Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Экономика и эффективность производства молока и пути её повышения

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра Аграрной экономики

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика организаций (предприятий)»

на тему: Экономика и эффективность производства молока и пути её повышения

(на примере ОНО ОПХ «Стрелецкое» ГНУВНИИЗБКРАСХН).

Выполнил: Черепков А.В

Проверила: доцент

Зверева Г.П

Орел – 2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Теоретические и методологические аспекты оценки эффективности
производства молока

Народно-хозяйственное значение производства молока…………………..6
Показатели оценки эффективности производства молока………………...10
Экономическая оценка деятельности ОНО ОПХ «Стрелецкое» ГНУВНИИЗБКРАСХН…………………………………………………………………….17
Оценка эффективности производства молока в ОНО ОПХ «Стрелецкое» ГНУВНИИЗБКРАСХН.
Объем производства и себестоимость молока………………………….…..37
Оценка эффективности производства молока на предприятии……...……41
Пути повышения эффективности производства молока.…………………....45

Выводы и предложения…………………………………………………………..57

Список литературы……………………………………………………………….60

Приложения.

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе развития рыночных отношений в АПК как никогда острой становится проблема продовольствия, определяющая возможности социально-экономической стабильности в стране и регионах. Причиной этого стал глубочайший кризис, охвативший все сферы жизнедеятельности и отрасли экономики. Негативные изменения произошли во всех отраслях народного хозяйства, в том числе и молочном скотоводстве. В большинстве регионов данная отрасль находится в критическом состоянии, требующем принятия неотложных мер по оздоровлению и дальнейшему ее развитию.

Современное состояние молочного скотоводства России характеризуется отсутствием четкого организационно-экономического механизма формирования рынка молока, резким ухудшением финансового положения товаропроизводителей, сокращением инвестиций предприятиями подкомплекса. Высокая ресурсоемкость кормопроизводства не позволила в сложившихся условиях обеспечить скотоводство высококачественными и дешевыми кормами. Как следствие снижения уровня кормления — падение молочной продуктивности. Растет трудоемкость, материалоемкость и фондоемкость продукции, снижается рентабельность отрасли. Материально-техническая база молочного скотоводства не укрепляется. Повсеместно наблюдается ухудшение селекционно-племенной работы, являющейся важным резервом увеличения производства молока. В связи с монополизмом перерабатывающих предприятий, многие товаропроизводители столкнулись с проблемой переработки и реализации молока.

Все это привело к ухудшению количественного и качественного состояния молочного скотоводства в регионах России и, как следствие, - к снижению экономической эффективности производства молока. В связи с этим изучение влияния основных факторов повышения экономической эффективности производства молока и выявление на этой основе приоритетных направлений стабилизации отрасли является актуальной проблемой на данном этапе развития отношений в АПК.

Успешное решение задачи повышения объемов производства молока и его экономической эффективности невозможно при существующей организации производства, механизма взаимоотношений предприятий подкомплекса, отсутствии системы мер экономического регулирования государством отечественных товаропроизводителей. Необходимость поиска оптимальных путей стабилизации и развития отрасли предопределила выбор темы данной курсовой работы.

Повышение экономической эффективности молочного скотоводства было предметом изучения разных исследователей. В работах различных авторов рассматриваются методические, методологические и организационные вопросы повышения экономической эффективности производства молока и управления им. Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития молочного скотоводства в дореформенный период; ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства молочной продукции, специфику преобразований в отрасли в последние годы и организацию рынка молока и молочной продукции. В связи с этим проблема повышения экономической эффективности производства молока становится особенно актуальной.

Цель исследования – изучение экономики и эффективности производства молока и определение основных направлений развития молочного скотоводства. Реализация поставленной цели исследования предусматривает решение следующих задач:

- изучить теоретические и методологические аспекты оценки экономической эффективности производства молока;

- дать экономическую оценку деятельности предприятия;

- определить основные тенденции в развитии производства молока;

- разработать предложения по мобилизации внутрипроизводственных резервов и найти новые способы повышения эффективности производства молока.

Для решения поставленных задач использовались следующие методы научного исследования:

экономико-статистический,
монографический,
расчетно-конструктивный,
графический,
балансовый и др.

