Управление качеством и безопасностью продукции

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение…………………………………………………………………..……..…...3

1.Понятие качества продукции …………………………………..……………...…4

1.1. Сущность качества продукции …….……..…………....…………………4

1.2. Показатели качества продукции.…...………………...……………..……5

2.Понятие безопасности продукции …………………...…………………………..7

3.Управление качеством и безопасностью продукции………………...………….9

4.Анализ рисков и критических контрольных точек…………….………….…...11

Заключение………………………………………………..……………………...…14

Список использованных источников…………………..………………………….15

Приложение 1……………………………………………………………………….16

Приложение 2……………………………………………………………………….17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Рыночная экономика  Республики Беларусь определила новые  условия деятельности отечественных  предприятий как на внутреннем, так и на внешних рынках. Экономическая независимость и самостоятельность предприятий в современных условиях не означают вседозволенности в решениях, а предполагают необходимость изучать, знать и применять в своей практике принятые во всем мире правила и нормы. Международное сотрудничество предприятий Беларуси по любым направлениям и на любом уровне невозможно без гармонизации этих правил с международными и национальными нормами.

Одним из важнейших показателей деятельности предприятия является качество продукции. В настоящее время во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. Ужесточение требований сопровождается осознанной всеми необходимостью постоянного повышения качества, без чего невозможно достижение и поддержание эффективной экономической деятельности. Улучшение качества определяет выживаемость и конкурентоспособность предприятия в условиях рынка. Проблема качества касается абсолютно всех товаров и услуг. Предприятия любой формы собственности, не уделяющие внимания вопросам качества, будут просто разорены, им не помогут никакие меры государства.

В связи  с этим большое значение приобретает  повышение уровня подготовки специалистов, призванных глубоко анализировать  сложившиеся процессы управления предприятиями, предлагать мероприятия, направленные на повышение эффективности производства, рост объемов выпускаемой продукции мирового качества при снижении затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Поэтому целью данной работы является изучение управления качеством и безопасностью продукции на основе анализа рисков и критических точек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Понятие  качества продукции

1.1.Сущность  качества продукции

Понятие «качество» часто употребляется в обществе. Это сложная и противоречивая категория, охватывающая все стороны жизни людей и являющаяся важнейшим стимулом деятельности каждого человека.

Качество-лучшее из гарантий лояльности потребителя, важнейшее преимущество в конкурентной борьбе с иностранными производителями и единственный способ поддержания устойчивого роста доходов. Значительное влияние на качество образа жизни оказывает материальная среда-качество продукции.

Под качеством продукции понимают  целостную  совокупность ее потребительских свойств, обуславливающих степень пригодности данной продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением в фиксированных условиях потребления. Вообще, существует огромное количество определений качества продукции. Приведем еще одно из них: «Качество продукции - это определенная совокупность свойств продукции или услуги, потенциально или реально способных в той или иной мере удовлетворять требуемые потребности при их использовании по назначению, включая утилизацию или уничтожение».

        Качество продукции формируется  на этапе разработки и обеспечивается

в процессе производства, т.е. непосредственно не связано с конкретными условиями использования. Вместе с тем качество как мера полезности потребительской стоимости может быть реально оценено лишь в конкретных условиях потребления.

        Свойство продукции представляет собой объективную особенность продукции, которая может проявляться при ее создании. Качество продукции

формируется на всех этапах жизненного цикла. Свойства продукции выражаются показателями качества, т.е. количественными характеристиками.

        Отметим также, что качество может быть только относительным. Если необходимо дать оценку качества продукции, то надо сравнить данный набор

свойств (совокупность свойств) с каким- либо «эталоном», которым могут быть лучшие отечественные или международные образцы, требования, закрепленные в стандартах или технических условиях. Тут имеет место термин уровень качества.

        Таким образом, основное место в оценке качества продукции занимает потребитель, а стандарты, законы и правила лишь закрепляют и регламентируют прогрессивный опыт, накопленный в области качества.

 

 

 

1.2.Показатели  качества продукции

Для оценки качества продукции при ее создании, испытаниях, сертификации, покупке и потреблении (эксплуатации) используются   показатели качества.

Продукция имеет множество различных свойств, которые необходимо учитывать при ее разработке, производстве, хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении. Термин «эксплуатация» применяется к такой продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс (машина). Термин «потребление» относится к продукции, которая при ее использовании по назначению расходуется сама (продукты питания).

Свойства  могут быть простыми и сложными.

-к простым относятся масса, емкость, скорость и т.д.

-к сложным- надежность технических свойств, безотказность прибора, ремонтопригодность станка и другие.

Количественная  характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно  к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления, называется показателем качества продукции.

По способу выражения показатели продукции могут быть:

-натуральные (метры, километры)

-относительные (проценты, коэффициенты, баллы, индексы)

-стоимостные

Показатель  качества продукции, характеризующий одно из ее свойств, называется единичным (мощность, калорийность и т.д.).

Комплексным называется показатель, характеризующий несколько ее свойств.

Комплексные показатели подразделяются на групповые и обобщенные.

Групповой показатель определяется совокупностью единичных показателей.

Обобщенный показатель характеризуется совокупностью всех оцениваемых свойств изделия.

По характеризуемым свойствам применяются следующие группы показателей: назначения, надежности (Надежность объекта в зависимости от назначения и условий его применения включает безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость), транспортабельности, безопасности, экономичности, патентно- правовые, технологические, эргономические, эстетические, экологические (таблица 1).

 

 

 

 

Таблица 1- Показатели продукции по характеризуемым свойствам

 

Показатель	Характеристика
Назначение	характеризует свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначается
Надежность	свойство  объекта сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров и требуемых функций
Транспортабельность	характеризует приспособленность продукции к транспортировке
Технологические	удельная  трудоемкость, материалоемкость, энергоемкость  изготовления и обслуживания
Эргономические	характеризуют удобство и комфорт потребления (эксплуатации) изделия на этапе  функционального процесса в системе  «человек-изделие-среда использования»
Патентно-правовые	свидетельствуют о патентной чистоте, патентной  защите, а также возможности беспрепятственной реализации продукции на мировом рынке
Экологические	характеризуют уровень вредных воздействий  на окружающую среду

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Понятие безопасности продукции

 

Безопасность товара (работы, услуги)– совокупность свойств и характеристик товара (работы, услуги), при которых товар (работа, услуга) не является вредным и не представляет опасности для жизни, здоровья, наследственности, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях использования товара (результата работы, услуги), хранения, транспортировки и утилизации товара (результата работы).

Потребители имеют  право на то, чтобы использование приобретенного товара либо его хранение было безопасно для их жизни, здоровья или имущества в течение установленного срока службы или срока годности.

Требования  к товару, обеспечивающие его безопасность для жизни, здоровья или имущества потребителей, а также окружающей среды, являются обязательными и должны устанавливаться законодательством и нормативно-технической документацией.

Контроль за соблюдением требований по безопасности товара при его изготовлении, реализации и эксплуатации осуществляется изготовителем (продавцом), специально уполномоченными на то государственными органами, союзами или обществами потребителей.

Товары, на которые законодательством либо нормативно- технической документацией установлены требования по обеспечению безопасности жизни,  здоровья или имущества потребителей, охраны окружающей среды, а также средства, обеспечивающие безопасность жизни, здоровья и имущества  потребителей, подлежат обязательной сертификации в национальной системе сертификации с последующей маркировкой знаком соответствия этим  требованиям, если иное не установлено законодательством. Реализация таких   товаров без сертификата и знака, подтверждающих соответствие товаров указанным требованиям, запрещается.

Сертификат соответствия - документ, удостоверяющий соответствие объекта оценки соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации.

Если установлено, что использование или хранение товаров причиняет либо может причинить вред жизни, здоровью или имуществу потребителей,    изготовитель (продавец) обязан немедленно приостановить их производство (реализацию) до устранения причин, вызывающих вред, а в необходимых случаях принять меры по изъятию их из оборота и отзыву от потребителя.

     Если  причины вреда устранить невозможно, изготовитель обязан снять такие товары с производства. При невыполнении изготовителем этих обязанностей  решение о снятии товаров с производства, изъятии из оборота и отзыве от   потребителей может быть принято уполномоченными на то государственными органами в соответствии с их компетенцией, а также судом в порядке, определенном законодательством.

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             3.Управление качеством и безопасностью продукции

 

Управление  качеством продукции должно осуществляться системно, т.е.

на  предприятии  должна   функционировать   система   управления   качеством

продукции,   представляющая   собой   организационную    структуру,    четко

распределяющую  ответственность,  процедуры  и  ресурсы,  необходимые  для управления качеством.

Управление качеством продукции - методы и деятельность, используемые для достижения уровня качества, удовлетворяющего требованиям стандартов, проектно-конструкторским, контрактным рыночным требованиям.

В последние годы в связи с переходом к рыночной экономике, больше внимания стали уделять международным стандартам ISО серии 9000 по обеспечению качество продукции.

ISO 9000 - серия международных стандартов ISO, регламентирующих управление качеством на предприятиях. Внедрение стандартов ISO серии 9000 является добровольным делом. Но необходимо понимать, что конкретное предприятие на рынке никто не ждет, рынок обойдется без такого предприятия. И поэтому в жесткой конкурентной борьбе, предприятиям необходимо применять мировой опыт эффективных организационных решений в области управления качеством, который определен стандартами ISO серии 9000.

Система качества-совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего управления качеством продукции. Действие системы качества распространяется на все этапы жизненного цикла продукции, образуя так называемую «петлю качества».

«Петля качества»- модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество на различных стадиях- от определения потребностей до оценки их удовлетворения. Система качества разрабатывается с учетом конкретной деятельности предприятия, но в любом случае она должна охватывать все стадии «петли качества» (рисунок 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

         

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1- «Петля качества» на предприятии

 

Система качества должна обеспечить управление качеством  на  всех участках «петли качества», участие всех работников в управлении  качеством, неразрывную  связь деятельности по повышению  качества  с  деятельностью  по снижению затрат, проведение  профилактических  проверок  по  предупреждению несоответствий и дефектов, обязательность выявления дефектов  и  устранения их   в  производстве.  Система   качества   также   должна   устанавливать ответственность руководителей,  подряд  проведения  периодических проверок, анализа и совершенствования системы,  порядок  документального  оформления всех процедур системы.

        Структуру   системы   качества   отражают   следующие   документы:

-руководство по качеству для всего предприятия

-методические  документы   общего характера

-рабочие инструкции; справочники и др.

     

 

4.Анализ рисков и критических контрольных точек

 

Риск  и доход- базовые понятия и ключевые проблемы финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Целью любого предприятия является получение прибыли в результате производства и реализации продукции (работ, услуг), а также осуществления других видов деятельности.

Современная концепция производства безопасной продукции гарантированного качества исходит из положения, что деятельность по управлению качеством и безопасностью не может быть эффективной после того, как продукция уже произведена-она должна осуществляться в ходе производства. Данной концепции в полной мере соответствует система «Анализ рисков и критические контрольные точки», одной из целей которой- устранение рисков для здоровья, связанных с употреблением пищевых продуктов.

«Анализ рисков и критические контрольные  точки»- это простая система, при помощи которой предприятия, вырабатывающие продукты питания, могут идентифицировать и оценивать риски, влияющие прежде всего на их безопасность и качество, внедрять механизмы технологического контроля, необходимые для профилактики возникновения или удержания рисков в допустимых рамках, следить за функционированием механизмов контроля и вести текущий учет с целью отслеживания возникающих несоответствий от момента получения сырья до реализации готовой продукции.

Все потенциально опасные факторы (биологические, химические, физические), связанные с продуктом или технологией, на каждом этапе от подготовки выпуска продукции до момента потребления должны быть установлены, проанализированы с точки зрения вероятности возникновения и тяжести последствий для потребителей. Далее по результатам производится анализ для идентификации недопустимых рисков.

При анализе рисков необходимо учитывать следующее: 

-все потенциально опасные факторы и степень их неблагоприятного воздействия на здоровье;

-оценку степени риска, воздействующего на безопасность продукта, включая возможность возникновения в качественном и количественном аспектах;

-характеристики сырья и ингредиентов;

-характеристики продукта (например, фактическую массу, величину pH и т.д.);

-параметры процесса обработки;

-производственные мощности, оборудование для обработки;

-состояния складов и условия хранения;

-особенности упаковывания и характеристики упаковочного материала;

-способы распространения и использования;

-санитарные условия и применяемые процедуры контроля.

На  первом этапе разработки и внедрения системы «Анализ рисков и критические контрольные точки» руководство предприятия должно определить политику относительно безопасности пищевых продуктов, включая цели обеспечения безопасности и удовлетворение потребителей в отношении качества продукции. После определения политики, создается рабочая группа

«Анализ рисков и критические контрольные  точки» (группа специалистов, которые  в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом для всестороннего  анализа ситуации).

Должно  быть подготовлено полное описание по видам продукции или ее группам с подробным анализом их подверженности соответствующим рискам.

