Экспертиза и оценка качества зерно-мучных товаров. Крупа рисовая

      ГАОУ СПО «Волгоградский медико-экологический техникум»

 

 

 

 

 

                      КУРСОВАЯ РАБОТА

      ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ И ЭКСПЕРТИЗЕ КАЧЕСВА

                   ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

                                              Тема:

 

        Экспертиза  и оценка качества зерно-мучных товаров.

                                         Крупа рисовая.

 

 

                                                                            

 

 

 

                                                                                                  Выполнила:

                                                                                                  Студентка 5 курса

                                                                                                  Группы 419

                                                                                                  Матвеева Валентина

 

                                                                                                   Проверила:

                                                                                                   Павлова О.В.

 

 

 

 

                                                  Волжский

                                                     2013 г.

Содержание:

Введение.

1. Теоретическая часть.
1. Ассортимент рисовой крупы.
2. Химический состав и пищевая ценность рисовой крупы.
3. Производство крупы.
4. Требования к качеству рисовой крупы.
5. Дефекты, пороки, болезни.
6. Упаковка и хранение.

 

2. Практическая  часть.
1. Отбор проб для экспертизы.
2. Оценка органолептических показателей.
3. Физико-химические показатели.
4. Микробиологическая оценка.
5. Экспертиза различных производителей.
6. Оценка маркировки.

Заключение.

Список  использованной литературы.

Приложение (ГОСТы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Ассортимент рисовой крупы.

Рисовая крупа. Из риса вырабатывают обыкновенную и быстро-разваривающуюся  рисовую крупу шлифованную и дробленую, Чистый рис, рис Здоровье (бурый) с повышенным содержанием витаминов и минеральных элементов, золотистый рис, ароматизированный рис и др.

Рис шлифованный — это  зерна, с которых полностью удалены  цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных  ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают  пяти товарных сортов — экстра, высший, 1, 2, 3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь), полученный шлифованием шелушеных зерен риса I и II типов. Длиннозерный рис, не соответствующий по качеству сорту экстра, или округлый рис (японская ветвь) относят к остальным сортам.

Рис дробленый шлифованный  — продукт переработки риса в  крупу, состоящий из колотых, дополнительно  шлифованных ядер размером менее 2/3 целого ядра, на сорта не делится.

Чистый рис — крупа, прошедшая специальную обработку, после которой исключаются дальнейшая подготовка ее перед варкой (промывка, переборка), а также промывка после  варки. Таким образом, все витамины и минеральные элементы, находящиеся  в крупе до парки, остаются в готовом  продукте.

 

1.2 Химический состав и  пищевая ценность крупы.

Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Крахмальные гранулы  мелкие, легко усваиваются, поэтому  рис — диетический продукт. В  рисовой крупе мало Сахаров, клетчатки  и витаминов. По количеству белков она  уступает всем другим крупам — не более 8%, но аминокислотный состав достаточно полноценен. Лимитирующая аминокислота — лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (0,7%): Липиды риса на 76% состоят  из ненасыщенных жирных кислот, в том  числе линолевой (до 45%).

Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время  варки — 20—40 мин (быстроразваривающейся крупы — 10 мин), увеличение в объеме — в 4—6 раз.

В соответствии с ГОСТ 6293—68 рис-зерно делят на: I тип — продолговатое широкое зерно; II тип — продолговатое узкое и тонкое зерно; III тип — зерно округлой формы. В зависимости от консистенции ядра зерно каждого типа разделяют на: 1-й подтип — стекловидное; 2-й подтип — полустекловидное; 3-й подтип — мучнистое (в рисе III типа). На выход крупы влияют крупность, выровненность, пленчатость, стекловидность, форма зерновки, влажность и степень засоренности. В отличие от других зерновых культур рис не имеет бороздки. Он может быть остистым и безостым. Зерна имеют излом от абсолютно мучнистого до стекловидного.

Мучнистые зерновки расценивают  ниже стекловидных и полустекловидных, так как в процессе переработки в крупу они больше дробятся.

