Товароведение товаров растительного происхождения

Введение

Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые  или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного  потребления, -- продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар -- материальная продукция, предназначенная  для купли-продажи.

Таким образом, товар выступает как  один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно  отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые являются нематериальной продукцией.

Товар -- сложное понятие и не менее  сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины -- товароведения. Существует множество определений термина «товароведение».

Одно  из первых определений товароведения  дано И.Вавиловым в «Справочном  коммерческом словаре»: «Товароведение -- наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения».

В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая  целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление».

Одно  из наиболее точных определений предмета товароведения дано К. Марксом: «Потребительные  стоимости товаров составляют предмет  особой дисциплины -- товароведения». Это  определение положено в основу многих последующих определений термина.

В коммюнике Международной теоретической  конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпциге, зафиксировано следующее определение:

«Товароведение представляет собой  естественно-научную дисциплину, предметом  которой является потребительная стоимость  товаров».

1. Товароведная характеристика  кондитерских изделий

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит  из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты, крекер, затяжное, сахарное и сдобное печенья, пряники, вафли, пирожные, торты, ромовые бабы, кексы, рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой По содержанию жира и сахара.

1.1 Общая характеристика  кондитерских изделий 

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим  содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей  усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекательным внешним видом.

Указанные свойства присущи  кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных  видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки  подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Унифицированные рецептуры  предусматривают много сотен  различных наименований кондитерских изделий. Наряду с кондитерскими  изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др.

При выработке широкого ассортимента продукции применяют  совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические процессы. Например, технология карамели совершенно не похожа на технологию печенья и пирожных, а технология халвы или мармелада, различные между собой, не имеют ничего общего с технологией шоколада.

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий .

Вопрос 2.Понятие и роль коммерческой деятельности

Ответ. Коммерция - слово латинского происхождения (commercium - торговля). Коммерция - вид торгового предпринимательства или бизнеса, но бизнеса благородного, того бизнеса, который является основной частью любой по-настоящему цивилизованной рыночной экономики

Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля определяет коммерцию  как "торг, торговля, торговые обороты, купеческие промыслы"

Понятие КД как объекта исследования было сформулировано Гарвардской школой управления КД в 1958 году.

Классическое определение гласит: коммерческая деятельность существует для того, чтобы с прибылью удовлетворить  потребительские требования.

Коммерческая деятельность - более узкое понятие, чем предпринимательство.

Предпринимательство - это организация экономической, производственной и иной деятельности, приносящей предпринимателю доход. Предпринимательство может означать организацию промышленного предприятия, сельской фермы, торгового предприятия и т. д. Из всех этих видов предпринимательской деятельности только торговое дело является в чистом виде коммерческой деятельностью.

Таким образом, коммерцию следует рассматривать как одно из направлений (видов) предпринимательской деятельности. В то же время и в предпринимательской деятельности могут осуществляться операции по купле-продаже товаров, сырья, заготовленной продукции, полуфабрикатов и т. п., т. е. направления или элементы коммерческой деятельности могут быть присуще во всех видах предпринимательства, но не являться для них определяющими, главными.

Следовательно, коммерческая работа в торговлепредставляет собой  обширную сферу оперативно-организационной  деятельности торговых организаций  и предприятий, направленной на совершение процессов купли-продажи товаров  на потребительском рынке для  удовлетворения спроса населения и получения прибыли.

Коммерческая деятельность характеризуется  как:

деятельность на рынке в сфере  товарно-денежных отношений;

деятельность, проводимая на принципах  маркетинга и направленная на получение  максимальной прибыли;

управленческая деятельность, включающая целенаправленные управленческие решения на объекты сбора и обработки необходимой информации и реализацию соответствующих решений.

2 Субъекты коммерческой деятельности

Коммерческие отношения могут  развиваться в условиях экономической свободы субъектов деловых отношений.

