Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса

Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса. Курсовая работа

Тема: Основные фонды гостиничных предприятий, их воспроизводство

Практическая  часть по гостинице "Красноярск"

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Основные средства (часто  называемые в экономической литературе и на практике основными фондами) являются одним из важнейших факторов любого производства. Их состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий.

Формирование рыночных отношений предполагает конкурентную борьбу между различными производителями, победить в которой смогут те из них, кто наиболее эффективно использует все виды имеющихся ресурсов.

Более полное и рациональное использование основных фондов и  производственных мощностей предприятия  способствует улучшению всех его  технико-экономических показателей: росту производительности труда, повышению фондоотдачи, увеличению выпуска продукции, снижению ее себестоимости, экономии капитальных вложений.

Задачами анализа состояния  и эффективности использования  основных производственных фондов гостиничных предприятий являются: установление обеспеченности гостиничного предприятия и его структурных подразделений основными фондами – соответствия величины, состава и технического уровня фондов потребности в них; выяснение выполнения плана их роста, обновления и выбытия; изучение технического состояния основных средств, определение степени использования основных фондов и факторов, на нее повлиявших; выявление резервов роста фондоотдачи.

Целью курсовой работы является изучение эффективности использования  основных фондов гостиничного предприятия.

Объект курсовой работы – гостиница «Красноярск».

Предмет курсовой работы – основные фонды гостиничного предприятия.

 

 

 

1. Экономическое содержание и  значение основных фондов

 

1.1 Понятие, классификация и оценка основных фондов

 

Для осуществления процесса производства продукции, реализации и оказания услуг по потреблению предприятиям требуются орудия труда и предметы труда  или средства производства. Средства производства могут быть созданы трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой – материальными ресурсами предприятия. К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными фондами. Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества предприятия.

Важнейшим элементом  материальных ресурсов являются основные фонды. Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально-вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа.

В соответствии с положением по бухгалтерскому учету к основным фондам относятся средства труда, сроком службы более одного года.

Основные фонды предприятий  ресторанно-гостиничного бизнеса и  туризма подразделяются по различным  признакам:

    • по характеру (способу) участия в производстве, реализации и организации потребления продукции, товаров и услуг;
  • по материально-вещественному (или видовому) признаку;
    • по формам собственности;
    • по принадлежности;
    • по функциям, выполняемым предприятиями.

По характеру участия  в процессе производства товара и услуг, их реализации и обслуживании основные фонды делятся на производственные и непроизводственные основные фонды. Основные производственные фонды в процессе функционирования переносят свою стоимость на произведенный продукт или услугу и возмещаются за счет перенесенной стоимости (амортизации).

Непроизводственные основные фонды предназначены для обеспечения  условий быта, отдыха, оздоровления, культурного отдыха работников и  детей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма (жилые дома, поликлиники, дома культуры, детские и спортивные сооружения и др.). Стоимость непроизводственных основных фондов постепенно исчезает в процессе эксплуатации, их стоимость не амортизируется, и воспроизводятся они за счет прибыли или других инвестиционных ресурсов предприятия (заемных или привлеченных средств).

Основные производственные фонды по характеру участия в  производственном процессе делятся  на активные (непосредственно участвующие  в процессе производства) и пассивные, создающие условия для осуществления процесса производства (здания, сооружения и некоторые др.).

По материально-вещественному (или видовому) признаку основные производственные фонды делятся на следующие группы: здания, сооружения; рабочие и силовые  машины и оборудование; измерительные  и регулирующие приборы и устройства; вычислительная техника; транспортные средства; инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности; рабочий, продуктивный и племенной скот; многолетние насаждения и прочие основные средства.

По формам собственности основные фонды подразделяются на:

    • государственные;
    • частные;
    • смешанные формы собственности.

По принадлежности основные производственные фонды делятся  на:

    • собственные;
    • арендованные;
    • безвозмездно предоставленные.

Основные фонды предприятий  общественного питания могут, в частности, делиться и по функциям, выполняемым отраслью. Поэтому признаку могут быть выделены основные фонды, связанные с производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

В практике учета и  анализа применяются различные показатели измерения основных фондов: стоимостные и натуральные.

Натуральные показатели предполагают учет и анализ основных фондов по материально-вещественному  (видовому) признаку.

Стоимостные показатели предполагают оценку основных фондов по стоимости, подразделяемую на первоначальную, восстановительную и остаточную.

Первоначальная стоимость  основных фондов - это сумма всех денежных средств на создание и приобретение основных фондов, или стоимость основных фондов в момент ввода их в действие. Первоначальная стоимость формируется в ценах соответствующих лет. Основные фонды учитываются на балансе предприятия по первоначальной стоимости, поэтому первоначальная стоимость называется также балансовой стоимостью. Балансовая стоимость основных фондов является основой для начисления амортизации.

