Экономическая эффективность проектируемой пиццерии «Рокфор» на 30 посадочных мест в городе Улан-Удэ

Федеральное агентство по образованию 

Восточно-Сибирский  государственный технологический  университет 

Кафедра «Экономика, организация и управление предприятий перерабатывающей промышленности и сферы услуг» 
 
 
 
 

Курсовая  работа

по дисциплине «Экономика предприятия»

на тему:

«Экономическая эффективность проектируемой пиццерии «Рокфор» на 30 посадочных мест в городе Улан-Удэ» 
 
 
 
 
 

Выполнила: ст. 283 группы

                                                                   Жамсаранова Б.

Проверила Сандакова Н.Ю. 
 
 
 

Улан-Удэ

2007 

                                                         Содержание 

   Введение………………………………………………………………………3

1. Краткое изложение (резюме)………………………………………..……4
2. Общие описания отрасли и предприятия……………………….….……6
3. Характеристика выпускаемой продукции………………………….........7
4. Маркетинг-план……………………………………………………….......9
5. Производственный план……………………………………………….…….10
6. Финансовый план……………………………………………………………23

Заключение…………………………………………………………………..27

Список  использованных источников………………………………………28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

    Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

    Предприятия общественного питания имеют  ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли – реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация ее потребления.

      Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями и в деятельности общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

      Целью данной работы является расчёт экономической  эффективности проектирования общедоступной пиццерии «Рокфор» в г.Улан-Удэ на 30 посадочных мест.

      Для достижения цели выдвинуты следующие  задачи:

• рассмотреть состояние отрасли и предприятия в данное время;
• рассмотреть характеристику выпускаемой продукции;
• составить маркетинг-план, производственный и финансовый планы.

 
 
 
 
 
 

                               1 Краткое изложение (резюме)

     

    Пиццерия  «Рокфор» создается с целью организации  и развития бизнеса, столь популярного  во всем цивилизованном мире. Пиццерия-это  то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

    Пиццерия  намерена расширяться, открывать со временем филиалы, а также будут  выполняться заказы с доставкой  на дом.

    Пиццу (вообще) уже любят в Улан-Удэ, но это не тот продукт, который  действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготовленного продукта.

    Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная пицца «Греция» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще и наличием необходимого организму веществ –бетта-каратина.

    Пицца- отличный завтрак для всех. Она  может употребляться с молоком, чаем, освежительными напитками и  так далее. К пицце можно подавать специфические соусы, национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портится. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 1 – Основные технико-экономические  показатели

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                               2 Общее описание отрасли и предприятия 

     Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

     Развитие  общественного питания:

• Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

     В настоящее время пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся  за предыдущие десятилетия стратегия  развития общественных мест питания  была направлена на создание высококонцентрированной  сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем уже мало концентрированную (т.к. это перестало быть рентабельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не достигает и 40 %.

     В пиццерии «Рокфор» квалифицированный персонал, качественное обслуживание, вкусная и полезная пища, а также достаточно невысокие цены и доступное местоположение позволяют говорить о переходе к более современным методам планирования, организации. 
 
 
 
 

     3 Характеристика выпускаемой продукции 

     Пиццерия  «Рокфор» предлагает традиционные блюда итальянской кухни.

     В меню присутствуют фирменные блюда, холодные и горячие закуски, первые горячие блюда, вторые горячие блюда, гарниры, соусы, сладкие блюда, горячие  и холодные напитки.

     Таблица 2 - Меню пиццерии «Рокфор» 

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     4 Маркетинг-план пиццерии «Рокфор» 

         План маркетинга базируется на анализе развития сферы общественного питания в г. Улан-Удэ, а также общей экономической ситуации в городе.

     Численность постоянного населения на 1 января 2005г. составляет 380,9тыс. человек. В Улан-Удэ проживает 36% населения республики, в том числе в Железнодорожном районе -14%, Октябрьском – 17%, Советском – 5%.

     Денежные  доходы, получаемые в среднем за месяц 2005г. жителями г.Улан-Удэ, составляют 9,6тыс.рублей на душу населения, превысив соответствующий показатель 2004г. на 35%. Денежные расходы на покупку товаров и оплату услуг в среднем за месяц 2005г. на душу населения жителей г Улан-Удэ составляет 7,2тыс.руб, увеличившись на 26% по сравнению с 2004г.

     Оборот  общественного питания в 2005г. в  г.Улан-Удэ составил 955,2млн.рублей. Планируемый товарооборот пиццерии «Рокфор» составляет 29, 64 млн.рублей в год

    В соответствии со стратегическим планированием, пиццерия «Рокфор» будет располагаться по улице Бабушкина рядом с бизнес инкубатором.

