Товарные потери

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теоритический вопрос №9:

Значение различных  факторов на формирование величины товарных потерь.

    1. Качественные факторы потерь

На различных этапах  товародвижения продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.

Потери качества, как  правило, не нормируются и возникают  при небрежном обращении с  товаром, неправильном хранении и транспортировании, нарушении условий и сроков реализации. Такие потери списываются по актам, поэтому их называют еще актируемыми.

  Качественные потери — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.

Микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой. К ним относятся брожение, плесневение, гниение, ослизнение, развитие токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллёз и др.)

Брожение — это разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. При хранении продовольственных товаров наиболее часто возникают следующие виды брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое.

Плесневение — происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. Развитие плесеней вызывает появление своеобразного плесневелого запаха, налета на поверхности продукта и накопления токсинов (ядовитых веществ).

Гниение — это разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, обладающих неприятным запахом и ядовитых. Чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца.

Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность.

Биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов. Поэтому при хранении всех продовольственных товаров необходимо соблюдать санитарный режим, проводить обеззараживание складских  помещений.

Биохимические процессы — свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные). Они обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах.

Нарушение естественного  протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов. В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным.

Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы — самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных — смерть вследствие анаэробиоза.

Химические процессы  —  протекают в пищевых продуктах без участия ферментов, приводят к порче товаров вследствие изменений веществ. Например,  прогоркание жира в жиросодержащих продуктах ( крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах т. п.), химический бомбаж консервов, потемнение сушеных плодов и овощей.

 Скорость химических  процессов замедляют понижением  температуры хранения, применением  упаковки, изолирующей продукт от  действия света и кислорода  воздуха.

Физические и физико-химические процессы  —  обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, и т. п.

К физическим процессам  относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых  товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение.

Физические процессы не только изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов.

 

    1. Количественные факторы потери

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.

Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному  товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания — нормируемыми.

Количественные, или естественные, потери неизбежно возникают при  нормальных условиях транспортирования, хранения и реализации. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида — естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль пищевых продуктов – это уменьшение их массы при транспортировке, хранении и реализации из-за естественных причин.

 Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (при перекачке и продаже жидких товаров);  раскрошка (при продаже продуктов); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Усушка — самый распространенный вид потерь, возникающий вследствие испарения влаги из потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50-100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Усушка вызывает естественную убыль не только продовольственных, но и непродовольственных товаров. Чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки.

Распыл (утруска, распыление) — свойственен лишь мелкоизмельченным (сыпучим) продуктам и происходит при перевозке, фасовке, взвешивании и реализации этих товаров вразвес, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.). 

Розлив (размазывание) — количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов, возникающих при перекачке, при отпуске товара покупателям в розлив,  за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным предметам.

Улетучивание веществ — количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы.

Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку — характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др.

Дыхание  — биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). Товары, поврежденные, с заболеваниями дышат интенсивнее, следовательно, увеличиваются потери сухого вещества.  На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов. Этот процесс несвойствен большинству непродовольственных товаров.

Бой стеклянной тары — нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.

На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия  хранения, вид упаковки, климатические  условия и времена года. Фактические  размеры естественной убыли определяют после снятия остатков (инвентаризации). Выявленный недостаток товаров сопоставляют с утвержденными нормами естественной убыли.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

  • удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы;
  • отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами - загниванием, плесневением и т.п.;
  • раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.);
  • отделение от основной массы товара его составных компонентов - воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты - от сливочного масла, сырной сыворотки - от сыров, обсыпки глазури - от пряников, конфет, парафина - от сырных головок и других защитных оболочек).

Товарные потери представляют собой уменьшение количества и стоимости  товаров. Они оказывают большое  влияние на величину издержек обращения, финансовый результат деятельности торгового предприятия, а поэтому их сокращение имеет большое значение.

Предупреждение и сокращение товарных потерь зависит от улучшения  материально-технической базы торгового  предприятия, совершенствования путей  товародвижения, соблюдения условий  хранения товаров.

Во многом этому способствует хорошо организованный бухгалтерский учет товарных потерь. Важно правильно оформить документами товарные потери, своевременно установить причину возникновения потерь и виновных лиц, взыскать с них причиненный организации ущерб.

Товарные  потери можно классифицировать по разным признакам: по видам, по натуральному содержанию, по месту возникновения, по способу нормирования.

По видам товарные потери подразделяют на естественную убыль; потери при подготовке товаров к продаже в розничной торговле; потери при реализации товаров в магазине самообслуживания и с открытой выкладкой товаров; потери при порче, бое и ломе, завесе тары и др.

По натуральному содержанию выделяют потери по отдельным наименованиям  групп промышленных и продовольственных  товаров.

По месту  возникновения потери товаров подразделяются на потери, образовавшиеся при транспортировке, хранении, продаже.

По способу нормирования потери делятся на нормируемые и  ненормируемые.

Этот признак классификации  товарных потерь имеет большое значение при решении вопроса о том, за чей счет будет списан причиненный торговой организации ущерб.

