Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Бизнес- план кафе блинной

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Планирование и прогнозирование является важнейшими составляющими частями управления предприятием, и без них вряд ли возможно добиться устойчивого к конкурентам положения на рынке. Они позволяют увидеть более рациональное использование всех ресурсов и предвидеть возможные убытки, которые впоследствии могли бы привести к банкротству предприятия. Именно по этим не маловажным причинам перед открытием кафе следует составить бизнес-план.

Основной задачей данного бизнес плана является открытие нового дела, определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности.

Реализация услуг, привлечение новых клиентов и партнеров не возможно без грамотного бизнес-плана. В условиях современного рынка и жесткой конкуренции предприятие обязано быстро реагировать на происходящие ситуации во внутренней и внешней среде.

Цель данного проекта является непосредственно составление самого бизнес-плана, а для достижения поставленной цели необходимо решить ряд важных задач:

⎼ определить максимально возможную прибыль;

⎼ описать конкурентную среду;

⎼ составить производственный план;

⎼ определить величину расходов;

⎼ составить организационный план;

⎼ составить финансовый план.

ПАСПОРТ БИЗНЕС-ПЛАНА

Наименование плана: кафе блинная «Sunrise»

Разработчик плана: Белослудцева Валерия Олеговна

Сроки реализации плана: 4 месяца

Основные мероприятия плана: составить маркетинговый, производственный, финансовый и организационный планы

Источники финансирования мероприятий плана: собственные средства

Расчетный срок окупаемости вложенных средств: год

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

Полное название: кафе блинная «Sunrise»

Сокращенное название: «Sunrise»

Организационно-правовая форма: индивидуальное предприятие

Фамилия, имя, отчество руководителя: Белослудцева Валерия Олеговна

Юридический адрес: город Челябинск, улица Цвиллинга, дом 59а

Почтовый адрес: 454080, город Челябинск, улица Цвиллинга, дом 59а

Дата образования: 7 апреля 2013 года.

Уставный капитал: 600 000 руб.

Суть проекта: создание кафе блинной «Sunrise» с высоким качеством обслуживания по приемлемым ценам

Финансирование проекта: собственные средства ⎼ 100%

Срок окупаемости проекта: 1 год

РЕЗЮМЕ

В данной работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана кафе блинной в г. Челябинск, улица Цвиллига, дом 59а.

Кафе-блинная «Sunrise» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Настоящий бизнес-план ставит перед собой цель получение прибыли в долгосрочном периоде. Цель осуществляется путем открытия кафе, рассчитанного на потребителей среднего класса. Основным направлением деятельности предприятия является выпуск и реализация блинных изделий высокого качества.

Кроме того, мы планируем создать свой собственный web-сайт по адресу www.sunrise.ru, где любой желающий сможет познакомиться с предлагаемым нашей блинной меню, заказать столик, оставить отзывы и узнать другую необходимую ему информацию. По мере роста предприятия, будет существенно расширяться ассортимент, и увеличиваться объемы производства и продаж.

По форме собственности магазин будет представлять собой форму собственности ⎼ индивидуальный предприниматель.

Блинная будет учреждена одним лицом. Уставный фонд предприятия – 600000 руб. Средства идут на покупку оборудования.

Блинные имеют очень высокую популярность среди потребителей уличного фаст-фуда и тому есть ряд причин:

блины гораздо дешевле гамбургеров и т.п. закуски;
блины очень калорийны и сытны (2-3 блина с начинкой хватает, что бы наесться);
блины готовятся за считанные минуты, и вы их получаете с пылу с жару.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Срок окупаемости данного проекта 1 год.

На начальном этапе прогнозируется прибыль в 1 920 000 ежемесячно, которую приносят около 320 человек ежедневно. Месячные затраты предприятия равны 164 247 рублям. Следовательно, чистая прибыль будет равна 1 359 463 рублей. Для того, чтобы кафе работало себе не в убыток, необходимо не менее 15-ти ежедневных клиентов.

Итак, создание кафе блинной является целесообразным. Успех любого вновь создаваемого предприятия зависит от правильно составленного бизнес-плана и экономически обоснованного проекта.

АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Цвилинга, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: блинная «Блин Street», Пиццерия «Пиццбург» и сеть кафе «Блинофф». Попробуем выявить и сравнить факторы конкурентоспособности перечисленных выше предприятий (таблица 1).

Таблица 1 ⎼ Факторы конкурентоспособности

Факторы		Конкуренты
	Блинная «ELITE PINECAKE»	Блинная «Блин Street»	Пиццерия «Пиццбург»	Кафе «Блинофф»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Блины всегда вкусные	Пицца привозная, полуфабрикаты	Еда не всегда свежая и качественная
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, близко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Одна из центральных улиц города.
Уровень цен	Средний	Выше среднего	Выше среднего	Средний
Исключительность товаров	Не распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	10 ⎼ 15 видов	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10 ⎼ 15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятий поможет SWOT-анализ (таблица 2).

