Экспертиза качества и санитарная оценка крахмала, солода и толокна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Растительные пищевые  продукты занимают большое место  в питании человека. Они являются основным источником углеводов: витаминов  и минеральных веществ. Растительные пищевые продукты по своему составу  и физиологической роли имеют  жизненно важное значение для здорового питания человека. Однако, они, как и животные пищевые продукты, подвержены различным порокам, болезням и повреждениям, что снижает их пищевые качества. В процессах профилактики, как людей, так и животных передающихся через пищевые растительные продукты, продукты рыбоводства и пчеловодства, негативного влияния на благополучие и здоровье людей недоброкачественных продуктов, а также дальнейшего распространения болезней растений, ветеринарно-санитарная экспертиза имеет разрешающую силу и играет важную роль для всего человечества.

Целью данной курсовой работы является изучение методик проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растениеводства, освоение правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, а также подготовка высококвалифицированных специалистов ветеринарно-санитарной службы. И раскрытие темы «Экспертиза качества и санитарная оценка крахмала, солода и толокна».

1 Основные понятия

1.1 Ветеринарная санитарная экспертиза и правила проведения

Приказом министра сельского  хозяйства Республики Казахстан  от 1 апреля 2008 года № 199 (зарегистрирован  в Реестре государственной регистрации  нормативных правовых актов Республики Казахстан 28 апреля 2008 года под № 5198) утверждены Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции по определению ее безопасности (далее  — Правила в соответствующих  падежах).

Правила разработаны в  соответствии с законами Республики Казахстан от 10 июля 2002 года «О ветеринарии» и от 21 июля 2007 года «О безопасности пищевой продукции», устанавливают  порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции на всех стадиях ее жизненного цикла  и распространяются на всех субъектов, занимающихся заготовкой (убоем) животных, производством, переработкой и реализацией  пищевой продукции, подлежащей ветеринарному  надзору (далее — пищевая продукция).

Под ветеринарно-санитарной экспертизой в Правилах понимается проверка соответствия животных, продуктов  и сырья животного происхождения  ветеринарным нормативам по показателям  безопасности пищевой продукции  комплексом органолептических, биохимических, микробиологических, паразитологических, токсикологических и радиологических исследований в порядке, установленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевой продукции осуществляется ветеринарными лабораториями, лабораториями  ветеринарно-санитарной экспертизы и  подразделениями производственного  контроля согласно ветеринарным (ветеринарно-санитарным) правилам и нормативам на основе лицензии, выданной в соответствии с законодательством Республики Казахстан в области лицензирования.

Пищевая продукция  подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе на всех стадиях (процессах) ее жизненного цикла до стадии (процесса) уничтожения  пищевой продукции. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы осуществляется отбор проб пищевой продукции  в соответствии с законодательством  Республики Казахстан в области  ветеринарии. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы пищевой продукции выдается акт экспертизы, согласно Правилам выдачи акта экспертизы ветеринарными лабораториями по результатам диагностики или ветеринарно-санитарной экспертизы объектов государственного ветеринарного надзора, утвержденным приказом заместителя Премьер-Министра Республики Казахстан — министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 4 декабря 2002 года № 399, зарегистрированным в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2100. На основании акта экспертизы уполномоченным органом в области ветеринарии оформляется ветеринарный документ о дальнейшем использовании пищевой продукции, ее утилизации и/или уничтожения в соответствии с Правилами выдачи ветеринарных документов (ветеринарно-санитарное заключение, ветеринарное свидетельство, ветеринарный сертификат, ветеринарная справка) ветеринарными инспекторами на объекты государственного ветеринарного надзора, утвержденными приказом заместителя Премьер-Министра Республики Казахстан — министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 15 ноября 2002 года № 372, зарегистрированным в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов № 2087. При отсутствии ветеринарного документа пищевая продукция не допускается в следующий процесс (стадию) ее жизненного цикла до установления ее происхождения и безопасности.

