Экспертиза качества пива. 6

     Содержание 

     Введение……………………………………………………………….……4

     1. Литературный обзор…………………………………………..…………7

         1.1. Понятия, цели и задачи экспертизы……………………..…….7

         1.2. Виды экспертиз………………………………………….………9

         1.3. Этапы проведения товарной экспертизы……………….........15

         1.4. Структура и содержание заключения эксперта……..………19

     2. Исследовательская часть………………………………………………23

         2.1. Общие сведения и показатели качества пива.……….………23

         2.2. Идентификация пива…………………..………………………24

         2.3. Фальсификация пива…..………………………………………28

      2.4. Нормативные документы, используемые в экспертизе пива………………………………………………………………….32

      2.5. Порядок и методы проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям..…..……..…..…33

      2.6. Составление и оформление заключения эксперта (акт экспертизы)………………………………………………………... 40

     Заключение..………………………………………………………………44

     Список использованных информационных источников.………………46

     Приложения…………………….…………………………………………48

 

ВВЕДЕНИЕ 

     С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все  новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи  прописывали полоскание рта, и употребление внутрь теплого пива для лечения  зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения  как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом  после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания  дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний  пиво использовалось в средневековой  косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в  пиве лекарство от холеры. Бациллы  гибнут в пиве за несколько часов  и болезнь не развивается. Опустошительные  эпидемии холеры в Европе редко затрагивали  работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что  в XVIII и начале XIX века большинство  лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.

     Пиво  – единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве.

     Перешедшие  из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее  и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

     Во  всем мире пиво пользуется большим  спросом у населения благодаря  приятному вкусу, тонизирующему  и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

     Рынок пива характеризуется интенсивным  развитием и высокой конкурентностью. Поэтому чтобы обладать хорошей конкурентоспособностью производители должны выпускать пиво хорошего качества, отвечающее требованиям стандартов и показателям безопасности. Пиво хорошего качества должно иметь приятный вкус и аромат, хорошо пениться и удерживать слой пены, а также соответствовать физико-химическим нормативам.

     Актуальность выбранной темы состоит в том, что на пиво имеется повышенный спрос и в последнее время на рынках России появляется фальсифицированная продукция, которая подлежит анализу.

     Целью данной курсовой работы является изучение методики и проведение экспертизы качества пива.

     Для достижения данной цели необходимо решить некоторые задачи:

     − рассмотреть основные понятия, цели и задачи экспертизы;

     − дать характеристику основным видам  экспертиз;

     − изучить этапы проведения товарной экспертизы;

     − рассмотреть структуру и содержание заключения эксперта;

     – дать характеристику общим сведениям  и показателям качества пива;

     – провести идентификацию и фальсификацию  качества пива;

     – изучить нормативные документы, используемые в экспертизе качества пива;

     – изучить порядок и методы проведения экспертизы качества пива по органолептическим  и физико-химическим показателям;

     – составить акт экспертизы.

     Предмет исследования – операции и процессы, выполняемые при экспертизе пива.

     Объектом исследования является пиво («Lὄ venbrἄu» и «EFES Pilsener»).

     Период  исследования – с сентября по декабрь 2010 года.

     Теоретической и методологической основой курсовой работы являются труды отечественных авторов по исследуемой проблеме, таких как: Лавренова Г. В., Берри Верхуф, Хворостухина С. А., Сабурова О., Наталья Алексеева и другие.

     Для получения данных, использованных при  исследовании качества, применялись  следующие методы исследования:

     − научного познания (описательный);

     − практической товароведческой деятельности;

     − аналитический;

     − физико-химический;

     − органолептический.

     Информационной  базой курсовой работы являются: ГОСТы, нормативные документы, литературные источники, сеть интернет,  результаты исследований.

     Структура курсовой работы:

     − введение, где определена актуальность выбранной темы, сформулирована цель и задачи для ее достижения;

     − четыре теоретических вопроса, в  которых рассмотрены основные понятия, цели и задачи экспертизы, ее виды, этапы  проведения, структура и содержание заключения эксперта;

     − шесть практических вопросов, где  представлены общие сведения и показатели качества пива, проведена идентификация  и фальсификации пива, изучены  нормативные документы, используемые при экспертизе, составлен и оформлен акт экспертизы;

     − заключение, с представленными в  нем выводами, положительными и отрицательными качествами продукции.

