Технология производства пищевых яиц

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ЯИЦ

  Технология производства пищевых яиц на птицефабриках и других крупных специализированных сельскохозяйственных предприятиях представляет собой научно обоснованную систему последовательных производственных процессов и операций, обеспечивающую ритмичное производство продукции при минимальных затратах кормов, труда, энергетических ресурсов и других материальных средств [1].

 К основным принципам  организации технологического процесса  можно отнести:

1. Использование современных высокопродуктивных кроссов
2. Содержание птицы в безоконных птичниках, обеспечивающих соблюдение необходимого микроклимата и светового режима
3. Круглогодовое производство яиц
4. Многократное комплектование стада
5. Применение новых ресурсосберегающих технологий [7].

Технологический процесс  производства пищевых яиц включает :

• Получение инкубационных яиц  и их инкубация
• Выращивание ремонтного молодняка для комплектования промышленного стада
• Содержание промышленных кур- несушек [1]

  Технология производства пищевых яиц включает получение инкубационных яиц, их инкубацию, выращивание ре¬монтного молодняка для комплектования промышленного стада, содержание промышленных кур-несушек (рис.1).

Рис.1 Схема технологического процесса производства яиц

  Из технологических факторов, влияющих на продуктивность птицы, важны следующие показатели:

• Продолжительность светового дня и интенсивность освещения
• Влажность
• Скорость движения воздуха
• Температура
• Плотность посадки
• Фронт кормления и поения
• Численность поголовья сообщества

Световой  фактор

  Свет оказывает значительное влияние на организм птицы: на газообмен, деятельность кроветворных органов, синтез витаминов, содержание в крови кальция и фосфора, работу эндокринных желез, в том числе и половых. Он может тормозить или,  наоборот, стимулировать развитие половых желез и их деятельность.

  Удлиненный световой день способствует раннему половому созреванию птицы, что не всегда является положительным. При раннем половом созревании птица несет мелкие яйца, снижается яйценоскость. Постепенное сокращение светового дня в период выращивания птицы задерживает половое созревание, но способствует ее хорошему росту и высокой продуктивности.

На физиологическое состояние птицы, её продуктивность и поведенческие реакции оказывает влияние и интенсивность освещения . Известно что при излишней  интенсивности освещения цыплята проявляют беспокойство и склонны к каннибализму [7].

Влажность

  Высокая влажность приводит к снижению переваримости питательных веществ корма, уменьшению содержания гемоглобина в крови. Поэтому пребывание птицы в помещениях с высокой влажностью воздуха и низкой температурой приводит к простудным заболеванием. При высокой влажности и температуре теплоотдача у птиц сильно затруднена, вследствие чего наступает перегрев организма и тепловой удар. Оптимальной влажностью при температуре 16 – 18 считают 60 – 70 %.

Скорость  движения воздуха

  Оказывает большое влияние на терморегуляцию птицы. Цыплята очень чувствительны к самому небольшому движению воздуха в ранний период. Недопустимы сквозняки, особенно в ночное время, когда птица находится без движения [2].

Газовый состав воздуха

  Интенсивность газообмена у птицы значительно выше, чем у других животных, поэтому при дыхании выделяется значительное количество CO2,которое зависит от вида, возраста и плотности посадки птицы.

  Повышенное содержание CO2 в воздухе приводит к раздражению слизистых оболочек, общей слабости, вялости, уменьшению аппетита, и, как следствие, снижению продуктивности . Предельно допустимая концентрация диоксида углерода – 0,25%.

  Аммиак  образуется при разложении мочи. Проникая в кровь, он снижает окислительные свойства гемоглобина, вызывая кислородное голодание птицы, что отрицательно действует на нервную систему.  Предельно допустимая концентрация аммиака 15 мг/м³.

