Содержание 

1. Потребительские  и основные свойства   
электронных бытовых товаров

     В быту используют разнообразные электрические приборы и машины.

     Бытовые электрические машины и приборы  для хранения и замораживания  продуктов подразделяют в зависимости  от способа охлаждения на компрессионные холодильники и морозильники, абсорбционные  и термоэлектрические холодильники (ГОСТ 16317-87;  26678-85).

     Бытовые компрессионные холодильники распространены наиболее широко. Они состоят из шкафа с холодильной камерой  и холодильной машины с защитно-пусковой аппаратурой.

     В традиционных моделях компрессионных холодильников, которыми оснащено большинство наших кухонь, охлаждение идет либо сверху, либо от задней стенки холодильной камеры. При этом холод опускается вниз, а более теплый воздух поднимается вверх. Таким образом в камере образуются холодные зоны с разной температурой. Наиболее холодная зона – +2°С...+4°С – расположена около задней стенки и на нижней стеклянной полке. На верхней полке холодильника температура выше – до +6°С...+8°С. Теплее всего в поддоне для овощей и на полочках дверцы.

     Владельцам  старых холодильников приходится тратить немало времени на разморозку – их испаритель регулярно обрастает снежной шубой. В современных европейских моделях с автоматическим размораживанием такой проблемы нет: в большинстве из них используется так называемый плачущий испаритель. Он расположен у задней стенки холодильной камеры, где конденсируется влага и превращается в иней. Когда холодильник на время отключается и не морозит, стенка оттаивает – и капли стекают вниз. По специальному каналу талая вода отводится в емкость над компрессором и там испаряется либо стекает в поддон под холодильником.

     Внешне  термоэлектрические холодильники напоминают большую дорожную сумку или торбу  из прочного пластика (объемом 20-30 л). Для  охлаждения в них используются термоэлементы (термобатареи) – многослойные электронные элементы, работающие как полупроводники. Постоянный ток создает на одной плоскости термобатареи тепло, на другой – холод (эффект Пельтье). Холодная сторона направлена внутрь холодильной камеры, в которой поддерживается температура +3°С...+8°С. С внешней стороны тепло рассеивается. Если изменить полярность термобатарей, теплая и холодная плоскости поменяются местами и холодильник превратится в термос. При этом температура внутри камеры повысится до +50°С...+65°С. По этому принципу работают реверсивные холодильники.

     Термоэлектрические  холодильники, конечно, не морозят. Они  могут охлаждать еду и напитки, а также недолго сохранять  предварительно замороженные продукты. Их используют в основном в поездке, в первую очередь на автомобиле. Через стандартный разъем такой холодильник подключают к бортовой сети (12 В) в гнездо прикуривателя, причем из-за небольшой потребляемой мощности сеть не перегружается. Дома его можно подключить через сетевой адаптер 12/220 В. Даже при отключенном питании благодаря хорошей теплоизоляции эти портативные холодильники способны удерживать холод в течение нескольких часов. Отечественные дорожные холодильники относительно недороги. Например, компактную модель Вояж (объем 7 литров), способную и охлаждать, и нагревать на 18°С, можно приобрести за 1100 рублей. Стоимость импортных термоэлектрических холодильников (Electrolux, Liebherr) колеблется от 120 до 350 долларов, в зависимости от объема камеры и технической сложности агрегата.

     В абсорбционных моделях хладагент  самотеком движется по трубкам – за счет нагрева, который обеспечивает специальный нагреватель. Он поддерживает холодильный цикл по преобразованию тепла в давление и давления – в холод. Таким образом удается обойтись без мотора-компрессора. Но производительность абсорбционных холодильников невысока, поскольку хладагент очень медленно течет по контуру. Поэтому они не могут обеспечить низких температур, необходимых для замораживания продуктов. По той же причине у этих агрегатов весьма скромные объемы для хранения продуктов (60-100 л). Но зато они работают практически бесшумно, что позволяет устанавливать (или встраивать) таких «малышей» в комнатах и спальнях в качестве дополнительного холодильника или мини-бара. Абсорбционные холодильники часто используются в гостиницах и офисах для хранения охлажденных продуктов и напитков. Размораживают их обычно вручную, реже – в полуавтоматическом режиме.

