Элементы бизнес-плана по предоставлению услуг в сфере общественного питания
Министерство сельского
Кафедра экономики и организации производства на предприятиях АПК
КУРСОВАЯ РАБОТА
по предмету:
ОСНОВЫ БИЗНЕСА
на тему:
«ЭЛЕМЕНТЫ БИЗНЕС-ПЛАНА ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ УСЛУГ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ »
Разработала: студентка
36 гр. ИЭФ
Ярошевич В.М.
МОСКВА, 2011
Содержание
Аннотация………………………………………………………
Бизнес-идея…………………………………………………
1. Резюме………………………………………………………………
2. Сведения о предприятии……………………
3. Сведения о внешней среде предприятия………………………………..9
3.1 Рынки………………………………………………………………9
3.2 Маркетинг………………………………………………………
4. Описание продукции………………………………………………………
5. План продаж………………………………………………………………
6 Организационный план…………………………………………………......
- Финансовый план………………………………………………………….30
8. Риски…………………………………………………………………
9. Оценка эффективности……………………………………………
Заключение……………………………………………………
Список использованной литературы……………………………………………...
Аннотация
Работа представляет собой разработку элементов бизнес-плана для предприятия «Новая Пицца». Состоит из 14 разделов, включающих в себя 13 таблиц, 2 рисунка. Объём работы 46 листов.
Бизнес-идея
Создание пиццерии «Новая Пицца».
Пиццерия будет располагаться в московской области г.Реутов.
Данный проект является
перспективным по нескольким причинам:
во-первых, общая положительная тенденция
роста доходов населения
Место расположения пиццерии выбрано не случайно, Реутов начинается через шоссе от г.Москва, где располагается большой парк. Парк является постоянным местом большого скопления народа, все праздники и мероприятия проводятся там. Рядом расположены Центральный Дом Культуры, Школа №7, Училище №2, библиотека, различные магазины (Центральный Универмаг, «Компьютерный мир», Книжный магазин и др.), автобусные остановки. Этот момент является сильным местом данного проекта, к числу слабых можно отнести отсутствие как таковой парковки для автомобилей клиентов.
Предполагаемый объем инвестиций или первоначальный капитал составляет 3 млн. 200 тыс. рублей, 2,6 млн. из которых – собственные средства коммерческой организации (ее уставный фонд), 600 тыс. планируется взять в банке под 14% годовых на 3года. Учредителями Общества с ограниченной ответственностью «Новая Пицца» являются Ярошевич Вероника Михайловна и Каюмова Лилия Рашидовна.
Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка.
Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера.
Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трех комнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе. Состав помещений следующий:
- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная
Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.
1. Резюме
Бизнес-идея работы заключается в разработке элементов бизнес-плана. Для предприятия была выбрана организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью (ООО «Новая Пицца»).
Учредителями предприятия являются Ярошевич Вероника Михайловна, Шучалина Мария Васильевна и Каюмова Лилия Рашидовна. Уставной капитал формируется в основном за счёт личных сбережений учредителей и небольшой доли заёмных средств (кредит).
Юридическим обеспечением деятельности является Устав.
Основными посетителями ООО «Новая Пицца» являются жители города Реутов, где будет располагаться предприятие. В основном это будут рабочие с средним доходом и выше, молодёжь, так же семьи.
Главным преимуществом над конкурентами является удобное место расположения, качество еды и обслуживания.
Основной продукцией является пицца пяти видов с разными начинками. Так же в меню пиццерии имеются холодные и горячие блюда и напитки.
Главный руководствующий орган предприятия – директор, у которого в подчинении находятся заместитель директора и главный бухгалтер, а им подчиняются другие сотрудники.
Предприятие является прибыльным, так как оно рентабельно и имеет не очень большой срок окупаемости (1 год 8 мес.).
2. СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ
1. Полное и сокращенное
общество с ограниченной
ответственностью «Новая Пицца»
2. Вышестоящий орган предприятия:
директор.
3. Отрасль экономики, в которой работает предприятие:
общественное питание.
4. Суть предлагаемого предпринимательского проекта:
оказание услуг в сфере общественного питания.
5. Предлагаемая основная продукция (услуги):
меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки.
6. Рынок, сегмент рынка:
главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.
7. Организационно-правовая форма деятельности предприятия:
общество с ограниченной ответственностью (ООО).
8. Форма собственности:
частная.
9. Состав учредителей (их доля в Уставном капитале):
Ярошевич Вероника Михайловна (доля стоимостью 1 млн. руб.)
Шучалина Мария Васильевнав (доля стоимостью 850 тыс. руб.)
Каюмова Лилия Рашидовна (доля стоимостью 750 тыс. руб.)
10. Структура, команда управления и кадровый состав:
директор, зам директора, бухгалтер, администратор-технолог, менеджер по закупкам, 2 бармена-кассира, 2 повара, 2 официанта, 4 работника кухни, 2 уборщика, гардеробщик, водитель, 2 охранника.
11. Основные цели предприятия в соответствии с проектом:
осуществление коммерческой деятельности для получения прибыли.
12. Перспективы развития предприятия:
совершенствование качества обслуживания, расширение ассортимента продукции, открытие новых пиццерий в других районах города.
13. Партнерские связи:
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки).
14. Дата создания и регистрации предприятия:
создание – 1 марта 2011 года, регистрация - 21 марта 2011 года.
