Управление качеством. 15

Содержание

1. Антиквариат как  объект коммерции: понятие, состояние мирового и российского рынка

Согласно определению, антиквариат — это старые и  редкие художественные произведения или  ценные вещи, которые являются объектом торговли и собирательства. Основными признаками антикварной вещи специалисты считают следующие:

- старость;

- редкость или уникальность;

- несерийность;

- связанность с исторической эпохой или с историческими событиями;

- невозможность воспроизводства;

- художественная ценность.

Сейчас покупка  предметов антиквариата  считается  одним из наиболее интересных направлений  инвестирования средств. Об этом свидетельствует  тот факт, что годовой объем  мирового рынка антиквариата составляет, по оценкам специалистов, около 27 млрд. долларов. В одной только Европе ежегодно проводится более сотни аукционов, выручка которых превышает 5 миллиардов долларов. В России объем антикварного рынка на сегодня оценивается в 200 миллионов долларов в год.

Роль антиквариата пока плохо изучена в наложении на экономическую жизнь страны. Этот сектор несколько отстранен от общих правил рынка, на него нельзя примерять то, что относится к нефти или ценным бумагам. Напротив, известны многие случаи, когда в тяжелые времена, наполненные страхом и паникой, именно антикварные коллекции стабильно пополнялись и продавались.

Положительный прогноз на рынке антиквариата объясняется  не только нестабильностью цен на нефть, влияющих на ситуацию на рынке, но и в желании страны окультуриваться, быть образованной во всех сферах, накопить культуру на будущее. Со временем число коллекционеров увеличится, пусть сейчас Россия не может сравниться с масштабами Европы, но в отличие от Запада, успешно собиравшего антиквариат на протяжении многих столетий, русское общество в этой сфере новичок, поэтому не стоит ожидать от него тех же размахов.

В европейских  странах торговля антиквариатом  имеет давнюю историю и сложившиеся  традиции.   Для работы с предметами искусства сотворено огромное количество союзов и ассоциаций. В них входят реставраторы,  специалисты, оценщики, собиратели, страховщики.

В 1935 году была создана интернациональная организация CINOA, объединившая арт-дилеров Европы, Австралии, США, Канады, Новой Зеландии, ЮАР. Одним из основоположников этой ассоциации выступила английская ассоциация BADA, которая была создана ещё в 1918 году. На эмблеме ассоциации размещён портрет Бенвенуто Челлини, известного теоретика искусства, архитектора и ювелира эры Ренессанса. Лозунг ассоциации: «Искусство не имеет никакого неприятеля, не считая невежества». CINOA держится серьезного правила: продавать только классные произведения с идеальным происхождением. Ассоциация гарантирует подлинность произведения, а в случае ошибки – возмещение цены произведения, в независимости от времени прошедшем с момента реализации. 

Более важными  для антикварного мира считаются  торги на аукционах Sotheby's и Christie's. Покупатели дорогих вещей, обычно, себя не афишируют  и участвуют в аукционах анонимно. Продажа вещи с аукциона и включение  её в каталог имеют огромное значение для доказательства её подлинности и сотворения известности. При этом, чем престижней и известней аукцион, тем большую значимость приобретает предмет, с него проданный. Аукционные торги впрямую оказывают влияние на моду на антикварном рынке. 

Рынок Русского антиквариата можно разбить на несколько  частей:

1. В 1-ый сектор входят порядка 5 тысяч личных дилеров, это: искусствоведы, музейные работники, люди с художественным либо историческим образованием. Их, обычно, интересует российское искусство, потому, что самую большую ценность антиквариат имеет в стране происхождения.

2. Антикварные магазины, салоны и галереи.

В Москве около  двух сотен таких магазинов, в  Санкт-Петербурге восемьдесят, а всего  по РФ насчитывается порядка четырехсот магазинов такового направления. Салоны-магазины и галереи ориентируются в главном на состоявшихся покупателей, они предлагают вещи отреставрированные, нередко подобранные в коллекции (к примеру, мебельный гарнитур либо сервиз). Все продукты обычно имеют сертификаты, выданные профессионалами. 