Согласно Правилам, ветеринарно-санитарной экспертизе на стадии разработки (создания) пищевой продукции подлежат проекты  нормативно-технической документации и/или опытные образцы пищевой  продукции. К процессам (стадиям) разработки (создания) пищевой продукции относятся убой животных, улов (отлов) рыб, сбор сырого молока, меда с пасек и яиц для производства (изготовления) пищевой продукции, а также создание кормов и кормовых добавок. Ветеринарно-санитарная экспертиза при убое животных включает в себя экспертизу, проводимую в соответствии с Правилами предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и их санитарной оценки, утвержденными приказом министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 31 октября 2002 года № 351, зарегистрированным в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2105. По результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы проводится клеймение туш и органов, согласно Правилам по ветеринарному клеймению мяса, утвержденным приказом министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 19 марта 2003 года № 140, зарегистрированным в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2236.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевой продукции в процессе (стадии) ее производства (изготовления) осуществляется на всех этапах технологического процесса и связанных с ним  процессах расфасовки, упаковки и  маркировки, а также внутрипроизводственного  хранения, транспортировки пищевой  продукции. К процессу (стадии) оборота, согласно Правилам, допускается только пищевая продукция прошедшая  ветеринарно-санитарную экспертизу. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевой продукции при  ввозе (импорте) и вывозе (экспорте) пищевой продукции на (из) территории Республики Казахстан осуществляется государственными лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы.

Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза пищевой продукции на объектах внутренней торговли осуществляется согласно Правилам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, утвержденным приказом министра сельского хозяйства Республики Казахстан от 31 октября 2002 года № 351, зарегистрированным в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2105.

2.2 Санитарная оценка

Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать  требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях - ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам. При органолептической оценке качества продуктов пользуются органами чувств: зрением, обонянием, осязанием, вкусом. Для лучшего определения качества производят пробную варку сомнительных продуктов - мяса, рыбы, круп и др. в закрытой посуде. Несвежий продукт во время варки имеет неприятный запах. В сомнительных случаях образец продукта направляется для исследования в лабораторию. Лабораторный метод исследования более точен: с помощью его определяют не только доброкачественность продуктов, но и его химический состав, калорийность и т. д.

Продукт считается доброкачественным, если он лишен признаков порчи, безвреден  для здоровья и обладает соответствующей  питательной ценностью. В ряде случаев  вредные свойства или примеси  продукта могут исчезнуть после  соответствующей его обработки. Такой продукт считается условно годным; он может быть использован в пищу только после обезвреживания. К условно годным продуктам относится, например, финнозное мясо, которое может быть использовано в пищу после обеззараживания его варкой, посолом или замораживанием на бойне.

Непригодными в  пищу являются продукты с неустранимыми  вредными свойствами или примесями  ядовитых веществ, опасных для здоровья человека.

Все продукты, поступающие  на склад предприятия, должны иметь  качественные удостоверения. При приемке  продуктов необходимо выяснить, все  ли документы в порядке, каковы установленные  сроки реализации продуктов, нет  ли в документах каких-либо особых указаний в отношении реализации и хранения продуктов, например указания санитарного  работника о том, что продукты могут быть использованы лишь после  варки. Нужно проверить дату выпуска  продукта промышленным предприятием, что особенно важно для вареных  колбасных изделий, рыбы горячего копчения, тортов и пирожных с кремом, молока и молочных продуктов, шоколадных конфет, зефира и т. д.

После проверки документов пищевые продукты тщательно осматривают  с целью определения их доброкачественности. Проверка производится кладовщиком  и заведующим производством с  участием работника ведомственной  санитарной службы (если таковой имеется). Работники продовольственных складов  и повара должны уметь определять качество пищевых продуктов и  знать основные признаки их порчи.

Итак, при санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам.

2.3 Основные задачи санитарной экспертизы

Конкретные цели санитарной экспертизы определяются в каждом отдельном  случае в зависимости от возникших  или поставленных перед органами санитарно-эпидемиологической службы вопросов, предварительного ознакомления с документами о партии продуктов, актом санитарного обследования предприятия и т.п.

Санитарная экспертиза может иметь целью выявить:

- изменения органолептических свойств (свойства, которые воспринимаются органами чувств человека (внешний вид, цвет, запах т.д.) и оцениваются по интенсивности восприятия) продукта, а также причины этих изменений;

- наличие вредных  примесей или каких-либо веществ  в количествах, превышающих предельно  допустимые нормативы;

- наличие отклонений  в химическом составе продуктов  и причины этих отклонений;

- степень бактериального  загрязнения продукта и характер  микрофлоры;

Кроме того, может возникнуть необходимость:

- выяснения эпидемиологических  данных, касающихся продукта и  возможности передачи через него  возбудителей инфекции;

- выяснения условий хранения  пищевых продуктов, обусловивших  изменение их свойств;

- установления условий  реализации продукта, его переработки  или уничтожения в зависимости  от выявленных свойств продукта.

Примечание: а) при проведении экспертизы следует учитывать, что  сортность продуктов и изделий  органами санитарного надзора не устанавливается, и это не может  быть целью санитарной экспертизы; б) органы санитарного надзора не проводят санитарную экспертизу и не дают заключений об использовании в питании пищевых продуктов, изъятых органами милиции у отдельных граждан, и в других случаях, когда неизвестны условия выработки и хранения продуктов, например, по заявлениям жильцов при ссорах и конфликтах в квартире и др.

