Экспертиза условий труда и сертификация предприятия по производству рыбы горячего копчения
МИНОБРНАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТВЕРСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(ФГБОУ ВПО ТвГТУ)
Кафедра
Безопасность жизнедеятельности и экология
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту по дисциплине
«Экспертиза условий труда и сертификация»
на тему ”Экспертиза условий труда и сертификация предприятия по производству рыбы горячего копчения”
Автор работы________________________
Специальность ” Безопасность технологических процессов и производств ”
Обозначение курсового проекта КП факультет ПиЭ группа БТПП-0810
Проект допущен к защите _____________________к.т.н., доц. Н.С.Любимова
подпись руководителя проекта
Работа защищена _______________ оценка ____________________________
Руководитель
проекта ______________________________
подпись
г. Тверь, 2012
МИНОБРНАУКИ РФ
ТВЕРСКОЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
Кафедра
Безопасность жизнедеятельности и экология
Утверждаю
Зав.кафедрой БЖЭ
________________Н.М.Пузырёв
«____»_________2012 г.
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Студент ________Кочетков Д. А._______группа БТПП-0810, ПиЭ
Ф.И.О. студента
1. Тема “ Экспертиза условий труда и сертификация предприятия по производству рыбы горячего копчения ”
2. Срок представления работы _________________________2012 г.
3. Исходные данные по варианту №_______
4. Содержание пояснительной записки курсовой работы:
- Характеристика исследуемого (проектируемого) объекта
- Государственная экспертиза условий труда
- Основание проведения экспертизы
- Порядок проведения госэкспертизы условий труда
- Цели экспертизы
- Органы, осуществляющие государственную экспертизу, и сроки проведения
- Организационная структура экспертизы
- Перечень документов для проведения госэкспертизы
- Пакет документов для государственной экспертизы условий труда, подготовленный на исследуемом объекте
- Гигиеническая оценка условий труда работника исследуемого предприятия (Р 2.2.2006-2005)
4.2.9. Оценка травмобезопасности оборудования (основное оборудование технологического процесса)
- Заключение по результатам экспертизы
- Перечень организационно-технических мероприятий
- Сертификация работ по охране труда.
- Организационная структура ССОТ на предприятии и функции ее участников
- Порядок сертификации работ по охране труда на предприятии
- Цели сертификации
- Схема сертификации
- Сертификат соответствия
- Перечень документов для сертификации работ по ОТ
- Пакет документов для сертификации, подготовленный на исследуемом объекте
- Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда работодателями
- Расчет скидки/надбавки к страховому тарифу
- Перечень графического материала- чертеж формата А1 (А2).
Руководитель работы _____________________________
подпись
Задание принял к исполнению _______________“___”________
1. Общая характеристика предприятия
На предприятии по изготовлению рыбы горячего копчения технологический процесс осуществляется согласно схеме:
Рисунок 1. Технологическая схема производства рыбы горячего копчения
Технологический процесс производства рыбы горячего копчения регулируется согласно ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия».
