Технология производства продукции животноводства

Содержание.

Вопрос №25. Корнеплоды их состав, питательность, подготовка и  техника вскармливания…………………………...………………………………………..2

Вопрос№35.Технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве…………………………………………………………………...…..5

Вопрос№57.Производственная классификация пород овец, их краткая  характеристика…………………………………………………………………...18

Вопрос№67. Воспроизводство  и техника разведения лошадей……………24

Вопрос№80. Требования к упаковке, таре, условиям транспортировки пищевых  яиц……………………………………………………………………..37

Список литературы………………………………………………………………46

Вопрос №25. Корнеплоды их состав, питательность, подготовка и техника вскармливания.

Корнеплоды — картофель, свекла, морковь и другие — имеют  большое производственное значение, так как при хороших условиях выращивания они дают высокий  урожай питательных веществ с  единицы земельной площади и  обладают прекрасными кормовыми  и диетическими свойствами. 
 
Корнеплоды характеризуются высоким содержанием воды (70—90%), очень малым количеством протеина (1—2%), жира, клетчатки. Основную массу сухого вещества корнеплодов составляют углеводы — крахмал и сахар. Корнеплоды очень бедны кальцием и фосфором (0,3—0,4%) и богаты витамином С. Желтоокрашенные сорта культур, особенно красная морковь, служат хорошим источником каротина. 
 
Протеин корнеплодов содержит значительное количество лизина и триптофана. Корнеплоды обладают сокогонным действием и благоприятно влияют на переваримость и усвояемость питательных веществ сухих кормов в зимних рационах, поэтому их нужно скармливать в составе рационов, богатых сухими веществами, белком и зольными элементами. 
 
Кормовое достоинство корнеплодов зависит от вида и сорта растений, почвы и агротехники, продолжительности и качества хранения, подготовки и способа скармливания. Складывать на хранение корнеплоды следует неповрежденными, сухими, незамороженными, очищенными от земли и хранить при температуре плюс 0,5— 0,2°С, умеренной влажности воздуха помещений и хорошей вентиляции. Хорошо сохраняются брюква и свекла, хуже — морковь и турнепс. Поэтому с осени необходимо скармливать турнепс и морковь, а брюкву и свеклу оставлять на зиму. В таблице 1 приведены данные состава и питательности кормовых корнеплодов.  
 
Таблица 1. Состав и питательность кормовых корнеплодов

       Скармливают корнеплоды в цельном виде или резаными. Крупный рогатый скот, овцы хорошо поедают мягкие сорта корнеплодов (свекла кормовая, турнепс) и в целом виде. Жесткие сорта (свекла полусахарная, брюква) лучше скармливать всем животным в резаном виде. Высокопродуктивным животным, старым, а также молодняку любые корнеплоды лучше давать только в резаном виде. Режут (измельчают) корнеплоды на машинах-корнерезках или корнедробилках; они превращают корнеплоды в-мезгу, которую очень хорошо смешивать с резкой (соломенной или сенной). 
 
Корнеплоды надо резать перед самым скармливанием и не более чем на одну дачу, так как в нарезанном виде они быстро портятся, чернеют, загрязняются и теряют сок. Свиньям корнеплоды необходимо скармливать в резаном виде в смеси с концентратами. Брюкву скармливают в запаренном виде, так как сырая она плохо поедается из-за горького привкуса. Морковь скармливают в сыром резаном или рубленом виде. Поросятам-сосунам и телятам в молочный период рекомендуется давать ее в тертом виде. 
 
Надежным, но дорогим приемом консервирования корнеплодов является их сушка. Такой способ подготовки кормов имеет ряд положительных качеств. До минимума (2—3%) сокращаются потери питательных веществ, облегчается складирование, хранение и транспортировка кормового продукта. В условиях промышленного свиноводства имеется возможность введения сухого продукта в состав полнорационных комбикормов, что создает условия для автоматизации основных процессов кормоприготовления и кормораздачи.

Вопрос№35.Технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве.

Технологии.

Технология: (от греч.) искусство, мастерство, умение, логос – мысль, причина, методика, способ производства – комплекс организационных мер, операций и приемов, направленных на изготовление, обслуживание, ремонт и / или эксплуатацию изделия, с номинальным качеством и оптимальными затратами, и обусловленных текущим уровнем развития науки, техники и общества в целом. При этом под термином «изделие» следует понимать любой конечный продукт труда, под теримином «номинальное качество» следует понимать качество прогнозируемое или заранее заданное, например, оговоренное техническим заданием и согласованное техническим предложением. Под термином «оптимальные затраты» следует понимать минимально возможные затраты, не влекущие за собой ухудшение условий труда, санитарных и экологических норм, норм технической и пожарной безопасности, сверхнорматичный износ орудий труда. а также финансовых, экономических, политических и прочих рисков.

