Экономическая эффективность планирования нового кафе

Содержание:

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)…………………………………………3

Раздел 2. Общее описание отрасли предприятия………………………………5

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции………………………….10

Раздел 4. Маркетинг-план…………………………………………………….....12

Раздел 5. Производственный план……………...………………………………14

Раздел 6. Расчет издержек производства………....……………………………24

Раздел 7. Финансовый план……………………………………………………..37

Список литературы………………………………………………………………43

Раздел 1. Краткое изложение (резюме)

Целью проекта является создание кафе английской кухни в центре города Улан-Удэ на ул. Куйбышева (район  Верхней Батарейки) для обслуживания жителей и гостей столицы Республики Бурятия.

Деятельность создаваемого предприятия питания направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Предприятий питания, позиционирующих  себя как концептуальное кафе английской кухни в городе нет, поэтому это  является новой нишей на рынке  предприятий питания города. Данный проект предусматривает создание нового предприятия питания, которое будет  уникальным и концептуальным, поэтому  и будет является неким ориентиром для конкурентов. Уникальность предприятия  питания будет выражаться в дизайне, к созданию которого будут привлечены крупнейшие дизайнеры России и в  английской кухне, которая ранее  не была представлена жителям столицы  Бурятии. Также большое внимание будет уделяться качеству продукции, оригинальности меню, и высокому уровню обслуживания.

Планируемый товарооборот предприятия питания, сведения о предполагаемом уровне издержек производства и обращения, прибыли, рентабельности, сроках возврата кредита представлены в таблице 1:

Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели

Раздел 2. Общее описание отрасли предприятия

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных  районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено  большое количество государственных, административных и общественных учреждений, банков, офисов крупных и средних  фирм, крупных предприятий торговли, высших учебных заведений, гостиниц, объектов культурного наследия (театры, скверы, музеи и другие места массового  отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ  на 1 октября 2009 года 738 объектов общественного питания на 36023 посадочных мест, в том числе:

Таблица 2 - Статистика предприятий питания

Как видно, огромную долю рынка  составляют закусочные и кафе, то есть можно прийти к выводу, что кафе – очень привлекательный и перспективный вид бизнеса. Если правильно организовать производство, то прибыль от маленького кафе на 50 мест может быть намного выше прибыли от ресторана класса люкс на большее количество посадочных мест, так как оборачиваемость места и процент загрузки зала больше, хоть и средний чек меньше.

Существующие на сегодняшний  день предприятия питания можно разделить на две категории.

К первой категории относятся  приличные и дорогие кафе (как  кафе «Ланчестер», где средний чек 800-1500 рублей). Их отличительной особенностью являются отличное качество приготовляемой пищи и высокое качество обслуживания, т.е. они ориентированы на людей с высоким и постоянным уровнем дохода.

Ко второй категории относятся  кафе типа закусочных с частичным  или полным самообслуживанием и  с не очень хорошим качеством  продукции. Отличительной чертой второй категории является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых ими  помещений, а также очень низкий уровень качества продукции и  сомнительный внешний вид.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что действующие  в центральной части города предприятия питания не удовлетворяют в полной мере потребностей клиентов и не могут удовлетворить спрос и существует реальная потребность создания нового концептуальной кафе с отличным сервисом и высоким качеством приготовляемой пищи и с широким ассортиментом предлагаемой продукции и сравнительно невысокими ценами.   

К отделке интерьера открываемого кафе также предъявлены определённые требования. В торговом зале в шахматном порядке расположены прямоугольные четырехместные столики с наборами для специи и бумажных салфеток.

Дизайн интерьера кафе английской кухни включает следующие этапы:  
        1. Разработка общего стиля и колористического решения дизайна интерьера помещения, подбор цветовой композиции стен, потолков, напольных покрытий и пр.;

2. Подбор мебели и оборудования, рекомендации по расстановке  мебели в баре;

3. Подбор зеркал, вешалок,  светильников, картин, постеров, растений и других аксессуаров и предметов интерьера помещения.

Интерьер кафе «Queen» по-английски классический, сдержанный, а атмосфера теплая и домашняя. Большие окна украшены темно-бордовыми шторами, сочетание дерева с английской тканью, удобные кресла и диваны помогут расслабиться и получить истинное наслаждение от предложенной английской кухни.

Британская верность традициям  давно вошла в поговорку. Англичане  по-прежнему хранят верность королеве, старательно соблюдают обычай пить чай в пять часов вечера и вечно  ругают свою погоду, несмотря на существенное потепление климата. Но главное, истинный британец всю жизнь ходит выпить в однажды избранный, горячо любимый, 'домашний' ресторанчик, кафе «Queen» позиционируется себя именно в таком стиле.

Предприятие питания начинается с его внешнего вида. Стены и крыша выкрашены в приятный персиковый цвет. Входная дверь выполнена из тяжелой породы дерева, такой как дуб с массивной фигурной ручкой из металла, покрытого золотом.

