Управление затратами в туризме. 3

Министерство  образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет

сервиса и экономики

 
 
 

Кафедра управления предпринимательской  деятельностью

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

УПРАВЛЕНИЕ  ЗАТРАТАМИ В ТУРИЗМЕ

 
 
 

ЛЕКЦИИ

ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ – 080507.65 (061100)

 
 
 
 
 
 

 

     1. Управление затратами в туризме

 

                 Управление затратами- это процесс планирования организации и контроля затрат на производство и реализацию продукции или услуг, а также мотивирование персонала фирмы к рациональному сокращению затрат.

                 Управление затратами в организации обеспечивается по средствам управленческого учета т.е. системы подготовки, сбора, обработки и анализа информации о возникновении и изменении выручки и затрат на производство и реализацию товаров, работ и услуг. Для обеспечения функционирования системы управленческого учета в организациях разрабатываются специальные учетные и аналитические формы, а также методики обработки учетных данных и интерпретации полученных результатов на основании отраслевых, внутренних и централизовано установленных норм и нормативов.

               Пример: централизованные нормы (командировочные расходы, амортизационные отчисления ).

     На  качественном уровне затраты регулируются в зависимости от области их отнесения: прибыли или себестоимости. Нормативными документами определяются затраты, которые могут быть включены в себестоимость продукции, работ и услуг.

     Документом  регулирующим состав затрат включающийся в себестоимость, являются положения: «О составе затрат по производству и реализации продукции, работ и услуг,  включающиеся в себестоимость» и «О порядке формирование финансовых результатов учитываемых при налогообложении прибыли».

     В туризме документом обеспечивающим единство состава и классификации  затрат, методов их учета, методов исчисления себестоимости тур продукта, порядка формирования финансовых результатов от продажи тур продукта,  является методические указания по планированию, учету и калькуляции себестоимости тур продукта и формированию финансовых результатов по организации занимающихся туристической деятельностью.

 

     Туристическая деятельность- это деятельность организации по формированию, продвижению и реализации туристического продукта и оказанию услуг по туристическому обслуживанию.

 

     Туристическим продуктом называется права на тур т.е. комплекс услуг по перевозке, размещению, питанию, экскурсионных услуг, услуг гидов- переводчиков, а также других услуг предоставляемых в зависимости от целей путешествия. Это право является объектом купли- продажи при чем сделка может совершаться либо с туристом, либо с другой туристической организацией, по схеме тур оператор- тур агент.

 

     Себестоимостью  туристического продукта представляет собой стоимостную оценку материальных и иных ресурсов используемых в процессе производства и продажи тур продукта, а также других затрат на его производство и продажу.

 

     Планирование  себестоимости тур продукта осуществляется самостоятельно, на основании предполагаемой каньюктуры туристского рынка, договоров заключенных с поставщиками услуг из которых формируется туры, а также иных расходов, которые могут быть запланированы.

     Целью планирования себестоимости тур  продукта, является определение уровня прибыли и как следствие возможности развития организации.

     Планирование  себестоимости осуществляется на основе данных бухгалтерии и управляемого учета на производство, продвижение и продажу тур продукта. Которые ведутся с целью обеспечения бесперебойного процесса производства, выявляя отклонения от применения норм и планирование себестоимости, а также контроля за использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. 

     Данные  учета используется при определение  фактических финансовых результатов  деятельности туристической организации, а также для анализа этих результатов, для анализа этих результатов, для выявления имеющихся внутри производственных и внутренних резервов.

 

     1.1. Состав и классификация затрат в туристической организации.

 

                  Объектом калькулирования себестоимости для туристических организаций является отдельный продукт. Затраты туристической организации по отношению к производственному процессу подразделяется на производственные т.е. связанные с производством тур продукта и коммерческие т.е. связанные с продвижением, продажей тур продукта.

                  Производственные затраты в зависимости от способа включения их в себестоимость тур продукта подразделяются на прямые и косвенные (накладные).

                  Под прямыми понимаются затраты связанные с производством тур продукта, которые можно прямо и непосредственно включить в себестоимость соответствующего объекта калькулирования.

                  Под косвенными или накладными затратами понимается затраты связанные с организацией и управлением производства тур продукта, относящиеся к деятельности тур организации в целом, которые включаются в себестоимость соответствующего объекта калькулирования с помощью специальных методов (например: методов распределения пропорционально выбранной базе).

      

     Пример: Тур фирма реализует туры в  Германию и на Кипр. Среднемесячная заработная плата менеджера по направлению Греция с ЕСН 15 тыс.руб., по направлению Кипр 18 тыс.руб. с ЕСН. Среднее количество месячных продаж туров в Грецию 65 туров, на Кипр 48 туров. Заработная плата административно управленческого персонала составляет 50 тыс.руб. в месяц с ЕСН.

