Экономический анализ предприятия ООО "Эрмитаж"

План:

Введение……………………………………………………………………………..2

1. Описание организации……………………………………………………………5

2. Анализ хозяйственной  деятельности предприятия……………………………11

2.1. Схема организационной  структуры предприятия………………........11

2.2. Анализ предлагаемой  предприятием продукции……………………..12

2.3. Сегментация и анализ  клиентов предприятия……………………......16

2.4. Анализ трудовых  ресурсов предприятия…………………………......18

3. Анализ финансового  состояния предприятия………………..…..……………19

4. Проектная часть………………………………………………………………….56

4.1. Рекомендации по  усовершенствованию деятельности  предприятия..56

4.2. Составление проектного  баланса………………………………………59

Заключение………………………………………………………………………….61

Список использованной литературы……………………………………………...63

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях повышается самостоятельность предприятий  в принятии и реализации управленческих решений, их экономическая и юридическая  ответственность за результаты хозяйственной  деятельности. Объективно возрастает значение финансовой устойчивости хозяйствующих субъектов. Все это повышает роль финансового анализа в оценке их производственной и коммерческой деятельности и, прежде всего, в наличии, размещении и использовании капитала и доходов. Анализ финансово-хозяйственной деятельности является конечным результатом во всех отраслях профессиональной деятельности: в промышленности, сельском хозяйстве, строительстве, торговле и т.д.

Результаты этого анализа  предприятия необходимы, прежде всего, собственникам, кредиторам, инвесторам, поставщикам, налоговым службам, менеджерам и руководителям предприятий.

Ключевой целью финансового  анализа является получение определенного  числа основных (наиболее представительных) параметров, дающих объективную и  обоснованную характеристику финансового  состояния предприятия. Это относится в первую очередь к изменениям в структуре активов и пассивов, в расчетах с дебиторами и кредиторами, в составе прибылей и убытков.

Локальные цели финансового  анализа:

- определение финансового  состояния предприятия;

- выявление изменений в финансовом состоянии в пространственно-временном разрезе;

- установление основных  факторов, вызывающих изменения  в финансовом состоянии;

- прогноз основных  тенденций финансового состояния.

Альтернативность целей  финансового анализа определяют не только его временные границы. Она зависит также от целей, которые ставят перед собой пользователи финансовой информации.

Цели исследования достигаются  в результате решения ряда аналитических  задач:

- предварительный обзор  бухгалтерской отчетности;

- характеристика имущества  предприятия: внеоборотных и оборотных  активов;

- оценка финансовой  устойчивости;

- характеристика источников  средств: собственных и заемных;

- анализ прибыли и  рентабельности;

- разработка мероприятий  по улучшению финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Финансовый анализ –  составная часть общего анализа  хозяйственной деятельности предприятий, состоящего из тесно взаимосвязанных  разделов: финансового анализа и  производственного управленческого  анализа.

 Взаимосвязь финансового и управленческого анализа представлена на схеме 1.


 


 



 

 


 

 

 

 

Схема 1

 

 

 

Данная курсовая работа посвящена анализу финансово-хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания (ресторана) ООО «Эрмитаж»  по итогам работы за 2005 и 2006 годы.

Задачи курсовой работы: на основе рассчитанных отдельных показателей  и коэффициентов, характеризующих  финансовое состояние компании, сделать  более детальные выводы о финансовом положении предприятия и выявить  резервы повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятия, подготовить предложения по улучшению работы ООО «Эрмитаж».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Описание  организации.

Ресторан «Эрмитаж»  – предприятие общественного  питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

«Эрмитаж» - первые ассоциации – музей, мировая история искусств, история России. Однако, «Эрмитаж»  в переводе с французского языка  – это место уединения. В свое время царская семья на зиму покидала Гатчинский дворец и приезжала в «Зимний дворец» - «Эрмитаж» в Санкт-Петербурге. Руководство ресторана постаралось воссоздать атмосферу уюта и красоты, напоминающую о том времени, ресторан удивляет своим хлебосольным угощением и гостеприимством в духе былого русского величия. Здесь можно хорошо отдохнуть, приятно провести время и унести самые добрые впечатления.

Год основания ресторана: октябрь 2003.

Юридический и почтовый адрес: г. Владимир, Суздальский пр-кт, 11а.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью, сокращенное наименование – ООО «Эрмитаж».

Учредителем общества является физическое лицо – Никешин А.С.. Уставный капитал составляет 100 000 рублей.

Директором ресторана  «Эрмитаж» с момента основания  является Мартынова Татьяна Петровна.

Миссия предприятия: забота и индивидуальный подход к каждому  клиенту, обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей многоуважаемых клиентов и умение превосходить эти  потребности.