Объектом исследования является ОНО ОПХ «Стрелецкое» ГНУВНИИЗБКРАСХН, а предметом – производство молока.

Информационной базой исследования являлись данные органов Росстата, годовые отчеты сельскохозяйственного предприятия. Теоретической и методологической основой исследования послужили объективные экономические законы, научные труды отечественных и зарубежных экономистов по проблемам развития и стабилизации эффективности молочного скотоводства, рекомендации научных учреждений.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

1.1. Народно-хозяйственное значение производства молока.

Молочное скотоводство является важнейшей отраслью животноводства в России. В структуре валовой продукции сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания — молоко и мясо.

Молоко — полноценный и калорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95 %, молочного жира и молочного сахара — 98 %. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению со многими другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств. [8, с.400]

Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей сельского хозяйства страны. Удельный вес выручки от реализации молока в общей сумме выручки от продажи продукции сельского хозяйства в 2003 году составил 17%, а продукции животноводства — 33%.

За последние 7 лет средний удой на 1 корову в целом по России возрос на 1032 кг, а производство молока за последние 4 года выросло более чем на 1 млн т. В прошлом году производство молока во всех категориях хозяйств составило 33,3 млн т, что практически на уровне предыдущего года, при этом в 33 территориях— возросло. Положительных результатов в развитии молочного животноводства добились хозяйства республик Башкортостан, Татарстан, Мордовия, Краснодарского и Ставропольского краев, Челябинской области и некоторых других регионов. [6, с.1]

Отрасль молочного скотоводства имеет особенности, отличающие ее от других отраслей животноводства:

молочные коровы являются основными средствами производства и участвуют во многих производственных циклах, а следовательно, содержание и кормление животных должно обеспечивать их высокую продуктивность в течение всего срока хозяйственного использования. Животные на откорме участвуют только в одном цикле, как оборотные средства;
недостатки в кормлении коров сказываются на продуктивности животных, и их нельзя компенсировать последующим обильным кормлением, так как молоко уже получено и ушло из хозяйства;
у животных, находящихся на откорме, при недостатке в рационе протеина прирост не прекращается за счет отложения жира. В молочном скотоводстве при недостатке протеина надои молока резко снижаются;
так как в молочном скотоводстве основная продукция поступает, обрабатывается, хранится и реализуется ежедневно, то ее потери при нарушении хотя бы одного звена бывают значительными, при этом снижается качество продукции.

В зависимости от преобладания молока или мяса в структуре производства различают следующие направления в использовании крупного рогатого скота: молочное, молочно-мясное, мясомолочное и мясное. Каждому из них соответствует определенная структура стада, породный состав, система содержания и тип кормления животных. Важной особенностью является преобладание производства молока как доминирующей продукции сельского хозяйства.

В молочном скотоводстве крупный рогатый скот используется в основном для получения молока. Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом коров в структуре стада (от 65 до 90%) и высокой долей выручки от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. Производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной специализации ограничено. При 60-70% коров в структуре стада ремонт стада возможен за счет собственного воспроизводства. При более высокой доле коров в стаде ремонт и расширение маточного стада целесообразно осуществлять за счет покупки телочек в специализированных хозяйствах. Молочное скотоводство развивается, прежде всего, в пригородных зонах, где большая потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.

Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. Удельный вес коров в стаде в хозяйствах этого направления составляет 40— 50%. Молочно-мясное скотоводство развито в Нечерноземной зоне РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами и, прежде всего, значительными площадями естественных кормовых угодий. [1, с.450]

Мясомолочное скотоводство ориентируется в основном на производство говядины, в меньшей мере — молока. В структуре стада на долю коров приходится 35—40%. Примерно такая же структура стада и в мясном скотоводстве.

К молочным породам скота относятся черно-пестрая, холмогорская, красно-степная, к мясомолочным — симментальская, к мясным — абердино-ангусская, казахская белоголовая, калмыцкая и др.

В молочном и молочно-мясном скотоводстве используются стойловая, стойлово-пастбищная и стойлово-лагерная системы содержания скота, в мясомолочном и мясном скотоводстве — стойловая и стойлово-пастбищная.

