Экономическое обоснование создания ресторана. 2

      Федеральное агентство по образованию РФ

Сочинский государственный университет туризма  и курортного дела

факультет туристского бизнеса  
 
 
 
 
 

Курсовая работа

по дисциплине «Экономика туристских предприятий»

тема: «Экономическое обоснование создания ресторана» 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила

Студентка гр. 07-СТ-1

Коваленко Кристина 

Проверила

:к.э.н.,доцент Мочалова Л.Я. 
 
 

                                                           Сочи, 2009  

Оглавление 

Введение.

Глава I. Планирование деятельности предприятия в рыночных условиях. Открытие предприятия.

1. Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности  предприятия.
2. Расчет производственных ресурсов.
1. Расчет производственных ресурсов.
2. Определение потребности в оборотных средствах.
3. Расчеты потребности в нематериальных активах.
4. Расчет и формирование уставного капитала.
5. Расчет трудовых ресурсов предприятия и фонда оплаты труда.
3. Лицензирование, стандартизация, сертификация деятельности предприятия.

Глава II. Анализ и оценка деятельности предприятия.

2.1. Расчет амортизационных отчислений предприятия.

2.2. Калькуляция  себестоимости продукции.

2.3. Формирование  цены на услуги предприятия.

2.4. Определение  зоны безубыточности и порога  рентабельности.

2.5. Анализ финансовых  результатов деятельности предприятия.

2.6. Условия банкротства и санации предприятия.

Заключение.

Список  литературы.

                                   ВВЕДЕНИЕ 

  Создание современной индустрии туризма невозможно без предприятий общественного питания. Ресторанное дело – это одна из ведущих отраслей туризма, без которой сегодня люди уже не мыслят своего отдыха. Ресторан ассоциируется с неким праздником, на котором можно ощутить уйму удовольствий, получить приятные воспоминания от искусно приготовленных и красочно оформленных блюд, от торжественной обстановки царящей внутри заведения, от внимательного и заботливого обслуживания персонала.

 На сомом  же деле под словом ресторан  скрывается глубокая и трудоемкая  работа, требующая большого внимания, терпения и времени. Начинается  все с разработки идеи и  планирования деятельности производства. Планирование деятельности предприятия – это несомненно одна из самых важных и интересных работ, которая полностью обучает теоретически разобраться в вопросах, касающихся открытия и ведения деятельности организации.

 Данная курсовая работа посвящена теоретическому планированию и разработке стратегии открытия и активной деятельности предприятия общественного питания. Целью предложенной курсовой работы является приобретение навыков самостоятельного выполнения расчетов затрат и результатов производства услуг на основе модели Общества с Ограниченной Ответственностью Ресторан «Элит».

 В первой  главе данной курсовой работы  будут рассмотрены общие закономерности  и подходы к планированию и  открытию предприятия. Во второй  главе будут показаны расчеты с учетом экономической специфики функционирования предприятия. Будут произведены все необходимые расчеты. Несомненно – это очень важные аспекты разработки и последующей деятельности предприятия общественного питания. 
 
 

Глава I.  Планирование деятельности предприятия в рыночных условиях.

                                  Открытие предприятия. 

1.1. Обоснование выбора  организационно-правовой  формы деятельности  предприятия.

 Под правовой формой понимают комплекс юридических, правовых и хозяйственных норм определяющих характер и особенности отношений внутри предприятия и с внешними партнерами. ГК РФ допускает следующие формы: хозяйственные товарищества, хозяйственные общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные предприятия, некоммерческие организации.

 Перейдем  к рассмотрению различных организационно-правовых  форм:

              Хозяйственные товарищества и общества. 

  Хозяйственными товариществами и обществами признаются коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей (участников), а также произведенное и приобретенное хозяйственным товариществом или обществом в процессе его деятельности принадлежит ему на праве собственности.

 Хозяйственные  товарищества могут создаваться  в форме полного товарищества  и товарищества на вере коммандитного  товарищества.

