Эстетические свойства потребительских товаров и их оценка

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПО  РЫБОЛОВСТВУ

Балтийская  государственная академия рыбопромыслового флота

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА КОММЕРЦИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

КУРСОВАЯ  РАБОТА

Студентки Мартыновой ВикторииАлександровны КЗС-3

На  тему «Эстетические свойства потребительских  товаров и их оценка»

По  специальности 080103 «Коммерция (торговое дело)»

Руководитель  Татьяна Афанасьевна Бец, доцент

Калининград

2013

Оглавление

Оглавление 2

Введение 3

Глава 1. Эстетические свойства потребительских товаров 4

1.1. Свойства потребительских товаров 4

1.2. Эстетические свойства потребительских товаров 10

1.3. Оценка эстетических свойств 17

Глава 2. Оценка эстетических свойств шоколада 21

2.1. Состав и методы производства шоколада 21

2.2. Требования к качеству шоколада 26

2.3. Оценка эстетических свойств шоколада 30

Заключение 32

Список использованных источников 34

Введение

Шоколад представляет собой продукт  переработки какао-бобов (тертое какао  и какао-масло) с сахаром. Он относится  к наиболее высококачественным и  ценным в пищевом отношении кондитерским изделиям, отличается очень приятным ароматом и вкусом, гармоничным сочетанием вкусовых показателей — букетом, а также тонкой консистенцией  и способностью таять во рту.

Номенклатура потребительских  свойств шоколада — совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Эстетические свойства удовлетворяют  эстетические потребности человека, то есть потребности воспринимать прекрасное, гармоничное в природе, в произведениях  искусства, в отношениях между людьми. Товар не является исключением, поэтому  актуальность темы не вызывает сомнений.

Я выбрала эту тему потому, что  считаю эстетические свойства товара важной составляющей при изучении качества товара.

Объектом работы был выбран шоколад, а предметов – его эстетические свойства.

Цель работы – изучение эстетических свойств шоколада. Для достижения  этой цели был поставлен ряд задач:

1. Изучить потребительские свойства товаров;
2. Изучить эстетические свойства потребительских товаров и методы их оценки;
3. Изучить состав и основные свойства шоколада;
4. Провести оценку эстетических свойств шоколада.

Глава 1. Эстетические свойства потребительских товаров

1.1. Свойства  потребительских товаров

Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Требования к качеству товаров  устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально- техническим снабжением, разработкой  и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами, стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.

Свойство — объективная особенность  продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др.

Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств — энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а также усвояемость.

Потребительная стоимость, или  потребительская ценность товара, показывает степень удовлетворения конкретных нужд человека своими свойствами. Потребительские  свойства товара — это свойства, которые обуславливают его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Номенклатура потребительских свойств  и их показателей определяется особенностями  и назначением товара. В зависимости  от особенностей потребительские свойства и показатели качества подразделяются на группы: по назначению, надежности, эргономическим, эстетическим, экологическим, по безопасности и по другим признакам.

По своему назначению потребительские  свойства товара бывают функциональными, социальными, классификационными и  универсальными.

Функциональные свойства обуславливают  использование изделия по назначению, а показатели функциональных свойств  характеризуют техническую сущность продукции, способность продукции  выполнять свои функции.

Свойства социального назначения зависят от многих факторов, например, от сезонности товара, направления  моды и стиля жизни.

Свойства классификационного назначения позволяют использовать их в качестве классификационных признаков.

Свойства универсального назначения характеризуют способность некоторых  свойств и показателей товаров  удовлетворять различные потребности.

Все возможные факторы, непосредственно  влияющие на формирование потребительских  свойств, можно разделить на три  группы:

1) сырье, конструктивные особенности  изделия и качество технологических  процессов;

2) факторы, стимулирующие потребительские  свойства — материальная заинтересованность  работников, эффективность производства, санкции за выпуск некачественной  продукции;

3) факторы, обеспечивающие сохранение  потребительских свойств при соблюдении надлежащих условий хранения, транспортировки и реализации товаров.

Показатели качества отражаются в  стандартах Системы показателей  качества продукции, нормированные  значения показателей качества отражаются в стандартах Общих технических  условий или Технических условий.

