Содержание 

Введение

     Овощеводство  – важная отрасль сельского хозяйства, которая играет большую роль в  обеспечении населения продукцией овощеводства в течение года. В  мировом сельском хозяйстве возделываются 600 видов овощей. В России выращивают лишь только 80 видов, что объясняется климатическими особенностями и традициями.

     Динамика  и темпы производства овощей. Уровень  обеспеченности населения овощной  продукцией, а перерабатывающей промышленности сырьем, определяется развитием и размещением овощеводства в стране.

     Успешное  развитие овощеводства зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта.

     Основная  цель курсовой работы заключается в  определении экономической эффективности производства овощей защищенного грунта на примере конкретного предприятия – ОАО Рязанский тепличный комбинат «Солнечный», расположенного в Рязанской области Рязанского района. Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу предприятия путем анализа основных показателей его экономической деятельности. При выращивании овощей следует учитывать особенности, присущие только данной отрасли сельского хозяйства.

     Решающее  значение имеют район размещения хозяйства и природно-климатические условия.

     В отличие от зерновых культур количество овощных культур и их сортов намного больше. Эти сорта различаются урожайностью, качественными характеристиками и ценой реализации. Несмотря на то, что внедрение большинства сортов рассчитано не только на повышение урожайности, но и приспособляемости к условиям конкретного региона, некоторые виды овощных культур не могут выращиваться в определенных экономических районах.

     Другой  особенностью выращивания овощей является то, что независимо от региона, практикуется две схемы их производства – в открытом и защищенном грунте (производство овощей в теплицах). Они очень различаются технологически и требуют разного уровня и характера капитальных вложений и текущих затрат. С другой стороны организация тепличного хозяйства предполагает реализацию в зимне-весенний период, то есть тогда, когда спрос на нее существенно выше, а значит и уровень цен может быть установлен на более высоком уровне.

     Следующей особенностью овощеводства является повышение  требования к севообороту на площадях, занятых овощными культурами. Перечисленные особенности делают практически невозможной всестороннюю оценку эффективности выращивания отдельных видов и сопоставить ее с рентабельностью других видов сельскохозяйственной продукции бывает достаточно сложно. А полная оценка предполагает сопоставление результатов, полученных на конкретном предприятии, с результатами, полученными на аналогических предприятиях, расположенных в том же регионе и в стране.

     Единственным  показателем, который может дать представление об эффективности этого вида сельскохозяйственного производства, является прибыль от реализации выращенных овощей и, как производный, - показатель рентабельности продукции. При проведении оценки эффективности выращивания овощей, те или иные факторы могут быть не учтены: даже в условиях одного хозяйства одни и те же сорта и виды овощных культур не могут длительное время выращиваться в одинаковых или сопоставимых условиях. Не учет каких-либо обстоятельств может привести к принятию неправильных управленческих решений.

1. Теоретические  и методологические основы эффективности  производства овощей

1.1. Народно-хозяйственное значение  и современное состояние производства овощей в России

     Овощи – незаменимые продукты питания, богатые минеральными веществами и витаминами. Ценность овощей определяется содержащимися в них биостимуляторами, минеральными и пряными веществами (витаминами, гормонами, ферментами, органическими кислотами). Овощеводство является одной из важных отраслей сельского хозяйства. Оно призвано удовлетворять потребности населения в свежей диетической продукции, а также в консервированных овощах в течение всего года.

     Для круглогодового и сбалансированного  обеспечения населения овощной  продукцией производство овощей осуществляется как в открытом, так и в защищенном (выращивание рассады и овощей в теплицах культивационных сооружениях) грунте. Защищенный грунт позволяет создать оптимальные условия жизнеобеспечения растений и производить рассаду и овощи во внесезонное время, когда их нельзя вырастить в поле. В овощеводстве защищенного грунта практикуются повторные посевы, когда в течение года площадь используют под несколько культур.