 Хозяйственные  общества могут создаваться в  форме акционерного общества, общества  с ограниченной ответственностью или общества с дополнительной ответственностью:

• Полное товарищество – это такое товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим им имуществом. Лицо может быть участником только одного полного товарищества. Полное товарищество действует на основании учредительного договора, который подписывается всеми его участниками. Прибыль и убытки распределяются между участниками пропорционально их долям в складочном капитале, если иное не предусмотрено учредительным договором или иным соглашением. Не допускается соглашение об устранении кого-либо из участников товарищества от участия в прибыли или убытках. Полное товарищество ликвидируется в случае, если остается только один участник. Такой участник в праве в течение шести месяцев преобразовать полное товарищество в хозяйственное общество.
• Товарищество на вере (коммандитное товарищество)-  это такое товарищество, в котором наряду с участниками, осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающими по обязательствам товарищества своим имуществом. В товариществе на вере имеется один или несколько участников – вкладчиков (коммандитистов), которые несут риск убытков, связанных с деятельностью товарищества, в пределах сумм внесенных ими вкладов и не принимают участия в осуществлении предпринимательской деятельности. Управление деятельностью товарищества на вере осуществляется полными товарищами. Вкладчики не вправе участвовать в управлении и ведении дел товарищества на вере. Товарищество на вере ликвидируется при выбытии всех участвовавших в нем вкладчиков. Однако полные товарищи вправе преобразовать товарищество на вере в полное товарищество.
• Общество с ограниченной ответственностью – это учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
• Акционерное общество – это общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Акционерное общество бывает двух видов:

Открытое  акционерное общество – акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров.

 Такое АО  вправе проводить открытую подписку  на выпускаемые им акции и  их свободную продажу на условиях, установленных законом и иными  правовыми актами.

 ОАО обязано  ежегодно публиковать для всеобщего сведения годовой отчет. Бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков.

Закрытое  акционерное общество – АО, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц.

 Такое общество  не вправе проводить открытую  подписку на выпускаемые акции  либо иным образом предлагать  их для приобретения акций  продаваемых другими акционерами  этого общества.

• Дочерние и зависимые общества. Хозяйственное общество признается дочерним если другое (основное) хозяйственное общество или товарищество в силу преобладающего участия в его уставном капитале, либо в соответствии с заключенным между ними договором, либо иным образом имеет возможность определить решения, принимаемые таким обществом. Дочернее общество не отвечает по долгам основного общества (товарищества).
• Зависимое хозяйственное общество признается зависимым, если другое (преобладающего, участвующее) имеет более 20%  уставного капитала общества с ограниченной ответственностью.

                          Производственные кооперативы

Производственный  кооператив (артель) – это добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности (торговля, бытовое обслуживание, переработка, сбыт сельскохозяйственной продукции), основанной на их личном трудовом и ином участии в объединении его членами (участниками) имущественных паевых взносов. Производственный кооператив является коммерческой организацией. 

      Государственные и муниципальные унитарные предприятия. 

Унитарное предприятие –  это коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество.

 Имущество  унитарного предприятия является  неделимым и не может быть  распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.

                              Некоммерческие организации

Потребительский кооператив – это добровольное объединение граждан и юридических лиц на основе членства с целью удовлетворения материальных и иных потребностей участников, осуществляемое путем объединения его членами имущественных паевых взносов.

 В данной  курсовой работе запланировано  открытие предприятия общественного питания, а именно  ресторан «Элит». Наиболее подходящей организационно-правовой формой для нашего предприятия является общество с ограниченной ответственностью.

Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников (п.1 ст.87 ГК РФ).

 Учредительными  документами общества с ограниченной  ответственностью являются учредительный договор, подписанный его учредителями, и утвержденный ими устав. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является устав (п.1 ст.89 ГК РФ).

 Уставный  капитал общества с ограниченной  ответственностью составляется  из стоимости вкладов его участников. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. Размер уставного капитала общества не может быть менее суммы, определенной законом об обществах с ограниченной ответственностью.

 Не допускается  освобождение участника общества  с ограниченной ответственностью  от обязанности внесения вклада  в уставный капитал общества, в том числе путем зачета  требований к обществу, за исключением  случаев, предусмотренных законом  (п.2 в ред. Федерального закона от 08.07.1999 №138-ФЗ).

 Уставный  капитал общества с ограниченной  ответственностью должен быть  на момент регистрации общества  оплачен его участниками не  менее чем на половину. Оставшаяся неоплаченной часть уставного капитала общества подлежит оплате его участниками в течение первого года деятельности общества (п.1-3 ст.90 ГК РФ).

 Вкладом в  уставный капитал могут быть  деньги, ценные бумаги, другие вещи  или имущественные права либо  иные права, имеющие денежную  оценку.

 Имущество,  переданное исключенным или вышедшим из общества участником в пользование обществу в качестве вклада в уставный капитал, остается в пользовании общества в течение срока, на который оно было передано, если иное не предусмотрено учредительным договором (п.1, 4 ст.15 Федерального закона от 08.02.1998 №14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью»).