В Российской Федерации производство молока распространено повсеместно. Наибольшее поголовье крупного рогатого скота находится в Уральском (18,1 %), Центральном (13,1 %), Поволжском (14 %), Западно-Сибирском (13,1 %), Северо-Кавказском (11,8 %), Центрально-Черноземном (8 %) экономических районах. Здесь сосредоточено 66 % всего поголовья скота, производится 77 % молока.

Аграрные преобразования 90-х гг. отрицательно отразились на развитии скотоводства (табл. 1). За это время поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий сократилось на 52,5 %, в том числе коров — на 40,5 %; производство молока уменьшилось на 42,6%, говядины —на 51,0%; надой молока на одну корову возрос на 11,9 %. Особенно резкий спад наблюдался на сельскохозяйственных предприятиях. Здесь поголовье скота уменьшилось на 66,5%, а производство молока —на 55,4%. В то же время в личных подсобных хозяйствах его численность возросла на 6,7 % и достигла 10,8 млн голов.

Таблица 1 – Развитие скотоводства в Российской Федерации (в хозяйствах всех категорий).

Показатели	1991г.	2000 г.	2001 г.	2002 г.
Поголовье КРС, млн	57	28	27,3	27,1
В том числе коров	20,5	13,1	12,7	12,2
Валовое производство молока, млн т	51,9	31,9	32,9	33,5
Уровень товарности производства молока, %	73,3	50,4	51,5	51,8
Производство говядины (в убойной массе), млн т	4	1,9	1,87	1,96
Надой молока на 1 корову, кг	2567	2363	2561	2872
Продукция выращивания скота в расчете на 1 голову, кг	87	114	122	124
Государственные закупки молока:
млн т	34,2	10,1	9,7	8,9
в % к общему объему реализации	65,9	62,2	70,8	67

Увеличилось поголовье крупного рогатого скота и в фермерских хозяйствах (до 574 тыс.), однако этот рост не компенсировал его сокращения в крупных хозяйствах.

Основными производителями молочной продукции по-прежнему являются сельхозпредприятия; в них находится 62,3 % общего поголовья крупного рогатого скота, в том числе 52,6 % коров, они производят 47,8 % всего молока в стране. В личных подсобных хозяйствах сосредоточено 35,9 % скота, в том числе 45,5 % коров; их доля в валовом производстве молока составляет 50,5 %. Роль фермерских хозяйств весьма незначительна (1,7 %), и на то есть объективные причины.

Молочное скотоводство — сложная отрасль, отличающаяся высокой трудоемкостью и капиталоемкостью, предполагающая комплексную механизацию основных технологических процессов. Для успешного развития молочного скотоводства необходим также высокий уровень зоотехнической работы. Серьезные требования предъявляются к организации кормовой базы.

Продукция отрасли скоропортящаяся, поэтому несвоевременная реализация молока связана с большими потерями. И, вероятно, главная причина состоит в том, что производство молока нерентабельно.

1.2. Показатели оценки эффективности производства молока.

Экономическая эффективность производства молока характеризуется системой показателей, основными из которых являются:

себестоимость производства 1 ц молока;
средняя цена реализации 1 ц молока;
прибыль от реализации 1 ц молока;
уровень рентабельности производства (или окупаемость затрат выручкой);
производительность труда;
затраты труда на единицу продукции (трудоемкость);
валовой сбор молока;
надой молока на 1 корову;
выход телят на 100 коров;
прирост живой массы на 1 корову;
расход кормов на 1 ц молока.

Выше перечисленные показатели можно разделить на общеэкономические и специфические показатели.

К общеэкономическим показателям относят:

1. Себестоимость производства единицы продукции (1 ц молока). Расчёт этого показателя осуществляется путём деления суммы производственных затрат на валовой сбор молока.

Себестоимость является основой для формирования уровня цен на продукцию, определения прибыли, рентабельности и исчисления налогов. Механизм ценообразования учитывает, что производитель и продавец товара должны не только возмещать издержки, но и получать определённую прибыль. Таким образом, чем выше себестоимость единицы продукции, тем выше должна быть цена реализации, чтобы возместить все издержки. С увеличением цены падает конкурентоспособность товара, а, следовательно, и прибыль от его реализации, что влечёт за собой снижение уровня рентабельности производства, поэтому необходимо находить способы снижения себестоимости продукции при условии сохранения или улучшения качества этой продукции.