    Неподалёку  расположены следующие предприятия  общественного питания: кафе бизнес центра, закусочная, кафе « Двенадцать стульев» и кафе «Ахтамар».

    Неподалёку  расположены дацан, школа, дворец детского юношеского творчества, отдел ГИБДД  ОВД Октябрьского района, офисы компаний ГОСГОССТРАХ, СДЮШОР, магазины самообслуживания «Спутник», «Семья, продуктовый магазин  «Тропик», парикмахерские «VIP», «Казанова», Русский драматический театр. Также вокруг располагается широкая торговая сеть: обувные магазины  «Десять пальцев», «Пани моника», торговый центр «МаксиСмит»,  книжный магазин «Книжная планета», магазин компьютеров «Остров сокровищ», торговый центр « Дом торговли», магазин строительных материалов «Колорит».

         К вопросам применения активной маркетинговой стратегии стоит отнести позиционирование как факт достижения наилучших результатов, в которую войдут следующие приемы:

• Повышенные вкусовые качества предлагаемых продуктов;
• Удобные часы работы с 12.00 до 24.00 часов,
• Уют в помещении – чистота, приятный интерьер;
• Скорость и качество обслуживания;
• Доброжелательность и внимание продавцов;
• Расходы на рекламу;
• Положительное общественное мнение;
• Деловые взаимовыгодные отношения с муниципальными городскими службами.

 
 

              5 Производственный план 

     Товарооборот  рассчитывается отдельно по продукции  собственного производства и по покупным товарам.

     Товарооборот  проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации.

     Размер  наценок на сырье и товары установлен в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Расчёт сводится в табл.3.

     Таблица 3 – Расчёт товарооборота проектируемой пиццерии 

 

Общий товарооборот проектируемого кафе равен 29 649 993,9 рублей в год.

     Таблица 4 - Сводные показатели товарооборота и валового дохода за год

 

     Рассчитываем издержки производства и обращения.

     Расчет  издержек производства и обращения  осуществляется по отдельным статьям  расходов. 

     Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья

     На  данную статью относится оплата услуг  по погрузке, выгрузке и перевозке  товаров наёмным транспортом. Определяются из расчета 1% к обороту.

     Таблица 5 - Затраты на покупку сырья для продукции собственного производства

 

     Затраты на покупку сырья для продукции  собственного производства  составляют 10 519 617,55 руб. в год.

     Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья равны

     10 519 617,55*0,01 =  105 196,17 руб. в год 

     Статья 2. Расходы на оплату труда

     Годовой фонд оплаты работников (руководителей, рабочих-повременщиков, других категорий промышленно-производственного персонала) определяется на основе среднемесячной заработной платы, выплат по районным коэффициентам и надбавок за стаж работы. Уровень средней месячной заработной платы руководителей, рабочих-повременщиков и других категорий ППП установлен, исходя из сложившегося уровня средней заработной платы в регионе, отраслевых особенностей и т.д.  

     Таблица 6 - Расчет годового фонда оплаты труда

 

     Общий фонд оплаты труда всего персонала предприятия за год составляет 1500 тыс.руб. 

     Статья 3. Отчисления на социальные нужды

     Наряду  с фондом оплаты труда отчисления на социальные нужды обеспечивают возмещение затрат на воспроизводство живого труда.

     В издержки производства и обращения  по установленным государствам нормам включается единый социальный налог, предназначенный для мобилизации средств для реализации права граждан на государственное пенсионное и социальное обеспечение и медицинскую помощь. Единый социальный налог рассчитывается исходя из размеров оплаты труда работников. При упрощенной системе налогообложения ставку ЕСН принимаем 14%.

     Расчет  единого социального налога представлен в табл. 7.

     Таблица 7 – Расчёт единого социального налога

 

     Отчисления  на социальные нужды составляют 210,00 тыс. руб. в год.

               Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений,

     помещений, оборудования и инвентаря.

     Предприятие планирует построить здание для пиццерии, поэтому арендную плату не устанавливают.

     Стоимость электроэнергии, потребленной на освещение  рассчитывается на основе нормы потребления  электроэнергии на освещение в расчете  на 1 кв.м., средней продолжительности  освещения, тарифа и размера площади  помещения:

     Сэо=Но*Т*Тэ*S*Фв,                                             

     Где Но – норма потребления электроэнергии на освещение (15-20Вт на 1 кв.м);

     Т - средняя продолжительность освещения (можно принять в размере 12 часов в сутки от календарного фонда времени);

     Тэ  – тариф на энергоносители, руб