     Необходимо  определить какая часть заработной платы административно управленческого  персонала включается в себестоимость  тура по каждому из двух направлений.

     Распределение производится пропорционально заработной плате менеджеров по направлению (в  данном примере). В качестве базы распределение может быть выбрана также выручка по каждому из направлений.

     Порядок расчетов:

  1. определяется общий фонд заработной платы менеджеров по направлению.
 

     ФЗП= ФЗПГреция + ФЗПКипр = 15+18=33 тыс.руб.

 
     
  1. Определяется  доля ФЗП по каждому из направлений в общий ФЗП.
 

     dГреция= 15/33=0,454

 

     d Кипр =18/33=0,546

 
     
  1. Определяется  размер ФЗП административно управленческого  персонала относимый на себестоимость туров в Грецию.

     ФАУПГреция= ФАУП* dГреция=50*0,454=22700 руб.

 

     ФАУП Кипр=50*0546=27300 руб.

 
     
  1. Определяется  величина  ФЗП административно  управленческого персонала относящейся  на себестоимость первого тура в  Грецию.
 

     ФАУПГреция= ФАУПГреция/ количество туров= 22700/65= 349 руб.

 

     ФАУП Кипр= 27300/48= 569 руб.

 

     ЗАДАЧА  №1

 

     Предприятие осуществляет деятельность по трем направлениям продажа  сувенирной продукции, ведет оптово -закупочную деятельность, выполняет финансирование тур агентства. Все затраты сведены вместе по трем видам работ и услуг.

     Затраты представлены в таблице.

     Статьи затрат      1 период      2 период      изменения
     Тыс.руб.      %      Тыс.руб      %      +/-      %
     1      2      3      4      5      6      7
     1. Сырье и материалы       486             327                     
     2. З/п      420             469                     
     3. ЕСН      34             64                     
     4. Затраты на электроэнергию      13             33                     
     5. Обще цеховые расходы      205             122                     
     6. Обще заводские расходы      295             405                     
     7. Налоги относящиеся  на с/ст      70             87                     
     8. С/с      1523             1507                     
 

     Определить:

  1. наиболее существенные статьи затрат, воздействие на которые дает наибольшею экономию.
  2. изменение статей  затрат во втором периоде по сравнению с первым в абсолютном относительном измерении.
  3. изменение структуры затрат во втором периоде по сравнению с первом.

      

 
     
  1. Производственные  затраты.
 

                   Затраты на производство туристского продукта при планирование и учете в туризме,  группируются по элементам и статьям затрат. Затраты образующие себестоимость туристского продукта,  группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам:

     - материальные затраты;

     - затраты на оплату труда;

     - отчисления на социальные нужды;

     - амортизация;

     - прочие затраты. 

 

     Группировка по статьям затрат включаемых в себестоимость  тур продукта предполагает следующие  производственные затраты:

 

     2.1. затраты по приобретению  прав на услуги  сторонних организаций,  используемые при  производстве туристского  продукта. 

     К ним относятся:

     2.1.1. затраты на размещение и проживание  в организациях предоставляемых  услуги проживания.

     2.1.2. затраты по транспортному обслуживанию  у организации перевозчиков в  частности у организаторов чартерных  программ, а также у обладателей  прав на такие услуги.

     2.1.3. затраты на питание у организаций  общественного питания и т.п.  организаций, а также у  обладателей  прав на такие услуги.

     2.1.4. затраты на экскурсионное обслуживание  у экскурсионных бюро и иных  организаций оказывающих подобные  услуги в т.ч. у организаторов круизов, сафари и т.п., а также у обладателей прав на такие услуги.

     2.1.5. затраты на медицинское обслуживание, лечение и профилактику заболеваний у медицинских и специализированных лечебных организаций, учреждений (санаториев, профилакториев), а также у обладателей прав на такие услуги.

     2.1.6. затраты по визовому обслуживанию, а также иные затраты связанные  с оформлением тур поездки.

     2.1.7. затраты на услуги культурно просветительского, развлекательного и спортивного характера.

     2.1.8. затраты на страхование туристов в период тур поездки.

     2.1.9. затраты на услуги гидов, переводчиков  и сопровождающих.

     1.1.10. иные затраты используемые  при  производстве тур продукта.

 

     

  • затраты связанные с деятельностью  производственного  персонала.

    •      К ним относятся:

         2.2.1. затраты на оплату труда производственного  персонала, включая работников выполняющих работы на основание подряда.

         2.2.2. отчисления на социальные нужды.

         2.2.3. затраты связанные со служебными  разъездами производственного персонала  в пределах пункта нахождения туристской организации или ее структурного подразделения, включая затраты по использованию в служебных целях личного транспорта.

     

         

  • затраты подразделений туристской организации участвующих в производстве тур продукта.