Таблица 2 ⎼ SWOT анализ конкурентоспособности

Конкурент 1 «Блин Street»

Конкурент 2 Пиццерия «Пиццбург»

Конкурент 3

Кафе «Блинофф»

Блинная «ELITE PINECAKE»

Сильные стороны

Удобное

географическое

положение,

достаточно

широкий

ассортимент,

постоянные

клиенты

Наличие

финансовых

ресурсов, широкая

известность,

эффективность

менеджмента,

широкий

ассортимент,

Хорошая репутация

у покупателей,

эффективность

сбытовой политики,

широкий

ассортимент,

удобное

географическое

положение.

Современное

оборудование,

удобное

географическое

положение,

широкий

ассортимент,

высокое качество

товара, низкие

цены,

индивидуального

подхода к потребностям

каждого клиента

Слабые стороны

Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама

Высокие цены,

ухудшающаяся

конкурентная

позиция,

в ассортименте

в основном пицца.

Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.

Недостаточный

управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.

Окончание таблицы 2

SWOT анализ конкурентоспособности

Возможности

Улучшить качество

продукции,

замена

оборудования,

проведение

рекламной

компании

Расширение ассортимента, открытие новых кафе

Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение

Введение

дополнительных

услуг,

привлечение

инвесторов,

постоянные

поставщики

Угрозы

Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Итак, из таблицы, приведенной выше, видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

ПЛАН ПРОДВИЖЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

В плане продвижения описывается комплекс мероприятий, стимулирующих потребителей. В нашей жизни реклама занимает огромное значение. Она в значительной степени определяет наш образ и стиль жизни, неизбежно оказывает влияние на наши взгляды, наше отношение к себе и окружающему миру.

Цель рекламной кампании – формирование имени и престижа кафе блинной «Sunrise» с последующим занятием прочного места в данной нише бизнеса.

Задачи рекламы заключаются в расширении спроса, желании покупать именно этот товар, побуждении внимания, завоевания доверия.

Таким образом, можно выделить основные цели рекламной кампании.

Цели маркетинга:

– увеличение числа покупателей магазина «Sunrise»;

– увеличение доли рынка;

– расширение ассортимента продукции и открытие филиалов;

– максимизация прибыли.

Одной из базовых установок для развития бизнеса является привлечение клиентов. Клиентские базы – настоящий капитал любой фирмы, и собирается он годами. Привлечение, удержание и повышение лояльности клиентов – рутинная работа, требующая ответственности и креативности.

Для привлечения первых клиентов наиболее эффективным способом является распространение рекламных листовок и реклама в СМИ. Чтобы завлечь больше людей на открытие магазина, необходимо проведение акции в день открытия. На акции каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Исходя из параметров выбранного нами сегмента, рекламные буклеты будут распространяться в крупных супермаркетах (таких как: ТРК Горки, ТРК Родник, ТРК Фокус, ТРК Куба), на улицах с большим потоком людей (Ул.Кирова, ул.Ленина в районе ЮУрГУ). Также в рекламной кампании будет разработан хороший интернет сайт.

Затраты на рекламную компанию приведены в таблице 3.

Таблица 3 ⎼ Затраты на рекламную компанию

Мероприятие	Количество	Стоимость	Общая сумма
Билборд	2	8000	16000
Листовки	2500	6	15000
Разработка сайта	1	5500	5500
Реклама на телевидении бегущей строкой	1	4590	4590
		Итого	41090

1 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Помещение 87,00 м²в новом доме, требующее косметического обустройства. Планировка квартир не требует отдельных затрат т.к фирма застройщик, предлагает осуществлять планировку по нуждам тех, кто будет в дальнейшем ими пользоваться. Учитывая то, что салон красоты заключит договор аренды с правом последующего выкупа, то это помещение будет предоставлено только для кафе. Поэтому, мы воспользуемся данной услугой застройщиков и получим квартиру с уже готовой планировкой, не вкладывая каких-либо дополнительных средств.

Рисунок 1 ⎼ План помещения кафе (87 м²)

Таблица 4 ⎼ Экспликация помещений

№	Помещение	Площадь (м.кв)
1	Общий зал	50
2	Кухонное помещение	15
3	Складское помещение	8
4	Комната персонала	6
5,6,7	Туалетная зона	8
Общий итог:		87

Так же необходимо подвести все необходимые коммуникации (вода, газ, вентиляция, канализация), закупить необходимую мебель, оборудование и заняться поиском персонала.

Все эти расходы на 100% будут покрываться собственными средствами.

Для оформления общего зала вместимостью на 40 персон нам потребуется:

стулья:
обычные стулья;
барные стулья;
столы;
диванчики;
барная стойка;
кондиционер;
кассовый аппарат.

Кухонное помещение:

холодильник;
блинница;
миксер;
чайник;
микроволновая печь;
плита.