Восстановительная стоимость  основных фондов – это стоимость  ранее произведенных основных фондов в ценах действующих лет. Восстановительная  стоимость придается основным фондам в момент их переоценки, сроки проведения которой утверждаются правительством России. Сущность переоценки заключается в оценки основных фондов по единым ценам, действующим в данный момент, которая также может служить основой начисления амортизации.

Остаточная стоимость  основных средств – это часть не возмещенной стоимости, которая еще не перенесена на производимый продукт. Остаточная стоимость рассчитывается на основе данных бухгалтерского баланса как разность между первоначальной или восстановительной стоимостью основных фондов и суммой их износа по балансу.

 

1.2 Показатели, характеризующие состояние, движение и эффективность использования основных фондов

 

Положение предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма на рынке  сферы услуг, их   конкурентоспособность  зависят от многих факторов и в т.ч. от основных фондов: их состояния и использования.

Состояние основных фондов характеризуется  системой показателей, которые делятся  на две группы:

  • коэффициенты, характеризующие движение основных фондов, включающие: коэффициент обновления (или ввода), коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов;
  • коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов, включающие коэффициент износа и коэффициент годности основных фондов.

Коэффициент обновления характеризует  интенсивность ввода в действие основных фондов и показывает долю вновь введенных в эксплуатацию основных фондов в общей стоимости основных фондов на конец отчетного периода.

                                                                                                                                                  


 

 

 

Коэффициент выбытия основных фондов показывает, какая доля основных фондов выбыла за отчетный период из-за износа или ветхости.

                                                                                                                 


 

 

      Коэффициент прироста  основных фондов свидетельствует  о росте основных фондов в  результате их обновления.

                                                                                                                     


 

 

 

     Коэффициент износа  основных фондов характеризует  степень средней изнашиваемости  основных фондов или процесс  старения основных фондов.

                                                                                                              


 

 

Коэффициент годности основных фондов показывает, какую долю составляет остаточная стоимость основных фондов от их полной первоначальной стоимости. 


                                                                                                    

 

Информация о данных показателях  необходима для управления основными  фондами, выработки определенной технической  политики на предприятии.

Наряду с показателями состояния  и развития основных фондов важными  для предприятия являются показатели эффективности использования основных фондов.

Для характеристики эффективности  использования основных фондов в  отраслях сферы обслуживания могут  применяться общие и частные  показатели.

Общими показателями эффективности  использования основных фондов являются фондоотдача и фондоемкость.

Фондоотдача характеризует  объем оборота (выручки) или выпуска  продукции (для предприятий общественного  питания), приходящийся на один рубль  основных фондов и рассчитывается по формулам:

                                             


 

 

Где:  Ооб. – оборот (выручка) предприятия  за отчетный период (в руб.).

П.С.П. – оборот по продукции собственного производства за отчетный период (в  руб.).

Ф – стоимость основных фондов в среднем за тот же период (в  руб.).

При расчете фондоотдачи в числителе может стоять и прибыль предприятия, что определяется целью исследования.

Об эффективности хозяйствования свидетельствует рост фондоотдачи, это достигается тогда, когда  темп роста оборота или оборота  по продукции собственного производства, а также прибыли выше темпов роста стоимости основных фондов.

Фондоемкость является обратным показателем  фондоотдачи и характеризует  величину стоимости основных фондов, приходящихся на один рубль оборота  или оборота по продукции собственного производства.

Формула для расчета имеет следующий вид:

                                                 


 

 

В противоположность фондоотдачи  данный показатель должен иметь тенденцию  к снижению.

Для предприятий туризма и гостиниц, эти показатели, учитывая специфику  данных отраслей, носят в значительной степени методический характер, что не исключает возможности их практического расчета иоценки в случае необходимости.

К числу частных показателей  эффективности хозяйственной деятельности предприятий общественного питания  можно отнести:

    • товарооборот на 1 м2 площади всего предприятия;
    • товарооборот на 1 м2 площади обеденного зала;
  • оборот по продукции собственного производства на 1 м2 производственной площади;
    • товарооборот на одно место.

С показателями фондоотдачи и фондоемкости тесно связан показатель фондовооруженности труда, который рассчитывается как  отношение стоимости основных фондов в среднем за отчетный период к  среднесписочной численности работников за тот же период.

Фондоотдача и фондовооруженность, а также соотношение в их темпах роста являются важными предпосылками повышения производительности труда.