     Овощные растения были среди первых родоначальников  культурной флоры у истоков земледелия. На территорию Древней Руси первое упоминание о возделывании овощей относится к V веку. Возникают очаги огородничества вокруг городов и в районах с благоприятными условиями для их производства. С развитием транспортных связей увеличивается производство овощей на ввоз и организуется их техническая переработка.

     Производство  овощей осуществляется как в сельскохозяйственных предприятиях, так и в личных подсобных  хозяйствах населения. При этом в  условиях перехода к рыночным отношениям произошло существенное перераспределение  площадей посевов и валовых сборов овощей между общественными предприятиями и личными подсобными хозяйствами. Динамика и темпы производства овощей, уровень обеспеченности населения овощной продукцией, а перерабатывающей промышленности сырьем, определяются развитием и размещением овощеводства в стране. Территориальное размещение овощеводства по природно-экономическим районам является важным факторам роста объемов производства отдельных видов овощных культур и продукции. В настоящий момент положение на рынке овощей остается довольно стабильным. Рост поставок овощей по импорту будет способствовать более полному удовлетворению потребностей населения. Спрос на овощи зависит от их производства в личных хозяйствах и платежеспособности населения. Спрос на овощи эластичен, т.е. при повышении цен на них снижается их потребление. Заметна тенденция в последнее время в повышении розничных цен на овощи. Ограничивать процесс роста цен (розничных и средних) Будет незначительный спрос и низкая платежеспособность населения.

     Овощеводство  – отрасль сельского хозяйства, занимающаяся выращиванием овощных растений. В мире имеется более 1200 видов овощных растений, относящихся к 78 семействам, из которых возделывается 120 видов. В России возделывается 50—70 видов овощных культур, которые относятся к следующим ботаническим семействам.

     Общая тенденция развития мирового сельского  хозяйства показывает, что производство овощей и плодов бахчевых культур возрастает. Их ежегодные валовые сборы за период с  1990—2010 увеличились с 468,5 до 669,1 млн. т, или на 43%. Несмотря на постоянный рост численности населения земного шара (за указанный период с 5,2 до 6,1 млрд. чел.) уровень производства овощебахчевой продукции в расчете на жителя планеты повысился с 89 до 110 кг, или на 24%. Россия занимает 9 место в мире по производству овощных культур.

     Невзирая  на негативные явления, происходящие в  сельском хозяйстве, валовые сборы  овощей увеличились и достигли в  нашей стране (млн. т): в 1999 г.- 12,3, 2009 г.- 12,4, в 2010 г.-13,3. Можно сказать, это единственная отрасль в агропромышленном комплексе страны, работающая с превышением дореформенного объема производства овощей, когда он составлял 11,2 млн. т.

     Положительные сдвиги в объемах производства овощей произошли за счет массового выделения земель населению под садово-огородные и приусадебные участки, которых в РФ по разным источникам насчитывается от 36 до 40 млн. В связи с этим в этой категории хозяйств производство овощей, которое является семейно-потребительским, резко возросло. Так, в 2010 г. по сравнению с периодом 1990-2000 гг. посевная площадь под овощными культурами в личных подсобных хозяйствах населения увеличилась с 199 до 662 тыс. га, или в  3,3     раза.

     Движение  по восходящей наблюдалось и в 2009 году, в котором она составила 667 тыс.га. В связи с расширением посевных площадей в хозяйствах населения увеличился  и валовой сбор с 3111 до 10594 тыс.т, или в 3,4 раза. Урожайность за эти годы в хозяйствах населения в расчёте на гектар поднялась лишь с 15,6 до 15,8 т.

     На  фоне общего расширения посевных площадей и увеличения валовых сборов овощных  культур происходит большой спад производства их в сельхозпредприятиях- основных поставщиков товарной продукции.

     Задача  повышения уровня обеспеченности населения овощами, особенно городских жителей крупных промышленных центров,  может быть решена прежде всего при увеличении товарного производства овощей в сельхоз - предприятиях на основе интенсификации и улучшения научного обеспечения отрасли.