Выступать в роли субъектов коммерческой деятельности, то есть осуществлять ее, могут как торговые организации  и предприятия, так и индивидуальные предприниматели. В качестве объектов такой деятельности следует рассматривать товары и услуги. Исходя из сложившегося понимания субъекта права субъектами коммерческого права являются лица, обладающие способностью иметь права и исполнять обязанности, возникающие из торговых отношений, участвующие в торговом обороте и несущие самостоятельную имущественную ответственность. На рынке товаров и услуг коммерческую деятельность осуществляют организации и предприятия различных организационно-правовых форм (юридические лица), а также физические лица (индивидуальные предприниматели). В соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации юридическим лицом признается организация, имеющая в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечающая этим имуществом по своим обязательствам. Такая организация может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридические лица должны также иметь самостоятельный баланс или смету.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определен Федеральным законом «О лицензировании отдельных видов деятельности», юридическое лицо может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Юридическое лицо считается созданным с момента его государственной регистрации (внесение в единый государственный реестр) в органах юстиции в порядке, установленном Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». В зависимости от формы собственности, на которой базируются юридические лица, они делятся на частные, государственные и муниципальные. Государственные и муниципальные юридические лица действуют в форме унитарных предприятий. Унитарным предприятием признается коммерческая организация, не наделенная правом собственности на имущество, закрепленное за ней собственником. Имущество такого предприятия принадлежит на праве собственности Российской Федерации, субъекту Российской Федерации или муниципальному образованию. Имущество унитарного предприятия принадлежит ему на праве хозяйственного ведения или на праве оперативного управления.

По основным целям деятельности юридические лица могут быть коммерческими  или некоммерческими организациями.

Коммерческие организации в  качестве основной цели своей деятельности преследуют извлечение прибыли, которая распределяется между участниками. Для некоммерческих организаций извлечение и распределение прибыли не является основной целью их деятельности. Осуществляемая ими предпринимательская деятельность должна служить достижению целей, ради которых они созданы.

Все юридические лица осуществляют свою деятельность в рамках выбранной  организационно-правовой формы в  соответствии с ГК РФ. На рис. 1 приведена  их классификация.

Наибольшее распространение в  нашей стране получили коммерческие организации в форме обществ с ограниченной ответственностью и акционерных обществ.

Как уже отмечалось выше, субъектами коммерческой деятельности могут являться не только юридические, но и физические лица. Гражданским кодексом Российской Федерации закреплено право граждан заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.

К такой деятельности применяются  те же правила Гражданского кодекса, которыми регулируется деятельность коммерческих организаций, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения.

3. Товар как объект  коммерческой деятельности 

 
    Товар - определение совокупности материальных и нематериальных свойств товара, услуги, человека или идеи, которые предлагаются для обмена.  
    Товарная единица - обособленная целостность, характеризуемая показателями величины, цены, внешнего вида и прочих атрибутов.  
    Полезность - это способность товара или услуги удовлетворять какую-либо потребность человека.  
    Все потребности и‚ соответственно‚ полезности товаров можно разделить на две группы - первой необходимости и элитарные. Но усложнение потребностей усложняет потребление‚ и появляется такое понятие как дополнительная полезность. Это разнообразные качества товара‚ улучшающие психологическое и функциональное восприятие товара. Для маркетолога часто объектом воздействия бывает дополнительная полезность товара, а не основная.  
    Типы дополнительной полезности:  
    Полезность формы - дополнительная полезность, связанная с изменением формы, функциональных качеств продукта, улучшающая психологическое восприятие товара (упаковка, товарный знак).  
    Полезность времени - дополнительная полезность‚ связанная с экономией времени на приобретение товара (на заказ, точно в срок, срочная проявка и т.д.).  
    Полезность места - удобство покупки товара (доставка на дом, покупка в удобно расположенном месте, в универсаме, где все можно купить сразу).  
    Полезность приобретения - дополнительная полезность‚ возникающая только после того‚ как товар был приобретен (стоимость собственности, различные гарантии, возможность вернуть товар, если он не подходит и т.д.).  
    

Типы товаров

Вещественные  и невещественные товары

    Различают 5 уровней товара: товар по замыслу, товар в реальном исполнении, ожидаемый товар, товар с подкреплением и потенциальный товар.  
    Товар по замыслу - это то‚ что в действительности будет приобретать покупатель? Любой товар - это заключенная в упаковку услуга для решения какой-то проблемы. Задача деятеля рынка - выявить скрытые за любым товаром нужды и продавать не свойства этого товара, а выгоды от него. 
    Товар в реальном исполнении - характеризуется: уровнем качества, набором свойств, специфическим оформлением, марочным названием и специфической упаковкой. 
    Товар ожидаемый - комплекс характеристик, которые покупатель надеется найти товаре. 
    Товар с подкреплением - дополнительные услуги и выгоды (включает в себя и проявление личного внимания к каждому клиенту, доставку на дом и установку и гарантию бесплатной замены поврежденных товаров и т. д.).  
    Потенциальный товар - все то, что может улучшить товар - новые исходные материалы или необычные, эксклюзивные дизайнерские решения, которые тоже можно продавать как товар.  
    Товар может быть классифицирован по следующим основаниям:

·  осязаемые - вещи; неосязаемые - услуги;