    •      К ним относятся:

         2.3.1. затраты таких подразделений как (гостиницы, дома отдыха, кемпинги, спортивные сооружения и т.п.).  Определение  себестоимости работ и услуг, выполненных такими подразделениями туристской организацией, производятся согласно соответствие их отраслевым рекомендациям и инструкциям.

     

         

  • накладные расходы.

    •      К данному виду затрат относятся:

         2.4.1. затраты связанные с организацией  производства тур продукта:

         2.4.1.1. затраты на оплату труда работников  аппарата управления и хозяйственных  работников, включая работников выполняющих работы по договорам подряда.

         2.4.1.2. отчисления на социальные нужды  от оплаты труда работников  аппарата управления и хозяйственных  работников.

         2.4.1.3. затраты на командировки, связанные  с производственной деятельностью  включая затраты по оформлению загранпаспортов и др. выездных документов.

         2.4.1.4. затраты на содержание и эксплуатацию  зданий и помещений административного  и хозяйственного назначения, хозяйственных  сооружений, механизмов, инвентаря,  а также затраты на коммунальные  услуги, ремонт, и техническое обслуживание.

         2.4.1.5.  затраты на пожарную охрану  зданий и помещений.

         2.4.1.6. затраты на сторожевую охрану  зданий, помещений и др. имущества  туристской организации.

         2.4.1.7. затраты на аренду зданий, сооружений  и иного имущества, используемого туристской организацией в административно управленческих и хозяйственных целях.

         2.4.1.8. затраты на транспортное обслуживание  деятельности работников туристкой  организации в т.ч. 

         - затраты на содержание и эксплуатацию  служебного автотранспорта и  содержание гаражей;

         - затраты на аренду автотранспорта, гаражей и стоянок, компенсация  использования в служебных целях  личного автотранспорта и т.п.  затраты.

         2.4.1.9. затраты на содержание и   эксплуатацию вычислительной и  организационной техники, средств  сигнализации и прочих технических средств управления вкл.,  затраты на ремонти техническое обслуживание.

         2.4.1.10. прочие затраты тур организаций вкл., затраты на аутсорсинг т.е. оплату услуг сторонних организаций в тех случаях, когда штатным расписанием туристской организации предусмотренные должности, отвечающие за выполнение тех или иных функций управлением производства тур продукта.

         2.4.2. амортизационные отчисления на  полное восстановление основных  средств по нормам утвержденным  в установленном порядке.

         2.4.3. амортизация нематериальных активов (нематериальных объектов используемых больше одного года хозяйственной деятельностью и участвующих в процессе получения дохода).

         2.4.4. амортизация малоценных и быстро изнашивающихся предметов специальных инструментов и приспособлений.

         2.4.5. затраты некапитального характера связанные с совершенствованием технологии и организации производства.

         2.4.6. затраты связанные с освоением новых туров вкл., стажировку по иностранному языку работников в странах которых организация формирует туры, а также в странах граждане которых принимаются туристской организацией в качестве туристов.

         2.4.7.оплата всех видов связи, а также затраты на ремонт и эксплуатацию средств связи (телефонная, Интернет, мобильная, курьерская, диспетчерская и т.д.)

         2.4.8.затраты на приобретение специальных бланков и документов вкл., бланки учета и отчетности , прейскуранты, памятки, конц. принадлежности, периодические издания вкл., затраты на оплату типографских и переплетных работ.

         2.4.9. оплата услуг банков по обслуживанию счетов тур. организации электронных расчетов по средствам дебиторских и кредиторских карт, затраты по операциям связанным с обращением денежных документов;

         Затраты по торгово- комиссионным и аналогичным  операциям, а также платежам по процентам за кредиты банкам (кроме просроченных и отложенных ссуд и кредитов на осуществление капитальных вложений и инвестиций).

         2.4.10. затраты по процентам связанных с кредитами предоставленных поставщикам за приобретение товарно- материальных ценностей, проведенных работ и оказания услуг.

         2.4.11. затраты на консультационные услуги, а также информационные и аудиторские по юридическим вопросам деятельности туристской организации и по вопросам бухгалтерского учета, налогообложения и управление коммерческой деятельностью.

         2.4.12. затраты на подготовку и переподготовку кадров в т.ч.:

         2.4.12.1. плата за обучение и повышение квалификации на основе договоров с лицензированными профессиональными образовательными учреждениями Р.Ф. и соответствующими зарубежными организациями.

         2.4.12.2. затраты на выплату рабочим по основному месту работы, во время их обучения с отрывом от производства вкл., оплату отпуска с сохранением заработной платы и проезда к месту учебы и обратно.

         2.4.13. затраты по набору работников вкл затраты на оплату услуг сторонних организаций по подбору кадров.