Реализация приоритетных национальных проектов, направленных на развитие агропромышленного комплекса, ставит перед собой цель обеспечения  продовольственной безопасности страны в целом и, в частности, на региональном уровне, создание дополнительных рабочих  мест, развитие инфраструктуры, увеличение налогооблагаемой базы. Для достижения данной цели необходимо решить следующую  задачу: создание конкурентоспособного агробизнеса, отвечающего современным  технологиям и объемам производства с достаточно низкой себестоимостью конечной продукции, доступной для  всех слоев населения.

ООО «ТеКС-Агро» занимается разработкой технологического регламента и технологических решений для животноводства.

Молочное животноводство

Основной целью технологии содержания КРС является создание максимально  комфортных условий для содержания животных с целью увеличения продолжительности  жизни животного. Согласно актуальной статистике, средняя корова голштино-фризской породы на индустриальной молочной ферме используется в производстве всего 2,5 лактации. Этой короткой продуктивной фазы недостаточ но для рентабельного производства молока, поскольку большинство коров до 3-й лактации еще не достигает наивысшей продуктивности. Иначе говоря, генетический потенциал продуктивности многих коров будет не использован.

Создание максимально  комфортных условий заключается  в выполнении следующих требований: обеспечении оптимальной величины жизненного пространства животного, вентиляции и терморегуляции, освещенности, достаточного кормового пространство, обеспечение  беспрепятственного движения животных, комфортного отдыха, сбалансированного  кормления, отсутствия дефицита воды, эффективного навозоудаление, качественного доения с системой управления стадом, способной эффективно управлять всем поголовьем.

Количество жизненного пространства на одно животное рассчитывается таким  образом, чтобы соблюдались условия  нахождения определенного количества голов в группе в зависимости  от живой массы и возраста. На стандартных фермах беспривязного  содержания на одну корову в среднем  закладывается 8 кв. м.

Для создания благоприятного климата внутри помещения просчитывается интенсивность воздухообмена в  животноводческом комплексе с учетом скорости и направления ветра, а  также положения сооружений на местности  в соответствии с розой ветров. Высота и уклон крыши, величина световентиляционного конька, боковые проемы рассчитывают таким образом, чтобы не было недостатка свежего воздуха, который может привести к следующим неприятным явлениям:

- Тепловой стресс, в результате  которого коровы становятся вялыми, и, как следствие, меньше поедают  корма и меньше пережевывают  жвачку, одновременно учащают дыхание  для увеличения теплоотдачи. При  повышении температуры с 20 С до 30 С ежедневное потребление коровой сухой массы корма снижается на 1,5 – 2 кг, а удой молока снижается от 3-х до 5-ти литров на одну корову.

- Повышенная влажность  воздуха. В летнее время у  коров затрудняется теплоотдача,  а в зимнее время они мерзнут  из-за увлажнения шкуры. При  этом патогенные возбудители  распространяются во влажном  воздухе значительно быстрее. 

- Вредные газы, такие,  как двуокись углерода, аммиак  и метан оказывают негативное  воздействие на животных. А при  недостатке кислорода от коров  нельзя ожидать высокой продуктивности.

Грамотно спроектированные здания ферм обеспечивают необходимый  воздухообмен, который составляет в  зимнее время от 4-х до 6-ти крат в  течение часа, а в летнее время  от 60-ти до 100 крат в течение часа. При этом шторная вентиляция способна регулировать поступление воздуха  таким образом, чтобы в разгар лета воздушный поток только слегка обдувал корову, а в зимнее время  коровы ощущали легкий бриз, который  стимулирует аппетит у животных.

Также световентиляционный конек обеспечивает оптимальные условия среды в помещении с точки зрения освещенности. Исследования, проведенные в США, Канаде и Израиле, показывают, что на здоровье, плодовитость, обмен веществ и продуктивность животных свет оказывает значительное влияние. Оптимальной считается освещенность в 200 люкс на квадратный метр.

