Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Экспертиза качества водки

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОК…………………………………..

1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность……………….

1.2 Классификация и характеристика ассортимента водок…………..

1.3 Анализ рынка товара……………………………………………….

1.4 Обзор нормативно правовой документации………………………..

2.ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз……………………

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы водок………………………………………………………………….

2.3 Анализ ассортимента водок, реализуемого в условиях (торгового предприятия)………………………………………………………………………

3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВОДОК………………………………….

3.1 Предпочтения потребителей при покупке водок……………………….

3.2 Методика проведения исследований…………………………………

3.3 Идентификационная и классификационная экспертиза водок

3.4 Товароведная экспертиза ……………………………………………….

3.5 Расчет конкурентоспособности ………………………………………..

ВЫВОДЫ…………………………………………………………………….

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ….

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………

ВВЕДЕНИЕ

Напитки традиционно подразделяются на алкогольные и безалкогольные, которые в свою очередь делятся на группы, подгруппы, виды, разновидности и отдельные наименования.

К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5 % этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. В основе современной классификации алкогольных напитков два критерия – содержание этилового спирта и продолжительность выдержки.

Вопрос о включении алкогольных напитков в группу пищевых продуктов является предметом длительной дискуссии среди ученых. Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. Алкоголь обладает наркотическими и депрессионными действиями, поэтому алкогольные напитки существенно отличаются от остальных пищевых продуктов.

Появление алкогольных напитков на Руси связывают с естественным сырьём для их изготовления – мед, березовый сок. Затем начали использовать зерновые продукты.

Производство и оборот алкогольной продукции относятся к числу наиболее прибыльных отраслей экономики, приносящих значительные доходы как хозяйствующим субъектам, так и государству. Технологически не сложное производство и отсутствие товаров-заменителей делает привлекательным данный рынок для бизнеса. В то же время государство, стремящееся к пополнению доходной части бюджета и установлению контроля за деятельностью хозяйствующих субъектов, также не оставляет без внимания рынок алкоголя.

В России до XV века алкогольные напитки появлялись на столе только в честь победы, дни рождения и похорон. На данный момент культура потребления алкогольных напитков стала неотъемлемой частью общей культуры русского человека.

Цель, задачи

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОК

1.1 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Водка представляет собой - бесцветный, прозрачный, крепкий алкогольный напиток, получается путём смешивания чистого этилового спирта-ректификата с умягчённой водой. При смешивании могут быть добавлены ингредиенты, улучшающие вкус и придающие специфичность конкретному напитку. Добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитка и окрашивать его. В зависимости от применяемого спирта и ингредиентов, водки делятся на простые и особые. Особые водки отличаются от простых специфичным ароматом и мягким вкусом. Аромат и вкус образуются в результате добавления в чистую водно-спиртовую смесь таких ингредиентов, как ароматные спирты, эфирные масла, глицерин и др. Поскольку этиловый спирт имеет важную особенность (смешиваться с водой в любых соотношениях), крепость водок может составлять 40-56 % объёма.

Энергетическая ценность водки составляет 235ккал в 100гр продукта и обусловлена в основном содержанием этилового спирта (при сгорании 1г в организме выделяется 7ккал). Энергетическая ценность алкоголя увеличивается соответственно с увеличением градуса напитка. Самый высокий показатель калорийности у водки. При этом водка не обладает питательными свойствами, все калории привносятся исключительно за счет спирта.

Пищевая ценность водки:

Углеводы: 0,4 (гр) на ведро?
Вода: 66,2 (гр)
Моно- и дисахариды: 0,1 (гр)
Зола: 0,1 (гр)
Алкоголь: 33,3 (гр)

Макроэлементы

Кальций: 1 (мг)
Натрий: 10 (мг)
Калий: 1 (мг)

заключение

1.2 Классификация и характеристика ассортимента водок

Разнообразные по названиям, внешнему оформлению и упаковке, водки классифицируются в соответствии с требованиями стандарта на просто водки, водки особые и водки для экспорта. К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об.

Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Ассортимент этих водок: Русская, Российская, Столичная, Московская особая, Лимонная, Посольская, Украинская горилка и др. факторы качества. Основными факторами, формирующими качество водки, являются сырье и степень очистки водно-спиртовой смеси.