В настоящее время
преобладает тенденция
Таблица 1 – Примерная планировка коптильного цеха небольшой производительности
Основные технологические операции |
Количество оборудования |
Оборудование |
Взвешивание Размораживание Мойка и сортирование Разделка Посол
Выравнивание солености Отмачивание Размещение на шомпола
Копчение Охлаждение Сортирование Упаковывание и маркирование
Хранение |
1 1 1 1 1 1 6 6 1 4
2 400 400 1 1 1 1 1 1 1 1 |
Весы платформенные Стеллаж Чан Стол технологический Стол, нож для разделки рыбы Чан Бочки полимерные Бочки полимерные Стол для соли (емкость) Бочки полимерные
Чан Шомпола Шомпола Стол технологический Печь коптильная, вентилятор Клеть Стол технологический Весы электронные Стол для весов Стол упаковочный Холодильная камера |
Технологический процесс изготовления рыбы горячего копчения
|
№ п/п |
Наименование операции |
Рыба-сырец охлажденная рыба |
Мороженая рыба |
Соленая рыба |
1 |
Разморозка |
- |
Происходит в дефростерах:в ваннах в чистой или проточной воде t которой не должна превышать 20С. Соотношение массы рыбы и воды 1:2. Темп. воздуха не должна превышать 20С. Промыть водой темп. не выше 15С. Размораживание заканчивается при достижении темп. в толще мяса рыбы от -2 до 0С | |
2 |
Отмачивание |
- |
- |
В ваннах в чистой проточной или периодически сменяемой воде, температура не должна превышать 15С. Соотношение массы рыбы и воды 1:3. Через каждые 2-3 часа перерыв на 1ч для выравнивания солености рыбы. Массовая доля соли в отмоченной рыбе должна быть от 1.5 до 3.0%. Стекание 20-30 мин и направление на формирование рулетов. |
3 |
Мойка |
В ваннах проточной или сменяемой водой темп не выше 15С для удаления слизи и поверхностной грязи |
- | |
4 |
Сортировка |
По длине, массе и качеству | ||
5 |
Разделка, мойка |
Разделанную рыбу тщательно промыть водой и не задерживая направить на посол |
- | |
6 |
Посол |
Рыбу разных видов, размеров и способов разделки солить раздельно в чистом профильтрованном солевом растворе плотностью 1.18-1.20 г/см .Соотношение масс рыбы и солевого раствора в посолочной ванне 1/2. Температура раствора не должна превышать 15С; при посоле жирной рыбы 10С. Допускается солить крупную рыбу и рыбу средних размеров смешанным способом. Посол заканчивается когда массовая доля соли в рыбе достигает 1.2-2.0%, в теплое время года от 2.5 до 3% | ||
7 |
Обвязка, промывка |
Обвязывать шпагатом
рекомендуется среднюю и | ||
8 |
Варка, копчение |
Рыбу разных
видов, размеров и способов разделки
коптить раздельно. В процессе копчения
на отдельных стадиях | ||
9 |
Охлаждение, сортировка |
Готовую копченую рыбу быстро охладить до темп. Не выше 20С, после охлаждения снять с реек шомполов, реек и т.д. Сортировать по качеству в соответствии с требованием стандартов и тех. условий на рыбу горячего копчения | ||
10 |
Упаковка |
Готовую копченую рыбу упаковывать в чистую, прочную сухую, без посторонних запахов тару. Используемая тара и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Рыбу укладывать в тару ровными рядами головой к торцевым сторонам. Упаковка производится в одну упаковочную единицу. Раздельно упаковывать рыбу одного наименования, одной размерной группы и одного способа разделки | ||
11 |
Замораживание |
Для увеличения сроков хранения копченую рыбу замораживают. Разрешается хранить рыбу до заморозки не более 12 часов считая с момента выгрузки из коптильной печи. Замораживание производится до температуры не ниже 18С. Допускается замораживание рыбы в таре, предварительно укупоренной и маркированной. | ||
12 |
Маркирование |
Тара с упакованной копченой рыбой маркируется в соответствии со стандартом маркирования тары с рыбными продуктами. На транспортной и потребительской таре или упаковке с замороженной рыбой дополнительно наносится надпись крупным шрифтом "ЗАМОРОЖЕННАЯ". | ||
13 |
Хранение |
Упакованную копченую
рыбу хранят и реализуют при температуре
от +2 до -2С в течении 72 часов с
момента окончания | ||
Рисунок 2. Цех горячего копчения рыбы.
Основные показатели цеха:
Потребляемая мощность, кВт - 16
Полезная площадь, кв.м. - 60
Основное технологическое оборудование:
1. КХН-3 - камера холодильная, низкотемпературная (1)
2. Ванна трёхсекционная (1)
3. Стол разделочный (1)
4. Весы на 150 кг (1)
5. Чан для засолки на 100 кг (4)
6. КТД-100 - камера термодымовая универсальная (1)
7. Весы на 30 кг (1)
8. ШХС-1,2 - шкаф холодильный, среднетемпературный (1)
9. Комплект технической документации (1)
1.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов при работе в рыбообрабатывающем цехе горячего копчения рыбы
Производственная среда – это пространство, в котором осуществляется трудовая деятельность человека. Условия труда характеризуются факторами производственной среды и трудового процесса.
