Экспертиза алкогольных напитков на примере водки

Содержание

Введение……………………………………………………………………

ГЛАВА 1. Теоретические основы экспертизы крепких алкогольных напитков………………………………………………………………………..

1. Основные понятия экспертизы……………………………………………..........................................
2. Порядок проведения и методы экспертизы крепких алкогольных напитков……………………………………………………………
3. Законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества крепких алкогольных напитков………………………………

ГЛАВА 2. Товароведная экспертиза крепких алкогольных напитков……………............................................

2.1 Характеристика методов  проведения лабораторных испытаний …

2.2 Экспертиза качества крепких алкогольных напитков (на примере образцов водки)………………………………………………………………..

2.3 Анализ результатов экспертизы крепких алкогольных напитков

Заключение…………………………………………………………………

Список литературы………………………………………………………….

Приложения

Введение

Экспертиза товара подразумевает  оценку ключевых его характеристик, а также их изменений, возникающих  в процессе товародвижения. Экспертиза товара проводится с целью получения независимых компетентных заключений.

Таким образом, в результате экспертизы на основании выявленных значений характеристик товара делается заключение об их соответствии уже  имеющимся требованиям, а также  товарной информации. Следует отметить, что упомянутые требования могут определяться не только нормативными документами, но также самими экспертами.[11]

Ключевыми характеристиками товаров считаются ассортиментные, качественные, количественные, стоимостные  характеристики. Именно они анализируются при экспертизе.

Экспертиза товара в  большинстве случаев направлена на экспертизу потребительских товаров. Тем не менее, если проводится комплексная  экспертная оценка, то объектом товарной экспертизы может стать сырьё, документы, технологические процессы, хранение и транспортировка, послепродажное обслуживание и т. д.

Несмотря на то, что  оценке могут подвергаться единичные  экземпляры товара, всё-таки более часто  экспертизу проводят для упаковочных  единиц и товарных партий. Это обусловлено тем, что для них характерна общность признаков: единовременность изготовления, общность сырья и производства, единые транспортные средства.[21]

Для экспертизы товара характерны как объективные (измерительные, регистрационные) методы, так и эвристические (органолептические, социологические).

 Объективные методы  требуют сложных измерительных  приборов. В это же время, органолептические  методы предполагают использование  лишь органов чувств.  

Для этой группы методов  характерна быстрота и отсутствие дорогостоящего оборудования. Недостатком органолептических методов считается субъективность. Назначением социологических методов является установка потребительской оценки товара.

Товарную экспертизу могут проводить как физические, так и юридические лица. Чтобы стать экспертами, физическим лицам требуется получить статус кандидата в эксперты, а затем пройти аттестацию или сертификацию в определённой системе или экспертной организации. В качестве экспертов могут быть также привлечены высококвалифицированные специалисты из области науки, технологии, техники, торговли или общественного питания (такие специалисты считаются независимыми экспертами.

В наши дни при коммерческой деятельности всё чаще применяют  товарную экспертизу.  [21]

Можно выделить две существенные причины. Первая причина заключается в том, что с проведением экспертизы товара риск замедления реализации, производства и закупки крупных товарных партий из-за низкого качества уменьшается. Вторая причина заключается в том, что проведение экспертизы новых товаров помогает вовремя выявить их преимущества и недостатки. В этом случае найденные недостатки можно будет вовремя устранить, избежав снижения спроса и конкурентоспособности.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявившиеся при их взаимодействии с субъектом - человеком-потребителем в процессах потребления.

Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные.  

Общие критерии - это сложившиеся  в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара.

Конкретные критерии - это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные  в отечественных или зарубежных нормативно-технических документах, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом и т.д.

Производство и реализация крепких алкогольных напитков уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. 

 Как к продуктам, содержащим в своем составе токсичные вещества, предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. Употребление алкогольных напитков оказывает негативное воздействие на организм и побочные эффекты.[21]

Актуальность темы курсовой  работы заключается в том, что алкоголь, в частности крепкие напитки, являются специфическим продуктом широкого потребления большого числа людей.

В связи с чрезмерным употреблением алкоголя в нашей стране, и как следствие, с увеличением числа отравлений алкоголем, актуальна задача проведения экспертизы качества и исследования потребительских свойств крепких алкогольных напитков.

Объектом исследования данной работы является образцы крепких алкогольных напитков (водки двух торговых марок:«Medoff» и «Застолье»), отобранные в условиях магазина «Рябинка»

Предметом исследования является экспертиза качества крепких алкогольных напитков (на примере водки).

Цель данной курсовой работы – изучение теоретических основ экспертизы и проведение товароведной экспертизы качества крепких алкогольных напитков различных марок на основе теоретической информации.

Поставленная цель курсовой работы определяет следующие задачи:

- изучить основные понятия экспертизы

- изучить порядок проведения и методы экспертизы

- изучить требования, предъявляемые к качеству крепких алкогольных напитков;

- изучить порядок проведения экспертизы качества крепких алкогольных напитков;

- изучить законодательно-нормативную базу обеспечения безопасности и качества крепких алкогольных напитков

 -практически оценить соответствие качества нескольких образцов-представителей группы крепких алкогольных напитков

Курсовая работа выполнена на   56 страницах. Состоит из введения, двух глав, , заключения, списка литературы, 4 приложений.