Величина кормового стола  проектируется таким образом, чтобы  фронт приема корма для одной  взрослой коровы составлял 55 – 70 см. Это необходимо для того, чтобы эффективно и в полном объеме поедались корма, так как они являются основными затратами при производстве молока.

Величина кормового прохода, куда встает корова для кормления, должна быть такова, чтобы корове было удобно подойти к кормовому столу, при  этом проход должен быть достаточно широким, чтобы дать двум коровам возможность  разойтись в разных направлениях позади коровы, стоящей у кормового  стола во время кормления, не задевая  ее.

Стойло-места должны обеспечить максимально комфортные условия для отдыха животного. В правильно оборудованных боксах 80% животных после дойки отдыхают, пережевывая жвачку, и через их вымя протекает большое количество крови, что оказывает существенное влияние на количество получаемого молока, а, следовательно, и на эффективность молочного животноводства. Согласно эмпирическим наблюдениям за коровами, в стойло–месте не должно быть посторонних конструкций, в противном случае данное стойло-место не будет занято животными, что может создать общий дефицит мест для отдыха животных.

Для поения на каждые 20 коров  должна приходится одна поилка с фронтом 10 см на одно животное. Ширина прохода у поилки не менее 3-х метров. Также необходимо достаточное количество поилок при выходе из доильного зала. Это является ключевым моментом для достижения максимальной продуктивности коров. Коровам для производства 1 литра молока необходимо поглощать до 3-х литров воды, а летом – до 5-ти литров, что соответствует дневному потреблению от 80 до 170 литров воды на одну голову. Любое ограничение в потреблении воды ведет к снижению надоев молока.

Доильная установка должна быть запроектирована таким образом, который будет обеспечивать желаемое время доения, обладать планируемой  пропускной способностью, низкими затратами рабочего времени на одну корову, возможностью последующего расширения, легкому доступу к вымени, эргономичностью труда и минимальным стрессом для человека и животных, при этом сохранению здоровья вымени и соблюдению требований физиологии.

Система управления стадом позволяет осуществлять эффективный  менеджмент. Наличие объективной  информации от каждой коровы индивидуально  в режиме реального времени позволяет  в раннем периоде определить предрасположенность  коровы к заболеваниям, своевременно предотвратить возможные заболевания, выявить охоту, правильно спланировать осеменение, регулировать сервис-период, эффективно управлять всем стадом в  целом и иметь объективную  информацию по каждому животному  за весь период жизни.

В совокупности все средства, потраченные на реализацию вышеизложенных условий, позволят получать надои от 9000 до 10000 литров в год от одной  фуражной коровы.

Мясное скотоводство

Мясное скотоводства имеет  свои организационные и технологические  особенности, но, тем не менее, оно  должно развиваться как интенсивная  отрасль и обеспечивать получение  высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья при сравнительно небольших капиталовложениях и  трудовых затратах. Поэтому для развития мясного скотоводства требуется  четкая организация производства и  технологии содержания животных с учетом зональных природно-экономических  особенностей отдельных районов.

Существуют две перспективные  технологии производства говядины в  мясном скотоводстве:

1. Северо-канадская  технология. Данная технология подразумевает под собой максимальное использование пастбищ круглый год для содержания маточного поголовья с телятами, ремонтного молодняка, сверхремонтного молодняка, выбракованного взрослого скота и быков производителей, с использованием специализированных откормочных площадок.

Содержание скота в  естественных условиях на пастбище в  течение 24 часов в сутки – самый  эффективный способ организовать бесстрессовое содержание животных.

2. Классическая  технология. Она основана на двух способах содержания скота – привязный и беспривязный. Применяется в хозяйствах с большой распаханностью земель и с ограниченными площадями пастбищ (естественных и культурных). При этом сочетается частичное пастбищное содержание коров и ремонтного молодняка со скармливанием им в летний период зеленой массы, силоса и в небольших количествах концентратов, либо содержание на глубокой несменяемой подстилке преимущественно на силосно-сенажном типе кормления. Целесообразно телят содержать в специальных загонах, где им скармливают зеленую массу, силос, концентраты и дважды в день подпускают к матерям для подсоса. Технология содержания мясного скота состоит из трех технологических периодов: содержание коров с телятами на подсосе, доращивание молодняка и откорм.

Для хозяйств представляет интерес технология беспривязного содержания коров с телятами на подсосе в облегченных помещениях или на открытых выгульных площадках, как наиболее простая, обеспечивающая высокую продуктивность мясного скота, низкую его себестоимость и высокую производительность труда.