Опасный производственный фактор (ОПФ) - это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья.
Вредный производственный фактор (ВПФ) – это производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности.
На работников цеха горячего копчения рыбы действует немало опасных и вредных факторов (ОВПФ). Для того чтобы правильно разработать мероприятия по организации и обеспечению условий труда, проводится их анализ. Рассмотрим ОВПФ, присутствующие на каждой технологической операции.
Прием сырья. При приёме сырья на работника действуют следующие ОВПФ:
1) Физические:
- пониженная температура поверхности блок-форм (брикетов) мороженой рыбы (примерно -18 );
- довольно острые кромки и шероховатость на поверхностях брикетов, о которые работник может поранить руки.
2) Психофизиологические ОВПФ:
- физические перегрузки при ручной разгрузке и перемещение блок-форм, а именно динамические.
3) Нервно-психические перегрузки:
- монотонность труда
и как следствие этого
Не всегда, но может присутствовать такой физический фактор, как отсутствие или недостаток естественного света.
Размораживание воздухом. При раскладывании рыбы на стеллаж, работникам приходится поднимать тяжелые брикеты мороженой рыбы (2 – 10 кг), поэтому на них действуют:
1) Психофизиологические ОВПФ:
- физические перегрузки при ручном подъёме и перемещении брикетов
(динамические).
2) Физические:
- пониженная температура поверхности брикетов мороженой рыбы (примерно -18 );
- довольно острые кромки
и шероховатость на
3) Нервно-психические перегрузки:
- монотонность труда
и вызываемые этим
Возможен физический фактор - отсутствие или недостаток естественного света.
Сортирование, мойка. При выполнении данной технологической операции присутствуют 3) фактор из предыдущих операций, а также к нему прибавляются следующие:
1) Физический: повышенная влажность воздуха, т. к. при мойке происходит испарение воды;
2) Биологический: зависит от вида, обрабатываемого сырья – возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы. Также опасные и вредные микроорганизмы в воде, на поверхности технологического стола.
Разделка.
1) Биологические факторы:
- возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы;
- опасные и вредные
микроорганизмы в воздухе, на
поверхности рыборазделочного
2) Физические:
- острый нож.
Тузлучный посол. Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки).
Также возможен 2) фактор из операции Сортирование, мойка.
Ополаскивание. Воздействуют такие же ОВПФ как при выполнении операции Сортирование, мойка.
Развешивание на шомпола. Нервно-психические перегрузки - монотонность труда и вызываемые этим эмоциональные перегрузки.
Копчение. При копчении на работника цеха действуют:
1) Химические ОВПФ:
- токсические (двуокись углерода);
- раздражающие (насыщенные копченые запахи).
Проникают через органы дыхания.
2) Физические ОВПФ:
- повышенная температура поверхности коптильной печи и обрабатываемой рыбы;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны (из-за работы коптильной печи);
- повышенный уровень
шума на рабочем месте и
повышенная подвижность
Охлаждение.
1) Физические факторы:
- повышенная температура поверхности обработанной рыбы;
- повышенный уровень шума и подвижности воздуха на рабочем месте от работы вентилятора.
Сортирование.
1) Психофизиологические ОВПФ:
- физические перегрузки при ручном раскладывании и перемещении рыбы.
2) Нервно-психические перегрузки:
- перенапряжение анализаторов,
в связи с тем, что из
- монотонность труда;
- эмоциональные перегрузки.
Упаковка.
1) Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы:
- физические перегрузки (статические и динамические).
2) Нервно-психические перегрузки подразделяются на:
- монотонность труда;
- эмоциональные перегрузки.
Маркирование. То же, что в операции Упаковка.
Хранение. Монотонность труда при раскладывании упакованной продукции в холодильную камеру.
На всех технологических операциях, так как применяется (на данном предприятии) ручной труд на работника действуют физические перегрузки и монотонность труда. А также возможно перенапряжение анализаторов вследствие отсутствия или недостатка естественного света (отсутствие окон или их недостаточное количество).
На уборщицу данного цеха будут оказывать влияние соединения хлора, присутствующие в дезинфицирующем растворе (химический фактор).