     На  российском рынке такие аппараты представлены моделями Иней и Морозко, которые значительно дешевле  импортных аналогов – Electrolux, Whirlpool и др. – стоимостью до 450 долларов.

     По способу установки  холодильники согласно ГОСТ 16317-76 подразделяют на напольные, настенные, встроенные.

     Напольные модели – самые распространенные, выполняются обычно в виде шкафа (КШ) и реже стола (КС). Холодильники в виде стола имеют небольшой объем холодильной камеры (120, 150 дм³) и стандартную высоту мебели – 850 мм. Верхняя поверхность стола изготовляется всегда из теплостойкого пластика. В моделях типа шкаф верхняя плоскость также имеет теплостойкое покрытие, но высота таких холодильников превышает 850 мм.

     Настенные модели подвешивают на стену или  устанавливают на столе, они особенно удобны для малогабаритных кухонь. Двери таких холодильников открываются поочередно, что ограничивает доступ воздуха в камеру.

     Встраиваемый  холодильник имеет такие установочные, конструкционные и эксплуатационные параметры, которые позволяют устанавливать его как отдельно, так и в специально предназначенных местах в комплексе, кухонного оборудования или в строительных конструкциях.  Блочно-встраиваемые модели могут быть установлены только в блоке-комплексе кухонного оборудования или в строительных конструкциях.   Холодильник может быть встроен в газовую или электрическую плиту, мойку, кухонный стол.

     По  количеству камер холодильники бывают однокамерными (наиболее распространены в нашей стране), двухкамерными  и многокамерными (три и больше). В двух- и многокамерных моделях каждая камера имеет дверцу. При открывании дверцы одной камеры продукты в другой не отепляются. Возможно создание в каждой камере различного температурно-влажностного режима для оптимального хранения разных продуктов.

     Бытовые морозильники – холодильные аппараты, предназначенные для быстрого замораживания (не выше –24°С) и длительного хранения замороженных продуктов при температуре не выше –18°С.

     Принцип действия морозильника аналогичен работе компрессионного холодильника, но в  отличие от холодильника в морозильнике трубчатый испаритель ступенчато располагается по всему объему камеры с четырьмя выдвижными корзинами для продуктов. Морозильную камеру изготовляют из алюминия или пластика АВС, изоляцию из пенополиуретана. Для предотвращения примерзания двери по всему ее внутреннему периметру проложен (залит в пенополиуретан) обогреватель – трубка, которая является продолжением конденсатора.

     По  конструкции морозильники могут  быть в виде горизонтальных (ларь) и  вертикальных шкафов. Морозильник в  виде ларя (сундука) потребляет меньше электроэнергии, так как меньше отепляется воздухом при открывании крышки, удобен для загрузки и выемки продуктов, но занимает большую площадь. Конструкция типа ларь рекомендуется для сельского дома.

     Электромясорубки (ГОСТ 20469-95) используют для приготовления  фарша из мяса, рыбы и других продуктов. Они бывают шнековые и куттерные, или сечки.

     Электросоковыжималки (ГОСТ 18199-83) предназначены для получения  сока из овощей, плодов, ягод. Электросоковыжималки-шинковки, кроме того шинкуют и нарезают фрукты и овощи ломтиками.

     Электрокофемолки (ГОСТ 19423-81) используют для помола зерен  кофе, орехов, сахара, крупы, пряностей  и других сухих продуктов. По принципу действия различают электрокофемолки ударного и жернового типов.

     Электровзбивалки  предназначены для взбивания  пищевых смесей и перемешивания жидких продуктов. Согласно ГОСТ 18710-80 электровзбивалки делятся на типы, типы по способу установки – на исполнения: электромиксеры ручные, настольные, настольно-ручные; электровзбивалки и электромиксеры-взбивалки.

     Электроплитки (ГОСТ 14919-83) наиболее распространенные нагревательные приборы. Состоят из корпуса с ножками, конфорок, регулирующих устройств, светового индикатора включения, несъемного соединительного шнура.