Все работники предприятия, принимающие непосредственное участие в обслуживании посетителей, имеют специальную профессиональную подготовку, при этом постоянно работают над повышением уровня своего профессионального мастерства.

Ряд сотрудников продолжают свое образование в средних специальных  и высших учебных заведениях, что приветствуется администрацией предприятия.

Сотрудник – это лицо предприятия. С одной стороны, обслуживая посетителей, он обязан выглядеть опрятно  и профессионально, а с другой – он является членом дружного коллектива, команды своих товарищей.

Форменная одежда для  персонала создана:

- в сочетании с цветовой  гаммой интерьера;

- внешне привлекательной;

- практичной (удобной,  легко поддающейся стирке, износостойкой);

- различной для каждой  категории работников.

Коллектив ресторана  принял участие в городском конкурсе «На лучшее оформление фасадов и торговых залов элементами световой рекламы и праздничной новогодней тематики» и стал победителем в номинации «Лучшее оформление предприятия общественного питания».

В ресторане «Эрмитаж»  взаимопонимание и взаимопомощь между работниками – это не просто слова. Здесь есть «Положение о корпоративной этике», с которым обязательно знакомится и которому следует каждый сотрудник предприятия.

В соответствии с ГОСТ Р 50761-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»: услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

 

 

 

 

Перечень услуг, предоставляемых  рестораном:

- услуги общественного  питания;

- услуги по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий;

- услуги по организации  потребления и обслуживания;

- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов;

- бронирование мест  в зале предприятий общественного  питания;

- услуги по организации  досуга;

- услуги по организации  музыкального обслуживания;

- парковка личных автомобилей  потребителя на организованную  стоянку у предприятия общественного питания;

- информационно-консультационные  услуги специалистов;

- прочие услуги (вызов  такси, телефонная связь, заказ  цветов, фотографирование и т.д.)

Все услуги предприятия  имеют сертификат, алкогольная продукция - лицензию на продажу данного вида товара.

Меню ресторана –  это его визитная карточка, поэтому  при его разработке учитывались  все необходимые требования к  дизайну, принципам составления  и полному удовлетворению желаний  самых взыскательных посетителей.

Принцип составления меню отличается от общепринятого. Так подразделы «Супы» в меню названы «Наша супница», «Блюда из мяса» - «С птичьего двора» и т.п.

Всего по меню гостям предлагается более 100 фирменных блюд. При их разработке учитывались особенности русской, европейской и мировых кухонь.

Желания самых взыскательных  гурманов воплотят в реальность профессионалы  ресторанного дела.

 

 

 

Общая площадь ресторана  «Эрмитаж» составляет 528,8 кв.м, в  том числе торговая площадь – 137,2 кв.м.

Ресторан «Эрмитаж»  включает несколько залов:

1. «Хрустальный зал»: 20 посадочных мест. Здесь посетителей  ожидает атмосфера роскоши и  красоты. Мозаика света хрустальных  люстр, посуды, чарующие звуки  живой музыки позволяют получить  истинное удовольствие.

2. Галерея «Зимний  сад»: 12 посадочных мест. Этот зал удивляет своим изяществом. Зелень цветов, прозрачность тюли и радуга света создают тонкий аромат волшебства. Вкусные и изысканные блюда подарят вдохновение.

3. Зал «Тет-а-тет»: завершает  «Зимний сад». Здесь скрывается  тайна, и только посетители могут разгадать ее, посетив этот романтический уголок. Удобная мебель, мягкий свет, внимательное обслуживание помогут комфортно отдохнуть.

4. «Каминный зал»: 10 посадочных  мест. Банкетный зал с камином  – прекрасное место для дружной  компании, корпоративной вечеринки, официального банкета.

Уютная обстановка залов  придаст отдыху особый шарм.

При оформлении залов, оснащении  мебелью, посудой строго соблюдено  стилевое единство и соответствие своему названию.

В качестве отделочных материалов используется натуральное дерево, мрамор, латунь, шелкография.

Дополняют интерьер картины, которые являются авторскими работами, а также мраморный фонтан и  экспозиция из хрусталя.

Высокий уровень обслуживания посетителей был бы невозможен без  применения современных технологий.

В ресторане имеются  производственные цехи (горячий, холодный, мясной, овощной), оснащенные современным  технологическим оборудованием  итальянского производства (конвекционная  печь, блендер, миксеры, машина для нарезки  сырых и вареных овощей, фритюрница, соковыжималка и т.д.).

Функционирует своя прачечная, которая позволяет иметь в  обороте всегда идеально чистое столовое белье (скатерти, столешницы, индивидуальные салфетки) и рабочую одежду обслуживающего персонала (санитарную одежду для поваров  и форменную одежду для работников торгового зала).

Необходимо отметить, что ресторан имеет современную  систему вентиляции (приточно-вытяжную с использованием кондиционера), что  в любое время года создает  комфортные условия для отдыха гостей.