Таблица 2. Профессии, ОВПФ, компенсации и льготы
Профессия, должность |
Вредный, опасный фактор |
Вид компенсации, льготы |
1. Специалист по разделке рыбы |
Биологические факторы: возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы; опасные и вредные микроорганизмы в воздухе, на поверхности рыборазделочного стола. Физические: острый нож. |
|
2. Специалист по посолу, обвязке и промывке рыбы |
Высокая концентрация соли, используемая при посоле является химическим ОВПФ, который может проникать в организм человека через органы дыхания (испарения), а также через кожные покровы и слизистые оболочки (попадание водно-солевого раствора на глаза, руки). Биологический: зависит от вида, обрабатываемого сырья – возможны порезы об острые зубы или др. острые части тела рыбы. Также опасные и вредные микроорганизмы в воде, на поверхности технологического стола. |
|
3. Оператор коптильни |
Химические ОВПФ: токсические (двуокись углерода); раздражающие (насыщенные копченые запахи). Проникают через органы дыхания. Физические ОВПФ: повышенная
температура поверхности |
- Государственная экспертиза условий труда
- Основание проведения экспертизы
Основанием проведения государственной экспертизы условий труда является обращение работодателя. Работодатель (Заявитель) направляет заявление на получение государственной услуги в орган по её проведению.
Директору Департамента
по труду и занятости населения
Тульской области
ЗАЯВЛЕНИЕ
о проведении государственной экспертизы условий труда
ООО «Копчёная рыба» просит Вас провести государственную экспертизу условий труда с выдачей экспертного заключения по качеству проведения аттестации рабочих мест по условиям труда в организации. В соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2011 г. №342н «Об утверждении Порядка проведения аттестации рабочих мест по условиям труда», направляем Вам следующие документы:
МП
Заявитель ____________ Карпов С. Е.
______________________________
Директор департамента труда и занятости
населения Тульской области
- Порядок проведения госэкспертизы условий труда
Заявление, представленное заявителем в органы государственной экспертизы условий труда, регистрируется в соответствии с регламентами и правилами, установленными органом исполнительной власти осуществляющим государственную экспертизу условий труда и передаются на исполнение уполномоченному лицу органа государственной экспертизы условий труда.
Уполномоченное лицо органа государственной экспертизы условий труда проверяет заявление на соответствие требованиям п. 3 настоящего порядка.
Если заявителем является работодатель, также проверяется наличие (полнота) приложенной к заявлению документации и материалов, установленных в Перечне.
В случае несоответствия заявления установленным в п. 3 настоящего порядка требованиям (отсутствия сведений), в течение 3-х рабочих дней с момента поступления и регистрации заявления письменно уведомляет об этом заявителя, с предложением повторного обращения после устранения выявленных несоответствий. При этом представленные для проведения экспертизы документация и материалы возвращаются заявителю (работодателю) за исключением заявления.
В случае соответствия заявления установленным в п. 3 настоящего порядка требованиям руководитель органа государственной экспертизы условий труда в течение 3 рабочих дней с момента поступления и регистрации заявления определяет эксперта, ответственного за проведение экспертизы и подготовку заключения.
При высокой трудоемкости экспертных работ для проведения экспертизы может быть образована экспертная комиссия.
Экспертом не может быть представитель работодателя, документация и
материалы которого подлежат экспертизе, или исполнителя работ по объекту
экспертизы (организации, оказывающей услуги по охране труда – аттестующей организации), гражданин, состоящий в трудовых или иных договорных отношениях с работодателем или с исполнителем работ по объекту экспертизы, а также представитель юридического лица, состоящего с
указанным работодателем или с исполнителем работ по объекту экспертизы в таких договорных отношениях.
Срок проведения экспертизы определяется в зависимости от трудоемкости экспертных работ с учетом объема представленных на экспертизу документации и материалов, но не должен превышать 20 календарных дней. В исключительных случаях срок проведения экспертизы может быть продлен приказом руководителя органа государственной экспертизы условий труда, с обязательным извещением заявителя, но не
более чем на 20 календарных дней.