Показатель качества товара — это  количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качество, рассматриваемая применительно  к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления. Номенклатура показателей качества зависит от назначения товара. У  товара многоцелевого назначения эта  номенклатура может быть очень многочисленной.

Показатели качества товаров по количеству характеризуемых свойств  могут быть: единичными и комплексными.

Единичный показатель качества —  это показатель качества, относящийся  только к одному из свойств объекта.

Комплексный показатель качества —  это показатель качества объекта, относящийся  к нескольким его свойствам. Например, целостность композиции, комфортабельность, безопасность, надежность товара.

Свойства товаров народного  потребления обладают различной  способностью удовлетворять материальные, физиологические, социальные и духовные потребности.

Классификация потребительских товаров  по каждой конкретной группе содержится в нормативных документах. Ее можно  использовать при оценке и контроле качества товаров, управлении качеством, при проектировании продукции.

К потребительским свойствам непродовольственных  товаров относятся социальные, функциональные, эргономические, эстетические, экологические  свойства, безопасность и надежность. Для товаров важны их информационная выразительность, рациональность, целостность  композиции и совершенство производственного  исполнения.

Свойства социального назначения включают социальный адрес и потребительский  класс товара, соответствие товара оптимальному ассортименту, моральное  старение (моральный износ).

Для характеристики социальной направленности и потребительского класса используют соответствие товара общественно необходимым  потребностям, целесообразность его  производства и реализации.

Соответствие товаров оптимального спроса оптимальному ассортименту должно сочетаться со структурой ассортимента изделий данного вида, группы и  класса, отвечающих запросам потребителей, а также обновлением номенклатуры и ассортимента товаров.

Моральный износ товара учитывает  относительное снижение качества товара с появлением новых товаров с  более высокими потребительскими свойствами, сокращение срока службы товара, вызванное  изменениями моды, стиля и т.д.

Функциональные свойства характеризуют  соответствие изделий своему назначению, способность товара выполнять свою основную и вспомогательную функцию. Функциональные свойства связаны с  составом и структурой, а также  с техническим совершенством  изделия.

Совершенство выполнения основной функции изделием выражается получением полезного эффекта и удовлетворением  конкретной потребности при его  использовании.

Совершенство выполнения вспомогательных  операций существенно влияет на выполнение основной функции и может определяться затратами времени на их выполнение. К таким операциям можно отнести  ремонт, обслуживание, доставку, установку  и др.

Универсальность изделия — это  его способность выполнять набор  функций. Универсальность применения изделия характеризует диапазон условий и возможностей его использования  по назначению, а также возможность  выполнения ряда дополнительных функций.

Эргономические показатели (от греч. ergon — работа, nomos — закон) характеризуют удобство и гигиеничность (комфортность) потребления товара в системе «человек — товар — среда».

Удобство пользования — это  комплексное свойство, определяющее способность товара функционировать  с учетом особенностей строения и  свойств организма человека. Оно  состоит из групповых свойств:

• удобства подготовки к функционированию (удобства установки, подключения, открывания, загрузки и др.);
• удобства функционирования (удобства рабочей позы, удержания, захвата, регулирования и др.);
• удобства ухода (укладки, погрузки, перевозки и др.).

Эргономические показатели подразделяются на гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизиологические и психологические показатели.

Гигиенические показатели используются для характеристики соответствия товара гигиеническим условиям жизнедеятельности  и работоспособности человека при  его взаимодействии с товаром.

Гигиенические показатели отражают способность  товара обеспечивать оптимальные (необходимые) условия жизнедеятельности и  работоспособности человека (комфортности) при его контакте с товаром  и средой, а также определенную степень чистоты. Комфортность среды  определяется состоянием газового, влажностного, теплового, звукового, оптического, электрического и ароматического микроклимата, создаваемого товаром.

Основными гигиеническим показателями являются показатели освещенности, температуры, влажности, напряженности магнитного и электрического полей, запыленности, излучения, токсичности, шума, вибрации, перегрузок (ускорений).

Антропометрические показатели —  используются для характеристики соответствия конструкции товара человеческому  телу; форме тела и его отдельных  частей, входящих в контакт с товаром; распределению веса человека.