15. Учредительные документы: устав, учредительский договор
16. Зарегистрированный офис:
РФ, МО, г.Реутов, Шоссе Энтузиастов 50 (предприятие и офис совпадают).
3. Сведения о внешней среде предприятия
3.1 Рынки
Для начала исследуем рынок с двух позиций: потребителей и конкурентов.
Основные потребители продукции:
1. Жители города Реутов, где будет расположена пиццерия.
2. Ближайшие организации (школы, училища, магазины и д.р.).
3. Любые клиенты, желающие приобрести продукцию пиццерии.
Для более четкого определения целевой аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:
- Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей
- Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции
- Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы
Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:
социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;
уровень дохода - средний, низкий и высокий.
Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.
Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей. Данные представлены в таблице 1. Баллы выставляются по десяти балльной шкале.
1. Сравнительная оценка конкурентов
область сравнения |
Качество продукции |
Репутация |
Производственные возможности |
стоимость услуг |
Обслуживание потребителей |
Маркетинг и реклама |
Средний балл | ||||||
рынок общественного питания |
Пиццерия |
9 |
8 |
7 |
7 |
8 |
9 |
8 | |||||
«Дом рыбака» |
9 |
10 |
8 |
8 |
6 |
7 |
8 | ||||||
«Альянс» |
4 |
6 |
8 |
7 |
4 |
2 |
5.2 | ||||||
«Калипсо» |
6 |
7 |
6 |
7 |
3 |
6 |
5.8 | ||||||
«Кафе-кондитерская» |
5 |
5 |
6 |
7 |
4 |
4 |
5.2 | ||||||
Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Дом рыбака». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.
3.2 Маркетинг
В условиях рыночных
отношений использование
С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.
Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.
Управление маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.
Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.
В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:
- Товарная политика
- Ценообразование
- Стимулирование сбыта
- Реклама
- Каналы распределения и товародвижения
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно, считается пицца, вокруг нее строится весь ассортимент, она «королева» меню и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается на выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными начинками. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно из конкурентных преимуществ предприятия.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.
Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий:
- Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
- Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
- Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.
Относительно конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.
Так, с помощью сегментирования
лучше удовлетворяются
Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Цена во многом зависит от состояния рынка, наличия конкурентов на рынке и уровня издержек обращения, которые выступают своеобразным ограничителем в ценообразовании.
В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
— себестоимость услуг,
— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,
— цену, определяемую спросом на данную услугу.
Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов предпочтительнее установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.
Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.
В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.
Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.
Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.
Стимулирование можно производить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники развлекательные программы в праздничные дни, а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.
Чтобы покупатель
пришел еще раз, нужна
Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа пиццерии. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 84 000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.
Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке.
Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе. Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться их среди жителей района, где будет располагаться заведение.
Главной трудностью в осуществлении проекта является отбор поставщиков высококачественного сырья и готовой продукции и формирование устойчивых связей с ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения.
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней, неся самостоятельно транспортные расходы.
В дальнейшем планируется расширение ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.
4. Описание продукции
Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни. Но для не искушенного потребителя это не будет являться негативным моментом. В таблице 2 приводится перечень продукции, предлагаемой посетителям пиццерии с ценами на неё.
2. перечень
продукции, предлагаемой
Наименование |
Цена (руб.) | ||
Пицца (шт.) |
|||
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) |
65 | ||
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) |
80 | ||
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр ) |
80 | ||
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) |
73 | ||
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр) |
100 | ||
Холодные блюда и закуски |
|||
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло ) |
50 | ||
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности ) |
65 | ||
Салат «Летний» |
40 | ||
Мясное ассорти |
70 | ||
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) |
60 | ||
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель ) |
75 | ||
Горячие блюда и закуски |
|||
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом ) |
110 | ||
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез |
100 | ||
Бифштекс натуральный |
100 | ||
Котлета по-киевски |
40 | ||
Шницель |
40 | ||
Грибы в кокошнице |
55 | ||
Гарниры |
|||
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) |
35 | ||
Картофель «Фри» |
25 | ||
Рис отварной |
20 | ||
Сладкие блюда |
|||
Компот яблочный |
25 | ||
Груша с сиропом |
25 | ||
Молочный коктейль |
30 | ||
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи) |
20 | ||
Горячие напитки |
|||
Чай |
10 | ||
Кофе |
15 | ||
Зеленый чай |
12 | ||
Холодные напитки |
|||
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград., |
40 | ||
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5 |
20 | ||
Минеральная вода Гелиос 0,5 |
13 | ||
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0 |
40 | ||
Алкогольные напитки |
|||
пиво (0,5): |
|||
Сибирская корона |
30 | ||
Сокол |
35 | ||
Братское |
25 | ||
Клинское |
35 | ||
Брама |
60 | ||
Миллер |
50 | ||
Эфес пилсенер |
52 | ||
вино: |
|||
Мартини Бианко 0,5 |
530 | ||
Шампанское советское п\сл 0,75 |
195 | ||
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75 |
390 | ||
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75 |
390 | ||
Шардоне п\сл 0,75 |
200 | ||
Алиготе сух. 0,75 |
200 | ||
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 |
250 | ||
водка: |
|||
Исток 0,5 |
150 | ||
Немиров 0,5 |
300 | ||
Русский размер 0,5 |
170 | ||
Журавли 0,5 |
300 | ||
Зелёная марка 0,5 |
170 | ||
Хлеб (бул.) |
12 |