Экспертная оценка качества кофе
Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Удмуртской Республики
«ГЛАЗОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Заочное отделение СПО
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: «Экспертная оценка качества кофе»
Выполнил: студентка группы ЗС-52
Корепанова А. А.
Проверил: преподаватель
Крохалева Е. Н.
Содержание:
Введение…………………………………………………………
- Потребительские средства
1.1. Химический состав……………………………………………5
1.2. Классификация и ассортимент кофе………………….……..7
2. Экспертиза кофе
2.1. Количественная экспертиза……………
2.2. Качественная экспертиза….……………
2.3. Фальсификация кофе…………………………………………..15
2.4. Дефекты кофе………………………………………………
3. Оценка качества кофе…………………………………………...17
3.1. Оценка упаковки и маркировки……
3.2. Органолептическая оценка………………
3.3. Оценка качества по физико-химическим показателям………20
3.4. Оценка качества по
Заключение……………………………………………………
Вывод……………………………………………………………….
Список используемых источников…………………………………24
ВВЕДЕНИЕ
Экспертная оценка – это метод поиска и результат применения метода, полученный на основании использования персонального мнения эксперта или коллективного мнения группы экспертов.
Эксперт – компетентное для выработки оценки лицо, имеющее специальный опыт в конкретной области и участвующее в исследовании в качестве источника получения информации. Очевидно, в качестве экспертов необходимо использовать тех людей, чьи суждения помогут принятию адекватного решения. При подборе экспертов следует учитывать опасность личной заинтересованности в том или ином решении, который может стать существенным препятствием для получения объективного решения.
Применимость метода экспертных оценок. Экспертные оценки применяются на любом этапе исследования: в определении цели и задачи самого исследования, в построении и проверке гипотез, при выявлении проблемных ситуаций, в ходе интерпретации каких – либо процессов, событий или фактов, для обоснования адекватности используемого инструментария, в процессе выработки рекомендаций и т. д. Экспертные методы оценки применяются в ситуациях, когда выбор, обоснование и оценка решений не могут быть выполнены на основе точных расчетов.
История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов Оромо первыми заметили возбуждающий эффект
кофейного зерна. Однако, никаких прямых
доказательств на этот счёт нет, не сохранились
и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев
мог знать о существовании кофе раньше XVII века. Согласно широко распространённой легенде,
первооткрывателем уникальных свойств
кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды
(1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима
заставляют ряд исследователей предполагать,
что легенда недостоверна. Из Эфиопии, кофе распространился в странах Египта
и Йемена. Наиболее ранние свидетельства
употребления кофе относятся к середине XV века в суфийских монастырях Йе
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной
оболочки кофейных зёрен. Затем возникает
идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество
серебристой шкурки засыпали на полчаса
в кипящую воду. В настоящее время насчитывается
более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе
отличаются крепким настоем и ароматом.
В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных
напитков и только в XX веке кофе снова стал популярен. По месту произрастания
кофе делят на три группы: американский, африканс
Производство кофе по странам
- Бразилия
- Колумбия
- Эквадор
- Гватемала
- Папуа-Новая Гвинея
- Филиппины
- Гаити
- Вьетнам
Цель моей работы: изучить и провести экспертную оценку
качества кофе.
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СРЕДСТВА.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ. Наиболее сложный аспект — их воздействие на организм человека — еще ждет своих исследователей. Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11 до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, жареный кофе содержит широкий диапазон компонентов.
Липиды — обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества, занимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако они практически полностью остаются в сухом остатке и в приготовленный напиток не переходят.
Растворимые углеводы — сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жареного кофейного зерна занимает от 25 до 28% всех растворимых компонентов. Зерна кофе содержат более трех десятков различных органических кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную, кофейную, оксаловую, пиро-виноградную. Особого внимания заслуживает хлорогеновая кислота. Несмотря на то, что во время обжарки кофейное зерно теряет ее на 60%, все же оставшейся части достаточно, чтобы придавать кофе немного вяжущий привкус. По содержанию хлорогеновой кислоты кофейное зерно представляет собой уникальный продукт, так как ни в каких других растениях она в таком количестве не встречается. Физиологическое действие хлорогеновой кислоты, по мнению большинства исследователей, несомненно положительное. Она стимулирует обмен азота, помогает строить молекулу белка. Ее считают «младшим братом» кофеина, поскольку она обладает весьма сходным с ним действием, хотя и слабо выраженным. Специальный аромат жареному кофе придают эфирные масла. Содержащиеся в них терпены и продукты фенола обладают определенным антисептическим (противомикробным) действием.