Дизайн помещений и  их цветовое решение, элементы оформления и декораций помещения активно воздействуют на  психику и эмоции посетителей. Как театр начинается с вешалки, предприятие питание начинается с вестибюля. Вестибюль – это первое помещение, куда попадает потребитель и где начинается его обслуживание. Вестибюль кафе английской кухни декорирован зеркалами. Также в вестибюле расположен гардероб, он оборудован для приема верхней одежды от посетителей. В кафе «Queen» предусмотрена туалетная комната, где проложена  подводка  холодной воды, что позволяет посетителям совершить туалет и вымыть руки. В туалетных комнатах для посетителей имеются раковины для мытья рук, зеркала, жидкое туалетное мыло, бумажные полотенца, туалетная бумага. Это помещение оборудовано автономными системами вытяжной вентиляции.

Далее посетитель попадает в основное помещение для потребителей - торговый зал. В торговом зале стены выкрашены в классический бежевый цвет ровно до середины, отставшая половина стены до самого пола декорирована зеленым сукном. На стенах расположены постеры с изображением фотографий членов королевской семьи, имеется несколько настенных светильников. Полы выполнены из лакированного светлого дерева.

Столы и стулья кафе выполнены из дуба, так как английский стиль предполагает использование натурального материала, коим и является дерево. Столы имеют квадратную и прямоугольную  форму,  гармонируя с архитектурным решением дизайна.

В кафе используется стеклянная посуда, меню художественно оформленное; также применяется сортовая стеклянная посуда,  художественно-оформленная посуда из выдувного стекла; столовое белье, салфетки индивидуального пользования.

Палитра кафе имеет пастельные тона и соответствует классическому английскому стилю. Теплые тона в интерьере создают комфорт и уют. Мягкий теплый цвет тонизирует, в такой обстановке лучше думается.

Внешний вид обслуживающего персонала в кафе представляет собой:  строгий классический стиль, белая блузка и черная юбка для девушек, белая рубаха и черные брюки для молодых людей.

Таким образом, можно сделать  вывод, что кафе английской кухни имеет свою уникальную концепцию, ни с чем несравнимое оформление и дизайн, что обеспечивает ему постоянный поток клиентов и конкурентоспособность, что является немаловажным фактором для получения прибыли, формирования благоприятного имиджа заведения и возможного дальнейшего расширения предприятия. Также предлагаемая кухня удовлетворяет все потребности современного человека не только в удовлетворении потребности в питании и в питье, но и потребности человека в получении новой информации, развлечениях.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода и средний чек составляет 402 рубля.

Данный проект планируется  реализовать без образования  юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в размере 1,5 млн. рублей сроком на 24 месяца под 25 % годовых в «Сбербанке России» в рамках поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

• Технологическое оборудование (тепловое и холодильное оборудование, механическое оборудование и т.д.);
• Мебель (столы, стулья);
• Произвести ремонт помещения.

Основные требования к  персоналу – наличие необходимой  профессиональной квалификации. Общее  количество создаваемых рабочих  мест – 16.

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Зачем люди ходят в ресторан или кафе? Не только за тем, чтобы  поесть и выпить. Конечно, изысканная кухня и богатый ассортимент  напитков - важное условие популярности предприятия питания, но никак не единственное. Спросив любого завсегдатая, что притягивает его именно за этот "столик у окна", он наверняка признается, что именно в этом заведении ему уютно и комфортно, т.е. назовет главные, по сути, признаки хорошо сделанного интерьера. В частности, для комфорта в первую очередь необходима качественная удобная мебель и атмосфера. Те, кто понимает толк в хороших вещах, стремятся приобрести мебель для предприятия питания в хорошем салоне, причем не останавливаются даже перед тем, чтобы заказать эксклюзивную мебель по созданным специально для них чертежам. Кафе и рестораны национальной кухни прочно заняли свою нишу в индустрии питания, и ресторан английской кухни не является исключением.

Есть страна, которая чтит свои традиции с давних времен. Это  Великобритания - страна, расположенная на Британских островах у северо-западных берегов континентальной Европы, традиционно называется (по имени крупнейшего острова) Великобританией, а по названию исторической части - Англией.

Концепция: кафе английской кухни, где предлагается аутентичная кухня с использованием продуктов в основном животного происхождения, т.е. мяса и рыбы, что подходит к условиям республики Бурятия. Также будут присутствовать продукты растительного происхождения, что является неотъемлемой частью английской кухни, так как по климатическим условиям и благодаря географическому положению англичане употребляют в пищу много овощей.

Меню кафе содержит 14 позиций, впоследствии меню будет расширяться, будут добавляться новые блюда и ингредиенты. Все ингредиенты блюд высокого качества, без различных добавок. Также можно отметить, что некоторые позиции меню не представлены ни в одном предприятии питания города, например, спаржу не предлагают больше нигде.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода и средний чек составляет 402 рубля.