·  по ритмичности совершения покупок;

·  по конечному предназначению;

·  по продолжительности использования;

·  по степени новизны;

·  по числу удовлетворяемых потребностей.  
    Осязаемые товары - все то, что можно потрогать, понюхать и т. п. Услуги же относятся к неосязаемым товарам‚ так как их нельзя ни понюхать, ни потрогать, ни отделить от источника, они не постоянны в качестве и несохраняемы (их нельзя складировать).  
    В зависимости от ритма совершения покупки все товары можно разделить на следующие виды:

• Товары повседневного спроса - покупаются часто, без раздумий и с минимальными усилиями на их сравнение между собой.
• Товары предварительного выбора - товары, которые потребитель в процессе выбора и покупки, как правило, сравнивает между собой по показателям пригодности, качества, цены и внешнего оформления.
• Товары импульсной покупки приобретают без всякого предварительного планирования и поисков. Обычно такие товары продаются во многих местах, а поэтому потребители почти никогда специально их не ищут.
• Товары для экстренных случаев покупают при возникновении острой нужды в них, например зонтики во время ливня, сапоги и лопаты после первых снежных заносов.
• Товары особого спроса - товары с уникальными характеристиками и/или отдельные марочные товары, ради приобретения которых значительная часть покупателей готова затратить дополнительные усилия (конкретные марки и типы модных товаров, автомобили, стерео аппаратура, фотооборудование, мужские костюмы).
• Товары пассивного спроса - товары, которых потребитель не знает или знает, но обычно не задумывается об их покупке. (Новинки типа индикаторов дыма и кухонных машин для переработки пищевых продуктов пребывают в разряде товаров пассивного спроса до тех пор пока реклама не обеспечивает осведомленность потребителя об их существовании. Классическими примерами всем известных и тем не менее не вызывающих спроса товаров служат страхование жизни, могильные участки, надгробия и энциклопедии).

    Ритм покупки  оказывает значительное влияние  на выбор средств коммуникации каналов сбыта.  
    Товары конечного потребления и промышленные товары (промежуточные). Промышленные товары включают первичные материалы, которые входят в состав конечного продукта, вспомогательные материалы (не входят в состав продукта, но участвуют в его производстве), основное оборудование, вспомогательное оборудование, детали для ремонта и содержания оборудования, услуги по ремонту и поддержанию оборудования.  
    По степени присущей товарам долговечности товары можно разделить на:

• Товары длительного пользования - материальные изделия, обычно выдерживающие многократное использование.
• Товары кратковременного пользования - материальные изделия, полностью потребляемые за один или несколько циклов использования. К товарам кратковременного пользования относят также и услуги.

    Новые и прежние товары. Это деление может быть не столь очевидным. Необходимо определить характер новизны: действительно ли это новый товар, или просто улучшенный. Кроме того‚ необходимо определить момент, когда товар перестанет оцениваться как новый.

Введение

Кондитерские изделия - пищевые  продукты с высоким содержанием  сахара, отличающиеся в основном средней  энергетической ценностью. Исключение составляют шоколад, некоторые сорта  конфет, халва, которые относятся  к высококалорийным. В зависимости от применяемого основного сырья подразделяются на сахаристые и мучнистые кондитерские изделия.

Актуальность работы состоит в  том, что в настоящее время  в связи с развитием рынка  производства кондитерских изделий  расширился его ассортимент и  технологии производства. Согласно современным требованиям науки о питании, продукты, наряду с привлекательным видом, с ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически активных веществ. Кондитерские изделия позиционируются производителями как доступное лакомство, продукт массового потребления, по мнению некоторых специалистов, этот рынок еще не исчерпал свой потенциал, поэтому не исключено в недалеком будущем появление новых брендов.

Целью написания работы является исследование рынка, ассортимента и качества кондитерских товаров.

Задачи:

Исследовать состояние и перспективы  развития рынка кондитерских товаров

Изучить классификацию и ассортимент  кондитерских изделий

Рассмотреть основную нормативно-техническую документацию

Провести исследование качества кондитерских товаров требованиям нормативно-технической  документации в торговом предприятии  ООО Формат магазин № 15 "Наш  магазин"

Глава 1. Состояние  и перспективы развития рынка  кондитерских товаров

1.1 Исследование рынка кондитерских изделий

Исследование российского  рынка кондитерских изделий в 2010 году по сравнению с предыдущим годом  вырос на 1,6%. По данным нового обстоятельного исследования компании Intesco Research Group "Рынок  кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года" львиную долю объема российского рынка кондитерских изделий занимает продукция отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет чуть более 12%.