3. Аукционы. В России существует антикварно-аукционный дом "Гелос", который основан в 1988 году. В год "Гелос" проводит 20 аукционов, на которых продается порядка сорока тысяч разных предметов различного уровня ценности и относящихся к различным видам искусства. Оборот компании оценивается в один миллион долларов  за месяц. За годы собственного существования, аукционный дом "Гелос" пережил всех собственных соперников и стал единственным в РФ, кому удалось сделать данный вид бизнеса выгодным.

На современном  русском рынке антиквариата есть фактически всё, но более представлены: живопись, посуда, книги и мебель. Большая часть предметов относится  к девятнадцатому и двадцатому векам, вещи восемнадцатого века встречаются  довольно редко. Из живописи на арт-рынке много картин девятнадцатого и двадцатого веков. Размеренным спросом пользуются полотна и картины Айвазовского, Шишкина, Клевера-старшего, Занковского и произведения других классиков. При покупке схожих произведений требуется кропотливая экспертиза, порядка 80% рынка составляют подделки. В широком ассортименте представлена и посуда, начиная с фарфоровой до золотой и серебряной. Предметы самые разные: графины, подносы, столовые приборы и т.д.. Особенное место на рынке антиквариата занимают книги. Основное достоинство данного направления - сложность фальсификации. Потому подделок книг фактически нет. Это в особенности животрепещуще для России, где институт профессионалов и экспертизы предметов старины находится в стадии реформирования. Довольно обширно представлены раритетные авто. В среде богатых россиян считается модным приобретение древних, отлично отреставрированных автомобилей. На рынке появилась тенденция обставлять квартиры либо загородные дома мебелью относящейся к какому-либо историческому стилю. В данном случае антиквариат приобретается не единичными предметами, а гарнитурами, комплектами, принадлежащими той либо другой эре и стилю.

Рис. 1. Структура  антиквариата на рынке России

Главными проблемами антикварного рынка являются экспертиза и налогообложение ввозимых в Россию произведений искусства

Заградительные  таможенные барьеры препятствуют репатриации  в Россию художественных ценностей, что порождает дефицит предложения  и соответствующий рост цен.

При всем том  влияние мирового рынка антиквариата постепенно цивилизует российский. Он стал весьма привлекательным для инвесторов, которые при грамотных вложениях имеют возможность извлекать хорошие прибыли.

Рост цен  на русском антикварном рынке  наблюдается с 2003 года.

Специалисты связывают рост цен с доминированием спроса над предложением. Специфичностью русского рынка является неспешное возмещение предметов на рынке. Более прибыльным для инвестирования является антиквариат, способный обеспечить доходность на уровне 15-20 % годовых. Ситуация на русском антикварном рынке способствует инвестированию, рост цен стабилен и предсказуем.

Антикварный рынок  становится своего рода посредником  при трансформации потребительной стоимости старых вещей. Его участники  – антикварные торговцы – не только исходят из оценок, осуществляемых покупателями-коллекционерами, но и сами активно участвуют в определении ценности вещей. Значимую роль здесь играют некоторые институциональные формы: аукционы, каталоги, эксперты, крупные престижные магазины, салоны, – которые появились на российском рынке после "перестройки".

Государство также  занимает значимую позицию в процессе социального переопределения ценности. Оно покупает вещи у граждан и  осуществляет торговлю ими за границу  и внутри страны, выделяя, таким образом, так же, как и торговцы, коммерческую ценность антикварных вещей. Оно присваивает себе наиболее ценные предметы и использует их для символического подтверждения своей значимости или представляет своего рода гарантию ценности вещи в том случае, если она находится или находилась во владении государства (как это происходит в постсоветское время, когда важную роль при подтверждении ценности и подлинности стали играть эксперты государственных музеев).