Санитарная экспертиза проводится в порядке плановой работы санитарно-эпидемиологической станции  при осуществлении предупредительного и текущего надзора на подконтрольных объектах, а также внепланово, в  связи с возникшими для решения  вопросами.

Плановая санитарная экспертиза пищевых продуктов отражается в  планах работы санитарно-эпидемиологической станции при планировании проведения надзора на подконтрольных объектах.

Санитарно-эпидемиологические станции осуществляют государственный  санитарный надзор на объектах в порядке  предупредительного и текущего контроля:

- за соответствием гигиеническим  требованиям продукции, выпускаемой  предприятиями и реализуемой  для целей питания населения,  а также тары, изделий, предназначенных  для хранения, упаковки, транспортировки  и обработки пищевых продуктов,  могущих повлиять на качество  этой продукции;

- за соблюдением установленных  гигиенических требований к обработке  ядохимикатами продовольственных  культур и животных в сельском  хозяйстве и отсутствием в  продуктах, поступающих для питания  населения, содержания остаточных  количеств ядохимикатов выше  установленных допустимых концентраций;

- за использованием при  изготовлении пищевых продуктов  только допущенных для этих  целей непищевых добавок с  целью консервирования, ароматизации, улучшения цвета, вкуса, а также  с целью повышения выхода и  улучшения качества продуктов  (консерванты, антиокислители, красители,  ароматизаторы, ферментные препараты и др.).

В соответствии с изложенным, с учетом того, что в действующей  нормативной документации на пищевые  продукты (ГОСТ, МРТУ, ТУ, Технологические  инструкции и др.) отражены и гигиенические  требования к соответствующему продукту, работа по санитарной экспертизе планируется по следующим основным направлениям:

1. Контроль за качеством скоропортящихся продуктов: молочных продуктов, вареных колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий, напитков безалкогольных, кулинарных изделий и т.п. При этом главным образом имеется в виду эпидемиологическая значимость скоропортящихся продуктов, а исследования и гигиенические заключения нацеливаются на оценку качества тепловой обработки (пастеризация, варка колбасных изделий, тепловая обработка кулинарных изделий и др.). Кроме того, определяются бактериологические показатели (остаточная микрофлора в вареных колбасах, обсемененность стафилококком кремовых изделий и др.), а также и физико-химические показатели, имеющие гигиеническое значение.

2. Контроль за выпуском новых продуктов и изделий, а также за использованием новых материалов для изделий и оборудования, соприкасающихся с пищевыми продуктами и могущих повлиять на их качество.

3. Контроль за соответствием продуктов рецептурам, согласованным с органами санитарного надзора (например, содержание витаминов).

4. Контроль за содержанием в пищевых продуктах непищевых добавок (красителей, консервантов, нитритов), остаточных количеств ядохимикатов, вредных веществ, тяжелых металлов, мышьяка и т.п.

5. Контроль за качеством готовой пищи в детских учреждениях, в предприятиях общественного питания в отношении ее доброкачественности, а также питательной ценности.

6. Лабораторный контроль за уровнем санитарного режима на предприятии (чистота оборудования, инвентаря, личная гигиена) как фактора, влияющего на доброкачественность пищевых продуктов.

Планируя работу по санитарной экспертизе пищевых продуктов, следует  исходить прежде всего из эпидемиологической значимости вырабатываемых продуктов питания, технической благоустроенности пищевых предприятий, имеющихся материалов в отношении неблагополучия выпускаемой предприятием продукции.

Внеплановая санитарная экспертиза может проводиться по ряду поводов:

1. По специальным санитарно-эпидемиологическим  показаниям (при подозрении на  пищевое отравление, пищевую инфекцию, на загрязнение продуктов (бактериальное,  химическое) при их производстве, транспортировке, хранении и реализации, при поступлении сигналов о  нарушениях технологии, рецептур  и т.п.).

2. В порядке арбитража,  по поручению вышестоящих инстанций  санитарно-эпидемиологической службы, а также при возникновении  разногласий между местными санэпидстанциями  и хозяйственными организациями.

3. По поручению руководящих  советских органов, а также  по заявлению контролирующих  органов (народного контроля и  др.) и по поручению следственных  и судебных органов.