     Одно  из важнейших направлений повышения  эффективности овощеводства — развитие селекции, расширение сортового состава выращиваемых овощных культур. По имеющимся оценкам, вклад селекции в повышение урожайности оценивается в 30—40 %. В овощеводстве России с ее громадным разнообразием и жесткостью природных условий роль сорта многократно возрастает. В XX в. в отрасли создан уникальный генофонд овощных культур и сегодня на вооружении овощеводов более 1600 сортов и гибридов, из них 63 % отечественных и 37 % иностранных. В целом он обеспечивает спрос и позволяет создать конвейер поступления продукции. Но хотелось бы обратить внимание на принципиальные проблемы в селекции овощных культур.

     По  многим культурам созданы сорта, включающие в свою генетическую структуру все лучшее, что имеется в генофонде возделываемого вида. Они высокопродуктивны, и их дальнейшее улучшение требует значительных усилий.

     Условия   окружающей   среды   становятся   все   более напряженными,  поэтому  к сортам  предъявляют новые требования, например снижение энергозатрат и пестицидной нагрузки при их выращивании, применение таких технологий, которые не нарушают экологию.

     Усиливается влияние рыночной конъюнктуры на селекцию растений, появилась необходимость адресного создания сорта, адаптированного к почвенно-климатическим условиям, отвечающего требованиям заказчиков к качеству продукции, хранения и переработки. Между селекционными фирмами усиливается конкуренция, и в то же время селекция становится интернациональной, растет влияние транснациональных компаний.

     Возможности селекционеров получать новые формы  растений, создавать новый генофонд значительно расширяются за счет применения новейших методов отдаленной гибридизации, трансгеноза, ДНК-маркеров, ускоренной гомозиготизации гибридных потомств, направленного мутагенеза.

     В последние годы в селекции овощных  культур сделан шаг к созданию гибридов (F) - Это принципиально новое  направление в отрасли. В настоящее  время по 25 культурам гибриды  составляют 43,7 %, а в общем числе  гибридов отечественные занимают 56,5 %, по культурам соответственно (%); капуста белокочанная — 60 и 27, лук репчатый — 24 и 0, морковь — 39 и 34,5, огурец — 79,6 и 67,7, свекла столовая — 12 и 0, томат — 41 и 69. Как правило, гибридный генофонд — это принципиально новые формы растений с четко выраженными адаптивными свойствами, выравненные, имеющие лучший товарный вид, более продуктивные и качественные, востребованные на рынке овощи. Сейчас идет жесткая конкуренция между отечественными и зарубежными фирмами за сортовой состав в отрасли. В последние 2—3 года доля иностранных сортов и гибридов в промышленных посевах овощных культур доходит до 37— 50 %, а если учесть, что у нас медленно ведут семеноводство, то можно потерять свои сорта.

     Есть  в селекции и узкие места: нет томатов для открытого грунта Урала, Сибири, южных регионов, практически прекращена селекция томатов на пригодность к механизированной уборке и на повышенное содержание сухих веществ, мало ранних транспортабельных сортов томата, на нуле 
селекция цветной и малораспространенных разновидностей капусты, сложности с селекцией лука репчатого, особенно для подзимнего сева в южных регионах страны, аналогичная ситуация с корнеплодами (морковью, свеклой), луком пореем, салатом и др. В защищенном грунте для малообъемной технологии мало отечественных гибридов огурца, перца, баклажана, и эту нишу занимают иностранные гибриды.

     Одна  из больших проблем промышленного  овощеводства — внедрение, а точнее сказать, интродукция новых овощных растений. В структуре овощной продукции 88 % занимают  всего  6   видов  овощных  культур.   Однако   в последние годы их ассортимент значительно расширился. Сейчас в любом супермаркете имеется до 20-25 видов овощной продукции. Российские НИИ усилили селекционную   работу   в  этом   направлении   и   промышленное овощеводство   будет   иметь   достаточный   ассортимент малораспространенных культур.

     Большой резерв в повышении продуктивности гектара пашни в овощеводстве — разработка сортовой агротехники. Отечественные сорта по сравнению с иностранными на неудобренном фоне дают урожай на 10—15 % выше. При внесении расчетных доз удобрений урожайность наших сортов также выше, но на повышенные дозы удобрений лучше отзываются голландские гибриды.

