Эффективность перевода магазина «Уралец» на самообслуживание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ ПРОДАЖИ: СУЩНОСТЬ, ПРЕСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ 4

1.1 Основные формы торгового обслуживания 5

1.2 Магазины самообслуживания: основные типы и особенности организации 12

1.3 Показатели эффективности магазинов самообслуживания 21

2. АНАЛИЗ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА «УРАЛЕЦ» 26

2.2 Эффективность перевода магазина «Уралец» на самообслуживание 32

3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ В МАГАЗИНЕ 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 47

ПРИЛОЖЕНИЕ 48

ВВЕДЕНИЕ

Продажа товаров методом самообслуживания – один из самых удобных для  покупателей методов продажи  товаров, который распространён  за рубежом и был распространён  в России в дореформенный период. Инфляция и последующие скачки цен, сильнейший дефицит и обострение воровства в магазинах привели  к тому, что большинство магазинов  в 1990-1991 годы перешли от самообслуживания к торговле через прилавок. В настоящее  время происходит возрождение магазинов  самообслуживания, с каждым днём их удельный вес среди различных  методов продажи товаров увеличивается. За последние 10 лет магазины самообслуживания стали неотъемлемой частью современной  жизни. Всё большее количество руководителей  торговых предприятий решают перевести  свои магазины на самообслуживание.

Целью данной курсовой работы является оценка эффективности самообслуживания. То есть изучение экономических, технико-технологических и социальных показателей работы магазина  «Уралец» после перевода его на самообслуживание. Для оценки эффективности перевода магазина на самообслуживание данные показатели будет проведён сравнительный анализ данных за 2010 и 2011 годы и сделаны выводы.

Объектом  исследования данной курсовой работы является магазина  «Уралец»

Для достижения поставленной цели в ходе выполнения курсовой работы необходимо реализовать следующие задачи:

а) изучение прогрессивных методов продажи  товаров в России

б) определены основные формы торгового обслуживания

в) изучены  основные типы и особенности организации  магазинов самообслуживания

г) проанализированы основные экономические, технико-технологические  и социальные показатели магазина  «Уралец» до и после перевода на самообслуживание

д) проанализирована организация обслуживания в магазине  «Уралец»

е) определена эффективность внедрения самообслуживания  «Уралец»

Курсовая работа состоит из трёх глав. В первой главе основное внимание уделено теоретической части исследования, рассматривается значимость перевода магазинов на самообслуживание. Дано определение понятию – «метод самообслуживания», рассматриваются основные типы магазинов самообслуживания.

Во второй главе проведен анализ экономических  показателей магазина «Уралец», дана организационно-экономическая характеристика, в которой излагаются сведения о деятельности предприятия, приведены основные показатели. Анализируется организация обслуживания в магазине  «Уралец», оценивается эффективность внедрения самообслуживания.

Третья  глава представляет собой рекомендательную часть работы, содержащую перечень мероприятий направленных на совершенствование  деятельности предприятия. Рассчитываются издержки, представлен план инвестиционных затрат, прогнозируются финансовые результаты.

В данной дипломной работе были использованы следующие материалы: отчётные данные о финансовых, технико-технологических  показателях магазина «Уралец».

1. ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ ПРОДАЖИ: СУЩНОСТЬ, ПРЕСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

продажа самообслуживание магазин

Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли, в ней завершается процесс  обращения товаров. Розничная торговая сеть представляет собой совокупность торговых предприятий и торговых единиц. Последнее десятилетие стало  революционным для розничной  торговли в России. Начался переход  на европейские стандарты в технологии, ассортиментной насыщенности и уровне обслуживания. Были созданы относительно новые для нашей страны форматы  розничных предприятий. На смену  эпохе распределения пришла эпоха  конкурентного, свободного от государственного контроля розничного бизнеса. Торговля претерпела серьёзные структурные  изменения и, благодаря своим  масштабам и влиянию на уровень  жизни населения, стала играть важнейшую  роль в экономике страны. Магазины, имеющие статус торгового предприятия, должны обладать экономическими, организационными и правовыми признаками. Они наделены основными и оборотными средствами, состоят на хозяйственном расчёте, имеют самостоятельный баланс, свою внутреннюю структуру, единое управление, пользуются правом юридического лица. Структурные подразделения торговых предприятий объединены экономически. Их деятельность регламентируется уставом  или положением.