Сероводород, он обладает самой  большой токсичностью по сравнению с другими газами, образующиеся в птичниках. Даже в небольшой концентрации вызывает головокружение, сердцебиение , тошноту. Яд нервного действия. Поступая через легкие в кровь, сероводород нарушает деятельность элементов крови , в первую очередь влияет на гемоглобин, вследствие чего организм птицы испытывает кислородное голодание. Образуется сероводород при гниении белковых веществ помета и подстилки. Предельно допустимая концентрация сероводорода 5 мг/м³ [7].

Температура

  Один из главных параметров оптимального микроклимата . Особеноо важно соблюдение температурного  режима в первый период выращивания молодняка птицы, потому что у цыплят до 2 – недельного возраста теплоотдача выше, чем у теплокровных. Допустимые отклонения 0,5 – 1,0 градус.

  При повышении температуры организм отдает тепло сначало за счет физической терморегуляции , а затем химической  - наступает снижение интенсивности обмена веществ в организме, молодняк мало потребляет корма , много – воды, отстает в росте. Но терморегуляторные механизмы срабатывают до определенных пределов, поэтому длительное нарушение температурного режима приводит к гибели цыплят [2].

 Плотность посадки

  Этот фактор оказывает существенное влияние на продуктивные качества птицы и экономические показатели производства. При увеличенной плотности посадки птица чаще болеет, снижаются её жизнеспособность и сохранность. Оптимальная плотность посадки зависит от обеспеченности птицы кормами  и водой, соблюдения необходимого микроклимата., типа использованного оборудования и др.

  Если птица обеспечена полноценными кормами , имеется достаточное число кормушек и поилок , необходимое поступление свежего воздуха , то плотность посадки может быть увеличена.

  При содержании птицы в клеточных батареях или на сетчатых полах применяют повышенную по сравнению с напольной системой плотность посадки. Как правило,  при содержании птицы в клетках плотность посадки выражают в сантиметрах квадратных на 1 гол. ( см/² гол) , а при содержании на полу на единицу площади пола ( гол/м²) [3].

Величина  сообщества

  Величина сообщества, то тесть численность поголовья в одной группе, она зависит от вида, пола и возраста птицы. Например, молодняк можно содержать большими сообществами, а взрослых самцов нет. Отмечено, что чем меньше птиц в одной группе, тем лучше растет молодняк и выше продуктивность взрослого стада [1].

2 ПОРОДЫ ЛИНИИ  И КРОСЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЯИЧНОМ  НАПРАВЛЕНИИ ПРОДУКТВНОСТИ

В мировом птицеводстве для  производства яиц используют только гибридов. Для их получения селекционные компании предлагают родительские формы.

 Порода  Леггорн

  Эта порода специализированного яичного направления продуктивности. Выведена она в США более 100 лет назад.

Леггорны имеют нежную плотную конституцию. Голова легкая, широкая и глубокая с большим  листовидным гребнем; шея довольно длинная, не толстая; спина длинная, широкая; хвост приподнятый, хорошо оперенный; живот объемистый; плюсны ног довольно тонкие; кожа желтоватого оттенка. У молодых кур клюв и плюсны желтые; оперение плотное, белое. Птица с другими вариантами окраски оперения промышленного значения не имеет. Куры весят около 1,8 кг, петухи — 2,5 кг. Яйценоскость леггорнов 200—240 яиц, куры не насиживают; подвижность и жизнеспособность высокие (рис 2).

Рис.2 Порода Леггорн

  В последние годы племенные ресурсы пополнены леггорнами высокопродуктивных зарубежных сочетающихся линий, использованных для выведения новых кроссов с продуктивностью 260—270 яиц и более в расчете на несушку. Лучшие несушки дают по 300 яиц за год. Отдельные куры несутся ежедневно в течение года. Масса яиц 56—62 г, скорлупа белая, выводимость хорошая. Селекция леггорнов ведется по многим признакам, сочетание которых является целью при создании птицы желательного типа. В ряде хозяйств селекция леггорнов направлена на выведение птицы небольшой массы, несущей крупные яйца, что имеет существенное значение для получения большого количества яйце высокой оплатой корма продукцией. В племенных хозяйствах используется несколько кроссов породы леггорн и создаются новые.