     Электроплиты (ГОСТ 14919-83) предоставляют потребителю  наиболее широкие возможности для приготовления пищи, не ухудшают санитарно-гигиенических условий помещения.

     Электрические жарочные шкафы (духовки) выпускаются  и как автономные нагревательные приборы. Электрошкафы комплектуют  грилем, набором противней, решеток, шампуров и других принадлежностей для приготовления разных блюд.

     В микроволновых печах – СВЧ-печах, СВЧ-плитах тепловая обработка пищевых  продуктов производится в электромагнитном поле сверхвысокой частоты. В микроволновой  печи еда готовится не так, как в обычной духовке или на плите. Испускаемые специальной вакуумной трубкой (магнетроном) волны сверхвысокой частоты (СВЧ) попадают в камеру и разогревают пищу изнутри. Дело в том, что микроволны легко проникают внутрь продуктов и передают свою энергию молекулам воды и жира, разгоняя их, заставляя хаотично носиться с бешеной скоростью. От постоянных столкновений и трения молекул выделяется тепло. Чтобы тепло в готовящихся продуктах распространялось равномерно, практически во всех микроволновых печах предусмотрено широкое вращающееся блюдо из огнеупорного стекла. Для лучшей равномерности нагрева используют также различные варианты распределения микроволн и даже дополнительный магнетрон. Чтобы приготовить или разогреть два блюда одновременно, используется система двухуровневого нагрева (система «Duo». Moulinex). При этом на двух уровнях независимо друг от друга вращаются два съемных стеклянных противня, что позволяет приготовить сразу основное блюдо и гарнир. Эту систему наверняка оценят люди, обедающие на рабочем месте – не придется разогревать свой обед по очереди. Проще решена проблема двухуровневого приготовления в моделях De Longhi. Они просто комплектуются дополнительной решеткой, которая устанавливается на вращающееся стеклянное блюдо, образуя таким образом второй этаж.

     Электрогрили (ГОСТ 21621-83) – жарочные электрошкафы с инфракрасным или контактным способом нагрева.

     Электрошашлычницы (ГОСТ 21621-83) – узкоспециализированные приборы для обжаривания кусочков мяса, рыбы, грибов, фруктов и других продуктов.

     Электротостеры (ГОСТ 21621-83) – приборы для поджаривания ломтиков хлебы, бутербродов.

     Электровафельницы (ГОСТ 21622-84) по номинальным размерам мощности конструкции аналогичны жаровням. Однако время нагрева и рабочая  температура электровафельниц ниже, что обусловлено назначением прибора – для выпечки мучных изделий.

     Электрочайники  и электросамовары изготовляют  согласно ГОСТ 7400-81 следующих типов: без термовыключателя и с термовыключателем. Термовыключатель предохраняет электронагреватель приборов от перегорания при выкипании воды. Устройство отключения должно срабатывать в течении не более 2 минут после интенсивного закипания воды. Электросамовары могут выпускаться в комплекте с заварным чайником или иметь внутри дополнительную емкость для заварки чая, а также устройство для древесного угля, щепок и др.

     Электрокофеварки (ГОСТ 20888-81) по принципу действия выпускают  двух основных конструкций: перколяционные и компрессионные.

     Электроподогреватель  для детского питания (ГОСТ 22788-77) предназначен для подогрева бутылочек с детским питанием через промежуточный теплоноситель – воду.

     Погружные электрокипятильники (ГОСТ 14705-83) предназначены  для быстрого нагрева и кипячения  небольшого количества воды.

     Посудомоечные машины (ГОСТ 14227-97) значительно облегчают  труд и сокращают затраты времени на мытье посуды. Посудомоечные машины имеют различную вместимость, измеряемую количеством загруженных в бак комплектов посуды. Принятый международный комплект посуды состоит из 11 предметов для приема пищи и 6-11 для подачи пищи. Вместимость ПМ – 18, 14, 12, 10 комплектов.

     Бытовые вязальные машины значительно облегчают  и ускоряют процесс вязания. Вязка  на БВМ получается ровнее и красивее, чем на спицах.