Физиологические и психофизиологические показатели — используются для характеристики соответствия товара физиологическим  особенностям человека, особенностям функционирования его органов чувств. Показатели отражают соответствие конструкции  товара силовым, скоростным, зрительным физиологическим, слуховым, осязательным возможностям человека.

Психологические показатели — используются для характеристики соответствия товара психологическим особенностям человека — возможностям восприятия и переработки  информации и др.

Эстетические показатели используются для характеристики художественной ценности товара.

Показатели безопасности используются для характеристики способности  товара предотвращать травматизм (механический, электрический, огневой, химический), выделять вредные для человека и окружающей среды вещества (токсические, аллергические, канцерогенные и др.), оказывать  опасное физическое воздействие (радиационное, шумовое и др.).

Безопасность — это состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением  вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических и юридических  лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни  и здоровью животных и растений.

Примерами показателей безопасности являются — вероятность безопасной работы человека в течение определенного  времени; время срабатывания защитных устройств; сопротивление изоляции токоведущих частей, с которыми может  быть соприкосновение человека; электрическая  прочность высоковольтных цепей.

Экологическая безопасность характеризует  уровень вредных воздействий  на окружающую среду, возникающих при  эксплуатации или потреблении товара.

К показателям экологической безопасности относятся содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду; вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении товара.

Показатели безопасности должны отражать требования, обусловливающие меры и  средства защиты человека в условиях аварийной ситуации, не санкционированной  и не предусмотренной правилами  эксплуатации в зоне возможной опасности.

Показатели безопасности должны учитывать  требования, выполнение которых обеспечивает защиту человека, находящегося в зоне возможной опасности, от вредных  для его здоровья опасных воздействий.

Показателями безопасности могут  являться качественные характеристики, например, наличие блокирующих устройств, ремней безопасности, аварийной сигнализации.

Показатели экономичности —  это группа показателей, характеризующая  затраты на эксплуатацию или потребление  товара. Показатели экономичности учитываются  при расчете интегрального показателя качества товара.

Затраты потребителя товара складываются из эксплуатационных издержек и капитальных  вложений. Эксплуатационные издержки включают издержки на капитальные и  средние ремонты, запасные части, смазочные  или другие эксплуатационные материалы  и т.д. Капитальные вложения потребителей расходуются на приобретение, монтаж, установку, наладку, настройку товара. В ряде случаев капитальные затраты  потребителей расходуются на различные  сооружения, необходимость которых  обусловлена требованиями эксплуатации или потребления.

Полные затраты потребителя  рассчитываются с помощью формулы  приведенных затрат. Для этого  эксплуатационные издержки суммируются  с капитальными вложениями, сначала  в масштабе года, затем всего срока  службы в годах.

Экономия на полных затратах потребителей товара определяется посредством вычитания  полных затрат по его использованию  из скорректированных полных затрат для аналога.

Показатели экономичности имеют  важное значение для покупателей при выборе и эксплуатации товара, поскольку рациональное использование денежных средств является тенденцией современного потребления товаров. Показатели экономичности являются не только показателями качества, но и показателями конкурентоспособности товара.

1.2. Эстетические  свойства потребительских товаров

Эстетические свойства — способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Эстетические  свойства вещей изучает эстетика — наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни.

Большинству потребителей присуще стремление к  красоте, гармонии, однако представления  о них у разных людей, проживающих в различных регионах земного шара и в разные эпохи, неодинаково. Неодинаковы эти представления и у людей одной страны, местности, даже одной семьи. Эстетические потребности очень индивидуальны, что предопределяет сложность обеспечения эстетических свойств товаров.

Определяющим  комплексным показателем эстетических свойств всех товаров является их внешний вид. Остальные подгруппы эстетических свойств можно рассматривать как разновидности отдельных единичных или комплекса показателей внешнего вида в сочетании с другими показателями (например, целостность композиции как сочетание формы, размеров изделия и его отдельных деталей, внутренней структуры, мода — как сочетание формы, размерных характеристик отдельных частей товара, отделки и/или украшений поверхности, а также конструкции). Однако в литературе целостность, моду, стиль, дизайн, информационную выразительность принято выделять в качестве самостоятельных подгрупп.

Эстетические свойства подразделяются на следующие группы: показатели информационной выразительности, рациональности формы, целостности композиции и совершенства производственного исполнения.