4. Для окончательного  решения вопроса о пригодности  или непригодности в пищу продуктов  в случаях экспертизы, проведенной  инспекцией по качеству, и признании  партии продуктов, не отвечающей  требованиям стандартов и технических  условий по наличию признаков  порчи или несоответствию химических  и бактериологических показателей.

5. Внеплановая санитарная  экспертиза пищевых продуктов  может также осуществляться санэпидстанциями  на договорных началах с соответствующей  оплатой, при отсутствии у хозяйственной  организации лаборатории для  постоянного производственного  контроля.

Следовательно, санитарная экспертиза пищевых продуктов, то есть их санитарно-гигиеническая оценка, направлена на выяснение свойств, характеризующих пищевую ценность или безвредность продуктов для здоровья человека.

2 Экспертиза качества  и санитарная оценка крахмала, солода и толокна

2.1 Экспертиза качества крахмала, солода и толокна

Крахмал — высокоочищенный продукт, состоящий из углевода. Он образуется в растениях в результате фотосинтеза (глюкоза—крахмал) в виде крахмальных зерен. В больших количествах крахмал содержится в зернах злаковых растений, клубнях овощных культур и др. Он является одним из основных источников энергии для человека (около 300 ккал/100 г) и в пищу человека поступает в составе продуктов (хлеб, крупа, кондитерские изделия) вместе с биологически активными веществами.

Классификация и ассортимент.

На рисунке 1 вид крахмальных зерен через окуляр микроскопа: а - картофельные; б- кукурузные; в — рисовые; г - пшеничные  

 
Рис.1

Каждый вид крахмала характеризуется определенными  размерами и формой крахмальных  зерен (рис.1) и свойствами (вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем основана его идентификация:

- картофельный крахмал - имеет самые крупные зерна (15—100 мкм) овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер;

- кукурузный - имеет, как правило, зерна в форме неправильных многогранников (5—25 мкм), производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы;

- пшеничный - имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20—35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный;

- рисовый - имеет самые мелкие зерна (3—8 мкм) многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости;  

- амилопектиновый - получается из восковидной кукурузы, образует клейстер хорошей вязкости с хорошей влагоудерживаюшей способностью;

- модифицированный - с направленно измененными свойствами клейстеров - вязкостью, растворимостью, прозрачностью, стабильностью (набухающий, окисленный, желирующий и др.)

Пищевая ценность. По химическому составу и строению крахмал относится к сложным углеводам - полисахаридам 2-го порядка (С₆Н_12О5), мономером его является глюкоза.

Процесс гидролиза (расщепления) крахмала, называемый осахариванием, протекает под воздействием разбавленных минеральных кислот при нагревании смеси крахмала и воды (кислотный гидролиз) или амилолитических ферментов(ферментативный гидролиз). Крахмал очень гигроскопичен, хорошо поглощает запахи из окружающей среды, что необходимо учитывать при его обработке, хранении и транспортировании. Крахмал способен неограниченно набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстер и студень.

Факторы, формирующие качество. При производстве картофельного крахмала используют технические сорта картофеля с содержанием крахмала не ниже 14 %. Картофель моют, измельчают в кашку (смесь крахмальных зерен, клеточного сока, мезги, клеточных стенок и воды), промывают водой и центрифугируют. Отделение мезги проводят на ситах, орошаемых водой, получая крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал с влажностью 38—49 %, который используют для получения товарного крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением и просеиванием.

Кукурузный крахмал получают из белозерных сортов кукурузы (содержание крахмала около 70 %). Процесс выделения  крахмала из зерна осложнен тем, что  крахмальные зерна в нем как  бы сцементированы белком, для растворения  которого зерно замачивают в растворе сернистой кислоты (при температуре 65 °С). Затем зерно дробят и отделяют зародыш, тонко измельчают крупку, смешивают с водой до образования кашки (смесь крахмала, белка и мезги). Из отделенного зародыша получают кукурузное масло. Из кашки вымывают крахмальные зерна и получают крахмальное молочко. Из него на центробежных сепараторах отделяют частицы белка кукурузы (глютена), который используется как белковый корм для скота. Из очищенного крахмального молочка осаждают сырой крахмал, который сушат до влажности 13 %.

Крахмалопродукты нескольких сот наименований вырабатывает крахмало-паточная промышленность. В пищевой промышленности нашли применение: саго искусственное, модифицированные крахмалы, сахаристые продукты гидролиза крахмала — патока, глюкоза, мальтодекстрины и др.

Модифицированнык крахмалы – это крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки. Их подразделяют на две группы:

- замещенные (эфиры, сополимеры), главным образом крахмалофосфаты, используют в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов без вкуса и запаха;

- расщепленные (гидролизованные кислотой, окисленные, набухающие) - имеют пониженную вязкость, поэтому их часто называют жидкокипящими. Их применяют в качестве студнеобразователей, античерствителей хлеба и т.д.