Переход к рыночным отношениям ведёт к  демонополизации розничной торговли и появлению торговых предприятий  различных форм собственности. На смену  монопольной системе государственной  и кооперативной торговли медленно, но неизбежно приходит система свободного предпринимательства, основанная на самостоятельности  и независимости хозяйствующих  субъектов.

Розничная торговля конца XX начала XXI в. - это сложный - многоуровневый и предельно консервативный бизнес. Ее основными чертами является тесная связь с потребителем (вовлеченность последнего в процесс создания услуги), низкая мобильность услуг (локализация бизнеса), высокая интерактивность операций (частота контактов с покупателями) и устоявшийся состав затрат.

Сегодня в России насчитывается более 1 млн. розничных торговцев, от уличных  продавцов хот-догов, до сетей супермаркетов, таких как «Мегамарт», «Копейка», «Пятерочка». Каждый из них выживает и процветает благодаря тому, что более эффективно, в сравнении с конкурентами, удовлетворяет запросы определенных групп потребителей.

Реализация  товаров населению производится либо в магазинах, либо вне магазинов - в мелкорозничной стационарной и  передвижной сетях, через посылочную торговлю, торговых агентов, через телемагазины и компьютерные сети.

Через магазины реализуется основная часть товаров. Они имеют наибольший удельный вес  в общем количестве розничной  торговой сети. Такое положение обусловлено  рядом преимуществ: в них концентрируется  более широкий ассортимент товаров, расширяется возможность предоставления дополнительных услуг, внедрения современной  технологии и механизации торговых процессов, улучшение условий труда, повышение культуры обслуживания населения.

1.1 Основные формы торгового обслуживания

Магазинная и внемагазинные формы продажи характеризуются специфическими условиями доведения товаров до населения. Однако наилучшие условия для обслуживания покупателей могут предоставить только магазины. Прежде всего, это объясняется возможностью использования в магазинах различных форм торгового обслуживания населения - в зависимости от конкретных условий. Форма торгового обслуживания - это организационный прием, представляющий собой сочетание методов продажи товаров, т. е. совокупностей приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров. В наибольшей мере условию экономической эффективности работы розничных торговых предприятий, обеспечению высокой культуры обслуживания покупателей отвечает применение следующих форм торгового обслуживания:

а) самообслуживание;

б) продажа  товаров по образцам;

в) продажа  товаров по каталогам;

г) индивидуальное обслуживание через прилавок.

Каждой  из этих форм торгового обслуживания присуща определенная структура  технологических операций, выполняемых  на разных стадиях процесса продажи (таблица 1).

Таблица 1 – Операции процесса продажи товаров  при различных формах торгового  обслуживания [2, с.73]

Традиция  продавать товары через прилавок обслуживания зародилась со времени  появления товарообменных процессов  и сохраняется и в наше время. Универсальность процесса организации  розничной продажи делает традиционный метод приемлемым для реализации продовольственных и широкого круга  непродовольственных товаров. Традиционный метод розничной продажи (продажа  через прилавок) - метод розничной  продажи товаров, при котором  продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и  отпускает товар. Данный метод предусматривает  все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание.

Традиционное  обслуживание используется, если товар  поступает не подготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания  и других операций, выполняемых продавцом. Обслуживание продавцом рекомендуется, прежде всего при продаже товаров, которые требуют более подробных разъяснений. В США, например, этот метод продажи используется преимущественно в специализированных магазинах (булочных, мясных, обувных и т. п.)[2, с. 404].

В магазинах, торгующих через прилавок, процесс  продажи более затратный, включает много операций, большая часть  которых является трудоемкой. Так, выявление  спроса сопровождается предложением и  показом товаров. Далее оказывается  помощь при выборе и осуществляются консультации и предложение сопутствующих товаров, новинок. И только после этого выполняются операции по взвешиванию, отмериванию; проводятся расчеты за товары; товары упаковываются и выдаются покупателю.

Таким образом, процесс обслуживания занимает много  времени, пропускная способность магазина невелика, существенны затраты на персонал, высока вероятность образования очереди. Кроме того, важно отметить, что продавец осуществляет весь процесс обслуживания и он должен обладать высоким профессиональным уровнем. От него требуется хорошее знание ассортимента, грамотное и быстрое выполнение всего цикла технологических операций и соблюдение этики взаимоотношений с покупателями. Известно, что далеко не каждый работник отвечает требованиям профессионального мастерства, что вызывает дополнительные сложности в организации обслуживания и требует от менеджера торгового зала особого внимания и контроля.