Основной  вид нормируемых товарных потерь – естественная убыль товаров, по которым существуют нормы естественной убыли. Естественная убыль – это потери, обусловленные физико-химическими свойствами товаров. К естественной убыли относятся усушка, утруска, утечка, распыл, розлив, возникающие при хранении и реализации товаров. Эти потери возникают по объективным причинам, поэтому их нормируют. Приказом Министерства экономического развития и

торговли РФ от 07.09.2007г. №304 утверждены нормы естественной убыли продовольственных товаров  в сфере торговли и общественного  питания в процентах к натуральным  показателям (масса). Нормы естественной убыли установлены по климатическим зонам (три макроклиматических района), группам магазинов (2 группы в каждой климатической зоне), по срокам и условиям хранения. К первой группе магазинов относятся магазины самообслуживания, включая: универсамы, супермаркеты, магазины других типов с торговой площадью более 400 квадратных метров; все остальные магазины и палатки относятся ко второй группе.

Нормы естественной убыли дифференцируются по видам  товаров и исчисляются только при инвентаризации в случае выявления  недостачи товаров.

 

Размер естественной убыли в розничном торговом предприятии в разрезе отдельных именований товаров по торговым отделам (секциям) или в целом определяют между двумя смежными инвентаризациями по формуле:

ЕУр= ЕУо1 + ЕУп – ЕУв – ЕУо2 где ЕУр – естественная убыль на реализованные за межинвентаризационный период товары;

ЕУо1 – естественная убыль на фактический остаток товаров на начало периода (по данным предыдущей инвентаризации);

ЕУп – естественная убыль  на поступившие за межинвентаризационный период товары;

ЕУв - естественная убыль на документированное выбытие товаров;

ЕУо2 – естественная убыль на фактический остаток товаров на конец межинвентаризационного периода.

Для облегчения и ускорения  расчетов естественной убыли на реализованные товары целесообразно исчислять естественную убыль на поступившие и выбывшие товары по каждому приходному и расходному документу, проставляя ее на полях товарной накладной, товарно-транспортной накладной или в товарном отчете. Таким образом, будет накапливаться информация об естественной убыли в течение всего межинвентаризационного периода.

Нормы естественной убыли  не применяются к штучным товарам  и товарам, поступившим в торговую организацию в фасованном виде.

Естественная  убыль списывается с материально  ответственных лиц только после произведенного расчета и только в пределах суммы фактической недостачи выявленной при инвентаризации, но не выше, чем рассчитано по норме.

Недостача в пределах норм естественной убыли относится  на издержки обращения или списывается  за счет специально созданного

резерва по покупной стоимости, а с материально ответственных  лиц по учетным ценам (продажная или покупная).

Исчисленная сумма товарных потерь, возникших за межинвентаризационный  период, должна быть распределена между всеми месяцами межинвентаризационного периода с целью исключения искажения прибыли за каждый их этих месяцев.

В магазинах самообслуживания и с открытой выкладкой товаров  возникают потери по причине «забывчивости» покупателей. Раньше такие потери нормировались  в процентах к товарообороту  и дифференцировались с учетом специализации магазина, то есть устанавливались дополнительные нормы списания потерь, превышающих нормы естественной убыли.

В настоящее время  ни в одном нормативном документе  упоминания об этих потерях нет. Но они возникают объективно и должны быть приравнены к естественной убыли, а следовательно, должны списываться по дополнительным нормам потерь на «забывчивость», установленным торговой организацией расчетным путем на основе статистических данных за ряд лет. Списание таких потерь допускается тогда, когда недостача товара, выявленная при инвентаризации выше норм естественной убыли. Порядок отражения в бухгалтерском учете этих потерь должен быть аналогичным порядку списания естественной убыли товаров, т.е. либо на издержки обращения, либо за счет созданного резерва.

К ненормируемым товарным потерям относятся потери от порчи, боя и лома, которые происходят при несоблюдении условий хранения, подработки, подготовки к продаже, в  результате небрежного обращения с  товарами работников торгового предприятия и в случаях, вызванных чрезвычайными обстоятельствами (пожары, наводнения, стихийные бедствия, другие экстремальные события). Такие потери должны относиться на виновных материально ответственных лиц и только в исключительных случаях, при отсутствии конкретных виновников, их следует списать за счет финансовых результатов торговой организации в составе прочих расходов.

 

 

Практическое задание Задача №9:

Торговая организация  осуществляет реализацию продовольственных  товаров, в том числе весовых. За отчетный период объем продаж составил 12 345 тыс. руб. Величина средней торговой наценки находилась на уровне 43%. Издержки обращения за рассматриваемый период составили 1 860 тыс. руб. При расчете налога на прибыль торговая организация смогла включить в расходы товарные потери в пределах норм естественной убыли, величина последних составила 0,08% от объема продаж. Величина реальной убыли достигла 3,23% от товарооборота. Рассчитайте, какой размер чистой прибыли останется в распоряжении торговой организации после возмещения полного объема товарных потерь (в том числе сверх норм).

 

Решение.

ВД = Т х РН : 100=12345*43/100=5308р 
Т – общий товарооборот; 
РН – расчетная торговая надбавка. 
2)Валовая прибыль= Т-Валовый доход=12345-5308=7037р 
3)Чистая прибыль= Вал. прибыль-Изд. обращения-Реальная убыль-0,2(вал. прибыль+расх.тов потери)=7037-1860-3,23*12345/100-0,2*(7037+0,08/100*12345)=7037-1860-399-1409=3369р

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Список использованных источников

 

  1. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: Альфа — М: ИНФРА, 2009.
  2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учеб. для вузов по специальности "Коммерция", "Товароведение и экспертиза товаров". — М.: НОРМА, 2011.
  3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров:  Учеб. —  Изд. пятое, доп. и перераб. —  Ростов-на-Дону:  Феникс, 2010.
  4. Журнал «Логистика и управление» // Нормы естественной убыли прибыли. — 2009. — №8.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Товарные потери