Технология торговли

     Задание 2. Вариант 36. 

     Таблица 1

     Исходные  данные для расчета площадей помещений  и общей площади различных  типов магазинов 

1. Распределить площадь торгового зала для размещения реализуемых

товарных  групп (по товарным секциям).

Таблица 2

Распределение площади торгового зала магазина «400 м»

по  товарным группам 

     2. Определить площадь помещения для дополнительного обслуживания покупателей. 

Таблица 3

Перечень  дополнительных услуг покупателям  в непродовольственном магазине «Промтовары»

     3. Определить количество разгрузочных  мест и площадь помещения для  приемки.

     Таблица 4

      4. Рассчитать площадь помещений  для приемки, хранения и подготовки  товаров к продаже.

Таблица 5

Расчет  площадей для хранения и подготовки товаров к продаже 

в магазине «Промтовары 400 кв.м.»

5. Определить  состав и площадь подсобных  помещений магазинов. 

Таблица 6

Состав  и площадь подсобных помещений  в магазинах

      6. Определить состав и площадь  служебных и бытовых помещений.

Таблица 7

Состав  и площадь служебных и бытовых  помещений в магазинах

      7. Определить площадь технических  помещений по типам магазинов

Торговая площадь  магазина «Промтовары» площадью 400 кв.м.

Площадь технических помещений  для данного магазина – 52 кв.м.

      8. Составить сводный баланс площадей  помещений магазина и определить  структуру его общей площади.

Таблица 8

     Контрольные вопросы к заданию №3 

     1. Характеристика факторов, оказывающих влияние  на устройство  и технологическую  планировку магазинов. 

       Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей/ обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

     Устройство  и техническая  планировка магазинов  находятся в зависимости  от следующих основных факторов:

     • Характера торгово-технологического процесса

     • Типа магазина

     • Особенности реализуемых товаров

     • Методов продажи

     • Видов дополнительных услуг

     • Желательного имиджа магазина.

     Требования, предъявляемые к планировке магазина:

     • торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;

     • кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

     • приемочные следует располагать  вблизи помещений для хранения товаров;

     • помещения для приема, хранения и  подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

     • планировка магазина должна создавать  для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

     • планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары. 

     2. Составные элементы  технологического  проектирования магазинов. 

     Технологическое проектирование должно предусматривать такие элементы планировки и оформления торгового зала и витрин, которые привлекали бы внимание покупателей, способствовали бы их благоприятному настроению и помогали сделать покупку. Большую роль в этом играет планировка торгового зала. Торговый зал — основной инструмент продажи товаров и обслуживания покупателей в любом формате магазина, поэтому всегда актуальным является вопрос о том, какова должиа быть его площадь. Специалисты знают, что это очень важный вопрос, потому что в общей теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности (Кэ) использования общей площади магазина: Кэ=Sт:Sо. Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина. 

     3. Состав помещений магазинов и характеристика их функций. 

     В соответствии с технологической  схемой магазин включает несколько  групп помещений (зон), обеспечивающих его функционирование. Практически  все здание магазина можно разделить  на две основные части: торговые и неторговые помещения.

     К торговым помещениям относятся:

• торговые залы;
• помещения для приема и выдачи заказов покупателей;
• помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям;
• зал кафетерия.

     Все эти помещения несут функциональную основную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорций торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывает влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

     Неторговые  помещения включают:

• помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продажи;
• подсобные помещения;
• служебно-бытовые помещения;
• технические помещения.

     Указанные помещения, в свою очередь, состоят  из помещений и зон для выполнения конкретных операций (приемочные, разгрузочные, кладовые, фасовочные, комплектовочные и др.) и размещения рабочих мест конторских работников, общетехнических устройств магазина и т.д. 
Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Принципами размещения помещений магазина являются:

     - обеспечение непосредственной взаимосвязи  торговых помещений с помещениями  для хранения и подготовки  товаров к продаже. Соблюдение  данного принципа способствует  оперативному пополнению товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

     - расположение торгового зала и кладовых на одном уровне;

     - максимальное приближение помещений  для хранения товаров к помещениям  для приемки и подготовки товаров к продажи;

     - расположение помещений для хранения  тары, упаковочных материалов и  инвентаря непосредственно у  приемочной или разгрузочной рампы;

     - служебно-бытовые помещения должны  быть связаны с торговыми помещениями,  а также с помещениями для  хранения и подготовки к продаже.