По использованию основного сырья – пищевого этилового спирта: «Высшей очистки», «Экстра», «Люкс», «Базис», «Альфа « и «Супер».

По составу и оформлению – на водки обычные и класса «Премиум».

В связи с появлением на российском рынке экзотических водок, выработанных на основе фруктовых спиртов, классификация водок расширилась и разделилась на водки зерновые и плодовые, с добавлением ароматических добавок из натурального сырья и на ароматизаторах идентичных натуральным.

Ассортимент водок широк и разнообразен: Московская, Пшеничная, Посольская, Сибирская, Столичная, Золотое кольцо, Русская, Праздничная и др.

Московскую водку получают из спирта Экстра с добавлением двууглекислого натрия и уксусной кислоты, крепость 40% об. Это лучшая водка России не имеющая аналогов за рубежом.

Пшеничную водку готовят из спирта Экстра и умягченной воды, прошедшей дополнительную обработку активным углем. Крепость 40% об.

Посольская водка имеет крепость 40 и 45% об. В сортировку добавляют сухое обезжиренное молоко, которое извлекает ряд примесей из спирта и воды, в том числе азотсодержащих, ухудшающих вкус водки.

Столичная – одна из лучших российских водок из спирта Экстра с добавлением сахара. Отличается особой мягкостью. Крепость 40% об.

Ассортимент особых водок:

Российская – изготовлена с добавлением меда, сахара, двууглекислого натрия и ванилина. Крепость напитка – 40% об.

Новая – использован ароматные спирт из тмина и сахарный сироп. Крепость – 40% об.

Тульская – в состав входит спирт из ржаного ферментированного солода. Крепость 40% об.

В последнее время отечественная ликероводочная промышленность вырабатывает много новых водок, рецептура и технология которых являются коммерческой тайной.

Кроме отечественной продукции, на российском рынке много водок импортного производства. Технология водок за рубежом отличается от традиционной русской; кроме того для их производства применяют другое сырьё, которое определяет органолептические и физико – химические характеристики напитка.

Самой популярной на внутреннем и внешнем рынке является водка Выборова, приготовленная из ржаного спирта высшего качества и минерализованной воды

Виктори – ржаная водка на основе ржаного спирта и минерализованной воды, крепостью 39% об.

Самая популярная в мире водка – Смирнофф, выпускаяемая американской фирмой которая купила права на выпуск этой марки у русских эмигрантов.

За последние несколько лет ассортимент водок резко возрос - до десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают множество новых наименований водок, порой имеющих несущественные отличия друг от друга. Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования водок, рецептура и технология которых составляют коммерческую тайну. Поэтому информация, доводимая до потребителя с помощью маркировки, не позволяет сделать компетентный выбор и выявить отличия, формирующие потребительские предпочтения. Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования.

1.3 Анализ рынка товара

В настоящее время в России водка по-прежнему остается наиболее потребляемым крепким алкогольным напитком, в прошедшем году объем продаж водки составил 246,8 млн. дал, на одного жителя России пришлось чуть больше 17 л.

В то же время можно отметить, что в целом в 2009 г. было продано примерно на 2,5% меньше водки, чем в 2008 г. Одной из основных причин такой ситуации является усиление межпродуктовой конкуренции, динамичный рост рынков смежных категорий напитков: прежде всего бренди, а также пива, слабоалкогольных коктейлей и вина, а в крупных городах еще и виски, коньяк, джин, ром.

Несмотря на падение натуральных показателей, отмечен рост рынка в стоимостном выражении. В 2008 г. затраты на покупку водки превысили $14 млрд., что почти на 10% больше, чем в предыдущем году. Наряду с ростом цен, а также падением курса доллара, которое напрямую отразилось на оценках в валюте США, на емкости рынка в стоимостном выражении сказалось и постепенное смещение потребительских предпочтений в сторону продукции более дорогих сегментов.

В то же время пока рано говорить о существенном увеличении доли водки, так как макроэкономическая ситуация этому не способствует. Кроме того, в высоких ценовых категориях водочного рынка более заметной становится и конкуренция со стороны других крепких алкогольных напитков, сопоставимых по стоимости.