  Линии леггорнов используются в скрещивании с линиями кур мясо-яичных пород для получения высокопродуктивных и жизнеспособных гибридных несушек. Леггорны, их линии и кроссы являются основным средством производства яиц в промышленном птицеводстве.

Русская белая порода.

Эта порода выведена в результате скрещивания кур местных пород с леггорнами (рис. 3). Была широко распространена в хозяйствах европейской части России, сейчас в основном разводится в личных подсобных хозяйствах в Краснодарском, Ставропольском краях. Хорошо приспособлена к местным условиям.

Птица отличается длинным, глубоким и широким туловищем, голова средних  размеров, гребень листовидный, у  петухов — прямостоящий, у кур  — свисающий на бок. Ушные мочки  белые, клюв и ноги желтые, оперение плотное, белое, кожа желтая, средняя  живая масса петухов — 3,0, кур  — 2,0 кг, яйценоскость — 200—220 яиц в  год. Средняя масса яйца — 60 г, скорлупа белого цвета, прочная.

Инкубационные качества яиц  хорошие. Оплодотворенность яиц в течение всего периода яйценоскости варьирует в пределах 92—97 %, вывод молодняка — 80—86% от числа заложенных яиц. Цыплята быстро растут и оперяются.

Половая зрелость наступает  к 5-месячному возрасту, когда молодки начинают яйцекладку. Жизнеспособность молодняка и взрослой птицы высокая.

Рис.3 Русская белая порода

  Русская белая порода кур имеет значение для сохранения генетического разнообразия племенного фонда отечественного птицеводства как одного из условий совершенствования пород и получения высокопродуктивных гибридных несушек. Работу по совершенствованию этой породы ведут племенные хозяйства в различных зонах нашей страны [13].

К яичному направлению  относят также андалузских, украинских ушанок, орловских, испанских черных, гамбургских и итальянских куропатчатых кур. Эти породы менее распространены, но могут быть использованы в качестве ценнейшего генетического материала при выведении новых линий и кроссов.

Кроссы  птицы для яичного производства

  Для производства яиц используют гибридов, получаемых путем скрещивания специализированных линий.

Основные показатели продуктивности яичных кроссов

                            Таблица 1

  Кросс «Старкросс-288» был завезен в страну из Канады, из фирмы «Шейвер». Гетерозис по яйценоскости в этом кроссе 5 – 11 %.

Кросс «Старт Н-23» создан на основе кросса «Старкросс- 288» и линий японского происхождения «Ивая». Птица этого кросса хорошо приспособлена к местным условиям и отличается высокой яйценоскостью при низких затратах кормов в процессе производства яиц.

Кросс «П-46» В создании кросса были использованы куры японского и канадского происхождения породы леггорн . Птица данного кросса хорошо приспособлена к условиям России.

Кросс «Беларусь-9» получен учеными Белорусской ЗОСП. Отцовская форма Б-9 представлена серой калифорнийской породой, а Б-9(56) – белыми леггорнами.

   Кросс «Хайсекс белый» создан в Голландии на фирме «Еврибрид». Линии кросса получены на базе птицы породы белый леггорн

Кросс «Заря-17» выведен на базе кросса «Хайсекс белый». Птица этого кросса хорошо приспособлена к условиям и продуктивность имеет такую же как и в завезенном кроссе.

Кросс «Хайсекс коричневый»  фирмы «Еврибрид» был завезен в нашу страну в 1975 г. При скрещивании контрастных по продуктивности линий в прародительском и родительском стадах у гибридов проявляется эффект гетерозиса по основным  показателям в пределах 5- 15%.

