточным приростом 590 – 650 г..

Основные причины выбытия коров: гинекологические и яловость, заболевания вымени, конечностей, травмы, несчастные случаи.

2.1 Состояние кормовой базы и анализ качества кормов.

Прочная кормовая база, как  известно, определяется, с одной  стороны, общим производством кормов, с другой, их качеством. Оба эти показателя в равной мере влияют на эффективность животноводства и являются неотъемлемыми факторами ведения кормопроизводства на современном уровне.

Состояние кормовой базы за период 2008-2010 годов представлено в таблице 7.

Таблица 7 – Состояние  кормовой базы.

Анализируя таблицу видно, что  более обеспеченным годом является 2008 год, а 2009 и 2010 год менее обеспеченными, заметна существенная разница. Например обеспеченность сена снизилась на 2008 год составила 92%, а на 2010 год – 44%, что меньше на  48%.  Обеспеченность сенажа на 2008 год равен  103 %, а на 2010  год уменьшилось до 45%.  Обеспеченность силос по годам очень низкая. Очень высокая обеспеченность хозяйства концентрированными кормами.