Следует отметить, что на российском рынке, казалось бы, истинно русского напитка продолжает укреплять позиции импортная продукция. Импорт водки в прошлом году существенно увеличился по сравнению с 2009г. В премиальной и средней ценовых категориях достаточно устойчиво обосновались украинские производители, на долю которых приходится более 98% импорта.

Помимо экономических тенденций, российский рынок водки в изрядной степени подвержен влиянию различных законодательных изменений. Так, повышение акцизов с января 2009 г. привело к резкому сокращению объемов рынка. Потребление водки в 2009 г. снизилось на 7% по сравнению с предыдущим годом. В первую очередь это произошло за счет продукции низких ценовых сегментов, на которой рост акцизов отразился наиболее болезненно.

В настоящий период рынок испытывает на себе влияние принятой новой редакции закона «О государственном регулировании оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Предпосылки для усиления государственного контроля над отраслью назревали уже давно. Внушительную долю, до 40-45% всего оборота рынка - занимает теневая продукция.

Пожалуй, не найдется другого сегмента продовольственного рынка, где масштабы нелегального рынка были бы столь впечатляющими. Однако в целом пока довольно сложно сказать, насколько новые законодательные меры смогут решить главные проблемы отрасли - вывод нелегального производства из тени и повышение качества продукции. Где ссылки на источники, или это Ваши собственные исследования?

1.4. Обзор нормативно правовой документации

Нормативный документ - это документ, в котором изложены установленные в процессе стандартизации правила, принципы, характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов, доступные широкому кругу заинтересованных им пользователей.

Сертификат - документ, выдаваемый соответствующими государственными органами при осуществлении контроля ввозимых и вывозимых товаров.

Наличие сертификата соответствия защищает потребителей от приобретения некачественной и опасной для жизни и здоровья людей продукции, а также обеспечивает конкурентоспособность продукции на внутреннем рынке и дает право и возможность выхода ее на внешний рынок.

Информация о соответствии продукции требованиям безопасности должна содержаться в товарно-сопроводительных документах, в которых приводятся сведения о сертификации с указанием номера и даты выдачи сертификата соответствия и Органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия, или соответствующие реквизиты заявления-декларации.

При реализации сертифицированной продукции предъявляется учтенная копия сертификата соответствия, заверенная держателем сертификата соответствия и держателем подлинника.

Технические условия - разрабатывает предприятие или другой субъект хозяйственной деятельности в том случае, когда Стандарт выдавать не целесообразно или необходимо дополнить, ужесточить требования, которые существуют в ГОСТах.

Отбор образцов (проб) и подготовка их к проведению испытаний для сертификации алкогольной продукции осуществляют по нормативным документам в соответствии с ГОСТ 5363-93

По органолептическим и физико-химическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Основанием для розничной торговли алкогольной продукцией является

лицензия, выдаваемая в установленном порядке. Реализация алкогольной

продукции может осуществляться только в местах, определяемых органами

местного самоуправления. Сертифицированная продукция маркируется знаком соответствия в порядке, установленном Правилами сертификации для группы однородной продукции.

Действующими правилами установлено, что реализуемая на территории Российской Федерации алкогольная продукция, должна сопровождаться информацией на русском языке о сертификации, коде изготовителя или его адресе, знаке соответствия, наименованиях государственных стандартов или других нормативных документов, обязательным требованием которых эта продукция должна соответствовать, об объёме упаковки, сроке годности, содержании вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказаниях к применению

Маркировка алкогольной продукции осуществляется по ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

Полнота налива должна соответствовать ГОСТ Р 52194-2003 «Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

В соответствии с Налоговым Кодексом Российской Федерации ч.2 гл.22 ст.181 спиртосодержащая продукция относится к подакцизным товарам.

Акциз – вид косвенных (включаемых в цену или тариф) налогов на товары, преимущественно массового потребления, услуги частных предприятий, которые оплачиваются покупателями (потребителями). Ранее на алкогольную (за исключением вин и натуральных напитков) и спиртосодержащую продукцию была установлена единая ставка акциза, теперь же ставка дифференцирована в зависимости от объемной доли этилового спирта в продукции. В соответствии с новой декларацией по акцизам на алкогольную продукцию ставки акцизов в настоящее время составляют: на алкогольную продукцию с объемной долей этилового спирта свыше 9% - 210 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах; на алкогольную продукцию с объемной долей этилового спирта до 9% - 158 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах.

