Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Натуральные вина.

                ГАОУ СПО «Волгоградский медико-экологический техникум»

Курсовая работа

по дисциплине «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров»

Тема: Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров.

Натуральные вина.

Выполнила: студентка 5курса                        

                                                                            группы Э-527 Ильина Е. Ю.

                                                                        Проверила: Павлова О. В.

                                               Волжский 2012 г

Содержание

 Введение……………………………………………………………….3

1 Теоретическая часть.

1. Классификация и ассортимент вин……………………………….6
2. Химический состав и пищевая ценность вин…………………….7

1.3 Технология  производство вин……………………………………11

4. Требования к качеству вин………………………………………..14

1.5  Болезни и пороки вин…………………………………………….16

2 Практическая часть.

2.1 Нормативно-правовая база……………………………………….20

2.2 Отбор проб для экспертизы………………………………………21

2.3 Исследование вин по органолептическим показателям………...24

2.4 Физико-химические показатели…………………………………..31

2.5  Экспертиза различных производителей………………………...34

Заключение……………………………………………………………...37

Список использованной литературы………………………………...38

 Приложение……………………………………………………………41

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как научная  дисциплина призвана активно участвовать  в управлении качеством и ассортиментом  товаров на всех стадиях жизненного цикла: стадия потребления, стадия проектирования, стадия производства, стадия обращения, стадия потребления

Основные цели и задачи товароведения:

• исследование и разработка общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров в условиях рыночной экономики;
• совершенствование научных принципов формирования терминологии, систематизации и кодирования для различных групп товаров;
• изучение и дальнейшая разработка принципов, методов и средств управления качеством и ассортиментом товаров в сфере обращения;
• разработка требований к качеству и закрепление этих требований в нормативных документах;
• разработка оптимальных условий использования товаров и ухода за ними;
• изучение влияния режимов хранения и транспортирования на потребительские свойства товаров.

Существует несколько  видов экспертизы продовольственных  товаров: товарная, гигиеническая, экологическая, санитарно-ветеринарная.

Товарная экспертиза-это  оценка потребительских свойств  товара по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и количественным показателям. Экспертиза включает в  себя оценку всех основополагающих характеристик товаров. В связи с этим различают следующие виды: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.

Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также  их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.

Экспертизу проводят

Цели и задачи товарной экспертизы — проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также  процессов, которые влияют на них. Для  достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

• правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы
• выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям
• определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости
• измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров
• осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы
• анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

В данной работе я хочу представить основные товароведные характеристики вин; требования, предъявляемые  к качеству вин, провести дегустацию вин определить пороки и болезни  вин.

1 Теоретическая часть

1.1.Классификация и ассортимент  
Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества. 
Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные. 
Натуральные вина - напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока. 
Специальные вина - напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%). 
Натуральные вина могут быть шипучими и ароматизированными, специальные — ароматизированными. 
Газированные вина — напитки, полученные путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода. Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару. 
Ароматизированные вина — напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов. 
При получении шипучих и ароматизированных вин разрешается использовать сахар-песок или сахар-рафинад. 
Натуральные вина по содержанию сахара и спирта подразделяются на сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные — на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные. 
Содержание спирта в натуральных винах   9 - 13% (сухих особых  14 - 16%), в специальных  14 - 20% (ликерных  12 - 16%). Массовая концентрация Сахаров в натуральных винах, в зависимости от группы, составляет: для сухих и сухих особых вин  не более 3 г/дм³, полусухих  5 - 25 г/дм³, полусладких  30 - 80 г/дм³. В специальных сухих винах содержание сахара не более 15 г/дм³, в остальных группах  от 30 до 300 г/дм³. В таблице 1 представлена классификация вин по содержанию сахара и спирта  
По цвету, виноградные вина подразделяют на белые, розовые, красные. Среди белых вин различают светло-соломенного цвета, светло-золотистого, золотистого, темно-золотистого, светло-янтарного, янтарного, темно-янтарного. Цвет розовых вин варьирует от светло-розового до темно-розового; красных — от красного до тёмно-красного. 
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные, при этом началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года. 
1.2 Химический состав и пищевая ценность вина.