Крупнейшими российскими  производителями кондитерских изделий  являются: ООО "Марс" (лидер производства - около 5% всех кондитерских изделий, производимых в России); "Ликонф", ОАО Липецкая кондитерская фабрика (более 3%); ЗАО "Конти-Рус"( 2,3%). Так же выделяются ОАО "Рот Фронт", ОАО "Кондитерское объединение "Россия", ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", ООО "Крафт Фудс Рус" и ООО "КДВ Яшкино", производящие более 10% совокупного объёма российского производства данной продукции.

Основными экспортёрами кондитерских изделий являются: Украина, Польша, Германия, Австрия, Словакия, Чехия, Италия, Греция, Бельгия, Швейцария, Нидерланды, Великобритания, Швеция, Дания, Чили, Аргентина, Южно-Африканская Республика, Турция, Азербайджан, Иран, Китай, Республика Корея и Таиланд. Треть всего российского импорта кондитерских изделий приходится на долю шоколада и шоколадных изделий. Джемы, фруктовые желе, мармелады и пасты превышают долю в 32%, кондитерские изделия, не содержащие какао - около 19%, сегмент печенья и вафель занимает в общем объёме импорта 15,5%. Доля импорта на российском рынке будет постепенно расти, и в 2011 году она превысит 13%.

Рост производства кондитерских изделий был зафиксирован в период с 2007 по 2008 гг. - соответственно: 7,1% и 3,9%. В 2009 году производство кондитерских изделий  в России сократилось на 2,3%. По итогам 2010 года производство кондитерских изделий может превысить 8,0%.

Лидерами производства кондитерских изделий среди Федеральных  округов являются Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо-Западный Федеральные  округа. Абсолютным лидером является Центральный ФО.

По данным нового исследования компании Intesco Research Group "Рынок кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года", около 40% всего объема российского  производства кондитерских изделий  приходится на Центральный Федеральный  округ. Приволжский Федеральный округ в данной структуре занимает четвёртую часть. Доля Сибирского - более 12%, Северо-Западного - около 10% Уральского - около 5,5%, а Дальневосточного Федерального округа около 1,5%.

Регионами с наибольшими  объемами производства кондитерских изделий стали Московская область, Москва, Санкт-Петербург, Белгородская, Липецкая, Пензенская, Кемеровская и Владимирская области. Увеличение объемов производства было зафиксировано во многих областях. Доля Московской области в структуре российского производства кондитерских изделий стала равна 9,2%, Москвы - около 8,0%, Санкт- Петербурга - 5,8%, Белгородской области - 4,3%, Липецкой области - 3,8% и Пензенской области - около 3,5%.

1.2 Состояние и перспективы развития рынка сахаристых кондитерских изделий

В 2009 году рынок сахаристых кондитерских изделий в натуральном  выражении вырос на 1,7% и достиг 1,54 млн. тонн. На рынке доминирует отечественный  производитель. Доля импорта составляет 18,3%. По данным нового исследования "Рынок  сахаристых кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года" Intesco Research Group, объём этого рынка в 2010 году возрастёт на 4,1%. Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий являются: ООО "Марс" занимающее 10% рынка в натуральном выражении; на втором месте - ОАО Липецкая кондитерская фабрика "Рошен" - 6% рынка; на третьем месте - ОАО "Кондитерское объединение "Россия", ОАО "Рот-Фронт" и ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" занимают по 5% совокупного объёма рынка.

Среди регионов лидерами по производству сахаристых кондитерских изделий по итогам прошлого года стали Московская область, г. Москва, Белгородская, Липецкая, Самарская, Владимирская, Пензенская области и г. Санкт-Петербург. Доля Московской области в структуре российского производства сахаристых кондитерских изделий превышает 15%, г. Москвы - 12,5%, Белгородской области - 7%, Липецкой области - около 6,5%, Владимирской и Самарской областей - по 5% и г. Санкт-Петербурга - 4,1%. от общего объёма рынка.

В 2009 году на территорию Российской Федерации было ввезено 281,8 тыс. тонн сахаристых кондитерских изделий. Больше всего поставлено шоколада и шоколадных изделий. Эта категория в структуре российского импорта занимает около 43%. Третья часть поставок приходится на джемы, желе, мармелады и пасты. Кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао, занимают чуть больше пятой части импорта сахаристой кондитерской продукции.