     Курсовая  работа представлена на 47 страницах, содержит 5 таблиц, 26 информационных источников, 6 приложений.

 

      1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

     1.1. Понятия, цели  и задачи экспертизы 

     Экспертиза  – исследование специалистом-экспертом  каких-либо вопросов, решение которых  требует специальных знаний в  области науки, технологии, экономики, торговли и др. [20].

     В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

     Экспертиза  служит эффективным средством повышения  качества выпускаемых товаров и  совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический  вид деятельности, связанной с  проведением анализа и оценки потребительского качества товара с  использованием экспертных методов  на основе исследований и учета результатов  испытаний. Как и любой вид  деятельности, экспертиза имеет свою структуру, включающую несколько основных компонентов субъект, объект, критерии, методы, процедуру и результат. Экспертизу потребительских свойств товаров  проводят квалифицированные специалисты-эксперты, организованные в экспертные комиссии. Эксперты должны хорошо знать исследуемые  группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества. Экспертные комиссии, как правило, состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принцип организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого изделия, условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

     Составляющие  экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат.

     Субъект экспертизы – это эксперт или  группа экспертов [18]. Эксперт – специалист в области науки, техники, искусства и др., приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует специальных знаний. Эксперты товарной экспертизы должны быть специалистами по исследуемым группам товаров.

     Объектом  экспертизы являются потребительские  свойства товаров, проявляющиеся при  их взаимодействии с человеком-потребителем в процессах потребления.

     При проведении экспертизы отдельных групп  потребительских свойств в ряде случаев эксперты формируют также  ценностные шкалы в виде базовых  рядов образцов. Этот специфический  вид критериев, используемый, в частности, при экспертизе эстетических свойств  товаров, представляет собой ряд  изделий-аналогов, упорядоченных по уровню их качества и разделенных  на группы, который совмещен с балльной шкалой оценки.

     Критерии, используемые в экспертной оценке, могут быть общими и конкретными. Общие критерии – это сложившиеся  в обществе ценностные представления, ориентации и нормы. Конкретные критерии – реальные требования к качеству товаров данного вида. Эти требования определены нормативно-технической  документацией. Конкретными критериями могут служить также базовые  образцы и базовые показатели, характеризующие качество образцов, принимаемых за исходные. В качестве базовых показателей могут использоваться товары отечественного и зарубежного производства, основные потребительские свойства которых соответствуют или превосходят лучшие мировые достижения, а также перспективные образцы.

     Целью экспертизы является оценка всей номенклатуры показателей качества или только их части, например степени новизны [19]. Выбор показателей качества обусловливается необходимостью соблюдения обязательных требований (безопасности, функционального назначения), а также определения степени новизны, что и составляет сущность экспертизы качества новых товаров. Степень новизны характеризуется количественными и качественными изменениями потребительских свойств, формирующими и удовлетворяющими новые потребности. Степень новизны может выражаться в баллах или процентах.

     Метод товарной экспертизы – способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров [20]. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, измерительные, эвристические, объективные и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.

     Задачей экспертизы является оценка научного и технического уровня проекта, возможностей его выполнения и эффективности. На основании экспертизы принимаются  решения о целесообразности и  объеме финансирования. 

     1.2. Виды экспертиз 

     Товарная  экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также  их изменений в процессе товародвижения для принятия решении, выдача независимых  и компетентных заключений, которые  служат конечным результатом [18]. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

     Экспертная  оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.).

     Экспертной  оценке могут подвергаться единичные  экземпляры, упакованные единицы  товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые  определяются как совокупность единичных  экземпляров или упаковочных, объединенных общностью признаков: временем выработки, общностью сырья, производства, едиными  транспортными средствами.

     Товароведная  экспертиза – оценка потребительских  свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей  их количественных характеристик осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании  информации на маркировке и/или в  товарно-сопроводительных документах. Товароведная экспертиза является одним из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы.

     Санитарно-гигиеническая  экспертиза – оценка свойств товаров осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности. Санитарно-гигиеническая экспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасности товаров, что является важным, но не единственным результатом комплексной товароведной экспертизы.

