Экономическая эффективность проектирования пиццерии «Римские каникулы»

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный  технологический университет

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров при ВСГТУ

Кафедра «Экономика, организация  и управление на предприятиях перерабатывающей промышленности и сферы услуг»

Курсовая работа

по дисциплине: «Экономика и управление предприятиях питания»

на тему: «Экономическая эффективность проектирования пиццерии     « Римские каникулы»

Выполнила: Зыкова Г.В.

Проверила: .Петушкеева М.Л.

Улан-Удэ

2011

Содержание

1. Краткое изложение (резюме).............................................................................3

2. Общее описание отрасли  и предприятия..........................................................4

3. Характеристика выпускаемой  продукции........................................................6

4. Маркетинг-план...................................................................................................7

5. Производственный план.....................................................................................8

6. Финансовый план..............................................................................................35

Заключение.............................................................................................................46

Список используемой литературы……………………………………………..47

Раздел 1. Краткое  изложение (резюме).

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация  предприятий» предприятие питания  «Монпансье» относится к такому типу как ресторан и характеризуется предоставление широкого ассортимента блюд сложного приготовления; вино-водочных и табачных изделий; повышенный уровень обслуживания, обслуживание официантами; организация отдыха, проведение тематических мероприятий.

Ресторан французской  кухни относится к ресторану  первого класса. Класс предприятия  питания определяется  совокупностью  отличительных признаков предприятия  определенного типа, характеризующее  качество предоставляемых услуг, уровень  и условия обслуживания. Первый класс  соответствует следующим требованиям: гармоничность, комфортность  и выбор  услуг, разнообразный ассортимент  фирменных блюд и изделий и  напитков сложного приготовления.

Основные технико-экономические  показатели  

Таблица 1.

Раздел 2. Общее  описание отрасли и предприятия.

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных  районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается  в Советском районе, который является административным, деловым и культурным центром города. В нем расположено  большое количество государственных  учреждений, банков, офисов крупных  и средних фирм, крупных предприятий  торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения (театры, скверы, музеи и другие места отдыха горожан и гостей столицы).

Всего по городу Улан-Удэ  на 2011 года концептуальных предприятий общественного питания насчитывается около 40 из них:

Данные для статистики были представлены с  Городского портала  ресторанов, баров, кафе г. Улан – Удэ  «ОбедУжин. ru».  Анализируя данную статистику, делаем выводы, что  наименьшее число ресторанов располагаются в советском районе, следовательно, целесообразно будет открыть ресторан в данном районе города. Советский район является наиболее подходящим для открытия ресторанов премиум класса, так как там располагаются респектабельные гостиницы,  музеи, памятники архитектуры, театры и многие другие объекты, привлекающие не только туристов и гостей города, но и самих жителей.

Целью открытия нового ресторана французской кухни «Монпансье» является – создание конкурентоспособного, рентабельного и востребованного предприятия питания, обладающего своей концепцией, а следовательно уникальностью, так как на данный момент в нашем городе нет кафе с ярко выраженной французской кухней и интерьером.

«Монпансье» - рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на обслуживание посетителей со средним и высоким уровнем дохода. Главным контингентом посещения данного ресторана являются туристы и гости нашего города, а так же рассчитан на посещение постоянного посетителя.

Ресторан французской кухни «Монпансье» по организационно правовой форме является обществом с ограниченной ответственностью. Уставный капитал формируется за счет кредита.

Уникальностью данного ресторана является особое меню, рассчитанное на гурманов и ценителей французской кухни,  а также национальных традиций Франции.

Часы работы заведения: ПН. - ЧТ.: 12:00 - 23:00. ПТ. - ВС.: 12:00 – 02:00.

Раздел 3. Характеристика выпускаемой продукции

Ресторан  французской кухни «Монпасье» - это предприятие питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд французской кухни. Ресторан «Монпансье» - это уголок Франции для романтических свиданий и приятных встреч. Знаменитая фамилия Монпансье увековечена в произведениях Оноре де Бальзака и Мари Лафайет. Чтобы почувствовать себя в Париже, теперь не обязательно ехать туда или зачитываться романами, ведь есть еще один легкий способ – зайти во французский ресторан.