Информационная выразительность  — это возможность объекта  отражать в форме различные социально-эстетические идеи и представления (знаковость); наличие в форме изделия совокупности признаков, обусловливающих его  отличие, непохожесть на подобные изделия, но в то же время подчиненных основному  композиционному замыслу (оригинальность), отражение в форме устойчивых черт, определяющих соответствие изделия  современному уровню общественного  и культурного развития или конкретному  функциональному комплексу (стилевое соответствие); выявленность в форме отдельных признаков, характеризующих эстетические взгляды сегодняшнего дня (соответствие моде).

Рациональность формы — это  выявление в форме объекта  выполняемой им функции, конструктивного  решения, особенностей технологии и  примененных материалов (функционально-конструктивная приспособленность); особенностей работы с объектом (целесообразность).

Целостность композиции — характеризует  рациональность использования композиционного  решения объекта, согласованность  и соразмерность его формы (масштабность, пропорциональность, ритмичность и  т.п.). Она включает выяснение логики построения формы объекта в соответствии с его назначением (организованность объемно-пространственной структуры); выявление в форме объекта его реальной структуры и закономерностей конструктивного решения (тектоничность); обеспечение выразительности формы с помощью нюансировки ее частей и целого (пластичность); характерность очертания формы объекта в целом и деталях, а также элементов знаковой информации (графическая прорисованность формы); взаимосвязь и сочетание цветов (цветовой колорит).

Совершенство производственного  исполнения — характеризует его  товарный вид и определяется качеством  выполнения видимых элементов формы, качеством покрытий, отделкой поверхностей, чистотой выполнения сочленений, закруглений  и сопряжений, а также их соответствием  художественно-конструкторскому замыслу; четкостью исполнения фирменных  знаков и указателей, сопроводительной документации и информационных материалов.

Например, эстетическими показателями фарфоровой и фаянсовой посуды являются белизна (%), показатель просвечиваемости, показатель совершенства производственного исполнения (балл), точность воспроизведения образца (эталона) (балл), точность воспроизведения авторского образца (балл), степень совершенства формы (балл), степень совершенства декора (балл), степень целостности композиции (балл), показатель блеска заглазурованной поверхности.

Все эти показатели, в свою очередь, разбиваются на единичные показатели.

Информационная выразительность (информативность) характеризует способность товара отражать сложившиеся в обществе эстетические представления и культурные нормы. Информативность формы складывается из следующих показателей: художественно-образная выразительность (знаковость), оригинальность, стилевое соответствие, соответствие моде.

Знаковость — эстетический показатель, характеризующий художественно-образную выразительность в форме товара социально значимой информации (назначение, изящество, образ-ассоциация, современность, эмоциональный характер владельца, профессиональный статус и др.). Знаковость — это способность формы вызывать определенные чувства у человека, создавать ему нужное настроение, выявлять назначение изделий, отражать национальные особенности и характерные  черты продукции данного предприятия. Так, фарфоровая посуда повседневная и  праздничная должна различаться образной характеристикой, создаваемой формой, пропорциями, характером декора и колористическим решением. Различия должны быть настолько ощутимы, чтобы характер использования не вызывал сомнений.

Оригинальность — эстетический показатель, характеризующий своеобразие  формы, выделяющей данный товар из аналогичных. Оригинальность весьма существенна в ряду эстетических показателей, тем более что создать оригинальную форму бытовых изделий, служащих человеку на протяжении многих веков, нелегко. Следует подчеркнуть, что своеобразная форма должна быть содержательной, т.е. соответствовать назначению и характеру материала, обеспечивать удобства.

Стилевое соответствие — эстетический показатель, характеризующий устойчивость формы и средства художественной выразительности, свойственные определенному  историческому этапу развития общества. В пределах стиля могут сменяться  стилевые направления, иногда сильно отличающиеся друг от друга.

Соответствие моде — эстетический показатель, характеризующий внешний  вид товара и временно господствующие эстетические вкусы. Для одежды, обуви, украшений и других изделий соответствие моде — важный эстетический показатель, определяющий характер спроса и удовлетворение потребностей.

Рациональность формы — комплексный  показатель, характеризующий соответствие формы объективным условиям производства и эксплуатации товара, а также  его функционально-конструктивную сущность. Рациональность формы определяют несколько единичных показателей: функциональная, конструктивная, технологическая  и материальная обусловленность, эргономическая приспособленность.