  Кросс «ЛСЛ»(яйца с белой скорлупой) получен учеными и специалистами немецкой фирмы «Ломанн Тиерцухт» на базе породы белый леггорн. В Россию завезен в 1980 г.

  Кросс «Ломанн коричневый» исходные линии этого кросса были завезены в Россию в ГППЗ « Свердловский» в 1989г. Кросс аутосексный.

  Кросс «Родонит» создан на базе кроса «Ломанн коричневый». Птица этого кросса хорошо приспособлена к условиям России. В общем объеме производства пищевых яиц по России птица кросса занимает 50%. Кросс высокопродуктивный, аутосексный, раннеспелый.

Кросс «УК-Кубань-123» создан на базе кроссов «Ломанн коричневый» и «Родонит», хорошо приспособлен к условиям Краснодарского края и юга России. В выведении принимали участие ученые ВНИИРГЖ, Кубанского ГАУ и специалисты ГППЗ «Лабинский».

3 ЦЕХ РОДИТЕЛЬСКОГО СТАДА

Цех родительского стада  – одно из важнейших звеньев технологического процесса, от которого в значительной степени зависит ритмичность  и эффективность работы предприятия  в целом. Его назначение – производство инкубационных яиц, из которых выводится  молодняк для комплектования стада кур – несушек [1]

Родительские формы (суточные цыплята или инкубационные яйца) завозят из репродукторов 1 порядка  или племзаводов.

Численность поголовья родительского  стада зависит от :

• Мощности птицефабрики
• Размеров помещения
• Типа использованного оборудования
• Яйценоскости птицы
• Инкубационных показателей яиц

Размер родительского  стада составляет от 8 до 15% поголовья  промышленных несушек.

Чтобы получать инкубационные  яйца в течение года равномерно, применяют многократное комплектование родительского стада (от 4- до 12 –  кратного). Чем больше поголовье  промышленных несушек, тем больше размер родительского стада, тем чаще надо его комплектовать. Оптимальным  считается 12- кратное комплектование [3].

3.1Содержание  кур родительского стада

  Для равномерного производства инкубационных яиц родительское стадо комплектуют не менее 4 раз в год по графику, согласованному с работой цехов инкубации, выращивания ремонтного молодняка и промышленного стада. Перед приёмом птицы тщательно чистят, моют и дезинфицируют птичники, прилегающую к ним территорию, всё оборудование и мелкий инвентарь, механизмы вентиляционной установки и воздуховоды.

Момент перевода молодняка  — последняя возможность для  тщательного отбора. Каждый зал (птичник) должен быть заполнен одновозрастной птицей. В птичнике павильонного типа допускается разница в возрасте не более 5 дней, а в многоэтажных и сблокированных— не более 15.

В настоящее время родительское стадо содержат в основном в клеточных  батареях. Наибольшее распространение  получили комплекты клеточного оборудования КБР-2 (рис.4), КП-1Л (рис.5),  К-П-1-1.

Рис.4 КБР-2

  Двухярусная клеточная батарея длинной 88,5м состоит из 62 клеток. В каждую клетку длинной 2700 мм, шириной 910 мм, высотой 650 мм размещают по 30 кур и 3 петуха. Под каждым ярусом клеточных батарей имеется пометный настил из плоского шифера или армированного стекла. Помет удаляется при помощи скребкового транспортера. Наклон подножной решетки составляет 7-8 градусов. Кормление осуществляется с помощью цепного кормораздатчика. В клетке устроены 4 гнезда размером 444 х 350 х 560 мм каждое. Вход в гнездо прикрыт дермантиновой занавеской. Снесенные яйца скатываются на ленту транспортера и подаются на накопительный стол [1].