Интенсивность воспроизводства  стада в мясном скотоводстве оказывает  решающее влияние на экономические  показатели отрасли, так как на себестоимость  полученных телят наряду с затратами  на выращивание влияет стоимость  содержания основного стада и  прочие затраты.

1.2 Созревание мяса. Какие факторы влияют на скорость прохождения процессов

корм мясо созревание говядина

Мясо представляет собой  совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Показатели качества многокомпонентной системы могут  существенно изменяться под действием  тканевых ферментов, а также в  результате микробиологических процессов. Нежелательные последствия для  качества мяса имеют окислительные  превращения его компонентов. Интенсивность  и характер изменения состава  и свойств мяса зависят от условий  и режимов холодильной обработки  и хранения.

В мясе ферментативные изменения  всегда происходят в одном направлении  – распада. В первую очередь, речь идет о процессах автолиза, который  начинается после убоя животного. Автолитические изменения встречаются при разных способах обработки мяса: при охлаждении и хранении охлажденного мяса, замораживании, холодильном хранении, размораживании, посоле, измельчении и так далее. Характер и глубина автолитических изменений мяса влияют на его качество и пищевую ценность.

Созревание мяса – это совокупность изменений важнейших свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо приобретает нежную консистенцию и сочность, хорошо выраженный специфический запах и вкус. Такое мясо лучше переваривается и усваивается. Созревание мяса происходит в результате выдерживания его в течение определенного времени при низких (плюсовых) значениях температуры.

В процессах автолитического изменения мяса можно выделить три периода и соответствующие им состояния мяса: парное, мясо в состоянии максимального развития посмертного окоченения и мясо созревшее.

К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы – до 30 минут, для говядины – 2–4 часа). В нем мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью. Однако вкус и запах такого мяса выражены недостаточно. Примерно через 3 часа после убоя начинается развитие посмертного окоченения, мясо постепенно теряет эластичность, становится жестким и трудно поддается механической обработке (обвалке, разрезанию, жиловке). Такое мясо сохраняет повышенную жесткость и после варки. Максимум изменения прочностных свойств мяса совпадает с максимальным окоченением. В процессе окоченения уменьшается влагосвязывающая способность мяса и к моменту наиболее полного развития окоченения достигает максимума. Запах и вкус в состоянии окоченения плохо выражены.

Полное окоченение наступает  в разные сроки в зависимости  от особенностей животного и параметров окружающей среды. Для говядины при 0 С окоченение достигает максимума через 24–28 часов. По истечении этого времени начинается разрешение окоченения: мускулатура расслабляется, уменьшаются прочностные свойства мяса, увеличивается водосвязывающая способность. Однако кулинарные показатели мяса (нежность, сочность, вкус, запах и усвояемость) еще не достигают оптимального уровня и выявляются при дальнейшем развитии автолитических процессов: для говядины при 0–10 С – через 12 суток; при 8–10 С – 5–6 суток; при 16–18 С – через 3 суток.

В технологической практике нет установленных показателей  полной зрелости мяса и, следовательно, точных сроков созревания. Это объясняется прежде всего тем, что важнейшие свойства мяса при созревании изменяются неодновременно. Так, жесткость наиболее заметно уменьшается через 5–7 суток после убоя (при 0–4 С) и в последующем, хотя и медленно, продолжает уменьшаться. Органолептические показатели достигают оптимума через 10–14 суток. В дальнейшем улучшение запаха и вкуса не наблюдается. Тому или иному способу использования мяса должен соответствовать определенный и наиболее благоприятный уровень развития автолитических изменений тканей. О пригодности мяса для определенных целей судят по свойствам и показателям, имеющим для данной, конкретной цели решающее значение.

При созревании мяса увеличивается  его нежность (органолептический  показатель тех усилий, которые затрачиваются  на разрушение продукта при разжевывании). Кроме прочностных свойств продукта на нежность влияют его сочность и величина неразжеванного остатка. Количество последнего зависит от содержания и прочности соединительной ткани в продукте.

Признаки сокращенного состояния  мышечных волокон обнаруживаются даже после выдерживания мяса при 4 С в течение 10 суток.

При равных условиях созревания нежность различных отрубов мяса, полученных от одной туши животного, оказывается неодинаковой. Мясо, содержащее много соединительной ткани, не отличается нежностью и требует более  длительного созревания. Например, белые мышцы кур созревают  быстрее, чем красные, так как  в них в 2 раза меньше белков соединительной ткани.