     Бытовые швейные машины используют в быту для пошива изделий из различных  тканей, трикотажа, а также обметывания петель, пришивания пуговиц, крючков, вышивки, штопки, и других операций, в зависимости от класса машины и принадлежностей к ней.

     Бытовые стиральные машины (ГОСТ 8051-83) подразделяют на следующие типы: стиральные машины однобаковые с лопастным диском, с верхней загрузкой белья; стиральные машины полуавтоматические и стиральные машины автоматические. Автоматическая стиральная машина способна на все. Сама заправит бак водой, сама нагреет, отстирает белье, прополощет и высушит. Тяжелую женскую работу облегчит автоматическая стиральная машина с тремя основными программами, с плавной регулировкой температуры воды и  с такой же плавной настройкой скорости отжима.

     Электрические утюги (ГОСТ 307.1-95) наиболее распространенные в быту нагревательные приборы. ГОСТом предусмотрены электрические утюги следующих типов: утюги с терморегулятором, с терморегулятором и пароувлажнителем, то же, но с разбрызгивателем, с терморегулятором утяжеленные.

     Использование электрических пылесосов (ГОСТ 10280-83) значительно уменьшает затраты ручного труда, улучшает качество уборки. Различают универсальные напольные и ручные пылесосы, а также штанговые и ранцевые пылесосы.

     К бытовым электрическим приборам и машинам независимо от их назначения предъявляют согласно ГОСТ 14087-88 общие технические требования по электро- и влагобезопасности, условиям эксплуатации, напряжению, режимам работы, токам утечки, температуре нагрева, изоляции корпуса, ручек и других узлов в зависимости от материала для изготовления, ограждению движущихся частей, механической и электрической прочности узлов, уровню шума и радиопомех, защитно-декоративным покрытиям, методам испытаний, технике безопасности и др. Общие требования конкретизируются в стандартах на отдельные группы, типы, виды электрических машин и приборов.

     Движущиеся  части приборов должны быть расположены так, чтобы при нормальной эксплуатации приборов потребитель был защищен от травм. Защитные ограждения должны иметь достаточную механическую прочность и сниматься только с применением инструментов. В питающей электросети возможны колебания напряжения, поэтому приборы должны быть работоспособны при отклонениях напряжения от номинального значения на ±10%, а для холодильников – на – 15...+10%. Конструкция приборов с переключением на различные напряжения должна исключать случайное изменение положения переключателя.

     С января 1995 года все  европейские холодильники при продаже  должны иметь специальную наклейку с информацией о расходе электроэнергии. На ней разными цветами и буквами обозначаются классы энергоэкономичности:

     А…С – от очень экономичного до экономичного;

     D – промежуточный класс;

     E…G  – от высокого до очень высокого  расхода электроэнергии.

     Кроме того, на наклейке указывается годовое энергопотребление данной модели, а также полезный объем и уровень шума. Все это позволяет потребителю осознанно выбрать наиболее экономичную модель.

     Шум, вредное излучение, помехи, создаваемые  приборами радио- и телеприему, должны быть в пределах установленных норм. Необходимо отметить, что уровень шума, создаваемого многими приборами, – более        40 дБ, что превышает санитарные нормы для жилых помещений. Нередко в стандартах нормируется уровень шума на холостом ходу, а при использовании машин с нагрузкой он увеличивается.

     Конструкция, габариты, форма, цвет, отделка электроизделий должны соответствовать требованиям эргономики и технической эстетики. Приборы и машины должны быть изготовлены по утвержденным чертежам, образцам, НТД, должны пройти испытания и быть согласованы с организациями, ответственными за технический уровень определенных групп и видов электротоваров. Технические требования к бытовым электроприборам обязательно согласовываются также с органами торговли.

     Бытовые электрические приборы и машины (БЭМП) должны быть механически прочными, выдерживающими механические перегрузки, которые возникают при нормальной эксплуатации. Не допускаются отслоения, вспучивания, трещины, коррозия, изменение цвета и другие дефекты покрытий, материалов при нормальной эксплуатации и в пределах расчетных перегрузок.

