Условия хранения товаров

 
 
 
 

Условия хранения товаров 

 
 
 
 

Хранение  

  • Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации 
  • Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями
 
 
 
 

Сохраняемость товаров  

  • Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки 
 
 
 
 

Конечный результат эффективного хранения товаров 

  • Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока
 
 
 
 

Показатели сохраняемости товара  

  • Выход стандартной продукции
  • Размер потерь
  • Сроки хранения
  • Выход стандартной продукции и потери обратно пропорциональны
 
 
 
 

Условия хранения  

  • Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище
 
 
 
 

Режим хранения  

  • Совокупность климатических требований 
  • Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров
 
 
 
 

Требования к климатическому режиму хранения товаров  

  • Требования к температуре
  • К относительной влажности воздуха
  • Воздухообмену
  • Газовому составу
  • Освещенности
 
 
 
 

Температура хранения 

  • Температура воздуха в хранилище
  • Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза
 
 
 
 

Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода 

  • Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания
  • При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты
 
 
 
 

Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой  

  • Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются
  • Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки)
  • В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)
 
 
 
 

Температурный режим для хранения замороженных продуктов 

  • Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С до  - 40 С
  • При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта
 
 
 
 

Относительная влажность воздуха (ОВВ) 

  • Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами
  • ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха
 
 
 
 

Испарение воды из товаров 

  • Приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли  за счет усушки и увядания (усыхания), в результате чего увеличиваются отходы
 
 
 
 

Воздухообмен 

  • Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде
 
 
 
 

Газовый состав воздуха – показатель режима 

  • Характеризующий состав газов в окружающей среде
  • Он обусловлен тремя группами компонентов:

основные газы – кислород, азот, углекислый газ;

инертные газы – водород, гелий, аргон и др.;

вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон

  


Условия хранения товаров