Также велико значение кофе как носителя витамина Р, необходимого для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности человеческого организма в этом витамине.
Основным биологически активным компонентом кофе, благодаря которому и обусловлено наше пристрастие к этому напитку, является органический алкалоид кофеин.
Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид – тригонеллин. В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе.
Анализируя состав
обжаренного кофейного зерна, следует
упомянуть очень сложное по составу вещество
— кафеоль. Включая в себя почти две с
половиной сотни компонентов, оно является
носителем характерного кофейного аромата.
Калорийность: 200.6 кКал.
Энергетическая ценность продукта Кофе натуральный молотый (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 13.9 г. (~56 кКал)
Жиры: 14.4 г. (~130 кКал)
Углеводы: 4.1 г. (~16 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|65%|8%
Что касается кофе как напитка,
то его пищевая ценность следующая. В 100
г напитка без сахара содержится: белков
— 0,2 г; витамина РР — 0,6 мг; жиров — 0,6 г;
калия — до 90 мг; углеводов —0,1 г; фосфора
— 7 мг; кальция — 5 мг; железа — 2 мг. Пищевой
ценности кофе по существу не имеет, хотя
и содержит белок. Стограммовая чашка
этого диетического напитка дает всего
9 килокалорий . Однако как источник минеральных
веществ, главным образом калия, кофе играет
важную роль.
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ КОФЕ
В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе:
♦ кофе натуральный;
♦ кофезаменители;
♦ кофейные смеси (кофемиксы).
Кофе натуральный в зависимости от степени переработки подразделяется на:
♦ зеленый в зернах;
♦ жареный в зернах;
♦ жареный молотый;
♦ жареный молотый с добавлениями цикория;
♦ растворимый.
Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого и второго сортов. Обычно в продажу поступает очень редко. В конце 90-х гг. в СССР в розничную продажу поступал зеленый кофе в зернах из Индии.
Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего и первого сортов.
Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе "по-турецки" высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.
Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:
♦ высшего сорта вырабатывают из натурального жареного молотого кофе высшего сорта — не менее 60%, первого сорта — не более 20% и цикория — не более 20%;
♦ первого сорта — жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;
♦ второго сорта — жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.
Кофе натуральный растворимый подраз
Современная классификация кофе так же сложна, как и классификация чая. Кофе можно классифицировать по нескольким признакам.
В зависимости от ботанического вида:
- Арабика;
- Робуста;
- Либерика.
В зависимости от регионов произрастания:
- Бразильский;
- Колумбийский
- Эфиопский;
- Кенийский
- Коста-Риканский;
- Гватемальский;
- Индонезийский и т.д.
В зависимости от технологии производства:
- Сырой (зеленый);
- Жареный (слабо, средне, сильно);
- Растворимый.
В зависимости от добавок:
- С добавками;
- Без добавок.
В зависимости от обработки зерен:
- В зернах;
- Молотый.
В зависимости от качества:
- Высший – арабика;
- Первый – смесь арабики и робусты;
- Второй – робуста.
Рассмотрим основные отличия этих классификационных видов кофе.
По ботаническому виду деревья кофе насчитывают несколько сотен наименований. Но в торговой практике в основном используются 3 вида— арабика, робуста и либерика. Чем же они отличаются друг от друга?
Арабика (аравийский кофе) — цвет кофейных зерен зеленый с синеватым или синевато-серым оттенком, по размерам кофейные зерна средние, в длину достигают от 9 до 15 мм, в ширину — от 8 до 10 мм. После варки кофе имеет приятный и нежный вкус, а также тонкий кофейный аромат. Содержание кофеина среднее (0,6-1,5%).
Либерика (либерийский) — цвет кофейных зерен темно-красный, плоды крупные (длина от 20 до 27 мм), после варки вкус грубоватый, аромат резкий. Содержание кофеина умеренное (1,2-1,5%).
Робуста — цвет плодов желтый разных оттенков. Плоды мелкие, при варке вкус и аромат грубые, резкие, кофейные. Содержание кофеина высокое (1,8-3,0%).
Из-за таких различий во вкусе, аромате, а также содержании кофеина эти виды кофе используют по-разному. Арабику и робусту — для приготовления кофе, а либерику — в кондитерской промышленности. При этом кофе со стопроцентным содержанием арабики и робусты встретишь не часто, а вот смесь этих видов в разных пропорциях очень распространена.