Французский ресторан «Монпансье» приглашает провести вечер в обстановке самого романтичного города. Конечно, «монпансье» не зря ассоциируется с фруктовыми леденцами, ресторан учёл эту особенность. Замечательные десерты, рецептуру которых разрабатывали французские повара, - это хиты меню ресторана. Только что испеченные круассаны, нежные пирожные и конфеты «Трюфель» ручной работы – десертам посвящена не одна страница меню. Отдельно ресторан предлагает крепы – французские блинчики с разнообразными начинками.

Желающие попробовать  что-нибудь особенное найдут здесь  королевские гребешки с беконом, гранатом и рукколой; лосося «Шампань» под муссом из красной икры и множество других кулинарных фантазий парижских поваров.

Ужин может дополнить бутылочка «Бордо» или «Бургундии» или бокал хорошего коньяка – к вашим услугам большое бар-меню и карта вин.

По пятницам звучит фортепиано и скрипка – и только лучшие мелодии из репертуаров мировых  звезд. Возможность насладиться  давно знакомыми, почти забытыми и современными мелодиями различных  музыкальных направлений: джаз, кантри, рок-н-ролл, блюз и классическими  шедеврами.

Французский ресторан «Монпансье» способен вместить до 50 гостей.

Ресторан «Монпансье» работает без выходных с 12:00 до 24:00. В жаркий, летний день посетители ресторана не ощутят зноя улицы, т.к. работает кондиционер.

В ресторане «Монпансье» есть отдельная зона, для тех, кто не курит. Можно заранее сделать заказ столика по телефону. Интерьер ресторана способствует романтической атмосфере. Кожаные диваны, фотографии на стенах, уютная и приятная обстановка. Профессиональный обслуживающий персонал примет Ваш заказ и учтет все пожелания. Ресторан разделен на две зоны, в одной можно провести не забываемое свидание с любимым человеком в интимной обстановке, а в другой повеселится в приятной компании друзей.

Раздел 4 Маркетинг-план

Для успешной интерпретации  качеств товаров и услуг, способных  удовлетворять запросы с точки  зрения нужд и потребностей покупателей, рекламодатель должен располагать  по возможности полным представлением о потребителем и самим товаре, а также о структуре рынка. Именно по этому исследования в рекламе  следует проводить в следующих  направлениях:

- изучение потребителя;

- анализ рынка;

- позиционирование;

Изучение потребителей ставит своей целью выявить целевую  аудиторию, на которую целесообразно  направить рекламу. Целевой аудиторией ресторана французской кухни «Монпансье» являются люди со средним и выше среднего доходом, так как цена среднего чека составляет 700 рублей.

Анализ рынка помогает выделить основных конкурентов. В данном случае конкурентами будут являться рестораны расположены в центре города. Наиболее крупные из них  это Карлос 7, Тенгинс, Панорама.

Анализирую конкурентов  с точки зрения предоставляемых  услуг можно отметить, что предприятия  не предоставляют потребителям услугу проведения тематических мероприятий, французской культуры.

Позиционирование  направлено на выявление тех достоинств и  уникальность свойств предприятия  или услуг, на которых реклама  должна сконцентрировать внимание потенциальных  клиентов. Для ресторана «Хасар»  отличительным свойством будет  предоставление высокого качества блюд национальной кухни Франциипо приемлемым ценам, а также проведение тематических мероприятий.

Раздел 5. Производственный план.

Для определения  наилучшего месторасположения кафе можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале.

Таблица 3

Численность населения, пользующегося  услугами данного заведения, указана  в таблице 4

Таблица 4

Оборачиваемость мест, исчисленная  на основе выборочных обследований.

Количество блюд для общего зала ресторана составляет:115* 3.3 = 379,5, т.е. число потребителей в  течение рабочего дня умножаем на коэффициент потребления блюд.

Производственная программа – это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице  представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

План производства и реализации продукции на предприятии

Таблица 5

Стоимость сырья:

Таблица 6

Товарооборот ресторана  – оборот ресторана, который подразделяется на оборот по реализации собственной  продукции и оборот по реализации покупных товаров.