Мясо молодых животных и птиц становится нежным быстрее, чем  старых животных, так как у первых концентрация гидролитических ферментов  более высокая, чем у старых, и  процессы прижизненного обмена весьма интенсивны. Необходимая консистенция мяса взрослых животных крупного рогатого скота при 0–2 С достигается через 10–12 суток созревания, а у мяса молодняка – через 3–4 суток.

Свежее мясо имеет незначительные специфические вкус и запах. В процессе созревания в результате автолитических превращений белков, липидов, углеводов и других компонентов образуются низкомолекулярные вещества, формирующие запах и вкус мяса. Однако отчетливо выраженные вкус и запах появляются лишь после тепловой обработки мяса, следовательно, в процессе автолиза в мясе образуются и накапливаются предшественники веществ, формирующие запах и вкус при кулинарной обработке.

Слабовыраженный вкус и запах  парного мяса в стадии посмертного  окоченения объясняются тем, что  на этих этапах автолиза еще не накопилось достаточного количества веществ, участвующих  в образовании вкуса и запаха. Запах и вкус явно ощущаются через 2–4 суток после убоя при низких положительных температурах. Спустя 5 суток они выражены хорошо. Наибольшей интенсивности аромат и вкус достигают  через 10–14 суток.

Изменение водосвязывающей способности мяса

Наибольшей влагоемкостью  и способностью удерживать воду обладает парное мясо, рН нативного мяса 7,2. В начале автолиза рН парного мяся относительно высок и близок к нативному 6,6–7,0. Незначительное снижение рН в первые часы после убоя обусловлено медленным накоплением молочной кислоты и противодействием буферных систем тканей изменению рН. Белки мяса находятся в ионизированном состоянии и обладают высокой водосвязывающей способностью. Высокая водосвязывающая способность парного мяса имеет большое значение в производстве вареных колбасных изделий, так как от нее зависят сочность, консистенция и выход готовых изделий.

По мере развития окоченения водосвязывающая способность мяса уменьшается и достигает минимума к моменту наиболее полного развития окоченения. В результате накопления молочной, пировиноградной и ортофосфорной кислот, а также потери буферной способности белками рН мяса резко сдвигается в кислую зону до 5,6–5,2, вследствие чего уменьшается водосвязывающая способность белков.

С началом разрешения окоченения постепенно повышается водосвязывающая способность мяса. Как следствие ферментативных гидролитических превращений, а также физико-химических изменений белков разрушаются структурные элементы мышечного волокна. «Разрыхление» белковых структур и увеличение числа свободных гидрофильных групп вызывают повышение водосвязывающей способности мяса. Интенсивность нарастания ее наибольшая в первые сутки после окоченения. В дальнейшем она возрастает медленнее и при длительном созревании не достигает уровня, характерного для парного мяса. Вследствие этого рН среды остается на сравнительно низком уровне.

В связи с особенностями  технологии выращивания, откорма животных, их генетическими показателями наблюдаются  различия в развитии биохимических  и физико-химических процессов при  автолизе мяса у разных групп животных, поступающих на переработку. В соответствии с этим предложена классификация  говядины и свинины по группам  качества с выделением нормального  мяса NOR и мяса с признаками PSE и DFD.

Критериями оценки свойств  мяса являются рН, цвет, водянистость и  консистенция на разрезе мышцы. Показатели рН, цвет, и консистенция являются основными, а водянистость является дополнительным критерием. Измерение критериев  на парных тушах выполняют непосредственно  на подвесном пути после зачистки туши и перед ее подачей на холодильную  обработку. Измерение критериев  рекомендуется проводить на переднем, среднем и заднем отрубах полутуши, так как мышцы, расположенные  в разных отрубах полутуши, могут  иметь разное свойство. Измерение на переднем отрубе выполняют на трехглавой мышце, расположенной в области между лопаточной, плечевой и локтевой костями. Измерение на среднем отрубе выполняют на длиннейшей мышце спины между 8 и 9 спинными позвонками. Измерение на заднем отрубе выполняют на среднеягодичной мышце, расположенной в области между подвздошной и бедренной костями.