Кроме различий по ботаническому виду на качество получаемых напитков оказывает огромное влияние место их произрастания, так как в разных частях света кофейные зерна одного вида будут отличаться друг от друга.
Бразильский кофе считается классическим. Бразилия занимает первое место в мире по экспорту кофе. Вкус этого напитка знаком всем любителям кофе. Считается, что этот вид кофе имеет нейтральный вкус, так как у других видов существуют различные оттенки вкуса.
Существует несколько видов бразильского кофе, причем различаются они, в первую очередь, по тем портам, через которые их вывозят. К таким портам можно отнести Викторию, Паранагуа, Сантос и Рио-де-Жанейро.
В Колумбии выращивают одни из самых хороших видов и сортов этого напитка. Как правило, колумбийский кофе имеет одну очень важную отличительную деталь — данные сорта обладают легкой, едва ощутимой винной ноткой во вкусе, что придает напитку изысканность и очарование. К несомненным достоинствам при производстве кофе в Колумбии можно отнести, во-первых, то, что его выращивают на высоте от 1 до 2 тысяч метров над уровнем моря, а во-вторых, обработка зерен происходит мокрым способом, который позволяет получить очень качественные зерна.
Из Гватемалы вывозят большое количество кофе. Для него характерен привлекательный внешний вид и хорошие органолептические свойства. Кофе из районов Кобан и Антигуа обладает более изысканным вкусом и отличается большим содержанием экстрактивных веществ, так как эти виды произрастают в горах.
Коста-Рика, так же как и Колумбия, выращивает кофе, очень хороший по своим органолептическим качествам. У получаемого напитка имеется достаточно заметная кислинка во вкусе из-за того, что зерно обладает высокой кислотностью. Но это совершенно не портит вкуса и аромата получаемого напитка. К самым популярным сортам, вывозимым из Коста-Рики, можно отнести «Маргариту», «Каши» и собственно «Коста-Рику».
Пуэрто-Рико — еще одна страна, которая производит высококачественный кофе. Основным здесь считается сорт кофе, который носит название самой страны, т.е. «Пуэрто-Рико». Зерна данного сорта кофе крупные, цвет от светло-зеленого до темно-зеленого с синеватым оттенком. Причем это характерно для всех видов и сортов так называемого американского кофе.
Венесуэла — это страна, которая выращивает кофе, но в отличие от предыдущих стран, не очень высокого качества. Причем по цвету зерна также отличаются от своих собратьев. Он имеет различные оттенки желтого цвета. Самыми популярными сортами кофе из этой страны можно назвать «Мерида» и «Кумана Коро».
Куба производит достаточно высококачественные сорта кофе, зерна которого имеют средние размеры. Самый популярный кофе отсюда так и называется — «Куба».
Мексика на своих плантациях производит кофе сорта арабика. Зерна его крупные, зеленовато-желтого цвета. Во вкусе ощущается легкая кислинка, так как в зерне достаточно большое количество экстрактивных веществ.
Кроме вышеперечисленных видов кофе, к американским относятся также выращиваемые в Сальвадоре. Качество этого кофе во многом определяет способ его обработки.
Ямайка расположена на нескольких маленьких островах в Карибском море, издавна выращивает прекрасный кофе, известный под названием «Блю Маунтин» (Blue Mountain). Он является одним из наиболее редких и почитаемых сортов кофе в мире. Произрастает в горном районе Блю Маунтин на высоте 2256 метров над уровнем моря. К основным достоинствам этого сорта относятся качество ухода, обработки и сортировки экспортируемого кофе и, соответственно, качество конечного продукта. При заваривании напиток получается с удивительно приятным ароматом, очень хорошей насыщенностью и сладким вкусом.
«Jamaica Blue Mountain» выращивается только в одном районе острова Ямайка, который и имеет право носить это название. А если под этим наименованием будут предложены виды кофе с других районов Ямайки, то это будет считаться фальсификацией.
Зерна данного сорта твердые, гладкие, имеющие удивительную гармонию вкуса, аромата и кислотности. Этот сорт очень ценится любителями кофе, но является дорогим продуктом, так как выращивают его в малых количествах, менее 50 тонн в год. Часто получается, что на рынке можно встретить кофе с таким названием в большем объеме, чем его производят. Поэтому покупатели, ни разу не употреблявшие этот кофе, обманываются и приобретают фальсифицированный продукт.
Азиатские виды кофе поставляет Саудовская Аравия, Йемен, Индия, Индонезия, Вьетнам.
В Аравии выращиваются аравийский кофе и кофе сорта «Мокко». Они считаются одними из лучших видов. Больше всего плантаций находится в Йемене и Саудовской Аравии, где кофе выращивается в горных местностях.
Рассмотрим виды кофе в зависимости от технологии производства. Первым в этой классификации стоит зеленый (сырой) кофе.
Все виды зеленого кофе значительно отличаются друг от друга и имеют каждый свои особенности. Чем же это обусловлено? В первую очередь, конечно, местом произрастания. Во-вторых, технологией выращивания и производства. Например, как его выращивали, какие погодные условия стояли в этот момент в данной природной зоне, какие применяли удобрения, как сохраняли продукт, как его собирали, обрабатывали и т.д. На самом деле перечислить все факторы, от которых зависит свойство кофе, практически невозможно. В данном случае все виды зеленого кофе значительно отличаются друг от друга и имеют каждый свои особенности. Чем же это обусловлено? В первую очередь, конечно, местом произрастания. Во-вторых, технологией выращивания и производства. Например, как его выращивали, какие погодные условия стояли в этот момент в данной природной зоне, какие применяли удобрения, как сохраняли продукт, как его собирали, обрабатывали и т.д. На самом деле перечислить все факторы, от которых зависит свойство кофе, практически невозможно. Для того чтобы определить, к какому сорту отнести тот или иной зеленый кофе, в первую очередь, смотрят на его урожай, который может быть старым или новым, немаловажную роль при этом отдают плотности самого зерна. У знатоков есть даже специальные обозначения для этого: hard bean или strictly hard bean. Дословно «hard bean» можно перевести как «твердый боб», a «strictly hard bean» — это строго твердый боб.
Цвет сырого кофе может быть от серо - до сине-зеленого. Если у кофейного зерна обнаруживается коричневатый оттенок или пятна, значит, была нарушена технология производства.
В зависимости от ботанического сорта и вида зеленые зерна хранятся достаточно долго — не менее 2 лет, а некоторые высококачественные (например, бразильские) даже до 5 лет. Большое значение имеют условия хранения кофейных зерен.
Обжаренный кофе различается по степени обжарки. Она бывает слабой, средней и сильной.
Слабое обжаривание (новолондонский, полутородской способ). Если кофе имеет данную степень обжаривания, это говорит о его высоком качестве. Как правило, такой обжарке подвергают высокогорную арабику. После обжарки зерно из зеленого окрашивается в легкий, светло-коричневый цвет. Данный вид кофе имеет своеобразный вкус, отличающийся легкой винной ноткой, или, как говорят знатоки, кислинкой. Чтобы смягчить ее, советуют в кофе добавлять молоко или сливки.
Среднее обжаривание. При этом способе зерно жарят достаточно долго, но, ни в коем случае не доводят до выделения на поверхности кофе масла. Знатоки такой кофе окрестили «коричневым», или «регулярным». Помимо данного способа, есть еще несколько разновидностей средней обжарки. Причем каждый способ носит свое название.
Так, при деловом способе зерно обжаривают до цвета, который чуть темнее, чем у «регулярного» кофе. При этом допускается выступание на поверхности капель масла. Этот способ также имеет разные названия. Так, в совершенно разных странах его могут называть «городским», «венским», а также «светлым французским» способом обжаривания.
Сильное обжаривание. Предполагает темно-коричневый цвет кофейных зерен, на поверхности которых блестят выступившие масла. Этот способ еще называют «кубинским», «испанским», «французским» или просто «темно-коричневым».
В последнее время к 3 вышеуказанным способам добавился четвертый, который можно назвать как сверхсильное обжаривание. К нему можно отнести «континентальный» способ, а также «итальянский».
При первом зерно обжаривают дважды, причем оба раза очень сильно и интенсивно. Цвет такого кофе можно охарактеризовать как «черный горький шоколад».
При итальянском способе зерно жарят еще до более темного цвета, чем в предыдущем. Как правило, такой кофе имеет на маркировке обозначение «espresso», означающее, что кофе будет очень крепким, с характерным вкусом и ароматом.
По технологии производства выделяют также растворимый кофе, который можно охарактеризовать как экстракт натурального жареного кофе. Известно 3 вида выпускаемого растворимого кофе, различающихся по технологии производства.
Первый называют «спрей». На внешний вид представляет собой порошок.
Второй — агломерат, представляет собой гранулы кофе и является относительно новым способом производства.
Третий — сублимат, имеющий на маркировке кофе обозначение «freeze dried». На сегодняшний день считается, что это наиболее совершенный способ производства растворимого кофе, продукт при этом получается наиболее высокого качества.
В зависимости от добавок кофе делится на 2 вида: без добавок и с добавками. Высококачественные сорта кофе не ароматизируют, так как они ценятся из-за своего неповторимого аромата. А вот низшие и дешевые сорта кофе для увеличения их стоимости и ассортимента подвергают ароматизации эфирными маслами. В результате получаются виды с ароматом сливок, шоколада, ирландского виски, вишни, апельсина, ореха и другие. Конечно, у такого вида кофе очень много поклонников, но эти сорта кофе все-таки считаются менее качественными в сравнении с неароматизированными.
По обработке зерен кофе может быть в зерне (о его видах и разновидностях было рассказано выше), а также молотый.
Существует несколько способов помола кофе, которые различаются в зависимости от способа заваривания напитка: в кофеварке или с использованием джезвы (турки). При этом в зависимости от вида кофеварки также будет различаться вид помола.
Существует 4 основных степени помола, каждый из которых предназначен для определенного способа заваривания.
Грубый помол— coarse grind. Осуществляется таким образом, чтобы кофейные частички были размером не более 0,8 мм. В основном применяется в кофеварках гейзерного типа, которые также называют паровыми. Если у вас нет дома профессиональной кофемолки, где все параметры выставляются автоматически, то можно посоветовать молоть кофе в течение 10 секунд, чтобы достичь желаемого эффекта.
Средний помол — medium grind. Считается самым универсальным помолом, предназначенным для варки практически во всех видах кофеварок, начиная от машинного типа и заканчивая ручными. Кофе среднего помола можно также использовать для заваривания во френч-прессах. Для обыкновенной кофемолки в данном случае время помола составляет около 13 секунд.
Тонкий помол— fine grind. Как правило, кофе с таким помолом используется в кофеварках капельного типа, а также для приготовления эспрессо. Для обычных кофемолок время помола — 20 секунд.
Сверхтонкий помол— pulverized. Еще называют порошкообразным. Кофе данного помола используется в основном для кофе по-турецки, который готовят исключительно в турках.
Формирование торгового ассортимента кофе.
В розничную продажу кофе поступает в сыром и жареном виде. Кофе сырой продают только в зернах. Кофе жареный реализуют в зернах, молотым и молотым с добавлением 20% цикория или винных ягод (а также их смеси в любых соотношениях).
В зависимости от ботанических видов, торговых наименований и качества применяемого сырья натуральный жареный кофе вырабатывают:
♦ в зернах высшего и первого сортов;
♦ молотый высшего, первого и второго сортов;
♦ молотый кофе "по-турецки" высшего сорта;
♦ молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.
Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида арабика одного из торговых наименований: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им.
Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен первого сорта ботанических видов арабика или робуста одного из торговых наименований: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других, равноценных им.
Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе "по-турецки" высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.
При выработке жареного молотого кофе второго сорта используют натуральные кофейные зерна второго ботанического вида Робуста одного из торговых наименований: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Индонезийский, Лаосский, Танзанийский и других, равноценных им, или их смеси.
Кофе "по-турецки" вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида арабика.
Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:
♦ высшего сорта вырабатывают из натурального жареного молотого кофе высшего сорта — не менее 60%, первого сорта — не более 20% и цикория не более 20%;
♦ первого сорта — жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;
♦ второго сорта — жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.
ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ
При проведении экспертизы качества кофе могут возникать следующие цели исследования:
1. Установление вида кофе.
2. Установление места произрастания кофе.
3. Установление сорта кофе.
4. Установление показателей качества.
5. Установление фальсификации.
6. Установление срока хранения.
7. Контроль технологических процессов.
При проведении экспертизы качества с целью установления вида кофе эксперт должен определить для себя, прежде всего, круг решаемых задач, а также методов, которыми он располагает, и методик, которые он знает в совершенстве.
Количественная экспертиза.
При количественной экспертизе продовольственных товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.
Качественная экспертиза.
Качественная экспертиза продовольственных товаров проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.
Фальсификация кофе.
Фальсификацию кофе подразделяют на ассортиментную и по качеству. И в том, и в другом случае преследуются одинаковые цели: получить незаконную прибыль путем замены дорогостоящего сырья более дешевым и низкосортным его вариантами, зерновыми и другими заменителями, а также изготовлением подделок.