 Участник  общества с ограниченной ответственностью  вправе в любое время выйти  из сообщества независимо от  согласия других его участников. При этом ему должна быть  выплачена стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества в порядке, способом и сроки, которые предусмотрены законом об обществах с ограниченной ответственностью и учредительными документами общества (ст.94 ГК РФ). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                         1.2. Расчет производственных ресурсов. 

 В соответствии  с действующим законодательством  предприятием как объектом прав  признается имущественный комплекс, используемый для осуществления  предпринимательской деятельности. Предприятие в целом как имущественный комплекс признается недвижимостью. В состав предприятия как имущественного комплекса входят как все виды имущества, включая земельные участки, здания, сооружения, инвентарь, сырье, продукцию, долги, права требования, а также права на обозначения, индивидуализирующие предприятие, его продукцию, работы и услуги, и другие исключительные права, если иное не предусмотрено законом или договором.

 Имущество,  находящееся в собственности  предприятия, подразделяется на  недвижимое и движимое.

 К недвижимому  имуществу относятся земельные  участки, участки недр, обособленные  водные объекты, перемещение которых  без несоразмеримого ущерба их  назначению невозможно, в том  числе леса, здания, сооружения, машины  и оборудования, нематериальные активы, незавершенное строительство, долгосрочные финансовые активы и др.

 Остальное  имущество признается движимым.

 Источником  финансирования имущества предприятия  являются прежде всего его  собственные средства (уставный  капитал, прибыль, фонды специального назначения). Помимо этого, имущество предприятия может быть создано за счет заемных средств (кредиты, привлеченные средства, расчеты).

Уставный  капитал предприятия  – это выраженная в денежном измерении совокупность вкладов учредителей (собственников) в имущество при создании предприятия для обеспечения его деятельности в размерах, определенных в учредительных документах. Уставный капитал формируется при создании предприятия за счет взносов (паев) для общества с ограниченной ответственностью или путем обмена взносов на акции. Учредители и акционеры могут осуществлять свои взносы в разнообразной форме.

                      1.2.1. Расчет производственных ресурсов. 

1. Сущность  и определение  ОПФ.

  ОПФ – часть имущества, используемая в качестве средств труда при производстве продукции (выполнении работ, оказании услуг) либо для управленческих нужд фирмы в течение периода, превышающего 12 месяцев или обычный операционный цикл, и стоимостью более 100-кратного размера минимальной месячной оплаты труда (ММОТ).

 К ОПФ относятся  здания, сооружения, рабочие и силовые  машины и оборудование, измерительные  и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные  средства, инструмент, производственный  и хозяйственный инвентарь и  принадлежности, рабочий, продуктивный и племенной скот, многолетние насаждения. Кроме того, в составе ОПФ учитываются находящиеся в собственности фирмы земельные участки, объекты природопользования (вода, недра и другие природные ресурсы).

     2. Квалификация ОПФ.

1. В зависимости от характера участия в производственно хозяйственной деятельности ОФ делятся на производственные и непроизводственные.

 К ОФ производственного  назначения относятся здания  цехов и заводских служб, складские  помещения, транспорт, оборудование, инструменты и приспособления, предназначенные для производственного процесса, в том числе и для его обслуживания.

 ОФ непроизводственного  назначения непосредственно не  участвуют в процессе производства, но используются для удовлетворения  социальных и культурных нужд работников предприятия. Это ОФ используемые в жилищно-коммунальном хозяйстве, основные средства поликлиник, детских садов, клубов, стадионов и т.п.

2. По степени использования в хозяйственной деятельности предприятия ОФ делятся на действующие и бездействующие.

 Действующие  – это фонды, находящиеся в  эксплуатации.

 Бездействующие  ОФ, т.е. временно используемые, могут  находится в запасе или на  консервации.

3. По принадлежности ОФ делятся на собственные и арендованные.

 Собственные  ОФ числятся на балансе.

 Арендованные  – принадлежат другому предприятию,  и эксплуатируются временно, при  этом они не включаются в  баланс.

4. ОФ в процессе производства выполняют неодинаковую роль и в процессе классифицируются на группы: активная часть и пассивная часть.

 Активная часть принимает непосредственное участие в изготовление продукции. (Машины, оборудование – что непосредственно производят продукцию).

 Пассивная  часть ОФ способствует нормальному  проведению процессов производства. Здания и сооружения никакой  продукции не производят, но способствуют производству, обеспечивают условия для нормального процесса труда.

1. Виды стоимостной оценки ОПФ.

  Стоимостная оценка  наличия и движения ОПФ необходима для формирования политики в области ведения экономики предприятия, направленной на повышение эффективности производства и конкурентоспособности предприятия.