Визуальную оценку консистенции осуществляют нажатием пальца на мышцу, и далее следят за временем исчезновения ямки, возникающей после нажатия. Если на мышце быстро и полностью исчезает след от надавливания пальцем, то консистенцию оценивают «плотно-упругой», что присуще для мяса со свойствами от слабо выраженного до экстремального DFD. Если на мышце очень медленно и не полностью исчезает след от надавливания пальцем (в месте нажатия долго остается ямка), то консистенцию оценивают «рыхлой», что присуще для мяса со свойствами от слабо выраженного до экстремального PSE.

Визуальную оценку водянистости осуществляют ощупыванием мышцы  или по степени намокаемости фильтровальной бумаги, прикладыванием к мышце. При сильной намокаемости дают оценку «водянистое», а при очень слабой – оценку «сухое».

Измерения рН выполняется  согласно ГОСТ 51478–99 «Контрольный метод  определения концентрации водородных ионов (рН)».

Для проведения измерения  рН-метр градуируют, используя растворы с известным значением рН.

Вводят электроды и  термокомпенсатор в пробу мяса и устанавливают регулятор температуры рН-метра на температуру пробы.

После того как показания  прибора примут установившееся значение, отсчитывают значение рН непосредственно  с дисплея прибора с точностью + 0,05 единицы рН.

Мясо с признаками PSE (бледное, мягкое, водянистое) характеризуется  светлой окраской, низкой водосвязывающей способностью, выделением мясного сока, кислым привкусом и быстрым окислением жира. Вследствие интенсивного распада гликогена и накопления молочной кислоты рН такого мяса в течение 60 минут после убоя понижается до значения 5,5–6,2. Использование мяса с указанными свойствами приводит к потере влаги при переработке, нестабильности цвета и ухудшению вкуса готовых изделий.

Мясо с признаками DFD (темное, липкое, сухое) имеет темную окраску, высокую водосвязывающую способность, повышенную липкость, быстро подвергается микробиологической порче. Вследствие прижизненного распада основной массы гликогена и в связи с этим низкого содержания молочной кислоты в мышечной ткани такое мясо имеет высокое значение рН. Через 24 часа после убоя значение рН мяса с признаками DFD превышает 6,2. Такое значение рН характерно для мяса больных и переутомленных животных.

Согласно рекомендациям, разработанным РАСХН и ВНИИМП, туши с признаками PSE клеймят после  завершения первичной переработки  и послеубойной экспертизы; туши с  признаками DFD и нормальными показателями клеймят после охлаждения с использованием штампов «Р», «D» и «Н», которые  наносят на высоте 30 мм на передней голяшке (для говядины) и рульке (для свинины).

Вопрос№57.Производственная классификация пород овец, их краткая характеристика.

В мире более 600 пород овец. Для лучшего изучения и использования  пород овец разработаны их классификации, из которых применение нашли в  основном две – морфологическая  и хозяйственная, или производственная.

В основу морфологической  классификации, предложенной русским  естествоиспытателем П.С. Палласом (к. 18 – н. 19 вв.), утончённой русским ученым-зоотехником Н.П. Чирвинским и советским ученым-зоотехником М.Ф. Ивановым, положены длина и форма хвоста.

Согласно этой классификации, все породы овец, разводимые в бывшем СССР, делят на 5 групп:

- короткотощехвостые (хвост тощий, из 10–12 позвонков) – романовская порода, северные короткохвостые и др.;

- длиннотощехвостые (хвост  тощий, из 20–22 позвонков, ниже  скакательного сустава) – почти  все породы тонкорунных и полутонкорунных  овец, а также черкасская, михновская и др.;

- короткожирнохвостые (хвост  короткий, жировые отложения вокруг  хвостовых позвонков) – бурятские,  теленгинские и кулундинские грубошёрстные овцы;

- длинножирнохвостые (хвост  длинный, с отложениями жира  разной формы) – каракульская  порода, грубошёрстные овцы горных  районов Кавказа и др.;

- курдючные (хвост очень  короткий, из 5–8 позвонков, отложения  жира на ягодицах и у корня  хвоста) – гиссарская, эдильбаевская, таджикская, сараджинская, джайдара и др.

В основу хозяйственной классификации  пород, разработанной Ивановым, положены вид, качество и количество основной продукции, для получения которой разводят ту или иную породу. Всех овец, разводимых в бывшем СССР, делят на 8 групп:

- тонкорунные

- полутонкорунные

- полугрубошёрстные и  среди последних выделяют:

– смушковые

– овчинно-шубные

– мясо-шёрстные

– мясо-шерстно-молочные.