Развариваемость — одно из качеств, определяющих ценность рисовой крупы. По свойству развариваться рис разделяют на обыкновенный и клейкий; промежуточным является полуклейкий рис. Клейких (глютинозных) зерен должно быть не более 2%.

Форма и размер зерна отличаются большим разнообразием. Наиболее ценны  сорта риса с высокой выровненностью зерен, без острых граней, округлой формы и с легкоотделимыми оболочками. Пленчатость отечественных сортов риса колеблется от 17 до 23%. Крупные фракции риса обладают меньшей пленчатостью. Остистый рис имеет пониженную объемную массу, выход крупы из него также меньше.

По цвету оболочек рис-ядро (без цветковых пленок) делят на белый, красный и розовый. Наличие в крупе небольшого количества красного риса снижает ценность всей партии. Зерно риса с пожелтевшим эндоспермом ухудшает внешний вид и вкусовые достоинства крупы. Пожелтение риса может возникнуть в полевых условиях и в процессе хранения свежеубранного зерна с влажностью 16,0—20,0%. Количество желтых зерен в крупе более 8% делает ее нестандартной.

Трещины в зерновках риса обусловливают получение в процессе переработки большего количества дробленого ядра, мучки и уменьшение выхода высокосортной крупы.

К основным примесям риса относят  сорное просо. В закавказском рисе чаще встречается куриное просо (сулуф), а в среднеазиатском — рисовое просо и крупноплодное (курмак).

Рисовая крупа является излюбленным  продуктом питания народов Японии, Китая, Индии, Таиланда. И на наших  столах рисовая каша на воде или  на молоке тоже не редкий гость. И не случайно, ведь рисовая каша по - своему полезна и необходима для нашего организма.

В магазинах и супермаркетах  в большом количестве представлен  почему-то наименее полезный вид риса, который очищен таким образом, что  практически не содержит полезных веществ, а именно, белый шлифованный рис. Наиболее полезным и дорогим является черный (дикий рис), который практически  не подвергается очистке и поэтому  сохраняет все полезные компоненты.

Калорийность рисовой  крупы составляет около 320 ккал/100г, это дает возможность включать рис  в меню людей желающих сбросить лишний вес, а также, использовать рис, в  составе углеводных диет или 3-х дневных  разгрузочных дней.

 

1. Производство крупы.

Гидротермическая обработка  и переработка зерна в крупу

Применение гидротермической обработки зерна улучшает технологические  свойства, пищевые и потребительские  достоинства вырабатываемой крупы  и повышает ее стойкость при хранении. На крупяных заводах используют пропаривание зерна, отволаживание, подсушивание и охлаждение. Описание технологического процесса гидротермической обработки приведено в разделах, посвященных переработке отдельных культур.

Многочисленность видов  зерна крупяных культур и широкий  ассортимент вырабатываемой продукции  определяют разнообразие, объем и  сложность технологических операций в шелушильном отделении крупяного  завода.

Шелушение (отделение наружных оболочек, не усваиваемых организмом человека) — основная технологическая  операция. Чтобы эффективнее провести процесс шелушения, зерно отдельных  культур сортируют по величине. В  процессе шелушения стремятся извлечь  максимальное количество целого ядра. В продуктах шелушения содержатся нешелушеные зерна, целое ядро, частицы дробленого ядра, мучка и оболочки. Поэтому продукты сортируют и обогащают различными способами в зависимости от анатомического строения зерна. Ядро, освобожденное от пленок, подвергают дальнейшей обработке, отделяют с его поверхности плодовые и семенные оболочки, зародыш, улучшают внешний вид крупы и сортируют на однородные по величине фракции. При производстве дробленой крупы ядро дробят и сортируют по крупности на фракции.

Таким образом, процесс производства крупы, осуществляемый в шелушильном  отделении, складывается из следующих  операций: сортирование зерна по крупности  до шелушения; шелушение; сортирование (обогащение) продуктов шелушения; дробление  или резание ядра; шлифование крупы; полирование; сортирование по крупности (номерам), контроль крупы и отходов (рис. 22.2).