Включает в себя   4 таблицы.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ  НАПИТКОВ

1. Основные понятия экспертизы

Экспертиза как вид  профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться  лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне.

Экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

При проведении экспертизы оценке могут  подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная  или только их часть.  

Экспертиза товара в большинстве случаев направлена на экспертизу потребительских товаров. Тем не менее, если проводится комплексная экспертная оценка, то объектом товарной экспертизы может стать сырьё, документы, технологические процессы, хранение и транспортировка, послепродажное обслуживание и т. д.[18]

Различают товарную, судебную, врачебно-трудовую, юридическую, технологическую, бухгалтерскую, экологическую, ветеринарно-санитарную и другие виды экспертиз.

Товарная_экспертиза_-- это оценка_экспертом_основополагающих  характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

Экспертная оценка —  совокупность операций по выбору комплекса  или единичных характеристик  потребительских товаров или  других объектов, определению действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или  иных объектов могут устанавливаться  не только нормативными документами, но и экспертами.

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии.  

Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.[20]

Цель товарной экспертизы — проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной  цели необходимо решать следующие задачи: осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы; измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров; выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие  принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды.

Объективность — недопущение  или устранение субъективизма в  экспертных оценках. Соблюдение этого  принципа достичь весьма сложно, так  как экспертиза проводится человеком (субъектом), а человеку присущи индивидуальные особенности восприятия цвета, вкуса, запаха и других ощущений, что предопределяет определенный субъективизм в экспертных оценках.

Для преодоления субъективизма  применяются определенные приемы, такие  как введение в состав экспертных комиссий специалистов одного профиля или, наоборот, — разных профилей, взаимно дополняющих друг друга.

Независимость эксперта — важнейший принцип, на котором  основывается его объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных сторон, например отправителя и получателя, производителя и потребителя и др.

Компетентность эксперта определяется документом, подтверждающим его подготовленность в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром.[21]

 Для проведения  товарной экспертизы необходимо  в первую очередь детальное  знание товаров, их потребительских  свойств, а также физических, физико-химических, химических свойств и их изменений  под влиянием различных процессов, таких как хранение, транспортирование и др. Помимо этого, эксперт должен хорошо разбираться в технологических вопросах производства товаров, документирования, товародвижения, организации учета и отчетности, менеджмента и права.

Системный подход заключается в обобщении, группировке и систематизации данных, необходимых для проведения экспертизы. Такой подход необходим эксперту для проведения экспертных оценок. Например, при определении ассортиментной принадлежности товаров.

Эффективность заключается  в том, что выводы и результаты товарной экспертизы должны способствовать рациональному использованию товара.

Безопасность товара — один из важнейших принципов, на котором базируется его экспертиза. Как определено в международных стандартах, безопасность — это состояние, при котором риск вреда или ущерб сведены к минимуму или ограничены допустимым уровнем.

Эксперты, проводящие товарную экспертизу, обязательно должны учитывать  степень вреда (предполагаемую или реальную), который могут наносить или наносят товары здоровью и имуществу потребителей, окружающей среде, а также жизни и здоровью животных и растений.

Классификация товарной экспертизы по подгруппам и видам базируется на номенклатуре требований, положенных в основу экспертной оценки.  

Товарная экспертиза подразделяется на следующие подгруппы  экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная, экологическая.

Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по ряду показателей: по органолептическим, физическим, физико-химическим и микробиологическим. Кроме того, при этой экспертизе определяются количественные характеристики товаров.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза — оценка потребительских  свойств товаров, проводимая для  определения их санитарно-эпидемиологической безопасности.  

В зависимости от объектов исследования различают следующие виды этой экспертизы: эпидемиологическая экспертиза сырья и готовой продукции (товаров), технологическая и медицинская, фитосанитарная.

Эпидемиологическая экспертиза — оценка экспертами соответствия сырья, готовой продукции и упаковки эпидемиологическим требованиям.

Эпидемиологические требования включают показатели физической, химической, микробиологической и радиологической  безопасности.

Технологическая и медицинская  экспертиза — оценка экспертом соответствия процессов изготовления, упаковки, хранения, транспортирования и реализации товаров установленным санитарно-эпидемиологическим правилам, а также обследование персонала для выявления заболеваний, которые через продукцию могут передаваться контактным путем потребителю.

Этот вид экспертизы очень важен для провизора, менеджера  по продажам ветеринарных препаратов, так как от технологии изготовления зависит их безопасность, качество и эффективность.

Фитосанитарная экспертиза — оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности. Имеет большое значение для фармакологии, так как сырьем для многих препаратов являются сами растения целиком или их части (корни, листья, цветки и т. д.) как произрастающие в Российской Федерации, так и ввозимые из-за рубежа.