В состав розничного товарооборота  входит:

- продажа за наличный  расчет готовых изделий и полуфабрикатов  собственной выработки  и покупных  товаров, включая отпуск обедов  на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую  торговую сеть, принадлежащую данному  предприятию;

- продажа по безналичному  расчету готовых изделий и  полуфабрикатов собственной выработки  юридическим лицам социального  назначения и их обособленным  подразделениям;

- продажа готовых изделий  и полуфабрикатов собственной  выработки, покупных товаров рабочим  и служащим с последующим удержанием  их стоимости из заработной  платы;

- продажа горячего питания  работающим с последующим удержанием  его стоимости из заработной  платы;

Валовой доход – сумма  надбавок и наценок на реализуемую  продукцию.

Уровень валового дохода = (сумма  валового дохода/ товарооборот)*100,

Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам.

Товарооборот проектируемого предприятия  определяется суммированием стоимости  расходуемого сырья, товаров (в ценах  поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия  от реализации.

Для расчета товарооборота и  валового дохода используются данные технологической части   проекта  о среднедневном расходе сырья.

Размер наценок на сырье и  товары устанавливаются в зависимости  от спроса и предложения и с  учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в таблицу 7.

Таблица 7

Объем товарооборота

Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость – НДС  –18% от товарооборота за вычетом  НДС уплаченного сторонними организациями  за продукцию. Предприятие, которые уплачивают налоги по УСНО и ЕНВД НДС не выделяют.

Товарооборот и валовой доход  за год определяется путем умножения  дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение  года, рассчитанных с учетом специфики  работы предприятия данного типа. Годовые показатели оформляются  в виде таблицы 8

Сводные показатели товарооборота  и валового дохода за год

Далее в этом разделе должен быть произведен расчет издержек производства и обращения. Действующая в настоящее  время на предприятиях оптовой, розничной  торговли и общественного питания  номенклатура статей издержек определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие  статьи издержек производства и обращения:

СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке  товаров, продуктов и сырья.

Данная  статья на предприятии  не предусмотрена.

СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.

Расчет фонда оплаты труда категорий  ППП

Годовой фонд оплаты  работников (руководителей, рабочих-повременщиков, других категорий  промышленно-производственного персонала) определяется на основе среднемесячной заработной платы, выплат по районным коэффициентам и надбавок за стаж работы. Уровень средней месячной заработной платы руководителей, рабочих-повременщиков и других категорий ППП устанавливаются самостоятельно, исходя из сложившегося уровня средней заработной платы в регионе, отраслевых особенностей и т.д.

Расчет годового фонда оплаты труда  представить в таблице 11.

Таблица 11

Расчет годового фонда оплаты труда

Общий фонд оплаты труда всего персонала  предприятия за год (статья 2) определяется как сумма годового фонда оплаты рабочих-сдельщиков и годового фонда  оплаты остальных работников предприятия 

Таблица 12

Общий фонд оплаты труда всего персонала  предприятия за год

СТАТЬЯ 3. Отчисления на социальные нужды

Наряду с фондом оплаты труда  отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство  живого труда.

В издержки производства и обращения  по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный  для мобилизации средств для  реализации права граждан на государственное  пенсионное и социальное обеспечение  и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников (таблица ).

Единый социальный налог рассчитать на основе таблицы 

Таблица 13

Расчет единого социального  налога

СТАТЬЯ 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

 Арендная плата может устанавливаться  в виде трех различных форм  платежа:

• твердой фиксированной суммы, независимо от конечных результатов  работы арендатора;

• фиксированного процента отчислений от конечных результатов, в качестве которых могут устанавливаться  валовой доход, товарооборот или  выпуск собственной продукции;

• комбинированной формы, когда  часть платежа устанавливается  в виде фиксированной суммы, а  часть в виде фиксированного процента от конечных результатов.

Арендная плата устанавливается  в зависимости от спроса и предложения  на рынке и определяется студентом  самостоятельно.

Стоимость здания составляет  1100000 рублей.

Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение рассчитывается на основе нормы потребления электроэнергии на освещение в расчете на 1 кв.м., средней продолжительности освещения, тарифа и размера площади помещения:

Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв,                                              (1)