2. Состояние и перспективы  развития рынка продуктов функционального питания

 «Здоровая  волна», прокатившись по западным  странам, дошла и до России. Появилось такое понятие, как  мода на здоровый образ жизни.  Стало модно не курить, не злоупотреблять  алкоголем, модным стал активный  образ жизни. Люди стали задумываться над тем, как они живут, чем занимаются, что едят и пьют…

Определение функциональных продуктов питания достаточно неоднозначно, с точек зрения специалистов по вопросам питания, производителей и потребителей продуктов данной категории.

Отделяя функциональные продукты питания от традиционных, имеющих статус «полезных», данная группаопределяется как продукты любого состава, обладающие функциональным действием, в том числе продукты, созданные для узких целевых групп (спортивное питание; специальное питание для нагрузочного режима, т.е. спасателей, геологов, туристов; энергетические напитки допингового назначения).

Наиболее динамично развивающиеся  продуктовые группы - молочная и  масложировая. Так, емкость рынка  функциональных молочных продуктов  увеличилась в 2010 году по сравнению с 2009-м на 32% по России, и на 49% в Москве. Прогнозируемый на текущий год рост российского рынка функциональных продуктов питания определяется 35%.

 Помимо масложировой  и молочной отраслей, активно  формируется предложение функциональных продуктов питания в хлебобулочной и кондитерской промышленности, в производстве напитков.

Далее мы рассмотрим подробно каждую из продуктовых групп:

2.1. Молочная группа

В настоящее  время рынок функциональных молочных продуктов из-за большого количества игроков является наиболее массовым и понятным потребителю.

Что же отличает функциональные молочные продукты от традиционных молочных продуктов? С точки зрения потребителей, для которых важен, в первую очередь, полезный эффект данного продукта для организма, основное значение имеют повышенная питательная ценность, профилактические свойства по нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, присвоение диетического статуса.

Данные полезные качества обеспечиваются наличием в молочных продуктах витаминов (А, D, Е, B1, B2, B6, B11), микроэлементов, биологически активных волокон, йодированного белка, биологически активных добавок (веторон), фтора, мезофильных молочнокислых организмов, закваски на чистых культурах пропионово-кислых бактерий, кальция, бифидо-, лакто- и ацидофильных бактерий. Кроме того, стоит также отметить низкокалорийные, обезжиренные и комбинированные продукты (содержащие в своем составе как молочный, так и растительный жиры).

Лидирующие места на рынке  функциональных молочных продуктов распределились среди компаний Danone (ТМ «Данон», «Даниссимо», «Активиа», Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (ТМ «Биомакс», «Биойогурт») и Ehrmann (ТМ «Биогурт», «Эрмигурт»).

Меньший спрос у компаний, предлагающих обогащенные бифидо- и  лактобактериями продукты, отличающиеся специфическим вкусом: ООО «СВЕТА», Черкизовский молочный комбинат (ТМ «Бифилайф»).

При позиционировании функциональных молочных продуктов компании делают акцент на разные свойства и эффекты  от потребления, предлагая покупателям  «здоровье».

Учитывая массовость производимой продукции в молочной группе, компании стараются ориентироваться на более определенные целевые аудитории. Так, Wimm Bill Dann, выпустив свою серию «Биомакс», предоставил возможность выбрать продукт, необходимый человеку для укрепления своего здоровья, профилактики различных заболеваний, для правильного развития и роста детей. А «Чудо йогурт» является одновременно и доступным для людей с низким и средним уровнем доходов лакомством, и подходящим по качественным параметрам продуктом на каждый день для людей с высоким уровнем доходов.

Следуя одному из принципов своей корпоративной  философии, гласящему, что «Разнообразие - источник благополучия и возникновения  новых возможностей», французская компания Danone с каждым своим брэндом предлагает потребителю определенный образ жизни, определенную философию. Таким образом, компании применяют дифференцированный подход и охватывают различные слои населения, предлагая соответствующие потребностям функциональные продукты питания.