     - гардеробные помещения, санузлы,  моечные должны быть связаны со всеми группами помещений.

     Размещение  помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при  отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово–технологических операций на основе широкого внедрение современного торгово –технологического оборудования . 

     4. Методика расчета  площадей помещений  для хранения и  подготовки товаров  к продаже. 

     Приемка и хранение товаров являются важными этапами работы торгового предприятия. Несоблюдение правил приемки товаров, неправильное ее оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров.

     Общая площадь складских помещений  Р_об рассчитывается с учетом максимальной нормы запаса материалов Z_max, она включает полезную площадь Р_п, занятую под материалами или устройствами для их хранения; оперативную площадь Р_о, занятую приемно-отпускными и сортировочными площадками, проходами и проездами; конструктивную площадь Р_к под перегородками, колоннами, лестницами, подъемниками и т.д.; площадь служебно-бытовых помещений Р_с:

     Р_об = Р_п + Р_о + Р_к + Р_с.

     Площадь помещений для приема и хранения товаров и для подготовки товаров к продаже в продовольственных и непродовольственных магазинах следует принимать не менее расчетной, определяемой по удельным показателям площади для данной группы неторговых помещений в соответствии с Приложениями согласно СНИП. При разгрузке товаров в отапливаемом помещении его площадь следует включать в площадь для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. 

     5. Методика расчета площадей помещений  для дополнительного обслуживания  покупателей, подсобных и служебно-бытовых. 

     6. Требования к размещению помещений магазина, их торгово-технологическая взаимосвязь. 

     Магазин должен располагать  комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

     Совокупность  помещений магазина в соответствующей  их взаимосвязи составляет его технологическую  планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие  группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; административно-бытовые; технические.

     Торговые  помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

     К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.

     Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные.

     К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главную кассу, здравпункт, гардеробные, душевые и т. п.

     Технические помещения вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

     Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должна отвечать следующим основным требованиям: 
торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

     - оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

     - торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

     - помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

     - административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина.

     Размещение  помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при  отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. 

     7. Характеристика общетехнических  устройств магазина. 

     К общетехническим помещениям относят вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовую, радиоузел и др. 

     8. Виды планировочных  решений торговых  залов магазинов,  их преимущества  и недостатки. 

     Проект  магазина, как и всякого другого предприятия, здания, содержит два взаимосвязанных решения — объемно-планировочное и конструктивное.

     В объемно-планировочном решении воплощаются  идея проекта, функциональное назначение объекта, его габариты, структура  помещений, планировка.

     Исходя  из требований, предъявляемых к торговым зданиям, СНиП гл. 77 "Магазины. Нормы проектирования", в которых предусматривается, что объемно-планировочные и конструктивные решения зданий магазинов должны приниматься из условий обеспечения прогрессивной технологией, прогрессивными методами торговли (самообслуживание, применение тары-оборудования и др. - stroyverno.ru), комплексной механизацией погрузочно-разгрузочных работ и применением средств транспорта.

     С учетом требований, предъявляемых к  торговым зданиям, определяют их размеры, конструкции, инженерное оборудование, состав помещений и др.

     Эти требования обусловливают необходимость  проектирования в составе магазина ряда помещений, которые могут быть объединены по их назначению в следующие  группы:

     • торговые помещения (торговые залы, зал приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонстрации новых товаров и другие помещения для обслуживания покупателей - stroyverno.ru);

     • помещения для приема и хранения товаров и для подготовки товаров  к продаже (приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаждаемые камеры, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов);

     • подсобные помещения (помещения  для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, контейнеров, экспедиция по доставке товаров на дом, мастерские ремонта инвентаря и оборудования, пункт приема посуды, моечные, камеры для мусора - stroyverno.ru);

     • служебные и бытовые помещения (конторские помещения, столовые и буфеты для персонала магазина, главная  касса, помещение пожарно-сторожевой охраны, гардеробные, душевые, уборные).

     Состав  и площади помещений проектируют  в соответствии со СНиП по проектированию магазинов. Объемно-планировочное решение  должно обеспечить оптимальную связь  между группами помещений магазина.