В дневное время музыкальное обслуживание осуществляется посредством музыкального центра, в вечернее время в ресторане работает музыкальный ансамбль из двух исполнителей.

Также в баре и каминном банкетном зале имеется два телевизора.

При строительстве предприятия  большое значение имело обеспечение жизненной безопасности, как сотрудников, так и гостей, для чего ресторан был оснащен мощной противопожарной и охранной сигнализацией и средствами защиты (огнетушителями, пожарными гидрантами, кнопками тревожной сигнализации и т.д.).

Также впечатляет экстерьер предприятия, который является украшением всего здания, подчеркивая оригинальность дизайн - проекта.

При строительстве ресторана  в целом применялись все самые  современные технологии.

Большое внимание администрацией предприятия уделяется содержанию в надлежащем состоянии прилегающей территории. Вся площадь перед рестораном вымощена тротуарной плиткой высокого качества, проведено озеленение, имеется стоянка для автотранспорта.

Ресторан «Эрмитаж»  посещают жители и гости нашего города. Часто можно увидеть семьи с детьми. Также здесь нередко питаются группы русских и иностранных туристов, так как предприятие сотрудничает с несколькими туристическими фирмами, такими как «Интурист-Владимир», «Владинвесттур», «Славянка», «МТБ-Москва».

В ресторане проводятся торжества, банкеты, корпоративные вечеринки и другие мероприятия.

Деятельность ресторана  «Эрмитаж» осуществляется в строгом  соответствии с нормативно-правовыми  актами в областях:

- налогового законодательства;

- санитарно-эпидемиологического  законодательства;

- антимонопольного законодательства;

- торгового законодательства;

- законодательства об  охране труда;

- законодательства о  защите прав потребителей;

- гражданского законодательства, а также с иными нормами  действующего законодательства  РФ.

Стоящие перед предприятием проблемы - это:

- непосредственное выживание;

- поиск постоянных, надежных  и проверенных партнеров;

- формирование эффективного  производства, то есть эффективное  использование имеющихся возможностей  и эффективный поиск новых  возможностей;

- обеспечение социальной  вовлеченности служащих в производственные  процессы;

- формирование творческого  характера труда;

- полнота реализации  миссии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ хозяйственной  деятельности предприятия.

Полное фирменное название

Общество с ограниченной ответственностью «Эрмитаж»

Местонахождение и почтовый адрес

г. Владимир, Суздальский  проспект, 11а

Ф.И.О. руководителя (директор)

Мартынова Т.П.

Сведения об уставном капитале

Уставной капитал Общества составляет

100 000 руб.

Среднесписочная численность

31 чел.

Выручка

44323 тыс. руб.


 

2.1. Схема организационной  структуры предприятия.


 

Организационная структура  управления ресторана – линейно-функциональная.

Представленная организационная  структура является наиболее приемлемой для такого предприятия потому, что увеличение штата управленцев и специалистов и создание каких-либо дополнительных отделов может разорить предприятие. И, кроме того, дополнительный набор просто не требуется, так как все справляются со своей работой.

К положительным моментам данной организационной структуры  относятся:

- эффективность при  стабильных условиях видения  бизнеса;

- отсутствие дублирования  функций;

К отрицательным моментам можно отнести:

- отсутствие гибкости;

- сложность координации.

 

 

2.2. Анализ  предлагаемой предприятием продукции.

В следующей таблице  представлен весь ассортимент, который  предлагает исследуемое предприятие (ресторан «Эрмитаж»). Сюда входят: салаты, первые блюда, вторые блюда, напитки, алк.напитки, мороженое.

Изделие

ТП в план. ценах,  

тыс. руб.

Выполнение плана, %

ТП, зачтенная в выполнение плана  по ассортименту,

тыс. руб.

План.

Факт.

Салаты

1158,5

1225

105,7

1158,5

Первые блюда

548

516

94,2

516

Вторые блюда

1066

1085,5

101,8

1066

Напитки

602

610

101,3

602

Алк.напитки

913

876,7

96,02

876,7

Мороженое

211,75

208,6

98,5

208,6

Итого:

4499,25

4521,8

100,5

4427,8


 

 

Оценка выполнения плана  по ассортименту может производиться: 
· по способу наименьшего процента (для нашего примера – 94,2%);

· по удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которому выполнен план выпуска продукции;

· по способу среднего процента по формуле ВПа = ВПn : ВП0 х 100%, 
где    ВПа - выполнение плана по ассортименту, %;

ВПn – сумма фактически выпускаемых изделий каждого вида, но не более их планового выпуска;

ВП0 - плановый выпуск продукции.

На примере исследуемого предприятия ВПа = 4427,8 : 4499,25 х 100% = 98,4%.