Если документация и материалы (в соответствии с Перечнем), необходимые для проведения государственной экспертизы условий труда, не были представлены лицами, имеющими право на обращение с заявлением о проведении государственной экспертизы условий труда (за исключением случая, когда Заявителем является работодатель), уполномоченный эксперт самостоятельно запрашивает указанные документацию и материалы в объеме, отраженном в Перечне для соответствующего объекта экспертизы, в органах и организациях, в отношении которых проводится государственная экспертиза условий труда.
Если указанные документация и материалы находятся в распоряжении органов, предоставляющих государственные услуги, органов, предоставляющих муниципальные услуги, в подведомственных государственным органам или органам местного самоуправления организациях, участвующих в предоставлении государственных и муниципальных услуг орган государственной экспертизы условий труда запрашивает документацию и материалы, необходимые для осуществления экспертизы по межведомственным запросам.
- Цели экспертизы
Оценка качества проведения аттестации рабочих мест по условиям труда.
2.4. Органы осуществляющие государственную экспертизу, и сроки проведения
Главное управление по труду и занятости населения Тульской области.
Срок проведения: 1 месяц.
2.5. Перечень документов для проведения госэкспертизы
Предоставление
1) Трудовым кодексом
Российской Федерации («
2) постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 2003 года № 244 "Об утверждении Положения о проведении государственной экспертизы условий труда в Российской Федерации" («Российская газета» от 6 мая 2003 года № 84 (3198));
3) постановлением Правительства Тульской области от 24 декабря 2008 года № 603 "Об утверждении Положения о Главном управлении по труду и занятости населения Тульской области" ("Новый мир" - документы" от 2 июня 2009 года № 39).
2.6. Пакет документов для государственной экспертизы условий труда, подготовленный на исследуемом объекте
Для осуществления государственной экспертизы в целях оценки качества проведения аттестации рабочих мест по условиям труда необходимы следующие документы:
1) Штатное расписание;
2) Организационная структура организации, цеха или участка, перечень должностей (профессий) работников;
3) Формы федерального государственного статистического наблюдения
№ 1-Т (условия труда) и № 7-травматизм за предшествующий период (до 5 лет);
4) Данные анализа состояния и
причин производственного
5) Коллективный договор (при наличии), соглашение по охране труда;
6) Перечни профессий и должностей, для которых по условиям труда установлены компенсации работникам за тяжелую работу и работу с вредными или опасными условиями труда: доплаты, бесплатная выдача молока (других равноценных продуктов), лечебно-профилактического питания, дополнительный отпуск и сокращенный рабочий день, досрочное назначение трудовых пенсий, бесплатная выдача по действующим нормам (или на основании аттестации рабочих мест по условиям труда) средств индивидуальной защиты;
7) Перечень всех рабочих мест с выделением аналогичных по характеру выполняемых работ и условиям труда, содержащий коды производств, цехов, участков, рабочих мест и указанием опасных и вредных факторов производственной среды, подлежащих инструментальной оценке;
8) Согласованные с
управлением Федеральной
9) Акты по результатам
периодических медицинских
10) Порядок расстановки работников (в производственных бригадах, на участках и т.п.), их должностные обязанности, результаты хронометражных исследований (наблюдений), проводимых на рабочих местах (справки о времени занятости при производстве работ);
11) Проектно-конструкторская и технологическая документация (технологические карты, планировки размещения оборудования, техническая и эксплуатационная документация на него, заключения государственной экспертизы условий труда и др.);
12) Сертификаты соответствия на подлежащее сертификации производственное оборудование и средства индивидуальной защиты;
13) Личные карточки учета выдачи средств индивидуальной защиты;
14) Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда;
15) Инструкции по охране труда для работников;
16) Журналы регистрации инструктажа по охране труда на рабочем месте;
17) Протоколы и удостоверения
о прохождении обучения и
18) Сведения о лабораториях
19) Приказ руководителя
20) Сводная ведомость рабочих мест и результатов их аттестации по условиям труда в организации;
21) Ведомости рабочих мест и результатов их аттестации по условиям труда в подразделениях организации;
22) План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда в организации;
23) Протокол аттестации рабочих мест по условиям труда в организации;
24) Карты аттестации рабочих мест по условиям труда;
25) Приказ руководителя