Согласно законодательству Российской Федерации на каждую бутылку спиртного должна быть наклеена федеральная специальная марка. Эти марки называют акцизными. Считается, что факт наличия акцизной марки на бутылке подтверждает и факт уплаты акциза с её содержимого.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

Производство таможенных экспертиз осуществляется в соответствии с требованиями действующего на территории РФ уголовно-процессуального и таможенного законодательства, а так же законодательства РФ об административных правонарушениях. Таможенные экспертизы назначаются таможенными органами России как в ходе проведения таможенного контроля или таможенного оформления, так и в процессе производства по делам о НТП или осуществления таможенными органами дознания по уголовным делам о контрабанде и иных преступлениях, производство дознания по которым отнесено к компетенции таможенных органов.

Порядок назначения экспертизы установлен ст. 346 Таможенного кодекса РФ: «Признав необходимым проведения экспертизы, должностное лицо таможенного органа РФ, в производстве или на рассмотрении которого находится дело о нарушении таможенных правил, выносит постановление об этом, в котором указываются основание назначения экспертизы, фамилия эксперта либо название ЭКС или другого соответствующего учреждения, в которых должна быть проведена экспертиза, вопросы, поставленные перед экспертом, материалы, предоставленные в распоряжение эксперта».

По решениям таможенных органов РФ экспертизы проводятся экспертными учреждениями, находящимися на территории РФ, включая экспертные учреждения ГТК России, а так же вне экспертных учреждений лицами, обладающими необходимыми специальными познаниями в науке, технике, искусстве, в том числе штатными работниками таможенных органов России.

В качестве экспертов не могут быть привлечены лица, ранее участвовавшие по этому делу или по конкретному факту проведения таможенного контроля или таможенного оформления в качестве специалистов, в том числе во взятии проб и образцов, а так же в качестве должностных лиц таможенных органов РФ. Решения таможенных органов о производстве экспертиз оформляется в виде поручений о проведении экспертиз; постановлении о назначении экспертиз.

Экспертиза может быть назначена:

- при проведении таможенного контроля или таможенного оформления – должностным лицом таможенного органа РФ, осуществляющим таможенный контроль или таможенное оформление, с согласия начальника этого органа или его заместителя либо соответствующего начальника отдела по борьбе с контрабандой и нарушениями таможенных правил или его заместителя;

- при ведении дел о НТП – должностным лицом таможенного органа, в чьём производстве находится дело о НТП, с согласия начальника этого органа или его заместителя либо начальника соответствующего отдела по борьбе с контрабандой и нарушениями таможенных правил или его заместителя, а при рассмотрении этого дела – должностным лицом таможенного органа, в чьём рассмотрении находится дело.

Постановление о назначении экспертизы по уголовному делу, вынесенное производящим дознание лицом, утверждается начальником соответствующего таможенного органа РФ или его заместителем либо начальником соответствующего отдела по борьбе с контрабандой и нарушениями таможенных правил или его заместителем.

В поручении или постановлении о назначении экспертизы указываются:

- дата и место составления поручения (постановления) о назначении экспертизы, наименование таможенного органа, назначившего экспертизу, и его адрес, номер дела о нарушении таможенных правил или уголовного дела, по которому назначена экспертиза;

- должность и фамилия лица, назначившего экспертизу;

- наименование экспертизы;

- основания для назначения экспертизы;

- наименование экспертного учреждения, в котором должна быть осуществлена экспертиза, а если ее проведение назначено вне экспертного учреждения, в том числе штатным работником таможенного органа, не являющегося экспертным учреждением ГТК России, то фамилия, имя, отчество, специальность и должность лица, которому поручается производство экспертизы;

- вопросы, поставленные перед экспертом;

- материалы, представленные в распоряжение эксперта (объекты экспертного исследования — предметы, документы, в том числе пробы и образцы товаров с приложенной к ним сопроводительной документацией, грузовые таможенные декларации, ГОСТы, технические условия, сертификаты и паспорта качества, технологические регламенты, чертежи, фотографии, образцы для сравнительного исследования и документы, содержащие сведения, относящиеся к предмету экспертизы, иные материалы, имеющие значение для производства экспертизы);

- в случае дополнительной или повторной экспертизы — заключения предыдущих экспертиз (либо сообщения эксперта о невозможности дачи заключения) со всеми приложениями, а также материалы, относящиеся к предмету экспертизы и поступившие после дачи первичного заключения (экспертиза новых объектом, которые не были предметом исследования предыдущей экспертизы, назначается по общим правилам как новая экспертиза и не является ни дополнительной, ни повторной).