 В зависимости от  вида перерабатываемой культуры  и получаемой продукции отдельные  операции могут быть развиты  в большей или меньшей степени  или отсутствовать, например дробление  при переработке пшена, гречихи  и риса или полирование при  производстве дробленой крупы.  Новым в развитии крупяной  промышленности является строительство  заводов по производству обогащенной,  биологически ценной крупы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Требования к качеству

 

 

 

 

 

1.5 Дефекты, пороки, болезни.

 

   Микрофлора  рисовой  крупы по качественному составу  близка микрофлоре зерна, из  которого она изготовлена, но  количество микроорганизмов несколько  меньше. На обсемененность крупы  микроорганизмами сказывается характер  предварительной обработки зерна:  степень шелушения, шлифовки, технология  производства. Так, рисовая крупа,  полученная из зерна, подвергшегося  гидротермической обработке —  пропариванию, содержит меньше микроорганизмов,  чем крупа, полученная из непропаренного зерна. В крупе выявляется вторичная микрофлора, которая попадает в рисовую крупу из окружающей среды в процессе производства.

   Преобладающим компонентом  бактериальной флоры  рисовой  крупы, изготовленной из непропаренного зерна, является Erwinia herbicola, а в крупе из зерна, прошедшего гидротермическую обработку, характерно преобладание споровых бактерий и микрококков. Из споровых бактерий чаще всего обнаруживаются Bac.subtilis и Bac. pumilus. Плесени представлены чаще всего пенициллами и аспергиллами, иногда выявляются мукоровые грибы [ 4.36].

    Микроорганизмы, найденные в рисовой крупе,  способны разлагать белок, липиды, крахмал, пектиновые вещества  и сбраживать сахара с образованием кислот. Плесневые грибы, обнаруживаемые в крупе, вырабатывают микотоксины, поэтому крупы в период длительного хранения могут подвергаться различным видам порчи под действием микроорганизмов и имеющихся в крупе ферментов.

   Возможность и  интенсивность развития микроорганизмов   определяется влажностью крупы,  которая  меняется при хранении  в зависимости  от величины  относительной влажности  воздуха  и температуры хранения.

 

1.6 Упаковка и хранение  крупы

 

Хранят крупу в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями  хлебных запасов складах, соблюдая санитарные правила. При хранении необходимо поддерживать температуру не выше 18°С (оптимальная температура — от - 5 до 5 °С) и относительную влажность воздуха 60-70%, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами. Продолжительность хранения от 12 до 24 месяцев в зависимости от вида и расфасовки крупы. Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 мес. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке.

 Транспортировка крупы  должна производиться с соблюдением  санитарных правил в сухих,  чистых, без постороннего запаха  и не зараженных вредителями  вагонах, судах, автомобилях, повозках, контейнерах в соответствии с  правилами, действующими на транспорте. При погрузке, перевозке и выгрузке крупа должна быть предохранена от атмосферных осадков

 Для розничной торговли  крупу упаковывают массой нетто  от 0,5 до 1 кг в пакеты бумажные, из полиэтиленовой пищевой пленки  с погрешностью +/-1%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Практическая часть.

2.1 Отбор проб для экспертизы.

Объектами исследований стали 2 марки риса шлифованного круглозерного с: «крупа Макфа» ОАО «Макфа» 456513, Российская Федерация, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино,  и Рис белый круглозерный шлифованный "Каскад" ЗАО «Каскад ЛТД» Юридический адрес 194291, Россия, Санкт-Петербург, Шуваловский пр., дом 28.