Ветеринарно-санитарная экспертиза — оценка экспертами ветеринарно-санитарных показателей безопасности товаров  в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными  правилами.

Поскольку для изготовления некоторых лечебных средств используются органы и ткани убитых животных, все сырье, идущее на изготовление таких препаратов, должно согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе для предотвращения заражения через готовую продукцию животных и человека инфекционными заболеваниями.

Экологическая экспертиза — оценка экологических свойств  товаров, проводимая для предотвращения загрязнения окружающей среды самими товарами и отходами их производства при изготовлении, транспортировании, разгрузке, фасовке, хранении, потреблении и утилизации.[19]

В зависимости от области  профессиональной деятельности различают  следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. 

 При проведении  экспертизы могут оцениваться  все основополагающие характеристики  товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или  только их части.

Экспертная оценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.).

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упакованные  единицы товаров, а также товарные партии.

 Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров или упаковочных, объединенных общностью признаков: временем выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.[21]

Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

Санитарно-гигиеническая экспертиза — оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Ветеринарная экспертиза — оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям.

Экологическая экспертиза — оценка экологических свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств на окружающую среду.

Кроме указанных видов товарной экспертизы иногда выделяют технологическую и документальную экспертизу, однако они являются либо частью товарной экспертизы, либо используют ее результаты для комплексной оценки.

Товароведная экспертиза — один из важнейших и обязательных видов  товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными.

Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем.

Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем.

Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). Предварительно эксперт должен ознакомиться со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др.

При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при  количественной экспертизе надо учитывать массу брутто, нетто и тары.[20]

Для определения различных  количественных показателей товаров  применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными.

К прямым методам относятся  перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и  других показателей, учитываемых при  приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений. [21]

Косвенные методы применяют  в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные  методы измерений — это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

При проведении количественной экспертизы эксперт должен соблюдать  ряд правил:

1.  Необходимо предварительно ознакомиться с товарно-сопроводительными документами.

2. Количественные показатели товара устанавливаются с помощью средств измерения или пересчета; измерение может быть сплошным или выборочным.

3. Для партии упакованного товара необходимо отметить, производилось ли вскрытие тары или перетаривание.

4. Обнаруженный в товарной партии товар с нарушенной упаковкой следует отделить от основной партии; оценка его количества и качества проводится отдельно.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной  из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная  экспертиза, которая может подтвердить  или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

Качественная экспертиза — это оценка качественных характеристик товара экспертами для установления соответствия их требованиям нормативных документов.  

Проводят эту экспертизу с целью  определения качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после  длительного хранения, или при  обнаружении скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявления претензий поставщику истекли.

Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке образцов новых товаров перед  постановкой их на серийное производство.

Для пищевых продуктов  качественная экспертиза только по органолептическим  показателям называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.[19]

Приемочной экспертизой  по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения  достоверности результатов проверки при приемке. 

 Основанием для  проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения.

При проведении качественной экспертизы пользуются стандартами, санитарными  и ветеринарными правилами и инструкциями, правилами или кодексами транспортных организаций.

Выбор показателей качества определяется целями и условиями  проведения экспертизы.

Чаще всего эксперты ограничиваются оценкой органолептических  показателей и некоторых физико-химических показателей, используя простейшие средства измерений.

Проверка микробиологических и сложных физико-химических показателей  может быть рекомендована экспертом  лишь в отдельных случаях после  завершения приемки по качеству.

При проведении приемочной экспертизы по качеству эксперты должны придерживаться основных правил, которые включают следующие положения:

1.  Перед началом экспертизы необходимо ознакомиться со всеми нормативными документами (стандартами на конкретные виды продукции, упаковку и маркировку, методы испытаний).

2.  Качество товаров необходимо определять в соответствии с требованиями действующих стандартов, договоров. При yеобходимости принимаемые товары могут оцениваться путем сопоставления с образцами или эталонами.

3. Для оценки качества должна быть отобрана выборка или объединенная проба, размер которой должен быть не менее установленных норм.

4.  При неоднородности товарной партии, включающей товары разного качества (стандартные, 1-го или других сортов, нестандартные, брак, отход), эксперт должен выявить процентное содержание каждой фракции.

 При обнаружении  дефектных товаров эксперт должен  отобрать образцы товаров с  наиболее характерными дефектами  и установить причины их возникновения.

 Целесообразно направить  образцы дефектной продукции в испытательную лабораторию для выявления их вида и причин возникновения. [21]

В акте экспертизы должно быть отражено процентное содержание продукции с различными дефектами.

5.   При выявлении причин несоответствия качества эксперт должен указать в акте состояние тары и упаковочных материалов (их целостность, надежность, достаточность).

6.  Эксперт не должен проводить приемочную экспертизу, если нарушена целостность товарной партии или предъявлены обезличенные товары, а также распакованные или без товарно-сопроводительных документов.

Экспертизой товаров  по комплектности называется оценка экспертом наличия необходимых  элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в  технических документах.