КП-1Л

Клеточная батарея для совместного содержания кур и петухов (рис.5). Батарея двух-трех ярусная этажерочного типа двухсторонняя. Комплектность батареи обеспечивает полную механизацию основных технологических процессов: раздачи корма, поения, уборки помета, сбора яйца. Сбор яиц механизирован по желанию заказчика или на общий стол-накопитель на каждой батарее или на столы на каждом ярусе

Рис.5  КП -1Л

Для содержания кур-несушек  на небольших крестьянских фермах больше всего подходят четырехъярусные  клеточные батареи КБН-Ф-4 (рис.6).

Рис.6 Клеточная батарея КБН-ф-4 для кур-несушек: 
1 — кормораздатчик; 2 — яйцесборник; 3 — каркас; 4 — клетка; 5 — кормушка; 6 — поилка; 7 — скребок.

  Переведённый в родительское стадо молодняк размещают в двухъярусной батарее с учётом живой массы: первый ярус — со средней и ниже средней по стаду, второй — со средней и выше средней.

Петухов сажают в клетки на 2-3 дня раньше кур. В противном  случае наблюдается повышенная выбраковка петухов и снижение оплодотворённости яиц.

С момента комплектования птицу не обходимо предохранять от воздействия стресс-факторов (нарушение  полноценности кормления, несоблюдение температурно-влажностного режима, механические травмы, совместное содержание разновозрастной  птицы). Не рекомендуется нарушать сложившиеся  сообщества птицы.

Для предотвращения расклёва и каннибализма надо обеспечить одновременный  доступ к кормушкам.

В 20-недельном возрасте молодок переводят в группу взрослых кур. При этом в акте указывают дату вывода молодняка, породу, линию, кросс, живую массу, интенсивность яйцекладки и среднюю массу яиц в день перевода.

С целью постоянного контроля состояния стада кур и петухов  периодически взвешивают. Для этого  выделяют по 1-2 клетки в каждом ярусе  клеточных батарей в 3-4 зонах помещения (по торцам и в середине зала). Птицу  из контрольных клеток взвешивают до пика продуктивности 1 раз в две  недели, далее 1 раз в месяц после 15 ч дня. Взвешивание птицы проводят индивидуально с точностью ±10-20 граммов. Если живая масса меньше нормативной величины, менять рацион и продолжительность светового  дня не следует.

  После каждого взвешивания определяют однородность стада. При отклонении ±10% от средней однородность стада должна быть не ниже 80%, а при отклонении ±1 5% — не ниже 85%. Надо помнить, что однородное стадо легче содержать, обычно оно имеет более высокий пик продуктивности и лучшую устойчивость яйцекладки. При низкой однородности стада оперативно устраняют причины, вызывающие её снижение. Причинами снижения однородности стада могут быть слишком низкая или высокая температура, соединение птицы различного возраста, неподходящая система раздачи корма, неравномерность распределения поголовья в клетках, заболевание, неадекватное кормление и другие

Большое значение имеют продолжительность светового дня и освещённость. Разработано много вариантов световых режимов.

Можно применять как постоянное, так и прерывистое освещение. В первом случае в целях экономии электроэнергии в обеденное время  на 1-2 часа можно отключать свет, не изменяя времени включения  утром и отключения вечером. Хорошие  результаты даёт режим прерывистого освещения, получающий всё большее  распространение. Режимы прерывистого освещения при искусственном  и естественном спаривании птицы  отличаются и разрабатываются с  учётом кросса, оборудования, особенностей хозяйства. Необходимо составлять рабочие  графики освещения на весь продуктивный период птицы по каждой партии или птичнику отдельно.

Освещённость на уровне кормушек при искусственном осеменении должна быть не менее 10 лк, а при естественном спаривании — 15 лк. Если она ниже, то половая активность петухов заметно снижается. Включать и выключать свет лучше плавно — в течение 1-3 минут.

Раздавать корм и убирать  помёт при прерывистом освещении  следует по возможности при выключенном  свете, чтобы не вызывать лишний стресс у кур. Яйца собирают 4-5 раз в день в чистую продезинфицированную тару. Первый сбор яиц — перед утренней раздачей корма.