В связи  с этим, если позволяют условия, целесообразно  использовать метод самообслуживания.

Самообслуживание - это форма торгового обслуживания, при которой покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета. Самообслуживание не исключает возможности отпуска  товаров, требующих нарезки, отмеривания  или взвешивания, продавцами при  условии, что прилавки находятся  в зале самообслуживания и товары отпускают без предварительной  оплаты их стоимости в кассе.

Основными операциями процесса продажи товаров  при самообслуживании являются: самостоятельный  осмотр и отбор товаров покупателями, доставка отобранных товаров к узлу расчета и расчет за покупку.

Торговому и технологическому процессам соответствуют  определенные методы их организации (таблица 2).

Таблица 2 – Операции процесса продажи и  методы их выполнения при самообслуживании [2, с.75]

Социальный  и экономический эффект самообслуживания заключается в том, что эта  форма дает возможность существенно  сократить ту часть издержек потребления, которая связана с покупкой товаров  и, следовательно, увеличить свободное  время покупателей. Самообслуживание не только отвечает интересам покупателей, но и позволяет предприятию получить большую экономическую выгоду, поскольку  в магазинах самообслуживания повышается пропускная способность, на той же площади увеличивается объем продажи товаров.

Широкое развитие самообслуживания способствует относительному сокращению потребности  в торговой площади, более рациональному  использованию трудовых ресурсов. Отечественная  и зарубежная практика торговли показывает, что по этой форме можно продавать практически все продовольственные товары и большинство непродовольственных.

Различают полное и частичное (ограниченное) самообслуживание. Полным считается самообслуживание, если все товары реализуются в  магазине данным методом. Частичным  самообслуживание является в том  случае, если некоторые товары продают  непосредственно продавцы. Такие  товары, как правило, поступают в  магазин в нерасфасованном виде, и предварительная их фасовка не является целесообразной. Доля продаваемых путем самообслуживания товаров должна составлять не менее 70 % общего объема розничного товарооборота магазина.

Кроме того, различают магазины с полным или  частичным обслуживанием. При полном обслуживании в обязанности продавца-консультанта входит готовность лично помочь покупателю на всех этапах поиска, сравнения и  выбора товара. Частичное же обслуживание предполагает возможность подключения  продавца к поискам покупателем  того или иного товара либо предложение  консультации относительно представленных в магазине товаров.

Опыт  продажи товаров с помощью  самообслуживания при правильном решении  ряда организационно-технологических  вопросов показывает его значительные преимущества по сравнению с традиционным методом (таблица 3).

Таблица 3 – Сравнительная характеристика традиционного (через прилавок) метода продажи и самообслуживания [3, с. 407]

Однако  следует отметить, что метод самообслуживания проявляет свои преимущества только при условии соблюдения целого ряда принципиальных положений:

а) разработка оптимального планировочного решения  торгового зала;

б) неограниченный вход покупателей и свободный  доступ к выложенным на оборудовании товарам;

в) использование  покупателями при отборе товаров  инвентарных корзин или тележек;

г) возможность  получения в любое время консультации или помощи консультанта-продавца;

д) свободная ориентация покупателей в торговом зале, обеспеченная рациональной системой указателей и других информационных средств;

е) преобладание продаж методом самообслуживания (не менее 70 %) в общем товарообороте.

Разработка  оптимального планировочного решения  предполагает, как правило: линейную планировку оборудования, размещение единого узла расчета у выхода из торгового зала, строгое разделение входящих и выходящих потоков, рациональное размещение секций, товарных групп  и зон приложения труда продавцов.

1.2 Магазины самообслуживания: основные  типы и особенности организации

Торговля  через прилавок воспринимается как  анахронизм, особенно в том случае, если речь идет о большом продовольственном  магазине площадью 500 кв. метров и больше. Но что делать владельцам магазина с торговым залом площадью 100-200 кв. метров, решившимся провести переоборудование своего магазина. Они не знают окупят ли себя инвестиции в организацию на такой площади магазина самообслуживания.

В советское  время розничная торговля воспринималась как конечное звено в цепи распределения  потребительских товаров, но никак  не самостоятельный бизнес. С такой  позиции и планировалось развитие отрасли, размещение торговых объектов и величина отдельных предприятий. В результате - повсеместно превалируют  объекты площадью менее 300 кв. метров. Пока количество наименований продуктов, представленных на региональных рынках, было невелико, а покупатель не требователен, в том числе по причине достаточно ограниченного дохода, розничная  торговля развивалась медленно. Теперь же рынок пришел в движение. Ситуация на большинстве региональных рынков более критичная, чем в столице: местные сети только начали развиваться.