     Гигиеническая экспертиза – оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям.

     Фитосанитарная  экспертиза – оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности.

     Ветеринарная  экспертиза – оценка ветеринарной безопасности, осуществляемая экспертами для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям.

     Экологическая экспертиза – оценка экологических  свойств товаров; проводится экспертами для установления влияния этих свойств  на окружающую среду.

     Технологическая экспертиза – оценка экспертом соответствия процессов производства, хранения, транспортирования и реализации товаров установленным санитарно-гигиеническим требованиям.

     Медицинская экспертиза производственного и  обслуживающего персонала – обследование персонала для выявления заболеваний, которые через продукцию могут передаваться контактным путем потребителям.

     Кроме указанных видов товарной экспертизы иногда выделяют документальную экспертизу, однако она является либо частью товарной экспертизы, либо используют ее результаты для комплексной оценки.

     Товароведная  экспертиза – один из важнейших  и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна  только для пищевых продуктов  животного происхождения, кож и  мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что  в ее основе лежит оценка органолептических  свойств и основных показателей  качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик  товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В  связи с этим различают следующие  виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная[15].

     Количественная  экспертиза – оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной. Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Предварительно эксперт должен ознакомиться со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

     Для определения различных количественных показателей товаров применяют  методы измерений, которые могут  быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение  плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров  по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные  методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений  – это методы определения показателей  количественной характеристики товаров  опосредованно, в основном расчетным  путем.

     Результаты  количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается  контрольная экспертиза, которая  может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В  случае опровержения результатов первичной  экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.

     Качественная  экспертиза – это оценка качественных характеристик товара экспертами для  установления соответствия их требованиям  нормативных документов. Проводят эту  экспертизу с целью определения  качества товара в товарной партии при сдаче-приемке, или после длительного  хранения, или при обнаружении  скрытых технологических дефектов в процессе хранения, когда обычные  сроки предъявления претензий поставщику истекли.

     В зависимости от назначения качественная экспертиза бывает: приемочная, по комплектности, новых видов товаров, дегустация пищевых продуктов, по договорам.

     Приемочной  экспертизой по качеству называет оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить: разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенное получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах; нарушение упаковки (поломка, деформация и др.); наличие значительных качественных потерь в процессе транспортирования или хранения.

     Экспертизой товаров по комплектности называется оценка экспертом наличия необходимых  элементов комплекта и установление соответствия данным, указанным в  технических документах. Основанием для ее проведения служат особенности  принимаемых товаров, целостность  которых обеспечивается наличием в  комплекте всех необходимых элементов[13].

     Экспертизе  по комплектности подвергают в основном непродовольственные товары, а продовольственные  товары – только при продаже наборов  продуктов.

     Экспертизой качества новых товаров называется оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень  новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию. Новый  товар – это продукция, предназначенная  для реализации и отличающаяся от имеющихся товаров аналогичного назначения измененными потребительскими свойствами. Цель этой экспертизы качества – определение практической полезности и показателей качества, которые  могут создать потребительские  предпочтения

     Правовая  база экспертизы качества новых товаров  отсутствует, а нормативная база представлена стандартами, санитарными  и иными правилами и в этом совпадает с приемочной экспертизой. При экспертизе качества новых товаров  используют различные методы оценки: органолептической, измерительной, социологической, экспертной. Решающее значение имеет экспертная оценка качества, а остальные методы выполняют вспомогательную роль.

     Дегустацией пищевых продуктов называется оценка органолептических показателей  качества экспертами, проверенными на сенсорную чувствительность. Целью  дегустации является получение достоверных  результатов при органолептической  оценке качества, снижение ее субъективности за счет высокой профессиональной компетентности экспертов, которая достигается  узкой специализацией их по группам  товаров. Отбор экспертов в дегустационные группы проводится путем проверки их сенсорной чувствительности, кроме  того, эксперт должен иметь опыт органолептической оценки выбранной  товарной группы.

     Экспертизой товаров по договорам называется оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами купли-продажи, комиссии и хранения. Основанием для проведения такой  экспертизы служат разногласия между  сторонами, заключившими договор.