Другие производители  акцентируют внимание на общем здоровье своих потребителей (ООО «СВЕТА», Кировский молочный комбинат), использовании  экологически чистого или натурального сырья («Ленкомм»). Продукция ряда компаний отличается доступностью при неплохом качестве продукта (Черкизовский молочный завод).

В условиях формирования потребительского спроса на новые продукты компании используют как традиционные, так и нетрадиционные способы  продвижения.

Поддерживая массовый спрос на свои продукты, компании-лидеры проводят массированные рекламные кампании.

Компании, как  правило, предоставляют обоснованную, адекватную информацию о полезности продуктов для здоровья. Также  стоит отметить, что производители  ссылаются на авторитетные государственные профессиональные ассоциации, такие как Институт питания РАМН РФ и департамент Госсанэпиднадзора МЗ РФ.

2.2. Масложировая группа

Не менее  активно осваивают производители  функциональных продуктов питания  и масложировой сектор.

Вся группа делится на следующие продуктовые подгруппы:

- сливочное масло, комбинированное масло, маргарин, растительное масло, майонез.

Функциональное  сливочное масло является полезным благодаря содержанию в нем витаминов  А, D, E, производству на экологически чистом сырье и отсутствию искусственных добавок («Анкор»).

Комбинированные масла («Моя семья», «Сударыня») имеют  статус функционального продукта за счет улучшения состава жирных кислот и пониженного содержания холестерина.

На уровне производителей растительные масла можно сегментировать следующим образом:

- смесь двух и более видов сырья («Сарепта», «Олейна»);

- обогащенные витаминами («Золотая семечка», Altero), в том числе бета-каротином («Филевское»);

- произведенные с применением специальных технологий: рафинации, дезодорации, вымораживания и т.д. («Олейна», «Здрава»).

Отдельную группу составляют растительные масла, произведенные  с применением нетрадиционного  для масложировой продукции сырья (лен, тыквенные семечки, семечки  кунжута, соевые бобы, ядро кокосового ореха, семена хлопчатника, ядра кедрового ореха, зародыши кукурузы и др.). Каждое из растительных масел, приготовленное из нетрадиционного сырья, обладает полезными, а порой уникальными свойствами, позитивно влияющими на наше здоровье.

Стоит отметить, что при присвоении растительным маслам статуса полезного продукта производители не всегда предоставляют потребителю четкое обоснование функциональности и отличия от традиционных продуктов.

Более интересным с точки зрения здорового питания  является масло естественного состава, полученное из смеси различных видов растительных масел. В этой инновационной перспективной группе работает российская компания «Демиург», специалисты которой разрабатывают новую линию смешанных растительных масел.

Повышение биологической ценности такого традиционного продукта, как майонез, происходит за счет снижения процента жирности («Ряба», «Мечта хозяйки») и, соответственно, калорийности; добавления вещества ламиналя, получаемого из водоросли ламинарии («Здоровье», «Березовский с ламинарией»), йодирования («Здоровье»), производства на соевой основе («Сойка», «Флора»).

Лидерами на рынке функциональных масложировых продуктов являются российские филиалы  иностранных компаний (Cereol, Raisio Group, Unilever), отечественные торговые и производственные компании, продвигающие продукцию иностранных компаний или производящие масложировые продукты с их участием («Русская бакалея»/Nidera, «Эфко»/Alderon do Oleo) и отечественные компании («Нижегородский масложировой комбинат», «Юг Руси»).

В категории «масла, произведенные на основе или с использованием животных жиров» лидируют торговые марки «Доярушка», Anchor. Доля рынка ТМ «Доярушка» колеблется около 5,5%, доля Anchor с декабря 2008 года по май 2009-го и с декабря 2009-го по май 2010-го снижалась, а доля ТМ «Деревенское» в эти же периоды росла.

 Остальные  продукты обладают долей рынка  около 1% и ниже. Это мягкие масла  компаний «Петросоюз», Нижегородского  масложирового комбината, а также  сливочные масла компании «Нерком».