В соответствии с планом производства и реализацией продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше. Необходимое количество оборудования и расчет цен будет представлен в таблице ниже (таблица 5).

Таблица 5 ⎼ Необходимое количество оборудования и расчет цен

Наименование	Цена за ед., руб.	Необходимое количество единиц, шт.	Итого
Стул	1 000	30	30 000
Барный стул	1 100	6	6 600
Стол	1 500	9	13 500
Диван	4 500	2	9 000
Барная стойка	35 000	1	35 000
Кондиционер	13 000	1	13 000
Кассовый аппарат	5 000	1	5 000
Холодильник	15 000	2	30 000
Блинница	2 400	6	21 600
Миксер	1 500	2	3 000
Чайник	600	3	1 800
Микроволновая печь	1 500	1	1 500
Плита	20 000	2	40 000

Общий итог 210 000 рублей.

С целью упрощения расчетов рассмотрим три вида товаров: блины по-царски, украинские и русские блины.

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Поставщики:

– Кассовый аппарат будет приобретаться в ООО «Торговое оборудование»

– Холодильное оборудование приобретаются в ООО ПКФ «Русь Холод».

Потенциальные поставщики сырья с которыми планируется заключитьдоговор на поставку продукции: ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», Агропромышленное объединение «МАКФА», ООО «АГРОТЕХ», остальные продукты будут приобретаться на рынках.

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

– объема производства продукции и ее структуры;

– уровня переменных затрат на единицу продукции;

– суммы постоянных расходов.

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

прием заказа
замешивания теста
контроль качества
непосредственного изготовления блинов
оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

С целью упрощения расчетов рассмотрим три вида товаров: блины по-царски, украинские и русские блины.

Планируемый суточный объем выпуска: 640 порций из расчета того, что в час будут проходить 20 посетителей.

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 156 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 312 блинов этого вида. Это составляет 30,5% от общего дневного объема.

Русские блины:

Средний объем продаж составит 170 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 340 штук блинов этого вида.

Это составляет 33,3% от общего дневного объема.

Блины украинские:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 186 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 372 штуки.

Это составляет 36% от общего дневного объема.

Таблица 6 ⎼ Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	17,00	0,1гр	1,7
Сливки	30,00	0,1гр	3
Сливочное масло	80,00	0,05гр	4
Яйца	35,00/дес.	0,2 дес.	7
Сахар	28,00	0,05гр	1,4
Соль	6,00	0,0015гр	0,009
ИТОГО	-	-	17,109

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 3,42 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 156 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 533,52 руб. (на 156 порций);
Расход электроэнергии 70 кВт/ч, за смену (16 часов). Ее стоимость при тарифе 2,02 руб./кВт/ч – 2262,4 руб в месяц, 75,4 руб. в сутки;
Зарплата повара - 12000 руб. в месяц, официанта - 9000. Доля блинов по-царски 30,5 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 2800 руб. в сутки;
Арендная плата за помещение – 2100 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 30,5 % от всего объема в сутки.

Таблица 7 ⎼ Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	854
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 156 порций)	533, 52
электроэнергия и т.д.	22, 9
Арендная плата	640, 5
Полная себестоимость (на 156 порций)	2050,9
Полная себестоимость (на 1 порцию)	13,15

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 2050,9 руб.

При суточной выпечке 156 порций себестоимость одной порции составит 13,15 руб.

Таблица 8 ⎼ Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	1008
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 186 порций)	636, 12
электроэнергия и т.д.	27, 144
Арендная плата	756
Полная себестоимость (на 186 порций)	2427, 26
Полная себестоимость (на 1 порцию)	13, 05

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 2427, 26 руб.

При суточной выпечке 186 порций себестоимость одной порции составит 13, 05 руб.

Таблица 9 ⎼ Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	17,00	0,1	1,7
Молоко	30,00	0,1	3
Растительное масло	55,00	0,005	0,275
Сахар	28,00	0,03	0,84
Яйца	35,00	0,01	0,35
Соль	6,00	0,0015	0,009
ИТОГО	172		6,174

Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 1,235 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 170 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 209,95 руб. (на 170 порций)

2. Расход электроэнергии 70 кВт/ч, за смену (16 часов). Ее стоимость при тарифе 2,02 руб./кВт/ч – 2262,4 руб в месяц, 75,4 руб. в сутки;

3. Зарплата повара – 12000 руб. в месяц, официанта – 9000, суточная зарплата рабочих 2800 рублей. Доля «русских блинов» 33,3 % от всего объема в сутки.

4. Арендная плата за помещение 2100 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 33,3 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 699,3 руб. в сутки

Таблица 10 ⎼ Расчет себестоимости «Русских блинов»

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	932,4
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 80 порций)	209,95
электроэнергия и т.д.	125,1
Арендная плата	699, 3
Полная себестоимость (на 170 порций)	1966,75
Полная себестоимость (на 1 порцию)	11,57

Бизнес- план кафе блинной 📙 Курсовая → 🆔 38388