     Следует пересмотреть агротехнику овощных  культур (густоту стояния, реакцию сортов на орошение, подкормки), а также сохраняемость продукции в зимний период.

     Особенно  важно улучшать качество продукции. По содержанию Сахаров, витаминов, накоплению биологически ценных веществ сорта очень различаются. Рынок овощей требует отборную продукцию с товарностью не ниже 98 %, высокого качества, то есть нужны новые формы растений: например, капуста с кочаном 1—1,5 кг, выровненная морковь, свекла с корнеплодом диаметром 6—10 см, массой 100—200 г, короткоплодный огурец и др.

     Реализация  потенциала сортов и гибридов в значительной мере зависит от организации семеноводства. Сегодня это — первостепенное условие развития промышленного овощеводства.

     Потребность в семенах овощных и бахчевых культур в России составляет 12—13 тыс. т в год. В настоящее время в Россию семена завозятся из 140 стран мира 160 фирм в количестве примерно 4—5 тыс. т. В посевах моркови, свеклы, капусты доля «иностранцев» 50 %. Семена, ввозимые из-за границы, как правило, очень высокого качества, и они с каждым годом занимают все больший удельный вес в общем объеме используемого семенного материала.

     Качество  отечественных семян, к сожалению, очень низкое, до 20 % площадей в овощеводческих хозяйствах засевают некондиционными  семенами. Низкая всхожесть, несоответствие сортовым признакам, наличие примесей — на это постоянно жалуются овощеводы. Вместо свеклы столовой на больших площадях появляются гибриды кормовой, столовой и сахарной свеклы, посевы моркови засорены - дикой морковью, в посадках капусты — смесь сортов.

     Промышленное  овощеводство России ведется в регионах с большим разнообразием природных  условий. Здесь и северное огородничество с коротким вегетационным периодом и южное овощеводство в условиях жаркого продолжительного лета, есть зоны, где недостаточно тепла и влаги, бывают морозы и суховеи, имеются кислые и засоленные почвы, большой разброс территорий по освещенности.

     Все это требует научного осмысления, внедрения зональных систем земледелия в овощеводстве, сохранения и повышения плодородия почв, ведения всех процессов в отрасли без нарушений биологии растений и экологии окружающей среды. Необходимо обоснование адаптивного овощеводства как стратегии развития отрасли в XXI в. Следует подчеркнуть, что в промышленном овощеводстве России имеются крупные приоритетные научные работы по вопросам севооборотов, обработки почв, оптимизации питания, орошения, агротехники культур. Это стало возможным, потому что в основных зонах товарного овощеводства у нас есть опытные станции, на которых заложены длительные (на 40—60 лет) стационары. Многочисленные наработки по вопросам земледелия позволили во второй половине XX в. внедрить экономически обоснованную интенсивную систему земледелия для крупных овощеводческих хозяйств в разных регионах страны. Это короткие севообороты, внесение больших доз минеральных удобрений и пестицидов, интенсивные орошение и обработка почвы, применение фрезерных орудий и комбайнов на уборке и др.

1.2. Методология, показатели и критерии эффективности и конкурентоспособности  производства овощей

      В сравнении с другими сельскохозяйственными  культурами производство овощей имеет  свои  особенности. Оно в большей мере определяется природными и экономическими условиями. Эффективность их во многом зависит от зоны возделывания. Успешное развитие овощеводства зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта. Это предполагает концентрацию и специализацию производства в пригородных зонах крупных городов и в сырьевых зонах перерабатывающей промышленности. Здесь более высокие цены реализации продукции, имеется возможность в использовании тепловых отходов промышленности для обогрева теплиц и парников. В ближайших к городу хозяйствах рентабельность овощей выше, чем в удаленных. Пригородные хозяйства в значительных количествах реализуют продукцию по прямым связям, имеют специализированное производство. Производство овощей в сырьевых зонах создается с учетом требований перерабатывающей промышленности: наличие специализированных хозяйств, высокая концентрация посевов вблизи овощеконсервных заводов. Для консервной промышленности важное значение имеет равномерное поступление продукции на переработку. Себестоимость выпускаемых консервов зависит от себестоимости овощей, производимых в зоне, т.е. в структуре они занимают большой удельный вес (до 75 %). Снижению себестоимости овощей способствуют концентрацию посевных площадей под отдельными культурами, осуществление межхозяйственной специализации.