В категории  «маргарин» лидируют продукты компаний Unilever (ТМ «Рама», «Пышка», «Делми») и Carlshamn Mejer («Долина Сканди»). Заметную тенденцию к снижению объемов продаж можно наблюдать у торговых марок «Долина Сканди» и «Хозяюшка». Практически исчезла с московского рынка в 2002 году ТМ Voimix, выпускаемая Raisio Group.

В категории  «растительное масло» торговые марки  «Олейна», «Слобода», «Золотая семечка», «Злато» владеют наибольшей в  функциональной масложировой группе долей  рынка – по 10-20%.

Рис. 2.1. Структура  рынка подсолнечного масла по производителям, %

При этом можно  наблюдать разную динамику объемов  продаж – отрицательную для марок-лидеров («Олейна», «Слобода») и положительную  для марок-последователей («Золотая семечка», «Злато»). Такая тенденция  может быть связана с тем, что часть потребителей с низкой лояльностью к маркам-лидерам, появившимся на рынке в конце 1990-х годов, меняют предпочтения в пользу новых марок.

В категории  «майонез» лидирует ТМ Calve (произведено Unilever). За ним следуют низкокалорийные  майонезы «Моя семья» (производитель «Петросоюз») и «Ряба» («Нижегородский масложировой комбинат»), доли рынка которых составляют от 2 до 3%. Торговые марки «Альтеро» («Эфко»/Alderon do Oleo), «Делми» (Unilever), «Мечта хозяйки» («Петросоюз») имеют невысокие рыночные показатели - 1% и ниже.

 Большая  часть производителей масложировой  группы предлагают продукцию  массового спроса, однако ряд  торговых марок произведены для  узкой потребительской аудитории  (Le Jardin d'Orante («Сад Ароматов»), Altero). Особое  положение занимают такие компании, как «Здоровый продукт», «Интер-Соя», выпускающие продукты лечебно-профилактического назначения для узких проблемных групп (диабетиков, а также людей, которым по физиологическим причинам необходимо следить за своим весом). Характерная черта этих компаний – усилия по расширению потребительского ассортимента путем разработки продуктов для верующих (постные продукты) и продуктов для коррекции веса.

Потребителями функциональных масложировых продуктов  являются экономящие семейный бюджет хозяйки (поскольку ряд функциональных продуктов позиционируется как «сбалансированное питание по доступной цене»); люди, следящие за здоровьем; потребители, поддерживающие физическую форму, а также выбирающие сбалансированное питание.

Как и в молочной группе, лидерами в сегменте функциональных масложировых продуктов являются компании, уделяющие большое внимание продвижению продукции массового спроса.

Более свободными нишами функциональных продуктов являются отрасли напитков и хлебобулочных  изделий.

2.3. Напитки

По европейским  стандартам, любой напиток должен являться поставщиком здоровья. В  нашей же стране напитки воспринимались лишь как средство для утоления жажды, не более того.

 В последнее  время в России среди производителей  напитков наблюдается рост компаний, обогащающих свою продукцию полезными веществами.

Наиболее распространенные у нас функциональные напитки  – это соки и сокосодержащие напитки  естественного состава, а также  газированные и сокосодержащие напитки  на основе минеральной воды. Менее  распространены молочные напитки на соевой основе, сокосодержащие обогащенные растворимые концентраты и энергетические напитки.

Производители обогащают свои напитки биологически активными добавками, фолиевой кислотой, витаминными комплексами; энергетические напитки содержат комплекс микроэлементов и витамины групп В и С, пантотенат кальция, таурин, фолиевую кислоту, кофеин; сокосодержащие напитки, помимо комплекса витаминов, содержат пектин и микроэлементы натуральных фруктов, многие приготовлены на основе натуральных соков и природной артезианской воды.

Практически все  компании, производящие функциональные напитки, заявляют об экологически чистом сырье, используемом в производстве.