В птичниках, где пульт  управления системами раздачи корма, уборки помёта и сбора яиц установлен непосредственно в зале с птицей, следует предусмотреть локальное  освещение, которое включается только во время работы этих систем. Выключатель  следует располагать в тамбуре. Источники локального освещения  устанавливают на передних и задних стойках бата- рей, на пультах управления и при подходах к ним [3].

Преимущества  клеточного содержания:

• экономия площади птичника и большая плотность посадки птицы на единицу площади помещения
• полная механизация всех технологических процессов
• высокая производительность труда
• санитарно-гигиеническое благополучие
• меньше стрессуемость птицы

Недостатки  клеточного содержания:

• образование наминов у птицы
• более высокая травматичность
• высокая стоимость оборудования
• снижение воспроизводительных качеств
• неудобство в обслуживании некоторых типов клеточных батарей, в связи с чем, приходится проводить их модернизацию

Оборудование для напольного содержания кур родительского стада  включает в себя:

• кормораздаточные линии
• системы поения
• системы, обеспечивающие поддержание микроклимата
• насесты
• гнезда
• линии сбора яиц

Птичник разделен на секции по 1000- 2000 кур в каждой. Плотность  посадки 4- 5 гол/м² площади пола. Фронт кормления 10 см, поения 3см/гол.

Подстилку первоначально  насыпают слоем 5- 10 см, а затем по мере загрязнения подсыпают новую [5].

4 ЦЕХ РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА

Выращивание ремонтного молодняка - важнейший процесс, от правильной организации которого в значительной мере зависит продуктивность птицы. Нарушения режимов содержания и  кормления молодняка могут привести к отрицательным последствиям, которые  в большинстве случаев уже  не удается устранить у взрослой птицы.

Выращивание ремонтного молодняка  условно можно разделить на три  периода: первый — с суточного  до 8-недельного возраста, второй —  с 8 до 13 и третий — с 13 до 20 недель.

  В первый период происходит рост и развитие всех внутренних органов, сердечно-сосудистой системы, мышечной и костной ткани, формирование скелета и оперения, становление ферментной и иммунной систем;

  во второй — развиваются жировая ткань (абдоминальный, подкожный, межклеточный и внутриклеточный жир), сухожилия и связки;

в третий — бурно развиваются воспроизводительные органы (репродуктивная система) и тело. В этот период происходит перестройка организма и биохимические изменения, затрагивающие все стороны обмена веществ. Под влиянием половых гормонов повышается удержание почти всех макро- и микроэлементов, увеличивается их уровень в крови, создаются резервы кальция, фосфора, натрия и др. в скелете.

  Все перечисленные периоды важны, но все же главным является первый период, особенно в 4-5 недель жизни. Что мы заложим в организм цыплёнка в этот период, такая и будет отдача в продуктивный. Чем выше показатели роста и развития, тем выше пик яйценоскости и продолжительность продуктивного периода. Если мы упустим какой-то из названных периодов, наверстать упущенное за счёт других невозможно [13].

4.1 Способы выращивания и содержания ремонтного молодняка

  Схемы выращивания ремонтного молодняка на птицефабриках могут быть различные и зависят от наличия производственных площадей, технологического оборудования и эффективности использования той или иной схемы в конкретных условиях хозяйства [2].

  Существует несколько систем выращивания ремонтного молодняка: в клеточных батареях, на подстилке или сетчатых полах. В России наибольшее распространение получило выращивание молодняка в клеточных батареях.

Для выращивания ремонтного молодняка яичных кур с суточного  до 120- дневного возраста применяют  клеточное оборудование КБУ-3, К-П-8, БКМ-3.

  Клеточная батарея КБУ-3 трёхъярусная (рис.7) , с навесными бункерными кормораздатчиками. На каждом ярусе клеток установлены по два ряда желобковых кормушек и поилок. Размеры одной клетки, мм: длина 900, ширина 45, высота 350 – 410.