     Требуется, чтобы изделия были устойчивы  на горизонтальной поверхности и при наклоне до 10°, передвижные приспособления приборов не повреждали поверхность, по которой они перемещаются. Вводное отверстие БЭМП для несъемного соединительного шнура должно обязательно иметь защитную втулку, предохраняющую шнур от изломов, истирания, скручивания. Шнуры не должны соприкасаться с острыми, режущими кромками внутри прибора и на его поверхности.

     Приборы должны быть сконструированы так, чтобы опасность возникновения пожара или поражения электрическим током вследствие нарушения правил эксплуатации была минимальной. Конструкция органов управления прибором должна исключать возможность установки их в неправильное положение, а также ожог рук.

     Запрещается использовать для изготовления БЭМП материалы, которые горят с сильным  пламенем. Дерево, ткани, бумагу и другие волокнистые или гигроскопичные материалы не разрешается применять  для изоляции без пропитки.

     Регулирующие  устройства должны быть снабжены указателем направления увеличения или уменьшения значения регулируемой величины.

     БЭМП  в зависимости от выполняемых  бытовых процессов подразделяют на машины (приборы) для хранения и замораживания продуктов; для механической и тепловой обработки продуктов; для мытья посуды и других приборов; для изготовления, обработки, ухода за одеждой, бельем; для ухода за жилищем; создания микроклимата; для механизации хозяйственных работ; трансформаторы, сигнальные, контрольно-измерительные приборы, химические источники тока.

     По  качеству сборки, отделки и параметрам холодильники должны соответствовать  требованиям стандартов и ТУ на конкретную модель, а по внешнему виду – эталону-образцу. По степени защиты от поражения электротоком холодильники должны изготовляться класса 0 или I, незащищенного исполнения У или Т, категории 4.

     Холодильный агрегат должен быть герметичным, конструкция  внутренней камеры обеспечивать установку  полок на разной высоте. Полки, испаритель должны быть установлены без перекосов, качания, должны выдерживать испытательную нагрузку. Опоры (ролики) не должны повреждать пол при перемещении холодильника. Материалы, покрытия, соприкасающиеся с продуктами, а также теплоизоляция должны быть нетоксичными; применяют их только с разрешения органов здравоохранения. Покрытия не должны разрушаться вследствие истирания, действия продуктов, моющих средств. Требуется, чтобы холодильник был комплектным, элементы комплекта указывают в паспорте на изделие.

     Состояние упаковки, а после ее разборки – чистоту холодильника, качество покрытия, отделки, наличие пломб, дефекты сборки, комплектность, маркировку проверяют внешним осмотром.

     Стиральные  машины всех типов по параметрам должны соответствовать требованиям стандартов и ТУ на конкретную модель, а по внешнему виду – эталону-образцу. Все узлы машин должны быть водонепроницаемы, электрооборудование – защищено от попадания стирального раствора. Детали машин, соприкасающиеся с моющим раствором, должны быть устойчивы к действию мыльно-содового раствора и синтетических моющих средств при температуре 70-100°С. При этом допускается потемнение, но без разрушения деталей из алюминиевых сплавов.

     Машины  не должны самопроизвольно перемещаться во время работы, во избежание этого  модели типа СМР оборудуют скобой или педалью. СМ массой больше 10 кг должны иметь устройства для перемещения по полу без повреждения его поверхности, а массой до 10 кг – приспособления для переноса. Во время работы машины с закрытой крышкой не допускается выброс раствора из бака, заполненного стиральным раствором и бельем до установленного уровня.

     Надежность  соединительных контактов между  чайником и подставкой по ГОСТу определяется следующим образом: в течение  минуты чайник 10 раз поднимают с  подставки и ставят обратно – и так 10 000 раз! Эту монотонную работу доверили роботу, который без устали махал железной «рукой» с чайником и считал количество циклов.