 Химический состав вина очень сложный: кроме этилового спирта, Сахаров и органических кислот оно содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.

 Основными факторами, формирующими качество вина, являются исходное сырье и используемые дрожжи для брожения.

Виноградные вина содержат вещества, участвующие в  углеводном, азотистом и минеральном  обмене. Важно комплексное действие многочисленных биокатализаторов (ферментов, микроэлементов, витаминов), содержащихся в винах.

 В виноградном вине содержание этилового спирта естественного наброда не превышает 20%. Это характерный для вина компонент, влияющий на его аромат и вкус. Образуется из сахаров при спиртовом брожении (из 1г сахара получается 0, 6% об. спирта). Химически устойчив. Уксусные бактерии окисляют его до уксусной кислоты, а пленчатые дрожжи - до углекислого газа и воды. Обладает антисептическим действием, в достаточных количествах обеспечивает биологическую стабильность вина, препятствуя развитию патогенной микрофлоры. При выдержке концентрация спирта понижается вследствие потерь при технологических операциях, окислении и этерификации.

Летучих кислот (в пересчете на уксусную) - не более 1, 75г\л. Образуется в винах при  спиртовом брожении из сахаров, а  также из винной кислоты и глицерина  под действием молочнокислых бактерий и из спирта под действием уксусных бактерий.

Метилового  спирта не более 0, 05%об. Образуется в  процессе виноделия. Обладает характерным  запахом. В больших дозах токсичен. Химически и биологически устойчив.

Сернистого  ангидрида не более 200мг\л. Считается лучшим антисептиком в виноделии. Сусло не забраживает при содержании в нем свободного сернистого ангидрида не более 100мг\л. Остановить начавшееся брожение можно только очень высокими дозами. Бактерии более чувствительны к нему, чем дрожжи. Все виды уксуснокислых бактерий погибают при содержании в нем более 175 мг\л общего содержания диоксида серы (сумма свободной и связанной форм).

 В сладких винах содержатся такие ценные сахара, как глюкоза и фруктоза, количество которых в десертных винах, например, в мускатах, достигает 20% и более. Разлагаются в процессе брожения. Могут подвергаться бактериальному разложению с образованием молочной и уксусной кислот.

В винах содержатся пектиновые вещества и камеди (слизи). Накапливаются в винограде, поврежденном плесневыми грибами. Выполняют роль защитных коллоидов. Затрудняют осветление вин, снижают фильтрующую способность, вызывают коллоидные помутнения.

Органические  кислоты в свободном состоянии  или в виде солей содержатся в  винах в пределах от 0, 5 до 1%. Особенно много содержится винной кислоты, которая участвует в формировании кислого вкуса вина, концентрация винной кислоты понижается вследствие выпадения в осадок в виде солей калия и кальция.

В некоторых, особенно в красных, столовых винах содержится молочная кислота, придающая им более мягкий вкус. Образуется в вине при спиртовом и яблочно-молочном брожении, концентрация ее может повышаться за счет бактериального разложения сахаров, глицерина и винной кислоты.

Количество  минеральных веществ колеблется в очень широких пределах, причем их значительно больше (до 4 г\л) в таких винах, которые подвергаются брожению на мезге: в красных столовых, типа мадеры и т.д. Содержание минеральных веществ обусловлено климатом, составом почвы, агротехническими приемами.

Последними  исследованиями в винах было обнаружено 24 микроэлемента, в их числе в  существенных количествах содержатся марганец, цинк, рубидий, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт и др.

Содержание  азотистых веществ, особенно свободных  аминокислот, хотя и не превышает 1 г\л, тем не менее имеет значение для качества вина, особенно для химических процессов, которые в нем происходят. Включают в себя органические (аминокислоты, пептиды, белки) и минеральные соединения (аммонийные соли, нитраты). Содержатся в виноградной ягоде. В вине часть азотистых веществ появляется в результате автолиза дрожжей. Принимают участие в ОВ процессах, влияют на цвет, отчасти обуславливают вкус вина.