Представленные для экспертных исследований пробы и образцы товаров направляют на экспертизу вместе с протоколами взятых проб и образцов.

Пробы и образцы товаров, а также вещественные доказательства, направляемые на экспертизу, должны быть соответствующим образом упакованы и опечатаны ярлыком обеспечения сохранности упаковки, если экспертиза назначается в ходе проведения таможенного контроля и таможенного оформления.

Изъятые образцы, товары и вещественные доказательства по делу о НТП или по уголовному делу направляют на экспертизу соответствующим образом упакованными и опечатанными ярлыком обеспечения сохранности упаковки.

Взятие проб и образцов товаров, а также изъятие вещественных доказательств проводится в соответствии с требованиями таможенного и уголовно-процессуального законодательства.

В частности, в ст. 347 Таможенного кодекса РФ говорится: «Должностное лицо таможенного органа Российской Федерации, и производстве или на рассмотрении которого находится дело о нарушении таможенных правил, вправе получать у физического или должностного лица, привлекаемого к ответственности за нарушение таможенных правил, руководителя или заместителя руководителя, иных работников предприятия, учреждения или организации, а также лица, занимающегося предпринимательской деятельностью без образования юридического лица, привлекаемого к ответственности за нарушение таможенных правил, образцы подписи, почерка, брать пробы и образцы товаров и иных предметов, необходимые для проведения экспертизы.

Должностное лицо таможенного органа Российской Федерации, и производстве или на рассмотрении которого находится дело нарушении таможенных правил, выносит постановление о взятии проб и образцов. О взятии проб и образцов составляется протокол.

Порядок и условия производства экспертиз в экспертных учреждениях ГТК России определяются таможенным и уголовно-процессуальным законодательствами, законодательством РФ об административных правонарушениях, а также Положением об организации производства таможенных экспертиз в ЭКС ГТК России .

По поручению должностного лица таможенного органа России, в производстве или на рассмотрении которого находится дело о НТП, специалист обязан:

- участвовать в производстве конкретных процессуальных действий, используя свои специальные знания и навыки для оказания содействия указанному должностному лицу таможенного органа РФ в обнаружении, закреплении и изъятии доказательств, обращать внимание на связанные с этим обстоятельства и давать пояснения по поводу выполняемых им действий и других вопросов, требующих специальных знаний и навыков;

- участвовать в проверке отдельных сторон деятельности предприятия и организации;

- помогать упомянутому должностному лицу таможенного органа РФ правильно изложить в протоколах выявленные факты и

обстоятельства.

Специалист вправе:

- с разрешения должностного лица таможенного органа РФ, в производстве или на рассмотрении которого находится дело о НТП, задавать вопросы свидетелям и лицам, привлекаемым к ответственности за правонарушение;

- делать заявления, связанные с обнаружением, закреплением и

изъятием доказательств;

- использовать научно-технические средства и методы для обнаружения, закрепления и изъятия доказательств;

- проводить наблюдения, измерения и опыты;

- давать консультации должностному лицу таможенного органа РФ, в производстве или на рассмотрении которого находится дели о НТП, по поводу вопросов, требующих специальных знаний и

навыков;

- знакомиться с относящимися к конкретным процессуальным действиям протоколами и актами, в проведении которых он уча ствовал, делать к этим протоколам и актам замечания относительно их содержания. Такие замечания вносятся в протокол 1,1 и акты или приобщаются к ним;

- подписывать указанные протоколы и акты.

Участие лица в производстве по делу о НТП или в его рассмотрении в качестве специалиста не исключает возможности его опроса по этому же делу как свидетеля.