      Экономическая эффективность производства овощей показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, отдачу совокупных вложений. Эффективность – это не только соотношение затрат и результатов производства, но и качество, полезность продукции для потребителя.

      В качестве оценки конкретных мероприятий, осуществляемых в отрасли, выступает  критерий экономической эффективности. Этот признак связан с ростом производства потребительных стоимостей на основе повышающейся производительности труда и рационального использования производственных ресурсов. Произведенная потребительная стоимость обнаруживается как полезный эффект лишь на стадии потребления. На  этой стадии лучше всего видно как ведется производство и насколько оно целесообразно.

      В качестве основных и частных критериев  экономической эффективности производства овощей выступают производство потребительных стоимостей на душу населения, среднегодового работника, объема валовой продукции, валового дохода овощеводческих кооперативов. Для достижения максимального прироста продукции овощеводства определяют минимальные расходы производственных ресурсов – удобрений, топлива, энергии, а также расходы на охрану окружающей среды, повышение качества продукции. Основным критерием выступает увеличение производства чистой продукции при наименьших затратах живого и овеществленного труда на основе рационального использования земельных, материальных и трудовых ресурсов.

      Оценку  экономической эффективности производства продукции овощеводства проводят с  помощью системы натуральных  и стоимостных показателей. Натуральные  показатели характеризуют уровень  производства овощей в целом и  по отдельным видам. Для этого используют такие показатели как:

• урожайность  овощных культур в целом и по видам, ц / га;
• выход валовой продукции овощеводства в натуральном выражении в расчете на среднегодового работника, занятого в отрасли, ц/человека;
• производство овощей на единицу площади пашни предприятия, т / га. 
• Стоимостные показатели дают более точное представление об эффективности производства, окупаемости затрат в овощеводство, возможности расширенного воспроизводства в отрасли. При анализе экономической эффективности производства овощей применяют следующие стоимостные показатели:
• Выход валовой продукции овощеводства на единицу площади посева овощных культур, руб./ га;
• Производство валовой продукции в денежном выражении на среднегодового работника и на 1 чел. час, затраченный в отрасли, руб./ чел. час, руб./работника;
• Окупаемость производственных затрат в овощеводстве, руб./руб.;
• Размер валового дохода, чистого дохода и прибыли на 1 га посевов овощных культур, руб./га;
• Сумма производственных затрат на единицу продукции в отрасли, руб./ц.

      Обобщающим  показателем экономической эффективности  производства овощей является уровень  рентабельности овощеводства или отдельных  видов овощной продукции.

      Овощеводство  – трудоемкая отрасль. На возделывании 1 га овощных культур расходуется 600 – 800 чел.час, что в 35 – 45 раз выше по сравнению с производством зерна. Затраты труда на  возделывание и уборку составляют по технологическим картам. Помидоры, морковь, огурцы – особенно трудоемкие культуры, затраты труда на их производство в 3-4 раза больше, чем на выращивание капусты. Вследствие высокой трудоемкости и низкой урожайности себестоимость овощей остается высокой. Цены на овощи определяются на договорной основе. Свежие овощи, доставляемые в основном на пункты реализации продукции, оплачивают по розничным ценам за вычетом торговой скидки. Малораспространенные овощи (патиссоны, шпинат, репа) колхозы реализуют заготовительным организациям по розничным ценам со скидкой 20 %.

      Много средств затрачивается на хранение овощной продукции в связи  с большими потерями. Поэтому необходимы овощехранилища с открытой вентиляцией, строительство которых обходится  дорого, но они себя окупают.