         2.4.14. затраты на содержание, эксплуатацию помещений бесплатно предоставляемых предприятиям общественного питания (как состоящих, так и не состоящих на балансе тур организации ), обслуживающих работников тур организации.  В эти задачи вкл.:

         Амортизационные отчисления, затраты на проведение всех видов ремонта, отопление, освещение, вода -электра снабжение и т.д.

         2.4.15. затраты на охрану труда и технологической безопасности (приобретение средств первой помощи и т.д.).

         2.4.16. платежи по обязательному страхованию в соответствии с периодом установленным законом Р.Ф. или стороны, где находится подразделение туристской организации, а также платежи по добровольному страхованию имущества тур организации,  ее гражданской и профессиональной ответственности.

           Суммарный размер отчислений  на добровольное страхование,  не вкл. в себестоимость тур продукта не может превышать 1 % объема реализации продукции или услуг.

         2.4.17. отчисление в ремонтный фонд или резерв на ремонт основных фондов в случае когда создание указанного фонда или резерва определено в соответствии с установленным порядком.

         2.4.18. представительские расходы связанные с производственной деятельностью туристской организации по приему (в т.ч. вне месте нахождения туристской организации и обслуживанию представителей других организаций, включая иностранные ). Представительские расходы вкл. также затраты по приему и обслуживанию участников организации прибывших на заседания ее правления и ревизоршой комиссии.

         К предстоящим относятся расходы:

         - связанные с проведением официального  приема (обеда, ужина и т.п.);

         - связанные с транспортным обеспечением (в т.ч. такси);

         - затратами на культурно- развлекательные  мероприятия; 

         - на буфетное обслуживание во время переговоров;

         - на оплату услуг переводов,  не состоящих в штате туристской  организации. 

         2.4.19. отчисления в специальные отраслевые и межотраслевые внебюджетные фонды произведенные в соответствии с законно установленным порядком.

         2.4.20. налоги, сборы, платежи и др. обязательные отчисления, которые в соответствии с законно- установленным порядком подлежат к отнесению на себестоимость.

         2.4.21. прочие затраты связанные с производством тур продукта, в частности затраты связанные с техническими потерями возникшими из-за невостребованности

         туристами части услуг, права на которые  приобретаются партиями, блоками, и  иными неразделимыми блоками, для  целей производства тур продукта в частности:

         - услуг по фрахтованию всей  или части вместимости транспортного средства у перевозчика (чартер);

         - по приобретению блока мест  на транспортном средстве (юлок- чартер);

         -    …………………

         Затраты по таможенным или иным законодательно установленным требованиям к  оформлению тур продуктов и т.п.

     

         Права на услуги сторонних организаций, приобретенные для формирования тур продукта, но не использующиеся для этих целей, по причине их невостребованности туристами, могут продаваться туристскими организациями как отдельные права на услуги по туристскому обслуживанию обособлено от тур продуктов.

         При этом стоимость приобретения прав на указанные услуги не включаются в себестоимость тур продуктов, а учитываются отдельно для выявления финансового результата от их продажи.

     
         
    1. Коммерческие  расходы.
     

         Коммерческими называются затраты, связанные с продвижением и продажей тур продукта. К ним относятся:

         3.1 затраты связанные  с деятельностью  тур агентств (точек  реализации) в качестве подразделений туристской организации, как выделенных на отдельный баланс, так и обособленных.

         К ним относятся:

         3.1.1. затраты на оплату труда работников тур агентств.

         3.1.2. затраты относящиеся на социальные  нужды.

         3.1.3. затраты связанные со служебными  разъездами тур агентств.

         3.1.4. затраты на содержание зданий  и помещений занятых тур агентствами.

         3.1.5. затраты на аренду  зданий и помещений занятых тур агентствами, а также на аренду иных основных средств предназначенных для функционирования тур агентства.

         3.1.6. затраты на содержание и эксплуатацию оборудования и служебного автотранспорта обслуживающего персонал тур агентств.

         3.1.7. затраты на приобретение специальных бланков и документов для тур агентств.

         3.1.8. затраты на оплату услуг банков по обслуживанию счетов тур агентств.

         3.1.9. амортизационные отчисления по основным средствам, нематериальным активам, малоценным и быстро изнашивающимся предметам использовавшимся для работы тур агентств.

         3.1.10. представленные расходы тур агентств.

         3.1.11. доля затрат по управлению туристской организацией в целом относятся к деятельности тур агентств.

         В случае выделения тур агентства на отдельный баланс, затраты связанные с его деятельностью для целей калькулирования тур продукта не структурируются по составу, а представляют собой отдельную статью.

         При этом необходимо обеспечивать получение  информации по структуре данных затрат по элементам затрат.

     

         3.2. затраты на коммерческие и агентские вознаграждения сторонним организациям (тур агентствам), оказывающим туристкой организации коммерческие услуги.

    Управление затратами в туризме. 3