Эффективность использования  оборудования характеризуются коэффициентом  интенсивной и экстенсивной загрузки оборудования, рассчитываемых по следующим формулам:

                                                                                                                   


 

 

 

 

Аналогичными  показателями для гостиниц являются следующие показатели:

    • коэффициент загрузки номерного фонда;
    • коэффициент двойной загрузки номерного фонда.

                                                                                  


 

Экстенсивность использования  оборудования может характеризоваться  также коэффициентом сменности  его работы и др.

Учитывая всю важность задачи повышения  эффективности использования основных фондов для предприятия, к числу основных направлений повышения эффективности работы оборудования, можно отнести следующие:

  • своевременная замена физически и морально устаревших основных фондов новыми, более прогрессивными и технически совершенными, т.е. непрерывное обновление основных фондов;
  • сокращение времени между приобретением и установкой оборудования, т.е. обеспечение своевременного монтажа и запуска в работу приобретенного оборудования;
  • оснащение предприятий оборудованием с учетом их производственной мощности и рациональное его размещение;
  • повышение коэффициента сменности работы предприятия и коэффициентов загрузки оборудования;
  • обеспечение грамотного технического обслуживания и своевременного квалифицированного ремонта оборудования и других мер.

 

1.3 Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства

 

В процессе функционирования основных фондов происходит постепенный процесс  изнашивания основных фондов и перенос  стоимости на готовый продукт. Основные фонды изнашиваются и по стоимости и по натурально-вещественной форме (материальный, физический износ). Следовательно, необходимо непрерывное возобновление или воспроизводство основных фондов. Воспроизводство при этом может быть простым и расширенным.

Простое воспроизводство основных фондов означает замещение выбывших основных фондов в прежнем размере в количественном отношении.

Расширенное воспроизводство основных фондов предполагает превышение ввода  в действие основных фондов над их выбытием в количественном и качественном выражении.

Расширенное воспроизводство основных фондов осуществляется на базе капитального строительства, путем разработки плана  капитального  строительства и  капитальных вложений.

План капитального строительства  может включать следующие разделы  в качестве основных:

    • задания по вводу в действие производственных мощностей;
    • титульные списки объектов;
    • планы проектно-изыскательных работ;
    • планы подрядных работ;
    • объем и структура капитальных вложений, в т.ч. строительно-монтажных работ и др.

Для экономики предприятия важнейшим среди названных разделов является раздел и показатель капиталовложений, его объем и структура.

Под капитальными вложениями в большинстве  случаев понимаются все затраты  предприятия на создание новых или  реконструкцию, расширение и модернизацию действующих основных фондов.

Капитальные вложения могут рассматриваться  также как все затраты предприятия  на создание или обновление основных фондов и прирост оборотных фондов. В этом смысле капитальные вложения близки по своему содержанию к понятию "инвестиции".

Инвестиции – это все виды денежных, имущественных (материальных) и интеллектуальных ценностей, акций, облигаций и других ценных бумаг, а также прав пользования ресурсами  вкладываемых в объекты основных фондов для достижения заданной цели (получение экономического или социального эффекта).

Инвестиции по характеру объекта  вложения средств делятся на:

    • материальные (капитальные вложения);
    • финансовые;
    • нематериальные.

Капитальные вложения выступающие, как  инвестиции, представляют собой денежные средства, направляемые на прирост основных и оборотных фондов.

Капитальные вложения предприятий  могут формироваться за счет различных  источников. Все источники капитальных  вложений делятся на:

  • собственные (амортизация и прибыль);
  • привлеченные (выпуск акций, облигаций и других ценных бумаг);
    • заемные (кредиты и займы).

Каждый из источников формирования капитальных вложений имеет в  настоящее время большие проблемы. Наибольший удельный вес в собственных  средствах, направляемых на финансирование капитальных вложений (прямых инвестиций), занимают амортизационные отчисления. Средства амортизационного фонда накапливаются в течение длительного периода времени (амортизационного периода), образуют свободные денежные средства, которые должны направляться на воспроизводство основных фондов, однако они могут за это время обесцениваться в результате инфляции. Выходом из этой проблемы в определенной степени может считаться внедрение ускоренной модернизации и переоценка основных фондов, однако проблема этими мероприятиями не может быть решена полностью. Прибыль предприятий в большинстве своем не велика по значению, что отражается на накопляемой части прибыли. Выпуск акций, облигаций и других ценных бумаг могут осуществлять наиболее крупные рентабельные и социально-значимые предприятия, которых насчитывается весьма небольшое количество в общем числе предприятий ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса.