Хорошо изучено  содержание в винах витаминов, источниками  которых является не только виноград, но и дрожжи, особенно дрожжевая биомасса, в контакте с которой длительное время находятся некоторые вина (шампанское, херес). Большинство витаминов содержатся в виноградных винах в малых количествах, однако многочисленность и комплексное действие обуславливают их значение и в винах. Витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР и пантотеновая кислота содержатся в винах в заметных количествах. В красных винах многие витамины содержатся в большем количестве, чем в белых. Содержание рибофлабина в некоторых винах близко к тем его количествам, которые находят в винограде. Витамин С в винах практически не содержится, т.к. подвергается разрушению при процессах изготовления вина.

Дубильные и  красящие вещества красного винограда  и вина обладают Р - витаминной активностью. Содержатся в винах в частично полимеризованном и коллоидальном состоянии. Обладают способностью коагулировать (осаждать) протеины и оказывать антибактериальное действие. Повышают диетическую ценность вина. Обладают вяжущим вкусом.

Среди летучих  веществ, образующих букет вина, находят приятно пахнущие компоненты: сюда относятся эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды, ацетали. Переходят в сусло из кожицы ягод, активно участвуют в ОВ процессах. Образуются эфирные вещества также при реакциях этерификации.

Диоксид углерода (СО₂) образуется при брожении. В больших количествах содержится в молодых винах, пораженных болезнями. Меньшие количества в старых, здоровых винах.

Концентрация  ионов водорода (реакция среды, или  рН).В виноградном сусле и вине развиваться могут только дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии и некоторые плесени. Причиной этого является наличие в винодельческих средах таких сильных органических кислот, как винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная и уксусная. Эти кислоты создают низкую величину рН (водородный показатель) - от 2, 5 до 4, 2; при которой другие микроорганизмы развиваться не могут. В кислой среде дрожжи образуют из сахара этиловый спирт, в щелочной же вместо этанола получаются глицерин и уксусный альдегид. В процессе брожения изменения рН практически не происходит. В пределах обычных для винодельческих сред значений рН особых затруднений для размножения дрожжи не испытывают. Бактерии, особенно молочнокислые, плохо переносят низкие величины рН.

1.3 Технология  производства.

Технология производства вина натурального:

выживание и  очистка;

                       ↓

         ферментация и вымачивание;

                        ↓

         фильтрование и прессовка;

                        ↓

         повторная ферментация;

                        ↓

          фаза выдержки;

                        ↓

          доливка вина;

                        ↓ 

           купаж;

                         ↓

         обработка холодом;

                        ↓

           ультрафильтрация;

                        ↓ 

            разлив в тару;

 Выжимание и очистка. Черный виноград поступает на винодельческий завод уже выжатым и очищенным. Процесс выжимания состоит из раздавливания плодов винограда, чтобы отделить сок и мякоть. Затем обычно выжатый виноград помещают в очиститель или сталкер, где его очищают и отделяют черенки. Деревянные части веток обычно удаляются, так как они могут придавать вину древесный вкус; их можно оставить, если винодел хочет добавить дополнительно танин в вино.

 Алкогольная ферментация и вымачивание. Выжатый и очищенный виноград переправляется в ферментационные cuves (чаны), которыми могут быть дубовые бочки, контейнеры из цемента и нержавеющей стали. Ферментация может либо начинаться естественно с помощью естественных дрожжей, содержащихся в винограде, либо после добавления дрожжей. Культивируемый процесс ферментации продолжается от 4 до 10 дней. В течение этого периода танинные элементы и цвет кожицы винограда превращаются в ферментативный сок: этот процесс называется вымачиванием. Контакт между жидким (сусло) и твердым (кожица, основание и, возможно, черенки) может продолжаться несколько дней или недель в зависимости от типа производимого красного вина. При производстве vins premeurs и nouveaux, очень мягких, с низким содержанием танина вымачивание происходит быстро. С другой стороны, красные вина предназначены для длительного хранения, а для этого требуется достаточное содержание танина, поэтому необходимо длительное вымачивание.