 Правильный  учет ОФ может осуществляться  только при условии единого  принципа их оценки. Различают  три вида оценки стоимости  ОФ:

• Первоначальная
• Восстановительная
• Остаточная

Первоначальная, или балансовая, стоимость отражает фактические затраты на приобретение или сооружение ОФ, включая расходы по доставке, монтажу, установке и их наладке на месте эксплуатации.

 Средства  труда производятся в разное  время, при разных условиях  производительности труда, цен на материалы, заработной платы. Поэтому первоначальная оценка ОФ, произведенных в разное время, отражает несопоставимый уровень затрат труда. Для обеспечения единой оценки однородных ОФ время от времени их переоценивают по восстановительной стоимости.

 Восстановительная стоимость – это стоимость воспроизводства ОФ в современных условиях.

 Восстановительная  стоимость каждого конкретного  вида ОПФ определяется по действующим  на момент переоценки ОПФ ценникам  на оборудование материалы и т.д. либо с использованием специальных коэффициентов (индексов), учитывающих изменение условий воспроизводства ОПФ в капитальном строительстве и машиностроении. Производимые переоценки позволяют получить необходимые данные о степени износа, структуре ОПФ, наличии устаревшего оборудования, откорректировать амортизационные отчисления.

 ОФ в процессе  эксплуатации изнашиваются, вследствие  чего их первоначальная стоимость  уменьшается. Потеря объектами  своих технико-экономических качеств,  выраженная в стоимостном измерении, называется износом. Первоначальная (восстановительная) стоимость за вычетом суммы износа называется остаточной стоимостью ОФ, которая еще не перенесена на продукцию. Она определяется вычитанием износа за годы эксплуатации ОПФ из первоначальной (восстановительной) их стоимости, а на действующих предприятиях – меньше первоначальной стоимости на величину износа. 
 

ООО «Элит» имеет  в собственности помещение общей  площадью 200м . Из которых 100м занимает торговый зал и 20м кабинет директора. Также в этом здании есть небольшое складское помещение, кухонное помещение, площадью 80м и туалет для персонала.

1 квадратный  метр = 55тыс. руб.; следовательно общая  стоимость будет равна: 11 000 000 руб.

         Таблица 1.1.

             Расчет потребности основных производственных фондов

                                                                                                               Таблица 1.2.

Итого=11 000 000+4 677 646=15 677 646

1.2.2. Определение потребности  в оборотных средствах

 В процессе  создания готового продукта наряду  с основными средствами производства  участвуют предметы труда, которые  в отличии от основных средств  потребляются полностью и в полном объеме отражаются в стоимости конечного продукта, изменяя при этом свою натурально-вещественную форму или (в зависимости от отрасли производства) физико-химические свойства. В связи с тем, что они расходуются в каждом постоянно возобновляемом производственном цикле, т.е. участвуют в обороте средств предприятия, их называют оборотными средствами, или оборотными активами, предприятия.

 Оборотные средства предприятия – это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на готовый продукт.

 Оборотные  средства обеспечивают непрерывность  и ритмичность всех процессов,  протекающих на предприятии (снабжения, производства, сбыта, финансирования), постоянно находятся в движении, совершая кругооборот. Кругооборот начинается с оплаты денежными средствами необходимых предприятию материальных ресурсов, а заканчивается возвратом всех затрат на всем пути движения средств в виде выручки от реализации готовой продукции. Затем цикл повторяется.

                           Оборотные средства подразделяются:

        По экономическому  содержанию – на оборотные производственные фонды и фонды обращения;

      По способу формирования – на собственные и заемные;

     По методу планирования – на нормируемые и ненормируемые.

 Принципиальным  вопросом в сфере туризма является  разграничение имущества на основные  и оборотные фонды.

 Оборотные  средства, как правило, не амортизируются. Так, стоимость сырья и материалов полностью переходит в стоимость продукции в течение одного оборота. Однако  спецификой работы туристского предприятия является то, что в структуре его фондов можно выделить ряд имущества (малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, элементы декорирования интерьера и т.п.), которое не является сырьем и не причисляется к категории основных фондов; его относят к оборотным средствам, но амортизируют. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов, не превышающая 2 тысячи рублей, включается в один производственный цикл (один год), без амортизации. Остальные предметы материально-технического оснащения амортизируют: одна часть их стоимости переходит в стоимость услуг при передаче их в эксплуатацию, остальная часть – по мере их выбытия из-за непригодности, с учетом нормы амортизации. Примером подобного имущества санатория или гостиницы являются постельное белье, подушки, одеяла, покрывала и т.д. Их, как правило, окупают за 2-3 года.