Раздел 4. Маркетинг-план

Маркетинг - одна из систем управления предприятием, предполагающая тщательный учёт процессов, происходящих на рынке для принятия хозяйственных решений. Цель маркетинга - создать условия для приспособления производства к общественному спросу, требованиям рынка, разработать систему организационно-технических мероприятий по изучению рынка, интенсификации сбыта, повышению конкурентоспособности товаров с целью получения максимальных прибылей. Основные функции маркетинга: изучение спроса, вопросов ценообразования, рекламы и стимулирования сбыта, планирование товарного ассортимента, сбыта и торговых операций, деятельность, связанная с хранением, транспортировкой товаров, управлением торгово-коммерческим персоналом, организацией обслуживания потребителей.

Как видим, маркетинг охватывает почти все сферы деятельности предприятия в той мере, в какой  они влияют на реализуемость изготовленных  товаров: от исследований и разработок до закупки сырья, производства, упаковки, продажи клиентам, обслуживания и  т.п.

Какие же принципы используются в борьбе за победу на рынке?

1. Учёт существующей ситуации на рынке.

Для изучения спроса желательно поинтересоваться мнением потенциальных покупателей. Важно оценить уровень конкуренции: Кто мои конкуренты? Насколько сильны?

За основных конкурентов  принимаем близлежащие предприятия  питания, так как концептуального  предприятия питания, предлагающего  английскую кухню в городе нет:

Таблица 3 - Конкуренты

2. Борьба за потребителя всеми доступными средствами. Повышение конкурентоспособности товаров.

Формула конкурентоспособности: качество + цена + сервис + реклама.

В совершенствовании этих параметров - залог успеха. Уверенность  в качестве продукции - важнейшее  условие победы. Маркетинговая деятельность рассматриваемого кафе направлена в основном на такие направления как: реклама, PR, стимулирование сбыта, изучение конкурентов и предпочтений потребителей. Рассмотрим их подробнее.

Реклама. Основной упор делается на радиорекламу. Также реклама размещается в периодических изданиях, которые распространяются среди населения бесплатно (журнал «Выбирай» - официальный партнер, газета «Улан-Удэ реклама» и т.п.), на телевидении, в Интернете. Используется наружная реклама, листовки, визитные карточки.

PR. Кафе будет принимать участие в различных ярмарках, конкурсах и выставках, например «Лучший официант», «Лучший коллектив предприятия питания» и т.д., выступать спонсором показа кинофильмов и программ на различных телеканалах.

Стимулирование сбыта. Для стимулирования сбыта постоянным клиентам вручаются дисконтные карты, проводятся различные акции для посетителей (например: «Пивной четверг», «Закажи три десерта и получи скидку на завтрак» и т.д.).

Мероприятия, направленные на изучение конкурентов и предпочтений потребителя производятся постоянно, первые в основном методом наблюдения, а вторые методами бесед и интервью.

Также каждые три месяца предполагается изменение меню, введение новых блюд и ингредиентов.

Также будут использоваться различные средства обратной связи с потребителями, например:

• книга отзывов и предложений, красиво оформленная, на видном и общедоступном месте, для того чтобы каждый посетитель мог написать о своем впечатлении о посещении кафе;
• проводиться опросы гостей с их целью выявления их предпочтений и пожеланий.

Раздел 5. Производственный план

Кафе английской кухни предполагается расположить в центре города Улан-Удэ на ул. Куйбышева (район Верхней Батарейки) для обслуживания жителей и гостей столицы Республики Бурятия.

Помещение планируется взять  в долгосрочную аренду, оплата которой  будет осуществляться ежемесячно и  составлять 850 рублей за 1 м².

Для определения наилучшего местоположения заведения воспользовались  следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-ти балльной шкале:

Таблица 4 - Определение месторасположения

Кафе относится к предприятиям с полным производственным циклом, работающим на сырье, с обслуживанием  официантами.

К технически оснащенным помещениям относятся горячий и холодный цех, торговый зал и складские  помещения.

В горячем цехе готовятся  горячие первые и вторые блюда, гарниры, соусы, горячие десерты. В холодном цехе готовят холодные закуски и  салаты.

Оборудование, необходимое  для технического оснащения предприятия, и его стоимость приведены  в следующей таблице:

Таблица 5 -  Перечень необходимого оборудования

Работа цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и  кулинарных изделий производится с  учетом заказов посетителей.

Расчет планируемого количества посетителей в день проведен по следующей  таблице:

Таблица 6 -  Численность населения

Таким образом, количество блюд за день можно рассчитать по коэффициенту потребления блюд (2,5 – для кафе): 115*2,5=288

Определение числа порций блюд для расчетного меню производится по следующей таблице:

Таблица 7 - Определение числа порций блюд для расчетного меню

Количество порций каждого  блюда и необходимое для них  сырье приведены в расчетном  меню кафе.

Таблица 8 - План производства и реализации продукции на предприятии питания