      СПК «Овощевод» специализируется на производстве овощей в защищенном грунте. Производство овощей в защищенном грунте имеет свои особенности. В защищенном грунте можно в течение года выращивать несколько урожаев отдельных культур. Себестоимость одного центнера овощей здесь более высокая, чем в открытом грунте, а рентабельность зависит от цен реализации. На цену реализации влияют сроки возделывания культур, тип и способ обогрева теплиц и парников.

      Экономическая эффективность производства овощей защищенного грунта определяется выходом  продукции (кг./руб.) и валовым доходом 1м2 площади теплиц и 1 рамы, затратами труда и средств на 1 ц, 100 руб. валовой продукции, в том числе затратами на обогрев в сооружениях, прибылью на 1 ц., 1м2 площади и 1 раму, 1 чел.час., уровнем рентабельности. Важное значение имеет также период реализации продукции, так как необходимо обеспечить население свежими овощами в течение всего года. Эффективность овощеводства защищенного грунта во многом зависит от сроков выращивания и урожайности. При выращивании в зимние месяцы себестоимость повышается, а рентабельность, несмотря на высокую цену реализации снижается. Выход валовой продукции с 1м2 теплиц или с 1 рамы определяется в стоимостном выражении, так как в теплицах производят не только разные виды овощей, но и выращивают рассаду.

      В закрытом грунте выше удельный вес косвенных затрат, т.е. затрат на амортизацию, отопление, освещение, водоснабжение, текущий ремонт теплиц, парников, дезинфекцию сооружений.

      При анализе рентабельности производства овощей в теплицах важно знать  ежемесячные себестоимость и цены реализации овощной продукции, так как эти показатели значительно различаются по месяцам. Все виды затрат распределяются по месяцам примерно одинаково, за исключением затрат на обогрев. Именно величина затрат на отопление и урожай влияют на себестоимость овощной продукции по месяцам. Прогнозируя себестоимость и цены реализации овощей на каждый месяц можно определить уровень рентабельности их производства за год. Это особенно важно в условиях работы предприятия в условиях работы самофинансирования.

      Эффективность производства продукции в защищенном грунте в значительной степени определяется типами культивационных сооружений и способами их обогрева. Наименьшие затраты труда на единицу защищенной площади и на 1ц овощей добиваются крупные комбинаты, имеющие современные автоматизированные теплицы блочного типа.

1.3. Динамика рентабельности и оценка экономической эффективности производства овощей защищенного грунта

     Определение экономической эффективности позволяет  дать обобщающую оценку деятельности предприятия. Экономическая эффективность характеризует долю экономического эффекта (результата) в составе затрат, израсходованных на его получение.

     Для оценки экономической эффективности  необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства.

     -абсолютные  показатели, характеризующие экономический  эффект – валовый доход, чистый  доход и масса прибыли.

     -относительные  показатели:

     а) уровень рентабельности производства; этот показатель является обобщающим, он характеризует доходность, прибыльность производства в целом.

     б) показатели использования эффективности  использования основных производственных фондов и оборотных средств.

     в) показатели эффективности использования  земли : объем валовой продукции, валового и чистого доходов в расчете на один гектар сельскохозяйственных угодий.

     г) производительность труда.

     Важнейшей экономической категорией, которая  присуща всем предприятиям является рентабельность. Она означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом  является часть стоимости валовой продукции, остающейся после возмещения затрат на ее производство. В рентабельности отражаются результаты затрат не только живого, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции., уровень организации производства и его управления. Различают два вида рентабельности – народнохозяйственную и хозрасчетную. Первая определяется всей величиной созданного чистого дохода, вторая непосредственно реализованного предприятием.

     Уровень рентабельности показывает эффективность  производства с точки зрения получения прибыли на единицу материальных и трудовых затрат по производству и реализации продукции.

     Для всесторонней характеристики эффективности  производства овощей используют такие  показатели, как производительность труда и себестоимость продукции, а также рассчитывают эффективность фондов, инвестиций и капитальных вложений.