При недостатке собственных источников финансирования капитальных вложений предприятия прибегают к заемным  денежным средствам, к которым относятся долгосрочные кредиты банков. Кредит выдается на условиях возвратности, срочности, платности и под гарантии (залог недвижимости или других активов предприятия). Однако кредиты и займы в условиях достаточно высокой инфляции и экономической нестабильности выдаются на короткий период и под высокие проценты, что не позволяет рассматривать данный источник в качестве реального для финансирования капитальных вложений, которые осуществляются, как правило, на длительный срок.

Одним из эффективных способов финансирования капитальных вложений является финансовый лизинг. В федеральном законе «О лизинге», принятом в 1998 году, лизинг определяется как «вид инвестиционной деятельности по приобретению имущества и передачи его на основании договора лизинга физическим или юридическим лицам за определенную плату, на определенный срок и на определенных условиях обусловленных договором, с правом выкупа имущества лизингополучателем».

Финансовый лизинг имеет предпочтение перед среднесрочным и долгосрочным банковским кредитом, так как он зависит (т.е.  возможность заключения договора) в основном от способности лизингополучателя накапливать достаточную сумму средств для выплаты лизинговых платежей. Тем самым он доступен всем предприятиям в т.ч. средним и малым, к которым относятся предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.

 

 

 

 

2. Анализ основных  фондов гостиницы «Красноярск»

 

2.1 Содержание и задачи функционирования деятельности предприятия

 

В 2010 году рынок гостиничных  услуг г. Красноярска сохранил устойчивое положение. Изменений в составе основных конкурентов Общества не произошло – это, по-прежнему, МВДЦ «Сибирь», гостиницы «Октябрьская», «Яхонт», «Восток», «Дом Отель», «Сафари – клуб», «Метелица», мини-отель «Купеческий». Неизменными остаются и игроки рынка с количеством мест более 100, имеющие стандартные номера эконом-класса со средней на рынке стоимостью проживания: «Турист», «Полет». Изменений в дифференциации услуг гостиниц, осуществляющих свою деятельность на рынке, также не произошло. Продолжается тенденция увеличения числа мелких гостиниц и активное развитие сегмента «гостиницы в квартирах».

Гостиница «Красноярск» обладает следующими ключевыми факторами успеха, характерными для отрасли гостиничных услуг:

-выгодное месторасположение гостиницы;

-благоприятный имидж у потребителей услуг;

-возможность размещать крупные заезды;

- возможность выполнения запросов потребителей, в том числе за счет постоянного анализа потребностей и предпочтений гостей;

-высокий уровень информационных систем;

- способность быстро реагировать на изменяющуюся рыночную ситуацию;

-доброжелательный, обученный стандартам обслуживания персонал.

В 2010 году среднегодовая  загрузка гостиницы увеличилась  по сравнению с 2009 годом на 5%.

Гостиница «Красноярск» – центральная гостиница Красноярска. Она находится в самом центре города на театральной площади. Рядом располагаются Театр оперы и балета, городская администрация, живописная набережная Енисея, а так же множество уютных ресторанчиков с разнообразной кухней. Сегодня гостиница «Красноярск» располагает крупнейшим номерным фондом – 249 номеров различных категорий: люксы и студии, одноместные и двухместные номера.

 

Перечень приоритетных направлений деятельности Общества на 2011-2012 гг.

-Частичный, последовательный ремонт фасада здания Гостиницы

-Оборудование номерного фонда новыми дверями для улучшения шумоизоляции.

-Замена входных дверей Гостиницы на более удобные в эксплуатации.

-Принятие решения о реконструкции части здания Гостиницы.

-Ввод в эксплуатацию номерного фонда на третьем этаже Гостиницы.

-Дальнейшее повышение качества оказываемых услуг и развитие существующих помещений.

Структура органов управления предприятия представлена общим  собранием акционеров, советом директоров общества и генеральным директором. (Приложение №1)

Организационная структура гостиницы представляет собой систему взаимодействия всех служб и подразделений. Во главе ее стоит Генеральный директор общества (Балюта Елена Викторовна).

Генеральному директору  гостиницы подчиняются:

1.Директор гостиницы;

2.Административная служба;

3.Главный инженер.

Директору гостиницы  и административной службе подчиняются: служба номерного фонда, служба приема и размещения, финансовая служба, служба питания.

Служба номерного фонда  занимается решением вопросов связанных  с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг. Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

От службы приема и  размещения зависит первое впечатление  гостя. Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя. В состав службы входят: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения  гостей, получает отчеты от кассиров с  каждой торговой точки, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный  центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая служба ведет  единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и  доходов, ведение операций по учету  оплачиваемого рабочего времени  и др.). Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

Служба безопасности выполняет функцию поддержания  порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют  эти обязанности сторонняя организация.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания. Состав службы: шеф-повар, повар, официанты.

Административная служба отвечает за организацию правления  всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности