Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Экспертиза качества яблок свежих поздних сроков созревания

Задачи работы:

1) провести анализ состояния отечественного и зарубежного рынка яблок поздних сроков созревания и выявить предпочтения покупателей;

2) провести маркетинговое исследование спроса на яблоки поздних сроков созревания;

3) определить органолептические показатели качества яблок поздних сроков созревания;

4) рассчитать конкурентоспособность яблок поздних сроков созревания.

Плоды яблони являются одними из самых популярных фруктов во всем мире, кроме того что их употребляют в пищу в свежем виде, количество и многообразие рецептов из яблок просто поражает воображение (от привычных нам сухофруктов и соков и заканчивая экзотических десертов из маринованных яблок). Кроме пищевой промышленности яблоки широко используют в косметологии и медицине.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЯБЛОК СВЕЖИХ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ

Происхождение, биологические особенности, химический состав,

пищевая и энергетическая ценность яблок поздних сроков созревания

Яблоко – название плода яблони. Родиной яблони считается Центральная Азия, где и в наши дни можно встретить многочисленные посадки диких яблонь. Известно, что яблони культивировали в Древнем Египте, на территории современного Израиля и Палестины, а также в Древней Греции и Риме. Это дерево получило широкое распространение по всему миру и на сегодняшний день существует огромное количество сортов яблони (более 20 тыс. сортов всего и около 1,5 тыс. в Украине), произрастающих в различных климатических зонах. Но наибольшие количества яблок выращивается в таких странах как США, Китай и Чили, а среди европейских стран в Италии и Франции. Несмотря на большое количество сортов промышленное значение имеют около 50…60.

Плоды яблока покрыты кожицей, состоящей из однослойного эпидермиса и нескольких слоев толстостенных клеток. Мякоть яблок состоит из больших паренхимных клеток с межклеточными пространствами, наполненными воздухом. Такое строение мякоти является одной из причин, ухудшающих сохраняемость плодов, так как обилие воздуха ускоряет окислительные процессы [6].

Различают мякоть яблок мягкую и твердую, рыхлую и хрупкую, сочную и сухую. Внутри плода находится сердечко, вмещающее обычно пять семенных камер с семенами (рис. 1).

Рис. 1. Морфологическое строение плода яблока : 1 – воронка; 2 – кожица; 3 – мякоть внешняя; 4 – сосудистые пучки; 5 – мякоть внутренняя; 6 – подчашечная трубка; 7 – верхняя ямка; 8 – чашелистики; 9 – остатки тычинок; 10 – остатки пестика; 11 – осевая полость; 12 – семена; 13 – семенные камеры.

Химический состав яблок зависит от района произрастания, сорта, возраста деревьев, климатических условий, агротехники и других факторов.

В 100 г яблок содержится: вода – 87,5 г, белки – 0,4 г, жиры – 0,4 г, углеводы – 11,8 г (в т.ч. моно- и дисахариды – 9 г), пищевые волокна (клетчатка) – 0,6 г, пектины – 1 г, органические кислоты – 0,8 г, зола – 0,8 г.

Витамины в яблоке: витамин А (бета-каротин) – 0,02 мг, витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг, витамин В2 (рибофлавин) – 0,03 мг, ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0,23 мг, фолиевая кислота (витамин В9) – 1,6 мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) - 10 мг [3].

Макроэлементы в яблоке: калий - 278 мг, кальций - 16 мг, магний - 9 мг, натрий - 26 мг, фосфор - 11 мг.

Микроэлементы в яблоке: железо – 2,2 мг, йод – 2 мкг, кобальт – 1 мкг, марганец – 47 мкг, медь – 110 мкг, молибден – 6 мкг, фтор – 8 мкг, цинк – 150 мкг.

Калорийность яблок в 100 г яблок в среднем содержится около 45 кКал.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента товара

Яблоки являются самой распространенной культурой из семечковых плодов. Объясняется это не только благоприятными почвенно-климатическими условиями выращивания, но и высокими вкусовыми достоинствами, химическим составом, хорошей сохраняемостью и транспортабельностью.

Используются яблоки в свежем виде, для консервирования, сушки, приготовления фруктово-ягодных кондитерских изделий.

В республике культивируют большое количество промышленных помологических сортов яблок, которые отличаются между собой по таким признакам, как:

размер : мелкие - до 75 г; средние - 75-125 г; крупные - более 125 г и очень крупные - более 175 г;
характер поверхности: гладкие и ребристые;
форма: округлые, цилиндрические, конические, округло-конические, плоско-округлые, удлиненно-конические;
толщина кожицы: тонко-, средне- и толстокожие;
вкус: сладкие, сладко-кислые, кисло-сладкие, кислые, пресные, с ароматом и без аромата;
цвет мякоти: белая, зеленоватая, желтоватая, розоватая;
окраска: основная и покровная. Основная окраска может быть зеленоватая, зеленовато-желтая, беловатая, светло-желтая, золотисто-желтая. Покровная окраска может быть сплошной, размытой и штриховатой разных оттенков: розовый, красный, ярко-красный, темно-красный, карминный, вишневый;
консистенция мякоти: плотная, рыхлая, зернистая, нежная и т.д.

По срокам созревания яблоки подразделяют на летние, осенние и зимние.

Летние яблоки созревают в июле-августе, съемная зрелость у них совпадает с потребительской, кожица тонкая легко ранимая, срок хранения 15-20 дней. Наиболее распространены летние сорта: Белый налив, Папировка, Малиновка, Мелба.

Осенние сорта яблок достигают съемной зрелости в конце августа-начале сентября, а потребительской - через 1-2 недели. Плоды отличаются более плотной кожицей, лучшей транспортабельностью. Срок хранения 2-3 месяца, некоторых сортов - до 4 месяцев. Наиболее распространенные осенние сорта: Боровинка. Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Слава победителям [5].

Зимние сорта достигают съемной зрелости к концу сентября началу октября. Потребительская зрелость наступает через 2-3 месяца после хранения. Яблоки зимних сортов имеют прекрасные вкусовые качества, отличаются хорошей транспортабельностью и лежкоспособностью. Наиболее распространены сорта: Уэлси, Кальвиль снежный, Джонатан, Ренет Симиренко, Антоновка обыкновенная и др.

Антей - поздне-зимний сорт; плоды круглые, округло-конические, чуть приплюснутые, иногда широкоребристые. Кожица плотная, основная окраска светло-зеленая, покровная -малиновая с темно-бардовым оттенком, на которой заметны мелкие светлые подкожные точки. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, сочная, кисло-сладкая.

Белорусское малиновое - поздний сорт; плоды крупные, плоско-округлые, поверхность слегка ребристая, кожица тонкая, гладкая, маслянистая, блестящая, с небольшим восковым налетом. Основная окраска зеленоватая, покровная -иногда полосатая с малиновым оттенком. Мякоть зеленоватая, средней плотности, сочная, кисло-сладкого вкуса.

Белорусский синап - плоды среднего размера, неодномерные по величине, зелено-желтые, со слабым буроватым загаром на солнечной стороне, кисло-сладкие. Сорт зимний.

Несравненное - зимний сорт, плоды среднего размера, бледно-желтые с небольшим размытым румянцем. Мякоть плотная, со слабым ощущением кислоты и тонкой горчинки. Сохраняются до июня.

Минское - поздний сорт, плоды крупные, ширококонические, желто-зеленые с полосатым карминово-красным румянцем. Мякоть сочная, хорошего кисло-сладкого вкуса.

Банановое - поздний сорт, плоды средней величины, округлые, зеленовато-желтые, мякоть плотная, с тонким ароматом, отличного вкуса.

Серуэл - зимний сорт, плоды выше средней величины, правильной округло-конической формы, зеленые, со слабо размытым коричневым румянцем на солнечной стороне. Мякоть сочная, кисло-сладкого вкуса. Плоды хранятся до мая.

Голден делишес (золотое превосходное) - скороспелый и урожайный сорт, достаточно зимостойкий в южных районах страны. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, выравненные по величине и форме. Созревают во II-III декадах сентября. Воронка плода глубокая и широкая, плодоножка длинная, тонкая, кожица плода средней плотности, шероховатая, блестящая, окраска золотисто-желтая, без румянца, с многочисленными подкожными точками коричневой окраски. Мякоть светло-желтая, средней плотности, кисло-сладкая, сочная, ароматная, отличного вкуса. Лежкость до 6 месяцев.

Делишес отличается прекрасным вкусом и высокой зимостойкостью. Плоды крупные (130-160 г), продолговато-конической формы, у чашечки ребристые. Кожица плода очень плотная, гладкая, светло-желтая. Темно-красный румянец - по всему плоду. Хорошо заметны подкожные светло-желтые точки. Лежкость плодов 6-8 месяцев, транспортабельность хорошая. От этого сорта получены несколько клонов с более интенсивной окраской плодов: Старкримсон и Велеспур.

Наиболее распространенные зимние сорта яблок, поступающие в нашу страну по импорту, в частности из Франции, — Голден Делишес, Гранни Смит, Старкримсон, Идаред. Большинство зимних сортов яблок характеризуются отличной транспортабельностью и способны храниться 6 - 8 мес.

Помологические сорта всех семечковых плодов в зависимости от пищевых и технологических достоинств подразделяют на две помологические группы: первую и вторую. В перечень сортов первой помологической группы, который приведен в действующих стандартах в виде приложения, включены наиболее ценные десертные сорта плодов [9].

1.3 Анализ рынка яблок

Производство свежих яблок в Канаде в сезоне 2010/11 упадет на 2% по сравнению с предыдущим сезоном до 405 тыс. тонн. Падение урожая объясняется весенними заморозками и сокращением площадей под яблочными садами, что, в свою очередь, является следствием снижения рентабельности этого бизнеса в стране. Импорт свежих яблок в Канаду по предварительным данным увеличится на 0,5% и составит 185 тыс. тонн. Снижение внутреннего производства яблок, стабильный спрос и стабильный курс национальной валюты является большим преимуществом для импортеров. Главным поставщиком яблок в Канаду остается США, откуда завозится около 80% всего импортного объема этой продукции.

Аргентина – один из крупнейших поставщиков яблок в Россию. Из этой страны доставляют в Россию 4 поставщика: российские группы JFC, Sunway, Sorus и эквадорская компания Palmar. В РФ экспортируется около 92 600 т яблок в год.

В структуре российской потребительской «фруктовой корзины» лидирующие позиции занимают яблоки, бананы и апельсины. Любимым фруктом россиян являются яблоки, их предпочитают 60 % населения страны. Наименьшее значении оказывают апельсины - 15% (рис. 2).

Рис.2. Распределение плодоовощной продукции на рынке России

Отечественный рынок завален яблоками. Предложение фруктов в текущем году как минимум на 20% превышает прошлогодние показатели, что уже привело к резкому снижению их стоимости. По данным «АПК-Информ: овощи и фрукты», закупочные цены на яблоко для промышленной переработки в нынешнем сезоне вдвое ниже, чем в прошлом и составляют порядка 35 коп./кг уже с учетом доставки на предприятие. Причин изобилия несколько. В этом году погодные условия оказались почти идеальными для яблоневых садов, что способствовало хорошему урожаю. Кроме того, в Украине начало плодоносить несколько тысяч гектаров новых садов, заложенных уже по современным агрономическим технологиям. Спрос же на яблоки со стороны переработчиков в нынешнем году снизился. Многие заводы, специализирующиеся на первичной переработке яблок, попросту не запустились, а некоторые и вовсе выставлены на продажу.

Самыми крупными импортёрами являются Польша-22%, Молдавия -16%, Китай – 16% и прочие страны- 37 % (рис. 3).

Из-за уменьшения потребностей в соковом сырье из-за кризиса как минимум на 10–15% стоимость концентрата упала с прошлогодних 800–900 евро/т до 600–650 евро/т. При этом требования к качеству продукции выросли, что фактически закрыло для наших экспортеров европейский рынок. Меньше яблок закупают и наши производители соков. Если в минувшем сезоне потребности отрасли в сырье составляли 50 тыс. т, то в этом они едва превысят 40 тыс. т.

Рис. 3.Импорт яблок в РФ по странам происхождения

Основные сорта яблок, предлагаемые в Санкт-Петербурге Антоновка, Айдаред, Белый налив, Гала, Глостер, Гольден, Грейбурн, Гренни Смит, Ред Делиш, Ред Чиф, Семиренка, Слава Победителю, Фуджи. Потребление фруктов в среднем составляет 32 кг в год по России, в том числе по грушам 2 кг по России, 4 кг в Санкт-Петербурге и 5 кг в Москве и области.

Фрукты поступают в Россию морем (кораблями) и непосредственно через сухопутную границу грузовыми автомобилями. Основная часть всех импортируемых в Россию фруктов поступает через порты – Петербургский (80%), Новороссийский и Владивостокский (20%). Практически все импортеры жалуются на то, что фрукты, поставляемые из Европы автомобилями, незаконно растаможиваются в столице и далее реализуются по всей стране.

По результатам анкетирования и анализу сайтов компаний других компаний лидерами продаж по яблокам на данный момент в Москве являются такие магазины как Перекресток, Рамстор, Копейка, «Metro Cash & Carry», Патерсон, Седьмой континент в порядке убывания. Также упоминаются «Auchan», Марктауф. В Санкт-Петербурге чаще упоминаются Лента, Метро, и затем О'Кей.

Традиционно сегментация потребителей фруктов в маркетинговых исследованиях проводится в основном по уровню дохода. При одновременном наличии в магазинах, как показано в момент проведения исследования, например, отечественных яблок по 30 рублей за килограмм и импортных по 60 руб./кг, цена для потребителей с низким доходом становится определяющим фактором. С другой стороны, в дорогих супермаркетах часто просто отсутствует дешевая отечественная продукция, и выбор идет между одинаково дорогими импортными сортами. Это подтвердили результаты аудита розничной торговли в Петербурге, когда даже осенью присутствовала импортная продукция.

В те же месяцы, когда отечественная продукция яблоки из СНГ просто отсутствуют, потребитель «вынужденно» выбирает импортные сорта из дальнего зарубежья.

По производству яблок Россия по-прежнему существенно уступает таким лидерам мирового рынка, как Китай, США, Турция, Франция, Италия, Польша и Германия, однако опережает Канаду, Грецию, Венгрию, Мексику, Голландию, Словакию, Испанию, Японию, а также страны Южного полушария.

На данный момент сложилась существенная концентрация капитала: львиную долю его (порядка 80%) делят между собой три петербургских импортера: «Sunway Traders», «СОРУС» и JFC. Емкость рынка РФ оценивается от $750 млн до $1 млрд в год. Оставшиеся 20% делят между собой пулы небольших импортеров, которые совместно фрахтуют суда и осуществляют доставку фруктов по территории страны. Эти небольшие компании, производящие совместные закупки судовых партий в составе логистических групп Konfey, Baltfruit, Fruitbrothers. На российском фруктовом рынке Konfei владеет складским комплексом в Петербурге.

Еще одной из основных компаний активно участвующей на рынке фруктов в Санкт-Петербурге и других регионах (кроме Москвы) является ООО «Фруктовый концерн». В состав этой компании входят фирмы «Клементина», «Фрукт-Сервис», «Витамикс» и «Олимп».

Группа компаний «Глобус» считается не только одним из ведущих российских импортеров плодоовощной продукции, но и крупным поставщиком фруктов в розничные сети. Это добровольный альянс разных компаний, имеющих в своем распоряжении склады или координирующих свою торговую политику с центральным офисом, занимающимся вопросами импорта и стратегическим развитием. Каждая из компаний, работающих под собственным названием, но под эгидой «Глобуса», имеет, по договоренности с центральным офисом, разную степень самостоятельности в принятии решений относительно своей закупочной и сбытовой политики.

Сейчас южно-африканские экспортеры называют Россию своим третьим крупнейшим рынком, после Европы и Дальнего Востока, включая Японию. В РФ импортируется около 11% всего южноафриканского экспорта фруктов. Объем импорта фруктов в Россию оценивается в 2,8 млн тонн в год.

В то же время многие менеджеры по импорту интервьюируемых компаний характеризуют рынок как достаточно стабильный, плавно растущий. Многие отмечают, что при общем росте импорта очень сильную конкуренцию западной продукции, по крайней мере, на момент опроса, составляют молдавские яблоки.

1.4 Обзор нормативно правовой документации

Яблоки свежие поздних сроков созревания импортируются в Российскую Федерацию из других стран: Аргентина, Молдавия, Польша, Китай и т.д. В соответствии с ТНВЭД России яблоки свежие поздних сроков созревания входит:

0808105002- яблоки свежие сорта гранни смит, с 1 апреля по 30 июня;

0808105003- яблоки свежие сорта гранни смит, с 1 июля по 31 июля;

0808105004- яблоки свежие сорта гранни смит, с 1 августа по 31 декабря;

0808109001- прочие сорта свежих яблок, с 1 января по 31 марта;

0808109002- прочие сорта свежих яблок, с 1 апреля по 30 июня;

0808109003- прочие сорта свежих яблок, с 1 июля по 31 июля;

0808109004- прочие сорта свежих яблок, с 1 августа по 31 декабря;

0808102001- яблоки свежие сорта голден делишес, с 1 января по 31 марта;

0808102002- яблоки свежие сорта голден делишес, с 1 апреля по 30 июня;

0808102003- яблоки свежие сорта голден делишес, с 1 июля по 31 июля;

0808102004- яблоки свежие сорта голден делишес, с 1 августа по 31 декабря;

0808105001- яблоки свежие сорта гранни смит, с 1 января по 31 марта [15].

Товары, перемещаемые через таможенную границу Российской Федерации, подлежат таможенному оформлению и таможенному контролю в соответствии с порядком, предусмотренным Таможенным Кодексом РФ, Законом РФ «О таможенном тарифе», иными актами законодательства РФ, а также нормативными актами ФТС России.

Запрещается ввоз на территорию Российской Федерации яблоки, не прошедший государственную регистрацию в порядке, установленном в статье 10 ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также яблоки, не имеющий документов, удостоверяющих соответствие качества и безопасности таких продуктов требованиям нормативных документов.

Таможенные пошлины – косвенные налоги (взносы, платежи) на импортные, экспортные и транзитные товары, поступающие в доход государственного бюджета; взимаются таможенными органами данной страны при ввозе товара на ее таможенную территорию или его вывозе с этой территории по ставкам, предусмотренным в таможенном тарифе, и являются неотъемлемым условием такого ввоза или вывоза [4].

В зависимости от способа исчисления ставок таможенные пошлины подразделяют на:

адвалорные – определяются в процентах от таможенной стоимости товаров. Таможенная стоимость заявляется декларантом, а поданные им сведения должны основываться на достоверной, количественно определяемой информации;
специфические – устанавливаются в виде конкретной денежной суммы за единицу (веса, объема, штуки и др.) товара. Применяются, как правило, к готовым изделиям, в России устанавливается в евро, например, 0,3 евро за килограмм;
комбинированные – при исчислении используются оба вышеупомянутых вида ставок, при этом чаще всего уплате подлежит большая из исчисленных сумм.

По таможенному тарифу ставка пошлины для яблок равна 20% от таможенной стоимости, но не менее 0,4 евро за кг. В связи с этим ставки будут вычисляться по комбинированным пошлинам:

, или %,

где АП – адвалорная пошлина;

СП – ставка пошлины;

ТС – таможенная стоимость;

Курс – курс валюты;

К – количество перевозимого товара.

Таможенная стоимость – стоимость товара, определяемая в целях исчисления таможенных платежей. Определение таможенной стоимости товара производится декларантом самостоятельно и контролируется таможенными органами.

При перевозке яблок через таможенную границу РФ к нему применяются меры нетарифного регулирования [7].

Рис. 4. Алгоритм прохождения таможенного оформления при импортных

поставках яблок

Яблоки входят в список товаров, на которые должны быть оформлены санитарно-эпидемиологические заключения или свидетельства о государственной регистрации при таможенном оформлении.

Согласно статье 16 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», продукция, ввозимая на территорию России гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами и предназначенная для реализации населению, а также для применения (использования) в промышленности, сельском хозяйстве, гражданском строительстве, на транспорте, в процессе которого требуется непосредственное участие человека, не должна оказывать вредное воздействие на человека и среду обитания. Ввоз такой продукции на территорию РФ допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии ее санитарным правилам.

Таможенное оформление товаров производится в местах нахождения таможенных органов во время работы этих органов.

Порядок прохождения таможенного оформления при импортных поставках яблок отражен на рисунке 4.

По мотивированному запросу декларанта либо иного заинтересованного лица отдельные таможенные операции при производстве таможенного оформления могут совершаться вне мест нахождения и вне времени работы таможенных органов в соответствии со статьями 406 и 407 ТК России [12].

Таможня самостоятельно не устанавливает какие-либо законодательные нормы, а контролирует экспортно-импортные операции на основании правовой базы, которая установлена в стране, либо высшей исполнительной, либо законодательной властью. Таможенный тариф во многих странах используется как инструмент, обеспечивающий строгий государственный контроль за прохождением грузов через границу.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

Правильная организация проведения таможенной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных ее результатов.

Вопросы, требующие специальных знаний, могут возникать на всех стадиях операций таможенных процедур. Во всех этих случаях должностное лицо, в обязанности которого входит принимать решение по тем или иным фактам и событиям, обращаясь к эксперту, преследует цель получить дополнительную информацию, ему недоступную, чтобы уменьшить неопределенность и риск при выборе своих действий (решений).

Порядок назначения экспертиз должностными лицами таможенных органов в настоящее время определяется письмом ГТК России от 29.12.2003 г. № 01-06/ 50632. Данный порядок разработан в соответствии с Таможенным кодексом Российской Федерации, Уголовно-процессуальным кодексом Российской Федерации, Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, Федеральным законом от 31.05.2001 г. № 73-ФЗ "О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации".

Экспертизы назначаются должностными лицами таможенных органов при проведении таможенного контроля, при производстве по делам об административных правонарушениях (нарушениях таможенных правил) или их рассмотрении, в процессе дознания по уголовным делам, отнесенных к компетенции таможенных органов [7].

Производство экспертизы может быть поручено экспертам ЭКС РТУ, имеющим право на самостоятельное производство экспертиз, а также в любую другую экспертную организацию или же конкретному эксперту (экспертам). В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения. При проведении экспертиз в иных экспертных организациях или другими экспертами оформляется договором.