Патока — это продукт  неполного гидролиза крахмала, т.е. смесь глюкозы, мальтозы идекстринов. Это сладкая, бесцветная или желтоватая сиропообразная жидкость. Используется в качестве основного вида сырья для кондитерского производства (карамели, конфет, халвы), для приготовления сиропов в хлебопечении.

Промышленность вырабатывает глюкозную высокоосахаренную патоку (самая сладкая и гигроскопичная), карамельную высшего сорта и первого сорта, карамельную низкоосахаренную.

Органолептические методы при экспертизе качества крахмала устанавливают цвет и запах крахмала, а также хруст по кулинарной пробе.

Цвет. Среднюю пробу крахмала рассыпают равномерным слоем на доске или бумаге и, пригладив поверхность, рассматривают при дневном свете. Лучше всего цвет исследуемого образца сравнить с цветом эталона соответствующего вида и сорта крахмала. Чем белее крахмал, тем выше его сорт. Блеск (люстр) картофельного крахмала обусловлен в значительной мере размерами крахмальных зерен: он более выражен в крупных крахмальных зернах, которые лучше отражают свет.

Запах определяют двумя способами:

а) небольшое количество крахмала помещают на ладонь и согревают дыханием;

б) крахмал насыпают в чистый стакан и заливают теплой (около 50 °С) водой, через 0,5 минут воду сливают и определяют запах.

Хруст на кулинарной пробе. Отвешивают 12 г крахмала, цилиндром отмеряют 40 мл питьевой воды, в которую высыпают навеску крахмала. В химический стакан отмеряют цилиндром 160 мл питьевой воды и нагревают до кипения. В кипящую воду при помешивании вливают крахмальное молоко, получаемое вымачиванием навески крахмала в 40 мл воды; нагревание прекращают при появлении первых пузырьков. Охладив клейстер до комнатной температуры, опробуют его на вкус. Если при этом будет отмечен хруст на зубах, значит в крахмале есть песок или другие минеральные примеси, что стандартом не допускается.

Определяют вид крахмала (наличие примесей других видов), влажность, содержание крапин, сернистого ангидрида, кислотность, зольность и другие показатели.

Вид крахмала. Крахмал разных видов имеет свои характерные признаки - форму, структуру и размеры зерен, что в значительной степени обусловливает своеобразие некоторых свойств и различное применение. Поэтому в одном крахмале не допускается примесь других видов. Вид крахмала можно определить с помощью микроскопирования.

Приборы и оборудование. Биологический микроскоп; покровные  и предметные стекла; часовые стекла или пробирки; стеклянные палочки.

Из исследуемого образца  отбирают немного (0,1-0,2 г) крахмала и  разводят несколькими каплями воды. Каплю полученной взвеси наносят  на предметное стекло и накрывают покровным. Следят за тем, чтобы препарат не содержал пузырей воздуха (для их удаления нужно приподнять покровное стекло и добавить немного взвеси). Пользуясь увеличением приблизительно в 150 раз, полученный препарат рассматривают в микроскоп. Путем сравнения исследуемого препарата с рисунками крахмальных зерен различного биологического происхождения устанавливают вид крахмала и его однородность.

Качество картофельного  крахмала. Качество и товарный сорт картофельного крахмала (экстра, высший, 1-й и 2-й) зависят от чистоты продукта, которая характеризуется его цветом, запахом, хрустом, наличием крапин, кислотностью.

Количество крапин. Крапины - это темные частицы (любого цвета), видимые невооруженным глазом на выровненной поверхности крахмала. Наличие их свидетельствует о загрязненности крахмала. Количество крапин принято выражать в единицах на 1 дм² площади. 
Условия и сроки транспортирования и хранения. Транспортирование крахмала и крахмалопродуктов производят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок на данном виде транспорта. Не допускается его перевозка совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.

Хранение крахмала и крахмалопродуктов в складских помещения, которые должны быть чистыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными насекомыми-вредителями, осуществляют при относительной влажности воздуха не более 75 %. При хранении крахмала в помещениях с повышенной влажностью возникает его слеживание. Если комочки крахмала не рассыпаются при легком надавливании, то он к реализации в торговле не допускается, а используется в технических целях. Не допускается резких колебаний температуры; оптимальная температура около 10 °С. Необходимо соблюдать принцип товарного соседства. Крахмал в мешках и ящиках укладывается на деревянных стеллажах.