2. Средняя цена реализации единицы продукции. Данный показатель равен частному от деления выручки от реализации продукции на количество проданной продукции.

3. Прибыль от реализации единицы продукции рассчитывают вычитанием из выручки от реализации (В) полной (коммерческой) себестоимости (ПС):

П = В – ПС. (1)

Другими словами, если доходы предприятия превышают его расходы, финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. Получение прибыли – главная цель производителя продукции, и от её величины зависит возможность обеспечения финансовыми ресурсами потребностей расширенного воспроизводства на основе установления оптимального соотношения между средствами, направляемыми на потребление и накопление.

4. Уровень рентабельности – это процентное отношение полученной прибыли (П) к полной себестоимости (ПС):

. (2)

Этот показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на каждую единицу потреблённых ресурсов.

Если производство продукции убыточно (нерентабельно), вместо уровня рентабельности может быть использован другой показатель – уровень окупаемости затрат (О_З), представляющий собой отношение денежной выручки (В) к коммерческой (полной) себестоимости (ПС), %:

. (3)

5. Производительность труда производящих сельскохозяйственных рабочих – это объём валовой продукции в натуральном или денежном выражении (ВП) в расчёте на единицу рабочего времени (Т):

. (4)

Повысить эффективность производства продукции можно путём повышения эффективности использования применяемых для её производства ресурсов. Производительность труда характеризует эффективность использования трудовых ресурсов, т.е. чем выше производительность труда, тем эффективнее (рациональнее) используются трудовые ресурсы.[16, с.37]

6. Затраты труда на единицу продукции (трудоемкость) – это показатель, обратный производительности труда. Он показывает, сколько необходимо потратить времени, человеческого труда, на производство единицы продукции.

Рассмотрим специфические показатели, характеризующие экономическую эффективность производства молока.

Валовой сбор молока – это общее количество, молока произведенного в хозяйстве за определенный период, показатель измеряется в центнерах.
Надой молока на 1 корову (продуктивность животных) рассчитывается как отношение валового сбора молока к общей численности коров. Данный показатель является важнейшим показателем эффективности отрасли, определяющим в значительной мере все остальные.
Выход телят на 100 коров определяется как произведение частного от деления приплода телят на общую численность коров и 100.
Прирост живой массы на 1 корову. Данный показатель рассчитывается как отношение общего прироста живой массы коров на численность коров.
Расход кормов на 1 ц молока. Расчёт этого показателя осуществляется путём деления суммы производственных затрат на корм животным на валовой сбор молока.

Постоянная конкуренция заставляет товаропроизводителя снижать издержки производства, улучшать качество продукции, обновлять её ассортимент. Поскольку для выигрыша в конкурентной борьбе необходимо иметь более низкие издержки производства и обращения на единицу продукции, товаропроизводитель старается увеличить производство и продажу товаров на рынке, используя достижения научно-технического прогресса. При этом конкурентоспособным является то предприятие, которое увеличивает массу прибыли при сохранении или даже снижении цен на товар. А прибыль является не только мотивацией к предпринимательской деятельности, но и её главным критерием.

Таким образом, важна не субъективная цель производителя, а объективные последствия его действий, которые в условиях конкуренции выражаются в приспособлении структуры производства к структуре потребления. Закономерно, что прибыль становится главным показателем при оценке хозяйственной деятельности предприятия и стимулом к повышению эффективности.

Итак, чтобы выдержать конкуренцию, необходима правильная оценка экономической эффективности в рамках тех условий, в которых работает зерновое хозяйство: в основном с помощью рентабельности и нормы прибыли. Под последней понимают процентное отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных (Ф_о) и оборотных (Ф_об) фондов:

. (5)

За годы аграрной реформы эффективность производства молока на сельскохозяйственных предприятиях Российской Федерации снизилась (табл. 2).

Таблица 2 – Экономическая эффективность производства молока на сельскохозяйственных предприятиях РФ.