Марка Наименование	«Макфа»  Рис белый круглозерный шлифованный	«Каскад» Крупа рисовая круглозерная шлифованная
Страна  происхождения	Таиланд	Не указано
Сорт	первый	первый
Производитель	ОАО «Макфа» 456513, Российская   Федерация, Челябинская                    область, Сосновский район,                                                                        п. Рощино,  e-mail [email protected]    www.makfa.ru	ЗАО «Каскад ЛТД» Юридический  адрес  194291, Россия, Санкт-Петербург, Шуваловский пр., дом 28.  Телефон +78122404310.                                                     e-mail: [email protected] www.agro-al.ru
Масса, г / цена	800/48.80	800/45.90
Белки/ жиры/ углеводы,  г в 100г	7 / 1 / 71	6,1 / 0,4 / 79,5
Энергетическая ценность, к\кал в 100г	355	321
Срок/ условия хранения	18 месяцев/ в сухих  проветриваемых                                                                              не зараженных вредителями хлебных  запасов местах	18 месяцев/ в сухом защищенном  от света месте
Запах	Соответствует рисовой крупе, без затхлого запаха, запаха плесени                            и других посторонних запахов	Соответствует рисовой крупе, без  затхлого запаха, запаха плесени и  других посторонних запахов
Вкус	Соответствует рисовой крупе, без затхлого привкуса, привкуса                                                             плесени и других посторонних                            запахов	Соответствует рисовой крупе, без затхлого привкуса, привкуса плесени  и других посторонних запахов
Развариваемость                                             (не нормируется)	менее 36 минут	26 минут
Доброкачественное                                             ядро, для 1 сорта не менее 99,4%	99,7	99,8
Колотые ядра, для 1 сорта не  более 9%	0,31	0,4
Масса нетто, г заявлено/                                   фактически  (допустимое отклонение ±1%)	900/897	900/906

 

Отбор проб для экспертизы.

Порядок проведения экспертизы среднего образца зерна

 

Каждую партию зерна прежде всего подвергают наружному осмотру для определения состояния зерна. При осмотре обращают внимание на запах зерна, запыленность поверхности насыпи, наличие признаков утечки зерна, о которой свидетельствуют воронки в насыпи (при утечке его через пол вагона или кузов машины). При поступлении зерна железнодорожным транспортом сначала проверяют состояние пломб каждого вагона, а затем осматривают зерно в вагоне. После тщательного наружного осмотра приступают к отбору точечных проб.

 

Под точечной пробой понимают небольшое количество зерна, отобранного  из партии за один прием и предназначенного для составления объединенной пробы. Точечные пробы отбирают щупами (рис. 12) или пробоотборниками различных  конструкций.

Точечные пробы отбирают равномерно из всей массы зерна в разных точках и в разных слоях насыпи, так как зерновая масса при заполнении емкостей и при транспортировании становится неоднородной по вертикальным и горизонтальным слоям. Например, в автомобиле пробы отбирают щупом в четырех-восьми точках. Места отбора точечных проб должны быть удалены от бортов на 0,5 м.

Правила отбора выемок установлены  и для прибывающих в вагонах партий зерна, хранящихся на складах насыпью, таре и т. п.

При отборе точечных проб их сравнивают между собой по органолептическим  показателям и устанавливают  однородность партии.

Если партия зерна однородная, то пробы ссыпают вместе .Совокупность всех точечных проб, отобранных от одной партии, называется объединенной пробой. Если при осмотре обнаружено, что партия зерна неоднородная, то для каждой однородной ее части составляют отдельно объединенные пробы. Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу. Средней пробой напевается часть объединенной пробы, выделенной для анализа. Для этого объединенную пробу перемешивают и выделяют из нее среднюю пробу на делителе или вручную .

В том случае, если объединенная проба получена от небольшой партии, она одновременно будет являться средней пробой. Если партия очень мала и объединенная проба получается малой массы, следует увеличить количество отбираемых точечных проб. Выделенные точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, незараженную вредителями хлебных запасов тару, исключающую изменение качества зерна, и вкладывают туда этикетку с указанием: наименования культуры; сорта; типа и подтипа; года урожая; наименования организации, продающей зерно; номера вагона, склада, силоса или наименования судна; массы партии зерна; даты отбора пробы. На этикетке должна быть подпись лица, отобравшего пробу.

 

Порядок проведения экспертизы среднего образца зерна

При массе объединенной пробы  свыше 2 кг из нее после трехкратного перемешивания вручную или на делителе выделяют среднюю пробу 

Среднюю пробу в лаборатории  взвешивают и регистрируют, а затем  приступают к ее разделке, т. е. к  выделению навесок для анализа  зерна.