 

Анализ структуры продукции:

Продукция

Опт. цена за единицу продукции, руб.

Объем производства продукции в натуральных измерителях

Товарная продукция в ценах  плана, тыс. руб.

Изменение

ТП за счет структуры, тыс. руб.

План.

Факт.

План.

Факт пересчи-танный на план. структуру

Факт.

1

2

3

4

5

6

7

8= 7-6

Салаты

70

16550

17500

1158,5

1149,455

1225

75,545

Первые блюда

80

6850

6450

548

543,721

516

- 27,721

Вторые блюда

130

8200

8350

1066

1057,677

1085,5

27,823

Напитки

40

15050

15250

602

597,3

610

12,7

Алк.напитки

110

8300

7970

913

905,872

876,7

- 29,172

Мороженое

35

6050

5960

211,75

210,097

208,6

- 1,497

Итого:

 

 

61000

61480

4499,25

4464,122

4521,8

57,678


 

Пояснение: для перечисленных  видов продукции выбиралась средняя  стоимость.

Если коэффициент перевыполнения плана равен 1,007869 (61480/61000), то фактический  выпуск по статье «салаты», пересчитанный на плановую структуру, составит 28900 тыс. руб. (1158,5/1, 007869).

Как показывают данные таблицы, отклонение за счет изменения структуры  составило 57,578 тыс. руб. Если бы план производства был равномерно перевыполнен на 100,7869% по всем видам продукции и не нарушалась запланированная структура, то общий объем производства в ценах плана составил бы 4464,122 тыс. руб., при фактической структуре он выше на 57,678 тыс. руб.

При использовании средних  цен расчет производится по формуле

, где 

Ц1, Ц0 - средняя оптовая цена группы изделий – фактическая и плановая соответственно,

VВП1 – фактическое количество изделий в отчетном периоде, натуральные измерители за 1 год.

 

Структура продукции:

 

Наименование продукции

Ед. изм.

Кол-во

в год

Цена за ед., руб.

Общая

ст-ть, руб.

%

Салаты

шт.

17500

70

1 225 000

27,09

Первые блюда

шт.

6450

80

516 000

11,41

Вторые блюда

шт.

8350

130

1 085 500

24,01

Напитки

шт.

15250

40

610 000

13,49

Алк.напитки

шт.

7970

110

876 700

19,39

Мороженое

шт.

5960

35

208 600

4,61

Всего:

  

61480

  

4 521 800

100


 

 

 

 

 

 

Структура продукции, пользующейся наибольшим спросом, выпускаемой за 1 год, представлена на рис. 1 и 2.

 

 

Рис. 1

  •             

Рис. 2

Таким образом, можно  сделать вывод о том, что салаты пользуются наибольшим спросом (доля салатов составляет 28%). Но в целом для ресторана такое распределение продукции закономерно: всегда есть те виды продукции, которые клиенты заказывают чаще.

 

 

 

2.3. Сегментация  и анализ  клиентов предприятия.

Структура потребителей по виду собственности:           

№

Потребители

Доля сегмента рынка, %

1

Государственные предприятия

5%

2

Частные организации

20%

3

Частные лица

75%


 

 

Рис. 3

Структура потребителей по объемам потребления:        

№

Потребители

Доля сегмента рынка, %

1

Крупные потребители, объем от 10 тыс.руб.

8%

2

Средние потребители, объем  от 5 до 10 тыс.руб.

47%

3

Текущие покупатели, объем  менее 5 тыс.руб.

45%


 

Рис. 4

Основными потребителями  являются частные лица, которые составляют 75% рынка. Основной объем продукции  приобретают средние потребители с объемом от 5 до 10 тыс. руб., они составляют 47% рынка. Но текущие покупатели также составляют значительную долю – 45%.

 

Структура потребителей по возрасту:

№

Потребители

Доля сегмента рынка, %

1

Потребители в возрасте до 25 лет

60%

2

Потребители в возрасте от 25 до 35 лет

25%

3

Потребители в возрасте от 35 до 50 лет 

10%

4

Потребители в возрасте старше 50 лет

5%


 

 

Рис. 5

Из данной диаграммы  можно сделать вывод о том, что наибольшую группу потребителей составляют люди в возрасте до 25 лет, наименьшую – в возрасте старше 50 лет.

  •  

     

     

     

    2.4. Анализ  трудовых ресурсов предприятия.

     № п/п

    Персонал

    Количество работников

    за 2004г.

    за 2005г.

    за 2006г.

    чел.

    %

    чел.

    %

    чел.

    %

    1

    Руководители

    6

    17,6

    6

    19,4

    6

    19,4

    2

    Осн.работники

    23

    67,6

    21

    67,7

    21

    67,7

    3

    МОП

    5

    14,8

    4

    12,9

    4

    12,9

    Всего:

    34

    100

    31

    100

    31

    100