     Конечно, от случайности не застрахован никто, но ее можно предвидеть, а иногда и предотвратить. Так, в международном, а позже и в российском стандарте появилось требование, ограничивающее длину шнура, – не более 75 см. Дело в том, что за слишком длинную петлю этого шнура нередко цеплялись взрослые, либо ее тянули дети, опрокидывали чайник и ошпаривались кипятком.

2. Товароведная оценка и требования к качеству машин для механизации кухонных работ

     К основным функциональным свойствам  кухонных машин для обработки  пищевых продуктов можно отнести  производительность, качество обработки  продуктов, универсальность, работоспособность.

     Производительность  выражается массой готового продукта полученной в единицу времени (г/с, кг/ч, дм3, мин и т. д.). Производительность нормируется на все электрические  кухонные машины. При этом норма  устанавливается для наиболее твердых  продуктов, обрабатываемых в этих машинах. Например, производительность соковыжималок определяется массой свеклы (в кг), перерабатываемой за минуту.

     Качество  обработки продуктов и имеет  специфические характеристики (степень  размола кофе, процент выхода сока и т. д.). 

     Универсальность машины зависит от числа выполняемых  операций и возможности измельчать различные продукты. Она имеет  как преимущества, так и недостатки. К недостаткам относятся сложность  подготовки к работе и трудности  хранения. Оптимальными свойствами обладает машина, рассчитанная на 1—5 операций.

     Эргономические  свойства кухонных машин и приборов чрезвычайно важны. К ним относятся  удобство пользования и гигиеничность.

     Удобство  пользования определяется удобством  подготовки к работе и выполнением  основных и вспомогательных функций, а также удобством ухода и хранения. При пользовании электрическими машинами не приходится затрачивать усилия, а если машины рассчитаны на 1—5 операций, то они, как и ручные, несложны в сборке и разборке и компактны.

     Гигиеничность определяется легкостью очистки прибора и зависит от величины углублений на его различных частях, количества деталей материала. Например, очень сложно очищать электросоковыжималки, особенно ее фильтр. При этом пластмасса, из которой изготовлены почти все детали, темнеет под действием продуктов (яблок, моркови).

     Безвредность  и безопасность машин и приспособлений зависят от материалов и конструкции  изделия. Материалы должны быть биологически безвредными, а конструкция —  исключать возможное поражение  током и получения травм.

     Эстетические  свойства играют немаловажную роль в  оценке потребительских свойств  изделий. Они определяются функциональностью, информативностью и лаконичностью  формы, цветовой гаммой, качеством защитно-декоративных покрытий, гармоничностью и соразмерностью отдельных частей и насадок.

     Надежность  изделий определяется временем работы до первого отказа (не менее 100 ч) и  наработкой на отказ (не менее 300 ч). 

     Кухонные  машины выпускают с универсальным  и индивидуальным приводами. Универсальные  кухонные машины (УКМ) состоят из корпуса с вмонтированным электроприводом и сменного набора насадок: овощерезки, кофемолки, миксера, соковыжималки, мясорубки и др. Принцип действия УКМ основан на обеспечении широкого диапазона скоростей вращения рабочего вала. УКМ должны быть безопасны, комфортны, и отвечать другим общим требованиям, предъявляемым к электротоварам. 

     Специализированные  машины выполняют от 1 до 5 операций. Каждая из них имеет свой двигатель. Это менее рационально, но такие  машины компактны, просты в обращении, с их помощью можно быстро приготовить пищу.

     Помимо  универсальных выпускаются специализированные кухонные машины, мясорубки, соковыжималки, кофемолки и кофейные мельницы, миксеры, овощерезки, мороженицы, а также  аппараты для сбивания масла, сепараторы, фруктодробилки, овощечистки.

     Электромясорубки  бывают 2 типов: шнековые и бесшнековые (куттерные). В шнековых мясорубках продукт вращающимся шнеком продвигается, режется ножом и продвигается через решетку. Скорость вращения шнека 29 – 30 об/мин. Куттерная мясорубка представляет собой корпус, на которой устанавливается пластмассовый съемный сосуд с крышкой. В сосуде на валу закреплен нож с двумя лезвиями. Ножи вращаются со скоростью 8-10 тыс. об/мин.