Основными игроками в данной группе являются компании Wimm-Bill-Dann (фруктово-молочные коктейли из серии «Биомакс», соки и сокосодержащие напитки, обогащенные клетчаткой и витаминно-минеральными комплексами, 100% Gold Premium, Rio Grande, «Чудо-Ягода») и Nestle, производящая детский растворимый напиток Nesquik.

Ряд отечественных  напитков не известен массовому потребителю по причинам выраженного лечебно-профилактический характера продукции, недостаточно активного продвижения и распределения через специфические каналы.

 В группе  напитков наиболее активное продвижение  своей продукции практикуют компании Wimm-Bill-Dann («Мажитэль», соки Rio Grande, 100% Gold Premium, морсы «Чудо-Ягода»), «Мастер-Дринк» (соки Swell) и Amtel Sofdrinks (соки Amtel).

2.4. Хлебобулочные и кондитерские  изделия

Рассмотрим  наиболее массовую продукцию, а именно хлебобулочные и кондитерские изделия.

Критериями  обогащения хлебобулочных изделий  являются зерновой состав («8 злаков», «Воскресный», «Самарские хлебцы», «Бурже»), добавление отрубей («Сувита», «Целебный»), семян подсолнечника, льна и сои. Различают также йодированный и витаминизированный хлеб.

Сухие завтраки обогащают витаминами, минералами, клетчаткой и отрубями, что очень  полезно для профилактики и нормализации деятельности желудочно-кишечного  тракта и повышает питательную ценность продукта.

Среди кондитерских изделий выделяются продукты на натуральных сахарозаменителях, имеющие диабетический характер, а также продукты с витаминами и фруктовыми добавками.

Производители любой продукции в этой категории  ориентируются на максимально широкую  группу потребителей, хотя большинство компаний имеют в своем ассортименте продукты с «узкой специализацией», в зависимости от особенностей состава (лечебно-профилактические, диетические, диабетические продукты). Все продукты данной категории могут быть использованы в детском питании, но далеко не все производители обращают на это внимание потребителей (исключение составляют, в частности, Nestle и хлебопекарня «Навлани»).

В группе хлебных  и кондитерских изделий основными  игроками являются компании Nestle, Kellogg (обогащенные  витаминами и минералами готовые завтраки); производящие бездрожжевые (злаковые, с отрубями) хлебные изделия компании «Навлани» (ТМ «Восемь злаков», «Воскресный»), «Сабред» (хлебцы под ТМ «Самарские»), «Унисервис» (хлебцы под ТМ «Русская нива»); петербургский комбинат «Азарт» (диабетические кондитерские изделия).

По итогам обзора функциональных продуктов питания  в России можно сделать вывод  о доминировании на российском рынке  продуктов массового спроса, основным «критерием полезности» которых  является натуральный сбалансированный состав. Компании-лидеры обеспечивают свою продукцию мощной рекламной поддержкой. Все производители при указании полезных свойств продуктов ссылаются на профессиональные организации, но рекомендации последних для потребителей не являются определяющим фактором при принятии решения о покупке.

Специалисты прогнозируют рост потребления функциональных продуктов  группы хлебобулочных и кондитерских изделий и сокосодержащих напитков на молочной основе при условии массового  движения производителей по информированию потребителей о пользе данных продуктов и работе по развитию культуры их потребления.

Большой потенциал  развития имеют функциональные продукты масложировой группы при условии  широкой поддержки информационно-разъяснительного характера со стороны производителей и четкого позиционирования продукции с ориентацией на определенные потребительские группы.

Список использованной литературы:

1. http://expert.ru
2. http://mi.aup.ru «Анализ рынка функциональных продуктов в России в 2006-2010 гг, прогноз на 2011-2015 гг»
3. http://rusantikvariat.ucoz.ru/
4. http://www.conditer.ru
5. http://www.gelos.ru
6. Тихонов А. «Рынок русского антиквариата на Западе на рубеже веков», 2005 г.