 Фильтрование и прессовка отжатых плодов.Чтобы прекратить процесс вымачивания, вино сцеживают или фильтруют для того, чтобы отделить его от отжатых плодов. Отфильтрованное вино называется vin de goutte. Отжатые плоды удаляются из контейнера (decuvage) и прессуются для отделения оставшегося вина. Vin de presse (вино, полученное при прессовке) более насыщено цветом и танином. Чем сильнее и чаще прессовались отжатые плоды, тем более вяжущим становится отжимаемое вино. В зависимости от местных традиций и целей винодела выжатое вино либо разбавляют обычным вином, либо откладывают для отдельного использования.

 Повторная ферментация.При производстве красных и некоторых белых вин обычно практикуется процесс, называемый повторной ферментацией. Во время повторной ферментации терпкая яблочная кислота превращается в более стабильную молочную кислоту с помощью молочных бактерий, присутствующих в вине. Когда этот процесс завершен, вино вступает в фазу выдержки.

 Для выдержки вина наиболее эффективны подвальные хранилища или надземные помещения с кондиционированием воздуха. Хранят вина в дубовых бочках и бутах, а также эмалированных резервуарах.

 Выдержкой называется обработка с целью получения вин определенного типа и достижения стабильности. При этом выполняют доливку, переливку, оклейку, осветление, фильтрацию, купаж, типизацию, охлаждение, финальную ультрафильтрацию.

 Доливка вина производится для возмещения убыли а от испарения и предохранения его от окисления и скисания. Переливкой называется отделение прозрачной части а от осадка — дрожжей (первая переливка), клеевых осадков и т. д. Оклейка заключается в обработке вина различными веществами, адсорбирующими мутящие частицы и образующими с ними нерастворимые осадки, с которых вино и снимается декантацией, или удаляемые последующей фильтрацией. После внесения оклеивающих веществ вино осветляется и снимается с клеевого осадка. При необходимости осуществляют фильтрацию.

 Важным средством улучшения качества является также купаж вина — смешение вин из различных сортов винограда разных районов, годов и даже смешивание виноматериалов разных типов (используется в технологии специальных вин). Пользуясь купажом, можно получать большие партии однородных, стандартных вин, устранять недостатки и пороки вин, омолаживать их, исправлять больные вина.

 После обработки холодом проводят финальную ультрафильтрацию вин посредством целлюлозных фильтров малого микронажа или с помощью установок тангенциальной фильтрации (фильтрация перекрещивающимися потоками).

 После проведения финальной фильтрации вина разливают в различную товарную упаковку — пакеты тетра-пак, мешок-в-коробке (bag-in-box) и стеклянные бутылки различной емкости, которые являются основной формой товарной упаковки вина.

1.4Требования к качеству

 Заключение о доброкачественности вина дается на основании органолептического и лабораторного методов исследования. Также на качество вина влияет упаковка и условия хранения вина.

 Упаковка. Марочные, молодые и выдержанные вина поступают в торговую сеть в бутылках из темно-зеленого стекла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 дм3, а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора.

Вина для  экспорта, а также игристые и шампанские вина разливают в новые бутылки. Заполняют бутылки молодыми и  без выдержки винами – по объему, марочными и игристыми винами – по уровню. Высота уровня для шампанских и игристых вин от верхнего края венчика бутылки должна составлять (8+1)см при 200С.

Также используется комбинированная упаковка на основе картона и полимеров. Укупоривают  бутылки корковыми, комбинированными корковыми, полиэтиленовыми и кронен-пробками. Поверх корковой или полиэтиленовой пробок, комбинированной корковой пробки на горлышко бутылки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок. На пробку с игристыми винами одевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки, горлышко бутылки фольгируют.

Хранение. Вина хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при стабильной температуре, в отсутствии попадания прямых солнечных лучей, приводящих к разрушению красящих веществ в окрашенных напитках.

Оптимальной температурой для хранения вин считается температура (8-16) 0С. При более низкой температуре  появляется помутнение из-за выпадения  в осадок солей винной кислоты, при  более высокой температуре хранения возникает помутнение белкового характера.

Полусухие, полусладкие  и сладкие натуральные вина (недоброды) хранят при температуре от минус 2 до плюс 8 0С. Это предохраняет их от забраживания.

Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, устанавливают со дня их розлива (мес., не менее): 3 – для натуральных без выдержки; 4 – для натуральных сухих выдержанных и марочных без выдержки; 5 – для специальных выдержанных марочных; 6 – для натуральных контролируемых наименований по происхождению; 12 – для специальных контролируемых наименований по происхождению.

Гарантийный срок хранения вин для экспорта, упакованных  в бутылки, - 18 месяцев со дня пересечения  государственной границы.

Гарантийный срок хранения игристых вин со дня изготовления составляет 6 мес. Для Советского и Российского шампанского - 6 мес., для Советского шампанского специальных наименований – 1 год, для коллекционного – не менее 1 года.

Допускается устанавливать  более длительные сроки хранения по требованию заказа-наряда или контракта.

Продукты винодельческой промышленности, разлитые в потребительскую  тару, перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта. (ГОСТ Р 51149-98)

1.5 Болезни и пороки вина.

 Основными видами дефектов, проявляющихся в процессе хранения виноградных вин, являются их болезни и пороки.

Болезни вин  чаще всего вызываются бактериями и  реже - дрожжами. Болеют, прежде всего, малоспиртуозные и низкокислотные вина. «Вылечить» больное вино практически невозможно, потому основной мерой их предупреждения является соблюдение санитарно-гигиенических требований.

К болезням, вызываемым аэробными микроорганизмами, относятся  цвель вина и уксуснокислое скисание (брожение). Цвель вина чаще поражает сухие молодые вина, особенно красные. В результате болезни меняется вкус и внешний вид вина: оно мутнеет, теряет окраску, появляются посторонние неприятные тона. Чтобы уберечь вино от цвели, бутылки хранят в горизонтальном положении при температуре 8-16 0С.

Уксуснокислое скисание наиболее часто поражает малоспиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина. Развитию болезни способствует свободный доступ воздуха. В вине появляются вкус и запах уксусной кислоты и ее эфиров, снижается его спиртуозность, так как часть этилового спирта сбраживается в уксусную кислоту. Одна из мер предупреждения этого заболевания – хранение вина без доступа кислорода при температуре 10-14 0С.

К болезням, вызываемым анаэробными микроорганизмами, относятся  молочнокислое, маннитное и пропионовое брожение, а также «ожирение» (ослизнение, тягучесть), помутнение и мышиный привкус вин.

Молочнокислое брожение поражает все типы вин. Они теряют прозрачность, в глубине вина образуются «шелковистые волны», хорошо видимые на свету. Вкус становится сладковато-кислым, исчезает аромат, появляется запах квашеных овощей, в дальнейшем переходящий в прогорклый.

Маннитное брожение характерно для низкокислотных сладких красных вин. Они мутнеют, вкус становится приторно кисло-сладким. Это брожение часто сопутствует молочнокислому.

«Ожирение» вина (ослизнение, тягучесть, вязкость) встречается гораздо реже. Оно поражает молодые, малоспиртуозные, низкокислотные и малоэкстрактивные вина. При заболевании вино густеет, становится тягучим и слизистым. Вкус становится пустым, но аромат не изменяется. Дефект можно легко устранить – путем проветривания, механического воздействия, пастеризации или сульфитации. После «лечения» вино приобретает первоначальный вид и вкус.

Мышиный привкус – распространенное заболевание всех видов вин. Болезнь начинается с появления неприятных вкусовых оттенков, обнаруживающихся только в послевкусии. Затем вино мутнеет, появляются мышиный запах и вкус. Сильно пораженное вино «вылечить» невозможно.