Под навеской понимают часть  средней пробы, предназначенной  для определения какого-либо показателя качества зерна. Для анализа из среднего образца выделяют навески на различных делительных аппаратах, из которых наиболее распространенным является БИС-1, или вручную

Прежде всего, из образца выделяют навески для определения тех показателей качества, которые могут изменяться при многократном перемешивании образца. Сначала выделяют 100 г зерна для определения влажности и помещают в стеклянную банку с притертой пробкой для того, чтобы влажность не изменялась в связи с его сорбционными свойствами.

Для выделения крупных  примесей (крупная галька, комочки  зерна, колосья и т. п.) пробу просеивают через сито с круглыми отверстиями  диаметром 6 мм. Из остатка на этом сите крупные примеси выделяют вручную, взвешивают и содержание выражают в  процентах к массе пробы. При  определении засоренности содержание этих примесей прибавляют к соответствующим  фракциям сорной примеси. Затем выделяют навески для определения цвета, запаха и вкуса зерна.

После органолептического анализа  и отделения крупных примесей пробу исследуют на зараженность вредителями хлебных запасов. Количество вредителей показывают в документах на 1 кг зерна.

2.2 Оценка органолетпических  показателей.

Цвет крупы определяют при дневном рассеянном свете, рассыпав тонким слоем на лист черной бумаги и просматривая окраску отдельных  крупинок. Цвет должен восприниматься как однотонный, без существенных различий по окраске отдельных крупинок.

 Запах определяют, высыпая  навеску крупы массой около  20 г на чистую бумагу. Если запах  невыраженный или проявляется  слабовыраженный посторонний запах,  то для его усиления крупу  помещают в фарфоровую чашку,  накрывают стеклом и прогревают  на кипящей водяной бане в  течение 5 минут.

 Вкус крупы определяют  при разжевывании небольшого  количества размолотой крупы  (около 1 г) в течение 3-5 сек.

Показатели	Характеристика показателей  качества	Оценочный  балл
Запах	Типичный для данного  вида круп, ярко выражен	5
Кв=6	Типичный для данного  вида круп, но выражен слабо	4
	Не выражен (отсутствует)	3
	Нетипичный слегка измененный  (лежалый, солодовый и др.), но выражен  слабо	2
	Нетипичный, посторонний, выражен  значительно	1
Вкус	Типичный для данного  вида круп, ярко выражен	5
Кв=7	Типичный, выражен слабее (может ощущаться   жестковатость при разжевывании)	4
	Не выражен (отсутствует  характерный вкус)	3
	Нетипичный, со слабо выраженным посторонним привкусом (лежалым, солодовым,   кисловатым, горьковатым и др.)	2
	Несвежий (посторонний, выражен  довольно сильно)	1
Консистенция	Типичная, однородная, разделистая	5
Кв=5	Типичная, однородная, малоразделистая      (липковатая или жестковатая)	4
	Типичная, с наличием неоднородно разваренных крупинок	3
	Нетипичная, однородная (липкая или жесткая)	2
	Нетипичная, неоднородная, жесткая  или водянистая	1
Цвет	Типичный для данного  вида круп, однотонный	5
Кв=2	Типичный для данного  вида круп, однотонный,                                слегка потемневший или  посветлевший	4
	Типичный для данного  вида круп, но не однотонный (пестрый)	3
	Измененный (посветлевший или  потемневший)	2
	Нетипичный, значительно  измененный	1

 

Комплексный показатель качества каждого образца рассчитывают как  сумму произведений оценок единичных  показателей на соответствующие  коэффициенты весомости показателей:

Q=X1K1+X2K2+…+XnKn, (3), где Х1, Х2…Хn – оценки единичных показателей качества (вкуса, запаха, консистенции и др.), баллы; К1, К2…Кn – соответствующие коэффициенты весомости единичных показателей.

 По комплексному показателю  качества сделаем вывод о кулинарных  достоинствах данных образцов, учитывая  что:

- более 90 баллов –  отличное качество;

- 80-90 (включительно) баллов  – хорошее качество;

- 60-79 (включительно) баллов  – удовлетворительное качество;

- менее 60 баллов –  изделия непригодные в пищу.