Показатели	1991 г.	2000 г.	2001 г.	2002 г.
Поголовье крупного рогатого скота, млн голов	47,2	18,0	16,5	15,8
В том числе коров	15,3	6,9	6,5	5.9
Производство молока, млнт	38,3	15,8	15,7	15,9
Надой молока на 1 корову, кг	2569	2363	2553	2840
Выход телят на 100 коров, голов	79	77	76	78
Расход кормов на 1 ц молока, ц корм. ед.	1,42	1,53	1,46	1,38
Затраты труда на 1 ц молока, чел.-ч*	9,2	13,8	12,9	12,6
Себестоимость 1 ц молока, руб.	70	325	387	412
Цена реализации 1 ц молока, руб.	80	363,3	433	415
Прибыль (убыток) в расчете на 1 ц молока, руб.	10	38,3	46	3,0
Уровень рентабельности, %	17	11,8	12,0	1,0

* В сельскохозяйственных предприятиях Тамбовской области.

Важнейший показатель эффективности отрасли, определяющий в значительной мере все остальные, — продуктивность животных. В 2002 г. надой молока на 1 корову составил 2840 кг и по сравнению с 1991 г. возросла на 10,5 %. Потенциальная продуктивность имеющихся пород составляет 5000—8000 кг; в передовых хозяйствах получают от 1 коровы 4000—5000 кг молока в год при его жирности до 4 %.

Главная причина низкой продуктивности животных — недостаточное кормление и неэффективное использование кормов. В большинстве предприятий несбалансированность рационов приводит к перерасходу кормов на единицу продукции. В 2002 г. на 1 ц молока расходовалось 1,38 ц корм. ед. — на 2,8 % меньше, чем в 1991 г. Низок и выход приплода: на 100 коров получают в среднем 78 телят в год, что связано с недостаточным уровнем зоотехнической работы.

К сожалению, наблюдается снижение заинтересованности работников отрасли в результатах своего труда. Задолженность по зарплате нередко достигает 3—5 мес. Естественно, в этих условиях трудно говорить об эффективном использовании трудовых ресурсов.

Производительность труда в молочном скотоводстве можно представить как отношение молочной продуктивности к затратам труда в расчете на 1 корову. Если рост этих затрат связан с улучшением содержания животных и ухода за ними, соблюдением оптимальных сроков их доения и кормления, он полностью перекрывается повышением продуктивности молочного стада. Нередко, однако, дополнительные затраты труда не приводят к росту продуктивности животных, и производительность труда снижается.

Иногда дополнительное привлечение работников объясняется просто низким уровнем механизации основных технологических процессов. В целом за 90-е гг. трудоемкость производства молока возросла в 1,5 раза.

Важнейшей задачей молочного скотоводства является сокращение затрат труда и средств на производство единицы продукции. В настоящее время высокие затраты на производство молока не компенсируются выручкой от его продажи. Чем больше хозяйство производит молока, тем больше убыток. Разумеется, недостатки организационного порядка могут снизить эффективность молочного скотоводства, но не до такой степени, чтобы отрасль в целом была убыточной. Сложившийся уровень цен на молоко не может считаться приемлемым, а меры государственной поддержки практически не влияют на ситуацию в целом. Так, в 2002 г. уровень рентабельности молока с учетом дотаций и компенсаций затрат из бюджета составил всего 5 %.

Одной из наиболее важных причин снижения эффективности производства молока является неоправданно высокий рост цен на энергоносители и промышленную продукцию, используемую в сельском хозяйстве. Например, с 1991 по 2002 г. цены на электроэнергию повысились в 8,1 раза, на дизельное топливо — в 9,6, на комбикорма — в 3,1, тогда как цены реализации молока — в 4,8 раза.

В сложившихся условиях государство обязано принимать более активное участие в стабилизации экономики молочного скотоводства. Во-первых, необходимо увеличить размер дотаций на производство продукции животноводства. Во-вторых, следует защитить отечественного производителя с помощью таможенных тарифов на импортную продукцию. В-третьих, нужно наладить выпуск системы машин для кормопроизводства и механизации животноводческих помещений. В-четвертых, через государственную систему селекционно-племенных хозяйств должно быть организовано воспроизводство племенного молодняка.[8, с.402]