Должны  быть определены предупредительные  меры для каждого из выявленных рисков. Данные меры должны включать в себя следующее:

-подробное описание продукта (путем этикетирования, сведений о предполагаемом использовании и т.д.);

-управление процессами;

-контроль хранения и распространения;

-процедуры санитарного контроля;

-разработку плана (документа или комплекта документов, описывающих порядок, который необходимо соблюдать для обеспечения контроля за конкретными критическими точками);

-техническое обслуживание и обучение персонала.

Критическая контрольная точка-этап производства, на котором можно применить контроль для недопущения или исключения возможности  реализации риска для безопасности пищевого продукта либо сведения степени данного риска к приемлемому уровню.

Все значительные риски должны находиться под контролем  в пределах допустимых параметров при  посредстве измерений, произведенных  в одной нескольких критических контрольных точках.

Обоснование определения критической контрольной  точки должно документироваться. Количество критических контрольных точек  должно быть рационально малым.

В пищевой  промышленности наиболее типичными критическими контрольными точками являются:

-температурные режимы;

-временные параметры;

-соблюдение рецептуры;

-определение процедуры, характерные для каждого технологического процесса (например, переработка скота, заполнение банок и их герметизация при выработке консервов).

Установлено, что безопасность продукции не повышается с увеличением числа критических  контрольных точек.

Для каждой обозначенной критической контрольной  точки должен быть указан и подтвержден контрольный предел, который является критическим для контроля безопасности продукта и применим на предприятии. Должны быть введены процедуры контроля для обеспечения постоянного соблюдения критических пределов  в каждой критической контрольной точке.

Для каждой критической контрольной точки  должен быть установлен и документирован порядок осуществления корректирующих действий, применяемых в отношении возможных отклонений.

Корректирующие действия могут включать в себя:

-назначение сотрудников, обладающих полномочиями для выполнения корректирующего действия;

-идентификацию продуктов, имеющих отклонения показателей от установленных предельных значений;

-устранение причины несоответствия для предотвращения повторения;

-оценка и удаление несоответствующего продукта (в случае необходимости включая начало процедуры изъятия);

-проверка и оценка эффективности предпринятых корректирующих действий.

Корректирующие  действия должны быть рассмотрены и  утверждены уполномоченными сотрудниками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате изучения научной литературы, нормативных  документов можно сделать вывод, что значение качества и безопасности продукции в целом для предприятия и конечного потребителя велико.

Повышение качества продукции имеет большое значение для предприятия-производителя, потребителя  и национальной экономики в целом. Выпуск качественных изделий способствует увеличению объема реализации и рентабельности капитала, росту престижа предприятия. Потребление продукции улучшенного качества и большей потребительской стоимости уменьшает удельные издержки пользователей и обеспечивает более полное удовлетворение потребностей.

Национальная  экономика от высококачественной продукции  имеет ряд преимуществ: увеличение экспортного потенциала и доходной части платежного баланса страны, повышение жизненного уровня населения  и авторитета государства в мировом сообществе.

Ухудшение качества продукции приводит к появлению обратных тенденций: уменьшению объема продаж, прибыли и рентабельности, снижению экспорта, национального богатства и благосостояния народа.

Отсюда вытекает необходимость постоянной, целенаправленной, кропотливой работы товаропроизводителей по повышению качество и обеспечению безопасности продукции в сравнении с аналогами конкурентов.

Поэтому очень  важную роль играет изучение и анализ рисков на предприятии, а также определение критических контрольных точек. Применение этих систем дает некоторые преимущества для предприятия: предоставляют надежные гарантии безопасности для потребителей, позволяет повысить экономическую эффективность производства путем уменьшения потерь а также способствует успешной внешнеэкономической деятельности предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации: Закон Республики Беларусь от 5 января 2004 г., № 269-3: текст по состоянию на 1 ноября 2007г.

О защите прав потребителей: Закон Республики Беларусь от 19 ноября 1993 г., №2572-XII: текст по состоянию на 1 ноября 2007г.

Качество  и безопасность продукции: создание и развитие систем управления/ под ред. А.Б. Лисицына.- М.: Эдиториал сервис, 2010.- 312 с.

Экономика предприятия/ под ред. В.Я. Хрипача.-2-е изд. стереотипное.- Минск: Экономпресс, 2001.- 464 с.

Экономика предприятия (фирмы): учебник/ под ред. О.И. Волкова и О.В. Девяткина.- 3-е изд.- М.:ИНФА-М, 2005.- 601 с.

Управление  качеством товарной продукции: учебное  пособие/С.А. Ламоткин, Н.М. Несмелов.- Минск: БГЭУ,2006 .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2