 В ходе дегустационной  оценки двух образцов получаем  результаты: первый образец с  комплексным показателем 93 балла  – отличного качества; второй  образец с комплексным показателем  91 балл – отличного качества.

	Предприятие-изготовитель	Запах	Вкус	Консистенция	Цвет	Комплексный показатель качества
Рис шлифованный круглозерный	«Макфа»	Кз=6 5	Кз=7 4	Кз=5 5	Кз=2 5	Кз=2 93
Рис шлифованный круглозерный	«Каскад»	5	4	5	4	91

 

2.3 Физико-химические показатели

Определение массовой доли влаги

Проводят ускоренным методом  высушивания навески размолотой крупы массой 5 г, взятой с погрешностью +/- 0,01 г, в электрическом сушильном  шкафу при температуре 130єС в течении 40 минут. Затем бюксы с навеской закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе или в воздушной среде и взвешивают. Массовую долю влаги рассчитывают по формуле:

W=((q1-q2)/q1) *100 (1), где q1 –  масса сырой навески, г; q2 – масса сухой навески, г.

Определение крупности или  номера крупы

Из средней пробы крупы  в зависимости от ее вида и характера  примесей выделяют навеску для анализа.

 Выделенную навеску  из крупы, взвешенную с погрешностью +/- 0,01 г, просеивают через соответствующий  набор сит, размер которых установлен  нормативной документацией на  данный вид крупы.

При просеивании круп сита вращают круговыми движениями по часовой стрелке в течение 3 минут.

Полученные при просеивании  сходы с сит и проход через  нижнее сито взвешивают, выражают в  процентах к массе взятой навески  и определяют крупность и принадлежность крупы к номеру по ГОСТу.

Определение кислотности  крупы

Кислотность круп по болтушке определяют титрометрическим методом. Для этого навеску размолотой крупы массой 5 г насыпают в коническую колбу на 300 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды и перемешивают до исчезновения комочков, добавляют 3 капли 3 %-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления устойчивой розовой окраски, не исчезающей в течение 30 сек.

Кислотность крупы в градусах вычисляют по формуле:

X=(V*100*K)/(m*10), (2), где V-количество 0,1 н. раствора NaOH, пошедшее на титрование, мл;

K-поправочный коэффициент  к титру NaOH; m-масса навески крупы.

Определение развариваемости и кулинарных достоинств круп.

 Для характеристики  потребительских качеств крупы определяют коэффициент развариваемости и ее кулинарные достоинства. Эти показатели в настоящее время не нормируются стандартами, но они позволяют получить дополнительную информацию о качестве крупы.

 

 Для анализа берут  50 г крупы, высыпают ее в  предварительно взвешенный химический  стакан или цилиндр вместимостью 500 мл и после двукратного промывания  добавляют 100 мл кипящей воды  и 1 г поваренной соли. Стакан  накрывают часовым стеклом и  варят крупу до готовности. Для  этого через 15-20 минут от начала  варки ложечкой до середины  стакана отбирают пробу из 5-6 крупинок  на предметное стекло. Пробу накрывают  сверху другим стеклом и вручную  раздавливают крупинки между  стеклами. Последующие пробы отбирают  через каждые 3 минуты до готовности. Сваренной считается крупа совершенно  мягкая, но не деформированная,  которая при раздавливании между  стеклами не имеет мучнистых,  непроваренных частиц.

После готовности сливают  избыток воды, остужают и взвешивают стакан с кашей и определяют массу  сваренной каши. Коэффициент развариваемости определяют по отношению массы сваренной каши к массе крупы. Кулинарные достоинства крупы характеризуются качеством сваренной из нее каши. Оценку качества проводят путем дегустации с использованием унифицированной балловой шкалы.

Определение влажности рисовой  крупы.

Вид крупы	Масса пустого бюкса, г	Масса бюкса с навеской до высушивания, г	Масса бюкса с навеской после высушивания, г	Масса сырой навески, г (q1)	Масса сухой навески, г (q2)	Массовая  доля  влаги, %
«Макфа»	29,20	34,20	33,56	5	4,34	13,2
«Каскад»	30,24	35,24	34,5	5	4,28	14,4