     Необходимость в проведении экспертизы по договорам  хранения появляется в случае возникновения  количественных потерь сверх установленных  норм или снижения качества товаров, а также при полной их потере. Снижение качества товаров при хранении происходит вследствие микробиологических, биологических, физических, химических, физико-химических и биохимических  процессов.

     Ассортиментной  экспертизой называется оценка экспертом  количественных и качественных характеристик  товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный  применяют только при возникновении  разногласий между поставщиком  и покупателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке или при установлении соответствия ассортимента товаров  в партии ранее представленным образцам, каталогам или договорам купли-продажи.

     Документальной  экспертизой называется оценка экспертом  товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. При проведении документальной экспертизы отсутствующего товара эксперт анализирует  имеющиеся документы: накладные, сертификаты, качественные удостоверения, акты списания, технические документы по контролю за температурно-влажностным режимом, докладные работников торговых организаций.

     Комплексной экспертизой называется оценка экспертом  всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Она может включать не только товароведные, но и стоимостные характеристики. Этот вид экспертизы применяют в  тех случаях, когда необходимо всесторонне  оценить товар с учетом позиций  продавца, потребителя, а также сложившейся  рыночной конъюнктуры. Комплексную  экспертизу широко применяют в практике комиссионной торговли, при экспортно-импортных  операциях внешнеторговой деятельности, при заключении договоров купли-продажи  по образцам крупных партий товара. Комплексная экспертиза включает другие виды экспертизы (количественную, качественную, ассортиментную и документальную), и поэтому все средства и методы, используемые для их проведения, применяются  и для этой экспертизы[18].  

     1.3. Этапы проведения товарной экспертизы 

     Правильная  организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее.

     Процедура проведения экспертизы – это последовательность определенных операций, выполняемых  экспертами[15].

     Количество  операций, их последовательность, содержание определяются целями экспертизы и особенностями  объекта экспертизы. Основные операции процедуры экспертизы можно разделить  на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).

     Любая экспертиза начинается с ее заказа. Заказ может приниматься на основании  контракта на экспертизу, либо по письменной заявке установленного образца.

     Заявка  может подаваться либо поставщиком, либо получателем товара. Также, экспертиза может быть назначена по решению  арбитражных органов.

     В заявке необходимо указывать сведения, требуемые для идентификации  товара, а также необходимые реквизиты  заказчика и поставщика, нормативно-техническая  документация (НТД) для определения  качества товара. Помимо этого, в случае разрушающих испытаний, заказчик обязан указать свое согласие с разрушением  товара в количестве, предусмотренном  НТД.

     После принятия решения по заявке, руководителем  экспертной организации эксперту выписывается наряд на проведение экспертизы.

     В наряде указывается номер, дата поступления  заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, ее адрес, телефон, фамилии и должность  представителей, наименование и место  нахождения товара, его поставщик, а  также задание эксперту, которое  определяется целями и задачами экспертизы.

     После завершения экспертизы на обратной стороне  наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условиями  оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителем заказчика.

     С целью упорядочения регистрации  и поиска документов – заявке, наряду, акту экспертизы присваивается одинаковый номер.

     Назначение  эксперта руководство экспертной организации осуществляет с учетом квалификации и компетентности эксперта; его независимости от заказчика; наличия у него достаточного времени для обстоятельного проведения экспертизы.

     Основной  этап – это непосредственное проведение экспертизы. Началом его можно считать явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки.

     Экспертиза  начинается с изучения экспертом  предъявленной документации. При  проведении экспертизы эксперт руководствуется  инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами

     Экспертиза  проводится лично экспертом или  группой экспертов. При проведении экспертизы все результаты экспертной оценки и другая информация, необходимая  для составления акта экспертизы, записывается экспертом в рабочую  тетрадь.

     При оценке качества товаров эксперт  должен согласовать номенклатуру показателей  с заказчиком. Особое внимание эксперт  должен обратить нате показатели, значения которых вызвали разногласия. Как  правило, при экспертной оценке применяется  номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ.

     Экспертное  исследование проводится сплошным или  выборочным методом.

     При сплошной проверке – проверяется  каждая единица продукции в партии, если контрактом (договором) не предусмотрена  проверка качества выборочным методом, то осуществляется сплошная проверка (100%).

     При выборочной проверке эксперт должен отобрать выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.