Функциональная обусловленность  — эстетический показатель, характеризующий  соответствие формы товара его назначению. Форма изделий должна безошибочно  указывать на их назначение. Так, силуэт, пропорции, колористическое решение, характер отделки одежды для молодежи существенно отличаются от тех же показателей одежды для взрослых и ясно свидетельствуют о ее возрастной принадлежности.

Конструктивная обусловленность  — эстетический показатель, характеризующий  соответствие формы товара его конструктивному  решению. В конструкции сковороды, например, следует предусматривать  возможность использования ее для  жаренья, тушения, варки на пару и  выпечки; достаточную толщину дна  и стенок, чтобы предупредить пригорание пищи; форму крышки и плотность  ее прилегания, чтобы обеспечить достаточное  парообразование, и т.д.

Технологическая обусловленность  — эстетический показатель, характеризующий  соответствие формы товара применяемым  материалам и технологии. Внешние  очертания и пластика формы должны соответствовать свойствам материала. Если для изделий из металла возможны и оправданны жесткие формы с резкими переходами от одной части к другой, то для изделий из стекла и керамики, которые формуют в пластичном состоянии, предпочтительнее плавные линии контура, большие радиусы сопряжения деталей. Пластика формы определяется также и методом изготовления изделий. Например, стеклянные изделия, изготовляемые методом свободного формования, имеют более мягкие, текучие формы, чем прессованные.

Материальная обусловленность  — эстетический показатель, характеризующий  соответствие материала функциональному  назначению и условиям потребления  товара. Материал, из которого изготовлено  изделие, по своим физико-химическим свойствам должен отвечать функциональной задаче: быть гигиеничным, термически устойчивым, иметь оптимальные теплопроводность и теплоемкость. Желательно, чтобы материал отличался декоративностью.

Эргономическая приспособленность, т.е. соответствие эргономическим требованиям, — эстетический показатель, характеризующий  способность формы изделия создавать  максимальные удобства при использовании. Форма сковороды должна обеспечивать удобный захват и удерживание  с учетом ее массы с продуктами, удобный захват и удерживание  крышки, удобную установку сковороды  с крышкой на плиту и в духовой  шкаф, легкость вынимания пищи, чистки и мытья, исключать возможность  травмирования о ручку, корпус, крышку.

Целостность композиции — комплексный  показатель, характеризующий гармоничное  единство частей и целого, органичную взаимосвязь элементов формы  и согласованность изделия с  ансамблем других товаров. Он включает в себя единичные показатели: организованность объемно-пространственной структуры, тектоничность, пластичность, колорит и декоративность, упорядоченность графических и изобразительных элементов.

Организованность объемно-пространственной структуры — эстетический показатель, характеризующий пространственное строение формы, ее масштабную, пропорциональную и ритмическую структуру. Все  элементы формы должны быть органически  связаны друг с другом, соразмерны, соподчинены, иметь единый характер. Изделия должны быть масштабны человеку, а изделия, функционирующие в  интерьере, — масштабны другим изделиям интерьера. В структуре изделия  выделяют главные и второстепенные детали. Характер и размеры формы  второстепенных деталей надлежит увязывать  с характером и размерами формы  главных деталей. В пространственно-сложных  изделиях следует избегать деталей  с самостоятельными композиционными  осями. Организованность объемно-пространственной структуры достигается с помощью  средств композиции.

Тектоничность — эстетический показатель, характеризующий художественное осмысление реальной работы конструкции и материала (ясная тектоника, неясная тектоника). Форма любого изделия должна быть тектоничной, т. е. в форме должна отражаться работа конструкции. Например, форма тех частей изделия, которые являются несущими, должна выражать прочность и возможность выдержать нагрузку. Несомые части должны быть более легкими. Тектоничность выражается также в соответствии формы характеру материала и способу его формования. Изделия из пластмасс должны смотреться пластмассовыми, изготовленными как одна деталь. Изделия из дерева требуют склеивания деталей или соединения их другими способами, что также должно отражаться в форме. В любых случаях при нарушении связи конструкция — материал — форма изделие не может быть композиционно целостным.