Таблица 4 – Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в  магазинах самообслуживания [3, с.357]

Считается, что перевод магазина на самообслуживание способен увеличить товарооборот как  минимум в три раза. Практики же торговли называют более скромные результаты. По данным Олега Хабибулина, главы екатеринбургской сети "Купец", включающей как магазины самообслуживания, так традиционной торговли, товарооборот нескольких магазинов сети после перевода их на форму самообслуживания повысился примерно на 30 процентов. Речь идет о небольших по площади магазинах. Большинство специалистов уверены, что перевод на самообслуживание увеличит эффективность работы магазина в любом случае, если им грамотно управлять. Но величина прироста выручки зависит от множества факторов: места расположения магазина, площади и организации торгового помещения, ассортимента.

За последние 10 лет магазины самообслуживания стали  неотъемлемой частью современной жизни. Если в начале 90-х супермаркеты были в новинку российскому покупателю, то сегодня они есть практически на каждом углу. Подавляющее большинство магазинов работают в рамках этой системы (таблица 5).

Таблица 5 - Типы предприятий розничной торговли и основные признаки их характеризующие [ГОСТ Р 51773-2001] [6]

Среди такого разнообразия магазинов самообслуживания наибольший удельный вес занимают продовольственные  и универсальные магазины, среди  которых:

Гипермаркет - очень большой продовольственный  и универсальный магазин с  приблизительной площадью продаж 16722 кв.м. При том, что эти магазины обычно отводят 75 % от торговой площади для общих товаров, общее отношение продажи продовольствия - к остальным товарам обычно - 60/40 [3, с.101].

Классический  супермаркет - первоначальный формат супермаркета, предлагающего полный ассортимент  бакалеи и мяса, который имеет  оборот не менее 2 млн. дол. ежегодно. Обычные супермаркеты реализуют 9 % от общего объема продаж товары первой необходимости. Обычные супермаркеты обычно имеют приблизительно 15000 наименований продукции, предлагают деликатесную продукцию и хлебобулочную продукцию [3, с.101].

Жёсткий дискаунт – нацелен на обслуживание потребителей, которые живут в непосредственной близости от магазина. Площадь 400-800 кв. м. Ассортимент 750-900 позиций. Это базовые продукты, которые семья покупает в течение недели. Товары выставляются в торговом зале в ящиках. Минимальные торговые наценки. Привлекает покупателей низкими ценами, которые обусловлены строгой и выверенной технологией работы и построением сетей (как правило, не менее 100 магазинов) [3, с.101].

Мягкий дискаунт – сохраняет все основные черты жёсткого дискаунта, обладает расширенным ассортиментом - 1300 -1800 товарных позиций. В магазине, кроме самообслуживания, в небольшом количестве применяется торговля через прилавок. Имеет менее аскетичный дизайн торгового зала [3, с.101].

 «Магазин  у дома» (мини-маркет) - небольшое розничное предприятие торговой площадью 50-300 кв.м., предназначенный для обеспечения текущих потребностей живущих рядом с ними покупателей. Ассортимент такого магазина должен быть максимально сбалансированным и состоять из товаров повседневного спроса, поскольку покупки «рядом с домом» совершаются ежедневно и включают в себя основные товары потребительской корзины [3, с.101].

Все эти  магазины должны обладать определёнными  параметрами (таблица 6).

Таблица 6 – базовые параметры предприятий  торговли продовольственными товарами [3,с. 321]

Из таблицы  хорошо видно, что самообслуживание позволяет достигнуть таких оборотов, которые принципиально недоступны для магазинов традиционной формы  торговли аналогичной площади. Однако для того, чтобы получить эти обороты, недостаточно построить большой  магазин и наполнить его товаром. Огромную роль играет выбор стратегии  завоевания покупателя, которая в  свою очередь описывается большим  количеством параметров. Поэтому  предприятие с 10000 квадратных метров площади, ассортиментом в 25000 наименований товара и 40 кассовыми терминалами, но при всём этом дающее оборот в денежном выражении не больше 2 миллионов  долларов в год, назвать гипермаркетом  никак нельзя.

Количество  магазинов Свердловской области  и Урала постоянно увеличивается, о чём свидетельствуют следующие  данные (таблица 7).

Таблица 7 - Продовольственные магазины Урала [7, с. 34]