Пороки вин  обусловлены присутствием металлов (железа, меди и др.) и называются кассами (помутнениями).

Железные кассы (черный и белый) могут возникнуть в любом низкокислотном типе вина, как в белом, так и в красном. Черный касс образуется в результате взаимодействия железа с антоцианами, при этом возникают соединения фиолетово-синего цвета. Белый касс (посизение вина) может возникнуть при взаимодействии трехвалентного железа с фосфатами. Вначале образуется сизая муть, в дальнейшем в вине появляется сизоватый осадок, преходящий в синевато-черный.

Медный касс появляется при взаимодействии одновалентной меди и белковых веществ в присутствии сернистой кислоты. В результате в вине образуется бурый коллоидный осадок.

Оксидазный  касс – порок биохимической природы. Появляется в результате действия окислительно-восстановительных ферментов (оксидаз) на фенольные вещества вина. Вино приобретает буроватую окраску, в красных винах появляется коричневый оттенок, а затем образуется темно-бурый осадок. В букете и во вкусе появляются окислительный привкус, иногда неприятный гнилостный тон.

Пороки, обусловленные  нарушением технологии (недостатки), возникают  в винах при использовании  винограда, собранного до наступления  технической зрелости, с недостаточным  содержанием сахара, высокой кислотностью. Такие вина отличаются низкой спиртуозностью и высокой кислотностью. При длительном контакте вина с дрожжами оно приобретает привкус дрожжей. Неприятный терпкий и горьковатый вкус появляется в винах также за счет сильного обогащения их фенольными веществами при слишком длительном настаивании сусла на мезге.

Также недостатками технологического происхождения являются нетипичный цвет вина, излишне терпкий  вкус, выпадение винного камня, помутнение из-за переоклейки (осветления), посторонний  привкус, нетипичные тона.

Недостатки  вин устраняют путем купажирования  со спиртом, фильтрации, купажирования  с вакуум-суслом, центрифугирования  в процессе вторичного виноделия.

2. Практическая часть.

2.1 Нормативные  документы

- ГОСТ Р 54344-88 «Вина виноградные натуральные. Общие технические условия»;

- ГОСТ 54625-2003 «Вина  виноградные натуральные. Правила  приемки и методы анализа»;

- ГОСТ 14351-73 «Вина,  виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртовые.  Методы определения железа»;

-ГОСТ Р 51144-98 «Продукты винодельческой промышленности. Правила приёмки и методы отбора проб»;

-ГОСТ Р 51146-98 «Виноматериалы сброженные и  сброженно-спиртованные. Технические  условия»;

-ГОСТ Р 51149-98 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование  и хранение»;

-ГОСТ Р 51157-98 «Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные»;

- ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»;

- ГОСТ 12280-75 «Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов»;

- ГОСТ 14251-75 «Вина, виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртовые. Методы определения приведенного экстракта»;

- ГОСТ Р 53023-2008 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия»;

- ГОСТ 28472-90 «Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках»;

- ГОСТ 24433-80 «Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия»;

- ГОСТ 25896-83 «Виноград свежий столовый технические условия»;

- ГОСТ 28346-89 «Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах»;

- ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров»;

- ГОСТ Р 50522-93 «Виноград сушенный. Технические условия»;

- ГОСТ Р «Виноградарство. Термины и определения»;

-ГОСТ Р «Виноматериалы плодовые обработанные. Общие технические условия»;

2.2 Отбор  проб.

Приемку, отбор  проб и испытание продукции осуществляют согласно ГОСТ Р 144-98, который распространяется на коньяки, коньячные спирты и виноматериалы.

Принимают продукцию  партией, под которой понимают любое  ее количество, однородного по показателям  качества, 2.1 Отбор проб и подготовка к анализу

оформленное одним документом, >удостоверяющим это качество.

Каждая единица продукции (железнодорожная цистерна, автоцистерна, бочки) в выборке должна быть проверена по внешнему виду с целью определения сохранности упаковки и правильности маркировки.