Экспорт джемов, фруктовых  желе, мармеладов и паст в натуральном  выражении из России в 2009 году превысил 6,2 тыс. тонн, темп роста за год составил 34%. В стоимостном выражении темп роста составил 12%. Три основные страны, потребляющие джем, фруктовое желе, мармелад и пасту из России, занимают следующие доли в общероссийской структуре экспорта: Казахстан - 49%, Монголия- 10% и Туркмения - 6%. Доля Украины, Киргизии и Польши, вместе взятых, составляет около 12%.

По данным нового исследования "Рынок сахаристых кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года" Intesco Research Group, российский экспорт  кондитерских изделий, не содержащих какао, остался на уровне 2008 года. Среди стран потребителей российских кондитерских изделий, не содержащих какао, выделяются Азербайджан, Казахстан, Украина, Монголия, Таджикистан, Германия и Грузия. Первое место по объёмам потребления этой продукции занимает Азербайджан, второе - Казахстан, третье - Украина.

Российского экспорт  шоколада и шоколадных изделий в 2009 году сократился на 8%. Среди стран-импортёров шоколада и шоколадных изделий заметно  выделяются Казахстан, Украина, Азербайджан, Киргизия, Армения,Монголия и Таджикистан. Наибольшие объёмы отечественного экспорта шоколада и шоколадных изделий приходятся на три страны: Казахстан - 26%, Украину - 22% и Азербайджан - 13%. В целом российский экспорт сахаристых кондитерских изделий в 2010 году вырастет на 8,0%.

1.3 Состояние и перспективы  развития рынка мучнистых кондитерских  изделий

Рост производства мучных кондитерских изделий был зафиксирован в период с 2006 по 2008 гг. : 6,9% и 3,0% соответственно. По данным исследования "Рынок мучных кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года", проведённого Intesco Research Group, в 2009 году производство мучных кондитерских изделий в России сократилось на 4,7% и в 2010 году может снизиться ещё на 2,8%.

Лидерами данного производства среди федеральных округов стали Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо-Западный федеральные округа. Динамика объемов производства мучных кондитерских изделий в Сибирском и Северо-Западном Федеральных округах в 2008-2009 гг. оставалась практически на одном уровне. Более четверти всего объема российского производства мучных кондитерских изделий приходится на Центральный ФО (26,6%). Приволжский ФО в данной структуре занимает долю в 23,7%, Сибирский ФО - 17,4%, Северо-Западный ФО -13,2%, Южный ФО - 8,7%, Уральский ФО - 8,1%, Дальневосточный Федеральный округ - 2,2%.

Регионами с наибольшими  объемами производства мучных кондитерских изделий в 2009 году стали г.Санкт-Петербург, г.Москва, Московская, Кемеровская и  Челябинская области. Заметный спад объемов производства наблюдался в Санкт-Петербурге и Кемеровской области. Увеличение объемов производства было зафиксировано в Краснодарском крае. Доля Санкт-Петербурга в структуре российского производства мучных кондитерских изделий составляет 7,4%, Кемеровской области - 5,7%, Москвы, Московской и Челябинской областей составляют по 3,6%. каждой.

Сегмент вафель занимает 11% российского рынка мучных кондитерских изделий. Объем российского рынка  вафель в натуральном выражении  в 2009 году по сравнению с предыдущим годом сократился на 6,6%. По данным исследования "Российский рынок вафель. Курс на здоровое питание" компании Intesco Research Group, почти весь объём российского рынка вафель занимает продукция отечественных производителей (около 95%). Доля зарубежной продукции составляет чуть более 5%.

Крупнейшими российскими  производителями вафель являются: ООО "КДВ Яшкино" (лидер производства - почти четверть всех вафель, производимых в России); ОАО "Сладонеж" обеспечивает 6,5% совокупного предложения отечественного продукта на рынке; ОАО "Саратовская кондитерская фабрика" производит 5,4%; ООО"Кондитерская фабрика"1Мая" - около 4%; ООО"Дирол Кэдбери", фабрика в г. Чудово - обособленное подразделение - около 3,5%; ООО "Акульчев", ОАО "Брянконфи" и ОАО "Кемеровский кондитерский комбинат" производят около 10% совокупного объёма российского производства данной продукции.

Вафли в Россию поставляют производители из Украины, Польши, Германии, Австрии, Турции, Бельгии, Словакии, Италии, Франции, Латвии, Швейцарии, Сербии, Нидерландов, Испании и других стран. Основными экспортёрами вафель в Россию являются: Украина - 58% совокупного объёма, Польша - 21%, Германия - 10% , Австрия - 4%. На все остальные страны приходится около 7% всех импортируемых вафель. Доля импорта на российском рынке вафель будет постепенно сокращаться и к началу 2011 года она может составить 4,7%.